Mokruha mantarı, yenilebilir mantarların dördüncü kategorisine aittir, yani ön kaynatmadan sonra tüketime uygundur. Tuzlanıp turşu haline getirilebilir ve ayrıca soslarda bileşen olarak kullanılabilir.
Bu yazıda, dikkatinize en yaygın mokruha mantar türlerinin bir fotoğrafı ve açıklaması sunulacak: ladin, pembe ve mor. Ayrıca mantarın adının etimolojisine aşina olacak, nerede ve ne zaman büyüdüğünü öğrenebilecek, doğal ortamındaki mokruha mantarının bir fotoğrafını görebileceksiniz.
Mantarın tanımı
Mokruha, dördüncü yenilebilir mantar kategorisine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Yani, onu yemek için mantarın önce ıslatılması ve sonra kaynatılması gerekir. Bazı ev hanımları onu çeşitli soslara ek olarak kullanırlar, kurutulur, tuzlanır ve salamura edilir.
Mokrukh ailesi, chroogomphus (lat.Chroogomphus) ve homphidius (lat.Gomphidius) olarak adlandırılan iki cinse ayrılabilir. Bu mantarların ayırt edici bir özelliği, kapak üzerinde ıslak, yapışkan bir film oluşturmasıdır. Ormanın bu armağanları her zaman dokunulduğunda kaygandır. Pek çok mantar toplayıcının kafasını karıştıran bu karakteristik özelliktir.
Mokrukh hem tek başına hem de küçük ailelerde büyüyebilir. Bu ailenin temsilcilerinin aktif büyümesi, temmuz ayının başından veya ortasından ilk dona kadar gözlenir.
Nasıl toplanır ve saklanır
Ladin kabuğu, iğne yapraklı (çoğunlukla ladin) ormanlarda Temmuz ayından Ekim ayının sonuna kadar büyür (daha az Kasım başında bulunabilir), bazen karışık ormanlarda bulunur. En yüksek meyve verimi Ağustos ortasından ilk sonbahar ayının sonuna kadar gerçekleşir. Çok yağıştan sonra çok fazla ıslak kürk çıkar.
Mantar, Rusya'nın orta ve kuzey bölgelerinde oldukça yaygındır. Bazı durumlarda bir çam ile bir ladin yanında büyür. Hem güneş ışığı altındaki çimenlerde hem de yosunların arasında karanlık yerlerde bulunur. Ladin yosunu gruplar halinde büyür. Genellikle boletus çevresinde bulunabilirler.
Önemli bir artı, sümüklüböcekte zehirli ikizlerin olmamasıdır. Nadir durumlarda, yenilebilir diğer benzer mantarlarla karıştırılabilir:
- Mokruha görüldü. Eti, molada kırmızı bir renk tonuna sahiptir. Kapakta koyu lekeler var ve spor tozu zeytin rengine sahip.
- Mukoza mordur. Mantarın etinin turuncu-kahverengi bir tonu vardır, plakaları koyu mordur.
- Butterlets. Koyu kapaklı Mokrukh'lar sıradan çörekleri andırır, ancak ikincisinin plakası yoktur.
Mokrukh için ormana gitmeden önce aşağıdaki kuralları hatırlamak önemlidir:
- Mantar miselyuma zarar vermemek için bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir.
- Yakındaki mantarları mora boyayabildikleri için mantarları ayrı bir sepette toplamak daha iyidir. Genel olarak, mahsulün tamamı türe göre ayrı ayrı hasat edilmelidir.
- Çok eski kopyaları toplamayın. Çürümüş olabilirler. Mantarın solucan olup olmadığını kontrol etmelisiniz.
- Mokruh'u sabahın erken saatlerinde, henüz tüm nemi boşa harcamadıklarında toplamak gerekir. Böylece ürün daha kullanışlı bileşenleri korur.
- Bir önceki akşam geçen ılık bir yağmurun ardından iyi bir hasat elde edilebilir. Kuru havalardan sonra sümüklü böcek toplamamak en iyisidir.
Avın hasat gününde işlenmesi tavsiye edilir, böylece mantarlar bozulmaz ve yararlı özelliklerini korumaz. Mokrukh'u ayırmak, onları kir, toprak ve iğnelerden temizlemek gerekir. Seçilen mantarlar serin bir yerde toplanır. Sümüklü böcekleri dondurabilirsiniz. Bu formda 10-12 ay saklanırlar. Ondan önce önce kaynatılmaları gerekir.
Kaygan mantarlar hakkındaki gerçek
Tat açısından, mokruhlar, bu krallığın daha pahalı temsilcilerinden büyük ölçüde daha düşüktür. Tabii ki beyaz ya da petrol kadar lezzetli değiller. Ancak bol miktarda besin ve antibakteriyel bileşen içeriği bakımından ülkemizin orta bölgesinde bulunan her türlü mantarın önündedir. Bazı biyologlar ve botanikçiler, mokruh ailesini bir protein, karbonhidrat, amino asit deposu olarak adlandırır ve bunları tıbbi beslenmede vazgeçilmez kabul eder. Bu arada, pişirme sırasında mokruha mantarı kararıyor.
Olası kontrendikasyonlar
Mokruha'yı ilaçlara ve kozmetiklere gıda veya katkı maddesi olarak almak komplikasyonlara neden olmaz. Mor bir renk tonu, mor yosunu diğer zehirli mantarlarla karıştırmamaya yardımcı olur. Kesimde bu tür mantar her zaman pembe veya kırmızı renk alır. Bununla birlikte, görünüşte zararsız olan mantar bile insan vücudu üzerinde olumsuz sonuçlar doğurabilir. Bu, mantarlar otoyolların yakınındaki bir ormanda, büyük bir şehir içinde, endüstriyel işletmelerin veya çöp depolama alanlarının yakınında toplandığında meydana gelebilir. Bu tür mantarlar toplanmamalı ve yenmemelidir.
Bazı insanlar için mantar yiyecekleri vücutlarının sindiremeyeceği kadar ağır olabilir. Bu insan grupları arasında çocuklar, yaşlılar ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler yer alır. Mantarların içerdiği kitin, hazırlıksız bir çocuğun vücudunda pratikte asimile edilmez.
ladin yosunu - tanımı, büyüdüğü yer, mantarın zehirliliği
Mokruhalar nerede bulunur?
Rusya'da mokruha mantarı ılıman iklime sahip bölgelerde bulunur. Burada altı tane bulabilirsiniz. Bu nedenle, mor, pembe veya çam mokrukha, varlıkları için çam ormanlarını seçti. Keçe mantar köknar, çam ve sedir ağaçları ile ortak yaşamda büyür. İnce veya benekli ıslak ağaçlar, karaçam ağaçlarının altında yaşamayı tercih eder. Ladin mantarı ladin altında sığınak buldu.
Bu bitkilerin pişirilmesi ve hasat edilmesi, hostesin özel çabalarını ve pişirme alanında özel bilginin varlığını gerektirmez. Bu nedenle, birçok deneyimli mantar toplayıcı onları toplamaktan mutluluk duyar. Mokruha uzmanlarına göre mantarı kestikten hemen sonra temizleyebilirsiniz. Uzun sürmez ve diğer mantarların yapışkan mukusla kirlenmesine engel olur.
Mokruha Purple hakkında ilginç gerçekler
Alman botanikçi Jacob Schaeffer, ilk olarak 18. yüzyılın sonunda (1774) keşfini bir tür champignon olarak derecelendiren bu mantarla ilgilenmeye başladı. Böyle bir karşılaştırmanın ıslak kürkün görünümü ile hiçbir ilgisi yoktur, çünkü çentiklendiğinde veya ısıl işlem gördüğünde böyle bir renk alır.
Orman alanlarının bazı araştırmacıları hala bu mantarı dördüncü kategorinin bir ürünü olarak görüyor. Tüm tarafsız görünümüne rağmen, doğanın bize sunduğu oldukça faydalı bir armağandır. Tiksindirici görünümü, dünyadaki birçok halkın mantarı viral ve cilt hastalıklarıyla savaşmak için kullanmasını engellemedi.
Mor yosunun en sevdiği yer, gözeneklerden oldukça aktif bir şekilde çoğaldığı çam ve huş ağacının yanındadır. Bu aslında, çok az ilginç bilgi var, ancak aynı zamanda, yellowleg'in altında yenmeyen veya yaşamı tehdit eden mantarların saklandığı taklitçileri yok. Zehirli işletmelerin yakınında büyümezse onları zehirlemek imkansızdır.
Filmin kapaktan çıkarılmasının, bu ürünü yiyecek için kullanmanın bir ön şart olduğu da unutulmamalıdır. Aksi takdirde yemek konusunda seçici olmayan bir kişi bile onu yiyemez.
Mor mokruha hakkında bir video izleyin:
Mor yosun bileşiminin, bu mantarın dezavantajlarından ziyade avantajları hakkında konuşması daha olasıdır. Bununla birlikte, bir şeyler yemeden önce, böyle bir eylemin sonuçlarını düşünmeniz gerekir. Bir doktora danıştıktan sonra tadı güzel olan bir ürünün tadını çıkarmak daha iyidir.
Önemli özellikler
Mokruha mantarıyla nerede tanıştığınız önemli değil - deneyimli bir mantar toplayıcı onu hiçbir şeyle karıştırmaz. Ancak bu mantarlar yine de kendi aralarında farklılık gösterir. Farklı şekillere ve farklı renk tonlarına sahip olabilirler veya belirli bir kokuları olabilir veya olmayabilir. Türüne bağlı olarak, bu tür mantarın tadının da önemli ölçüde farklı olduğunu belirtmek gerekir. Çam ailesi üyelerinin en nefis tada sahip olduğuna inanılıyor.
Benzer türlerden farkı
Deneyimsiz bir mantar toplayıcı için bile, ladin yosunu başka bir mantardan ayırt etmek zor olmayacaktır, çünkü pratikte zehirli analoglar yoktur. Tek benzer tür benekli yosundur.
Ancak, adından da anlaşılacağı gibi, başlıkta karakteristik lekelere ve kesimde kırmızımsı bir renge sahiptir. Ladin yosunu, bu tür mantarın ayırt edici özelliği olan kesimde renk değiştirmez. Ladin ayrıca tereyağ ile hafif bir benzerliğe sahiptir, ancak ıslak kürkte plakaların varlığıyla kolayca ayırt edilebilirler.
Mokruhlar arasındaki benzerlikler ve farklar nelerdir
Örneğin, ladin yosunu, sümüksü bir film yerine kuru veya daha yapışkan bir filme sahip olabilir. Başlığın rengi grimsi veya mavimsi olabilir veya lekesiz, kirli kahverengi olabilir. Genç mantarlarda kapak dışbükeydir, ancak zamanla daha uzanmış bir şekil alır. Bu mantarların kapaklarının iç kısmında tabaklar bulunmaktadır. Ortasında hafif bir şişlik olan yüksek bir bacak ve ayrıca mukusla kaplı karakteristik bir geniş halka - bu özellikler bir tür mokruh damgasıdır. Mantar bacağının yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir, en altta parlak sarıdır, ancak kapağa daha yakın beyazlaşır. Mantar eti sert ve etlidir, yumuşaktır ve neredeyse beyazdır. Koku neredeyse tamamen yok. Genellikle bu mantarlar küçük ailelerde büyür.
Mor yosun mantarı, hafif kavisli kenarları olan etli, dışbükey-konik bir başlığa sahiptir. Ancak mantar yaşlandıkça kapak düzleşir. Renk - turuncu-kahverengi veya bakır kırmızısı. Yüzeyde yapışkan bir mukoza tabakasına sahiptir. Kuru ve güneşli günlerde ıslak tabaka kurur ve ardından kapak bir parlaklık kazanır. Kapağın arka tarafında, plakalar alçak, ince bir gövdeye iner. Bacak kırılırsa et molada sararmaya başlar. Mantarın eti renkli safrandır ve hafif bir basınçla şarap kırmızısı olur. Hoş, hafif tatlı bir kokusu vardır.
Toplama kuralları
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, mokruha toplamak için temel kurallara uymak önemlidir:
- Mantarın kesilmesi bacağın ortasından yapılmalı ve miselyumu iğnelerle örtmelidir.
- Otoyollar, askeri eğitim alanları veya kimyasal tesislerin yakınında ıslak atıkların toplanması kesinlikle tavsiye edilmez.
- Yaşlı mantarlar kendi içlerinde toksik maddeler biriktirme eğiliminde olduklarından, genç örnekleri tercih etmek en iyisidir.
- Meyveli gövdeyi solucanlığın yokluğu açısından kontrol etmek de aynı derecede önemlidir.
- Hasattan hemen sonra ıslak mantarları ısıl işlemden geçirmek önemlidir: oda sıcaklığında mantarlar hızla bozulur.
- 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Aynı zamanda meyve gövdeleri toprak veya emaye kaplarda saklanmalıdır.
Ailenin diğer üyeleri
Pembe yosun bu mantarların ailesinden sıyrılıyor. Ortasında hafifçe yanan parlak pembe şapkası, birçok mantar toplayıcısını cezbeder ve aynı zamanda korkutur.Genç pembe mantarların belirgin şekilde dışbükey bir başlığı vardır, ancak zamanla neredeyse düz hale gelirken kenarları yukarı doğru kıvrılmaya başlar. Yüzey sümüksüdür, yağışlı havalarda yapışkandır. Geniş plakalar, üzerinde mukoza halkası bulunan kısa silindirik bir bacağa düzgün bir şekilde iner. Bu mantarın eti çok hafif, etli ve yumuşaktır. Pişirildiğinde siyaha döner. Neredeyse hiç koku yok.
Mokruha ince, boyutu ve şekli nedeniyle adını aldı. Mor yosuna çok benziyor, ancak daha güçlü bir bacakta ve koyu lekeli küçük bir başlıkta farklılık gösteriyor. Gövdeye inen nadir plakaları vardır. Ancak, bu tamamen farklı bir türdür, bu yüzden karıştırılmamalıdır.
Keçe mantar, mokruh ailesinin başka bir üyesidir. Diğer isimleri sarı ayak ve İsviçre yosunu olarak hissedilir. Küçük başlık genellikle turuncu-kahverengi renktedir ve keçeli veya pullu bir yapıya sahiptir. Kuru havalarda çoğunlukla kurudur, ancak yağmurdan sonra sümüksü hale gelir. İnce, genellikle kavisli bir gövdeye düşen yoğun soluk pembe plakalara sahiptir. Yaşla birlikte bu plakalar siyaha dönebilir. Mantarın gövdesi yüksek değildir, 8 cm yüksekliğe ulaşabilir, tabanda çoğunlukla hafifçe daralır. Genellikle bacak rengi, kapağın rengiyle aynıdır. Genç mantarların kapağının alanları gövdeye hafif, kuru, lifli bir doku ile bağlanabilir. Bu tür, yüksek arazide bulunan iğne yapraklı ormanlarda ve sedirlerde yaygındır.
Yanlış çiftler
Mor mokruha'nın zehirli ve tehlikeli muadili yoktur. Ancak deneyim olmadığında, aynı türden yenilebilir mantarlarla oldukça karıştırılabilir.
Ladin yosunu
Bu mantar, yapı olarak mor çeşide çok benzer. Şapkası da orta büyüklükte, önce dışbükey ve sonra uzatılmış, bacak 12 cm yüksekliğe ve 2.5 cm genişliğe ulaşıyor. Ancak bir ladin mantarını renk gölgesiyle ayırt edebilirsiniz, şapkası gri-gri veya gri-menekşe rengindedir, alışılmadık bir şarap tonu yoktur.
Ladin yosunu, adına uygun olarak ladin ormanlarında yetişir ve ladinlerle simbiyoz oluşturur. Onu yiyebilirsiniz, ancak tadı oldukça ortalama.
Pembe yosun
Çam yosununun fotoğrafına benzer bir başka çeşit de pembe yosundur. Mantarlar, yapıdaki benzer özelliklerle birleştirilir - güçlü silindirik bacaklar, alt kısımda daraltılmış ve ilk başta dışbükey ve daha sonra yayılmış kapaklar. Ancak çeşitler arasındaki farklar belirgindir - pembe yosun çok daha küçüktür ve çapı nadiren 5 cm'yi geçer.Ayrıca, kapağı genç yaşta parlak pembedir ve yaşlı meyve veren gövdelerde - hafif sarımsı bir belirti ve koyu kahverengi lekeler ile .
Pembe yosun, iğne yapraklı ormanlarda, özellikle dağlarda yetişir ve genellikle keçilerin yanında bulunur. Mantar yaygın değildir ve oldukça nadirdir. Mor yosun gibi, yenilebilir kategoriye girer, ancak vasat bir tada sahiptir ve tüketilmeden önce soyulması gerekir.
Mantar nasıl pişirilir
Mokrukha, diğer mantar türleri gibi birkaç dakika ıslatılır, üst yapışkan tabaka tüm yüzeyden çıkarılır ve iyice yıkanır. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan kaynatılmalıdır. Birçok ev hanımı, ön işlemden sonra ormanın bu armağanlarının tuzlu suya konması, kaynatılması ve 15-30 dakika kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini iddia ediyor. Bununla birlikte, aslında, ıslak yosunun uzun süreli pişirilmesi istenmeyen bir durumdur. Bundan etleri sert ve lifli hale gelir. Isıl işlem sırasında mantarların rengi önemli ölçüde değişebilir: hafif hamurdan koyu maviye, neredeyse siyaha döner.
Bağımsız bir yemek olarak çok iyi değiller, ancak bir garnitüre ek olarak veya bir sosun parçası olarak, sadece mükemmeller ve ana yemeğe orijinal bir tat veriyorlar. Mokruha'yı yemeğin bileşimindeki bir şeyle karıştırmak zordur.
Islak kürkün yiyecek olarak kullanılması
Orman kokuları ile dolu, tamamen yenilebilir bir mantardır. Zengin tadı hiçbir mantar aşığını kayıtsız bırakmayacak. Makruhi adını, pişirildiğinde renginin mora dönmesinden almıştır. Pişirirken önce mantardaki mukozayı temizleyip iyice durulamalı ve sonra istediğiniz gibi pişirmelisiniz. Tüm mantarlar arasında, mokruha en çok çörek gibi tadı.
Sıradan mantarlarla aynı yemekleri onlardan pişirebilirsiniz. Turşu hazırlamak için mükemmeldir, lezzetli bir mantar sosu yapabilir veya sadece et veya balık için garnitür olarak kızartabilirsiniz. Mokruh da dahil olmak üzere çeşitli mantarların eklenmesiyle salatalar için birçok tarif var. Isıl işlem sırasında mora döndükleri için, bileşimdeki tüm hazır yemekler sıradışı ve unutulmaz görünecek. Örneğin, onları salataya eklemek, yemeğinizde size canlı renk lekeleri vererek daha iştah açıcı hale getirecektir.
Uygulama
Bu mantar ailesinin temsilcileri sadece her türlü mutfak yemeğinin hazırlanmasında kullanılmamaktadır. Kozmetoloji ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Mokruha'nın vücudumuzun tüm organları üzerinde faydalı bir etkisi olduğuna inanılıyor. Bu mantardaki antibakteriyel maddelerin varlığı, terapötik ve profilaktik bir ajan olarak kullanımının etkinliğini belirler. Modern tıp, mokruha'nın viral hastalıkların tedavisinde etkili olduğunu doğrulamaktadır. Birçok ülkede bu mantar migren, sinir sistemi bozuklukları, baş ağrıları ve uykusuzluğu tedavi etmek için kullanılmaktadır. Böyle bir ürünün vücudun genel durumu üzerinde olumlu etkisi olduğu, bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olduğu ve kronik yorgunlukla mücadelede etkili olduğu varsayılmaktadır.
Ladin yosunu mantarı içeren kozmetikler (bu tür ilaçları evde yapmak zor olmayacaktır) cildi daha elastik ve ipeksi hale getirir. Losyonlar, infüzyonlar ve kaynatma maddeleri kızarıklığı ve iltihabı giderir. Yol boyunca cilt rengi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler - eşit ve mat hale gelir. Gözenekleri genişlemiş yağlı cilde sahip olanlar için nem kremleri önerilir.
Mokruha'dan elde edilen kaynatma maddeleri ve özel maskeler saçı güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olur. Bu ürünleri kullandıktan sonra saçlar ipeksi ve parlak hale gelir. Antik çağlardan beri, halk hekimliğinde bu mantar kepek ve kırık uçları gidermek için kullanılmıştır.
