Mantarlar
0
1461
Makale derecelendirmesi
Amanita zehirli bir mantardır, ancak istisnalar da vardır. Örneğin, yenilebilir "Sezar mantarı" birçok faydalı özelliği olan doğal bir mucizedir. İnsanlık bunun için beslenme ve sağlıkla ilgili çeşitli alanlarda uygulama bulmuştur, ancak yemek pişirme esas olanıdır.
Sezar mantarının yetiştirilmesi ve toplanması
Sezar mantarı (Kraliyet mantarı) - açıklama ve fotoğraflar
Mantarın ilginç bir şekli ve parlak bir tepesi vardır. Mantarın başlığı 8 ila 20 santimetre çapındadır, olgunlaşmanın erken aşamalarında oval veya yarım daire şeklindedir, daha sonra kadife kenarlarla düz hale gelir. Başlığın derisi parlak sarı veya açık kırmızıdır, genellikle temiz ve kurudur. Olgunlaşmış bir Sezar mantarı (kraliyet mantarı veya Sezar'ın sineği mantarı) sararmış, çıplak bir gövdeye sahiptir ve daha az sıklıkla ortak bir perdenin büyük beyaz kalıntıları ile. Kapağın eti etli ve sulu, sarı, bacak hafif, neredeyse beyaz, 8-12 cm yüksekliğinde, 2-3 cm çapında. Kraliyet mantarının tabanı sarı bir yumru şeklindedir, şeritli halkanın üstünde yabancı koku ve tadı yoktur. Kapağın altındaki plakalar altın sarısı, dışbükey, serbest, kenara doğru geniş, hafif saçaklı.
Yatak örtüsü, Sezar mantarının dibinde geniş, oluk şeklinde bir halkadır. Yatak örtüsünün rengi, yenilebilir amanitanın bacağıyla aynıdır ve yumurta kabuğuna benzer. Sezaryen mantarı boyutları 4 ila 6 santimetre, kalınlık 4 ila 5 mm arasında değişebilir. Yüzey dıştan beyazdır, ancak kesitte sarımsı veya turuncu bir ton olabilir. Spor tozu beyazımsıdır, sporlar geniş ölçüde elipsoiddir, bu tür mantarlara özgüdür.
Kraliyet mantarı
Kış turşusu nasıl yapılır?
Kraliyet mantarı, çok yönlülüğü ile ayırt edilir. Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş ve çiğ olarak servis edilebilir. Kış için pek çok turşusu tarifi var, çünkü bu türün tadı mutfak uzmanlarının çok çalışmasını sağladı.
Kutuların sterilizasyonu
Asitleme kabının sterilize edilmesi önemli bir adımdır. Aşağıdaki gibi olur:
- kapaklar ve kavanozlar büyük bir tencereye konur, suyla doldurulur ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatılır;
- haşlanmış kutular 30-60 dakika sıcak suda bırakılır;
Kutuların sterilizasyonu - kavanozlar çıkarılır ve fırına aktarılır. Fırını önceden ısıtmaya değmez, çünkü keskin bir sıcaklık artışından patlayabilirler;
- fırın 140 ° C'ye ısıtılır ve 10 dakikaya kadar tutulur;
- fırın kapatılır, ancak kavanozlar çıkarılmaz. Doldurmadan hemen önce çıkarılmalıdırlar.
Kutuların buharla sterilizasyonu
Kutuları ve kapakları buharla sterilize edebilirsiniz. Önce kabartma tozu ile durulamanız ve boynu aşağı bakacak şekilde bir tencerenin üzerine koymanız gerekir. Kutular yaklaşık 15 dakika buhar üzerinde tutulduktan sonra kurutulur.
Sirke ile
Bu en yaygın salamura tarifidir. Yemek pişirmek için 4 su bardağı su 1 su bardağı alkol sirke, 0,5 su bardağı şeker ve bir çorba kaşığı tuz alın. Turşusu kaynatılır ve hafifçe soğumaya bırakılır.
Hazırlanan kraliyet mantarları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Her bir kavanoza birkaç soğan halkası, 2-3 tane yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve haşlanmış mantar dökülür. Bankalar hazır turşuyla dökülür ve bükülür.
Daha sonra büyük bir tencereye konur, üzerine soğuk su dökülür ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.
Not!
Böyle bir turşuyu dikişten sadece bir ay sonra kullanabilirsiniz.
Kore mantarları
Herhangi bir yenilebilir tür bu tarif için uygundur, ancak kraliyet mantarlı turşusu en lezzetli olacaktır. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- haşlanmış mantarlar - 3,5 kg;
- soğan - 1 kg;
- taze acı biber - 2 adet;
- asetik asit% 9-1 su bardağı (200 mi);
- taze havuç - 500 gr;
- taze sarımsak - 2-3 kafa;
- öğütülmüş kişniş - 2 yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı - 300 ml;
- öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı;
- tuz ve şeker - her biri 8 yemek kaşığı.
Kore mantarları
Kabuğu soyulmuş havuçlar Korece havuç için rendelenir ve haşlanmış mantarlara eklenir. Gerekli tüm baharatları, tuzu ve şekeri dökün ve ardından iyice karıştırın.
Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. Malzemelerin geri kalanına soğan dökün, sirke, ince doğranmış biber ve doğranmış sarımsak dökün. Tüm bileşenler iyi karıştırılmıştır.
Şunlarla ilgilenebilirsiniz:
Evde lezzetli turşu mantarları nasıl pişirilir Yabani mantar yapmak için size evrensel bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edilirler ve eğer varsa ... Devamını oku ...
Hazırlanan karışım sterilize edilmiş kavanozlara serilir ve büyük bir tencerede 15 dakika kaynatılır, üzerine önceden tahta bir ızgara yerleştirilmelidir. Sıcak kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır ve yavaş yavaş soğuması için ılık bir beze sarılır. Soğuduktan sonra kavanozlar mahzene aktarılır.
İtalyan yolu
Bu şekilde marine edilmiş yenilebilir bir sinek mantarı özel bir titizliğe sahiptir. Aşağıdaki malzemeler hazırlanmalıdır:
- 400 gr soyulmuş taze mantar;
- 50 ml şarap sirkesi (kırmızı) ve zeytinyağı;
- 2-3 diş sarımsak;
- yaklaşık beş dal taze kekik;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- tatmak için baharatlar.
İtalyanca Mantarlar
Hazırlanan mantarlar bir tencereye konur, su ile doldurulur ve ocağın üzerine yerleştirilir. En az 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine dökün ve suyun iyice süzülmesini sağlayın.
Marine etmek için sarımsakları dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Oraya hardal ve baharatlar da serpilir, ardından 1 litre su dökülür ve ocağa konur. Salamura yaklaşık 7 dakika kaynatılır, ardından sirke ve zeytinyağı ilave edilerek birkaç dakika daha kaynatılır.
Mantarlar, sıkı kapaklı ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurulmuş bir kaba konur ve salamura mantar kütlesinden 1 cm daha yüksek olmalıdır. Elde edilen turşusu, ara sıra karıştırılarak birkaç gün buzdolabına konur.
Sezar mantarı (Sezar mantarı) nerede büyür?
Sezar mantarı (Amanita Caesar veya kraliyet mantarı), hafif yaprak döken ormanlarda yaşlı ağaçların altında veya ormanların ve çayırların sınırlarında yetişir. Bu mantar, daha az sıklıkla kozalaklı ağaçların yanında, huş ağacı, fındık veya kayın, meşe ve kestane ile "bir arada bulunur". Kural olarak, Sezar'ın amanita'sı toprağın asidik ve kireçlenmiş olduğu yerde bulunabilir, yer sıcak ve kuru olmalıdır.
Sezar mantarının uygun büyümesi için hava sıcaklığı + 20C'den fazladır, olgunlaşma dönemi Haziran sonundan Ekim ortasına kadar olan döneme düşer. Mantar Avrupa, Amerika, Afrika, Rusya topraklarında, Kırım ve Ukrayna'da yaygındır.
Amanita Caesar. Fotoğrafın yazarı: Oleg Vyalykh.
Yetiştirme yöntemleri
Açıklamaya göre, Sezar mantarı, yazlık evlerinde mantar yetiştirmeyi sevenler arasında popüler olan verimli bedenlere ait değildir, çünkü bunun için koşullar ormanlarda yetişenlere yakın olmalıdır. Ek olarak, Sezar'ın sinek mantarı büyümesini beklemek bir yıldan fazla sürer.Doğru ortam için, sahada kestane, huş ağacı, meşe gibi ağaçların kökleriyle ilişkilendirilmiş mantarlara sahip olması gerekir.
Onu büyütmenin birkaç yolu var. Dikimin kök saldığına dair bir işaret, ekim alanındaki beyaz miselyum lifleridir. Dikim için eski mantar kullanmak daha iyidir.
İniş eylem planı:
- Yer sineği agariklerini ağaçların köklerinin altına gömün, ancak derinlemesine değil.
- İstenilen ağaçların yakınına mantar parçalarını serpiştirin, yeşilliklerle kaplayın ve düzenli olarak ılık suyla sulayın.
- Ormandan nakli sinek agarikleri.
- Dikim materyali hazırlayın. Bunu yapmak için mantarlar yağmur suyuyla doldurulmuş bir kovaya ufalanır, ardından kova 2 gün boyunca 20 ° C'nin biraz üzerinde bir sıcaklıkta tutulur. Daha sonra kovanın içeriği, gerekli koşulları sağlayan bir iniş alanına dökülür.
Video
Sinek mantarı yemek mümkün mü? Ne tür bir amanita yenilebilir?
Sezar Mantarı (Amanita Caesar, Sezaryen Mantarı) yenilebilir bir mantardır, mükemmel tadı vardır ve çok değerlidir. İnsanlar arasında mantarın başka bir adı vardır - "yenilebilir sinek mantarı" çünkü Sezar mantarının bazı örnekleri zehirli bir akrabaya çok benzer. Bu nedenle, yenilebilir mantar olup olmadığı sorusuna amanita, kesinlikle olumlu bir cevap verebilirsiniz. Ancak dikkatli olun, yaygın sinek mantarı son derece zehirlidir ve ölümcül olabilir !!!
Sezar'ın yenilebilir sinek mantarı
Kraliyet mantarı (Sezar mantarı): zehirli sinek agarikinden farklılıklar
Ne yazık ki, mantar konusunda çok bilgili olmayan insanlar, sezaryen mantarını zehirli kırmızı sinek mantarı ile karıştırabilir. Bu mantarlar arasındaki temel farklar aşağıdadır:
- Sezar mantarının kapağı pürüzsüzdür ve kırmızı sinek mantarı beyaz büyümelerle kaplıdır.
- Sezar mantarının tabak ve bacaklarının rengi altın sarısı, kırmızı sinek mantarı ise beyazdır.
- Sezaryen mantarındaki bir volva veya yatak örtüsü (bacağın alt kısmındaki artıklar) torba şeklinde, geniş ve kırmızı sinek agarikinde bacağın tabanında halka şeklinde kalıntılar şeklindedir.
Solda yenilebilir bir Sezar mantarı, sağda zehirli bir kırmızı sinek mantarı var.
- Ek olarak, zehirli sinek agariklerinin tamamen farklı renklerde olabileceğini unutmayın - sadece kırmızı değil. Ve küçük kırmızı sinek agarikleri beyaz noktalara sahip olmayabilir ve tamamen sezaryen mantarına benzeyebilir - zehirli bir sinek agarikinin fotoğrafının altına bakın.
Zehirli sinek mantarı
Amanita Sezar ve soluk mantarı: farklılıklar
Sezar mantarını soluk mantarı ile karıştırmamaya dikkat edin. Gerçek şu ki, yumurta aşamasında benzer olabilirler. Bu mantarlar arasındaki fark nedir?
- İlk olarak, kraliyet mantarının kapağı kırmızımsı turuncudur, soluk mantarı ise beyaz veya yeşildir. Soluk mantarın büyüme aşamalarını aşağıda görebilirsiniz.
Soluk mantarı - zehirli mantar
- İkinci olarak, "yumurta" aşamasında, soluk batağan ve kraliyet sineği mantarı kesildiğinde farklılık gösterir.
- Yenilebilir sezaryen mantarının sarı bir başlığı vardır (aşağıdaki fotoğrafa bakın) ve soluk mantarı beyaz bir başlığa sahiptir.
Solda, bir bölümde zehirli soluk bir mantarı, sağda Sezar'ın yenilebilir sinek mantarı
Sezaryen mantarı (kraliyet mantarı, Sezar'ın sineği mantarı) - fayda
Tüm mantarlar gibi sezaryen mantarı da kalsiyum, fosfor, yağda çözünen A ve D vitaminleri, nikotinik asit, PP vitaminleri, askorbik asit, B vitaminleri gibi büyük miktarda eser element ve mineral kaynağına sahiptir.Sezar mantarı rekor düzeyde yüksek protein içeriğine sahiptir. . Tüm kimyasal bileşimine rağmen Caesar'ın amanita düşük kalorili bir üründür, vücut tarafından iyi emilir, midede ağırlığa neden olmaz. Kralın mantarı hem çiğ olarak hem de ısıl işlemden sonra tüketilir. Mantarın özünün çok hassas bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Dünyanın her yerinden mutfak guruları, yemeklerdeki Sezar mantarı da dahil olmak üzere kendi başyapıtlarını yaratıyor.
Sezar mantarı, farmakolojide kullanılan bir mantar türüdür. ABD ve Japonya'dan mikrobiyologlar, Sezar mantarlarında bulunan enzimlerin kanserli tümörlere karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğunu buldular.Sezar mantarı (kral mantarı), mantarın bileşenleri prostat hastalıkları riskini azalttığı için erkekler için önemli bir besindir.
Aynı zamanda İtalyan bilim adamları, kraliyet mantarının kadmiyum, cıva, arsenik, kurşun ve selenyum gibi ağır metalleri biriktirdiğini keşfettiler.
Sezaryen mantarı
İlginç bilgi
Eski zamanlarda bile, insanlar sunulan inceliği enfes bir incelik olarak adlandırdılar. Sadece pişirilmekle kalmadı, aynı zamanda açık ateşte kızartıldı, kış dönemi için kurutuldu.
Sessiz avcılar "yavruları" olan bir aile bulmayı başardıysa, Volvo'ya zarar vermeden kesildiler, böylece ön ısıl işlem yapılmadan salataya gönderilebilirlerdi. Ancak burada son derece dikkatli olmalısınız, çünkü bu formda açıklamaları soluk mantarın bebekleriyle neredeyse aynıdır. Ormanda yaşayanlar tamamen farklı olduğu için sadece bir kesim testi sorunu önleyebilir.
Dünyanın bu floranın temsilcisini Sezar'ın mantarı olarak bilmesine rağmen, büyük komutanın çağdaşları ona "boleti" demeyi tercih ettiler.
Yenilebilir temsilcileri yanlış olanlardan hala zayıf bir şekilde ayıranlar için bir başka ipucu da habitattır. Bu inceliğin nerede büyüdüğünü bilerek, onu sepetinize koymak daha güvenle ortaya çıkacaktır. Çoğu zaman yaprak döken veya karışık ormanlarda meşe, kayın, kestane altında bulunur.
Doğal hediyeler, ılık ve kumlu toprağın hakim olduğu kuru yerleri tercih eder. Başlangıçta, Meksika'dan Kuzey Afrika'nın gurmelerinden memnun kaldılar ve son zamanlarda Gürcistan, Rusya, Ukrayna, Azerbaycan topraklarında görüldüler.
