Polonyalı bir mantar neye benziyor, açıklaması (+25 fotoğraf)

Polonya mantarı bir tür boletus, yosun veya Imleria'dır. Mantarın adı, geçmişte Polonya'dan Avrupa pazarlarına girmiş olmasından gelmektedir. Aynı zamanda kahverengi, pansky veya kestane yosunu olarak da adlandırılır. Herkesin karşılayamayacağı bir incelik olan yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Çok sayıda yararlı mikro element içerir. Doğada pek bulunmaz. Avrupa ve Uzak Doğu'da yetişir. Birçok yemekte bulunan bir bileşendir. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir.

Polonyalı bir volan neye benziyor ve açıklaması

Kapak dışbükeydir, büyüdükçe daha düzdür ve çapı 12 cm'ye ulaşabilir. Aşağıdan, beyaz veya sarımsı renkte boru şeklinde bir yapıya sahiptir.

Kapağın rengi açık kahverengiden kestaneye değişebilir. Derinin çıkarılması zordur. Gövde silindirik, liflidir ve 14 cm yüksekliğe ulaşır.

Genç örnekler zamanla yumuşayan yoğun bir yapıya ve yeşil-kahverengi renkli bir spor tozuna sahiptir.

Polonya mantarının bir diğer adı da pansky, beyaz Lehçe, kahverengi mantar veya kestane yosunudur.

Çıktı

Polonya mantarı, kumlu topraklarda ve iğne yapraklı ormanlarda bulunan Mokhovik cinsinin bir temsilcisidir. Yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar büyür. Etli bir posası, hoş bir tadı vardır ve hassas bir mantar aroması yayar. Genç mantarlar, zamanla koyulaşan ve parlaklaşan mat bir yüzeye sahiptir. Pan mantarı insanlar için çok faydalıdır. Aktif biyolojik maddeleri sinir hücrelerini yeniler, zihinsel aktiviteyi artırır, vücudu temizler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve dermisin durumunu iyileştirir.

Mantarlar, güçlü antioksidanlar olan melanin ve ß-glukanlar içerir, kötü huylu oluşumlara karşı savaşır, kalp kasını, kan damarı duvarlarını güçlendirir ve kronik yorgunluğu giderir.

Isıl işlem sırasında kestane çarkının tüm faydalı özelliklerini tamamen koruması ilginçtir. Soslar, çorbalar, et sosları, pizza ve pasta dolguları Polonya mantarı esas alınarak hazırlanır. Kurutma, marine etme, kızartma ve buğulama için harikadırlar.

Pişirmeden önce mantarlar önceden kaynatılmış "orman kalıntılarından" temizlenir.

Pişirme: 15 dakika

Dediğim gibi, bu yıl mantar hasadı gerçekten çok büyük. Geçen hafta bana bir kova kaliteli Polonya mantarı verildi. Akşam oldu, bu yüzden fotoğraf oturumu zayıf ışıkla gerçekleştirildi, bunun için hemen özür dilerim, ancak mantarlar o kadar taze ve güzeldi ki karşı koyamadım ve bu yakışıklı erkekler hakkında bir yazı yayınlamaya karar verdim. Bu yüzden size bir Polonya mantarı takdim ediyorum.

Polonya mantarı

Polonya mantarı yosun cinsine aittir, bazen Polonya mantarına kahverengi mantar, tava mantarı, kestane çarkı denir. Polonya mantarının kahverengi veya kestane rengi bir başlığı vardır (kapağın rengi mantarın yaşına bağlı olarak değişebilir). Islak ve yağışlı havalarda, Polonya mantarının kapağı kayganlaşır ve koyu kahverengiye döner. Kapağın alt kısmı gözenekli, sarı-beyaz veya yeşilimsi sarı renktedir. Kapağın gözenekli tabanına bastığınızda, et maviye döner, bu, Polonya mantarının diğer benzer mantarlardan ayırt edilebileceği işaretlerden biridir.Polonyalı bir mantarın ayağı silindirik olabilir veya şiş göbekli olabilir veya tam tersine dibi dar olabilir, genellikle açık kahverengi veya sarımsı bir renge sahiptir.

Polonya mantarı tadı açısından değerlidir ve tadı porçini mantarına çok benzer. Çok tecrübeli olmayan mantar toplayıcıları, Polonya mantarını porçini ile karıştırır ve deneyimli mantar toplayıcıları, Polonya mantarını beyaz güzellikle özdeşleştirir. Dolayısıyla, Polonya mantarlarını bulacak kadar şanslıysanız, akşam yemeğinde harika bir mantar tabağı yiyeceksiniz.

Polonya mantarı nasıl ve nerede seçilir

Çoğu zaman, Polonya mantarı iğne yapraklı, bazen yaprak döken ormanlarda yaşlı ağaçların yakınında bulunabilir. Bu mantarlar çoğunlukla ağaçların dibinde ve yosun kütüklerinin etrafında büyür, çünkü yosun cinsine ait olmaları boşuna değildir. Genel olarak, yoğun ve gururlu bir Polonya mantarının parlak yeşil bir yosun matının üzerinde yükselmesi inanılmaz bir manzaradır, bu nedenle bu güzellikleri avlayacaksanız, fotoğraf makinenizi yanınıza aldığınızdan emin olun.

Genellikle Polonya mantarı Ağustos'tan Ekim'e kadar bulunabilir, ancak bazen güzel havalarda bu yakışıklı erkekler Kasım ayında bile bulunabilir.

Bu mantarları toplarken, kapağın gözenekli katmanına bastığınızda, anında değil, 2-5 saniye sonra mavimsi veya yeşilimsi mavi bir renk aldığını hatırlamanız gerekir. Kesimdeki bacak da mavimsi bir renk alır, ardından gölge hafifçe kahverengiye döner ve ardından et tekrar parlar.

Polonya mantarı, porçini mantarını çok andıran, belirgin ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir.

Mantarların nasıl düzgün şekilde kesileceğine dair iki görüş var. Bazıları mantarların bacağın dibinden kesilmesi gerektiğini, o zaman miselyuma zarar vermeyeceğinizi ve bu yerde yeni bir mantarın büyüyeceğini iddia ediyor. Diğerleri, mantarın tamamen yerden bükülmesi gerektiğini savunuyor, aksi takdirde kesilmiş bacağın kalıntıları çürümeye başlayacak ve bundan miselyumun kendisi çürüyebilir. Mantarların nasıl doğru şekilde kesileceğine dair kesin bir fikir bulamadım, bu yüzden seçme hakkı sizin.

Mantar toplarken, kurtlu mantara hemen bakmak ya da bakmamak en iyisidir. Kurtlu, hatta çok asil mantar almamak daha iyidir. Birincisi, aşırı derecede kurtlu, şımarık ve olgunlaşmış (eski) mantarlar yeme bozukluklarına neden olabilir. İkincisi, siz ormanda yürürken ve eve giderken, solucanlar iyi mantarlara ulaşabilir.

Yine de mantarı kopardıysanız ve kurtlu veya yaşlı olduğu ortaya çıktıysa, onu atmamak daha iyidir, ancak en yakın dal veya dala batırmak daha iyidir, o zaman mantar kurur ve olgun sporlar dağılır. ve bir dahaki sefere daha fazla mantar olacak.

Polonya Mantarı Turşusu Tarifi

Haşlanmış veya kızarmış patates ile servis edilen doyurucu, aromatik bir atıştırmalık. Aynı zamanda sıcak et ve kümes hayvanları yemeklerinde de iyi gider.

Malzemeler:

• Polonya mantarları - 1 kg;
• su - 1 l;
• sirke - 50 ml;
• zeytinyağı - 50 ml;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 30 g;
• şeker - 30 g;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 5 adet.

Yemek tarifi:

1. Mantarları 20 dakika bekletin. soğuk suda, sonra parçalara ayırın.
2. Boşlukları kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin.
3. Et suyunu boşaltın, mantarları durulayın ve tekrar suyla doldurun. 1 çay kaşığı ekleyin. iş parçalarını tuzlayın ve 30 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak yağdan arındırın.
4. Mantarları bir kevgir içine atın.
5. 1 litre suyu kaynatın. Tuz, şeker, dilimlenmiş sarımsak, defne yaprağı ve karanfil ekleyin.
6. Turşuyu kaynatın, içine sirkeyi dökün ve mantarları ekleyin. Onları 10 dakika daha pişirin.
7. Sıcak mantarları ve marine edip sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerini zeytinyağı ile kapatın.
8. Boşlukları vidalı kapaklarla kapatın, bir battaniyenin altında soğutun.

İkramları buzdolabında veya mahzende saklayın. Atıştırmayı 4-6 hafta sonra deneyebilirsiniz.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Polonya mantarı, kumlu toprağın genellikle baskın olduğu iğne yapraklı ormanları tercih ettiğinden, mantar hasadı genellikle kum ve iğnelerle yoğun bir şekilde kirlenmiştir. Ürünün iyice yıkanması için birkaç saat soğuk suya konulur.

Önemli! Ürünün yavaş sindirilebilirliği nedeniyle pişirme sırasında öğütülmesi tavsiye edilir. Bu durumda ısıl işlem, gastrointestinal ürünün daha fazla sindirilmesi sürecini basitleştirerek çok daha hızlı ve daha verimli olacaktır.

Islatma sürecinde, sıvı birkaç kez değiştirilir, ardından boşaltılır ve mahsul dikkatlice ayrıştırılır. Kurtlu meyveleri çıkarmak ve bacaklarının uçlarını kesmek gerekir.

Açıklama ve kullanışlı özellikler

Doğru olanı seçmek için mantar toplayıcının Polonya mantarının tanımını bilmesi gerekir. 3 ila 15 cm çapında kahverengi bir başlığa sahiptir Başlığın şekli dışbükeydir, büyümenin başlangıcında kenarlar kıvrılır, ardından kapak daha düz bir görünüm kazanır.

Yüzey kadifemsidir, kuru havalarda kuru kalır ve yağışlı havalarda sümüksü ve kaygan hale gelirken, ayrılması zor olma özelliğine sahiptir. Parlak kırmızı-kahverengiden koyu kestane-kahverengiye kadar renk. Boru şeklindeki katman başlangıçta açık sarımsı bir renge sahiptir ve büyüdükçe yeşilimsi hale gelir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur, kesimde hafif mavidir. Koku hafif, tadı hoş, tatlı.

Bacak 14 cm yüksekliğe ulaşır, 4 cm çapa kadar, silindirik, altta hafif şişmiş, kavisli bir şekle sahip olabilir. Kahverengi tonlarda rengi her zaman şapkadan daha açıktır. Basıldığında önce kahverengiye döner, sonra hafif maviye döner.

Botanik karakteristik

Açıklamaya göre, Polonya mantarı beyaz çörek otuna çok benziyor.

1. Şapka: çap - 15 cm'ye kadar, gelişimin ilk aşamasındaki şekil yarım daire şeklindedir, daha sonra dışbükey gibi görünür, eski örneklerde düz hale gelir. Yüzey tabakası pulpaya sıkıca tutturulur ve çıkarılamaz; yapısı pürüzsüzdür. Kurudur, rutubetli koşullarda yapışkan hale gelir. Genç mantarlarda, başlığın yüzeyi mattır ve zamanla parlak hale gelir. Rengi kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata kestanesidir.
2. Kağıt hamuru: yapıda etli, yoğun. Renk beyaz veya sarı renkte kremdir. Kesimde aşağı yukarı maviye döner. Mantar kokusu, tadı yumuşak, keskinlik yok. Hamurda solucanlar çok nadirdir.
3. Hymenophore: boru şeklinde, gevşek veya mantar bacağına yapışık olabilir. Hafif bir çentiğe sahiptir. 2 cm uzunluğa kadar olan, önce sarımsı bir renge sahip, sonra altın sarısı veya yeşil bir renk tonu olan tübüllerden oluşur. Gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Üzerine bastığınızda maviye döner.
4. Mantar ayağı: silindirik şekil, yükseklik - 4-10 cm, kalınlık - 5 cm'ye kadar Yapı liflidir. Renk açık kahverengi, kahverengi veya sarıdır. Lifler kahverengidir. Bacağın üst kısmı ve tabanı ortasından daha hafiftir.

Koleksiyon özellikleri

Herhangi bir mantar gibi, Belopolsky de çevreden zararlı maddeler biriktirebilir. Yol boyunca ve sanayi sitelerinin yakınında toplama yapmaktan kaçının

Kurtlu alanlar küçükse, düzgün bir şekilde kesilebilirler. Genç bireylerin seçilmesi arzu edilir: tadı daha iyidir. Yaşlı ve olgunlaşmış olanlar yeme bozukluklarına neden olabilir.

Ormandan döndükten sonra toplanan mantarlar 24 saat içinde işlenir. Daha uzun süre saklandığında aşırı ısınır, kekleşir ve bozulur.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kapsamlı bir ısıl işlemden sonra, Polonya mantarı turşu haline getirilebilir, dondurulabilir, kurutulabilir, kızartılabilir. Bu mantar tadı açısından beyaz bir mantarı andırır, bu nedenle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında en popüler olanıdır.

İşleme kuralları

Yıkanmış ve özenle soyulmuş Polonya mantarları küçük gruplar halinde kaynatılır.Isıl işlem sırasında çıkarılması gereken köpüğün açığa çıktığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, büyük bir kapasite seçmelisiniz.

Polonya'da mantar işleme

Büyük numuneler birkaç parçaya bölünür ve küçük olanlar sağlam bir şekilde kabın içine yerleştirilir. Mantarlar kaynar suya batırılır ve kaynatıldıktan sonra 10 ila 20 dakika kaynatılır. Mantarların kaynaması için bu sefer yeterlidir. İşlemden sonra su boşaltılır. Sıvıyı boşaltırken mantarlar hızla kararır. Bu nedenle pişirmeden önce mantarlar kısa bir süre pişirme suyunda bırakılır.

Polonya Mantarı Turşusu Tarifi

2 kg turşu mantarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su
• 1 çay kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke (% 9);
• 3 parça. yenibahar;
• 1 BİLGİSAYAR. karanfiller;
• 3 parça. Karabiber;
• bir defne yaprağı.

Öncelikle belirtilen malzemelerden bir turşusu pişirmeniz gerekir: tuz, şeker, tüm baharatları kaynar suya ekleyin, 3-5 dakika kaynatın ve sirke dökün. Önceden pişirilmiş mantarları marine edip kaynatın. Bundan sonra mantarlar temiz yıkanmış, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.

Fusofacts

- Polonya mantarı büyüyor

iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda. Genellikle kütüklerde ve olgun çam, ladin, meşe, kayın gövdelerinin tabanlarında yosunlarda büyür. Kuruluğu sever, bu nedenle yaprak döken ormanlarda neredeyse hiç bulunmaz. Rusya'da, Polonya mantarı Avrupa yakasında, Sibirya'da, Uzak Doğu'da ve Kuzey Kafkasya'da yaygındır. - Farklı yerlerde, Polonya mantarı farklıdır.
başlıklar
... Sıradan insanlarda buna hercai menekşe mantarı, kestane çarkı, kahverengi mantar denir. -
Toplanma sezonu
Polonya mantarı - haziran ayından kasım ayına kadar. - Polonya mantarı kahverengi
şapka
15 cm çapa kadar, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir. Kapağın alt kısmı sarı-beyaz, gözeneklidir. Mantarın bacağı, 12 santimetre yüksekliğe, 1-4 santimetre kalınlığa kadar açık kahverengi veya sarı bir renk tonuna sahiptir. Silindirik, dar veya aşağıdan şişmiş olabilir. Meyve eti sert, beyaz veya sarımsı renktedir. - Kesim yerine, Polonya mantarından bir kapak
maviye döner
- Bu onun ayırt edici özelliğidir, mantarın tadı ve kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Beyaz veya Lehçe hangi mantarı topladığınız konusunda şüpheniz varsa, birkaç dakika sonra Polonya mantarı mavi bir mantar verecektir. - Polonya mantarı
zengin
uçucu yağlar, şekerler, mineraller. Protein içeriği açısından diyette etin yerini alabilir. - Taze Polonya mantarının hoş bir mantarı vardır
koku
haşlanmış mantar hafif bir tada sahiptir, tadına göre kategori 2'ye 4 üzerinden girer (karşılaştırma için porçini mantarı kategori 1 ve ryadovka kategori 4'tür. - Polonya mantarları daha iyidir
işlemek
toplandıktan hemen sonra. Bunu yapmak için, yüzeyde tek bir katman halinde serilmeleri, döküntüleri, kiri temizlemeleri, her bir mantardan bacağın alt kısmını kesmeleri ve kurtlu alanları kesmeleri gerekir. Eski bir mantar için, kapağın süngerimsi kısmını kesmeniz gerekir. Mantarları 10 dakika soğuk suyla dökün, böylece toprak onlardan uzaklaşsın, iyice durulayın. Mantarlar eskiyse ve mantarların kurtlanma riski varsa, mantarların tuzlu suya batırılması önerilir. - Taze Polonya mantarları
Tut
12 saatten fazla olmamak üzere sebze bölmesindeki buzdolabında, haşlanmış Polonya mantarlarını kapakla kapatılmış mantar suyunda 3-4 gün saklayın. -
Kalori içeriği
Polonya mantarı - 19 kcal / 100 gram.

Evde büyüyor

Bugün, hevesli amatör mantar toplayıcıları, evde kendi başlarına birçok mantar türü yetiştirmeye başladı ve bu işi favori bir hobiden oldukça karlı bir işe dönüştürdü. Polonya mantarları, iyi ve uygun bir özenle sahiplerini yılda bir defadan fazla cömert bir hasatla memnun edecek "yerli" mantarlar olarak da sınıflandırılabilir.

Arazi gereksinimleri

Polonyalı mantar yetiştirmek için, karanlık bir yerde veya yarı karanlık bir odada yaklaşık 2-3 metrekarelik küçük bir arsa en uygunudur. Öncelikle 30 cm'ye kadar sığ bir hendek kazmanız ve onu bir besin karışımı ile doldurmanız gerekir.En dibine, 10 cm'lik bir ağaç tozu tabakası, düşen yapraklar, ağaç kabuğu veya çimen ve ardından ağaçların altından başka bir 10 cm - gübre humusu veya toprak yerleştirmeniz gerekir. Bu tür bir besin bazını hazırladıktan sonra, mantarların miselyumu "çukurun" tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılır. Yukarıdan yine 3 cm bitki artıkları ve sonunda - bahçeden 3-5 cm iyi toprak.

Sıcaklık ve sulama

Ekimden hemen sonra ve sonrasında gerektiğinde mantarlar, özellikle bahçe sıcak ve kuru ise sürekli nemlendirilmelidir. İyi büyümeleri için en uygun sıcaklık 12-26 ° C'dir.

Mantarların büyüme mevsimi olmadığı için tüm yıl boyunca yetiştirilebilirler, sadece bunun için ilk önce açık yerden kutulara nakli.

Olgunlaşma dönemi

Her şey doğru ve zamanında yapılırsa, ekimden sonraki 1.5-2 ay içinde, gelecekte sahiplerini her hafta yeni sürgünlerle memnun edecek ilk mantarlar ortaya çıkacaktır.

Yarar ve zarar

Kestane yosunu, 100 gramı 19 kcal, 1.7 g protein, 0.7 g yağ ve 1.5 g karbonhidrat içeren düşük kalorili bir üründür. Mantar 15 amino asit, B, PP vitaminleri, manganez, selenyum, sodyum, fosfor, potasyum, bakır içerir. Tanen, yeşil çayın sahip olduğu ağrı kesici tıbbi özelliklerin temsilcisine verir.

Polonya mantarının kimyasal bileşimi İsim 100 g ürün başına besin içeriği, mg Vitaminler Makro elementler Mikro elementler

Mantardaki su kapasitesi% 90'a ulaşır.

Kestane çarkının avantajları:

• toksinlerin vücudunu temizler;
• kırışıklığı, saçın durumunu, tırnakları, sinir sistemini iyileştirir;
• zihinsel uyanıklığı, anti-kanser bağışıklığını artırır;
• kafeinin olumsuz etkisini engeller;
• kan basıncını düşürür, ateroskleroz gelişme riski;
• sindirim süreçlerini normalleştirir;
• morluklar, sıyrıklar, böbrek yetmezliği ile şişliği hafifletir (idrar söktürücü özelliği vardır);
• kilo vermeyi, gevşemeyi ve sakinleşmeyi teşvik eder;
• şarapların, siğillerin, hematomların emilimini hızlandırır, metabolizmayı harekete geçirir;
• vücudun beslenmesini dengeler.

Düzgün işlenmiş bir Pan mantarı insan sağlığına zarar vermez, aksine işleyişini iyileştirir. Meyve gövdelerinin fabrikalardan ve otoyollardan uzakta toplanması tavsiye edilir. Kronik karaciğer hastalıkları, mide ve mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerde kontrendikedir.

İyileştirme özellikleri

Mantar, toksinleri vücuttan atabilir

Polonya porçini mantarının iyileştirici özellikleri, bileşiminde bulunan yararlı unsurlardan kaynaklanmaktadır:

• amino asitler: sakinleştirici bir etkiye sahiptir, kan basıncını dengeler, kanser için profilaksi görevi görür, beyin aktivitesini arttırır;
• B vitaminleri: sinir hücrelerinin işleyişini iyileştirmek, nöronların yenilenmesini (restorasyonunu) aktive etmek; cilt üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• kitin: Vücudu toksinlerden arındırır ve toksinleri uzaklaştırır.

Ayrıca mantar yemenin idrar söktürücü etkisi vardır. Bu sayede şişlik azalır ve ürünün böbrekler için faydaları belirgindir.

Düşük kalorili içerik (100 g'da 10 kcal'a kadar) diyet menünüze Polonya mantarlı yemekleri eklemenize olanak tanır. Kızartılmış ve salamura edilmiş yiyecekler hazımsızlık çeken insanlar için zararlı olabilir.

Zehirlenme nasıl anlaşılır?

Zehirli mantarların vücuda verdiği ilk hasar belirtileri şunlardır:

• bulantı, kusma, ishal;
• karın ağrısı;
• gastroenterit veya gastroenterokolit;
• konvülsiyonlar;
• artan vücut ısısı;
• bilinç bulanıklığı, halüsinasyonlar;
• Soğuk ter.

Hepatonefrotoksik mantarlarla zehirlenme durumunda, ilk semptomlar doğası gereği gastroenterolojiktir, tüketimden sonra 6 saat içinde gelişir ve karaciğer hepatositleri hasar gördükçe giderek kötüleşir.

Kestane yosunu ikizleri:

1. Alacalı: Yaşla birlikte çatlayan ve kırmızı-pembe kumaşı açığa çıkaran sarı-kahverengi bir kapağa sahiptir.
2. Yeşil: kahverengimsi yeşil bir başlığa ve boru şeklinde bir katmana, hafif bir gövdeye sahiptir. Çatladığında sarımsı bir doku ortaya çıkarır.
3. Kahverengi: Numune, beyazımsı kumaşı görebileceğiniz çatlaklardan kahverengimsi bir şapkaya sahiptir.
4. Şeytani (asalak). Görsel olarak bir Polonya mantarına benziyor. Meyve eti beyazdır. Kesimde zehirli kırmızı veya maviye döner.

Mantar zehirlenmesini önlemek için kesilen her numune tekrar görsel incelemeye tabi tutulur. Toplanan türlerdeki tüm özelliklerin kontrol edilmesi önemlidir. Genellikle mantarlar, ısıl işlem sırasında yoğunlaşan acı bir tada sahip olan safra veya biber mantarlarıyla karıştırılır. Böyle bir ürünün kullanımı sağlığa zararlıdır.

Unutmayın, mantar toplamak dikkatsizce alınmamalıdır, aksi takdirde bir hatanın bedeli bir insanın hayatı olabilir. Orman ekmeği zehirlenmesinin ölüm oranı korkutucu. Her yıl bu rakam dünya çapında% 1 artmaktadır.

Pratik kullanım

Bu tür yenilebilir. Polonyalı porcini mantarları yüksek gastronomik özelliklere sahiptir, 2. besin değeri kategorisine aittir, bu nedenle büyük ölçüde hasat edilirler.

Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı şekillerde yemek pişirmek için kullanılır: birinci ve ikinci kurslarda kurutma, tuzlama için kızartılabilir, kışın turşu ve konserve şeklinde kapatılabilir.

Polonyalı pansky yosunu, beyaz çörek için bir rakiptir, ancak lezzet zenginliği bakımından ikincisinden daha düşüktür.

Pişirmeden önce mantarlar kirden arındırılır, bozulmuş parçalar çıkarılır, kızlık zarının sporlu üst tabakası kesilir, akan su altında yıkanır ve ¼ saat tuzlu suya batırılır.

İlk önce 10-15 dakika kaynatılır, ardından su boşaltılır. Ön pişirmeden sonra daha fazla pişirmek, konserve yapmak veya saklamak için bırakılır.

Dikkat! Çiğ mantarların buzdolabında bir güne kadar saklanabileceğine inanılsa da, birçok şef 15 saat sonra mantarların meyve gövdelerinde çok sayıda solucan göründüğünden ve kurtarmanın mümkün olmayacağından emin. hasat.

Tavsiye. Herhangi bir nedenden dolayı mantarları kaynattıktan hemen sonra pişirmeye başlayamazsanız, onları bir süre pişirildikleri suda bırakın - o zaman renk değiştirmezler ve hafif kalırlar.

Polonya mantarı, çok sayıda porçini mantarının çarpıcı bir temsilcisidir.

Polonya porçini mantarının özellikleri

Polonya mantarının zehirli ve sahte muadilleri

Belopolskiy türleri sadece boletus mantarları ile sadece acemi bir mantar toplayıcı tarafından karıştırılabilir. Ancak onun gibi bazı sahte mantarlarla ilgili hatalar her zaman zararsız değildir.

Bilious

Bazen zehirli olmayan kestane çarkı ile karıştırılabilir, ancak son derece acı safra mantarı. Yanılmamak için, bu orman armağanları arasındaki farkların farkında olmalısınız:

• Bacağında ağ örgülü, kahverengi bir desen var.
• Kesilen et yumuşak ve pembedir, beyaz ve sert değildir.
• Basıldığında maviye dönmez.

Safra mantarı

Şeytani

Rusya'nın güney bölgelerinde zehirli bir şeytani mantar bulabilirsiniz. Bu tava mantarı muadilinin ayırt edici bir özelliği, kırmızımsı bir sap üzerinde net ve ağsı bir desendir. Ve şapkası kirli beyaz.

Tadın tanımı

Beyaz muadilinin tadı hala daha parlak olmasına rağmen, tava mantarının besin değeri beyaz olanla başarılı bir şekilde rekabet edebilir. Diğer orman sporları hediyeleriyle aynı şekilde hazırlayın.

Salamura edilir, haşlanır, tuzlanır, kızartılır, kurutulur ve dondurulur. Bu sindirimi zor bir gıda olduğu için pişirme sırasında ürünün ezilmesi gerekir.Bu mantarlar ilk yemeklerin, garnitürlerin, atıştırmalıkların, gözleme ve hamur işi dolgularının, sosların hazırlanmasında iyidir. Baharatlar, otlar, sebzeler, tahıllar ile birleştirilirler.

Pan mantarının besin değeri beyaz ile başarılı bir şekilde rekabet edebilir

Lezzetli tarifler

Ana bileşen olarak Polonya mantarı ile en yaygın tarifler:

• Soğan ve ekşi krema ile kızarmış Polonya mantarı. İlk hazırlandıktan sonra mantarlar doğranır ve ekşi krema ve soğan ilavesiyle bitkisel yağda kızartılır. Pişirme süresi yaklaşık 7 dakikadır.
• Polonya mantarı turşusu. Yıkanan mantarlar 15 dakika kaynatılır. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et suyunun hazırlığı renge göre belirlenir. Altın rengine dönmeli. Şu anda turşusu hazırlanıyor. Bir litre suya göre 2 yemek kaşığı şeker, 4 çay kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı sirke ve baharatları tatmak için alın. Yenibahar, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve karanfil bu tarife uygundur. Turşusu birkaç dakika kaynatılır. Tüm baharatlar bir defada eklenir. En sonunda sarımsak eklenir. Kaynayan turşunun üzerine dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra sirke ekleyin ve kavanozlara koyun. Hemen toplayın.
• Mantar çorbası. Mantarları, patatesleri ve soğanları doğrayın. Suyu kaynatın, mantarları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Sonra sebzeleri ekleyin. Yaklaşık on beş dakika kaynamasına izin verin. İki ila üç dakika irmik ve bitkisel yağ ekleyin. Otları serpin ve ekşi krema ile servis yapın.
• Bigos. Bigos, Polonya mutfağının bir şaheseridir. Bu ülkede, Polonya çörekleri çok popüler. Hazırlanması için lahana turşusu, haşlanmış mantar, av sosisleri, soğan, domates sosu, baharat ve kırmızı şarap alın. Lahana yıkanır ve domuz yağı üzerine haşlanır. Sonra mantarları, ince doğranmış soğanı, domates sosu ve biraz şarabı ekleyin. Pişirmeden iki dakika önce baharat serpin.
• Mantar salatası. Yarım litrelik bir kavanoz mantar için, bir işlenmiş peynir, birkaç salatalık turşusu ve üç haşlanmış patates alınır. Her şeyi küpler halinde kesin ve tadına bakmak için mayonez ekleyin. Maydanozla süsleyin. Tadı çörek gibi. Sebze ve tahıllarla pişirilir. Bitmiş yemeğe yeşiller eklenir.

Yanlış ve gerçek boletus: ana farklar

Polonya mantarı için diğer isimler

Polonya mantarı, Polonya'da yaygın olduğu ve hatta oradan Batı Avrupa'ya Pansky adı altında ihraç edildiği için bu şekilde adlandırılır. Sessiz avlanmayı seven Ruslar, kapağın karakteristik rengi ve bacağın gölgesi nedeniyle, ona kestane çarkı da diyorlar.

Bu görkemli mantara yosun kralı da denir. Ve üzerine bastığınızda, bu yerde mavimsi bir leke oluştuğu ve sonra siyaha dönüştüğü için popüler lakabı "bruise" aldı.

Polonya mantarı, Polonya'da yaygın olduğu için bu şekilde adlandırılır.

Sık sorulan soruların yanıtları

Polonyalı mantarın temizlenmesi zor değildir, ancak bu işleme eve geldikten hemen sonra başlanmalıdır. Bunu yapmak için, bacağın alt kısmını kesin, yapışan kalıntıları, kiri ve kurtlu parçaları temizleyin. Derinin kapaktan çıkarılmasına gerek yoktur. Eski örnekleri hiç yememek daha iyidir. Bundan sonra mantarlar tuzlu suya batırılır ve 20 dakikaya kadar bekletilir, ardından soğuk temiz suyla yıkanır ve ısıl işleme tabi tutulur.

"Polonyalı" mantar adı, adını başta Polonya olmak üzere Avrupa'dan yapılan geniş ihracattan almıştır. Ayrıca aşağıdaki isimlere de sahiptir:

Polonya mantarının özelliklerini bilen birçok mantar toplayıcı, onları kaynatmanın gerekli olmadığını söylüyor, ancak hemen kızartabilir, güveç yapabilir, pişirebilirsiniz. Bu ifade yanlıştır. Gerçekten de, gözenekli yapı nedeniyle mantarlar çevreden ve topraktan zararlı yabancı maddeleri emme eğilimindedir.

Bu nedenle çarkı kaynatma şeklinde uygun ısıl işleme tabi tutmazsanız yenmez hale gelebilir ve sağlığı olumsuz etkileyebilir. Ancak kaynatıldıktan sonra mantarlardan çeşitli yemekler hazırlanır.

Mantar toplamak için en iyi yer, tehlikeli üretimden uzak, ekolojik olarak temiz alanlarda iğne yapraklı ormanın kenarlarıdır.En iyi zaman, güzel günlerin olduğu Ağustos-Eylül aylarıdır. Küçük kümeler halinde büyüdüklerinden miselyumu rahatsız etmemek için iğne yapraklı çöpü uzun bir sopayla dikkatlice hareket ettirmek gerekir.

Mantarı keserken, gövdenin alt kısmı yeni bir mantar oluşturmak için toprağa bırakılır ve yeni bir hasadı teşvik eder. Toplama için, doğal hava sirkülasyonu için bir dozu olan bir hasır sepet idealdir.

Polonya mantarı tadı, besin içeriği ve diyet ürünü olarak vücut üzerindeki olumlu etkisi nedeniyle haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir. Toplama, işleme ve hazırlama kurallarına bağlı kalarak, çeşitli yemeklere mükemmel bir besin katkısı elde edebilirsiniz.

Polonyalı porcini veya pansky mikologları dönüşümlü olarak Bolet cinsine, ardından Boletov ailesinden Mokhovik cinsine atıfta bulunur. Ve bazen Pseudoboleth'i özel bir türe ayırıyorlar. Yemek pişirmede çok çeşitli pratik kullanımlara sahiptir.

Polonya porçini mantarı nasıl pişirilir

Polonya mantarlarından bir mutfak şaheseri yaratmaya başlamadan önce, onları işlemeniz gerekir. Solucanların içlerinde başlamaması için bunu hemen yapmak daha iyidir. Mantarlar kağıda serilir ve soyulur, bacağın alt kısmı ve solucanların bozduğu yerler kesilir. Daha eski örneklerde, "süngeri" sporlarla birlikte çıkarmak daha iyidir. Kapaktan deriyi kesmenize gerek yoktur.

Boletus mantarları neye benzer ve nerede büyürler?

Bundan sonra, orman hediyelerini akan suda bir süngerle iyice durulamanız gerekir. Bundan sonra onları birkaç on dakika tuzlu suda bekletmek iyidir, böylece mantarın süngerimsi kısmındaki kir ve kum ve aynı zamanda temizlikten sonra kalan solucanlar uzaklaşır.

Daha sonra mantarları kesmeniz ve tuzlu suda on dakika kaynatmanız ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Pişirdikten sonra suyu boşaltın, ve mantar yarı mamul ürünü (hemen hazırlanması planlanmadıysa) kavanozlara koyun. Bu nedenle buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Mantarların pişirildikten sonra kararması önemli değil. Sonraki işlemlerle daha hafif hale gelecektir.

Polonya mantarlarından bir mutfak şaheseri yaratmaya başlamadan önce, işlenmeleri gerekir.

Kestane mantarlarının tuzlanması

Hazırlanan mantarları kavanozlara katmanlar halinde koyun, tuzla doldurun, böylece kilogram ürün başına iki yemek kaşığı alsın. Aralarına biraz dereotu ve sarımsak koyun.

Bütün bunlar bir gün boyunca baskı altında tutulmalı ve ardından plastik kapaklarla kapatılmalı ve bir mahzene veya buzdolabına çıkarılmalıdır. Servis yapmadan önce bitkisel yağ ekleyin.

Beyaz Polonyalı mantarların marine edilmesi

Bir kilogram orman hediyesi için tasarlanmış bir turşusu için ihtiyacınız olan: bir litre su, bir çeyrek bardak bitkisel yağ ve sirke, bir kaşık tuz ve şeker, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı ve karanfil. Pişirme sırası:

• Mantarları haşlanmış turşunun içine koyun, birkaç dakika pişirin.
• Bitmiş ürünü kavanozlara koyun, üstüne biraz yağ dökün.
• Steril kapaklarla kapatın, kavanozları soğuyana kadar battaniyenin altında baş aşağı tutun.
• Sonra serin bir yere gönder.

Tarif: Kızarmış Porcini Polonya Mantarı (Video)

Topladıktan sonra mantarları işleme ve saklama kuralları

İşlemin eve döndükten hemen sonra yapılması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, boletusun 3 saate kadar kalite kaybı olmadan saklanabilecekleri buzdolabına aktarılması gerekir. Daha uzun süre saklarsanız, ürünün bir kısmını kaybetme riski vardır. İşlemenin de zaman alacağından, volanların hazırlanan yüzeye tek kat halinde serilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde aşırı ısınmazlar ve taze kalmazlar.

Birincil işleme, döküntülerin giderilmesinden oluşur. Hem başlığın hem de bacağın alt kısmındaki alanların temizlenmesi gerekir.Eski kopyaların toplanması istenmeyen bir durumdur, ancak zaten sepete girmişlerse, temizlerken, içinde sporlar olduğu için kapaktaki süngerimsi kısmı çıkarmalısınız.

Bir sonraki adım sırılsıklam. Temiz su veya hafif tuzlu su kullanabilirsiniz. İkinci seçenek, solucanları bir yerde bulurlarsa yok edeceği için tercih edilir. Yumuşatma süresi farklıdır ve 20 dakika ile 5 saat arasında değişir, bundan sonra mantarları akan suda iyice yıkamalısınız. Ürün sudan çıkarıldığında, mümkün olan en kısa sürede pişirmeye başlanması tavsiye edilir.

Küçük mantarlar bütün olarak pişirilebilir ve büyük mantarlar 2-4 parçaya bölünebilir. Ortalama pişirme süresi, kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakikadır. İlk su her zaman boşaltılır. Bir tencere seçerken, pişirme sırasında çok fazla köpük oluştuğunu dikkate almanız gerekir. Bu nedenle, serbest bir kapta porsiyonlar halinde pişirmek en iyisidir. Haşlanmış boletus mantarları daha fazla pişirme veya hazırlık için hazırdır.

Polonya mantarlı mantar çorbası

Ürün:% s

4 litre tencerede Polonya mantarı - 300 gram Patates - 2 yumru Domates - 2 adet Havuç - 1 adet Yeşil soğan - 5 tabak Bulgar biberi - 1 adet Zeytinyağı - 30 mililitre Karabiber - yarım çay kaşığı Tuz - yarım çay kaşığı
Polonya mantarlı çorba nasıl yapılır
1. Polonyalı mantarları döküntü ve topraktan temizleyin, bacağın alt kısmını kesin, kararmış ve kurtlu yerleri çıkarın, soğuk suyla yıkayın. 2. Polonyalı mantarları 1 inçlik küpler halinde kesin. 3. Patatesleri ve havuçları yıkayın, soyun ve 3 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında küpler halinde doğrayın. 4. Bir tencereye 2,5 litre soğuk su dökün, Polonya mantarlarını ekleyin, brülöre koyun, orta ateşte kaynatın. 5. Elde edilen köpüğü çıkarın, aynı tavaya patates, tuz, karabiber koyun, 10 dakika pişirin. 6. Dolmalık biberi yıkayın, tohumları, sapı çıkarın, santimetre genişliğinde kareler halinde kesin. 7. Yağı bir tavaya dökün, orta ateşte ısıtın. 8. Havuç ve biberleri yağda 5 dakika kızartın. 9. Domatesleri 2 dakika kaynar suyla dökün, kaynayan sudan alın, kabuğunu alın, iki santimetre kalınlığında kareler halinde kesin. 10. Domatesleri sebzeli tavaya koyun, nem buharlaşana kadar 5 dakika kızartın. 11. Mantar ve patatesli bir tencereye kızarmış havuç, dolmalık biber, domates ekleyin, 10-15 dakika pişirin. 12. Yeşil soğanları yıkayıp doğrayın. 13. Çorbayı kaselere dökün, ekşi krema ekleyin, üzerine yeşil soğan serpin.

Kışa hazırlık

Büyük bir orman lezzeti hasadı toplayacak kadar şanslıysanız, kendinize bütün kış için aromatik ve lezzetli yemekler sunabilirsiniz. Boşlukların nasıl doğru yapılacağını bilmek önemlidir.

Turşu

Mantarları kaynattıktan hemen sonra marine etmeye başlanabilir. Bunu yapmak için, işleme sürecine paralel olarak turşuyu hazırlamaya başlamak gerekir. Hazırlamak için litre suya iki yemek kaşığı tuz, bir çorba kaşığı% 9 sirke, üç bezelye yenibahar ve karabiber ve 1 adet karanfil ve defne yaprağı koyun. Ateşe verin ve kaynatın.

Polonya mantarı turşusu

Kışın mantar sarmak için herhangi bir sterilizasyon yöntemi ile kapak ve kavanozların hazırlanması gerekir. Haşlanmış mantarlar hafifçe kurcalayarak bankalara serilir. Zirveye ulaşmayın, bankanın daralmaya başladığı yerde durmak daha iyidir. Turşuyu ocaktan çıkarmadan, dikkatlice kaplara en üste dökün. Kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Salamura boşlukları yaklaşık 40 gün demlenir. Kullanıma hazırlamak için ürünü yağ ve sarımsak / soğan ile baharatlamak yeterli olacaktır.

Polonya mantarı nerede büyüyor?

Polonya mantarının adı, en büyük dağıtım yerinden kaynaklanıyordu. Polonya'da, Polonya porçini mantarı hasat açısından liderdir. Rusya'da genellikle kestane yosunu, menekşe veya kahverengi olarak adlandırılır. Avrupa yakasında ve Uzak Doğu'da yetişir.Avrupa'da zengin tadı ve besin içeriği nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir.

Polonya mantarları, kuzey ılıman bölgede asitli topraklara sahip karışık veya iğne yapraklı ormanları tercih eder. Bu türün toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır. Uygun hava koşullarında, en yüksek verim Eylül ayında gerçekleşir.

Mantar yaşlı ağaçların dibinde büyür: köknar, meşe, kayın - kütüklerin yanında, gruplar halinde veya birer birer. Borovik ailesinden Boletov ailesine aittir.

Dağıtım alanı

Çoğu zaman, beyaz Polonya mantarı kuzey ılıman bölgede bulunur. Çam ve ladinlerle mikoriza oluşumu ile karakterizedir. Mikoriza genellikle kayın, meşe ve Avrupa kestanesi gibi ağaçlarda oluşur. Çoğu zaman, bu türün mantarları iğne yapraklılarda bulunur. Biraz daha az sıklıkla, yaprak döken orman kuşaklarında büyürler.

Polonya mantarının yaşamı için en uygun koşul, kumlu toprağın varlığıdır, ancak bazen bir ağacın gövdesinin tabanında veya kütüklerde büyür. Meyvecilik ayrı veya küçük gruplar halindedir. Meyvenin zirvesi, haziran ayından kasım ayına kadar olan dönemde gerçekleşir.

Zehirli mantarlardan biri - şeytani - cinsi ve ana dış özellikleri bakımından beyaz Polonya mantarına yakındır. Bu sahte porcini mantarı ülkemizde de yaygındır, kırmızımsı bir bacak ve etin karakteristik bir rengi ile ayırt edilir. Porcini mantarı ve alacalı solucan ile bazı benzerlikler gözlenir.