Şemsiye mantarlar, mantar toplama sepetlerinde nadiren misafir olur ve bunların tümü, bazı tehlikeli sinek mantarı türleriyle benzerliklerinden dolayıdır. Ve eğer daha az deneyimli mantar severler genellikle onları atlarsa veya onları acımasızca çizmelerle ezerse, deneyimli mantar toplayıcıları karşılaştıkları mantarların sadece yenilebilir olmadığını, aynı zamanda mükemmel bir tada sahip olduğunu bilirler. Çeşitlerinden bazıları genellikle lezzetli kabul edilir. Ancak bu ifade tüm şemsiyeler için geçerli değildir. Bu ailede, şemsiye mantarı toplamak için en yaygın ve popüler olanı beyaz, alacalı ve kızarıktır - güvenli bir şekilde toplanabilir, pişirilebilir, kış için tuzlanabilir ve sonra zevkle yenilebilir. Ve bu mantarları zehirli akrabalarla karıştırmamak için, ayırt edici özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.
Mantar şemsiyesi alacalı. Açıklama
Neredeyse tüm yetişkin mantarlar açık bir şemsiye gibi şekillendirilse de, şemsiye mantarı gerçekten adını hak ediyor. "Gençliğinde" mantar, örgü iğnelerinin "şemsiye sapı" bacağına sıkıca bastırıldığı katlanmış bir şemsiyeye benzer. Yaşlandıkça plakalar bacaktan uzaklaşır ve yatay hale gelir, bu da şemsiye açma mekanizmasına çok benzer.
Alacalı şemsiye mantarının tanımından bile, bunun oldukça büyük bir mantar olduğu açıktır. Yaşa onu daha da etkiliyor. Başlığın çapı yaklaşık 20-25 cm, bazen 35 cm'ye ulaşır, 30-40 cm yüksekliğinde bireyler olmasına rağmen bacak ortalama 10 ila 20 cm arasındadır, bacak kalınlığı genellikle 1-2 (bazen 4) cm. Genellikle küçük bir "etek" vardır.
Kapağın alt tarafında, gövdeye yaklaştıkça daralan kenarlarda 2 cm genişliğinde plakalar bulunmaktadır. Tabakların rengi beyazdır, mantarlar yaşlandıkça bej veya krem rengine dönebilirler. Bacak ve başlık birbirinden çok kolay ayrılabilir.
Şemsiye mantarı gençken, başlığın şekli küreseldir, bu nedenle, örneğin İtalya'da günlük yaşamda genellikle "but" olarak adlandırılır. Büyüdükçe şapka açılır ve normal şemsiye şeklindeki şekle bürünür.
Kapağın üzerindeki deri, kahverengi "pullarla" kahverengimsi gri bir renk tonuna sahiptir. Merkezde, kural olarak, ölçekler katı kahverengi bir daire halinde birleşir. Mantar gençken, bacağı açık kahverengi renktedir, sonra biraz koyulaşır ve koyu pullarla kaplanır, bu nedenle gövdede genellikle açık ve koyu tonlarda halkalar oluşur.
Meyve eti gevşek ve etlidir, aksine eski mantarlarda yoğundur. Renk beyazdır, basıldığında veya kesildiğinde değişmez. Çiğ mantarın hafif bir mantar kokusu vardır.
Daha eksiksiz bir anlayış için, alacalı şemsiye mantarının bir fotoğrafını görmenizi öneririz.
Soğan ve yumurtalı seçenek
Kızarmış şemsiyeler için başka tarifler var. Örneğin, soğan ve yumurtayla. Yemek pişirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- taze orta boy mantarlar - 5 adet;
- 1 orta boy soğan;
- yumurtalar - 3 adet;
- ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
- tadı yeşillikler;
- kızartma yağı;
- tadı tuz ve baharat.
Hazırlık:
- Hafifçe kızarana kadar doğranmış şemsiyeleri ve soğanları kızartın.
- Üzerine yumurta, ekşi krema, tuz ve baharat karışımı ekleyin.
- Tavayı bir kapakla örtün ve yumurtalar hazır olana kadar bekletin.
İstenirse, soğan ve yumurta ile kızarmış şemsiyelerin tarifi peynirle desteklenebilir. Bunu yapmak için, iri bir rende üzerine rendeleyin ve yumuşayana kadar birkaç dakika üstüne serpin.
Mantar şemsiyesi alacalı - yenilebilir mi değil mi?
Pek çok iyi yenilebilir mantarın, zehirli emsalleri arasında "kötü" emsalleri vardır. Rengarenk şemsiye bu konuda bir istisna değildir. Bunun ışığında, eski kural geçerliliğini kaybetmez: sadece iyi bilinen mantarları alın ve en ufak bir şüpheye neden olanları bırakın.
"Sessiz bir ava" çıkmadan önce, rengarenk şemsiye mantarının fotoğrafını ve açıklamasını dikkatlice inceleyin. Görünüşe göre, amanita - soluk mantarı ve gri amanita cinsinden mantarlara çok benzer. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı, özellikle deneyimsiz olanlar, deneyim eksikliği ile elbette kesinlikle doğru taktik olan şemsiye mantarı tamamen görmezden gelir.
Zehirli meslektaşlardan temel farklılıklar:
- Şemsiye mantarının "eteği", gövdeye takılı olmayan ve dikey olarak kolayca hareket edebilen üç katmanlı bir halkadır;
- yenilebilir bir mantar, zehirli olanların her zaman sahip olduğu başka "battaniye" kalıntılarına sahip değildir;
- şemsiyenin şapkası mattır ve sinek mantarı tam tersine parlak ve pürüzsüzdür;
- sinek agarikinin kapağı nadir lekelerle kaplıdır, şemsiyede ise daha fazlası vardır ve orta kısımda tek, düz bir daire halinde birleşirler;
- Mantarlar, genellikle şemsiye mantarının karakteristik özelliği olmayan, kapağın yeşilimsi veya zeytin rengi ile tanımlanabilir.
Mantarın alacalı bir şemsiye olup olmadığı sorusunu şimdi çözdüğünüzü umuyoruz.
Turşu nasıl yapılır
Boşluk sevenler turşu şemsiyeleri sevebilir. Onları hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg soyulmuş mantar;
- 2,5 l su;
- 6 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 gr sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- tatmak için karanfil, tarçın ve biber;
- 5 yemek kaşığı. l. % 6 asetik asit.
Adım adım işlem:
- Mantarlar ayıklanır ve kum ve diğer kirleticilerden yıkanır.
- Dibe çökene kadar hafif tuzlu suda kaynatın.
- Haşlanmış şemsiyeler bir kevgir içine geri atılır ve süzülmesine izin verilir.
- Yukarıda açıklanan bileşenlerden bir turşusu hazırlanır.
- Kaynattıktan sonra mantarlar turşunun içine daldırılır ve sirke içine dökülür.
- 10 dakika kaynatın.
- Sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenmiş ve mühürlenmiştir.
Mantar şemsiyesi rengarenk: yenilebilir ve zehirli türlerin fotoğrafları
Mantarlara ve sinek mantarlarına ek olarak, alacalı şemsiye mantarı diğer yakın akrabalarıyla karıştırılabilir. Özellikle, zararsız rengarenk bir görünüm altında, yanlışlıkla sepete bir akutkamoz moru şemsiyesi koyabilirsiniz. Bu mantar, hoş olmayan kokusu ve acı tadı ile tanınabilir. Bu yüzden pişmiş mantarın tadı acı gelirse hemen tükürün ve hemen doktorunuza görünün.
Rengarenk olanın bir diğer kötü ikizi ise tarak şemsiyesidir. Neyse ki, onu önemli ölçüde daha küçük boyutlarıyla tanımak oldukça basittir: kapağın çapı sadece 2-5 cm'dir.Masteoid şemsiyesi biraz daha büyüktür - şapka 8-12 cm'dir ve bu da normlara yakındır. alacalı bir şemsiye.
Ancak en tehlikeli olanı, kullanımı ölümcül olan etli kırmızımsı şemsiyedir. Bununla birlikte, küçük boyutlarda da verilir - kapağın çapı genellikle 2-6 cm'yi geçmez.
Bir kez daha, en ufak bir şüphe durumunda, ne kadar baştan çıkarıcı görünürse görünsün mantarın yanından geçmenizi hatırlatıyoruz.
Neye benziyor ve nerede büyüyor
Şemsiye mantarı, Antarktika hariç hemen hemen tüm kıtalarda bulunur. Şekli ve boyutu hemen belli olduğu için fark etmemek zor. Genellikle bu hafif ormanlar ve açık tarlalar aşığı sağlam bir boyuta ulaşır. Tamamen açılmış olan şapkası, uzun beyaz bir bacak üzerinde yükselen açık bir şemsiyeyi andırıyor. Böyle bir mantarın kendisi el ister ve özellikle çocuklar buna ilgi gösterir, bazen yenilebilir ve yenmeyen çeşitleri karıştırır.
Bunu göz önünde bulundurarak, mantar avının deneyimli yetişkinler tarafından denetlenmesi çok önemlidir... Ancak bu mantar sinsidir, çünkü sadece ormanda değil, aynı zamanda herhangi bir açık perdede, hatta bahçe arazilerinde bile bulunabilir.Bahçede böyle bir şemsiye mantarı büyüdüyse, asıl önemli olan bunun yenilebilir bir örnek mi yoksa mantar mantarı mı olduğunu doğru bir şekilde belirlemektir. Yenilebilir mantarın birçok alt türü vardır, ancak mantarlar da benzer sahte türlerden oluşan bir orduya sahiptir. Yenilebilir şemsiyeler, petrol türlerine aittir ve hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Ancak bu elbette çiğ yenmeleri gerektiği anlamına gelmez.
Porcini mantarı: açıklama, hazırlama ve hazırlama özellikleri
Mantarın Latince adı macrolepiota'dır, iki kelimeden oluşur: "makro" ("büyük" anlamına gelir) ve "Lepiota" (mantar cinsi anlamına gelir). "Makro" kelimesi bir nedenden ötürü adında yer almıştır, yenilebilir şemsiye mantarı, kural olarak, etkileyici boyuttadır. 35 cm'ye kadar kapak çapı ile 40 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir.
İlginç bir şekilde, şapka hemen bir şemsiyenin görünümünü almaz, ilk başta küresel bir şekle sahiptir ve yalnızca zamanla açılır.
Alacalı bir mantar şemsiyesi nasıl pişirilir
Bir şemsiye mantarı hazırlarken bütün olarak yenen çoğu mantarın aksine, oldukça sert ve lifli olduğu için alacalı bir bacak genellikle atılır. Ama tam tersine şapka çok yumuşak ve etli.
Tabii ki, herhangi bir ev hanımı, alacalı bir şemsiye mantarının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif bulabilir. En kolay seçenek, şapkaları ayçiçek yağında kızartmak veya ekşi krema ile pişirmektir. Prensip olarak, kapaklar, patates püresine klasik bir katkı olarak kullanılabilmeleri için parçalara ayrılabilir. Ancak birçok gurme, krep gibi kapakları tamamen kızartmayı tercih ediyor. Onları ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarladıktan sonra (bir yumurta ile yapabilirsiniz), şapkalar önce alt taraftan ve sonra yukarıdan kızartılır.
Çorba yapmak için şemsiye mantarı kullanmak iyi bir fikirdir. Ayrıca, genç şemsiyeler genellikle kış için çiğ olarak salamura edilir.
Bahsedildiği gibi, etli yumuşak kapaklar en çok ilgi çekicidir, ancak herkes bacakların basitçe atılması gerektiği konusunda hemfikir değildir. Orijinal halleriyle gerçekten sert olduklarından, onları kıyma makinesinde öğütebilir ve kızarttıktan sonra çorbaya, patates püresine ekleyebilir veya sandviçler için macun olarak kullanabilirsiniz. Et veya patates püresi ile karıştırılmış, rendelenmiş mantar bacakları köfte veya turtaların üzerine koyulabilir.
Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
Şüpheli görünümüne rağmen, şemsiyenin insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi uzun süredir not edildi:
- Kanserli tümörlere karşı savaşın. Şemsiye mantarlarında bulunan beta-glukanlar ve melanin, tüm vücut ve özellikle bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Metabolik süreci stabilize ederler ve çalışmasını teşvik ederler. Bu etki, kansere karşı kesin bir engeldir.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir. Kullanımı hematopoietik organların işleyişini iyileştirir ve ayrıca kan damarlarını güçlendirir. Ayrıca kalp sorunlarının şiddetini gidermeye yardımcı olur.
- Depresyonla mücadele. Düzenli kullanımla beynin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kaygı ve zihinsel yorgunluğun önlenmesine yardımcı olur.
- Tiroid bezinin normalleşmesi. Bileşim, tiroid bezinin işlevi üzerinde olumlu etkisi olan riboflavin (B2 vitamini) içerir, ayrıca cildi, saçı, tırnakları korur.
- Metabolizmanın iyileştirilmesi. PP mikro elementi, metabolik süreçleri hızlandırmaya yardımcı olur.
- "Kötü" kolesterol salınımı. Mantarın bir parçası olan lesitin vücuttaki fazla kolesterolü atarak seviyesini dengeler.
Kontrendikasyonlar
Mantar krallığının bu temsilcisi güvenli kabul edilir, ancak sağlık sorunlarından kaçınmak için, kullanımının kontrendikasyonları hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir:
- Bireysel hoşgörüsüzlük.
- Artan mesane işlevi.
- Karaciğer hastalığı.
- Bağırsak, mide ve pankreas hastalıkları.
- 6 yaşın altındaki çocuklar ve hamilelik.
Bir şemsiye mantarı yetiştirmek
Alacalı şemsiye mantarı, champignon ailesine aittir, yani bahçe champignon'un yakın bir akrabasıdır - yapay olarak yetiştirilen mantarların dünya hasatının% 80'ini oluşturan aynıdır. Bununla birlikte, bu kadar seçkin akrabalarına rağmen, şemsiye mantarının kendisi henüz "evcilleştirilmedi". Yapay yetiştirme girişimleri devam etse de, ekonomik olarak uygun bir teknoloji henüz bulunamamıştır.
Şemsiyenin vahşi büyüyen bir mantar olarak kalmaya yönelik inatçı arzusuna rağmen, onu kişisel amaçlar için yetiştirmek hala mümkündür. Tabii ki, burada garantili yüksek verimden bahsetmiyoruz, ancak bir aile masası için bu mantarlardan bir veya iki kova yetiştirmek hala mümkün. Asıl mesele, alacalı yenilebilir ve zehirli ikizlerin şemsiye mantarının fotoğrafını dikkatlice incelemektir, böylece yanlışlıkla sinek mantarı yetiştirmeye başlamamak.
Gelecekte kullanım için boşluklar
Şemsiyeler, diğer mantarlar gibi, ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir. Ancak hasat teknolojisi çoğu mantardan biraz farklıdır.
Salamura şemsiyeler
Çok az turşu şemsiyesi. Genellikle birçoğunu toplamak mümkün değildir, mantarlar nadiren tüm çayırlarda büyür. Bir düzine şemsiye şapka zaten iyi bir "yakalama" olarak görülüyor. Ancak çok sayıda genç şemsiye almayı başardıysanız, onları dekapaj yapmayı deneyin. Hazırlamak turşu şemsiyeleri
Çok basit.
- Sert pullardan bir kilogram mantarı soyun, akan su altında durulayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Kaynar tuzlu suya batırın. Birçok kişi yemek pişirirken bir miktar sitrik asit eklemeyi önerir. Pişirme sırasında köpüğü düzenli olarak sıyırın.
Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. İki bardak su için bir çorba kaşığı tuz, yarım çorba kaşığı şeker, 3 çorba kaşığı ekleyin. % 9 sirke kaşığı. Şemsiyeli baharatlardan karabiber, yenibahar, karanfil, defne yaprağı, tarçın iyi gider. Baharat miktarı ve seti kendi takdirinize göre ayarlanabilir.
Haşlanmış şemsiyeleri marine ete aktarın, tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
Sıcak mantarları steril kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve hemen yuvarlayın.
Sirke eklenmesine rağmen, salamura şemsiyeleri serin bir yerde - buzdolabında, balkonda veya yeraltında - saklamak daha iyidir.
Mantar tozu
Mantar uzmanları ve uzmanları genellikle şemsiye kullanır mantar tozu
... Kuruduklarında aromaları sadece yoğunlaşır. Mantara, sebze çorbalarına, ana yemeklere eklenebilecek harika bir baharat ortaya çıkıyor. Mantar tozu yapmak çok zor değil. Mantarların pişirilmeden önce yıkanmasına gerek yoktur - son çare olarak mantarları ıslak bir bezle nazikçe silin.
- Mantarları çok büyük değil, eşit olarak kesin.
Bir fırın tepsisine pasta kağıdı koyun. Mantarları üzerine eşit şekilde tek kat halinde yayın ve kısık ateşte fırına koyun. Otlar ve sebzeler için özel bir kurutucu kullanabilirsiniz. Mantar dilimleri biraz esnek olana kadar kurutun. İyi havalandırılmış, gölgeli bir alanda kuruluğa getirin.
Kurutulmuş mantarları bir blender, kahve değirmeni veya kıyma makinesinde öğütün. Toz ne kadar homojen olursa, katacağınız yemeklere o kadar çok lezzet verecektir.
Bitmiş toz iyi kurutulmalıdır. Islak hızla küflenir. Cam kavanozlarda saklayın. Kapak yerine tuval veya kağıt kullanın. Tozun nemli olup olmadığını zaman zaman kontrol edin.
Dikkatlice çalışın ve mantarın fotoğrafını hatırlayın. Ormanda karşılaşırsanız, mutlaka alın ve deneyin. Mantarın önünüzde olup olmadığından şüpheniz varsa, pullara ve bacaktaki halkaya dikkat edin. Ölçekler oldukça büyük, yoğun ve koyu renklidir. Halka geniştir, bacak boyunca hareket etmesi kolaydır. Şemsiyeyi andıran zehirli mantarlarda halka çok çabuk kaybolur ve gövde boyunca hareket etmez.
Mantar mevsiminin gelmeyi bile düşünmediği yazın başından beri, yol kenarlarında uzun ve ince bir sap üzerinde geniş disk şeklinde kapaklı sıra dışı mantarlar görebilirsiniz. Pek çok insan, mantarı gibi görünmese de, sinek mantarı veya mantarı olarak alır. Aslında, bu bir şemsiye mantarı, oldukça yenilebilir ve hatta çok lezzetli bir mantardır. Şemsiye mantarı nedir - bu makalede orman dünyasının bu temsilcisinin tariflerini ve özelliklerini inceleyeceğiz.
Bahçede şemsiye mantarı yetiştirmek
Birdenbire bilmiyorsanız, mantarların iki şekilde çoğaldığını sizi aydınlatmaktan mutluluk duyarız:
- Miselyum aracılığıyla. Mantar kolonisinin bir tür rizom veya yeraltı kısmıdır, burada mantarın kendisi olarak adlandırılan yer üstü kısmı büyür.
- Anlaşmazlıklar. Mantar kapağında olgunlaşan tohumlar (yalnızca çok daha küçük) gibi bir şey.
Şemsiye yetiştiriciliği hala çok sayıda bireysel ve çok küçük amatör bahçıvan olduğu için, hiçbir yerde miselyum satın alamayacaksınız. Onu elde etmenin tek yolu ormanda kendiniz kazmaktır. Bununla birlikte, nakilden sonra yeni bir yerde köklenme olasılığı son derece düşüktür.
Anlaşmazlıkları da satın alamayacaksınız. Ama onları kendiniz elde edebilirsiniz - ormanda. Bunu yapmak için, eski bir sarkık şemsiye mantarı bulmanız, eve getirmeniz ve siteye ekmeniz gerekir. Ekim şu şekilde yapılır: Mantar yetiştirilmesi planlanan alanın üzerine bir mantar başlığı bir ağaç dalına batırılır veya farklı bir şekilde (ip üzerinde bile) asılır. Asılı bir durumda, mantar kurur ve kapağın içindeki sporlar olgunlaşır ve sonunda alanı ekerek yere dökülür.
Şemsiye mantarının sahada kök salması ihtimalinin en az minimum düzeyde olmasını sağlamak için bahçe buna göre hazırlanmalıdır. Şemsiye, kalsiyum bakımından zengin toprakları sever, bu nedenle bahçe yatağını kalsiyum karbonatla gübrelemeye değer. Bu arada, yukarıda belirtildiği gibi, şemsiye mantarlarla ilgilidir ve bunların ekimi, diğer şeylerin yanı sıra, piyasadaki hazır toprak konsantrelerinin bolluğu ile tezahür eden şu anda nehirde. Bu konsantreler ayrıca şemsiye mantarı için de uygundur.
