Bu yazıda yer mantarlarının neye benzediğine, nerede büyüdüklerine ve nasıl bulunduklarına bakacağız. Ayrıca bu mantarların en popüler türleri hakkında da detaylı bilgi vereceğiz: Fransız ve İtalyan yer mantarı, kışlık ve yazlık yer mantarı, Çin yer mantarı ...
Yer mantarı Yeraltı yumrulu meyveleri olan mantarlar, başka bir deyişle, sıradan patateslerin yumrularına benzeyen mantarlardır. Yenilebilir yer mantarı türleri değerli lezzetler olarak kabul edilir, buna denir. gerçek yer mantarı.
Benzer yumrulu meyve veren gövdelere sahip diğer mantarlara genellikle yer mantarı denir. Bunların arasında yenilebilir türler de vardır, ancak pişirmede gerçek yer mantarlarından çok daha düşük değerlidirler. Bazen "sahte bir incelik" olarak pazarlanırlar.
Yer mantarı, derin kavrulmuş tohumlar veya cevizlerle mantar tadı ve güçlü bir karakteristik aromaya sahiptir. Trüf mantarı suya batırılıp tutulursa soya sosu tadı alır.
Trüf mantarlarının meyve veren gövdeleri yeraltında 10–30 cm derinlikte bulunur, ancak yeraltında 30–50 cm derinlikte de yaşayabilirler. Yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptirler ve etli veya kıkırdaklı bir kıvamla karakterize edilirler. Ebatları fındıktan iri patates yumrularına kadar değişmektedir.
Yer mantarı yaprak döken ormanlarda ağaç kökleri arasında büyür. Bu nedenle, kara trüf mantarı ve yaz trüfü meşe, kayın, gürgen, ela ve Piedmont trüfünün yanında büyür - huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez, alıç ile.
Görünümün tanımı
Trüf mantarı keseli mantarlara aittir. Meyve gövdesi, toprakta 40 cm derinlikte bulunan 2,5 ila 10 cm çapındadır.
Mantar gövdesinin yüzeyi, mavi-kahverengi bir renk tonu ile koyu renkli, çukurlar ve çatlaklarla düzensizdir. Genç trüf kesildiğinde beyaz olur ve zamanla kremsi kahverengiye döner.
Çiğ bir mantar ceviz gibi bir ceviz aromasına sahiptir veya kızarmış tohumlara benzer ve nem ve yosun gibi kokar.
Fetüs tam olarak nerede ve nasıl büyür?
Bu meyve gövdelerinin bir özelliği, tüm ağaçların değil, sadece meşe, kayın, gürgen, ıhlamur ve kavak gibi köklerinin yanında 5 ila 30 cm derinlikte, ancak genellikle 20 cm civarında bir yerde yeraltında büyümeleridir. en değerli olanlar meşe ağacının hemen yanında bulunanlardır. Küçük gruplar halinde, ortalama 7 parça büyürler, ancak tek meyve de bulabilirsiniz.
Trüf mantarının meyve veren gövdesi yeraltında bulunur.
Doğal olarak, ormanlık alanlarda yaprak döken, çok daha az sıklıkla karışık veya iğne yapraklı ağaçlardan bulunurlar. Genel olarak dağıtım alanı oldukça geniştir: Avrupa, Asya, Kuzey Afrika, Amerika Birleşik Devletleri. Arama sürecinin kendisi çok zahmetli ve karmaşıktır.
Aşırı dikkatli olmanız ve köpekleri veya domuzları mantar toplamaya dahil etmeniz gerekir, çünkü onları yeraltında bulmanın başka yolu yoktur. Ek olarak, onlara zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde kazılmaları gerekir.
Rusya'da
Rusya'daki pek çok kişinin sürprizine göre, bu nadir mantarları sık sık bulabilirsiniz. Ayrıca farklı tipler bulunur.
Leningrad bölgesinde ve Moskova bölgesinde
Bu bölgede beyaz veya altın yer mantarı bulunur. Çoğu zaman, çok fazla güneş ışığının olduğu karışık ormanların sırlarını seçerler. Meşe ormanlarının kenarlarında, huş ağaçlarında da bulunurlar.
Çoğu zaman köpekleri yer mantarı toplamaya çeker
Kırım'da
Burada kış hakimdir. Geleneksel olarak sonbaharın sonundan ilkbaharın başına kadar hasat edilir. Dahası, büyüdüklerinde oldukça büyük boyutlara ulaşırlar - 15 cm'ye kadar ve ağırlıkları bir kilograma ulaşır.
Ukrayna'da
Kara yaz türleri, Kasım-Ocak-Şubat ayları arasında hasat edildiği Ukrayna'nın yaprak döken ve karma ormanlarında bulunabilir. Volyn, Chernigov ve Sumy bölgelerinde nadir bulunan bir mantar hakkında söylersem en yaygın olanıdır. Ama burada da araştırması çok zaman alacak.
Trüf türleri
En değerli türler kabul edilir: kış, Perigord, Piedmont. Rusya'da tek tür yaz trüfüdür.
Yaz trüfü
Yaz trüfleri, karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Meşe, huş ağacı, kayın, gürgen kökleri ile bir arada yaşamayı tercih eder.
Deneyimli mantar toplayıcıları, yer mantarının yaz ve sonbaharda büyüdüğünü ve sarımsı sineklerin meyve gövdelerinin üzerinde gezindiğini bilir. Burası yumurtalarını bıraktıkları yer.
Yaz trüfleri Orta Avrupa'da ve Kafkasya'da Karadeniz kıyısında bulunabilir.
Faydalı özellikler
Yer mantarı hoş kokulu ve lezzetli mantarlardır, ancak uzun süre saklanamazlar. Hasat mevsiminde çiğ olarak yenir. Beyaz ve siyah trüf mantarı seçkin restoranlar tarafından küçük miktarlarda satın alınır. Meyve veren gövde ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır.
Bu mantarlar C, PP, B1 ve B2 vitaminleri, proteinler ve sağlıklı karbonhidratlarla doyurulmuştur. Yendiğinde, bileşimlerindeki feromonlar ruh halini yükseltir. Antioksidanlar kan bileşimini iyileştirir.
Beyaz trüf suyu, glokom ve diğer göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Gut hastalığında düzenli mantar tüketimi uzun süreli remisyona veya tamamen iyileşmeye yol açar.
Piyemonteli veya beyaz
Açık renklerinden dolayı bulmaları kolaydır. Piedmontese trüf mantarı İtalya ve Fransa'da yetişir. Dışarıda kahverengi veya sarımsı bir tonları var.
Kesim, sarı-gri, krem rengi bir desen gösterir. Bu türün kokusu, sarımsaklı peyniri andırıyor. Hasat sonbaharda yapılır.
Mantar toplayıcılar için ipuçları
Trüf mantarının nerede büyüdüğünü bilmek yeterli değildir, onu nasıl arayacağınıza dair bilgi sahibi olmak daha önemlidir.
Çoğunlukla meşe veya (güneyde) gürgen olmak üzere yaprak döken ağaçların köklerinde aramanız gerekir. Yer mantarı tek tek büyümez, bu nedenle bir mantar bulduktan sonra çevreye iyi bakmanız gerekir. Yer mantarlarının üzerinde, bazen hayvanlar tarafından kazılan toprak, yüzeyde gözle görülür bir çıkıntı, küçük orta kısımlar kıvrılır.
Ancak asistan olarak özel olarak eğitilmiş bir hayvanı (bir köpeği, bir domuzu) alma olasılığı yüksektir. Köpek tercih edilmelidir, çünkü koku ile kolayca yönlendirildiği için, bulunan kupayı yeme arzusu göstermeyecektir. Yer mantarı aramak için eğitilmiş bir köpek pahalı olmasına rağmen satın alınabilir. Ancak yer mantarı aramak çok daha kolay olacak.
Yarar
Küçük miktarlarda bir incelik olarak kullanılmasını mümkün kılan mantar özelliklerini düşünün.
C, PP, B1, B2 vitaminleri, proteinler, mineraller, lifler içerirler.
Bu mantarların suyu göz hastalıklarını tedavi eder ve ayrıca gut ataklarını da hafifletir.
Yer mantarlarının karakteristik bir kokusu vardır - bunlar bir kişinin hislerinden ve duygusal algısından sorumlu olan feromonlardır, bu nedenle "doğal Viagra" olarak adlandırılırlar.
Önlemler.
Beyaz yer mantarı avına çıkmak isteyen mantar toplayıcıların, bu lezzetli mantar ve onun tehlikeli muadilleri ile ilgili bilgileri önceden silahlandırmaları gerekir. Uzun zamandır, yer mantarı enlemlerimizde popüler değildi, bu nedenle mantar toplayıcılar yeterli deneyime sahip değiller ve genellikle bir hata yapma korkusuyla bu mantarı atlıyorlar. Beyaz yer mantarlarının toplanması ve hazırlanması nispeten yakın zamanda başladı - 90'larda.
Bazı ülkelerde trüf mantarı, yenmeyen mantar olarak sınıflandırılır. Olgunlaşmış mantarların hamurunda bulunan küçük miktarlarda toksinlerin varlığını gösteren araştırma sonuçları vardır, ancak genç yer mantarı tamamen güvenlidir.
Tehlike, yenilebilir çeşitliliğin karıştırılabileceği yanlış meslektaşlardan kaynaklanmaktadır. Sahte trüf mantarı olarak da adlandırılan Melanogaster Bruma, yenilebilir bir trüf gibi görünür, ancak yalnızca büyümenin çok erken aşamalarında. Böyle bir mantarı kestikten sonra, beyaz bir trüfün tanımına uymadığından hemen emin olabilirsiniz - hamuru jöle benzeri, yumuşak ve mordan siyaha renklidir. Bu nedenle, yenilebilir bir trüf mantarını sahte bir trüf mantarı ile karıştırma riski büyük değildir.
Kullanma
Trüf mantarı fotoğrafına bakıldığında, yenildiğini varsaymak zordur.
Fransız mutfağı, ıstakoz, kümes hayvanları ve hatta meyve ile mantar gibi kombinasyonlar sunuyor.
Kozmetolojide mantar özü, yaşlanan cilt için kremler ve maskeler hazırlamak için kullanılır.
Antioksidanların varlığı cildin sıkılaşmasına, kırışıklıkların ve pigmentasyonun azalmasına yardımcı olur.
Nasıl kokuyor ve tadı nasıl
Trüf mantarının yoğun aromasının ve toprak tadının tüm nüanslarını tarif etmek zordur - gerçekten deneyimlenmesi gerekir. Taze, otantik trüfü tatmış olanlar, onun özel aromasına dikkat ederler. "Misk", "sarımsak", "kükürtlü" ve "odunsu notalarla rahatsız edici" tanımları çok yaygındır. Ayırt edici kokunun bir kısmının, dişi domuzları mükemmel trüf avcıları yapan erkek domuzlar tarafından üretilen bir hormon olan organik bileşik androstenondan geldiğine inanılıyor.
Farklı mantar türleri, gelişimlerinin her aşamasında farklı aromatik molekül gruplarına sahiptir. Kokusu etli ve tozludan tereyağlı ve kremsiye kadar değişen yaklaşık 35 koku vardır.
Örneğin, dimetil sülfür sülfür gibi kokar - yer mantarı türlerinin% 85'i onu yayar. Mantarlar bu maddeyi kendi başlarına üretebilirler, ancak aynı zamanda yer mantarlarını yoğun bir şekilde kolonize eden bakteriler tarafından da üretilebilir. Diğer yaygın trüf aromaları çikolata ve viski gibi kokar ve çimen gibi kokan heksanal da hem mikrobiyal aktiviteden hem de meyve gövdelerinden gelebilir.
Aromanın keskinliği gurmelerin keyfi için değil... Trüf mantarı için hayati önem taşır çünkü üreme süreci, hayvanların yeraltında nasıl koktuğuna, mantarı nasıl kazıp yediğine, sporları çevreye yaymasına bağlıdır.
