Gri ryadovka, sonbaharda iğne yapraklı ve iğne yapraklı yaprak döken ormanlarda yetişen iyi bir yenilebilir mantardır. Gri ryadovka'yı (başka bir isim çizgili ryadovka) benzer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Gri ryadovka nasıl pişirilir?
Merhaba sevgili okuyucu!
Avrupa Rusya ormanlarında birçok yenilebilir mantar var. Sadece hepsini bilmiyoruz. Ancak, tüm alışılmadık mantarlara, sıklıkla uygulandığı gibi "mantar mantarı" demek mantıksızdır.
Bulunan mantarları daha yakından incelemek, işaretlerini tanımak, ezberlemek daha iyidir. Hiç de zor olmayan bir istek olurdu.
Yenilebilirleri zehirli mantarlardan ayırt etmeyi öğrenmek daha iyidir. Zehirli mantarların hatırlanması gerekiyor! Ormanlarımızda çok az zehirli ve ölümcül zehirli mantar var - onları kelimenin tam anlamıyla parmaklarınızda sayabilirsiniz!
Mantarlar da hatırlamaya değer. Ormandan boş bir sepetle dönmemek için. Örneğin, sonbaharda gri (gölgeli) kürek çekmeyi göz ardı etmemelisiniz.
Sıralar: kış için mantar yapmak için lezzetli bir tarif
Bir standart için, ancak aynı zamanda, kış için yemek pişirmek için en kanıtlanmış tarif, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Sıralar mor ve beyaz şapkalarla (yaklaşık bir kilogram);
- Kaba tuz;
- Su;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- Sirke.
Önce onları beyaz ve mor olarak sıralayın. Bu, ürünü marine etme sürecinde anahtar olan çok önemli bir adımdır. Ardından ürünü pislikten temizleyin.
Aslında pişirme sürecini başlatabilirsiniz:
- Kir tamamen gidene kadar suyu üç kez değiştirerek sıraları iyice durulayın;
- Suya bir kilogram ürün, üç yemek kaşığı yüzde altı sirke ve karabiber ekleyin;
- Ayrıca defne yaprağını hemen ekleyin ve tadına bakmak için tuz atmayı unutmayın;
- Sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyip kaynatın;
- Köpüğü çıkarın ve pişirin;
- Ortalama bir buçuk saat pişirin;
- Pişirdikten bir saat sonra veya bitiminden yirmi dakika önce tavaya sirke dökün;
- Ardından, bankaları on dakika sterilize etmeniz gerekir;
- Mantarları kavanozlara diziniz.
Çoğu ev hanımı hala kış için stok yapmayı tercih etse de, turşu sıralarının pişirildikten hemen sonra yenebileceğini lütfen unutmayın.
Yenilebilir mantarlar ryadovki: türleri, tanımları, isimleri, fotoğrafları
Yenilebilir mantarlar ryadovki: türleri, tanımları, isimleri, fotoğrafları
Sıralı mantarlar üst üste yığın halinde büyür ve bazen "cadı çemberleri" oluşturur. Bir ağacın yanında bütün bir mantar sırası veya çemberi görürseniz, bunlar sıradır. Şimdi sadece hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu bulmak için kalıyor.
Bu makaleyi telefonunuza kaydedebilir veya renkli yazıcıda bir fotoğraf yazdırabilirsiniz, böylece yolda karşınıza çıkan mantarları görebilir ve karşılaştırabilirsiniz. 2000 çeşit sıra mantar vardır. Yalnızca 81 tür az çok iyi bilinmektedir ve aşağıdaki sıralar ormanlarımızdaki en yaygın türler olarak kabul edilmektedir:
- Maiskaya
- Matsutake
- Mor ayaklı
- Dev
- Sarı kahverengi
- Mor
- Gri
- Canı sıkkın
- Topoleva
- Sarı Kırmızı
- Yeşil
- Dünyevi
Türlerin geri kalanı ülkemizde neredeyse hiç bulunmaz ve mantar toplayıcıları onlar hakkında hiçbir şey bilmiyor.
Yenilebilir sıra mantarların türleri, tanımları, isimleri ve fotoğrafları:
Sıra gridir (Latin Tricholoma portentosum'dan). Genç bir bireyde kapak 4 cm çapında bir topa benzer.Yetişkin bir mantarda 12 cm büyüklüğe ulaşarak düzleşir ve engebeli düzensizlikler oluşur. Bacak pürüzsüz, beyazımsı gri-sarı renktedir. Plakalar büyüktür, ancak birbirlerinden nadiren aralıklıdır. Genç bir bireyde beyazdır ve sonra sarı veya gri bir renk alırlar. Kesilmiş hamurun sarı bir tonu vardır ve hafif fakat kalıcı bir aroması vardır.
Yenilebilir sıra mantarlar: gri bir sıranın fotoğrafı
Leylak ayaklı sıra (Latin Lepista personata, Lepista saeva'dan). Bu mantar arasındaki temel fark, bacağın mor rengidir. Şapkanın çapı 6 ila 15 cm arasındadır ve genellikle sarı-mor tonlu parlak, düz bir yüzeye sahiptir. Çok sayıda tabak var, masif ve bej rengi var. Genç bireylerin sap üzerinde halka şeklinde lifli bir filmi vardır.
Meyve eti hoş ve hassas bir meyve aromasına, tatlı ağızda kalan tada ve gri veya gri-menekşe rengine sahiptir. Bu mantar genellikle yenmeyen türlerle karıştırılır. Ayırt edici bir özellik, tam olarak hamur kumaşlarının tadı, rengi ve aromasında yatmaktadır. Yenmeyen mantar, birkaç saat sonra daha da kötüleşen ve çürük sebzelerin kokusuna benzeyen hoş olmayan bir aromaya sahiptir.
Yenilebilir mantarlar - leylak ayaklı sıralar - yenmeyen ile karıştırılabilir
Sıra topraksıdır (Latin Tricholoma terreum'dan). 1-3 günlük mantarların küçük bir kapağı vardır - 3-9 cm, koni şeklindedir. Ardından kapak, ortada hafif bir yükselme ile neredeyse düz hale gelir. Kahverengi bir renk tonu ile seyreltilebilen grimsi bir renge sahiptir.
Bu tip kırmızımsı bir şapkayla, tuğlaya yakın bir yerde bulunabilir. Bacak 9 cm uzunluğa ve 2 cm çapa kadardır. Plakalar, düzensiz bir desenle seyrek olarak düzenlenmiştir ve gri bir renk tonuna sahiptir. Hamur etlidir, belirgin bir mantar veya hafif un aroması ile iğne yapraklı bir tat bırakmaz.
Yenilebilir mantarlar ryadovka: ryadovka'nın fotoğrafı dünyevi
Mantar-ryadovka Matsutake (Latince Tricholoma matsutake'den). Oryantal mutfağında kendine özgü çam aromaları buketi ve narin baharatları nedeniyle beğeni topluyor. Lezzetli mantar tadı, bu mantarla hazırlanan yemeklere aşık olmanızı sağlar. Geniş ipek yüzeyli şapka kahverengi renktedir ve çapı 20 cm'ye kadar çıkabilir.
Olgun bir mantar, kapağı kırabilir ve belirgin bir beyaz et gösterebilir. Bacak uzun - 20 cm'ye kadar, 2,5 cm kalınlığa kadar Başlığın altında lifli bir halka görülebilir. Tabaklar güzel bir açık tonda, etli yapı beyaz ve hoş bir tarçın aroması.
Yenilebilir ryadovka mantarları: Matsutake mantarının fotoğrafı
Sıra devdir (Latin Tricholoma colossus'tan). Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir Bir top şeklini andıran yuvarlak, genç bir mantarın kapağı, sonunda yetişkin bir mantarda düz yayılmış bir başlığa dönüşür. Kapağın derisi, kenar boyunca hafif bir şerit ile belirgin bir pürüzsüzlüğe, tuğla gölgesine sahiptir. Bacak miselyumda yumru şeklinde bir contaya sahiptir.
Kalınlık 6 cm çapa ulaşabilir, yükseklik 10 cm'dir Plakalar genellikle bulunur, saf beyaz renklidir, yaşlı bireyler tuğla-kahverengi bir ton alabilir.
Yenilebilir mantarlar ryadovka: görünüm - dev ryadovka
Sıra sarı-kahverengidir (Latin Tricholoma fulvum'dan). 1-3 günlük bir mantarın kapağı hafifçe yükseltilmiştir. Büyüdükçe ortada bir tepe olacak şekilde düz bir alana yayılacaktır. Meyveli gövdenin kabuğu, belki pul pul pullarla parmaklara yapışır. Başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır, renk kırmızı tonlu tuğladır, kenarlar boyunca hafif bir gölge.
Miselyum bölgesinde bacak biraz kalınlaşmıştır. Plakalar nadiren veya tersine sıklıkla yerleştirilebilir, ancak düzensizdirler. Plakaların rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengi yuvarlak bir desenle kaplanır. Etli yapısı beyaz veya hafif sarı, tadı acı ve hoş bir çam aromasına sahiptir.
Yenilebilir mantar kürek: tip - sarı-kahverengi kürek
Kalabalık sıra (Latin Lyophyllum onlardan)... Düşük kaliteli bir mantar olarak kabul edilir. Top şeklindeki şapkalar, kenarları içe doğru kıvrılmış, ortada içbükey. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasında olabilir Yüzey pürüzsüz kadifemsidir, gri bir tonla hafif pulludur. Bir yetişkinde, kapağın rengi gri-açık hale gelir. Mantarların bacakları hafiftir, birlikte büyürler.
Bir yığın 20 veya daha fazla kişiyi içerebilir. Bacak uzunluğu 80 mm'ye kadar, kalınlık 25 mm'ye kadar. Bacak düz durur veya yana doğru hafifçe eğilebilir. Lameller genellikle aralıklıdır, hatta mükemmel değildir. Etli yapı yoğun, kahverengi veya grimsi olup un aroması ve hoş bir tada sahiptir.
Yenilebilir mantarlar - kalabalık sıra
Olabilir (Latin Calocybe gambosa'dan)... Mayıs ayında iğne yapraklı ormanda bulunabileceği için bu adı taşıyor. Başlığın çapı sadece 4-6 cm'dir Gençlerde şekli düz yayılır ve hafif yuvarlak bir kıvrım oluşturur. Olgun bir meyve gövdesi, kenarlarda küçük bir süpürme ile kapağın dışbükeyliği ile karakterize edilir. Lifli kabuk, sanki pullarla serpilmiş gibi.
Gençlerde açık bejden, olgun bireylerde beyaza kadar renk. Mantar aşırı olgunlaşmışsa, kapak sarı olacaktır. Bacak düz - 4-9 cm, 3,5 cm kalınlığa kadar Bacağın rengi beyaz-sarı, taban sarı bir ton ile tuğla rengindedir. Lameller genellikle bulunur. Genç bir meyve ağacında beyaz bir tonları vardır, sonra kremsi hale gelirler. Meyve eti hoş bir aromaya sahip beyazdır.
Yenilebilir mantarlar - Ryadovka may
Kavak ryadovka (Latin Tricholoma populinum'dan). Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Ülkemizde başka mantar türlerinin az olduğu yörelerinde mantar toplayıcılarla toplanmakta ve değerli bir gıda ürününden olduğu gibi böyle bir mantardan lezzetli yemekler hazırlanmaktadır. 6 ila 12 cm çapında bir şapka, hafif bir çıkıntı ile ayırt edilir, sonra süpürür, ancak eşit değildir. Deri sümüksü ve parmaklara yapışkandır, parlak, sarı-kahverengi bir renge sahiptir.
Bacak 3 ila 8 cm uzunluğunda, 4 cm kalınlığa kadar genç meyve veren gövdenin açık bir tonu vardır, sonra kırmızımsı kahverengi bir renk alır ve basarsanız koyulaşır. Lameller beyaz, yetişkin meyve veren vücutta kahverengidir ve büyümüş mantarlarda tuğla rengindedir. Etli yapısı un aroması ile beyazdır. Kapakta et pembe olabilir, bacakta grimsi bir renk tonu ile tuğla rengindedir.
Yenilebilir mantarlar - kavak sıraları
Sıra mordur (Latin Lepista nuda'dan). Koşullu olarak yenilebilir mantar. İri ve olgun bireylerin başlıkları 20 cm büyüklüğe ulaşabilir Genç bir mantarın küresel bir başlığı vardır. Sonra düzelir ve içe doğru kıvrık kenarlarla secde veya içbükey hale gelir. Pürüzsüz ve parlak cildin mor rengi, mantar olgunlaştıkça solar.
Yetişkin bir mantarda kahverengi veya açık kahverengi olur. Bacak yüksek - 10 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Tabanda biraz kalınlaştırılmış. Üstü pullarla kaplıdır. Gövde mordur ve mantar büyüdükçe parlar. Plakalar ince, genellikle yerleştirilmiş, mor renktedir. Aşırı büyümüş mantarların kahverengi tabakları vardır. Meyve özü de mordur, ancak açık renktedir. Sonra sarıya döner. Narin bir tada ve anason aromasına sahiptir.
Yenilebilir mantarlar - mor ryadovka
Yenilebilir ryadovka mantarları: mor ryadovka yazın
Sıra sarı-kırmızıdır (Latin Tricholomopsis rutilans'tan). Koşullu olarak yenilebilir mantar. Acı tadı ve ekşi kokusundan dolayı yenmez bile kabul edilir. Ama bu mantar lezzetli ilk yemekler yapıyor. Deneyimli mantar toplayıcılar onu toplar ve kış için buzdolabında dondurur. Kapak genç bir bireyde yuvarlanır ve daha sonra olgun bir bireye yayılır.
15 cm'ye kadar çap Cilt kuru, hafif kadifemsi, turuncudur ve sarı renktedir. Kapak boyunca küçük ölçekler var.Bacak yüksek - 10 cm'ye kadar, kalınlık - 2,5 cm'ye kadar Tabanda kalınlaşma var. Bacak rengi, kapağın rengi ile aynıdır. Plakalar sarı, hafif dalgalı. Meyve eti sulu bir sarı renktedir, karakteristik bir acılığa ve odun kokusuna sahiptir.
Yenilebilir mantarlar ryadovka: sarı-kırmızı ryadovka yazın
Yeşil yüzgeçli sıra (Latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens'den). Koşullu olarak yenilebilir mantar. Mantar etinin yeşil rengi pişirildikten sonra bile kalır. Birçok rehber, yedikten sonra ölümler kaydedildiği için bu mantarın zehirli olduğunu iddia ediyor. Ancak diğer mantarların az olduğu bölgelerde bu tür korkusuzca tüketilir. Örneğin, Rusya'nın güneyinde kumda büyür. Mantar toplayıcılar, kum yüzeyindeki bir çatlaktan böyle bir mantar bulurlar. Mantar kapağı büyük - 15 cm'ye kadar.
Genç bir bireyde dışbükeydir, sonra secde olur. Kapağın derisi hafif sümüksü, yeşil-sarı renktedir. Bu tür bir alt tabakada bu tür bir sıra büyüdüğünden, genellikle kumla kaplıdır. Bacak 9 cm uzunluğa kadar eşit, sarımsı yeşildir. Tabanda pullarla serpilir. Plakalar genellikle sarı veya yeşilimsi renkte düzenlenmiştir. Meyve eti beyazdır, ancak olgunlaştıkça yeşil-sarıya döner. Bu mantarın un kokusu ve hafif bir tadı vardır. Isıl işlem sırasında zayıf tadı kaybolduğu için sadece tuzlanması tavsiye edilir.
Yenilebilir mantarlar ryadovka: ryadovka-yeşil çay yazın
fotoğraf Galerisi
Gri sıra nerede büyüyor?
Genellikle mantar kuzey yarım kürenin ılıman bölgesinde büyür: Kanada'da, Kuzey Amerika'da, Batı, Kuzey ve Doğu Avrupa'da, Uzak Doğu'da. Rusya'nın başlıca büyüme bölgeleri: Orta Rusya, Urallar, Sibirya (Novorossiysk), Kırım.
Ayrıca okuyun: Saussurea - Saussurea'nın kullanışlı özellikleri ve kullanımları
Meyve verme dönemi genellikle Eylül ayı başında başlar ve don döneminde (Kasım sonu) sona erer. En yaygın meyve verimi Eylül sonundan Ekim ayının ilk yarısına kadardır.
Tüm ryadovka gri yenilebilirlerinin çoğu iğne yapraklı (özellikle çamda) ve karışık ormanlarda ve kural olarak kumlu topraklarda, yosunlarda ve yaprak döken iğne yapraklı çöplerin altında yaygındır. Sadece gruplar halinde büyümez. Genellikle yeşil yüzgeçlerin olduğu yerlerde bulunur ve büyüme süreleri eşzamanlıdır. Popüler olarak, tarif edilen ryadovka'nın neredeyse yeşil şeylerin kız kardeşi olduğuna inanılıyor, bu yüzden bazen ona yeşillik diyorlar.
Turşu mavi ayak: adım adım tarif
Popüler olarak, mantarlar mavi ayaklar olarak adlandırılır, ancak aslında bölgede büyüyen alt türlere bağlı olarak ladin bacakları veya moru vardır. Normal tarife göre böyle bir mantarı turşu yapabilirsiniz, ancak yine de standart prosedürden bazı farklılıklar vardır.
Aşağıdaki malzemeleri alın:
- Üç kilogram mavi ayak;
- Yenibahar;
- Bir buçuk yemek kaşığı tuz (ne kadar herkes tatmaya karar verir);
- Limon asidi;
- Acı biber;
- Sarımsak.
Geleneksel olarak ürünü kirden durulayın ve pişirmeye başlayın.
- Sarımsakları soyun, patlıcanla birlikte doğrayın;
- Mantarları büyük değil, orta büyüklükte parçalar halinde kesmek önemlidir;
- Mantarları hazırlanmış bir kaseye dökün ve suyla doldurun;
- Mavi ayaklar yaklaşık yarım saat kaynatılır;
- Mantarları kaynattıktan sonra akan su altında durulamak önemlidir;
- Şimdi mantarları kaseye geri koyuyoruz, tadına karabiber ve tuz ekliyoruz;
- Pişirmenin sonunda sitrik asit ve yenibahar ekleyin;
- Yarım saat daha pişirin.
Bu, temel hazırlığı tamamlar. Sadece bankalardaki sıraları kapatmak için kalır.
Hasattan sonra sıralarla ne yapmalı
Eve getirildikten sonra sıra sıra mantarlarla ne yapılmalı?
Daha fazla kullanıma hazırlanmak için sıralarla başka ne yapılmalıdır? Onlardan acıyı gidermek için meyve gövdeleri kaynatılmalıdır.
- Emaye tencerede suyu kaynatın ve sirke dökün (1 litre su için 1 çorba kaşığı sirke gerekir).
- Soyulmuş sıraları kaynar suya koyun ve 15 dakika kaynatın.
- Suyu boşaltın, yeni bir porsiyon (sirke ile) dökün ve 15 dakika pişirin.
- Soğanı soyun, 2 parçaya bölün ve mantarların üzerine atın.
- 10 dakika pişirin, bir kevgir içine koyun ve soğuk akan suyla durulayın.
Bu şekilde hazırlanan sıralar sonraki pişirme işlemleri için hazırdır.
Genellikle her türden ryadovki'nin tuzlanmış ve turşu olduğunu belirtmek isterim. Bu haliyle o kadar lezzetlidirler ki sadece bir mantarı denedikten sonra bu meze bayılacaksınız. Satırlarla neler yapılabileceğini gösteren birkaç tarif sunuyoruz.
Kış için mor bir sıra nasıl tuzlanır
Mor sıralar günlük yaşamın adıdır. Bunlara kavak veya kavak sıraları demek doğrudur. Geleneksel malzemelere ihtiyacımız olacak, ancak turşunun kendisi turşudan farklı olacaktır.
Aşağıdaki ürünleri ele alalım:
- Bir kilogram mantar;
- Sarımsak;
- Yaban turpu yaprakları;
- Dereotu;
- Karabiber;
- Kaba tuz - 50 gram.
Pişirmenin arifesinde, mor sıralar iyice durulanmalıdır. Başka bir işlem yapılmasına gerek yoktur.
- Satırları bir saat kaynatın (süre yaklaşık olarak belirtilmiştir);
- Yaban turpu yapraklarını sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin;
- Katmanlar halinde kademeli olarak yerleştirmek gerekir;
- Her katmanı bol tuz serpin ve sarımsak ekleyin;
- Son olarak, kavanozları sıkıca vidalayın.
Sadece altı ila sekiz hafta sonra tuzlanacaklar. Üstelik raf ömrü de sınırlıdır. Bazı insanlar onları soğuk bir yerde yaklaşık üç yıl tutabileceğinizi düşünüyor, ancak bu tehlikelidir. Bir yıldan fazla bir süre tuzlu bir ürünün tüketilmesi tavsiye edilmez.
Marine etmenin kolay yolu
İlk önce turşusu hazırlanır. 1 litre suya 1 kg mantar için şunları yapın:
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil - 3 adet;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- yenibahar - 3 bezelye.
Mantarlar turşunun içinde 15 dakika kaynatılır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara serilir, sıcak turşuyla dökülür, sirke eklenir ve kapaklarla kapatılır. Kavanozları karanlık, kuru ve serin bir yerde saklayın.
Kremalı soslu mantarlı makarna nasıl yapılır
İlginçtir ki, Rusya'da ryadovki çok fazla takdir edilmiyor, besin ve besin değeri ölçeğinde son dördüncü kategoriye atıfta bulunuyorlar. Ve bazı ülkelerde, örneğin Japonya'da, lezzetli mantarlar olarak kabul edilirler.
Evde kış için ryadovka yemek pişirmek için alışılmadık tarifler
Bu tür mantarların ancak haşlanıp sonra tuzlanabileceğini düşünmek yanlıştır. Mantarların ısıl işlem görmesini içeren çok sayıda tarif var. Başlamak için, kış için kızarmış sıralar pişirmeyi deneyin. Minimum ürün gereklidir. Aslında mantarlara ek olarak bitkisel yağ ve tuz da alın. Bu çok basit bir tarif ancak doğru bir şekilde hazırlandığında bu yöntem soğuk kış akşamlarında size bolca neşe getirecek.
Adım adım talimatları izleyin:
- Tabandaki bacakları toprak veya kum kalmayacak şekilde kesin;
- Geleneksel olarak mantarları biraz suyla yıkayın;
- Onları yaklaşık 50 dakika kaynatın;
- Suyun boşalmasına izin verin (hazırlanmış bir serseri kullanın);
- Bir buçuk saat kızartın, sıraları büyük miktarda bitkisel yağ ile baharatlayın; Pişirme sırasında tuz (yeterince tuzlu olması gerektiğinden tuz eklemeyin);
- Ürünü hemen kapatmaya başlayabilmeniz için kavanozları düzenleyin ve kapakları hazırlayın;
- Bitkisel yağı dökün ve sıkıca kapatın.
Böyle bir yemek ayrıca buzdolabında saklanır.Doğru, pişmiş mantarların soğuk bir mahzene yerleştirilmesine izin verilir.
Görünüm ve habitat
Ryadovka veya govorushka mantarı, bir başlık ve bir bacak olarak belirgin bir bölünme ile meyve veren gövdeleri oluşturur. Cinsin temsilcilerinde, kapak düzdür (bu olgun mantarların özelliğidir, ancak gençlerde yarım küre şeklindedir), lamelli hymenoforms ile farklı türlerde renk bakımından farklılık gösterir. Bacak uzun, silindir şeklindedir.
Sıralar, öğütülmüş mantar türleridir. Çoğu zaman miselyum, kozalaklı ağaçların yanındaki toprağı seçer. Bireyler küçük gruplar halinde yığın halinde büyürler. Halka koloniler oluşturabilirler - "cadı çemberleri". Ryadovki'nin büyüdüğü birçok yer var: bunlar orman, çayır, korularda ve hatta parklarda büyüyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Unutmamak gerekir ki, kürekçi türlerinin çoğunun, kozalaklı türleri simbiyot olarak tercih eden, çoğunlukla çam ve daha az sıklıkla karaçam, ladin ve köknar seçen mikorizal oluşturucular olduğunu unutmamak önemlidir. Cinsin sadece nadir türleri, yaprak döken ağaçlarla (kayın, meşe, huş ağacı) mikoriza oluşturur. Habitat olarak iğne yapraklı ve karışık ormanların zayıf kumlu veya kalkerli toprakları seçilir.
Cins, temsilcilerin sıra veya gruplar halinde büyümesi "tercihi" nedeniyle adını almıştır. Rusya Federasyonu'nun bazı bölgelerinde bunlara "fare" bile deniyor.
Coğrafi olarak, sıra türleri Rusya'nın tamamını kapsıyor. Türler Kırım'da yetişir. Kırım mantarları, sıcak iklim nedeniyle ilkbahardan kış ortasına kadar aktif olarak hasat edilir. Temel olarak, cinsin meyve verme zamanı sonbahardır, çünkü etliğin ve miktarının zirvesine ulaşan sonbahar meyve veren gövdeleridir. Bazı türler ilkbaharda ortaya çıkarken, diğerleri soğuk havaya kadar meyve verir. Ryadovka mantarı, yanlış mantarları sepete ve sonra tabağa göndermemek için açıklaması her mantar toplayıcı için faydalı olacak birçok türü birleştirir.
Dizi
Ön işleme
Sıralar pişirilmeden önce işlenmelidir. Bu sadece hijyenik amaçlar için değil, aynı zamanda zararlı ve zayıf toksik maddeleri yok etmek için de yapılır. Adım adım işlem şu şekildedir:
- mantarlar bir fırça ile kum, yosun, yapraklar ve diğer kalıntılardan temizlenir;
- çürük, karanlık yerler, kemirgen ısırıkları izleri ve solucan delikleri bıçakla kesilir;
- daha sonra 1.5-2 saat soğuk suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirmeniz önerilir;
- kaynar suya batırılır ve 10-12 dakika kaynatılır;
- kaynar suya litre su başına 1 çay kaşığı oranında sofra sirkesi eklenir;
- su boşaltılır, mantarlar oda sıcaklığına soğutulur;
- soğutulan mantarlar tekrar 15-20 dakika daha kaynatılır, ardından kaynar su dökülür ve mantarlar soğuk suyla soğutulur.
Mantarların çabuk bozulan yiyecekler olduğu unutulmamalıdır. Kelimenin tam anlamıyla kesildikten birkaç saat sonra, insan tüketimi için uygun hale gelmezler. Bu nedenle, ön işlemlerine derhal başlanması tavsiye edilir. Çok fazla mantar varsa, bazıları dondurulabilir veya yedekte kurutulabilir.
Kış için dondur ve kurut
Dondurma, mantarları daha sonra pişirmek için saklamanın en kolay yoludur. Ön işlem sonucunda kaynatılan sıralar parçalara ayrılır. Gıda kaplarına veya plastik poşetlere porsiyonlar halinde yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir. Dondurulmuş sıralar bir yıl süreyle saklanır.
Fırında sıralar kurutulur. Mantarlar uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra plakalar bir fırın tepsisine tek katman halinde yerleştirilir. Fırın tepsisinin parşömen ile kapatılması tavsiye edilir. Mantarlar 70 C sıcaklıkta 1 saat kurutulur. Kavurmayı önlemek için her 15-20 dakikada bir karıştırılmalıdır.
Kuruduktan sonra mantarlar kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.
Mantar çorbası yapmak
Mor sıralar çorba yapmak için en iyisidir. Gerçek şu ki, pişirildiğinde tavuk eti gibi tadı ve kokusu var. Mor bir sıranın nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. Bunlardan en popüler olanları:
- mor sıralar - 0,4 kg;
- patatesler - 3 adet;
- erişte - 100 g;
- havuç - 1 adet;
- su - 2 l;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- tatmak için baharatlar.
Lezzetli tavuk göğsü ve petrol salataları için tarifler
Mor sıraları kaynar suda parçalara ayırın. Tat vermek için patates dilimleri, erişte, maydanoz kökü, tuz ve baharatları ekleyin. Havuç ve soğanları doğrayıp kızartın, sebzeleri 20 dakika kaynattıktan sonra çorbaya dökün. 5 dakika daha pişirin.
Fideler nasıl kızartılır ve pişirilir
Tüm lamel mantar türlerinden gri sıra kızartmaya uygundur. Kızarmış sıraları pişirmek için tarifler karmaşık değildir ve yemekler çok lezzetlidir. Kızarmış gri ryadovka pişirmek için yapmanız gerekenler:
- gri sıralar;
- soğan;
- bir tutam dereotu tohumu;
- sebze yağı;
- karabiber;
- un;
- tuz.
Mantarları parçalara ayırın ve ısıtılmış yağ ile tavaya ekleyin. Mantarların saldığı su yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlayınca tuzlanır, karabiber ve dereotu tohumları eklenir. Su buharlaştıktan sonra mantarların üzerine iki yemek kaşığı un serpip karıştırın. Sonra doğranmış soğanı yarım halkalara ekleyin ve soğan hazır olana kadar kızartmaya devam edin. Toplam kızartma süresi 18-25 dakikadır.
Kızartma, her tür yenilebilir sıra için uygundur. Tavanın bir kapakla kapatılması gerektiğinden kızartmadan farklıdır. Mantarları 30 dakika kısık ateşte haşlayın.
Ekşi krema ile haşlanmış sıralar çok lezzetlidir. Bunu yapmak için, hazır olmadan 10 dakika önce, tavaya iki yemek kaşığı% 20 ekşi krema ekleyin.
Yenilebilir satırları yenmeyen ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Sıraları alırken dikkatli olmak önemlidir. Tehlike, mantarların basitçe zehirli olabileceği veya en azından yemek için uygun olmayabileceği gerçeğinde yatmaktadır. En popüler çeşitler olan mor ve kavak yenilebilir. Neyse ki, bunlar en yaygın olanlarıdır.
Yine de, deneyimsiz bir mantar toplayıcı için görünüşte zehirli bir ryadovka yenilebilir bir mantara benzeyebileceğinden, dikkatli olun. Olgunlaştıklarında bayat turp gibi kokarlar. Ayrıca renkleri gri veya mat beyazdır. Bu mantarlardan uzak durun. Güvenli oynamak ve ilk şüphede ürünü atmak daha iyidir. Yendiğinde zehirlenme çok ciddi olabilir.
Büyüyen yerler
Gri ryadovka'nın genel adı tricholoma'dır. Bu grup, aralarında zehirli ve şartlı olarak yenilebilir olan birçok türü içerir. Yenilebilir ve yenmeyenler de vardır ve ikinci grup insanlar için toksik değildir, ancak besin değerini temsil etmez. Böylece, tüm trikoloma çeşitleri 4 gruba ayrılır. Botanistlerin bakış açısına göre, ryadovka toprak üstü bir mantardır, cins agariktir, aile rowovy veya tricholomaceous'dur.
Kırmızı sinek mantarı yemek: mantar nasıl düzgün pişirilir
Mantarın yayılma alanı, Kuzey Yarımküre'de bulunan ılıman iklime sahip bir yerdir. Kural olarak, ryadovki mikorizal oluşturuculardır. Yaşam sürecinde ağaçların köklerinde mikoriza oluştururlar. Tricholoma'nın simbiyozda olduğu bitkiler:
- köknar;
- kayın;
- meşe;
- karaçam;
- ladin;
- Huş ağacı.
Mantar, kalkerli toprakları, zayıf kumlu tınlıları ve kumtaşlarını tercih eder. Genellikle karışık ve iğne yapraklı ormanlarda görülebilir. Türlerin çoğu yaz sonundan dona kadar meyve verir ve sadece birkaçı baharın sonunda olur. Cadı çemberlerine ek olarak, meyve veren cisimler tek tek ve küçük gruplar halinde düz sıralar halinde büyüyebilir.
Kürek konservesi (video)
Sırayı pişirmek, geleneksel mantar turşusundan çok farklı değildir. Acemi bir hostes bile gerekli talimatları ve kanıtlanmış tarifleri takip ederek başa çıkabilir. Önce geleneksel pişirme yöntemlerini deneyin.Bu mantarların tadı oldukça sıra dışıdır, bu nedenle, büyük stoklar yapmadan önce, bu mantarın sizin ve sevdikleriniz için yemeye uygun olup olmadığını anlamanız gerekir. Yemek pişirmek için mantar toplarken her zaman dikkatli olun ve şüpheli örnekler yiyerek sağlığınızı riske atmayın.
Haşlanmış mantar kullanımıyla ilgili yararlı özellikler ve kısıtlamalar
Sıralar mineral ve B vitamini bakımından zengindir.Ayrıca meyve gövdesi karbonhidrat (% 49), protein (% 46) ve yağ (% 5) içerir. Potasyum, fosfor, çinko, bakır ve diğer faydalı maddelerin içeriğinden dolayı trikolomlar antioksidan, antiviral ve antiinflamatuar etkilere sahiptir ve vücudun virüslere ve bakterilere karşı direncini arttırır.
Bu tür yiyeceklerin düzenli olarak tüketilmesi, kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirerek kardiyovasküler sistemin işini eski haline getirmeye yardımcı olur. Ek olarak, Trichol kullanımı aşırı çalışma ve iç stresle baş etmeye yardımcı olacaktır.
Sistematik kullanımları ile kan şekeri seviyesi normale döner, zihinsel performans artar ve toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin vücuttan atılması harekete geçirilir.
Sıralı zehirli tricholoma pardinum. Zehirli satır
Zehirli ryadovka tehlikeli bir yenmez mantardır. Zehirlenmeye, iyi anlaşılmamış bir toksin neden olur. Sıra zehirlenmesi, şiddetli mide rahatsızlığına neden olur.
Büyük Ryadovkovye ailesinde sadece zararsız yenilebilir mantarlar değil, aynı zamanda zehirli olanlar da var. En tehlikeli ryadovka zehirlidir. Bu isim mantıklı bir şekilde mantar krallığının bu temsilcisinin özünü yansıtıyor. Bilimsel adı kaplan ryadovka'dır. Bazı bölgelerde bu tehlikeli mantara leopar ryadovka denir.
Bu ryadovka neden tehlikeli? Sinek mantarı gibi mide problemleri yaratır - ishal, kusma. Acemi mantar toplayıcıları, kaplan sırasını sadece hoş kokusu nedeniyle ayakta duran bir mantar zannederler. Ve boşuna, birçok zehirli mantarın hoş bir mantar kokusu vardır. Bu tehlikeli ryadovka'ya acemi bir mantar toplayıcısının yolunda nadiren rastlanması iyidir.
Zehirli ryadovka nerede büyür?
Rusya'nın merkezinde hem kozalaklı hem de huş ormanlarında bulunur. Kireçli toprağı tercih eder. Ağaçların altında, orman sırlarında ve orman kenarlarında yetişir. Meyve gövdeleri genellikle cadı çemberleri oluşturur.
Zehirli sıra göründüğünde
İlk örnekler Temmuz ayının son on yılında ortaya çıktı. Toplu meyve verme, Ağustos ortasından Ekim'e kadar gerçekleşir. Meyveler yavaş yavaş azalır. İlk dondan önce sıralar tamamen kaybolur.
Zehirli sıranın tanımı
Şapka başlangıçta bir top şeklindedir. Zamanla düzleşir ve kenar aşağı kıvrıldığında neredeyse düz hale gelir. Olgun bir şapkanın çapı 12 santimetreyi geçmez. Dokunulduğunda yoğun, kuru ve etlidir. Kapağın derisi grimsi beyazdır. Pul pul pullar ciltte bulunur.
Ölçekler eşmerkezli daireler halinde düzenlenmiştir. Pulların rengi ten renginden çok daha koyu. Bir sıra olgunlaştığında, cilt neredeyse her zaman çatlar. Kapağın altında geniş, seyrek ve etli plakalar bulunur. Yeşilimsi sarımsı bir renk tonu ile kirli beyaza boyanmıştır.
Olgunlaştığında plakalarda sulu küçük damlacıklar belirir.
Et, dokunulduğunda yoğun, beyazımsı renktedir. Molada renk değişmez, hoş bir mantar kokusu vardır.
Silindirik katı gövde, tabana doğru belirgin şekilde kalınlaşır. Beyaz renklidir ve tabanda renk soluk beyaz olur.
Zehirli ryadovka ne tür bir zehirlenmeye neden olur?
Bu sıranın az bir miktarının yanlışlıkla yutulması bile çok ciddi zehirlenmelere neden olur. Belirtiler: mide bulantısı, ishal, mide krampları ve kusma. Bu, üzerinde çok az çalışılmış bir toksinin eylemidir.
Ryadovka insan midesine girdikten en fazla dört saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkar.
Bir ryadovka ile zehirlenmeden şüpheleniyorsanız, derhal mide yıkamasına geçmeli ve aktif kömür almalısınız.
Sabun Tricholoma
Bu mantarın kapağı çıplak ve pürüzsüz, zeytin kahvesi, zeytin yeşili. Kenarlar soluk ve ortası kırmızımsı. Kapağın çapı 3 ila 12 santimetredir. Genç meyvelerde konik, olgun meyvelerde ise ortası tüberkül olan yassı dışbükeydir. Meyve eti sert, sarımsı veya beyazdır, kesildiğinde kırmızılaşmaya başlar.
Bu sıralar, hoş olmayan bir tada ve sabunlu-meyvemsi bir kokuya sahip olmaları nedeniyle yenmez mantarlar olarak kabul edilmektedir. Bu nitelikler pişirme sırasında ve sonrasında bile kaybolmaz. Bu trikolomlar, ladin, çam, meşe ve kayın ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
