Sıra mantarları nasıl düzgün bir şekilde işlenir. Evde sıralar nasıl tuzlanır

Ormanda "sessiz" avlanmanın pek çok hayranı genellikle mavi bacağı olan mantarlarla karşılaşır. Genellikle mantar gibi göz ardı edilirler, ancak bu ciddi bir hatadır. Leylak bacaklı veya mavi bacaklı ryadovka'nın narin hamurlu ve hoş bir meyveli aroması olan lezzetli bir mantar olduğunu söylemeye değer.
Bir çürük veya leylak bacağını almanın birçok yolu vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu meyve veren vücutların petrol gibi tadı olduğuna inanır, bu nedenle bir sıra leylak ayaklı mantar yapmak için petrolle aynı tarifleri kullanırlar. Diğer mantar toplayıcıları, meyve gövdelerinin tadı daha yumuşak tavuğa benzediğine inanır.

Mavi ayakların veya Lepista personata'nın salamura, tuzlama, kızartma, haşlama ve fırınlanabileceğini söylemeye değer. Mantar hasadının zengin olduğu ortaya çıktıysa, leylak ayaklı sıralar gelecekte mutfak şaheserleri hazırlamak için kullanılmak üzere kurutulabilir veya dondurulabilir.

Lila ayaklı sırayı pişirmek oldukça basittir, eğer mantarları önceden ayırırsanız, soyun ve tuzlu suda kaynatın. Böyle bir prosedür gereklidir, çünkü bu meyve veren organlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.

Turşu mavi ayak: adım adım tarif

Popüler olarak, mantarlar mavi ayaklar olarak adlandırılır, ancak aslında bölgede büyüyen alt türlere bağlı olarak ladin bacakları veya moru vardır. Normal tarife göre böyle bir mantarı turşu yapabilirsiniz, ancak yine de standart prosedürden bazı farklılıklar vardır.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

• Üç kilogram mavi ayak;
• Yenibahar;
• Bir buçuk yemek kaşığı tuz (ne kadar herkes tatmaya karar verir);
• Limon asidi;
• Acı biber;
• Sarımsak.

Geleneksel olarak ürünü kirden durulayın ve pişirmeye başlayın.

1. Sarımsakları soyun, patlıcanla birlikte doğrayın;
2. Mantarları büyük değil, orta büyüklükte parçalar halinde kesmek önemlidir;
3. Mantarları hazırlanmış bir kaseye dökün ve suyla doldurun;
4. Mavi ayaklar yaklaşık yarım saat kaynatılır;
5. Mantarları kaynattıktan sonra akan su altında durulamak önemlidir;
6. Şimdi mantarları kaseye geri koyuyoruz, tadına karabiber ve tuz ekliyoruz;
7. Pişirmenin sonunda sitrik asit ve yenibahar ekleyin;
8. Yarım saat daha pişirin.

Bu, temel hazırlığı tamamlar. Sadece bankalardaki sıraları kapatmak için kalır.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir mantarların seçimi

Doğada yüzden fazla çeşit trikola (ryadovok) vardır ve bunların sadece yarısı yenebilir. Bu nedenle, toplamadan önce yenilebilir trikolaların görünümüne aşina olmanız önerilir. Çoğu tricholas temsilcisini birleştiren karakteristik özellikler:

Yenilebilir veya şartlı yenilebilir trikolaları seçerken, kapağın rengine dikkat etmeniz gerekir. Bu nedenle, tricholoma ailesinden en popüler yenilebilir mantarda - gri sıralar, kapak hafif zeytin veya mor renk tonu ile griye boyanır. Bu türün kokusu pratikte algılanamaz.

Kavak kök sistemi ile simbiyoz oluşturabilen bir mantar olan kavak ryadovka da yenilebilir. Bu örneğin başlığı, yüzeyinde büyüdükçe çatlaklar görünmeye başlayan yoğun ve etlidir. Şapkanın rengi oldukça çeşitlidir, bu nedenle hem gri-kırmızı hem de zeytin-kahverengi kavak sıralarını bulabilirsiniz.

Bu türlere ek olarak, yenilebilir trikolomlar arasında mayıs, mor, kalabalık, sarı, kırmızı, yeşil ve toprak sıraları da bulunur.

Kış için mor bir sıra nasıl tuzlanır

Bunlara kavak veya kavak sıraları demek doğrudur. Geleneksel malzemelere ihtiyacımız olacak, ancak turşunun kendisi turşudan farklı olacaktır.

Aşağıdaki ürünleri ele alalım:

• Bir kilogram mantar;
• Sarımsak;
• Yaban turpu yaprakları;
• Dereotu;
• Karabiber;
• Kaba tuz - 50 gram.

Pişirmeden önce iyice durulayın. Başka bir işlem yapılmasına gerek yoktur.

1. Satırları bir saat kaynatın (süre yaklaşık olarak belirtilmiştir);
2. Yaban turpu yapraklarını sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin;
3. Katmanlar halinde kademeli olarak yerleştirmek gerekir;
4. Her katmanı bol tuz serpin ve sarımsak ekleyin;
5. Son olarak, kavanozları sıkıca vidalayın.

Sadece altı ila sekiz hafta sonra tuzlanacaklar. Üstelik raf ömrü de sınırlıdır. Bazı insanlar onları soğuk bir yerde yaklaşık üç yıl tutabileceğinizi düşünüyor, ancak bu tehlikelidir. Bir yıldan fazla bir süre tuzlu bir ürünün tüketilmesi tavsiye edilmez.

Ön işleme

Sıralar pişirilmeden önce işlenmelidir. Bu sadece hijyenik amaçlar için değil, aynı zamanda zararlı ve zayıf toksik maddeleri yok etmek için de yapılır. Adım adım işlem şu şekildedir:

• mantarlar bir fırça ile kum, yosun, yapraklar ve diğer kalıntılardan temizlenir;
• çürük, karanlık yerler, kemirgen ısırıkları izleri ve solucan delikleri bıçakla kesilir;
• daha sonra 1.5-2 saat soğuk suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirmeniz önerilir;
• kaynar suya batırılır ve 10-12 dakika kaynatılır;
• kaynar suya litre su başına 1 çay kaşığı oranında sofra sirkesi eklenir;
• su boşaltılır, mantarlar oda sıcaklığına soğutulur;
• soğutulan mantarlar tekrar 15-20 dakika daha kaynatılır, ardından kaynar su dökülür ve mantarlar soğuk suyla soğutulur.

Mantarların çabuk bozulan yiyecekler olduğu unutulmamalıdır. Kelimenin tam anlamıyla kesildikten birkaç saat sonra, insan tüketimi için uygun hale gelmezler. Bu nedenle, ön işlemlerine derhal başlanması tavsiye edilir. Çok fazla mantar varsa, bazıları dondurulabilir veya yedekte kurutulabilir.

Kış için dondur ve kurut

Dondurma, mantarları daha sonra pişirmek için saklamanın en kolay yoludur. Ön işlem sonucunda kaynatılan sıralar parçalara ayrılır. Gıda kaplarına veya plastik poşetlere porsiyonlar halinde yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir. Dondurulmuş sıralar bir yıl süreyle saklanır.

Fırında sıralar kurutulur. Mantarlar uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra plakalar bir fırın tepsisine tek katman halinde yerleştirilir. Fırın tepsisinin parşömen ile kapatılması tavsiye edilir. Mantarlar 70 C sıcaklıkta 1 saat kurutulur. Kavurmayı önlemek için her 15-20 dakikada bir karıştırılmalıdır.

Kuruduktan sonra mantarlar kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

Mantar çorbası yapmak

Mor sıralar çorba yapmak için en iyisidir. Gerçek şu ki, pişirildiğinde tavuk eti gibi tadı ve kokusu var. Mor bir sıranın nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. En popüler malzemeler:

• mor sıralar - 0,4 kg;
• patatesler - 3 adet;
• erişte - 100 g;
• havuç - 1 adet;
• su - 2 l;
• soğan - 1 adet;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• tatmak için baharatlar.

Sıralar, büyük bir lamel mantar ailesidir ve sadece bazıları güvenle yenebilir.Çinko, bakır, manganez ve B vitaminleri gibi çok sayıda yararlı eser elemente sahiptirler, ayrıca antibakteriyel özellikler sergilerler. Ancak meyve gövdesinde bulunan tüm faydalı bileşenleri korumak için kürek mantarlarını teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak doğru şekilde pişirmek gerekir.

Evde kış için ryadovka yemek pişirmek için alışılmadık tarifler

Bu tür mantarların ancak haşlanıp sonra tuzlanabileceğini düşünmek yanlıştır. Mantarların ısıl işlem görmesini içeren çok sayıda tarif var. Başlamak için, kış için kızarmış sıralar pişirmeyi deneyin.

Minimum ürün gereklidir. Aslında mantarlara ek olarak bitkisel yağ ve tuz da alın. Bu çok basit bir tarif ancak doğru bir şekilde hazırlandığında bu yöntem soğuk kış akşamlarında size bolca neşe getirecek.

Adım adım talimatları izleyin:

1. Tabandaki bacakları toprak veya kum kalmayacak şekilde kesin;
2. Geleneksel olarak mantarları biraz suyla yıkayın;
3. Onları yaklaşık 50 dakika kaynatın;
4. Suyun boşalmasına izin verin (hazırlanmış bir serseri kullanın);
5. Bir buçuk saat kızartın, sıraları büyük miktarda bitkisel yağ ile baharatlayın; Pişirme sırasında tuz (yeterince tuzlu olması gerektiğinden tuz eklemeyin);
6. Ürünü hemen kapatmaya başlayabilmeniz için kavanozları düzenleyin ve kapakları hazırlayın;
7. Bitkisel yağı dökün ve sıkıca kapatın.

Böyle bir yemek ayrıca buzdolabında saklanır. Doğru, pişmiş mantarların soğuk bir mahzene yerleştirilmesine izin verilir.

Sık sorulan soruların yanıtları

Trikolomlar, hazırlanmadan önce birçok sorunun ortaya çıkabileceği oldukça spesifik mantarlardır. En yaygın olanları:

Kürekçiler arasında kesinlikle yenilebilir mantarlar olmasına rağmen çiğ yenemezler ve her türlü işlemden önce haşlanması tavsiye edilir. Tuz ve sirke ilavesiyle ön pişirme, sıraların kendine özgü kokusundan kurtulmaya yardımcı olur.

Sıralar, çoğu yenilebilir ve yenilebilir olarak kabul edilen geniş bir lamel mantar ailesine aittir. Her ev hanımı, bu meyve veren cisimlerin birincil işlemlerini nasıl düzgün bir şekilde gerçekleştireceğini bilmeli ve ayrıca sıralardan ne hazırlanabilir?

Acıyı mantarlardan çıkarmak ve lezzetlerini vurgulamak için, ıslatma da dahil olmak üzere işleme sürecine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekir. İçlerindeki tüm vitamin ve mineralleri korumak için sıralara ne yapmalı? Bu mantarların toplanması için en yoğun aylar Ağustos ve Eylül olarak kabul edilir. Bu dönemde toplanan sıralar daha narin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu nedenle, iştah açıcı bir yemek elde etmek için bu mantarları düzgün bir şekilde pişirebilmeniz gerekir.

Yılbaşı satırları

Böyle bir yemek sonbahardan doğrudan Yeni Yıl masasına geçecek. İşin sırrı, mantarları ilk dondan kısa bir süre önce toplamanız gerektiğidir. O zaman tadı özel olacak.

Alışılmadık malzemeler sayesinde preparatın yapısı farklıdır.

1. Bir kilogram yıkanmış mantarı kaynatın;
2. Başka bir tencerede turşuyu bu sırada pişirmeye başlayın;
3. İçine iki defne yaprağı, dört parça kuru karanfil, birkaç karabiber ve iki yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin;
4. Bu aşamada sirke eklediğinizden emin olun (tercihen yüzde altı solüsyon);
5. Turşusu yaklaşık yirmi dakika pişirilir;
6. Pişirmenin sonunda tüm karışımın yüzde 70 sirke özü ile dökülmesi önemlidir;
7. Buna göre mantarları turşuyla doldurun ve kavanozlara serilebilir.

Yeni Yıldan kısa bir süre önce benzer bir kavanoz açın ve ne tür bir özel yemek yaptığınızı anlayacaksınız.

Turşu kuralları

Trikolomları evde ancak tam (uzun) ıslatma ve daha fazla ısıl işlemden sonra marine etmesine izin verilir. Ancak o zaman sıralar gerçek fayda sağlayacak ve aile masasının görkemli bir dekorasyonu haline gelecektir.

Satırların ön hazırlığı için algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Toprak ve yapraklardan tamamen arındırılmış.
2. Bacağın altını kesin (bu kısım yemek için uygun değildir).
3. Sıraları akan su ile iyice durulayın.
4. Sıralama: küçük olanların tamamen marine edilmesine izin verilir ve dekapaj için büyük olanlar parçalara ayrılır.
5. Tüm meyveleri büyük bir kaba koyun ve üzerini soğuk suyla tamamen kapatın.
6. Sıraları, düşük sıcaklıkta karanlık bir yerde 2-3 güne kadar bekletin.
7. Daha sonra mantarlar yıkanır ve soyulur (deri kapaktan çıkarılmalıdır).
8. Hazırlanan trikolomlar temiz tuzlu suyla (litre suya 5-7 gr tuz) dökülür ve ocak üzerine yerleştirilir.
9. 30-40 dakika kaynatın (köpük çıkarılır).
10. Sıralar tavanın dibine geldiğinde et suyu boşaltılır ve mantarlar tekrar su ile yıkanır.

Marine etmeden önce, sterilize edilmiş kapları kapaklı olarak yerleştirin ve yanına marine edin (hazırlanması tarife bağlıdır).

Yenilebilir satırları yenmeyen ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sıraları alırken dikkatli olmak önemlidir.

Tehlike, mantarların basitçe zehirli veya en azından yemek için uygun olmayabilmesinde yatmaktadır. En popüler çeşitleri olan mor ve kavak yenilebilir. Neyse ki, bunlar en yaygın olanlarıdır.

Her neyse, deneyimsiz bir mantar toplayıcı için görünüşte zehirli bir ryadovka yenilebilir bir mantara benzeyebileceğinden, tetikte olun. Olgunlaştıklarında bayat turp gibi kokarlar. Ayrıca renkleri gri veya mat beyazdır. Bu mantarlardan uzak durun. Güvenli oynamak ve ilk şüphede ürünü atmak daha iyidir. Yendiğinde zehirlenme çok ciddi olabilir.

Satırın bileşimi ve kalori içeriği

Geleneksel yenilebilirliğe rağmen, ryadovka'nın kimyasal bileşimi besinler açısından oldukça zengindir. Ayrıca düşük kalorili bir üründür.

100 g başına bir satırın kalori içeriği 22 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 3.09 g;
• Yağ - 0.34 g;
• Karbonhidratlar - 3.26 g;
• Kül - 0.85 g;
• Diyet lifi - 1 g;
• Su - 91,46 g.

Ryadovka'nın faydaları aşağıdaki vitaminler tarafından sağlanır - 100 g için miktarları uygundur:

• C Vitamini - 2.1 mg;
• Tiamin - 0.081 mg;
• Riboflavin - 0.402 mg;
• Nikotinik asit - 3.607 mg;
• Pantotenik Asit - 1.497 mg;
• B6 Vitamini - 0.104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Folik asit - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9.4 mg;
• B12 Vitamini - 0.04 mcg;
• E vitamini (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, beta - 0.01 mg;
• Tokoferol, gama - 0.01 mg;
• Tokoferol, delta - 0.01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0.05 mg;
• D Vitamini (D2 + D3) - 0.2 μg;
• D2 Vitamini (ergokalsiferol) - 0.2 mcg;
• D Vitamini - 7 IU;
• K1 Vitamini (dihidrofilokinon olarak) 1 mcg

100 gr'da mineraller:

• Kalsiyum, Ca - 3 mg;
• Demir, Fe - 0,5 mg;
• Magnezyum, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Potasyum, K - 318 mg;
• Sodyum, Na - 5 mg;
• Çinko, Zn - 0.52 mg;
• Bakır, Cu - 0.318 mg;
• Manganez, Mn - 0.047 mg;
• Selenyum, Se - 9,3 μg.

Ryadovka ayrıca şunları içerir: glukoz ve dekstroz, doğal antibiyotiklerin rolünü oynayanlar da dahil olmak üzere lipitler ve amino asitler - aspartik ve glutamik asitler ve sinir sisteminin normalleşmesi için gerekli bir madde olan glisin.
Karmaşık bileşimin faydalı etkisi, miktarı bileşimde hakim olan besinler tarafından sağlanır:

• Kolin veya B4 vitamini
  ... Safra taşı oluşumunu engeller, sinir sisteminin aktivitesini düzenler, obeziteyi önler, erkeklerde prostat bezini uyarır.
• Betaine
  ... Hücre içi süreçleri aktive eder, hücreler arası zarları güçlendirir.
• Potasyum
  ... Kardiyovasküler sistemin çalışmasından sorumludur, kalp atış hızını korur, asit-baz ve su-tuz dengesinden sorumludur, protein-karbonhidrat metabolizmasını düzenler.
• Fosfor
  ... Vücutta taşıma işlevlerini yerine getirir, kemik ve kas büyümesini uyarır ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.

Tüm yararlı özellikler yenilebilir mantarlardır - beyaz veya parlak sarı plakalı. Görünüşteki çeşitliliğe rağmen, ryadovka'nın zehirli analogları şartlı olarak yenilebilir "meslektaşlarından" farklıdır, başlığın altında gri tabakları vardır ve tadı baharatlı veya acıdır.

Kürek konservesi (video)

Sırayı pişirmek, geleneksel mantar turşusundan çok farklı değildir. Acemi bir hostes bile gerekli talimatları ve kanıtlanmış tarifleri takip ederek başa çıkabilir. Önce geleneksel pişirme yöntemlerini deneyin.Bu mantarların tadı oldukça sıra dışıdır, bu nedenle, büyük stoklar yapmadan önce, bu mantarın sizin ve sevdikleriniz için yemeye uygun olup olmadığını anlamanız gerekir. Yemek pişirmek için mantar toplarken her zaman dikkatli olun ve şüpheli örnekler yiyerek sağlığınızı riske atmayın.

Ryadovki, Lamellar cinsine ait geniş bir mantar ailesinin adıdır. Çoğu yenilebilir. Mantarın tadını vurgulayabilmek ve ayrıca içerdiği B1 ve B2 vitaminlerini, eser elementleri (çinko, bakır, manganez) korumak için ryadovki'nin nasıl hazırlanacağını bilmek önemlidir.

Mantar bulmak ve toplamak sadece bir başlangıç. O zaman pişirilmeleri gerekir. Hazırlanan yemeğin tadı tüketiciyi hayal kırıklığına uğratmaması için, hazırlık aşamasının tüm özelliklerini bilmelisiniz - temizlik.

Ryadovka, diğer mantarların çoğu gibi orman koşullarında büyür. Bu nedenle yapılması gereken ilk şey, yapıştırılan iğnelerin, yosunların, yaprakların tüm yüzeyini iyice temizlemektir. Sıradan bir fırça ile kum ve topraktan kurtulabilirsiniz. Kapağın alt kısmına özellikle dikkat edilmelidir - burada kolayca tıkanabilen plakalar vardır.

Çöp çıkarıldıktan sonra sıraların nasıl temizleneceği sorusunun cevabının ana kısmına geçerler. Keskin bir paslanmaz çelik bıçakla mantar başlığından kararan, çürümeden, kemirgenlerden ve böceklerden zarar gören alanlar çıkarılır. Cildi kapaktan çıkardığınızdan emin olun, ardından mantarlar akan su altında iyice yıkanır.

Toplanan numuneler çok kirli ise geniş bir tencereye veya leğene konur, içi su ile doldurulur ve bir süre bekletilir. Islatma, pişirmeyi planlasanız bile, nihai ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez. Kapaklar nemi kolayca emdiğinden, suda kalmalarının uzun olmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Ryadovki ile başka ne pişirilir: sitrik asitli baharatlı mantarlar

Tüm ev hanımları, mantarlardan ne pişirileceğini aşamalı olarak söyleyen bu tarifi beğenecekler.

Böyle bir doldurmada, sıralar inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak ve keskin olur.

• 700 gr haşlanmış sıra;
• 4 diş sarımsak;
• 130 ml zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı yenibahar bezelye;
• ¼ h. L. sitrik asit;
• Tat vermek için tuz.

1. Haşlanan sıralar parçalara ayrılarak bir kenara bırakılır.
2. Turşuyu hazırlayın: Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve yenibaharı bir kasede karıştırın.
3. Kesilmiş sıraları turşunun içine koyun, karıştırın ve 6-8 saat bekletin, zaman zaman kütleyi karıştırın.
4. Sıralar çıkarılır ve turşu tülbent veya ince bir elekten süzülür.
5. Bir tavaya dökün, ısıtın, mantarları ekleyin ve karıştırın.
6. Kütle 10 dakika kısık ateşte söndürülür, sitrik asit eklenir ve (istenirse) doğranmış yeşillikler eklenir.

Bu iştah açıcı yemek ızgara etle iyi gider.

Önerilen tariflere aşina olduktan sonra, ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli yemekler ve hazırlıklar ile memnun etmek için sıralardan ne pişireceğinizi bileceksiniz.

Sıralar, büyük bir lamel mantar ailesidir ve sadece bazıları güvenle yenebilir. Çinko, bakır, manganez ve B vitaminleri gibi çok sayıda yararlı eser elemente sahiptirler, ayrıca antibakteriyel özellikler sergilerler. Ancak meyve veren vücutta bulunan tüm faydalı bileşenleri korumak için kürek mantarlarını doğru bir şekilde, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak pişirmek gerekir.

Pişirme seçenekleri

Satırları işlemenin birçok yolunu bulabilirsiniz. Tekrar tekrar kanıtlanmış yemek pişirme sıraları için en iyi tarifleri düşünün.

Tarif 1. Gri sıra pişirme

Gri sıra oldukça büyük bir mantardır. Ana hasat zamanı sonbahardır, yer çam veya karışık ormanlardır. Yaşına rağmen mantarların eti şeklini iyi korur. Ne yumuşak ne de gevşek hale gelir.Bu nedenle, gri bir ryadovka'nın hazırlanması tuzlama ve dekapajı içerir. Ancak turşu özellikle lezzetlidir.

Salamura için en iyi yemekler tahtadan yapılanlardır. Kural olarak, bu bir küvet veya kovadır. Her ne kadar bugün daha fazla tarif, tanıdık cam kavanozların kullanılmasını tavsiye etse de. Gri ryadovka nasıl pişirilir?

Seçenek bir

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• tuz (2 çay kaşığı);
• sitrik asit (0.5 çay kaşığı);
• su (yarım bardak);
• şeker (2 çay kaşığı);
• sirke (yarım bardak);
• lavrushka, dereotu, karanfil, karabiber ve tarçın.

Listelenen bileşenler temeldir. Tüm tarifler buna dayanmaktadır, tek tek bileşenlerin kütlesi değişebilir.

Mantarların hazırlanması, ayıklama ve temizlemeden oluşur. Küçük numuneler bütün olarak marine edilir, daha büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. İkinci durumda, mantarlar sitrik asit ve tuz içeren suya yerleştirilir.

Temiz sıralar sirke eklenerek kaynatılır (küçük mantarlar hazırlanıyor ise tuz ilave edilir). Sıvı kaynadığı anda ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır. Ne kadar pişirilir? Sıraların dibe battığı ana kadar. Bundan sonra, oluklu bir kaşıkla çekilir ve hazırlanmış kaplara yerleştirilir. Pişirmeden kalan sıvıya kuru malzemeler eklenir. Tekrar kaynadıktan sonra, elde edilen turşusu mantar kavanozlarına dökülür, bir kapakla kapatılır ve 30 dakika kısık ateşte sterilize edilir. Daha sonra kaplar sarılır ve karanlık bir yere çıkarılır.

İkinci Seçenek

Bu yöntem ayrıca tahta bir küvet, baskı ve kuru bez gerektirecektir. Ön aşama ayrıca mantarların temizlenmesi ve kaynatılmasından ibarettir. Bitmiş sıra soğuk akan suyla yıkanır, bir kevgir veya gevşek dokunmuş kumaştan yapılmış bir çantaya atılır ve kalan sıvının tamamen cam olması için bir süre bırakılır.

Kurutulmuş mantarlar bir küvete katmanlar halinde dizilir ve tuz serpilir (1 kg hazır mantar başına 45-60 g alacaktır). Yukarıdan bir tahta çemberle kaplanır ve baskı altında ezilir. Satırlar yaklaşık bir hafta içinde kullanıma hazır olacak.

Mantar pişirmenin zamanı ve yöntemleri

Herhangi bir pişirme yönteminden önce, tuzlu suda kaynatılmalıdır. Pişirme süresi, mantarların daha sonra ne tür bir işleme tabi tutulduğuna bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterir.

Kızartmadan önce

Birçok sıra, bir yemeğin tadını önemli ölçüde bozabilecek hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Trikolomları iki geçişte 30 dakika kızartmadan önce pişirmek gerekir.

Her şeyden önce, suyu kaynatmanız ve ancak daha sonra ürünü ve tuzu eklemeniz gerekir. 1 kg sıra için 1/3 yemek kaşığı yeterlidir. yemek kaşığı tuz. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır, aksi takdirde gelecekteki yemeğin tadını bozabilir. Pişirme süresi 15 dakikadır.

Tuzlama için

Tuzlamadan önce ürün iki kez 20 dakika pişirilir. Her pişirmeden sonra, trikolomalar soğuk akan su altında yıkanır. Sıralar sadece tuzlu kaynar suya verilir.

Ürünün acılığından kurtulmak için 1 çorba kaşığı oranında suya% 9 sirke ekleyin. 1 litre su için kaşık. Pişirdikten sonra trikolomlar yıkanır ve kurutulur ve ancak bundan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Donmadan önce

Ürün donmadan önce 30 dakika pişirilir ancak su 10 dakikada bir değiştirilmelidir. Sıralar tuzlu kaynar suya sokulur ve 10 dakika kaynatılır. Görünen köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Ayrıca suya sirke, soğan ve defne yaprağı eklemeniz gerekir, bu maddeler mantarların kendine özgü kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır.

Dondurucu hazırlık

Mantarlar 10 dakika kaynatıldıktan sonra suyu boşaltılır ve trikolomalar yıkanır. Bundan sonra, ürün tekrar 10 dakika daha kaynar suya eklenir. Toplamda mantarlar 3 defa 10 dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra sıralar yıkanır, kurutulur ve daha fazla dondurulmak üzere plastik torbalara katlanır.

Asitlemeden önce

Marine etmeden önce, trikolomalar 30 dakika kaynatılmalı, 15 dakika kaynatıldıktan sonra kaynar su değiştirilmelidir.

Suyu değiştirmeden önce trikolomlar yıkanır. Ürün suya ilave edilmeden önce kaynatılmalı, tuz ve sirke ilave edilmelidir. Marine etmeden önce, trikolomalar kaynattıktan sonra süzülmelidir; bunun için genellikle bir tel rafa yerleştirilirler.

Fırında pişirmeden önce

Pişirmeden önce trikolomlar suda 30 dakika tuz ve sitrik asit ilavesiyle kaynatılır. Sitrik asit, ürünün koyulaşmasını önleyecektir.

Sıralar halinde sitrik asit ve tuz

Ortaya çıkan köpük mutlaka çıkarılmalıdır. Trikolomlar 15 dakika kaynatıldıktan sonra su boşaltılmalı ve sıralar durulanmalıdır. Daha sonra ürün tekrar kaynar suya sokulur ve 15 dakika daha pişirilir.

Tarif 2. Bir sıra mor hazırlama yöntemi

Mor sırayı herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz. Meyveli aroması çoğu zaman mantar ezmelerinde kullanılır.

Mor bir sıra pişirmenin bu yöntemi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 300 gr soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tuz, sarımsak tadı.

Oranlar 1 kg mantar için hesaplanmıştır.

Orijinal ürün saflaştırılır, soğuk suyla yıkanır ve tuzlu suda kaynatılır. Soğanlar bir tavada kızarana kadar kızartılır, ardından üzerine pişmiş sıralar eklenir. Malzemeler ortalama 20-30 dakika iyice kızartılır. Sonunda tadı tuz ve sarımsak eklenir, ardından bir karıştırıcıya gönderilir ve bir macun haline getirilir.

Uzun süreli depolama için, elde edilen kütle tekrar kızartılır ve daha sonra teneke kutulara serilir ve yuvarlanır.

Tarif 3. Bir sıra kavak pişirmek

Mantar toplayıcılar, bu tür mantarı sadece boletus'a (kapağın renginde) dışsal benzerliği nedeniyle değil, aynı zamanda hoş, hassas tadı için de severler. Adlarını en sevdikleri büyüyen yer olan kavakların yakınında aldılar. Kavak küreklerini farklı yöntemlerle pişirebilirsiniz:

• kavurma
• tuzlama,
• dekapaj.

Tuzlayarak bir sıra kavak pişirmek, mantarın görünümünü, hamurunun yoğunluğunu ve tadını daha iyi korumanızı sağlar. 1 kg orijinal ürün için gerekli olan malzemeler:

• tuz (2 yemek kaşığı. l.);
• karabiber (5-6 bezelye);
• defne yaprağı (1 adet);
• karanfil (3 çiçeklenme);
• kurutulmuş dereotu (5 dal);
• kiraz / yaban turpu yaprağı / (2 adet).

Evde (ve sadece değil), asitleme işlemi ürünün hazırlanması, yani döküntü ve kabuklardan temizlenmesi ile başlar. Büyük numunelerin parçalara bölünmesi gerekir. Bunu ısıl işlem izler: kaynamış suya tuz ve mantarlar dökülür. Mantarları örtecek kadar sıvı olmalıdır - bu durumda tuzlu su doymuş olacak, sıra uygun şekilde tuzlanacaktır.

Su tekrar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve tavayı en az 25 dakika orta ateşte bırakın. Pişirmenin sonunda, ürün önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür ve bir kapakla kapatılır. Kapları ters çevirdiğinizden emin olun.

Bu güzel ve canlı mantar, sonbaharın sonlarında bol miktarda büyür ve mantar mevsimini uzatır. Koşullu olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak uygun hazırlık ile sadece ondan birçok lezzetli yemek hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda kışa da hazırlayabilirsiniz.

Ryadovka - güzel ve parlak bir mantar sonbaharın sonunda bolca büyür ve mantar mevsimini uzatmanıza izin verir.

Sıra moru veya siyanoz, şartlı olarak yenilebilir olan lamelli bir mantardır. Tedavi edilmeyen siyanoz, üzerinde büyüdüğü çürüyen yaprakların tadı ve kokusu.

Sıralama ve ön işleme

Mor ryadovka'yı mantarlar ile karıştırmamak için, sadece dışarıda değil, içeride de mor olduğunu hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, toplarken her bir mantarı kesmek için çok tembel olmayın. Ondan kesilen kesinlikle mor bir renk alacaktır. Sırada mantar halkasının kalıntıları olmamalıdır.

- sadece yenmeyen bir mantar olan mor örümcek ağı vardır. Kapağın kenarı boyunca hafif vuruşlar, sıranın zehirli ikizinin önünüzde olduğunu gösterir - miken temizdir.

Yalnızca gerçek mor satırları topladığınızdan eminseniz, bunları hemen işlemeye başlamanız gerekir. Çöpleri çıkarıyoruz, miselyum kalıntılarıyla bacakları kesiyoruz, siyanozu birkaç saat tuzlu suda bekletiyoruz. Bu süre zarfında, sıralarda biriken tüm kirler kaybolacak ve fark edilmeyen solucanlar su yüzeyinde yüzecektir.

Bu şartlı olarak yenilebilir mantarların pişirilebilmesi için 20 dakika kaynatılması gerekir. Sıralar süzülür, yıkanır ve et suyu dökülür, yemek için uygun değildir.

Bir sıra nasıl tuzlanır (video)

Acılık mantarlardan nasıl kaldırılır

En acı olanı büyük yetişkin mantarlardır, bu nedenle genç bireyleri toplamak daha iyidir. Bir seçeneğiniz varsa, sepete kozalaklı ağaçların yanında büyüyen sıralar koymamak daha iyidir. Bu mahalle sadece acılarını artırıyor.

Böylelikle sıralar hazırlanırken acının canını sıkmaması için, 10 saat ile üç gün arasında ayıklandıktan sonra ıslatılır. Suya biraz tuz eklemek ve günde birkaç kez değiştirmek daha iyidir. Acılığın ve ardından kaynamanın giderilmesine yardımcı olacaktır. Belirli bir koku ile mücadele etmek için, sırayı her seferinde tatlı suda iki adımda kaynatabilirsiniz. Toplam pişirme süresi 20 dakikadır. İkinci pişirme sırasında suya baharat ekleyebilirsiniz.

Kızartırken mantarları nasıl ve ne zaman tuzlayacaksınız?

Genelde, mantarlar kızartma sırasında tuzlanır.

Bu genellikle yemek neredeyse hazır olduğunda yapılır. Tuz miktarı aşçının damak tadına göre belirlenir. Tuz ekledikten sonra, tuzun eşit şekilde dağılması için yemek iyice karıştırılmalıdır.

Morluklar için birçok tarif var. Ön işlemden sonra hazırlanmaları diğer mantar türlerinden çok farklı değildir.

Böylece sıralar hazırlanırken acının canını sıkmaz, 10 saat ile üç gün arasında ayıklandıktan sonra ıslatılır.

Fusofacts

İsteğe bağlı olarak kızartma sıralarına soğan, sarımsak, ekşi krema, otlar ekleyebilirsiniz. Haşlanmış makarna ve patates kızartması, kızarmış sıralı garnitür için uygundur.

Kürekçilerin toplandığı ormanın ekolojisi şüpheli ise ayrıca ilk pişirmeden önce mantarlar tuzlu soğuk su ile dökülerek 2 saat bekletilmelidir.

İşlem sırasında sıraların solmasını önlemek için pişirme sırasında 1 tutam sitrik asit ilave edilmesi önerilir.

Turp ve bayat un kokusuna benzer şekilde sıraların keskin kokusunu gidermek için karabiber, dereotu ve lavrushka ekleyebilirsiniz. Genç orta boy mantarlardan daha az koku çıkacaktır.

Bazı kürek türleri yenmez veya şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantarların belirgin bir hoş olmayan kokusu varsa, görünüm sivri bir tüberkül ile ayırt edilir, kapağın altındaki plakalar nadirdir veya kapağın yüzeyi koyu lekelerle kaplıdır, o zaman hiçbir durumda yemek için bu tür mantarları almamalısınız.

Mantarların ilk işlenmesinden kalan et suyunun gıdalarda kullanılması tavsiye edilmez.

Sıralar 3. tat kategorisine aittir (toplamda 5 tane vardır, 1. kategorinin en iyi mantarı). Bu nedenle mantar toplarken sepet içinde yer kalmıyorsa ve porçini mantarını görüyorsanız, sıraları güvenle atıp daha lezzetli ve sağlıklı mantarlarla yerlerini alabilirsiniz.

Her ev hanımının sıraları tuzlamak için kendi yöntemi vardır. Tadı ve aroması tam olarak mantarlara eklenen bileşenlere bağlı olacaktır. Ayrıca bunları doğru şekilde saklamak, yani sıcaklık rejimini gözlemlemek de çok önemlidir. Örneğin, sıcak bir odada asitleşebilirler ve daha fazla kullanım için uygun olmayacaklardır. İdeal bir depolama seçeneği bir sebze deposu veya mahzendir.

İki tür mantar turşusu vardır

: sıcak ve soğuk yöntemler. Mantarlar ısıl işlem göreceğinden en çok arzu edilen ilk seçenektir. Soğuk yöntemi kullanırsanız bu durumda daha aromatik ve gevrek olurlar.

Soğuk pres yöntemi

Sıralı mantarları soğuk bir yöntemle tuzlamak için derin bir kaba ve bir prese ihtiyacınız olacak. Örneğin, bir leğen ve büyük bir tabak kullanabilir ve bir pres yerine ağır bir şey, bir çeşit yük (bir kova su veya kap küçükse üç litrelik bir kavanoz) alabilirsiniz.

Mantarlar hazırlanmalı, yani yıkanmalı ve soyulmalıdır. Sıraların tuzlanacağı kabın dibine yaprakları ve doğranmış yaban turpu kökleri, lavrushka ve frenk üzümü yaprakları koyun. İlk önce soğuk suyla yıkanmalı, ardından kaynar suyla ıslatılmalıdır. Kökleri soyduğunuzdan veya bir bıçakla sıyırdığınızdan ve yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kestiğinizden emin olun.

Evde porçini mantarını tuzlamak

Artık mantarları tek bir katmana yerleştirebilir, tuzlayabilir, karabiber ve birkaç dal karanfil ekleyebilirsiniz. Hepsini yeniden yap. Sonuç olarak, baharatlar mantarlarla değişecektir. En üst katman yaban turpu yaprakları olmalıdır. Üstüne büyük bir tabak koymalısın. Çap olarak, tuzlama kabından biraz daha küçük olmalıdır. Ve yük üzerine konulmalıdır. Mantarlı kabın serin bir yerde çıkarılması gerekecektir.

Soğuk pişirme süresi - bir buçuk ay

... Sıralardaki besin maddelerinin yanı sıra tüm bileşenlerin tadı, yapısı ve aromasını da kaydetmenizi sağlayan bu yöntemdir. Herhangi bir yemeğe ek olarak çok zengin, baharatlı ve mükemmel oldukları veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilecekleri ortaya çıkıyor.

Sıcak pişirme teknolojisi

Sıraları tuzlarken, birçok ev hanımı önce mantarları kaynatır. Bu teknik daha güvenli kabul edilir ve zararlı toksinlerin ve zehirlerin vücuda girmesini engeller, çünkü bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.

Tuzlama şu şekilde yapılır:

Mantarlar sıcak yöntemle 5-7 gün hazır olur. Bunları serin bir yerde saklayın.

Satırları pişirmek için tarifler

Çoğu zaman, kış için mor sıralar hasat edilir. Tuzlanabilir veya salamura edilebilirler.

Turşu sıraları için basit bir tarif

Onları marine etmek için mantar yoğun ve etli olduğu için çok fazla sirkeye ihtiyacınız var. Baharatların, diğer mantar türlerinin dekapajından biraz daha fazla eklenmesi gerekir, çeşitlendirilmelidir.

Malzemeler:

• mor sıralar - 3 kg;
• şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 4, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• % 6 sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke özü - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• turşu için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Ayrılan ve ıslatılan mor sıralar yıkanır ve tuzsuz suda yaklaşık 40 dakika kaynatılır.
2. Mantarlar iyi gerilir.
3. 3 litre su, tuz, şeker, sirke, baharatlardan bir turşusu hazırlayın. 15 parça almalısın. karabiber, 9 adet. defne yaprağı, 9 adet. 3 adet karanfil Tarçın.
4. Sıraları turşunun içine yaydık, çeyrek saat pişirdik, sirke özü ekledik.
5. Steril kavanozlara koyuyoruz, bir tabak bitkisel yağla dolduruyoruz, plastik kapaklarla kapatıyoruz, bodrumda saklıyoruz.

Sıraları marine etmek için mantar yoğun ve etli olduğu için çok fazla sirkeye ihtiyacınız var.

Kış için sıralar nasıl tuzlanır

Bu mantarlar turşuda iyidir. Sadece sıcak tuzlanabilirler.

Malzemeler:

• siyanoz 4 kg;
• su - 2 l;
• 4 baş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 8 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan siyanozu büyük parçalara böldük.
2. 20 dakika suda pişirin. Köpüğü çıkarmak zorunludur.
3. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Mantarları kavanozlara tuzlarsak sterilize edilmelidir.
5. Mantarları salamura olmadan kavanozlara yaydık, sarımsakla değiştirip tuz serptik. Satırların, aralarında boşluk kalmaması için iyi sıkıştırılması gerekir. Mantarları kalsine edilmiş bitkisel yağla doldurun.
6. Mantarları plastik kapaklarla kapatıp bodrumda saklıyoruz.

Tuzlu siyanoz üç günde hazır. Ama daha uzun süre ayakta kalırlarsa çok daha lezzetli olacaklar.

Maviden sadece kış boşlukları hazırlanamaz.

Ryadovka mantarları nasıl turşu (video)

Lezzetli kızarmış ryadovki tarifi

Ekşi krema ilavesiyle tavada kızartacağız.

Malzemeler:

• 800 gr blues;
• 2-3 soğan;
• 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema;
• kızartmalık yağ.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan mantarları çift pişirme yöntemiyle kaynatın. İlk kez sıraları 10 dakika pişiriyoruz, sonra 25-30 dakika daha yeni suda pişiriyoruz.
2. İnce doğranmış soğanı gezdirin, süzülmüş ve doğranmış mantarları ekleyin. Kapağın altında tuzlayın ve neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
3. Ekşi krema ile doldurun. Sosu daha kalın yapmak için dökmeden önce bir çorba kaşığı un ile karıştırabilirsiniz. Mantarların ekşi krema ile ıslanmasına izin verin.
4. Servis yaparken rostoyu doğranmış otlarla serpin.

Bu mantarlarla çeşitli lezzetli salatalar hazırlanabilir.

Ekşi krema içinde lezzetli kızarmış ryadovki

Kürekli salata

Çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak yalnızca bu lezzetli mantarları turşu yapmayı başardıysanız.

Malzemeler:

• 0,5 kg turşu yaban mersini;
• İki soğanla değiştirilebilen 100 gr konserve yeşil bezelye ve yeşil soğan;
• mayonez.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri kesip bezelye ve mayonezle karıştırıyoruz.
2. Gerekirse tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Bu lezzetli tarif hemen Çin ve Kore mutfağına benziyor.

Kürekli salata

Rowovki ve Çin lahanası ile sıcak salata

Malzemeler:

• taze sıralar - 200 g;
• Çin lahanası - 200 gr;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. kaşık% 6 sirke, ideal olarak 3 yemek kaşığı gerekir. beyaz Çin sirkesi kaşıkları;
• 2 yemek kaşığı. susam kaşıkları;
• 1 bakla kurutulmuş acı biber
• bir streç ile aynı miktarda kişniş ile değiştirilebilen bir çay kaşığı Sichuan biberi;
• h. bir kaşık acı biber sosu.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan mantarları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika pişirin, süzün ve durulayın.
2. Çin lahanasını ince parçalar halinde kesin.
3. Sarımsakları ve kuru biberleri küçük parçalar halinde kesin, tereyağlı tavaya koyun ve şeker ekleyin.
4. Baharatları şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtıyoruz. Şekerin karamel haline gelmesine izin verilmemelidir. İki dakika yeterli olacaktır.
5. Lahana ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Bu aşamada tuzlamanıza gerek yok.
6. Mantarları ekleyin, hepsini birkaç dakika birlikte kızartın.
7. Sirke, acı biber sosu ile tatlandırın, 5 dakika sonra susam serpin. Bir dakika sonra yemek servis edilebilir.

Sıralardan lezzetli ve aromatik bir mantar çorbası pişirilebilir.

Sıralar ve Pekin lahanası salatası

Mantar çorbası

Tavuk suyunda pişiriyoruz.

Malzemeler:

• siyanoz - 0,5 kg;
• tavuk göğsü;
• 2 soğan;
• havuç;
• ½ tatlı biber;
• 3-4 patates;
• kızartmalık yağ.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan mantarları 0,5 saat kaynatın. Süzün.
2. Göğsü küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün ve haşlanmış mantar ve tavuğu, doğranmış patatesleri oraya koyun.
3. Pansuman hazırlanıyor. Havuç ve soğanları şeritler halinde kesin, bitkisel yağ ilavesiyle 5-7 dakika kızartılmaları gerekir.
4. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra sosu çorbaya ekleyin. Çorbayı 5-7 dakika daha kaynatın.
5. Doğranmış otlar ile serpilmiş çorba servis yapın.

Kışın, çeşitli yemekleri pişirmek için turşu sıralarını aktif olarak kullanabilirsiniz.

Sıralardan mantar çorbası

Lezzetli bir turşu yemeği nasıl yapılır

Onlardan lezzetli havyar yapabilir veya onlarla salata sosu yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• turşu sıraları - 150 g;
• bir havuç, bir pancar, bir büyük patates;
• yarım salatalık turşusu ve bir soğan;
• birkaç yemek kaşığı. lahana turşusu kaşığı;
• salata sosu veya ekşi krema.

Nasıl pişirilir:

1. Havuç, patates ve pancarları ayrı ayrı kaynatın. Soğutun, soyun, küpler, şeritler veya dilimler halinde kesin.
2. Ayrıca salatalık turşusu da kesiyoruz. Doğranmış sebzeleri karıştırın, lahana turşusunu ekleyin ve karışımı baharatlayın. Yağsız yağ ve limon suyu. Salatayı normal ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz. Sirkeyi salamura mantar parçaları ile süsleyin.

Fırında pişirme sıraları

Fırını kullanırsanız ryadovok mantarlarından ne pişirebilirsiniz?

Sevdiklerinizi makarna ile pişirilmiş lezzetli bir mantar tabağıyla şımartmaya çalışın, böylesine lezzetli bir yemek için kesinlikle teşekkür edeceklerdir.

• 700 gr haşlanmış satırlar;
• 200 gr ince erişte;
• 2 yemek kaşığı. l. galeta unu;
• 100 ml tereyağı;
• 2 soğan;
• Tat vermek için tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 150 ml ekşi krema;
• 3 yumurta;
• Dereotu ve / veya maydanoz yeşillikleri.

1. Haşlanmış sıraları dilimler halinde kesin ve tereyağında kızarana kadar kızartın.
2. Doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte kızartmaya devam edin.
3. Tüm baharatları ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Erişte yumuşayana kadar kaynatın, süzün ve mantarlarla karıştırın.
5. Bir fırın tepsisini yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin.
6. Ekşi kremayı yumurta ile çırpın, mantar kütlesini bir fırın tepsisine koyun ve ardından ortaya çıkan ekşi krema-yumurta karışımını dökün.
7. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve yaklaşık 30 ila 40 dakika pişirin. Servis yaparken doğranmış otlar ile süsleyin.

Bu güveç, 10 yaşından büyük çocuklara bile verilebilir, yemekten memnun kalacaklar.

Satırlar nasıl işlenir (video)

Sıralar lezzetli ve aromatik bir mantardır. Onlardan yapılan yemeklerin yanı sıra onlardan yapılan ev yapımı hazırlıklar da aile bütçesi için mükemmel bir destek.

Gönderi Görüntüleme: 175

Tuzlu bir sıra hazırlamak için çok fazla baharata ihtiyacınız yoktur, sadece sarımsak, karabiber ve tuz.

Hazırlık:

1. 2 litre su ile akan su altında yıkanmış mantarları dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
2. Haşlanmış sıraları soğuk suyla durulayın.
3. İki diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin. 20 gr tuzu 0,5 çay kaşığı ile karıştırın. öğütülmüş karabiber.
4. Sırayı temiz bir kavanoza veya plastik bir kaba koyun, üzerine tuz, karabiber ve sarımsak dilimleri serpin. 2 adet defne yaprağı ekleyin.
5. Mantarların üzerine plastik bir kapak koyun ve yükü yerleştirin. Buzdolabına koyun.

7 gün sonra tuzlanmış sıralar hazır olacaktır. Çok lezzetli ve gevrek oldukları ortaya çıkıyor ve haşlanmış veya kızarmış patateslerle iyi gidiyorlar.

Soğanlı kızartma sıraları

Sırayla tuzlama ve turşuluk dışında ne yapabilirsiniz? Birçok mutfak uzmanı, bu meyve gövdelerinin kızartılmasını tavsiye ediyor.

Sıralar, özellikle ekşi krema eklenirse çok lezzetli ve aromatiktir. Mantarların narin yapısı ve yemeğin kremsi aroması sizi memnun edecek.

• 1.5 kg taze bir sıra;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 200 ml ekşi krema;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 3 parça. Luke;
• 1 demet dereotu.

Mantarları soymadan önce kaynar suyla ıslatılmaları gerekir. Bu şekilde meyve veren bedenler kırılmaz.

1. Daha sonra mantarlar orman kalıntılarından temizlenir, bacağın alt kısmı kesilir.
2. Daha sonra tuzlu suda kaynatılır ve musluk altında yıkanır.
3. Tamamen süzülmesini bekleyin, soğutun ve şeritler halinde kesin.
4. Soyulmuş soğan küpler halinde kesilir ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır.
5. Kıyılmış sıralar ayrı ayrı kızarana kadar kızartılır ve bir tavada soğanla birleştirilir.
6. Tuz, tüm baharatları, ekşi krema ve doğranmış dereotu ekleyin.
7. Sıralar 15 dakika kısık ateşte pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Turşu sırası

Mantar turşusu, yoğun hamurları nedeniyle uzun süre kaynatıldıktan sonra şeklini korur, yemeleri keyiflidir. Belirtilen baharatların yanı sıra turşunun içine sarımsak ve dereotu şemsiyeleri de ekleyebilirsiniz.

Ürün:% s:

• kürek çekme - 1 kg;
• tuz - 45 g;
• şeker - 40 g;
• su - 2 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 10 adet;
• sirke% 6-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sıradaki kalıntıları ve kiri yıkayın. Mantarları bir tencereye koyun, 30 dakika pişirin, sonra bir kevgir içine katlayın ve durulayın.
2. Turşuyu hazırlayın - suya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, kaynatın ve haşlanmış sıralar ekleyin.
3. Yaklaşık 30 dakika köpüğü sıyırarak kısık ateşte pişirin. Sonunda sirke ekleyin, mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, pişirildikleri turşuyu doldurun ve sıkıca kapatın.

Muhafaza soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.Bu tür mantarları pişirdikten sonraki gün yiyebilirsiniz.

Ana tuzlama yöntemleri

Mantarları tuzlamak için birkaç seçenek var. Kış için ryadovka mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair en yaygın 2 seçeneği düşünün.

Soğuk

Bu yöntemin pişirilmesi daha uzun sürer, ancak "orman meyveleri" hafif tuzlu salatalıklar gibi lezzetli, tuzlu ve gevrektir.

Ürün:% s:

• taze mantarlar - 2 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• yaban turpu yaprağı - 6 sayfa;
• taze dereotu - 15 g;
• karabiber - 20 adet;
• iyotlu değilse - 100 g.

1. Ana malzemeyi ayırın, enkazdan, dallardan temizleyin. Birkaç kez akan su altında durulayın. Ve bacağı dilde denemek daha iyidir ve acı tadı hissederseniz, mantarları 2-3 gün boyunca çok soğuk suyla günde en az 3 kez zorunlu su değişimi ile doldurun. Bir tencereye koyun, sıvıyla doldurun, sobaya koyun ve 2-3 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra bir kevgir içine koyun, fazla nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
2. Yıkanmış yaban turpu yapraklarını alttaki steril cam kaplarda belirleyin, ardından her katmanı sıralar halinde kaba tuz serpin. Katmanlar arasına, önceden soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak koymak gerekir.
3. Son olarak taze dereotu otlarını yerleştirin. Plastik kapaklarla kapatın. 45 gün soğuk bir yere koyun. Zaman geçtikten sonra atıştırmalık tüketilebilir. Raf ömrü - 12 ay, depolama standartlarına tabidir.

Sıcak

Bu yönteme göre pişirilen mantarlar konserve edildikten 7 gün sonra tüketilebilir. Yukarıdakilere dayanarak, bu tuz kürek çekme yöntemi hızlı olarak kabul edilebilir.

Ürün:% s:

• taze mantarlar - 2 kg;
• filtrelenmiş su - 3 l;
• sofra tuzu - 150 g;
• lavrushka - 6 adet;
• karabiber - 20 adet;
• karanfil - 10 çiçeklenme;
• tatlı bezelye - 10 adet.

1. Ana malzemeyi ayırın, soyun ve birkaç suyla durulayın. Önceki tarifin 1. maddesine dikkat edin.
2. Gerekli miktarda sıvıyı bir tencereye dökün, kaya tuzu, lavrushka, 2 çeşit biber, karanfil ekleyin. Kaynatın, sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Hazırlanan mantarları tekrar kaynattıktan sonra koyun, ateşi kısın, üzerini kapatın ve 45 dakika pişirin.
3. Bu arada kavanozları sabunla durulayın ve fırında kurutun. Sıraları cam kaplara yerleştirin, salamurayı eşit olarak dökün.
4. Soğuduktan sonra sıkıca kapatın ve 1,5 ay soğuğa bırakın. Bir hafta sonra atıştırmalık tüketilebilir ancak parlak, aromatik bir tat ancak belirtilen süreden sonra ortaya çıkacaktır.

Mor sıranın açıklaması

Sıra moru, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, düşen iğneler ve yapraklar üzerinde yetişir, bahçelerde kompost yığınlarında bulunabilir. Toplama sezonu Ağustos'ta başlar ve Aralık'ta sona erer. Mantar özü, hoş bir anason tadı ve aroması ile yoğun, açık mor veya kremsidir.

Genç mantarların yarım küre şeklindeki parlak mor kapağı, büyüdükçe yayılmış veya basık bir şekil ve kahverengimsi bir renk alır. Başlığın çapı 6 ila 15 cm'dir, gövde silindiriktir, 10 cm yüksekliğe kadar ve 3 cm kalınlığa kadar, tabanda hafifçe kalınlaştırılmıştır.

Ryadovka'dan kış için harika boşluklar hazırlayabilirsiniz - sarımsak ve karabiber ile turşu veya tuz.

Artık iş parçaları en az bir buçuk ay bodruma alınabilir. Doğru pişirildiğinde turşu bir yıla kadar saklanabilir.

Tavsiye:

yaban turpunun herhangi bir parçası ek bir koruyucu olarak eklenir. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını paralel olarak kullanabilirsiniz, bu mantarları daha da güzel kokulu ve gevrek hale getirir.

Çizgili sıra nerede büyüyor

Kesik, gri ryadovka için başka bir isimdir. Dağıtım alanı, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesidir. Bir çam veya karışık ormanda gri bir sıra büyür. Kumlu toprakları tercih eder, yosun içinde düşen yapraklar ve iğneler tabakasına yerleşir. Tek örnekler halinde veya arka arkaya gerilmiş gruplar halinde ortaya çıkabilir. Genellikle yanında yeşil mantar bulabilirsiniz.Bu başka bir sıradır, ancak tedaviden sonra bile devam eden yeşilimsi bir renkle farklı bir türe (Tricholoma equestre) sahiptir.

Sıraların sıcak tuzlanması

Bu konserve yöntemi, uzun süre bekletme için zaman olmadığında veya hızlı bir şekilde bir yemek hazırlamanız gerektiğinde uygundur. Sıcak tuzlu mantarları 7 gün sonra tadabilirsiniz. Sıraları evde nasıl tuzlayacağınızı, tarif açıklamasında size adım adım anlatacağız.

Hazırlanma zamanı:

40 dakika

Porsiyon:

20

enerji değeri

• kalori içeriği - 161.40 kcal;
• proteinler - 4.63 g;
• yağlar - 11,28 g;
• karbonhidratlar - 11.01 g.

Malzemeler

• ryadovka mantarı - 3 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı;
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak - 5 diş.

Adım adım pişirme

1. İlk önce mantarları iyice temizleyin ve bir sıra ile durulayın. Daha sonra, köpüğü periyodik olarak sıyırarak tuzlu suda 30 dakika pişirin.
2. Sıvının süzülmesine izin vererek bir kevgir içinde süzün. Artık doğrudan tuzlama işlemine geçebilir ve atıştırmalık hazırlamaya başlayabilirsiniz. Önceden sterilize edilmiş teneke kutuların dibine ince bir tabaka tuz serpin.
3. Ardından şapkalar aşağıya doğru sıraları yerleştirin. Her mantar tabakasının 5 cm'den yüksek olmaması gerektiğini unutmayın.
4. Tüm kavanozu sıralar halinde doldurun, katmanları tuz ve baharatlarla serpin.
5. Boşlukları önlemek için aşağıya basın. Turşuları sıkı, temiz kapaklarla kapatın.

Kavanozları kilere veya bodruma götürün ve bir hafta sonra baharatlı mantarları tadabilirsiniz.

Önemli tavsiyeler

Sıra kavaktır.

Kürek avına çıkan tecrübesiz mantar toplayıcıları, daha tecrübeli insanların olduğu şirkete katılmakta daha iyidir.

Ve toplarken aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Satırların yenilebilirliği konusunda şüpheniz varsa, onları almamak daha iyidir.
• Eski ve şımarık meyveleri toplamayın.
• Kaplar için hava kütlelerine erişimi olan bir hasır sepet kullanın.

• Büyük trikolalar için, hemen kapağı kesin ve boru şeklindeki meyveleri bacakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
• Sıralardan toprağı bir defada temizleyin, bırakmayın.

Hava uzun bir kuru dönemle şımartılmışsa, mantar hasadına gitmenin bir anlamı yoktur. Şiddetli yağmurdan sonra sıra avı başarılı olacaktır.

Kavanozlarda kış için ryadovki mantarları nasıl turşu

Turşuya pek aşina değilseniz, klasik, basit tarifi düşünün. Tıkanıklığın güzel ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Sevdiklerinizi kokulu çıtır mantarlarla memnun edin.

Hazırlık zamanı:

45 dakika

Porsiyon:

15

enerji değeri

• kalori içeriği - 161.92 kcal;
• proteinler - 4.30 g;
• yağlar - 10.73 g;
• karbonhidratlar - 12.61 g.

Malzemeler

• kürek - 1.5-2 kg;
• su - 0,5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi (% 9) - 4 yemek kaşığı;
• karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 10 adet.

Adım adım pişirme

1. Sıralardan tüm kiri temizleyin ve temizleyin. Kapaklardaki deriyi kesebilirsin ama zorunda değilsin. Mantarları bir kaseye koyup 10-12 saat bekletmeleri için su ile dolduruyoruz. Bu, mantarların çevreden alınan zararlı maddelerden vazgeçmesi sayesinde önemli bir adımdır.
2. Belirtilen süreden sonra, onları iyice durulayıp 20 dakika ateşe veriyoruz, periyodik olarak köpüğü temizliyoruz.
3. Mantarların süzülmesine izin verin ve turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için suya sirke dökün, defne, karabiber, karanfil dökün ve ocağa koyun.
4. Salamuranın kaynamasını, ısıyı düşürmesini ve 10 dakika pişmesini bekliyoruz.
5. Turşuyu bir elekten süzüyoruz ve bitmiş sıra mantarları steril kavanozlara koyuyoruz. Sıvıyı bir kaba dökün ve kaynamış kapaklarla kapatın.
6. Boşlukları boyun aşağı çeviririz, üzerlerine sıcak bir şeyler atarız. Muhafazanın soğumasını bekledikten sonra kavanozları kiler, bodrum veya buzdolabına koyuyoruz.

Tavsiye:

Bir sünger gibi mantarlar, bulaşıklardan oksidasyon ürünlerini emebildiğinden ve daha sonra hoş olmayan bir metal tadı alacağından, asitleme veya tuzlama sıraları için metal tabakların kullanılması kategorik olarak tavsiye edilmez.

Gördüğünüz gibi, acemi bir aşçı için bile evde sıralardan iştah açıcı bir atıştırmalık yapmak çok kolay. Sonuçta, bunun için hiçbir çaba gerekmiyor ve sonuç tüm beklentileri aşacak. İnanılmaz kokulu mantarlar şenlikli masanızda şeref konuğu olacak ve üzerinde uzun süre kalmayacak. Deneyin ve kendiniz görün.

Tarifi beğendin mi Pinterest'te size kaydedin! Görselin üzerine gelin ve Kaydet'i tıklayın.

Haşlanmış mantar kullanımıyla ilgili yararlı özellikler ve kısıtlamalar

Sıralar mineral ve B vitamini bakımından zengindir.Ayrıca meyve gövdesi karbonhidrat (% 49), protein (% 46) ve yağ (% 5) içerir. Potasyum, fosfor, çinko, bakır ve diğer faydalı maddelerin içeriğinden dolayı trikolomlar antioksidan, antiviral ve antiinflamatuar etkilere sahiptir ve vücudun virüslere ve bakterilere karşı direncini arttırır.

Bu tür yiyeceklerin düzenli olarak tüketilmesi, kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirerek kardiyovasküler sistemin işini eski haline getirmeye yardımcı olur. Ek olarak, Trichol kullanımı aşırı çalışma ve iç stresle baş etmeye yardımcı olacaktır.

Sistematik kullanımları ile kan şekeri seviyesi normale döner, zihinsel performans artar ve toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin vücuttan atılması harekete geçirilir.

Tricholum temelinde çeşitli antidiyabetik ilaçlar ve antibiyotikler yapılır. Ancak sahip oldukları çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, kullanımları sınırlı olmalıdır. Kürekçilerin aşırı kullanımı sindirim bozukluğuna neden olabilir.

Mantarın tanımı

Düşük asitlik, pankreasta iltihaplanma, gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları ve kolesistit durumunda, minimum miktarlarda trikolom kullanmak gerekir.