Benekli meşe mantarı: fotoğraf, açıklama. Benekli meşe ağacı yenilebilir mi değil mi?

Mantarlar

0

1564

Makale derecelendirmesi

Meşe mantarı, Rusya Federasyonu topraklarında yalnızca Leningrad bölgesi, Kafkasya, Uzak Doğu ve Sibirya'da bulunan termofilik bir türün şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisidir.

Meşe mantarı

Dubovik, mantar: fotoğraf, dağıtım

Dubovik, genellikle meşe ormanlarında bulunduğu için bu isme sahiptir. Doğada, sadece meşe ve kayın çalılıkları arasında değil, aynı zamanda huş ağaçları ve diğer ağaç türleri arasında da yetişir (nadiren bulunur, ancak bulunabilir). Meşe ağacı, daha açık ormanlık alanlarda kireçli toprakları sever. Temmuz ayından eylül ayına kadar, Kafkasya, Batı Sibirya ve Krasnoyarsk Bölgesi'nin yaprak döken ve karma ormanlarında meyve verir.

Arkhyz ve Teberda'da, bu mantarın iki türünü bulabilirsiniz - sıradan (veya zeytin-kahverengi) ve benekli meşe ağacı.

Bu mantarların yerel isimleri de vardır: çürük, krasik, poddunnik veya sağır çörek.

Çeşitliliğin karakteristik özellikleri

Poddubnik, boletus cinsine ve Boletov ailesine aittir. Türün sadece görünüşte değil, aynı zamanda zehirlilik / yenilebilirlik bakımından da birbirinden farklı birçok temsilcisi vardır. Buna rağmen, tüm alt türlerin ortak özellikleri vardır - meyve veren gövdenin boyutu ve miselyumun yapısı. Bir fotoğraf ve ayrıntılı bir açıklama, bu mantarın temel farklılıklarını belirlemenizi sağlar.

Görünüm ve yapı

Poddubovik en yüksek mantarlara aittir, bu nedenle miselyum ve meyve gövdesi varlığı ile karakterizedir. Miselyum, tüm vücudun alt tabakaya sabitlenmesinden sorumludur ve çevreye doğru incelen uzun beyaz ipliklerden oluşur. Her hif, septa ile nükleer hücrelere bölünür. Sadece mikroskop altında görüntülenebilirler. Görünüşe göre, hifler karışık bir ağa benziyor.

Miselyum, toprağın üzerinde sporlanma organlarına veya meyve veren gövdelere yol açar. Mantarı sadece taksonomiye göre sınıflandırmayı değil, aynı zamanda yenilebilirliğini de belirlemeyi mümkün kılan, meyve veren gövdenin yapısıdır. Meyve veren gövde, bir gövde ve bir kapaktan oluşur. Kapağın boyutu 30 cm çapa ulaşabilir ve kalınlığı 5-7 cm'dir.

Dağıtım yeri

Çoğu zaman, subdubovik, ılıman bir iklim bölgesinin karışık ve yaprak döken ormanlarında bulunur. Poddubnik kireçli toprakları tercih ediyor. İyi aydınlatılmış ve yüksek nemli yerlerde büyür. Dubovik meşe, lindens, huş ağaçlarının yakınında bulunabilir, ancak tarlalar gibi açık alanlarda da büyüyebilir.

Bu tür aynı zamanda kayalık yüzeylerde yaşar. Meşe bahçelerinin çoğu meşe bahçelerinde bulunur. Bu tür, toplamayı büyük ölçüde kolaylaştıran grup büyümesi ile karakterize edilir. Çürükler yaz ortasından eylül ayına kadar bulunabilir ve zirve ağustos ortasındadır.

Yemek yiyor

Belirli bir mantarın yenilebilir türlere ait olup olmadığını net bir şekilde nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek çok önemlidir, çünkü buna benzer birçok meşe ağacı alt türü zehirlidir. Poddubnik'in kendisi şartlı olarak yenilebilir sınıfa aittir.

Yemek için poddubnik yemek

Bu, pişirilmeden ve yenilmeden önce iyice pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bunu yapmak için önce 15-20 dakika kaynar suda kaynatılır, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Tadı porçini mantarına çok benzer, çünkü sıklıkla tuzlanır, kızartılır ve salamura edilir.

Mantarın tanımı

Mantar başlığının boyutu yaklaşık 20 santimetredir. Ayrıca genç yaşta süeti andıran yarım küre bir şekle sahiptir ve nemli bir ortamda kaygan ve yapışkandır. Belli bir süre sonra yastık haline gelir. Rengin sarı-kahverengi veya zeytin-kahverengimsi bir tonu vardır. Yapı oldukça etli. Kuru bir ortamda, başlık kadifemsi bir yüzeye sahiptir.

Boru şeklindeki katman zeytin yeşili bir renge sahiptir. Gözenekler kırmızımsı (turuncaya yakın) renktedir. Dubovik, alt kısımda kalınlaştırılmış, kırmızımsı kahverengi bir ağ ile sarımsı renkte karakteristik kalın bacaklı bir mantardır. Ortak meşe ağacının sarı eti (gövdede mor) yoğundur. Etli vücuda basıldığında bacak ve tüpler maviye döner. Ve kesi yerinde et maviye döner.

Dubovik, yenilebilir bir mantardır (2. kategoriye aittir). Farklı bir tadı yoktur.

Doğada, benekli meşe ağacı da büyür, bu da normalden farklıdır, çünkü bir ağ deseni yerine bacakta küçük kırmızımsı bir lekeye sahiptir. Genellikle mantar toplayıcıları aralarında nadiren ayrım yapar.

Yanlış çiftler

ÖNEMLİ! Benekli meşe ağacının zehirli ve yenilebilir muadilleri vardır.

Gül-altın meşe ağacı yenilebilir, ancak çiğ olduğunda zehirlidir. Ana fark, bacaktaki hamurun rengidir, ikincisinde tabanda sarıdır.

Gül altın çörek

Şeytani mantar (ısıl işlemden sonra bile zehirlidir). Nadir. Mantarları anlamıyorsanız, meşe ağaçları toplamamak daha iyidir. Kişi onu yerken şiddetli zehirlenir (ölüme neden olmaz). Zehirli çiftin gri tonlu beyaz bir başlığı vardır, eti de kesildiğinde maviye döner.

Şeytani mantar

Dubovik (mantar) pişirmede: beslenme özellikleri

Meşe ağacının kendisi çok lezzetli ve yemek pişirmek için oldukça popüler. Mantarın özelliği, etli posası ve hafif, narin aromasıdır. Hem dekapaj hem de dekapaj için mükemmeldir. Çorbalarda ve et suyunda iyidir.

Meşe ağacı, çeşitli soslarla terbiye edildiğinde kızartıldığında da lezzetlidir. Ve mantarın kendisi çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılabilir. Dahası, ısıl işlem sırasında yararlı özelliklerini mükemmel şekilde korur, çok kaynatılmaz ve herhangi bir yemeğe asil bir mantar tadı verir. Ayrıca hafif tuzlu suda hafif kaynatılarak mantarların kurutulması ve dondurulması iyi olur.

Ne zaman toplanmalı

Benekli meşe ağacının büyüme dönemi oldukça uzundur: Mayıs'tan Ekim'e kadar. Hasadı Temmuz ayında toplamak daha iyidir, çünkü şu anda maksimum meyve verme seviyesi gözlenmektedir. Ekim ayına gelindiğinde, bazı mantarların içi çok büyük ve boş hale gelir ve orta büyüklükte olduklarında işlenmeleri zordur.

Toplama için, boletusun dikkatlice kesildiği ve bir saklama kabına yerleştirildiği küçük, keskin bir bıçak kullanılır. Hasır sepet veya emaye kova olabilir.

Dubovik tıpta

İşin garibi, faydaları çok büyük. Beta glukanlar içeren mantar meşe ağacı, tüm insan bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu mantarlar tıpta kötü huylu tümör oluşumuyla savaşma yetenekleriyle bilinirler. Mantarı oluşturan amino asitler hafızayı geliştirmeye, hareketlerin koordinasyonuna yardımcı olur ve ateroskleroz gelişme olasılığını azaltır.

Kronik yorgunluk, aşırı çalışma, sinir bozuklukları ve depresyon için eski çağlardan beri kullanılan meşe ağacından yapılan tentürler ve çeşitli balzamlar da mükemmeldir.

Toplama ve uygulama

Organik madde içeriğinin yüksek olması nedeniyle, meşe ağacı antibiyotik üretiminde ve halk hekimliğinde kullanılır ve zamanla toplanan yenilebilir türler, baharatların bir bileşeni olarak çeşitli sıcak yemeklerin, turşuların hazırlanmasında da kullanılır.

Ne zaman ve nasıl doğru şekilde toplanır?

Temmuz ortası, meşe ağacı hasat mevsiminin başlangıcı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, en yüksek verim Eylül ayı başlarında gerçekleşir. Çoğunlukla ağaçların altındaki kümelerde büyür ve bu da aramayı büyük ölçüde kolaylaştırır. Mantar toplama, güneşte ısıtılmadan önce sabah erken başlar (aksi takdirde raf ömürleri önemli ölçüde azalır).

Tarifler ve işleme özellikleri

Öncelikle mantarlar pişirilmeden önce 15-20 dakika kaynar suda bekletilir. Ardından doğrudan pişirmeye devam edin. Çiğ mantar yemek, akut dispeptik bozukluklarla kendini gösteren zehirlenmeye yol açabilir.

Turşu meşe ağacı

Çoğu zaman meşe ağacı salamura edilir veya kızartılır. Marine, sarımsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, karanfil, şeker ve deniz tuzundan yapılır. Marine etmek için tüm malzemeleri 200 ml suya ekleyin ve 5 dakika kaynatın, ardından mantarları koyun ve aynı miktarda kaynatın. Haşlanmış mantarlar kavanozlara konur, üzerlerine sirke eklenir ve kavanozlar dikkatlice kapatılır.

Patatesli kızarmış mantar tarifi özellikle popülerdir. Bunu yapmak için mantarlar başlangıçta soğan ve yağ ile kızartılır, ardından patatesler eklenir. Kızarttıktan sonra yemeğe ekşi krema eklenir ve fırında pişirilir. Pişirdikten sonra otlar ve sarımsak serpebilirsiniz.

Kullanışlı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Tıpta antibiyotik bolitolün hazırlanmasında pişirmeye ek olarak meşe ağacı da kullanılmaktadır. Kağıt hamuru, immün sistemi uyarıcı özelliklere sahiptir. Mantar, bileşiminde hafızayı geliştiren ve ayrıca aterosklerozun önlenmesine katkıda bulunan amino asitler içerir.

Meşe ağacının faydalı özellikleri

Ayrıca yemek yemek, dispeptik bozuklukları gidermeye yardımcı olur ve sindirim sisteminin performansını iyileştirir, kandaki glikoz miktarını azaltır. Poddubnik'in faydalı maddeleri metabolizmayı hızlandırır ve bu da vücut ağırlığında bir azalmaya yol açar.

Halk hekimliğinde, sinir sistemi rahatsızlıkları ve halsizlik durumunda alınan bu türden tentürler hazırlanırdı. Mantarın bileşimi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, A, C, B1 ve B2 vitaminleri, çinko, magnezyum, ferum, manganez içerir.

Kontrendikasyonlar

Dubovik zararsız bir mantardır ancak hasat döneminde çok dikkatli olmanız gerekir. Dışarıdan ona çok benzeyen zehirli bir mantarla (şeytani) karıştırmak kolaydır.

Zehirli bir mantar arasındaki temel fark, hoş olmayan keskin bir koku ve kapakta grimsi yeşil bir renktir. Meşe ağacının kırılmasında bile et, belirgin bir şekilde mavi bir renge dönüşür, zehirli şeytani olanında maviye döner ve hızla tekrar eski haline döner. Bacaklar da farklıdır: Zehirli bir mantarda kalın ve yumrudur, kırmızımsı retiküler bir desene sahiptir, meşe ağacında ya bacakta ağ yoktur ya da kahverengimsi pembedir.

Ek olarak, genel olarak mantarların vücuda önemli faydalar sağlayan doğal kitin içeren oldukça spesifik bir gıda olduğu unutulmamalıdır. Ancak 12 yaşın altındaki çocukların henüz böyle bir maddeyi asimile edebilen enzimleri yok. Bu bakımdan çocukların mantar içeren yemeklerin alımını sınırlaması daha iyidir.

Her durumda, mantar toplayıcıları her zaman dikkatli bir şekilde kaynatmayı (ardından sıvıyı boşaltmayı) hatırlamalıdır. Mantarlar yetersiz pişirilirse, sindirim sorunlarına neden olabilirler.

Yenilebilir olanı yenmezden nasıl ayırt edebilirim?

Ormanda hangi mantarı gördüğünüzü, hangisinin toplanıp pişirilebileceğini ve hangisinin olamayacağını anlamak için profesyonel olmanıza gerek yok. Yenilebilir meşe ağaçlarının yenmeyen türler (hatta zehirli) gibi görünmelerine rağmen, ayırt etmek zor değildir. Bu tür mantarlara yanlış çiftler de denir. Onları hafif başlıkları ve kokusuyla ayırt edebilirsiniz - zehirli bir mantarın zengin ve keskin nahoş bir kokusu vardır ve kapağı genellikle sıradan bir meşe ağacınınkinden çok daha hafiftir.

Yemek pişirme

Kullanışlı bileşimi ve mükemmel tadı sayesinde bu ürün çeşitli üretim alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Poddubnik'i hazırlamak için çeşitli yöntemler vardır. Ancak herhangi bir yemeği pişirmeden önce, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildikleri için meyve gövdeleri kaynatılır.

Önce mantarlar temiz suda iki kez yıkanır. Daha sonra gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilir, bir tencereye aktarılır, suyla dökülür, hafifçe tuzlanır. 15 dakika pişirmeniz, ardından aynı süre boyunca tekrar kaynatmanız gerekir. Her aşamada su değiştirilir.

Poddubniki çorbası

Gerekli bileşenler:

• havuç ve soğan - 1 adet;
• patatesler - 3-4 adet;
• haşlanmış bütün mantarlar - 5-6 adet;
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Meyve gövdeleri parçalara ayrılır, daha sonra bir tencereye aktarılır, suyla dökülür, kısık ateşte kaynatılır, periyodik olarak köpüğü çıkarmayı unutmadan. Ondan sonra tadı tuz ve karabiber.

Mantarlar kaynarken soğanı soyabilir, ince ince doğrayabilir, havucu kaba bir rende üzerine rendeleyebilir, hepsini bitkisel yağda kızarana kadar kızartabilirsiniz.

Patatesleri küp küp doğrayın, kızartma ile birlikte mantarlara aktarın. Patatesler tamamen pişene kadar pişirin.

Böyle bir çorba, tercihen ekşi krema ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz) ile servis yapın.

Turşu podduboviki

Podduboviki lezzetli turşu

Turşu için 1 kg önceden haşlanmış meyve gövdesine ihtiyacınız var. Suyla bir tencereye konur, tuzlanır, 15 dakika kaynatılır.

Daha sonra et suyu boşaltılır, tekrar temiz su ile dökülür, biraz tuz, birkaç karabiber ve bir yaprak lavrushka eklenir, aynı süre kaynatılır.

Ardından, turşuyu su, tuz, şeker ve baharatlardan beğeninize göre hazırlamanız gerekir. Üzerine 1-2 yemek kaşığı ekleyin. sirke ve 2 tutam sitrik asit (tarifinizde sitrik asit yoksa eklemeyin).

Tavsiye. Marine ederken, turşusu tarifinize rehberlik edin ve ek malzemeleri internette veya bir yemek kitabında izlenebilir.

Mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvı süzüldüğünde bir tencereye koyun, turşuyu dökün, 5 dakika kaynatın ve bir kavanoza aktarın, piştikten sonra kalan salamurayı üzerine dökün, üstüne sirke dökün, kapağı sıkıca kapatın ve bodruma koyun veya soğutun.

Mantar solyanka

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Bu yemeğin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur.

1. Önceden haşlanmış mantarlar küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Mantar dilimlerini ince doğranmış soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın.
3. 10 dakika kızarttıktan sonra küp salatalık turşusu ekleyin.
4. Lahananın yarısını doğrayın, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte bir kazanda pişirin. Damak zevkinize göre şeker, salça ve baharatları ekleyin.
5. Lahanayı bir kapta rosto ile birleştirin, biraz su ekleyin, 180 ° C'de 10-15 dakika pişirmek için fırına koyun.

Bitmiş yemek ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile servis edilir.

Bilginize. Tadı arttırmak için yemeğe biraz lahana turşusu ekleyebilirsiniz. Bu durumda, hodgepodge'un ekşi çıkmaması için, turşu veya tuzlanmış mantarlar içine konulamaz. Bu amaçlar için taze veya haşlanmış daha uygundur.

Mantar ezmesi

Güzel kokulu bir macun hazırlamak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış mantarlar - 200 g;
• rendelenmiş sert peynir - 200 gr;
• az yağlı süzme peynir - 100 g;
• doğranmış ceviz - 2 yemek kaşığı. l.;
• mantar suyu - 10 yemek kaşığı. l.;
• ince kıyılmış dereotu veya maydanoz yeşillikleri - 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - tatmak;
• dekorasyon için maydanoz.

Haşlanmış mantarları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, soğuduktan sonra bir karıştırıcıda öğütün. Süzme peyniri rendelenmiş peynir ile bir elek ile karıştırın, mantar, tuz ve karabiber ekleyin. Cevizle örtün ve otlar serpin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile tekrar çırpın.

Elde edilen mantar sosunu makarnanın üzerine koyun. Servis yapmadan önce maydanozla süsleyin.

Benekli meşe ağacı yenilebilir veya yenilebilir

Kırmızı bacaklı çörek, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Sadece ön kaynatıldıktan sonra yenmelidir. Mantarlar tuzlanabilir, kurutulabilir, kaynatılabilir ve salamura edilebilir.

Bir uyarı! Bağırsak sorunları ortaya çıkabileceğinden çiğ meyvelerin tadına bakılması önerilmez.

Benekli meşe lezzetli ve sağlıklıdır. İnsanlar için gerekli olan bir dizi eser element içerir:

1. Demir, hemoglobin seviyelerinin korunmasına yardımcı olur.
2. Bakır, hipofiz bezinin hücrelerini oluşturmaya yardımcı olur.
3. Çinko, sindirim sisteminin işleyişini ve metabolik süreçleri iyileştirir.

Besinlerin varlığı bağışıklığı artırır, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir ve kan basıncının normalleşmesine yardımcı olur. Ve bu da bir kişiyi aterosklerozdan korur. Antioksidan, antiviral ve antienflamatuvar özellikler benekli meşe ağaçlarında da mevcuttur.

Dikkat! Bazı kaynaklar, bu orman ürününün tüketilmesinin kanser hücrelerinin gelişimini engelleyebileceğini göstermektedir.

Poddubnik'in görünümünün açıklaması

Bir meşe ağacının neye benzediği birçok mantar toplayıcı tarafından iyi bilinir. Ancak bu orman armağanlarının pek çok sevdalısı meşe ağacının yanından geçerek onu en iyi ihtimalle yenmezlikle karıştırır. Ama aslında ondan yapılan yemekler çok lezzetli ve sağlıklı. Ek olarak, çürük, çok az kişinin bildiği iyileştirici özelliklere sahiptir.

Dubovik, Boletov ailesine aittir. Diğer isimleri zeytin-kahverengi meşe, adi meşe, poddubik, meşe, kirli kahverengi hasta.

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, yarıçapı 7-8 cm'dir, renk: farklı kahverengi tonları - sarıdan kırmızıya. Dahası, genç mantarlarda kapak daha açık, yaşlılarda ise çok daha koyu. Kırıldığında maviye döner, kadifemsi. Deriyi kapaktan çıkarmak imkansızdır.

Dubovik, ikinci kategorideki bu yenilebilir mantarın adıdır.

Podduboviklerin eti etli, süngerimsi, beyaz veya sarımsı renktedir, bacakla eklemlenme noktasında kırmızımsıdır. Kırıldığında maviye döner.

Süngerimsi kısım, koyu sarı bir tonla kırmızımsıdır, gözenekleri turuncu renkte mor renktedir, tüplerin kendileri geniş değildir, sarı olabilirler, bazen zeytin rengi olabilir. Basıldığında süngerimsi katman renk değiştirir - önce maviye döner, sonra kahverengimsi olur.

Bacak, bir namluya benzer şekilde hacimli, eksiktir. Eski mantarlarda silindir veya topuz gibi olur. Bir yarıçapta 10 - 12 cm yüksekliğe ulaşabilir - 3 cm'ye kadar Başlığında sarı, altta - kırmızımsı bir renk tonu ve sarı bir bacak üzerinde kırmızımsı bir ağ ile boyanır. Ayrıca, tüm yüzeyde kırmızı veya yeşil lekeler görünebilir. Mantar aroması güçlü değil, hoştur.

Ayrıca şunu okuyun: Gorchak mantarı nerede büyür ve neye benzer?