Valui mantarı: özellikleri ve pişirme özellikleri

Valui - şartlı olarak yenilebilir mantar

Sırayla başlayalım. Valui, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Bu, yalnızca ön işlemden sonra yiyebileceğiniz anlamına gelir. Bu, valuy ve yenilebilir mantarlar arasındaki farktır.

Endişelenmeyin: tüm tuzluklar bu kategoriye aittir. Bu, koşullu olarak yenilebilir kategorisindeki çiğ mantarlarda bulunan acılıkla açıklanmaktadır.

Değerli mantarları pişirmeden önce, birkaç gün suya batırılmalı ve periyodik olarak değiştirilmelidir. Bu şekilde, suyunda bulunan acılıktan kolayca kurtulabilirsiniz.

Valueey'i kullanmanın başka bir kuralı - sadece şapka kullanmalısınız. Bacak, ne kadar ıslatırsan ıslat, acı olmaktan çıkmayacak.

Mantarları pişirmeden önce haşlayın. Ancak bu basit manipülasyonlardan sonra Valui sizi olağanüstü tadı ve aromasıyla memnun edecek.

Pişirme özellikleri

Batı'daki kam mantarları yenmeyen türler olarak sınıflandırılır, ancak Rusya ve BDT ülkelerinde yenir. Bunun için bazı kurallara uymak önemlidir. Değeri hazırlamadan önce iyice yıkanmalı, yapraklardan ve kirden arındırılmalı ve acı cilt çıkarılmalıdır. Acıyı gidermek için mantarlar üç gün soğuk suya batırılır. Sıvı günde iki kez değiştirilir.

Bazı mantar toplayıcıları valuiyi ıslatmayı değil, pişirmeyi tercih eder. Bunu yapmak için, tüm numuneler önceden temizlenir ve soğuk suyla doldurulur. Orta ateşte 40 dakika pişirin. Bu tür bir işlemden sonra farklı yemekler hazırlamak için kullanılabilirler.

Bazı kurallar:

1. Valuler, acı tadı nedeniyle kurutulmaya uygun değildir.
2. Mantarları ancak kaynattıktan sonra dondurabilirsiniz.
3. Genç örneklerin yumuşak etleri vardır.

Havyar değerlerinden yapılabilir, dekapaj ve tuzlama için uygundur. Mantarların tadını koruyacağından tarife uymak önemlidir. Evde, hazır değerleri olan bankalar birkaç yıl saklanabilir.

Açıklama

Valui, russula ile ilgili bir mantardır. Atalarımız da ona saygı duydu ve yemek pişirmek için tarifler yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarıldı. Bu nedenle, ülkemizin deneyimli mantar toplayıcıları küçümsemez, ancak Avrupa'da mantar, doğal acılığından dolayı zehirli kabul edilir. Bu arada, solucanlar, tatsız tatlarına rağmen, aktif olarak bu mantara yerleşirler.

Valui'nin diğer isimleri de geçmiş nesillerden gelmektedir. Ona her ne diyorlarsa: o bir yumruk, boğa, kokuşmuş bir russula ve bir sümük. Soyadı, özellikle yağmurlu havalarda duvardaki büyük miktarda mukusu vurgulamaktadır.

Mantarın kendisi çok iştah açıcı görünüyor: güçlü, güzel, pürüzsüz bir sarı, bazen kahverengi renkte. İç kısmı ince kırık beyaz plakalarla kaplıdır. Kalın bir bacak üzerinde durur, genç mantarlarda bir bütündür ve yaşlılarda içi boştur. Mantar kesilirse, buruk süt suyu göze çarpar, ayrıca valuei mantarları kırılganlığa karşı çok hassastır. Açıklamaları russula ve yükün diğer temsilcilerine çok benziyor.

Sağlık yararı mı yoksa zararı mı?

Mantarların herhangi biri gibi, valuei de kesin olarak yararlı veya zararlı olarak adlandırılmaz. Aşağıdaki olumlu özellikleri kanıtlanmıştır:

• bağışıklık sistemi için güçlü bir antioksidan ve uyarıcı görevi görür;
• kolesterolü ve kan şekerini düşürmeye yardımcı olur;
• kalp ritmini normalleştirin;
• basıncı stabilize etmek;
• sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Boğalar doğru şekilde ön işleme tabi tutulmazsa, ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Mantarlar ekolojik olarak kirlenmiş bir yerde toplanmışsa, havadan ve topraktan emdikleri her şeyi yiyeceğe "verirler".

Değerin özelliklerini, toplanmalarını ve hazırlanmalarını göz önünde bulundurarak, sadece yaz için değil, aynı zamanda kış mevsimi ve bahar vitamin eksikliği için de mutfak aile masasına mükemmel bir katkı elde edebilirsiniz. Bu dönemde özellikle vitamin tuzlu valay ile çıtır çıtır çıtır çıtır olacak.

Nerede büyüyor

Yaprak döken ağaçların olduğu ormanlarda veya karışık ağaçlarda değer bulmalısınız. Mantarlar, ormanın iğne yapraklı temsilcileri arasında büyümeyi sevmez. Nemli ve gölgeli huş ormanları, değerin en sevilen büyüyen yerleridir.

Bu mantarlar sadece Rusya'da değil ormanların sakinleridir. Kuzey Amerika ve Avrupa da ormanlarında bol miktarda değere sahiptir. Ülkemiz için dağıtım alanı orta bölge, Uzak Doğu, Batı Sibirya ve Kafkasya'ya yayılmıştır.

Valui, birkaç parçadan oluşan ailelerde büyür, onları fark etmek zor değildir: oldukça parlak bir şapka göze çarpıyor.

İlk yaz "mantar" yağmurları başlar başlamaz toplanır. Kural olarak, bu Temmuz ortası veya başıdır. Mantarlar, tamamen soğuyana kadar sonbaharın ortasına kadar bulunur.

Kurallar ve toplama yerleri

Gobileri toplarken belirli kurallara uymanız gerekir. Yalnızca küresel başlığı olan genç örnekleri toplayın. En önemli kalite özelliği, kapağın altında iç kısımda nem damlacıklarının bulunmamasıdır.

İçlerinde yüksek nemin kaldığı yoğun ormanlarda mantar aramanız tavsiye edilir. Bu durumda, huş ağaçlarının altındaki boşluğa özel dikkat gösterilmelidir. Bu türün temsilcilerinin çoğu Avrasya ve Kuzey Amerika ormanlarında bulunur.

Dikkat!

Bu mantar türünün yoğun çimlenmesi için önemli bir koşul, yüksek nemdir, bu nedenle "sessiz avlanma" için en uygun zaman, geçmiş şiddetli yağmurlardan sonraki yaklaşık üçüncü gündür. Yazın çok sıcak dönemlerinde bu orman kültürü pratik olarak meyve vermez. Genç Valui yemek yemek için çok uygundur. Bunun nedeni, eski hamurun sertleştiğinde hoş olmayan, kalıcı bir koku almasıdır. Hazırlanırken, sadece kapakları suya batırmak için bırakmak daha iyidir ve bacakların atılması önerilir.

Valuy ikizleri

Ne yazık ki, Valui'nin çiftleri var. Beyazla olduğu gibi karıştırılabilir: Şapkalar şekil ve renk olarak çok benzer. Bununla birlikte, yakından incelendiğinde ayırt etmek zor değildir, çünkü boletus tübüler bir mantardır ve Valui bir lamel mantardır. Yani sadece kapağın içine bakmak yeterlidir.

Russula'ya çok daha benzer. Burada, Valuy'un güçlü bir ayağı ve kenarları dibe yuvarlatılmış şapkasının anlaşılmasına yardımcı olacaktır.

Çok daha tehlikeli olan sahte bir değerdir - boktan bir mantar da denen bir mantardır. Bilimsel adı gebelomadır. Bu örümcek ağı ekibinin çok zehirli bir temsilcisi. Yanlış bir değer kullanarak, yarım saat sonra boğulmadan ölebilirsin: zehir, solunum sürecinden sorumlu kasları felç eder.

Yenilebilir bir valuiyi, ikincisindeki yaban turpunun karakteristik kokusundan ayırt edebilirsiniz. Hoş olmayan kokunun yeni kesilmiş bireylerde mevcut olduğunu bilmek önemlidir, sonra tamamen kaybolur.

Çok açık olmasa da başka bir fark var - bacak. Sahte değerde en küçük ölçeklerle kaplıdır. En ufak bir şüphede mantarı almamalısın!

Sadece ikizler zehirli değil, aynı zamanda yetişkinlerin olgunlaşmış değerli mantarlarıdır. Fotoğrafları aşağıda sunulmuştur.

Çok fazla kostik süt suyu biriktirdiler, ayrıca genellikle solucanlar ile beneklenirler.

Kullanışlı özellikler ve kullanım kısıtlamaları

Antik çağlardan beri, Valui tuzlu ve salamura biçimindeki tadı için değerlidir ve vücut üzerinde olumlu bir etkisi olduğu belirtilmiştir. Mantar, insan sağlığına büyük fayda sağlayan aşağıdaki maddeleri içerir:

• kötü huylu tümörlerin gelişmesini önleyen antioksidanlar;
• sinir sisteminin hücresel düzeyde işleyişini normalleştiren amino asitler, doymamış yağ asitleri;
• doku yenilenmesini hızlandıran, iltihap önleyici etkiye sahip maddeler yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Turşu Valui
Ek olarak, turşu, mantar turşusu kalp ve kan damarları üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve miyokardiyumu güçlendirir. Besin maddelerinin yanı sıra bu mantar çeşidi, hamile kadınların ve küçük çocukların vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan kitin içerir. Ayrıca Valuey, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişilerde kontrendikedir.

Şunlarla ilgilenebilirsiniz:

Gerçek mantarları yanlış mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (28 fotoğraf)? Ryzhiki, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman inceliğidir. Lezzet verici niteliklerinde aşağı değiller ... Devamını oku ...

Sıcak tuzlama değeri

Tariflerin cehaleti nedeniyle, çoğu valuiyi (mantarı) görmezden geliyor. Aşağıda nasıl pişirileceğini size anlatacağız. Tuzlama, daha az sıklıkta dekapaj ve diğer yemekleri pişirmek için valui toplayın.

Değerli mantar turşusu nasıl yapılır? İşte bazı popüler tarifler. İki tuzlama yöntemi vardır: sıcak ve soğuk.

Valuiyi ilk olarak tuzlamak, temiz suyla yıkanmalı, sonra kaynatılmalıdır (yaklaşık 15 dakika kaynatılmalıdır). Soğutulmuş mantarlar opak bir kaba yerleştirilir (emaye veya tahta tabaklar mükemmeldir), tabakalara kaya tuzu serpilir. Miktarı aşağıdaki formüle göre kullanılır: her 10 litre kap için - 1,5 su bardağı. Sıcak havalarda tuzlanma meydana gelirse, tuz miktarı artırılmalıdır. Valui, kabın ağzına kadar sıkıştırılmalı, ardından üzerlerine baskı uygulanmalıdır. Sonuç olarak, acı içeren meyve suyu kenarlardan taşacaktır.

Bu tuzlama yönteminin temeli, mantarların oksijenle doygunluğudur, bu nedenle valuiyi ince bir çubukla deldiğinizden emin olun, kabın dibine ulaşmak zorunludur. Meyve suyu öne çıkıp yoğun bir şekilde döküldüğünde, ağır yük kaldırılır, en sevdiğiniz baharatlar mantarların üzerine yerleştirilir (klasik versiyon dereotu salkımları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıdır) ve ince bir bezle kaplanır. Şimdi 40 günlük değeri unutabilirsiniz.

Mantarlar geçtikten sonra steril kavanozlara dizilir, tuzlamada kullanılan baharatların arasına serpilir ve serin bir yere alınır.

Valueev'in soğuk tuzlanması

Değerleri soğuk yöntemle doldururken yıkanmalı, uygun bir kaba katlanmalı ve soğuk su ile doldurulmalıdır. Bu yüzden en az iki gün ayakta durmaları gerekir. Suyun çok sık değiştirilmesi gerekiyor: günde üç kez. Son tarihten sonra, su nihayet boşaltılır, gerekli miktarda tuz eklenir - 1 kg taze mantar başına 40-60 gram, en sevdiğiniz baharatlar (sıcak yöntemde olduğu gibi kullanabilirsiniz).

Tuzlama işlemi en az iki ay sürecektir. Bankalara yerleştirildikten ve serin bir yere koyulduktan sonra. Bu yöntem, mantarların şartlı yenilebilirliği ve sonunda acı bir ürün alma korkusu nedeniyle ev hanımları arasında pek popüler değildir. Ancak soğuk bir şekilde hazırlanan Valui mantarının güçlü ve hatta gevrek olduğu ortaya çıkıyor. Onu daha asil bir kardeşten ayırt etmek imkansız - bir yumru.

Sahte fetüs olarak gebeloma

Sahte Valui mantarı - gebele - hamurundan gelen turp veya yaban turpu keskin kokusu nedeniyle yaban turpu mantarı olarak adlandırıldı.

Yaygın, dışa doğru yapısı, bacak şekli ve et rengi olarak yenilebilir meyvelere benzer. Şapkası mukusla aynı kahverengi-sarı renktedir.

Onu gerçek olandan ayıran yanlış bir değerin işaretleri:

1. Zehirli meyvenin kapağının kenarları bir dalgaya girer.
2. Bacakta yatay, göze çarpmayan bukleler var.
3. Yenilebilir meyveler asla solucanlar tarafından kemirilmez, böcekler üzerlerine oturmaz.

Kendinizi zehirlenmekten korumak için mantarın görünümünü dikkatlice düşünmeli ve evde toplanmış meyvelerin sıralanmasını ihmal etmemelisiniz. Gebeloma mı yoksa Valui mantarı mı olduğundan emin değilseniz, onu hiç kesmemek daha iyidir.

Turşu Valui

Ayrıca turşu Valui mantarı da yiyebilirsiniz. Aşağıda size nasıl yemek yapacağınızı anlatacağız. En büyük zorluk, keskin tadı ortadan kaldırmaktır. Öncelikle değerler temiz su ile iyice yıkanır, ardından bir kaba konur ve su ile doldurulur. Mantarlar en az 2-3 gün ıslatılmalıdır. Suyu günde üç kez değiştirin. Islatıldıktan sonra valuiler kaynatılır, yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır.

Mantarlar bir kevgir içine atılarak tekrar yıkanır. Daha sonra, turşusu hazırlanır: litre tuz, şeker ve% 80 sirke özü başına bir buçuk yemek kaşığı kaynamış suya eklenir. Pişirme bitmeden sonuncusunu ekleyin. Değerler salamura atılır ve 20 dakika daha kaynatılır.

Mantarlar hazırlanırken bankalarla uğraşmanız gerekiyor. Her kavanoz baharatlarla doldurulur: hardal tohumu, yenibahar, karanfil, karabiber ve defne yaprağı. 20 dakika kaynatılan valu, salamura ile birlikte kavanozlara dökülür, ikincisi sarılır ve battaniyenin altında baş aşağı bırakılır. Soğuduktan sonra bir depolama yerine aktarılırlar.

Valuy ile Patates Salatası

Valui mantarını başka nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, adım adım tam bir açıklamanın bulunduğu bir fotoğraf tarifine göre bir salata yapmayı deneyin.

Malzemeler:

• tuzlu mantarlar - 200 g;
• patatesler - 4 adet;
• soğan - 1 adet;
• mayonez - 2-3 yemek kaşığı

Hazırlık:

• Patatesleri kabuklarında haşlayın ve büyük küpler halinde doğrayın.

• Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.

• Mantarları ancak tuzlamadan 40 gün sonra ayrı bir tabağa koyarız. Küçük parçalar halinde kesin veya bütün ekleyin.

• Her şeyi bir salata kasesine koyuyoruz, mayonezle baharatlıyoruz ve karıştırıyoruz.

Uygun bir pansuman için ikinci seçenek soğuk preslenmiş ayçiçek yağı, ekşi krema veya doğal yoğurttur. İkincisi, tuzlu mantarlar nedeniyle biraz ekşilik verecektir.

Materyalin yazarını değerlendirin. Makale zaten 1 kişi tarafından beğenildi.

Valuev havyarı

Valuev havyarı çok lezzetlidir. Bu yemek tek başına veya dolgu olarak kullanılabilir. Havyar hem taze hem de önceden tuzlanmış mantarlardan hazırlanır.

Islatma kuralı değişmeden kalır: pişirmeden önce, değer 2-3 gün temiz suda tutulur, günde 3 kez değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlar iyice yıkanır ve tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Soğutulduktan ve durulandıktan sonra bir kıyma makinesinden geçirilirler.

Çok ince doğranmış soğan kızartılmalı, ardından doğranmış mantarları ekleyin. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin (örneğin karabiber) ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Havyar hazır.

Çeşitli yemekler için bir dolgu olarak kullanılabilir: lavaş, turtalar, sıcak sandviçler, sebzeler (örneğin, domates veya patlıcan) - hostesin yeterli hayal gücüne sahip olduğu her şey.