Boynuzlu mantarlar: özellikleri ve pişirme özellikleri

Ev yemeği

Aşçılık 12/11/2019

Boynuz mantarı (mercan, boynuzlu) bilimsel olarak altın ramaria veya sarı ramaria olarak adlandırılır. Gerçek şu ki, bunlar iki farklı tür, ancak o kadar benzer ki, yalnızca laboratuar koşullarında deneyimli biyologlar onları ayırt edebilir. Bu çeşitlerdeki morfolojik veriler ve tat neredeyse aynıdır. Geyik boynuzu mantarı genellikle beyaz yosun üzerindeki çam ormanlarında bulunur. Çok büyük örnekler sıklıkla bulunur - yaklaşık 1 kg ağırlığındadır. Bazen bütün aile için akşam yemeği hazırlamak için sadece birkaç boynuz yeterlidir. Wormycete, wireworm dışında solucanlar tarafından enfekte olmaz. İlginç bir gerçek, birçok "sessiz avcı" nın yenilebilir olduklarından şüphelenmeden bu harika mantarların yanından geçmesidir.

Yenilebilirlik

Boynuz mantarlar, egzotik görünümlerine rağmen yenilebilir. Dördüncü mantar kategorisine giriyorlar. Genç örnekleri yemek en iyisidir. Eski mantarların tatsız bir tadı ve acısı vardır. Boynuz mantarı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında pişirmede kullanılır. Tuzlanabilir, kızartılabilir, çorbada pişirilebilir, ancak sapan en çok ikinci kursları hazırlamak için uygundur. Ren geyiği boynuzlarının tadı tavuk veya karides gibidir (pişirme yöntemine bağlı olarak). Alışılmadık derecede hassas etleri var.

Açıklama

Ren geyiği boynuzları, gövdesi dikey olarak büyüyen ve dallanan deniz mercanlarına veya boynuzlarına benzeyen ve popüler isimlerini aldıkları mantarlardır. Ortalama örnek 7-16 cm genişliğe ulaşır, ancak genişliği 20 cm'yi aşan mantarlar vardır İlginç bir gerçek, yüksekliklerinin kural olarak genişlikle örtüşmesidir. Sapanın rengi sarı, altın sarısı veya açık kahverengidir. Daha eski örneklerde parlak turuncudur.

Meyve eti altın beyazı, sulu, çok kırılgan ve hoş bir kokuya sahiptir. Havada, kırıldığında veya kesildiğinde rengi hızla kahverengiye (kırmızı bir tonla) değiştirir. Olgunlaşmış mantarlarda, gövdeye bastırıldığında posa kırmızı veya kan kırmızısı olur. Meyve veren gövde, künt uçlu birçok daldan oluşur. Dıştan makromisetler mercana benzer. Yüzeyi kuru, pürüzsüz ve mattır.

Yayılmış

Boynuz mantarı, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman ve kuzey bölgelerinde yaygındır. Gruplar halinde yetişir, iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda yosunlu ve nemli toprağı tercih eder. Bazen büyük topluluklar oluşturur, sıralar veya yaylar halinde büyüyerek "cadı halkaları" oluşturabilir. Gürgen özellikle çam ormanlarına düşkün olmakla birlikte kayın gürgen masiflerini de küçümsemez. Dağların alt ve orta kuşağında bulunur. Toplama için en uygun zaman Ağustos-Ekim'dir. Güney bölgelerde boynuzlar kışın bile hasat edilir.

Özellikleri

Geyik boynuzları veya altın (sarı) ramaria, oldukça fazla ikizlere sahiptir - onlara benzer mercan mantarları. Ancak hepsi yenmez ve bazıları zehirlidir. Tecrübeli bir kişi için bir sapanı diğerlerinden ayırmak zor olmayacaktır. Bununla birlikte, mantar toplayıcının çok fazla deneyimi yoksa veya genellikle yeni başlayan biriyse, geyik boynuzu "avlamamak" daha iyidir. Bunların fotoğrafları bu makalede mevcuttur.

Rusya ormanları tuhaf makromisetlerle doludur. Sıradışı görünümü nedeniyle - geyik boynuzlarına benzer - Basidiomycetes'in yüksek mantarları bölümünün mantarı adını geyik boynuzları aldı. Bu meyve için birkaç isim daha var - boynuzlu, mercan şeklindeki kirpi, mercan vb.

Ormanda bir sapanla tanıştıktan sonra, her mantar toplayıcı onu kesmeye cesaret edemez. Bu, oldukça egzotik görünümünden kaynaklanmaktadır. Bu tür yenilebilir olarak kabul edilir ve bu nedenle Kırmızı Kitapta listelenmeden önce çeşitli şekillerde toplanabilir ve hazırlanabilir.

Çeşitliliğin karakteristik özellikleri

Mercanın botanik adı, Boynuzlu ailesine ait olan Ramaria sarısıdır. Sapan şekli dallı geyik boynuzlarına veya su altı mercanlarına benzer.

Geyik boynuzu açıklaması ve mantar fotoğrafı

Fotoğraf, geyik boynuzları mantarının öğütülmüş kısmının çok dallı olduğunu açıkça göstermektedir.

Rengi birkaç faktöre bağlıdır:

• habitatlar;
• iklim özellikleri;
• yaş.

Dallar bej, açık kahverengi, açık sarı, turuncu veya mor renklerde olabilir. Temel olarak meyve veren gövdenin yüksekliği 7 cm'yi geçmez, ancak genişliği 15 ila 30 cm arasında değişir.Meyve üzerine basıldığında açık kahverengi bir ton belirir. Kütikülün mermer sarısı bir rengi vardır. Mantar, taze kesilmiş çim kokusuna benzeyen hoş bir aromaya sahiptir.

Morfoloji

Eski boynuzlu boynuzların üst kısımları, ona acı bir tat veren maddeler biriktirir. Bu nedenle üst dallar yemek için kullanılmaz. Mantarın tadı benzerlerinden farklıdır, çünkü belirgin bir mantar tadı yoktur. Ham sapanlar oldukça esnektir ve pişirildikten sonra sertleşirler.

Altın sarısı ramaria kirpilerine çok benzer. Bu örnekler arasındaki farklar ancak mikroskop altında görülebilir. İkili keserseniz korkunç bir şey olmazdı, çünkü her iki ramaria da yenilebilir.

Dağıtım yeri

Bu tür son derece nadirdir. Uzak Doğu, Karelya, Kafkaslar, Batı ve Doğu Sibirya bölgelerinde ve Kırım'da böyle bir hazine bulabilirsiniz. Ülkemizin orta kesiminde yaşayanların çoğu, bu tür "orman ekmeğinin" varlığından bile haberdar değil.

Bu, boynuzlu böceklerin büyümesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Nemli ve gölgeli yerlerde yaşarlar. Çoğu zaman, en değerli örneklerin büyüdüğü bir çam veya yaprak döken ormanda bulunabilirler.

Yenilebilir veya yenmez

Boynuzlu böcekler hem yenilebilir hem de yenmez. Bu bağlamda, sarı ramaryayı diğer akrabalardan ayırt edebilmeniz için dikkatlice incelemelisiniz. Siyah adamın tüm ikizleri orta derecede zehirlidir ya da şartlı olarak yenilebilir, bu yüzden onları yemek ölümcül olamaz.

Ramaria sarısı yenilebilir bir mantardır, ancak yemeden önce bazı önlemlerin alınması önemlidir. Dalların acı bir tadı olduğu için yemek pişirmek için sadece taban kullanılır. Aşırı acılık birikimi nedeniyle olgunlaşmış meyvelerin uygun olmadığı düşünülmektedir.

Yemek pişirmek

Her mantar toplayıcı, ren geyiği boynuzlarının nasıl pişirileceğiyle ilgilenir. İçerik olarak kullanıldığı pek çok tarif yok. Ancak temel pişirme yöntemleri diğer mantarlarla aynıdır. Onları bulacak kadar şanslı olanlar, onlardan lezzetli yemekler yapabilirler.

İstiridye mantarı ormanda nerede ve hangi ağaçlarda büyür?

Mantar salatası

Bu besleyici ve sağlıklı yemek, her öğünü neşelendirecek. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar (haşlanmış) - 200 g;
• sarımsak - 2 diş;
• soğan başı;
• havuç - 200 gr;
• elma sirkesi% 6- 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• yeşillik;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Mantarları doğrayın ve ince doğranmış havuç ve sarımsakla karıştırın.
2. Karışıma tuz, karabiber, yarım yemek kaşığı sirke ekleyin.Yağı dökün ve yarım saat bekletin.
3. Kalan sirkeyle birlikte doğranmış soğanı yarım halkalara dökün.
4. Tüm malzemeleri karıştırın ve doğranmış otları ekleyin.

Kızarmış sapan

Kızartma için kuru mantar almanız gerekir. Pişirmeden önce şişmesi için 1 saat suya batırılır.

1. 
   Mantarları sıkın ve küçük şeritler halinde kesin.

2. Önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı koyun.
3. Eşek arıları bir tavaya koyun, tuz ve karabiberle baharatlayın ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 10 dakika pişirin.
4. Bundan sonra fazla sıvıyı buharlaştırın ve kapaksız 5-10 dakika pişirin.

Tadına soğan ve maydanoz ekleyip bitkisel yağ alabilirsiniz.

Ren geyiği boynuzlarından yapılan yemekleri tatmış ve beğenmiş olanlar hiç şüphesiz onları ilgisiz bırakmayacaktır. Ve ormanda karşılaştığınız her sapan, iyi bir arkadaş gibi sizi neşelendirecek.
Dizi

Sık sorulan soruların yanıtları

Mantarların alışılmadık şekli, mantar toplayıcılardan birçok soruyu gündeme getiriyor:

Herhangi bir mantar toplarken, bazı kurallara kesinlikle uyulmalıdır: mahsul kesilir, kök tarafından koparılmaz; ormandaki toprak ve yosun çok fazla karıştırılmamalı veya kazılmamalıdır; rezervlerde mantar toplamak yasaktır; Herhangi bir türün toplu olarak toplanması kesinlikle neslinin tükenmesine yol açacaktır.

Bir calocera'nın lastiksi eti kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Sahte mantarın tadı ve kokusu yoktur. Meyve gövdesi sivri dallara sahiptir ve koyu sarı veya turuncu renktedir. Gerçek sarı mercanlar, meyve gövdesinin kıkırdaklı ve jelatinimsi kıvamının karakteristik olmadığı calocera'ya çok benzer.

Mercan kirpi, ailesinin alışılmadık üyelerinden biridir. Sadece ilginç şekli ile değil, aynı zamanda güzel tadı ile de ünlüdür. Ancak bu türü toplarken son derece dikkatli olmalısınız çünkü sahte mercanlarla kolayca karıştırılabilir.

Ren geyiği boynuzlarının doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Ana şart, genç örneklerin kullanılmasıdır. Ürün tuzlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir. Sapanın tadı tavuk veya karides gibi. Kağıt hamuru yumuşaktır. Resmi adı Ramaria sarısıdır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Hasat için en uygun zaman Ağustos sonu veya Eylül başıdır.

Yanlış, zehirli mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Sapanların, mantar dünyasının yenmeyen ve hatta zehirli temsilcileri olan birçok ikizine sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Toplarken bakılması gereken ilk şey, çalının rengidir. Genç yaşta mantarlar süt rengi, bej veya sarı renktedir.

Acılık nedeniyle yenmez sayılan daha eski örnekler parlak turuncu renktedir. Kesilen yer mermer sarı bir renk tonu olur ve meyve gövdesine basıldığında açık kahverengi bir renk tonu oluşur. Mantar kokusu, kesilmiş çimen kokusuna çok benzer.

Açıklama [7] [düzenle | kodu düzenle]

Şapka 4-10 (15) cm çapındadır, bazı örneklerde 24 cm'ye ulaşabilir [1]; genişçe çan şeklinde, daha sonra dışbükey veya düz yayılmış, ortasında hafif bir şekilde işaretlenmiş bir tüberkül. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, ipeksi; radyal olarak lifli, genellikle olgunlukta radyal olarak çatlayan; kuru veya hafif mukoza (yağışlı havalarda). Başlığın rengi genellikle gri, grimsi kahverengidir, ancak koyu kahverengi ve siyaha kadar değişebilir; merkezde, kapak genellikle daha koyu, kenar boyunca çizgilidir, hafif nervürlüdür; kuru havalarda solma eğilimindedir.

Meyve eti beyaz, yumuşak, kırılgandır, gövdede liflidir, serttir, özel bir kokusu ve tadı yoktur veya zayıf bir turp kokusu vardır. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez.

Plakalar 10-15 mm genişliğinde, sık sık, gövdede serbest, başlığın kenarında yuvarlak, geniş, kalın, genç mantarlarda beyazımsı, daha sonra sporlar olgunlaştıkça, pembe, eski mantarlarda et kırmızısı.

Gövde 5-15 × 0.8-2 cm, silindirik, yoğun, katı, beyaz veya beyazımsı gri, genellikle başlığa doğru parlaklaşan uzunlamasına kahverengi liflerle, daha az sıklıkla hareli bir desenle, genellikle hafifçe şişmiş, tabanda klavat; güçlü bir şekilde kavisli olabilir. Kapaktan kolayca çıkarılır.

Spor tozu pembe. Sporlar 8-9 x 5-6 mikron, kısa elipsoidal, pürüzsüz, pembemsi. Kalın duvarlı ve apikal uzantıları olan kistitler ("boynuzlar").

Büyüme [değiştir | kodu düzenle]

Saprofit mantarı. Kuzey ılıman bölgede yaygın olarak dağılmıştır. Yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı, ormanlarda, parklarda ve bahçelerde, çürüyen ağaçların (huş ağacı, meşe) gövdeleri ve dalları da dahil olmak üzere çürüyen ağaçlarda yetişir, bazen iğne yapraklı (çam) türler, ölü odun, kabuk yığınları, nadiren güdük yakınında yerde bulundu. Talaş ve talaş üzerinde bol miktarda gelişir. Özellikle kesim alanlarında yaygındır. Tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Rusya'da, Mayıs sonundan Ekim sonuna kadar meydana gelir; Rusya'nın Avrupa kısmının orta bölgesinde, en çok Haziran ortasından Temmuz başına ve Temmuz sonundan Ağustos sonuna kadar görülür. Kuru yıllarda bile yaygındır.

Yenmeyen geyik boynuzlarının özellikleri

Görünüşte ve bazen koku ve tat olarak sarı boynuzlu kafalara çok benzeyen, ancak toksisite veya hoş olmayan tat nedeniyle yenmeyen birkaç mantar çeşidi vardır.

Clavulina mercanı

Temmuz-Ekim ayları arasında yaprak döken ormanlarda bulunan meyvelerin çoğu Eylül ortasında bulunabilir. Düz tarak dallarıyla karakterizedir. Mantarın tabanı 5 cm'ye kadar küçük bir sap oluşturur, tarak üstleri beyaz veya kremdir. Tadı ve acılığının düşük olması nedeniyle yemeklerde kullanılmamıştır.

Clavulina mercanı

Ramaria güzeldir

Sindirim sistemini bozan zehirli bir çeşittir. Bu tür yapısal özelliklerde farklılık gösterir:

• 20 cm'ye kadar yükseklik;
• olgunlaşmamış meyvelerde parlak pembe, eski meyvelerde kahverengi-kahverengi;
• yoğun ve büyük bacak;
• oldukça dallanmış süreçler.

Ramaria güzeldir

Ramaria zor

Mantar, aynı yükseklikte çok sayıda dal ile karakterize edilir. Hasar yeri bordo kırmızısı ile boyanmıştır. Ramaria sapının çapı 1 cm'den fazla değildir, yüksekliği 6 cm'ye kadardır, sapın tabanına yakın ince filamentler şeklinde miselyum kümeleri bulunur.

Ramaria zor

Açık kahverengi boynuzlu

Mantarın diğer bir adı açık kahverengi klavulinopsis'tir. Daha az sıklıkta 3-6 cm yüksekliğe ulaşır - 10 cm Bu çeşitteki mantarlar, 1 cm çapa kadar dikdörtgen bir sapa uzanır Mantarın şekli basittir, hafif dallıdır. Renk genellikle koyu sarıdır, ancak taban açıktır. Açık kahverengi boynuzları Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkar.

Clavulinopsis açık kahverengi

Benzer türler [değiştir | kodu düzenle]

Plyutei cinsinin 140'tan fazla türü vardır ve bunların bazılarını kendi aralarında ayırt etmek zordur.

• Siyah kenarlı flüt, Pluteus atromarginatus (Şarkıcı) Kühn. , Siyahımsı bir başlık ve plakaların koyu renkli kenarları ile ayırt edilen daha nadir bir türdür. Yarı çürümüş iğne yapraklı ağaçlarda yetişir.
• Pouzar'ın solucanı Pluteus pouzarianus Singer, sadece mikroskop altında ayırt edilebilen hifler üzerindeki tokaların varlığı ile ayırt edilir. Yumuşak ağaçlarda, belirgin bir kokudan yoksun gelişir.
• İlgili bir cinsin benzer temsilcileri Volvariella
  bir Volvo varlığında farklılık gösterir.
• Cinsin benzer temsilcileri Entoloma
  serbest olanlar yerine yapıştırılmış plakalar var. Toprakta büyürler.
• Collibia geniş katmanlı, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, seyrek, beyazımsı veya kremsi plakalar ve gövdenin tabanında karakteristik ipliklerle karakterize edilen, yenmeyen veya şartlı olarak yenilebilir bir mantardır.