İstiridye mantarları kışın buzdolabında ve dondurucuda nasıl saklanır: istiridye mantarları için saklama koşulları

İstiridye mantarının insan vücudu için faydaları ve besin değeri konusunda kimse tartışmayacaktır. Bu mantarlar çok miktarda amino asit, protein, yağ, karbonhidrat, B, C, E vitaminleri içerir. Ağır metal tuzlarını ve radyonüklitleri bağırsaklardan çıkarabilirler.

İstiridye mantarları en popüler mantarlardan biri olarak kabul edilir. Oldukça çeşitli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Anneannelerimiz de lezzetli mantar hazırlıklarının yapıldığı süreçleri başarıyla kullandı. İstiridye mantarı hakkında konuşursak, kış için kurutulur, haşlanır, haşlanır, kızartılır, fermente edilir ve salamura edilir. Bugün, benzer prosedürler, Rus ailelerinin çoğunluğu arasında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, dondurma son zamanlarda mantar boşlukları için popüler bir seçenek haline geldi. Ve yüksek teknoloji çağı, tazeliğini ve aromasını korurken mantarları gelecekteki kullanım için hazırlamanıza izin verir.

İstiridye mantarları sadece ormanda toplanamaz, aynı zamanda mağazadan uygun bir fiyata satın alınabilir. Ek olarak, bu meyve veren vücutlar sadece incelikli bir ürün değil, aynı zamanda diyet ürünü olarak kabul edilir. İstiridye mantarının tadının diğer mantarlardan farklı olduğu ve tavuk etinin tadına çok benzediği kabul edilmelidir.

İstiridye mantarlarının buzdolabında saklanması

Taze toplanmış (satın alınmış) istiridye mantarları 3 güne kadar buzdolabı rafında saklanabilir. Ayrıca, bunu yapmadan önce ıslatılmamalıdırlar. İstiridye mantarları, diğer çoğu mantar gibi, nemi hızla emer, bu da hızlı asitleşmelerine ve küf oluşumuna yol açar. Bunun olmasını önlemek için hızlıca akan suda yıkanır veya nemli bir bezle silinir, sonra bir havluyla kurutulur ve ancak daha sonra buzdolabına gönderilir, geniş bir kaba yerleştirilir ve bir peçete ile örtülür.

• + 2 ° C sıcaklıkta bu mantarlar 3 - 5 gün taze kalacaktır.
• İstiridye mantarlarının raf ömrünü biraz uzatmak için kağıda sarılır ve sıkıca kapatılmış kaplara yerleştirilir. Bu yöntemle istiridye mantarları 10 güne kadar saklanabilir.
• Vakumlu paketlenmiş mantarlar, buzdolabının alt rafında genellikle 5-7 gün raf ömrüne sahiptir.

Not! Bir hafta içinde istiridye mantarı pişirecekseniz, önceden yiyecek almamak en iyisidir. Bu mantarlar tüm yıl boyunca ticari olarak mevcuttur ve uygun olmayan depolama nedeniyle kendinizi ve sevdiklerinizi bayat ürünlerle zehirlenme riskine maruz bırakmaktansa onları taze olarak satın almak daha iyidir.

Satış için hazırlık

Daha fazla satış için istiridye mantarı yetiştirirseniz, hammaddeleri önceden depolamak için serin bir oda hazırlamalısınız. Hasattan en geç 3 gün sonra taze olarak satmak daha iyidir. Hammaddeleri depolamayı düşündüğünüz oda iyi bir havalandırma sistemine sahip olmalı ve serin olmalıdır. Hasat edilen mahsul, satış zamanına kadar kutulara dikkatlice dizilmelidir.

İstiridye mantarları, vakumlu torbalarda önceden paketlenmiş olarak dondurulmuş olarak satılabilir.

İstiridye mantarları dondurucuda nasıl saklanır

Dondurma, istiridye mantarlarının raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Ancak, aşağıda açıklanan işlem sırasını izleyerek mantarları doğru şekilde dondurmanız gerekir.

Taze

Dondurmadan önce istiridye mantarları yıkanmaz: nem, buza dönüşür, mantarları genişler ve etkiler, yapılarını bozar.Bunları bir bezle silerek ve bacağın büyük bir kısmını keserek (yenmez) kurulamak en iyisidir. İstiridye mantarı, birbirinden belli bir mesafede bir tahta veya tepsi üzerinde bir katman halinde yerleştirilip dondurulur.

Bir süre sonra istiridye mantarları tamamen donduktan sonra yemek kaplarına aktarılır ve ardından tekrar dondurucuya gönderilir. Dondurulmuş istiridye mantarları, taze dondurulmuş olmaları şartıyla 5 aya kadar saklanır. Ve mantarlar -24 ile -18 ° C arasında sabit bir sıcaklıkta tutulduğunda 1 yıla kadar kullanılabilir durumda kalırlar.

Mantarlar ikinci kez dondurulmaz, bu nedenle yeniden donmayı önlemek için küçük porsiyonlar halinde paketlenirler.

Haşlanmış

Haşlanmış istiridye mantarları da dondurulur.

• Önce parçalar halinde kesilir, tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır ve pamuklu bir havluyla hafifçe sıkılır.
• Daha sonra plastik poşetlere konur ve dondurulur.
• İstiridye mantarlarının pişirildikten sonra raf ömrü -24 ile - 18 ° C arasında 7-8 aydır.

Kızarmış

Kızarmış istiridye mantarını dondurmanın bir yolu var.

• Kesilir ve içine bitkisel yağın döküldüğü önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilirler.
• Kavurma işlemi sırasında baharat ve tuz eklemenize gerek yoktur. Bu, buz çözme işleminden sonra, kullanımdan hemen önce yapılabilir.
• Mantarları nem tamamen buharlaşana kadar kızartın (genellikle bu işlem 25-30 dakika sürer). Daha sonra soğutulur, peçetelerin üzerine yerleştirilir, fazla yağın emilmesi beklenir, saklama kaplarına dağıtılır ve dondurulur.

İstiridye mantarını pişirmek için fırını kullanın. Mantarlar bir fırın tepsisine tek bir katman halinde serilir ve yumuşayana kadar pişirilir, ardından soğutulur ve dondurulur.

Fırında istiridye mantarları 4 aya kadar dondurularak saklanır. -18 ° C'yi geçmeyen sabit sıcaklık koşulları altında.

İstiridye mantarları ekşi krema ile pişirilirse 1 haftaya kadar buzdolabı rafında kalabilir. Bu tip körük donmuş saklama için uygun değildir. Dondurmak buz oluşturur ve mantarları kullanılamaz hale getirir.

Ne kadar istiridye mantarı kuru olarak saklanabilir

Kurutma, istiridye mantarlarının uzun süreli korunması yaygın bir türüdür. Mantarlar kuru bir bezle silinmeli, bir misina veya güçlü bir ip üzerine gerilmeli ve açık bir günde hava hareketinin iyi olduğu bir yerde dışarıya asılmalıdır.

• İstiridye mantarlarını temiz havada kurutmak mümkün değilse fırına gönderilir, önceden + 50 ° C'ye ısıtılarak fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirilir.
• Mantarlara sürekli hava erişiminin sağlanması için kapı aralık bırakılmalıdır.
• 7 - 8 saat fırında kururlar.
• Daha sonra istiridye mantarları 2 gün daha havalandırılan bir yerde bekletilir.
• Sonra tekrar fırına koyuyorlar ama şimdi + 70 ° C'ye kadar ısıtıyorlar ve 5-6 saat orada tutuyorlar.

Düzgün bir şekilde kurutulmuş istiridye mantarları kolayca kırılmalı, ancak ellerinizde parçalanmamalı. Bu nedenle, çok kırılgan hale gelmemeleri için, kuruma derecesi sürekli olarak izlenmelidir. Özellikle bu sürecin son aşamasında.

Kurutulmuş istiridye mantarları temiz, kuru bir cam kapta, polietilen kapaklarla sıkıca kapatılarak 12-18 ay saklanır. Uzun vadeli tasarruf için kağıt poşetler de kullanabilirsiniz.

Kurutma mantarları

Kurutma, mantarların lezzetini ve sağlık yararlarını korumanın ucuz ama etkili bir yöntemidir. Fırında veya temiz havada kurutulabilirler.

1. İstiridye mantarları kirden arındırılır, akan su altında yıkanır, bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve fırında 8 saat 50 ° C'ye ısıtılarak kurutulur.2. Daha sonra mantarlar kuru, iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir ve 2 gün bekletilir. İstiridye mantarları küflü bir odada hızla bozulabileceğinden, yeterli hava akışının olmasını sağlamak için özen gösterilmelidir.3.Daha sonra mantarlar tekrar fırına konur, önceden 70 ° C'ye ısıtılır ve 6 saat kurutulur.

Evde istiridye mantarının nasıl saklanacağına ilişkin kurallar

Tüm besinleri ve vitaminleri korumak için, istiridye mantarını evde nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Ancak bundan önce birkaç basit kuralı hatırlamalısınız.

Mantarlar ormanda toplanırsa - endişelenmeyin, istiridye mantarlarının zehirli muadilleri yoktur. Mantarlar satın alınırsa, bacaklara ve kapaklara dikkat edin. Sarı lekelere, çürümeye ve kuru kısımlara sahip olmamalıdır. İstiridye mantarı, küfsüz taze mantar gibi kokmalıdır. İstiridye mantarları oda sıcaklığında nasıl saklanır ve bu işleme ne kadar süre izin verilir? Taze mantarların bir odada 24 saatten fazla saklanamayacağını unutmayın. Bu süreden sonra, hemen işlemek ve pişirmeye başlamak daha iyidir.

Kış için istiridye mantarını saklamanın birkaç yolu vardır. Seçiminiz, hazırlanan iş parçasını gelecekte nasıl kullanacağınıza bağlı olacaktır. Kış için istiridye mantarlarının nasıl saklanacağına bakalım, böylece daha sonra aromalarının ve tadının tadını çıkarabilir, ayrıca misafirlerinizi mantar yemekleri ile şaşırtabilirsiniz.

Tadı kaybetmeden nasıl buz çözülür

Buz çözmenin ilk yolu buzdolabının rafları üzerindedir. Birkaç saat içinde mantarlar çözülür ve daha sonra kullanıma hazır hale gelir.

Taze istiridye mantarları oda sıcaklığında çözülebilir, ancak bu prosedür için, nem kaybedildiğinde bozulmamaları için bir kevgir içine yerleştirilmelidirler. İşlemin hızı, oda sıcaklığına ve yiyecek miktarına bağlı olacaktır. Ortalama süre 4 saattir.

Taze istiridye mantarlarının mikrodalgada çözülmesi tavsiye edilmez, çünkü vitamin ve besinlerin önemli bir bölümünü kaybederler. Cihazın bu gibi durumlar için özel bir yavaş modu varsa, o zaman prosedüre izin verilir.

İstiridye mantarları için saklama koşulları: taze mantarlar buzdolabında nasıl saklanır

İstiridye mantarlarının saklama koşullarının büyük ölçüde ön temizlikle nasıl başa çıktığınıza bağlı olduğunu söylemeye değer. Deneyimli mantar toplayıcılar istiridye mantarlarını nasıl soyacaklarını ve daha sonraki işlemler için nasıl hazırlayacaklarını bilmelerine rağmen, çoğu hala hata yapmaktadır. Bunlardan biri, ıslatıldıktan sonra mantarların sulu hale gelmesi ve faydalı özelliklerini yitirmesidir. Bu nedenle, evde istiridye mantarının raf ömrünü uzatmak istiyorsanız, mantarları ıslatmayın, sadece akan su altında durulayın.

Meyve veren gövdeleri orijinal hallerinde bırakmayı planlıyorsanız, istiridye mantarlarını buzdolabında nasıl saklayacağınızı öğrenmek sizin için ilginç olacaktır. Bunu yapmak için taze mantarlar kağıda sarılır veya plastik gıda kaplarına yerleştirilir. Paketin sızdırmazlığını sıkı bir şekilde izlemek ve buzdolabındaki nemi artırmak gerekir. Raflara nemli bir kağıt havlu koyun ve mantar paketlerinizi üstüne koyun. Bildiğiniz gibi taze istiridye mantarlarını 5 günden fazla buzdolabında saklayabilirsiniz. + 2 ° C'de raf ömrü sadece 4 gündür. Parşömen kağıdına veya plastik kaplara paketlenmiş istiridye mantarları - 2 ° C sıcaklıkta 3 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

İstiridye mantarını evde saklamak aşağıdaki yöntemleri içerir: depolanmış taze, haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve tuzlanmıştır. Ana şey, mantar depolamak için teknik koşullara uymaktır. Sadece meyve gövdelerini doğru seçmek, ön temizliği yapmak ve ardından hasat işlemine başlamak gerekir.

Örneğin, dekapaj en popüler hazırlama yöntemi olarak kabul edilir. Bu işlem için sirke, tuz, şeker ve bir takım baharatları beğeninize göre kullanın. Salamura istiridye mantarlarının buzdolabında veya bodrum katında saklanması 3 ila 10 ay sürer.

Dondurma yöntemleri: adım adım talimat

İstiridye mantarlarını dondurmak için en popüler yöntemleri düşünün.Saklama süresinin, ürünün dondurulma yönteminin yanı sıra ön işlemesine bağlı olduğu anlaşılmalıdır. Her bir dondurulmuş mantar torbasına dondurma tarihi ile bir çıkartma yapıştırılması tavsiye edilir. Bu, yemeğinizin raf ömrünü takip etmenize yardımcı olacaktır.

Taze

İstiridye mantarını çiğ olarak dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap vererek, bunun sadece mümkün değil, aynı zamanda şiddetle tavsiye edildiğini de yanıtlamakta fayda var. Bu tür mantarlar olabildiğince faydalı olacak ve ayrıca uzun süre saklanabilir.

Tedarik süreci birkaç basit adımdan oluşur:

1. Öncelikle mantarların hangi formda saklanacağını belirlemeniz gerekir. Gerekirse önceden kesebilirsiniz, ancak en iyisi sağlam bırakmaktır. Yalnızca büyük numuneler ve yalnızca dondurucuda çok yer yoksa kesilmelidir.
2. Daha sonra, tepsiler veya düz büyük tabaklar hazırlamanız gerekir.
3. Tepsilere çiğ mantarları ince bir tabaka halinde yaymalı ve hepsini bir günlüğüne dondurucuya göndermelisiniz. Bu süre için dondurucudaki sıcaklık rejimi mümkün olan en soğuk değere ayarlanmalıdır.
4. Ertesi gün, yiyecekleri dondurucudan çıkarmanız ve porsiyonlu poşetlere doldurmanız gerekir. Torbalar bağlanmalı ve hazneye geri konulmalıdır, ancak sıcaklık rejimi zaten her zamanki gibi ayarlanabilmektedir.

Haşlanmış istiridye mantarları dondurucuda nasıl saklanır

Mantarlar çabuk bozulabilir olsa da, donduğunda tüm lezzetlerini mükemmel şekilde korurlar. Dondurucuda taze ve haşlanmış istiridye mantarları nasıl saklanır? Taze mantarlar dondurucuda 5 aya kadar saklanır.

Ve haşlanmış istiridye mantarları hakkında konuşursak - dondurucuda nasıl saklanır ve hangi sıcaklık ayarlanmalıdır? Mantarlar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatılırsa raf ömrü 6-7 aya çıkar. İstiridye mantarlarını doğrayıp kaynatmak, suyunu iyice süzmek ve hatta biraz sıkmak daha iyidir. Bu, mantarlardaki buz parçalarını önlemeye yardımcı olur ve daha sonra pişireceğiniz yemeği bozmaz.

Buz çözme

İş parçasının buzunu çözmek için farklı teknikler kullanabilirsiniz. Bazıları prosedürü yeterince hızlı gerçekleştirmenize izin verirken, diğerleri belirli bir süre gerektirir. Yöntem, özel duruma ve aciliyete bağlı olarak seçilebilir.

Bitkinin tüm özelliklerini koruyan en kesin defrost yöntemi yavaş defrosttur, elbette bu yöntem en uzun olanıdır. İlk önce, iş parçasını bir gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarmanız gerekir. Sabahları çözülecek ve ardından 3 saat boyunca bir kevgir içine konmaları gerekecek. Bu süreden sonra pişirmeye başlamak zaten mümkün olacak.

Doğal olarak, istiridye mantarını çözmenin en hızlı yolu mikrodalga fırın kullanmaktır. Doğru, bu yöntem faydalı özellikleri ve vitaminleri korumayacak. Mantarlar temiz ve yıkanırsa, onları çorbaya veya kaynar suya atıp donmuş olarak pişirebilirsiniz. Bu onların su ile beslenmesini engelleyecektir.

Taze istiridye mantarlarının dondurucuda saklanması

Dondurucuda taze istiridye mantarlarının raf ömrünü uzatmak için mantarları dondurmadan önce su biriktirmemeleri için yıkamamak daha iyidir. Mantarları kurutmak ve bacakları kesmek daha iyidir.

Bilmek önemlidir: istiridye mantarını nasıl dondurursanız dondurun temiz, taze ve deforme olmamaları gerekir. Sonuçta, ürünün buzunu çözdükten sonraki görünüm buna bağlı olacaktır. Bu durumda, genç örneklerin depolama için ideal mantarlar olarak kabul edildiğini söylemeliyim.

Mantarlar su kullanılmadan kuru temizleme ile temizlenmelidir - kuru bir bezle silin ve yenmediği için bacağın çoğunu kesin. İnce bir tabaka halinde yayarak dağıtın ve ardından birkaç saat dondurucuya koyun. Daha sonra, donmuş mantarları kaplara veya plastik poşetlere koyun ve ardından tekrar dondurucuya koyun.

Kaptaki istiridye mantarı miktarını bir yemek veya birkaç porsiyonun hazırlanması için yeterli olacak şekilde hesaplamak gerekir. Bir torba veya kapta 1 kg'a kadar mantar saklamak en iyisidir. Dondurucudaki sıcaklık en az - 18 ° C olmalıdır, bu durumda dondurulmuş mantarlarınız 10-12 ay dayanabilir. Bununla birlikte, istiridye mantarlarının yeniden donmaya tolerans göstermediğini unutmamak önemlidir, bu nedenle onları çözdükten sonra asla tekrar dondurucuya koymayın.

Dondurma önerileri

İstiridye mantarları dondurucuda ve taze olarak saklanabilir. Ancak bunu yapmak için biraz farklı bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

1. Suyla yıkamak yerine sadece kuru halde tozu ve kiri temizlemeniz gerekir. Mantarlar incelenir, hasarlı olanlar çıkarılır ve seçilenlerin sapı kesilir.3. İstiridye mantarları büyük bir tabağa tek kat halinde yayılmalı ve birkaç saat dondurucuda bekletilmelidir. Dondurulduktan sonra hava geçirmez bir kaba aktarılmalıdır.

Mantarların hemen porsiyonlar halinde poşet veya kaplara yerleştirilmesi önerilir. Bu yöntem, mantarları yıl boyunca korumanıza izin verir, ancak dondurucuda -18 ° C'lik sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekir ve ürünün kendisi hiçbir durumda tekrar dondurulmamalıdır.

Dondurma yöntemi, soğutulmuş depolamadan birkaç yönden farklılık gösterir. Dondurucuya taze istiridye mantarları koyarsanız, doğru prosedürle tadı ve faydalı özelliklerini 5 ay boyunca koruyabilecekler. Ve önce onları kaynatırsanız, raf ömrü uzun olacaktır. Ana görev, dondurucuda doğru sıcaklık rejimi ve ön doğru hazırlıktır.

Haşlanmış istiridye mantarını dondurmak için ihtiyacınız olan:

• Mantarları inceleyin ve zarar görmüş olanları çıkarın. Seçilen iyi örnekler akan su altında yıkanır. Büyük olanlar kesilmelidir. Durulandıktan sonra ürün bir tencereye konur ve tuzlu suda 15 dakika kaynatılır.
• Daha sonra su boşaltılır, bitmiş ürün soğutulur, fazla sıvıdan hafifçe sıkılır, soğumaya bırakılır, sıkılır (fazla sıvıdan kurtulmak için) ve daha sonra plastik kaplara veya plastik torbalara serilir. Önceden paketlenmiş mantarlar dondurucuya gönderilir. Saklama süresi 8 aya kadar olabilir.

DETAYLAR: Tuzlu mantarları evde saklamak. Dikiş yöntemleri

Taze istiridye mantarlarını dondurmak için şu talimatları izleyin:

1. Mantarları yıkamamak, toz ve döküntülerden kurutmak, hasarlı olanları çıkarmak daha iyidir. Bütünlerin bacakları kesmesi gerekir.
2. Hazırlanan mantarlar bir tepsi veya tabağa tek kat halinde serilir ve birkaç saat dondurucuya yerleştirilir.
3. Donduktan sonra porsiyonlar halinde paketleyin.

Bu şekilde raf ömrü 12 aya kadar çıkabilir. Ancak mantarları tekrar donduramayacağınızı ve dondurucudaki sıcaklığın en az -18 derece olması gerektiğini unutmayın.

Kızarmış istiridye mantarlarının kışın saklanması için dondurucu

Kızarmış istiridye mantarları da kışlık saklama için uygundur. Bunları dondurma yöntemi çok basittir, ancak bu işlemden önce mantarların önceden kızartılması gerekir.

Bunu yapmak için, bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve parçalar halinde kesilmiş mantarları ekleyin. İçlerindeki tüm sıvı buharlaşana kadar 20-25 dakika kızartın. Herhangi bir baharat ve tuz eklememek daha iyidir, yemeği hazırlarken bunu yapın. Daha sonra tamamen soğuduktan sonra istiridye mantarları paketler halinde porsiyonlar halinde dizilir ve dondurulur. Böyle bir boşluk, dondurucuda sabit bir sıcaklıkta 3-4 aya kadar saklanır.

Bazen tava yerine fırın kullanabileceğinizi belirtmekte fayda var. Aynı zamanda mantarlar tatlı tadı ve aromasını korur.Bunu yapmak için, mantarlar 15-20 dakika fırında bir fırın tepsisine pişirilir, soğumaya bırakılır ve ayrıca plastik kaplara veya plastik torbalara yayılır. Ardından, buz çözdükten sonra, bu boşluk kızarmış patateslere veya salatalara eklenebilir.

Mantarlar ekşi krema ile pişirilip buzdolabında saklanabilir. Ancak burada raf ömrü sadece 7 gündür. Böyle bir boşluk, bir dondurucuda dondurulmaya uygun değildir: tüm sıvı buza dönüşür.

Optimum sıcaklık ve raf ömrü

Tadı ve kıvamı korumak için raf ömrüne uyulmalıdır. Doğrudan buzdolabı dondurucunun sıcaklık rejimi ile ilgilidir:

• -10 ila -14 ° С - maksimum 3 ay;
• -15 ila -18 ° C arası - 5-6 ay;
• -19 ila -24 ° С arası - 1 yıldan fazla değil.

Önerilen optimum saklama sıcaklığı -15 ile -18 ° C arasındadır.

İşlenmiş istiridye mantarlarını ve çiğ olanları dondurmak için son tarihler de farklıdır:

• işlenmemiş ürünler için - altı ay;
• işlenmiş için - bir yıl.

Kaplara veya paketlere tarih etiketleri yapıştırarak süreci takip edebilirsiniz. Taze istiridye mantarlarının 2-4 ay dondurulduktan sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Daha uzun saklama süreleri, ürünün pişirildikten sonra acı tat alma riskini artırır.

Buzdolabı sıcaklığı sıfırın üzerinde ise 5 gün sonra bozulacaktır. Taze mantarları dondurucuya ne kadar erken koyarsanız, o kadar uzun süre tüketime uygun olurlar.

Kış için istiridye mantarı başka nasıl saklanır?

İstiridye mantarını evde başka nasıl saklayabilirim? Kış için istiridye mantarlarını tuzlayabilir, turşu yapabilir ve fermente edebilirsiniz. Bu yöntemler, boşlukların birkaç ay buzdolabında saklanmasına izin verir. Tuz ve sirke gibi malzemeler, raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir.

İstiridye mantarını kışın saklamanın bir başka yolu kurutmaktır. Taze mantarlarla kuru temizleme yapılır ve bir kopya bir tel veya kalın ip üzerine gerilir. Daha sonra kuru ve ılık bir yerde 10-12 saat asılır.Mantarların iyi kırıldığını görürseniz kurutma işlemi tamamlanmış sayılabilir. Bu tür meyve gövdelerini cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda saklayın.

İstiridye mantarları, orman hediyeleri toplamayı seven insanlar arasında çok yaygın olan mantardır. Meyveler hiçbir şekilde mantarlardan veya popüler beyazlardan aşağı değildir, mükemmel bir tada sahiptirler ve sadece her türlü mutfak şaheserine eklenemez, aynı zamanda ileride kullanılmak üzere stoklanabilirler. Taze incelik oldukça çabuk bozulduğundan, bugün istiridye mantarlarının nasıl saklanacağından bahsedeceğiz, böylece ürünün raf ömrü mümkün olduğu kadar uzun süre kalacak.

İstiridye mantarı nasıl saklanır

Evdeki mantar stoğunun kurumaması ve masada her zaman lezzetli bir muamele olması için, taze istiridye mantarlarının depolanması için uygun şekilde hazırlanması ve ardından belirli bir teknolojiye bağlı kalınması gerekir. Dikkate aldığımız kültürün meyve gövdelerine erişimin uzun, hatta yıl boyunca süreceği ana aşamaları dikkatinize sunuyoruz.

Kontrol

Piyasada istiridye mantarı toplar veya satın alır almaz, ürünün kalitesinden emin olmanız önemlidir. Meyveler bozulduğunda, başka herhangi bir manipülasyon anlamsız olacaktır, bu nedenle, her şeyden önce mahsulün görsel bir incelemesinin yapılması ve meyvelerden çıkan aromanın değerlendirilmesi önerilir. Yenilebilir, taze mantarlar yoğun, hafif hamur, parlak mantar kokusu (asit veya küf karışımı olmadan) ile ayırt edilir.

Hasat temizliği

Ürünün kalitesinden şüphe kalmadıktan sonra iyice temizlenmesi gerekir. Birçok deneyimsiz toplayıcının yaygın bir hatası, mantarların uzun süre soğuk suda bekletilmesi ve sıvıda aktif "çırpınması" dır. Aslında istiridye mantarlarını suyla dolu bir kaba daldırmak, yüzen kalıntıları elinizle toplamak, şapkaların üzerine serin bir duşla dökmek yeterlidir. Aksi takdirde mahsul sulu hale gelir ve muhtemelen zarar görür.Kültür ağaç gövdelerinde geliştiğinden, toprak ve diğer yıkanması zor döküntüler nadiren bulunur, bu da gereksiz her şeyin sorunsuz bir şekilde giderileceği anlamına gelir.

Islak temizlikten sonra her bir mantarı hasar, solucanlık veya çürüme açısından incelemek önemlidir. Bazı insanlar yer yer "adımları" değiştirir, önce mahsulü sıralar ve sonra yıkar - bu tam olarak toplamın şartlardaki bir değişiklikten değişmediği durumdur.

Unutmayın, ailenin şımarık bir üyesi bile tüm hisseyi bozabilir.

Tarif edilen manipülasyonlar tamamlandıktan sonra, istiridye mantarları fazla nemden kurtulmak için bir tel raf, kumaş veya elek üzerine yaslanır. Diğer eylemler, planlanan depolama yöntemine bağlıdır, çünkü meyve gövdeleri kaynatılabilir, dondurulabilir, tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir, kurutulabilir, vb.

Soğuk depo

İstiridye mantarlarının olabildiğince uzun süre buzdolabında kalması için asla suya batırılmaması gerekir - ürün ıslanacak ve tatsız hale gelecektir. En başarılı paketleme, kağıt yaprakları veya özel yiyecek kaplarıdır. Kabın sıkılığını korumak önemlidir.

Faydalı ipucu: küçük bir havluyu nemlendirin, buzdolabının rafına koyun ve sadece üzerine - mantarlar. İşin püf noktası, meyvelerin kurumasına izin vermeden mantar kütlesini koruyacaktır.

Çiğ istiridye mantarları ne kadar iyi paketlenmiş olursa olsun, bir ev buzdolabında maksimum raf ömrü beş günden fazla değildir. Üretimde kullanılan teknik bir istisnadır, çünkü mevcutsa eksi 2 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığı korumak mümkün hale gelir. Daha sonra raf ömrü 18-20 güne çıkarılabilir.

Dondurucularda

Donduruculara gelince, dondurma yöntemi 5-6 ay taze mantar rezervlerinin tadını çıkarmanızı sağlar. Aynı zamanda ürünün tüm kullanışlı özellikleri korunur. Bu yöntemi kullanırken, mahsulün durulanması tavsiye edilmez - kuru temizlemeye zaman ayırmak daha iyidir (amaç tozdan, küçük döküntülerden kurtulmaktır). Ailenin her bir üyesini sağlam tutmak için mantarlar geniş bir kesme tahtası üzerine dizilir ve sertleşene kadar dondurucuya yerleştirilir. Çıkarılıp konteynırlara konulduktan sonra, "daimi ikametgah" a yerleştirilir ve yeni bir parti ile yerlerine alınır.

Paketleri kullanma

Deneyimli ev hanımları, muameleyi tuz ilavesiyle (15-20 dakika) kaynar suda önceden kaynatarak raf ömrünü uzatır. Bundan sonra mantarlar hafifçe yıkanır (mukusu çıkarmak için), hafifçe sıkılır ve plastik torbalarda paketlenir. Bazı insanlar süpürme şapkalarını küçük, eşdeğer "paylaşımlar" halinde kesmeyi tercih ederler - yemek hazırlarken daha fazla zaman kazanmak için gerekli bir işlem. Aynı amaçla meyve gövdelerini de kullanılacağı gibi hemen paketleyebilirsiniz (küçük paketler halinde, bir paket bir yemeğin hazırlanmasında tam olarak kullanılır).

Temizlik kuralları

Mantarları saklamadan önce soyulmalıdır. Aksi takdirde sulu hale gelirler ve tat özelliklerini kaybederler. İstiridye mantarlarının temizlenmeden önce suya batırılmasına gerek yoktur, çünkü bir ağaç üzerinde yetiştirilirler, neredeyse hiçbir zaman kir ve toz içermezler.

İstiridye mantarları incelenmeli ve kurtlu, çürümüş ve kurumuş olmalıdır. Bu, ürünün kaç gün saklanacağından kaynaklanmaktadır, çünkü bir şımarık mantar nedeniyle bile diğerleri çürümeye başlayabilir.

Derinin çıkarılması kolaydır. Bir kevgir içine birkaç mantar koymanız ve akan suyla durulamanız gerekir. Daha sonra fazla suyu boşaltmak için mantarlar bir elek üzerine serilmeli, ardından saklama için daha fazla hazırlık yapılmalıdır.

Kurutma yöntemi

Yukarıda tartışılan yöntemler gereksinimlerinizi karşılamıyorsa, finansal maliyet gerektirmeyen yönteme ve çalışan ev aletlerinin sürekli kullanılabilirliğine - kurutma - dikkat edin.Kuru meyve gövdeleri, inceliğin faydalı özelliklerini korur ve kesinlikle herhangi bir pişirme yönünde de kullanılabilir. Mantarın boyutuyla orijinal görünümüne geri dönmesi için kurumuş numunenin yaklaşık 60-90 dakika su veya krema ile ıslatılması gerekir.

Tüm besinleri ve mineralleri tutan kurutulmuş mantarlar olduğunu, diğer ısıl işlemlerin ise üründeki faydalı elementlerin miktarını azalttığını belirtmek gerekir.

Öyleyse sürece inelim:

• Eldeki gerekli aletleri hazırlayın: bir kesme tahtası, kağıt veya gazeteler, çingene iğneli güçlü bir iplik çileği (tel veya ince olta ile değiştirilebilir), peçeteler, büyük bir kalın malzeme parçası, keskin bir bıçak.
• Hasat için gerekli kuru mantar miktarını alın. Ürünü asla yıkamayın veya ıslatmayın.
• Kuru peçeteli keskin bir bıçak kullanarak kapaklardaki toprağı, yaprakları ve döküntüleri kazıyın, "kafaları" bacaklardan ayırın. Her meyveyi peçeteyle veya bir bezle nazikçe silin, ardından önceden hazırlanmış gazetenin üzerine yerleştirin. Mantarların birbirine sıkıca oturması, ancak dokunmaması önemlidir.
• Gazeteyi, tercihen doğrudan güneş ışığı alan, iyi havalandırılan bir alana taşıyın. Mantarlar kurumayacağı ancak bozulacağı için rutubetli odalardan kesinlikle kaçının. 3-4 saat bekletin.
• Şimdi bir ipliğe ve iğneye (veya tele) ihtiyacınız olacak. Bir sonraki aşama, meyve gövdelerini "boncuklara" bağlamaktır. Bir demet mantarın neye benzemesi gerektiğini bilmiyorsanız, internetten yardım isteyin - ağ, ihtiyacımız olan "inşaat" ın binlerce örneğini içerir.
• Diş çekme işlemi tamamlandıktan sonra, ipliğin uçlarını bağlayın veya teli bağlayın ve ardından muameleyi radyatörün yanında veya sobanın üzerinde sıcak bir yere asın. İlk durumda, yüksek kaliteli kurutma için birkaç gün sürebilir, ikincisinde - en fazla 12-14 saat.
• Belirtilen süre geçtikten sonra, stokların hazır olup olmadığını kontrol edin: istiridye mantarını bükmeye çalışın, eğer pes eder ve yavaşça bükülürse - kuru mantar hazırdır. Kırılırsa kurutmaya devam edin.

Kurutma işlemi tamamlandığında, malzemeleri saklamak için tasarlanmış bir kapla ilgilenin. Bunlar kapaklı cam kavanozlar, yiyecek kapları veya sıkı kağıt torbalar olabilir. Ürünü kaplara koyun ve kuru bir yerde saklayın.

Tedavinin raf ömrü 10-12 aydır.

Elektrikli kurutucu kullanmak

Bazı ev hanımları, çiftçiler veya sadece kuru meyve / mantar / sebze sevenler, süreci daha kolay ve daha hızlı hale getiren ekipman satın alır. Elektrikli bir kurutucuya erişiminiz varsa, mantarları soymanız, küçük parçalar halinde kesmeniz ve cihaza takılı özel bir eleğe yerleştirmeniz yeterlidir. Deneyimli insanlar, tekniği açtıktan sonra belirli sıcaklık aşamalarına dayanmayı tavsiye eder:

1. İlk iki saat ürünü +50 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutun.
2. Üçüncü saatten başlayarak ısıyı 75 dereceye çıkarın, ürün pişene kadar işleme devam edin (8'den 13 saate kadar).

En azından her saat kuruma derecesini kontrol etmeyi unutmayın, çünkü aşırıya kaçarsanız, meyve gövdeleri kullanım için yetersiz bir şekilde uygun hale gelir - kırılırlar, parçalanırlar. Mahsul yeterince kurumadan kalırsa, meyvelerin üzerinde küf oluşmaya başlayacak ve onları yemek imkansız hale gelecektir.

Tavsiye

Sarf malzemelerini saklama şekline dikkat edin, ideal koşullar tamamen nem, yabancı koku ve böceklerin olmamasıdır.

Herhangi bir yemeği pişirmek için kuru istiridye mantarını kullanmadan önce, gerekli miktarda mantarı temiz suya veya süte batırın (yaklaşık 60-90 dakika).

10 kilogram çiğ mantardan yaklaşık 1 kilogram kuru mantar ortaya çıkacak, ürünün kütlesi yüzde 85-90 azalacak.Envanterinizi planlarken bunu göz önünde bulundurun.

Bu yüzden evde istiridye mantarının nasıl kurutulacağına baktık. Aldığınız tavsiyelere uyun ve tüm yıl boyunca lezzetli bir orman ziyafetinin tadını çıkarın.

Tuzlama ve dekapaj

Turşu ve mantar turşusu seviyorsanız, harika uzun vadeli depolama çözümleri şunlardır:

Sıcak ve soğuk yol

Mantarlar sıcak veya soğuk yöntemlerle tuzlanabilir. Soğuk tuzlama, istiridye mantarlarının 6-7 gün boyunca serin, tuzlu suda bekletilmesi anlamına gelir. Kötü koku acılığını önlemek için sıvı her gün değiştirilmelidir. Birçok ev hanımı, mantar meyvelerine yarım halka soğan veya küçük sebze parçaları eklemeyi tercih eder - bu, yemeği daha aromatik ve güzel hale getirir. Sıcak yöntem, ürünün ve sonraki ambalajlarının, kapatılması ve serin bir bodrum katında veya mahzende "olgunlaşmaya" bırakılması gereken teneke kutularda kaynatılmasını içerir.

Mahsulünüzü marine etmeye karar verirseniz, sabırlı olmalısınız - süreç, diğer tüm stokları kış için toplama prosedürüne benzer. Mantarlar, tadı için sirke, tuz, karabiber ve baharatlarla karıştırılır. Elde edilen "karışım" kaynatılır ve daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara bükülür.

Her ev hanımı kendi tarifine bağlı olduğu için, bazı insanlar önce istiridye mantarını kaynatmayı, sonra da turşuyu eklemeyi tercih ediyor. Dilerseniz, herhangi bir arama motoruna sorarak olası tüm dekapaj yöntemlerini keşfedebilirsiniz, burada ayrıca gerekli malzemeler ve her bir ürünün gerekli oranları hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.

Tuzlama

Sıcak ve soğuk tuzlayabilirsiniz. Soğuk tuzlama ile mantarlar yıkanır ve 6 gün tuzlu su çözeltisine batırılır (Şekil 6). Suyun her gün değiştirilmesi gerekiyor, aksi takdirde acılaşacaklar.

Şekil 6. Evde tuzlama

Sıcak tuzlama ile ürün önce tuzlu suda 15 dakika kaynatılır, ardından kavanozlara konur, naylon kapaklarla kapatılır ve 8 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.