Mantar nasıl düzgün bir şekilde yetiştirilir: istiridye mantarından porcini'ye

İstiridye mantarları en lezzetli, sağlıklı ve besleyici mantarlardır. Haşlanabilir (orman mantarının tadı alırsınız), kızartılabilir (baharat koymaya gerek yoktur, sadece tuz ve karabiber), güveç (ekşi krema ile lezzetli), tuz veya turşu ve hatta kurutulabilir. Bu mantarlar diğerlerinden farklı pişirme sürecinde faydalı özelliklerinin sadece yüzde 5 ila 15'ini kaybetmek... İstiridye mantarı kompozisyon olarak ete çok benzer, folik asit, niasin, B1 ve B2, C, E vitaminleri içerir. Uzun süre açlığı giderir, ancak az kalori içerir. Ve nasıl hızlı ve lezzetli pişirileceğini, istiridye mantarı pişirmek için tariflerimde size anlatacağım.

Kızarmış istiridye mantarı yemek tarifi

Doğru malzemeleri seçmek

İstiridye mantarı satın alırken veya marketten istiridye mantarı alırken her yönden incelemekten ve koklamaktan çekinmeyiniz. Dikkat et:

• Bacakların uzunluğu... En az yararlı maddeye sahiptir ve pişirmede zordur, bu nedenle daha kısa bacaklı istiridye mantarlarını tercih edin.
• Şapka rengi... Soluk gri renkteki istiridye mantarları gençtir, daha sağlıklı ve lezzetlidir. Genç, aşırı büyümüş olmayan mantarlarda et yumuşak, hafif ve sulu olup, aşırı büyümüş mantarlar sert, lifli bir yapıya sahiptir.

• Kapağın boyutu ve görünümü... Başlığın düz, pürüzsüz bir yüzeyine sahip küçük mantarları seçmek daha iyidir. Kenarlarda çatlamaya başlarsa, bayat bir mantardır.
• Koku... Hoş olmayan ve keskin bir koku, şımarık mantarların bir işaretidir.

Adım adım pişirme

1. İstiridye mantarlarını (0,5-0,6 kg) uzun süre suda bekletmeden yıkayın, sökün ve gerekirse temizleyin.
2. Orta boy bir soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

   

3. Yüksek ateşte bir tava koyun ve altını örtmek için içine bitkisel yağ dökün.

   

   Ayrıca oku:  Kendi ellerinizle büyüyen istiridye mantarı miselyumunun özellikleri
4. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yarı şeffaf olana kadar kızartın.

   

5. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Şapkalar biraz daha büyük kesilebilir ve daha sert oldukları için bacaklar daha küçük kesilebilir.

   

6. Doğranmış mantarların hepsini soğanlı bir tavaya koyun ve karıştırın.

   

7. Tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak mantar ve soğanları 10-12 dakika kadar pişirin. İstiridye mantarı ne kadar çok pişirirseniz, o kadar sertleşir, bu yüzden pilav süresini aşmayın.

   

8. Mantarlar pilav yaparken küçük bir sarımsak başını dişlere ayırın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.

   

9. Kızartma bitiminden 3 dakika önce kapağı tavadan çıkarın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve bir kapakla örtmeyin, fazla nemin buharlaşmasına izin verin.

   

10. Sıvı kalmayınca sarımsağı tavaya ilave edip karıştırın. Bir kapakla örtün, ocağı kapatın ve kabı soğutma tavasında 5-8 dakika daha terlemeye bırakın.

    

11. İnce kıyılmış otlarla, tavuklu garnitür olarak veya tek başına atıştırmalık olarak servis yapın.

    

Tarif videosu

Acemi ev hanımları bile kızarmış istiridye mantarlarını çabucak pişirebilir. Videoyu izleyin ve pişirin.

Dondurmak için istiridye mantarı nasıl seçilir?

Dondurulmuş boşluklar için mantarların dikkatlice seçilmesi önemlidir. Ormanda kendiniz satın alırken veya toplarken, her bir mantarın görünümüne dikkat edin:

• İstiridye mantarlarının kapakları sarı lekelerden ve herhangi bir hasardan arındırılmış olmalıdır.
• Güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahip bir mantar kullanmayın. Dondurmaya veya hemen yemeye uygun değildir.
• Kapaklarda çatlak olmamalıdır. Bayatlıktan bahsediyorlar.
• Satın alırken mantarların neredeyse hiç bacaklarının olmamasına veya çok kısa olmasına dikkat edin. Mantarları kendi başınıza toplarken, istiridye mantarlarının bacakları genellikle tatsız ve sert olduğu için kapaklarını kesin.
• Çok büyük bir mantar kapağı eski olduğu anlamına gelir. Bu mantarlar o kadar sağlıklı değildir ve genellikle tatsızdır. Genç istiridye mantarları birçok vitamin, mineral, mikro ve makro elementler içerirken aynı zamanda yumuşak ve lezzetlidir.
• Tüm mantarlar gri-mavi tek tip renkte olmalıdır.

Salamura istiridye mantarı için lezzetli hızlı tarif

Adım adım pişirme

1. Mantarları (1 kg) yıkayıp parçalarına ayırın. Bacağın yoğun altını kesin, dekapaj için uygun değildir. Büyük mantarları parçalara ayırın, ancak küçük olanların kesilmesine gerek yoktur - bütün olarak bırakın.

   

2. Ateşe bir tencere koyun, içine 1,5 litre su dökün ve kaynayınca hazırlanan mantarları ekleyin.

   

3. Haşlanmış mantarların üzerindeki köpüğü çıkarın ve 5 dakika pişirin.

   

4. 5 dakika sonra suyu boşaltın, artık bizim için yararlı olmayacak.

   

5. Mantarlara 250 ml soğuk su, tuz ve şeker (her biri 2 çay kaşığı), 2-3 yaprak lavrushka ve 5-6 karabiber ekleyin. Ayrıca 2 yemek kaşığı kadar sirke dökün.

   

   Ayrıca oku:  Dichondra: tohumdan yetiştirme, dikim ve bahçeye bakma
6. Her şeyi karıştırın ve 10 dakika kaynatın.

   

7. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
8. On dakika sonra, istiridye mantarlarını temiz, kuru bir kavanoza koyun ve sarımsak dilimlerini (doğrudan kavanoza) ekleyin. 1 kg istiridye mantarından bir litre kavanoz turşusu mantar elde edilir.

   

9. Kavanozu üstüne marine edip doldurun ve soğumaya bırakın.

   

10. Soğutulmuş kavanozu temiz, sıkı bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun.

    

11. Bir gün sonra, istiridye mantarı soğan turşusu ile yenebilir, üzerine otlar serpilebilir ve ayçiçek yağı serpilerek tadına bakılabilir.

    

Tarif videosu

Salamura istiridye mantarının sirke ile hızlı pişirilmesinin tarifini bilmek istiyorsanız, videoyu izleyin ve marine edin. Bu tarife göre hazırlanan istiridye mantarları bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya mantar turşulu bir salatada bileşen olarak kullanılabilir.

Neden tam olarak istiridye mantarı

Gerçekten de, bir porcini mantarı, champignon ve diğerleri var. Bu çeşitler genellikle sahipleri tarafından iyi bilinir. Dondurulmuş olarak satılıyorlar, bu yüzden böyle sorular yok. Bazıları istiridye mantarını yenilebilir bir mantar olarak algılamaz. Ve tamamen boşuna. Bu mantar sonbaharda büyük miktarlarda büyür. Herhangi bir orman kuşağında oldukça fazla toplanabilir. Ve avla eve döndüğünüzde, makul bir soru ortaya çıkıyor: istiridye mantarını dondurmak mümkün mü? Elbette yapabilirsin. Bu formda, tüm yararlı maddeleri, vitaminleri ve eser elementleri mükemmel bir şekilde saklanır ve tutarlar.

Mantarların faydaları

Düzenli istiridye mantarı tüketimi kolesterol seviyelerini düşürür ve kan basıncını normalleştirir. Bunlar mantarların bakteri yok edici özellikleri vardır, radyoaktif elementleri uzaklaştırabilir ve radyasyon tedavisinin olumsuz etkilerini azaltabilir. İstiridye mantarı diyetin çeşitlenmesine yardımcı olacak ve bir kaynak görevi görecek:

• çinkoyaşa bakılmaksızın bağışıklığın korunmasına yardımcı olan;
• potasyumgerekli miktarı kardiyak aktiviteyi iyileştirir;
• B ve D vitaminlerivücudun aktivitesini sürdürmek için gerekli;
• lifbağırsak peristaltizmini teşvik eden;
• polisakkaritler, sorbentlertoksinlerin, toksik maddelerin ve ağır metallerin vücuttan temizlenmesine yardımcı olur.

Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları

İstiridye mantarları kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak kullanılabilir. Meze, garnitür veya salata malzemesi olarak kullanılabilirler. Salamura istiridye mantarı, Kore havuçları ile Cantharellus cibarius salatasında kullanılabilir ve tavada kızartılmış mantarlı salatadaki malzemelerden biri haline gelecektir. Ve ekşi krema ile mantarları seviyorsanız, ekşi krema ile kızarmış istiridye mantarı yapmak için tarifi kullanabilirsiniz, ki bu oldukça basittir.Onun için, tarifime göre mantarları ve soğanları kızartmanız ve mantarları 10 dakika boyunca kapağın altında pişirmek için 2-3 yemek kaşığı yağlı ekşi krema eklemeniz gerekir.

Toprak hazırlığı

Tünellerde istiridye mantarı yetiştirmek için bir alt tabaka, aşağıdaki işin gerçekleştirilmesinden oluşan ön hazırlığını içerir:

1. Parçalama. Substratın parçacıkları ne kadar ince olursa, miselyumun büyümesi o kadar kolay olacaktır. Bu, özellikle taze saman kullanılıyorsa önemlidir - doğranmış olmalıdır.
2. Karıştırma. Mantarların birkaç elementten oluşan karmaşık bir kompost üzerinde yetiştirilmesi planlanıyorsa, homojen bir kütle elde edilene kadar tüm bileşenlerin karıştırılması önemlidir.
3. Nemlendirici. Mantarlar, oldukça yüksek nem seviyesine sahip bir alt tabaka üzerinde büyür - verim buna bağlıdır. Hazırlanan kompost, mantarları tam olarak büyütmek için gereken nem miktarını emene kadar suya batırılır.

Alt tabakayı kullanmadan önce, fazla su sıkılarak% 70-80 nem seviyesine ulaşılır. Bu gösterge ile maksimum verime ulaşabilirsiniz.

Salamura istiridye mantarı

Hem bağımsız bir atıştırmalık hem de çeşitli yemeklere ek olarak iyidirler. Ve hızlı ve kolay bir şekilde turşu.

Salamura istiridye mantarı için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - bir kilogram alın;
• su - 600-700 gram;
• tuz ve toz şeker - sırasıyla bir ve iki yemek kaşığı;
• sirke - dört büyük kaşık yeterlidir;
• defne yaprağı - en az iki;
• karabiber (yenibahar) ve karanfil - altı parça yeterlidir;
• sarımsak - iki diş;
• dereotu (kurutulmuş daha iyidir) - üç yemek kaşığı.

Dikkatlice yıkanmış, kurutulmuş ve kesilmiş mantar kümelerini su ile bir tencereye koyuyoruz. Bütün baharatları onlara gönderiyoruz. Suyun kaynamasını bekleyerek bulaşıkları sobanın üzerine koyabilirsiniz.

İlk kabarcıklanma belirtileri ortaya çıkar çıkmaz, kabın içine sirke dökün. Şimdi ısıyı orta güce getirin ve yaklaşık 25 dakika pişmesine izin verin. Süre dolduğunda tavayı ocaktan alın ve içindekileri biraz soğumaya bırakın.

Hala sıcak mantarları bir kavanoza koyun ve tuzlu suyla doldurun. Kavanoza bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyin.

Buzdolabında bir günün ardından, mantar turşusu ile ziyafet çekebilirsiniz.

Mantarlar için bir alt tabakayı nasıl ve ne hazırlayabilirsiniz?

Bir substrat hazırlamak için bileşenler seçerken, yetiştirme için planlanan mantar türleri dikkate alınır. Her birinin kendine özgü beslenme gereksinimleri vardır.

Saman

Çoğu mantar türünü yetiştirmek için saman bazlı bir besin karışımı kullanılır. Ülkenin herhangi bir bölgesinde bulunabilen ucuz hammaddeler. Formül yapmak için çavdar, yulaf veya buğday samanı kullanabilirsiniz.

Samanın dezavantajı, onu sterilize etme ihtiyacıdır. Bir priori, agresif mantarlar ve küf sporları ile enfekte olur.

Sterilize etmenin birkaç yolu vardır. En etkili olanlar arasında:

Substratın hazırlanması için taze hasat edilmiş tahıllardan saman kullanılması gerekir.

Tahıl hammaddelerinin avantajı, yüksek selüloz ve lignin içeriğidir. Özellikle istiridye mantarı verimini artırmada iyidirler.

Talaş

Yaprak döken ağaçların talaşlarından mantarlar için bir alt tabaka yapmak daha iyidir. Çok küçük kesirler kullanılması tavsiye edilmez. Bu, oksijenin miselyuma ulaşmasını zorlaştırır.

Saf haliyle, talaş mantarlar için tam teşekküllü bir besin ortamı olarak hizmet edemez, bu nedenle kepek ile karıştırılırlar. Karışımı azotla zenginleştirirler.

Alt tabakanın yapısını yapraklar veya dallarla karıştırarak iyileştirebilirsiniz. Karışımdaki organik katkı maddelerinin içeriği% 8'i geçmemelidir.

Organik gübre

Substrat, mantar yetiştirmek için en uygun olanıdır. Hazırlarken bileşenlerin oranlarına dikkat etmek çok önemlidir. Kompostlama süreci 20-25 gün sürer.Bu dönemde kompostun amonyak kokusunu kaybettiği çeşitli kimyasal reaksiyonlar gerçekleşir.

Patojenik mikroorganizmaların substratından kurtulmak için ısıl işleme tabi tutulur. Önce t-59 ° C'ye ısıtılır ve ardından şartlandırılır.

Diğer mantar substratları türleri

Alternatif mantar substratları kullanıldığından:

• Karton, boya ve kir içermez.
• Tohumlardan, muz yapraklarından ve diğer organik maddelerden elde edilen kabuklar.
• Çay yaprakları veya kahve telvesi.

Saman ve kabuk substratlarının video karşılaştırması

Patates ile nasıl kızartılır

Patatesle kızartılmış mantarlar lezzetlidir. İstiridye mantarları da çok iştah açıcıdır.

Bir yemek hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız var:

• istiridye mantarı - ½ kilogram alın;
• patates yumruları - beş ila altı yeterlidir;
• soğan - bir;
• öğütülmüş kara tuz ve karabiber - zevkinize göre yönlendirin;
• bitkisel yağ (yemeğin aromasını ve tadını tıkamamak için rafine yağ almak daha iyidir).

Önce mantarlar. İyice yıkar, gerekirse temizleriz. Bir kevgir içine koyarız veya bir havlunun üzerine koyarız. Şimdi büyük parçalara ayırabilirsiniz.

Patatesleri de öğütün. Parçaların boyutları önemli değil.

Mantarları patateslerden ayrı olarak kızartırız: çok fazla sıvı bırakırlar. Bu nedenle iki tava kullanmanız gerekecektir. Üç ila beş dakikalık kızartmadan sonra, istiridye mantarları kapağın altında "yüzecek". Bu, tavayı açma, ısıtmayı maksimuma çıkarma ve kızartmaya, tuzla baharatlama ve karabiberle baharatlama zamanının geldiği anlamına gelir. Hazır sinyali - sıvının ve kırmızı rengin tamamen buharlaşması.

Bu zamana kadar patatesler de pratik olarak pişirilecek. Bu yüzden üzerine mantar döküyoruz, tuz için deneyin (biraz daha eklemeniz gerekebilir) ve beş dakika sonra kapatabilirsiniz.

Yemeğe taze otlar serpin.

Bundan sonra tavsiye edilir Tavayı sıkı bir kapakla kapatın ve yemeğin yaklaşık on beş dakika demlenmesine izin verin. Artık patatesle kızartılmış mantarlar servis edilebilir.

Pişirme kuralları

Alt tabakayı aşağıdaki kurallara göre hazırlayın:

1. Saman, parçacıkları 8 cm'den büyük olmayacak şekilde ezilir.
2. Hazırlanan saman,% 70-80 nem seviyesine kadar birkaç gün nemlendirileceği düz bir yüzeye serilir.
3. Daha sonra pipet düz bir yüzey oluşturacak şekilde tünellere yerleştirilir.
4. Tünel kapatıldı, havalandırma açıldı. Karışımdaki mikrobiyal aktiviteyi artırmak için yavaş yavaş temiz hava eklenir.

Alt tabakanın sıcaklığı 60-65 dereceye ulaşır ulaşmaz pastörizasyon başlar. Isıl işlem yaklaşık 12-24 saat sürer.

Ekşi krema ile istiridye mantarı nasıl pişirilir

İstiridye mantarları oldukça hassas bir dokuya sahiptir ve ekşi krema ile pişirilir, tamamen ağzınızda erir.

Böyle nefis bir şey elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• istiridye mantarları (genç şapkalar daha uygundur) - yarım kilogram;
• yeşillik - ne istersen, kendi zevkine göre ve sapsız;
• soğan - bir çift büyük kafa;
• tuz ve karabiber - zevkinize göre;
• ekşi krema - en az üç büyük kaşık;
• bitkisel yağ - kızartma için yeterli.

Mantarları (yıkanmış ve kurutulmuş) ince payetlere (en fazla 1 santimetre kalınlığında) çeviriyoruz.

Soğan başlarını küpler alalım diye kesiyoruz. İki ila üç dakika tereyağlı bir tavada kızartın.

Soğan altın olunca üzerine mantar sapları gönderiyoruz, soğan-mantar karışımını tuz ve karabiberle baharatlıyoruz. Yangının kuvvetlendirilmesine gerek yoktur. Mantarların ızgara yapması için 10 ila 15 dakika yeterlidir. Ve ekşi krema ile istiridye mantarı yapmaya başladığımızdan beri, onu soğan ve mantarlara eklemenin zamanı geldi. Son dokunuş, otlar - maydanoz, dereotu veya karışımları serpmektir. Ve - masanın üzerinde.

Bu yiyecek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Her iki seçenek de iyidir.

Sıradışı yemek: Kore usulü mantarlar

Birçok sebze “Kore usulü” yapılabilir.Bu hazırlama yöntemi, mezeye özel bir tatlı-baharatlı keskin nota sağlar. Neden istiridye mantarına benzer bir şey yapmıyorsunuz? Hadi deneyelim.

Kore istiridye mantarları şunlardan hazırlanır:

• taze mantarlar - bir kilogram alın;
• soğan soğanları - birkaç parça;
• sirke - 50 gram;
• toz şeker - en az 20 gram;
• sarımsak - en az dört diş;
• karanfiller - aynı miktar;
• defne - üç yaprak yeterli;
• baharatlı kuru otlar;
• tuz.

Tüm sert kısımlardan temizlenmiş istiridye mantarlarını daha küçük parçalar halinde kesin. Hafif tuzlu su ile bir tencereye konulmalıdır. İçine lavrushka ve karanfil koyuyoruz. Mantarların kokulu sıvıda en az yirmi dakika kaynamasına izin verin. Ve sonra bir kevgir içinde "dinlenecekler" ve sudan kurtulacaklar.

Bu arada soğan başlarını ince yarım halkalara çevirip, sarımsak dişlerini olabildiğince küçük kesiyoruz.

Mantarları dikkatlice tekrar tavaya (boş) alın, tatlandırın ve tuzlayın, sirke dökün, şirkete sarımsak ve soğan ekleyin, karıştırın. İçeriği olan tavayı buzdolabında 24 saat geçirin.

Sofrada meze servis edeceğimiz zaman Kore usulü istiridye mantarlarını ayçiçek yağı ile baharatlayın ve üzerine doğranmış otlar serpin.

İstiridye mantarları alıcılar arasında yüksek talep görüyor, çok sayıda perakende ağı üzerinden satılıyor. Ancak yaz sakinlerinden çok azı evde istiridye mantarı yetiştirmenin zahmetli bir iş olduğunu biliyor, ancak oldukça mümkün. Bu mantarı yetiştirmenin birkaç yolu vardır, yaz-sonbahar döneminde ve hatta yıl boyunca zengin bir hasat almanıza izin verirler. Tahta takozlarda istiridye mantarı yetiştirmenin doğal yöntemine ek olarak, saman üzerinde yetiştirme yöntemi veya talaşla saman karışımı da vardır.

İçerik

1. Ağaç kütüklerinde büyüyen istiridye mantarı videosu
2. Yataklarda istiridye mantarı yetiştirmek
   istiridye mantarı yetiştirmek için substrat nasıl hazırlanır
3. mantar yetiştirmek için yatakların oluşturulması
4. miselyum nasıl döşenir
5. Yıl boyunca yoğun istiridye mantarı yetiştirme yöntemi
   substrat hazırlığı
6. miselyum tohumlama videosu
7. hazırlık dönemi
8. meyve verme sırasında istiridye mantarı bakımının özellikleri
9. hasat videosu
10. İstiridye mantarı hastalıkları ve zararlıları

Kütüklerde istiridye mantarı yetiştirmek

Evde istiridye mantarı almanın en kolay yolu, yaprak döken ağaçların kesilmesiyle elde edilen kütüklerde büyümektir, iğne yapraklılar buna uygun değildir. Tahıl miselyumu, toprağa serpilmiş, polietilen ile kaplanmış, taze bir kesime birkaç santimetrelik bir tabaka ile uygulanır. Ekim için en uygun zaman Nisan başıdır. Bir kenevir tohumlamak için yaklaşık 100 gram miselyum gerekir. İkinci tohumlama yöntemi, miselyumun kütüklerdeki kesiklere veya içlerine açılmış deliklere sokulmasını içerir. Miselyumu yaptıktan sonra üzerleri talaşla kaplanır. Kenevir dilimleri polietilen ile örtülür ve üzeri toprakla örtülür.

Mantarın gelişimi 3 ila 4 ay sürer, eylül ayı sonunda hasat yapılması mümkün olacaktır. Meyvenin başlamasından önce, ayın ortasından itibaren, köklerden toprak ve film çıkarılır. Mantarların büyümesinin yüksek nem ve besleyici bir ortam gerektirdiği unutulmamalıdır, bu nedenle kütüklerin etrafındaki toprağın haftada birkaç kez sulanması gerekir.

Yataklarda istiridye mantarı yetiştirmek

istiridye mantarı yetiştirmek için substrat nasıl hazırlanır

Bu tür mantarları yetiştirmek için sadece kenevir veya tahta takozları kullanamazsınız - bir saman alt tabakanın kullanılması, bir mahsul elde etme sürecini hızlandırmayı mümkün kılar ve hatta artışına katkıda bulunur. Ayrıca, hazırlanması sırasında ısıl işleme gerek yoktur ve içindeki olası mantar yetiştirme süresi iki yıla ulaşır.

Alt tabakayı hazırlamak için, en iyisi kolza tohumu, bezelye, buğday olan talaş ve saman karışımını kullanabilirsiniz. Yalnızca tamamen olgunlaşmış ve ince kıyılmış saman kullanın. Miselyumun küf istilasını önlemek için samanın sadece neme değil, aynı zamanda hava erişimi olmadan fermantasyona maruz bırakılması tavsiye edilir.

Saman fermantasyonu şu şekilde yapılır: suyla dolu bir kaba konur, bir yük ile bastırılır ve sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 3 hafta bekletilir. Sıcaklığın +10'a düşmesi veya daha da düşmesi istenmeyen bir durumdur - fermantasyon süreci büyük ölçüde yavaşlayacaktır. Fermantasyon sırasında, kaba gerektiği kadar su ilave edilmelidir.

Devam eden fermantasyon, istiridye mantarı miselyumunun sevdiği ve mantar bakterileri tarafından çok zayıf bir şekilde tolere edildiği asidik bir ortamın oluşmasına yol açacaktır. İşlemden sonra samanın rengi açılacak, karakteristik bir ekşi koku alacaktır.

Ayrıca, pipet kazandan çıkarılmalı ve fazla su tahliye edilecek şekilde yayılmalıdır, bu bir gün sürecektir. Daha sonra, saman, en iyisi kayın olan sert ağaç talaşı ile karıştırılır: 6 parça saman ila 7 parça talaş. Karışıma tebeşir eklenir - toplam ağırlığın% 3'ü ve üre, en fazla% 0,5. Bu miktarın aşılması tavsiye edilmez - verim önemli ölçüde azalabilir. Yonca veya bezelye samanı kullanılıyorsa, amonyum-potasyum nitrat ilavesine de% 0,5'ten fazla olmamak kaydıyla izin verilir. Buğday veya kolza samanı kullanılırken, maksimum mineral gübre miktarı kuru karışımın ağırlığından hesaplanır ve% 0,8'den fazla olmamak kaydıyla, yarı yarıya üre kullanılabilir.

mantar yetiştirmek için yatakların oluşturulması

Dahası, istiridye mantarı yetiştirme teknolojisi, bir bahçenin yaratılmasını içerir. Aşağıdaki gibi döşenir: 20 cm derinliğe ve 1 m genişliğe kadar bir hendek kazılır, içine biraz aşağı doğru genişletilmiş bir kalıp monte edilir, boyutları: 30x100x20 cm Alt tabaka, elde edilen ahşap formda sıkıca döşenir, bastırılır. Kalıbı çıkardıktan sonra, yaklaşık 0,3 metrekare alana ve 18-20 cm yüksekliğe sahip istiridye mantarları için bir blok kalmalıdır, yanına 15 cm aralıklarla bir açmada bloklar döşenir. Deneyimli mantar toplayıcıları, verimi artırmak için alt tabakanın üst katmanına 2 cm kalınlığında ve 7-8 cm çapa kadar kayın dalı dilimlerinin serilmesini önermektedir.

istiridye mantarı miselyumu nasıl döşenir

Başlangıç ​​olarak, istiridye mantarı miselyumunun uzun süre saklanmasının tavsiye edilmediğine dikkat edilmelidir, planlanan ekimden birkaç hafta önce satın almanız tavsiye edilir. Miselyum 3-4 cm derinliğe serilir, miselyum alanının bir metrekaresini döşemek için 1 ila 2 litre alacaktır. Döşenecek parçalar tavuk yumurtası ile aynı büyüklükte olmalı ve aynı mesafeye yerleştirilmelidir. Ekilen yataklar folyo ve ardından tahtalarla kaplanır.

Yataklar Ağustos ayında atılır; Eylül ayının üçüncü on yılına kadar örtülmeleri gerekir. Daha sonra, onu kaldırmanız ve yatakları 15 cm yüksekliğe kadar tahta yapısıyla çevrelemeniz gerekir.Yataklara doğrudan güneş ışığı düşmemelidir, bunun için üzerlerine bir kanopi yapılır.

İlk meyveler Ekim ayı başlarında elde edilebilir, meyve verme süresi hava koşullarına bağlıdır. İstiridye mantarı büyüdükçe hasat edin. Meyveler bittiğinde, yataklar bahara kadar aynı durumda bırakılır. Tek önlem, topraktan şiddetli kuruma durumunda yatakları sulamak olabilir.

Önümüzdeki yıl ilkbahar veya sonbaharın başlamasıyla birlikte meyveler toparlanabilir, ancak istiridye mantarlarının verimi zaten daha düşük olacaktır.

Deneyimli mantar toplayıcıları tarafından elde edilen sonuçlara bakıldığında, alt tabaka için en iyi seçeneğin kolza samanı ve kayın talaşı karışımı olduğu, istiridye mantarlarının gelişimini engelleyen küflerin gelişiminden neredeyse hiç zarar görmediği söylenebilir.

Miselyumun kutularda önceden yetiştirilmesi, yeterince etkili bir önlem olarak kabul edilir: kontrollü bir sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilirler, bu da alt tabakanın miselyum ile daha eksiksiz bir şekilde kolonileşmesini mümkün kılar. Miselyumun büyümesi için kullanılan kutular 0,5 metrekare alana ve 0,2 m yüksekliğe sahip olmalıdır.Yaklaşık 22-25 derece iç ortam sıcaklığında işlem 3 ila 4 ay sürecektir. Alt tabakayı kutulardan çıkarmayı kolaylaştırmak için altları folyo ile kaplanmıştır. İstiridye mantarı blokları kutulardan çıktıktan sonra açık zemin yatakları oluşturmak için kullanılır.

Ayrıca ülkede istiridye mantarı yetiştirmek için talaş eklemeden saman balyaları kullanabilirsiniz, fermente edildikten sonra üre ve güherçile eklenir.

Evde istiridye mantarı yetiştirmenin bu yöntemine kapsamlı denir. Özel aydınlatmalı odalarda, ana avantajı yüksek verim olan, daha maliyetli, yoğun bir yetiştirme yöntemi vardır.

Yıl boyunca yoğun istiridye mantarı yetiştirme yöntemi

Bu tür koşullarda, miselyum tarafından mümkün olan en kısa sürede kolonize edilebilen bir substrat kullanmak mantıklıdır: buğday samanı, mısır sapları, sazlar. Doğada, mantarlar bu tür malzemeler üzerinde büyüyemezler - mikroorganizmalar ve küflerle rekabet etmeleri zordur. Bu nedenle, zararlı mikroorganizmaların gelişimini yapay yollarla yavaşlatmak gerekli olacaktır:

• besleyici ortamı ısıtarak ve steril koşullar altında büyümeye devam ederek sterilize ederek - zor, pahalı, ancak güvenilir bir seçenek;
• substratın ilk sterilizasyonu ve steril olmayan koşullarda büyütülmesi ile - amatör mantar yetiştiricileri arasında popüler olan daha uygun fiyatlı bir seçenek.

substrat hazırlığı

Bir banliyö bölgesinde mantar yetiştirmek için daha detaylı ele alınabilecek ve pratikte kullanılabilecek ikinci yöntemdir. Substrat, soyulmuş mısır koçanı ve kıyılmış samandan hazırlanır ve çürümüş materyalin girmesi engellenir. Karışıma% 2-3 kireçtaşı unu ekleyin. Daha sonra, alt tabaka nemlendirilir, 1 litre yer koçanı için yaklaşık 120 litre su kullanılmalıdır. Malzemenin homojen güçlü bir nemlendirmesini karıştırarak elde etmek gerekli olacaktır - alınan herhangi bir numuneyi aşağı bastırırken, su damlamalıdır.

Daha sonra, substrat mümkünse ısıl işleme tabi tutulur - buharlama. +55 +60 C mertebesindeki bir sıcaklıkta 12 saat saklanmalıdır. Küçük kaplar bir otoklavda sterilize edilebilir.

Buhar kullanmak mümkün değilse, alt tabakanın doğal bir şekilde ısınmasına neden olabilirsiniz - kutulara çiğnenir, istiflenir ve 8 gün boyunca folyoya sarılır. Malzemenin ısıtılması ayrıca bir sıcak su banyosunda da yapılabilir - alt tabakalı torbalar 12 saat boyunca içine yerleştirilir. Sterilizasyona ek olarak, ısıtma, malzemenin yapısını iyileştirmeye yardımcı olur.

miselyum tohumlamak

Ön aşamada +16 ila +27 C sıcaklıkta hazırlanan besin karışımı kutular veya torbalarda paketlenir, her kabın ağırlığı 5 ila 15 kg arasındadır. Karışımın sıcaklığını +30 C'ye düşürdükten sonra, aşılama gerçekleştirilir, yani. istiridye mantarı miselyumunu alt tabaka ile karıştırın veya yüzeye ince bir tabaka halinde yayın. Yuvalara istiridye mantarı topakları koymak mümkündür. Ekilen miselyum miktarı, nemlendirilmiş substratın toplam kütlesinin% 5'ine kadardır.

İstiridye mantarı plastik torbalarda yetiştirilirse, meyve verme döneminde mantar gövdelerinin çıkacağı 12-15 cm'lik bir mesafede kesikler yapılır.

hazırlık dönemi

İstiridye mantarının uygun şekilde yetiştirilmesi için önemli bir koşul, odanın ideal temizliğini sağlamaktır. Hava nemi% 90 olmalıdır, ancak alt tabakayı doğrudan ıslatmasına izin verilmemektedir. Miselyumun gelişmesi için gereken sıcaklık +25 +27 C'dir. Ölçüm sırasında bir artış tespit edilirse, oda iyi havalandırılmalıdır.

Ekimin ne kadar iyi yapıldığı yeterince çabuk görünür hale gelecek, yaklaşık 10-12 gün sonra çok sayıda hipha lifi ortaya çıkacaktır.Alt tabakayı yeşilimsi veya mavimsi bir tonun küflü alanları açısından kontrol etmek zorunludur - bunlar çıkarılmalıdır.

Substrat soğuduktan sonra iç ortam sıcaklığı +20 C'ye düşürülür. Büyümenin bu aşamasında aydınlatma gerekli değildir. Mantarların olgunlaşması sırasında, sıcaklığın +22 C içinde tutulması gerekecektir, alt tabakanın doğrudan sulanması istenmez. odanın duvarlarını sulayarak havadaki nemi koruyun. Bu dönem yaklaşık 3 hafta sürer.

meyve verme sırasında istiridye mantarı bakımının özellikleri

Önümüzdeki meyve verme dönemi şunları gerektirecektir:

• istiridye mantarı bloklarının uygun şekilde düzenlenmesi,
• sıcaklığı +16 С içinde tutmak,
• yaklaşık% 90-95 nem
• odanın yüksek kaliteli havalandırması, ancak taslaksız,
• günde en az 10 saat arka aydınlatma.

Aydınlatma ile ilgili olarak, normunun her bir özel durumda ayrı ayrı belirlendiğine dikkat edilmelidir, bu durumda izlenen amaç, mantar bacağının uzunluğunun çapının yarısı kadar olduğu mantarın normal bir meyve veren gövdesi elde etmektir. onun kapağı. Büyüyen mantar yukarıdan aydınlatılmalıdır, bu durumda bacağı fazla gerilmeyecektir. Yeterli havalandırma olmadığında bacakta aşırı gerilme meydana gelebilir. Büyüyen istiridye mantarlı çantaların sadece yere veya raflara yerleştirilmesi mümkündür, ancak aynı anda "çok katlı yapılar" oluşturulamaz - bu durumda düzgün aydınlatmak mümkün olmayacaktır.

Deneyimli mantar yetiştiricileri sözde yaratmayı tavsiye ediyor. soğuk darbe - sıcaklığı 3 ila 5 gün boyunca +5 C'ye düşürün, ardından +15 C'ye yükseltin. Meyve veren gövdelerin ortaya çıkması 10-12 gün içinde beklenebilir.

hasat

İstiridye mantarlarını kapakları optimum boyuta ulaştığında toplayın. İstiridye mantarları ince, çok keskin bir bıçakla kesilmeli, hazırlanmış bir kaba katlanmalıdır. İyi bir hasat, kuru substrat ağırlığının ağırlıkça yaklaşık% 25'i olarak kabul edilir. Mükemmel şekilde tecrübeli yetiştirme koşulları,% 10'a kadar daha yüksek verimle sonuçlanabilir.

İlk meyve verme dalgasında, istiridye mantarı genellikle potansiyel verimin% 75'ini verdiğinden, deneyimli mantar toplayıcıları bir sonraki büyüme döngüsünü başlatmayı tercih ederler.

İstiridye mantarı hastalıkları ve zararlıları

Genellikle, ilk ciro sırasında zararlılar veya hastalıklarla ilgili herhangi bir sorun yoktur, tekrarlanan yetiştirme ile sinekler veya mantar sivrisinekleri ortaya çıkabilir.

Besin karışımının kalitesiz ısıtılması durumunda, yabancı ot gübre mantarının görünümü gözlemlenebilir. Sporları her zaman yüksek ortam sıcaklıklarına maruz kalmaktan ölmez. Tipik bir istiridye mantarından farklı görünen herhangi bir bitki, örneğin, gövdenin aşırı kırılganlığı veya gövde ile başlığın parlak bir şekilde ayrılması, imha edilmelidir.

Küf istilası, verimde önemli kayıplara neden olabilir - hastalığı önlemek için, substratın yüksek kalitede işlenmesi ve tesislerin dezenfeksiyonu her yeni döşemeden önce yapılmalıdır.

10

Hızlı Mantar Çorbası

Aromasıyla doyurucu ve baş döndürücü mantar çorbası, istiridye mantarlarından alışılmadık derecede lezzetli çıkıyor. Deneyimsiz bir ev hanımının bile pişirmesi zor olmayacak.

Çorbada genellikle taze mantarlar kullanılır. Ancak donmuş olanları da kullanabilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında hacimlerinin azalacağını unutmayın.

Hangi bileşenler işe yarayacak?

• istiridye mantarı - 200 gram alın;
• patatesler - iki yumru;
• bir soğan başı;
• sarımsak - bir diş yeterlidir;
• su - litre;
• havuç - bir kök sebze;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - birkaç yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığından fazla değil;
• yeşiller - herhangi birini ve doğru miktarda seçin.
• öğütülmüş karabiber.

Mantar demetlerini ayrı parçalara ayırıyoruz. Soğanı mümkün olduğunca küçük kesin. Havuçları öğütün. Bunu kaba bir rende ile yapmak en iyisidir.

Sarımsakları sarımsak presi ile işleriz veya çok küçük parçalar elde etmeye çalışarak doğrarız.

Sonra bütün sebzeleri kızgın yağ ile tavaya gönderiyoruz. Soğanlar zengin altın kahverengiye dönene kadar sotelenecekler. Bu on dakikadan fazla sürmez.

Düzgün payet şeklindeki patatesler, kaynar kaynar kalmaz suya batırılmalıdır. Patatesler sonraki yedi ila on dakikayı bir tencerede geçirecek ve düşük güçte ısıda kalacaktır. Ve ondan sonra mantarları tavadaki sebzelerin geri kalanıyla birlikte ona gönderiyoruz.

On dakika daha beklemeye devam eder (ve çorbaya hazır olmadan beş dakika önce tuz eklemeyi unutmayın). Kapalı ocakta kapağın altında on beş dakika daha geçirdikten sonra çorba iyice demlenecek ve tüm aileyi memnun etmeye hazır hale gelecektir.

Tüneller için alt tabaka

Tünel yöntemiyle büyürken istiridye mantarı için bir substratın hazırlanması, selüloz, lignin, ayrıca yağlar ve proteinler içeren toprağın kullanılmasını içerir. Ana unsur tahıl samanıdır. Açık havada, ekolojik olarak temiz alanlarda hasat edilir. İstiridye mantarları için bir substrat hazırlamak için malzeme stokları bir yıl önceden hasat edilir, ancak deneyimli mantar yetiştiricileri önceden iki yıl saman stoklamanızı tavsiye eder. Bunun nedeni, içindeki azot miktarının artması, higroskopikliğin artmasıdır.

İkinci bileşen, en az% 15 nem ve en az% 3 yağ içermesi gereken ayçiçeği kabuğudur. Hasat mevsiminin başında en kaliteli hammaddeler hasat edilir.

Ayrıca, iğne yapraklı olmayan talaş toprağa verilir.

İstiridye mantarları için ilave substrat olarak mineral ve besin takviyeleri kullanılır. Bitmiş yemin nitrojen içeriğini optimize etmeye yardımcı olurlar. Tipik olarak, besleyici kuru madde kütlesi, toprağın toplam kütlesinin% 10'unu geçmez.

Besin karışımının yapısını iyileştirmek ve asitliği istenen seviyede tutmak için kaymaktaşı, sönmüş kireç, soda külü şeklinde mineral takviyeleri kullanılır.

Bir tavada sade meyilli istiridye mantarı

Hamurda ne pişirilirse! Ve balık, pirzola, sosis, haşlanmış domuz eti ve hatta yengeç çubukları. Mantarlar da buna uygundur. Deneyelim mi? Meyilli istiridye mantarını kızartmaya çalışalım.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 800 gram alıyoruz;
• çiğ yumurta - iki yeterli olacaktır;
• un - en az iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kızartma için yeterli;
• tuz ve karabiber - uygun gördüğünüz gibi.

Meyilli istiridye mantarı hazırlamak için sadece şapkalarına ihtiyacınız var. Bu nedenle onları dikkatlice bacaklarından ayırıyoruz. Şapkalara tuz ve karabiber serpin.

Yumurta ve undan hamur hamuru yapıyoruz. Yumurta unu kütlesini, topak kalmayacak şekilde dikkatlice karıştırmak gerekir. Karışım yoğun görünüyorsa, biraz su ekleyin.

Bu arada ateşe bitkisel yağ içeren bir tava koyun. Ateşi daha sert tutuştururuz, böylece yağ iyi ısınır. Her mantar kapağını hamurun içine daldırın ve tavaya gönderin.

Meze hazır olduğunda anlamak kolaydır: meyilli hafif altın bir kabukla kaplanacaktır.

Fırında pişmiş istiridye mantarı

Mantarın nasıl pişirileceği ve hangilerinin seçileceği hakkında bir sorunuz varsa, istiridye mantarlarını hatırlayın. Ve fırında pişmiş tencere içindeki mantarlar her zaman o kadar lezzetlidir ki, tekrar tekrar ziyafet çekmek istersiniz.

Aşağıdaki ürünler gereklidir (kap başına):

• kızarmış istiridye mantarı - 50 gram yeterlidir;
• karaciğer (daha fazla hassasiyet için kuşlar daha iyidir) - 150 gram;
• ekşi krema - en az 100 gram;
• patatesler - aynı hacim (önceden hafifçe kızartılmış);
• soğan - 30 gram yeterlidir.

Süreci karaciğer ile başlatıyoruz. Parçaları una batırın ve sıcak bitkisel yağ ile tavaya gönderin. Altın kahverengi olana kadar çabucak kahverengileşir. Sonra ona mantar, patates, yaklaşık aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmiş ve hafifçe sotelenmiş soğan gönderiyoruz.

Derhal karaciğer-sebze kütlesini ekşi krema, tuz ve karabiberle doldurun.

Şimdi her şeyi bir tencereye koyuyoruz ve soğuk bir fırına koyuyoruz.Isıtmayı 180 C'ye ayarladık ve tencerenin kenarında kahverengileşmiş bir kabuk görünene kadar bekledik.

Günlüklerden bir alt tabaka nasıl yapılır?

Substrat olarak, mantarlar kapsamlı teknoloji kullanılarak yetiştirildiğinde tomruklar kullanılır. Bu mantar yetiştirme yöntemi, yüksek kaliteli bir ürün elde etmeyi amaçlamaktadır. Mantar tadında bir kazanç ile verim göstergeleri önemli ölçüde azalır. Substrat için en iyi ağaç türleri:

Bu amaçlar için siyah ceviz ve beyaz akasya kullanmak kategorik olarak imkansızdır. Dikim için bir kütük hazırlama süreci, onu yosun ve likenden arındırmakla başlar. Ağaç gövdesindeki özsu fermantasyonu sırasında bunları substrat olarak kullanmak en iyisidir. Şubat ayının sonunda başlar ve Mart ortasına kadar sürer.

Testere kestikten sonra, kütük zemine temas etmeyecek şekilde döşeme üzerine serilir. Tahta her yönden rüzgarla üflenmelidir. Ağaç istenen nem içeriğine kadar kuruduğunda, 5/16 delik bir matkapla açılan gerekli boyutta kütükler halinde kesilir. İçlerine mantar çubukları yerleştirilir ve üzerleri balmumu ile kaplanır. Günlük boyunca aynı işlem yapılır. Bu, parazitlere karşı koruma sağlar ve ahşabın içindeki mantarların büyümesi için gerekli nemi muhafaza eder.

İçlerine ekilen mantarlı kütükler gölgeli bir yere serilir ve günlük olarak sulanır. Birkaç yıl kullanılabilirler.

Mantar salatası

Mantarlar, çeşitli salatalarda yaygın olarak kullanılan malzemelerdir. Vitaminli atıştırmalıklardan birini hazırlamaya ve istiridye mantarı kullanmaya çalışıyoruz.

Ne istiyorsun?

• İstiridye mantarı (önceden pişirilmiş) - 300 gram;
• Buzdağı salatası - aynı hacim;
• taze salatalık - üç parça yeterli;
• Çin lahanası - 100 gram yeterlidir;
• yay - bir kafa doğru;
• limon da biridir;
• bitkisel yağ (ekstra kokunun karışmasını istemiyorum, bu yüzden rafine yağ kullanıyoruz) - böylece yakıt ikmali için yeterli;
• baharatlar - seçim ve miktar sizindir.

Ve sonra her şey basit. Sebzeleri kesiyoruz. Salatayı ve lahanayı ince şeritler halinde, salatalıkları küçük küpler halinde çevirin. Sarımsakları soğanla birlikte sıcak bir tavaya yağla gönderiyoruz: biraz kızartmaları gerekiyor.

Soğanın altın rengi aldığını fark ettiğimizde sarımsak-soğan karışımına mantar ekleyin. Bitene kadar haşlanacaklar.

Ocağı kapatın ve mantarların soğumasını bekleyin. Soğuk olarak dilimlenmiş taze sebzelerle karıştırın, tavadan yağ ile baharatlayın ve narenciye suyunu sıkın. Tuz ve karabiberle tatlandırmayı da unutmayalım. Karıştırmak mı? Masanın üzerine istiridye mantarlı salata servis edin.

Topladıktan sonra istiridye mantarı ile ne yapmalı?

Ormandan bir sepet istiridye mantarıyla döndüğünüzde, her zaman birincil işlemlerini yapmanız gerekir. Hasattan sonra istiridye mantarı ile ne yapılmalı ve nasıl temizlenmelidir?

İlk adım, miselyumu kesmek, mantar demetini ayrı örneklere bölmek ve akan su altında durulamaktır. Mantarlar çiğ kurutulmak veya dondurulmak üzere hazırlanmışsa, istiridye mantarları için "su prosedürleri" kontrendikedir.

İstiridye mantarları yılın herhangi bir zamanında, ormanda olmasa da mağazadan alınabilir. Bu mantarlar bütçe dostu olmasına rağmen lezzetlidir ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm vitaminlere sahiptir. Bu nedenle, çoğu kişi için istiridye mantarıyla ne yapılabileceği sorusu ortaya çıkıyor?

İstiridye mantarı ile ne yapacağınızı söyleyen, kışa ve her güne yönelik hazırlıklar için tariflere aşina olmanızı öneririz.

Dondurma kuralları

Mantarlar, doğru şekilde dondurulduğunda tüm yararlı özelliklerini korurlar:

• Mantarların yeniden dondurulamayacağını anlamak önemlidir, bu nedenle başlangıçta onları porsiyonlar halinde dondurmalısınız. Bu durumda istiridye mantarı ile bir çeşit yemek pişirmeniz gerekiyorsa hemen ihtiyacınız olduğu kadar alıp buzunu çözebilirsiniz.
• Mantarları dondurucuda -18 derecede dondurun.
• Dondururken, torba veya kabın üzerine donma tarihini ve mantarların hangi biçimde dondurulduğunu (kızartılmış, haşlanmış, peynir) yazın.

İstiridye mantarı ile ne yapılmalı: kış için lezzetli bir tarif

İstiridye mantarı ile ne yapılacağını gösteren enfes bir kış tarifi muhteşem aromasıyla sizi şaşırtacak.

• İstiridye mantarı - 2 kg;
• Su - 1 L;
• Tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke -% 9 - 6 yemek kaşığı l.;
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• Dereotu tohumları - ½ yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Karabiber - 10 adet;
• Sarımsak - 4 diş;
• Karanfil - 4 çiçeklenme.

İstiridye mantarlarını parçalarına ayırın, bacağın alt kısmını kesin, durulayın ve parçalara ayırın.

Suyu dökün, ocağa koyun ve kaynatın.

Tuz, şeker, karabiber, karanfil, dereotu tohumu, defne yaprağı, birkaç parçaya kesilmiş frenk soğanı ekleyin.

Orta ateşte 10 dakika kaynatın, ara sıra köpüğü çıkarın.

Sirkeyi dökün ve 20 dakika daha kaynatın.

Ateşi kapatın, 20 dakika soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.

İstiridye mantarlarını turşuyla dökün ve üzerine 1,5 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.

Kapakları kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.

Salamura istiridye mantarlarının buzdolabında raf ömrü 3-4 aydır. Ancak bir günde yemeye başlayabilirsiniz.

Kış için kızartılmış istiridye mantarı

İstiridye mantarı ile ne yapılacağını gösteren bu tarif, kızarmış mantar sevenlere hitap edecek. Bu boşluk, eşsiz tadı ve aromasını koruyacaktır.

• İstiridye mantarı - 2 kg;
• Su - 1,5 l;
• Tuz - 5 yemek kaşığı l.;
• Sebze yağı.

Mantarları soyun, durulayın, kesin, su ekleyin ve kaynatın.

Tuzla tatlandırın ve orta ateşte 20 dakika pişirin.

Bir kevgir içine atın, yağsız sıcak bir tavaya koyun.

Sıvı tamamen buharlaşana kadar istiridye mantarlarını kısık ateşte kızartın.

Bitkisel yağı dökün ve 15 dakika kızartın.

Biraz tuzlayın, karıştırın ve kavanozlara koyun, kalan yağı üzerine dökün.

Örtün ve sterilize etmek için bir tencereye koyun.

30 dakika sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına koyun.

Alt tabakayı hazırlamak için adım adım talimatlar

Bir substrat hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur. Kesin bir sırayla gerçekleştirilmelidirler.

1. Bir karışım yapmak. Malzemeler, karışımın hangi mantarlar için hazırlandığına bağlı olarak seçilir. Besinler ve mineral takviyeleri her zaman ana bileşenlere eklenir.
2. Nemlendirici. Karıştırılan malzemeler su ile üzerine dökülür. Karışımın nem içeriği% 65'i geçmemelidir. Su ile tıkanmış bir substratta, bakteriyel enfeksiyonlar aktif olarak gelişmektedir.
3. Paketleme. Nemlendirilmiş karışım polipropilen torbalarda veya ısıya dayanıklı kaplarda paketlenir. Önceden paketlenmiş substrat 12-24 saat bekletilir, ardından karışımı havalandırmak için 25-30 mm çapında bir geçiş kanalı yapılır.
4. Sterilizasyon. Prosedür için bir sterilizatör kullanmak daha iyidir. İçindeki işlem t - 120-125 ° C'de ve 1.5-2.0 atmosferlik bir basınçta gerçekleşir. Süresi 2-3 saattir.
5. Üfleme... Karışımı şartlandırmak için en iyi seçenek, 1.5 atmosfer ve t-121 ° C'lik bir basınç altında otoklavlamadır. İşlemin süresi 1-2 saattir. Geri sayım, hava otoklavdaki sıcaklığa ulaştığında 10 ° C'ye ulaştığında başlar.
6. Soğutma. İşlem, bir vakumda +2 ila -2 atmosfer basınçta bir otoklavda gerçekleştirilir.
7. Aşılama. Tam bir kısırlıkta, mantarların miselyumu soğutulmuş alt tabakaya yerleştirilir.

Günlük menü için istiridye mantarı ile ne yapılmalı

Günlük menü için istiridye mantarı ile ne yapılacağını gösteren bir fotoğraflı adım adım tarif sunuyoruz. Bu yemek o kadar lezzetli ve aromatiktir ki bir oturuşta masadan kaybolur.

• Haşlanmış istiridye mantarı - 500 g;
• Soğan - 3 adet;
• Ekşi krema - 200 gr;
• Sebze yağı;
• Tuz;
• Öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
• Kişniş yeşillikleri.

İstiridye mantarıyla ne yapmalı, böylece mutfakta yemek pişirmek fazla zaman almaz? Bunu yapmak için mantarları önceden haşlamanız, tüm malzemeleri hazırlamanız ve sonra çalışmaya başlamanız gerekir.

Haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve kuru bir tavaya koyun.

Sıvı buharlaşana kadar 10 dakika kızartın ve yağ ekleyin.

Mantarları orta ateşte 5 dakika kızartın ve ince doğranmış soğanları ekleyin.

Kızarana kadar her şeyi birlikte kızartın, tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve 10 dakika pişirin.

Ocaktan alın, doğranmış kişniş yeşillerini kütleye ekleyin, iyice karıştırın, örtün ve 10 dakika bekletin.

Soğan ve ekşi krema ile haşlanmış istiridye mantarı sebzeler, ev yapımı erişte ve patateslerle iyi gider. Ekşi krema sosunda pişirilmiş mantarlar tüm misafirlerinizi memnun edecek.

Yemeğinize baharatlı bir tat katmak istiyorsanız, pilavın sonuna 2 diş rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Büyüme mevsimi

Küçük primordia oluşumundan meyve gövdelerinin hasat edilme anına kadar istiridye mantarlarının tam olgunlaşma süresi 6-8 gündür. Bu dönemde, küçük tüberküller genişleyen yetişkin bir mantara dönüşür.

Kültür, eklemeler gibi görünen ailelerde geliştiği için, hem büyük hem de çok küçük temsilciler tek bir tabandan "dışarı çıkabilir". Burada istiridye mantarını toplamak için ana kuralı bilmek çok önemlidir - tüm bloğu bir kerede kesmeniz gerekir. Deneyimsiz toplayıcılar bitkileri "olgunlaşmaya" bırakırlar, sonra başları belaya girer - birkaç gün bekledikten sonra bebekler biraz daha büyür, ancak yetişkin mantarlar kurur veya küflenir, bu nedenle tüm büyüme kullanılamaz hale gelir. Büyük gövdeleri keserseniz, küçük olanları bırakırsanız, bitkinin bütünlüğü bozulduğu için hala büyümeyeceklerdir.

Meyve mevsimine gelince, ilk mantarlar Ağustos ayının başından itibaren bulunabilir, ana olgunlaşma dalgaları Eylül - Kasım aylarında ortaya çıkar. Zaten anlayabileceğiniz gibi, miselyum yavaş yavaş modası geçerken hasat birkaç geçişte olgunlaşır: ilk dalga meyvelerin yaklaşık yüzde 70'ini "satar", ikincisi - yaklaşık 25'tir. Üçüncü dalga yüzde 10'dan fazlasını oluşturmaz. Hasatın. Bir bitkinin tam teknolojik döngüsü 60 - 75 gündür, dalgalar arası molalar 10-14 gündür. Deneyimli mantar toplayıcılar ikinci dalganın bitiminden önce ormanı ziyaret etmeyi tercih ederler, çünkü "üçüncü çembere" yapılan geziler çok fazla enerji gerektirir, ancak pratik olarak avla ödüllendirilmez.

İstiridye mantarıyla ne yaparlar: kış için havyar

Bu tarif, kışın lezzetli bir mantar atıştırması yapmak için istiridye mantarı ile ne yapılacağını gösteriyor? Bu hazırlık kahvaltı için mükemmeldir ve vücudunuza enerji verir.

• İstiridye mantarı - 1 kg;
• Soğan - 3 adet;
• Sarımsak - 4 adet;
• Limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Bitkisel yağ - 100 ml;
• Su - ½ yemek kaşığı;
• Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - 1 demet;
• Tuz;
• Öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı.

Soyulmuş mantarları kesin, üzerine limon suyu dökün, tereyağlı sıcak bir tavaya koyun.

15 dakika kızartın, su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Soğanı soyup ince ince doğrayın, şeffaf olana kadar yağda kızartın.

Sarımsakları soyun, bıçakla ezin, soğanı ilave edin ve 5 dakika kızartın.

Kızarmış mantarları soğan ve sarımsakla birlikte bir blender kasesine koyun, doğrayın.

Tuzla tatlandırın, öğütülmüş biber karışımını ekleyin, dereotu maydanozla yıkayın ve tekrar doğrayın.

Havyar hemen taze ekmekle servis edilebilir.

Zevkinize göre başka bir yeşillik seçebilirsiniz.

Havyarı kışın kapatmak için cam kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz gerekir.

Hazırlanan havyarı kavanozlara yerleştirin, kapaklarla örtün ve suya koyun.

Orta ateşte 30 dakika sterilize edin, sonunda kısık ateşe geçin.

Kutuları sarın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.

Havyarı tamamen soğumaya bırakın ve bodruma götürün.

Sonbahar istiridye mantarları: onlarla ne yapmalı?

"Sessiz avlanmayı" sevenler için sonbahar istiridye mantarları hakkındaki soru ilginçtir: Onlarla ne yapmalı?

Kokot kaselerde sonbahar orman mantarlarından julienne pişirmeyi öneriyoruz. Yemeğin hazırlanması basittir ve fazla zaman almayacaktır, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır, çünkü istiridye mantarları besin değeri ve aroması bakımından diğer mantarlardan daha düşük değildir.

Julienne önceden hazırlanabilir: tüm ürünleri ve baharatları hazırlayın, kalıplara koyun ve buzdolabında saklayın. Misafirler geldiğinde, peynirleri kalıplara rendeleyin ve pişirin. İş parçasının buzdolabında bir günden fazla kalmaması için yalnızca bu bir günde yapılmalıdır.

• İstiridye mantarı - 500 g;
• Soğan - 3 adet;
• Ekşi krema - 150 ml;
• Un - 1 yemek kaşığı. l.;
• Peynir - 200 gr;
• Tuz;
• Yeşil soğan tüyleri;
• Karabiber karabiber.

Bu tarifte orman istiridye mantarı ile yapılanlar, peynirle pişirilmiş mantarları seven herkese hitap edecek.

İstiridye mantarlarını yıkayın, kiri alın ve parçalara ayırın.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, soğanları ve doğranmış istiridye mantarlarını koyun, 15-20 dakika kızartın.

Un ekleyin, iyice karıştırın, 5 dakika kızartın ve ekşi krema ekleyin.

Kütleyi 5 dakika pişirin, tuz ve karabiberle baharatlayın, iyice karıştırın ve kalıplara yerleştirin.

Üzerine sert peynir rendeleyin ve fırına koyun.

Peynir eriyene kadar 180 ° C'de 7-10 dakika pişirin.

Doğranmış soğan serpilmiş yemeğe sıcak servis yapın.

Artık tariflerimize aşina olan her ev hanımı, bir mağazadan satın alınan veya ormanda toplanan istiridye mantarlarını ne yapacağını bilecek.

Yöntem avantajları

İstiridye mantarını dondurmanın mümkün olup olmadığına dair tüm şüpheler, kışın mantarlı patates pişirmeye çalıştığınız anda çözülür. Sanki ormandan yeni dönmüşsünüz. Lezzet kaliteleri hiç farklı değil. Dondurma yönteminin faydalarına hızlıca bir göz atalım:

• Kurutma ve dekapajdan farklı olarak bu işlem çok hızlıdır. Neredeyse hiç işçilik maliyeti gerektirmez. Mantarları sadece poşetlere koyup dondurucuya koyuyorlar. Tek sorun, dondurucunun küçük kapasitesidir.
• Bu yöntem sayesinde mantarların rengi, tadı, aroması ve yapısı olabildiğince korunur.
• Şok dondurma yöntemini kullanmadan evde istiridye mantarını dondurmak mümkün müdür? Evet yapabilirsin. Bu durumda, vitamin, şeker ve mineral içeriği açısından, müstahzarlar pratik olarak taze toplanmış mantarlardan daha düşük değildir.

İstiridye mantarı tarifleri

Taze istiridye mantarı nasıl pişirilir? Her şeyden önce, bu tür mantarların pişirme açısından kesinlikle seçici olmadığını belirtmekte fayda var. Salamura edilir, tuzlanır, kızartılır, haşlanır ve dondurulur. Daha sonra, yapay koşullarda yetiştirilen istiridye mantarlarının ve istiridye mantarlarının nasıl pişirileceğine daha yakından bakacağız.

Kızarmış istiridye mantarı

Bu tür pişirme en popüler olanıdır. Çok fazla enerjiye ihtiyacınız yok ve sonuç mükemmel. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• yarım kilo istiridye mantarı.
• bir çift soğan.
• birkaç diş sarımsak.
• kızartma yağı.
• damak tadınıza göre ekşi krema, otlar, tuz, defne yaprağı ve diğer baharatlar.

Yukarıdaki ürünlerin tümü, asgari bir bütçeyle aileler için bile hazırdır ve her zaman mutfakta bulunur.

Kızartma işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. İlk adım, tavayı iyice ısıtmak ve üzerine yağ dökerek yavaşça kaynamaktır.
2. bu süre zarfında istiridye mantarları iyice yıkanır ve size uygun parçalara ayrılır.
3. yağ kaynadıktan sonra doğranmış mantarları bir tavaya koyun ve biraz tuzlayın.
4. aynı zamanda, başka bir tavada soğanı kızartın, tamamen pişene kadar çok büyükse halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
5. Mantarları su neredeyse tamamen buharlaşana kadar kavurun ve ardından soğanla karıştırın.
6. ekşi krema ve tüm baharatları ekleyin ve bir kapakla örtün, kısık ateşte hazır hale getirin.
7. ocaktan almadan önce sarımsak ve otları doldurun.

Mantarları pişirme işlemi sırasında denemek zorunludur, böylece fazla piştikten sonra onları bozmazlar. Eksik hazırlanmış bir mantar yiyor olsanız bile, istiridye mantarları insanlar için kesinlikle zehirsiz ve güvenli olduğundan, size korkunç bir şey olmayacaktır.Kızartma sürecinde, sadece soğanları değil, aynı zamanda daha önce hazırladıkları diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Bu hazırlık ile istiridye mantarının tadı kaybolmaz.

Salamura istiridye mantarı

Bu pişirme seçeneği, uzun süreli saklama için mükemmeldir.

Turşu mantarının tadını etkileyen en önemli şey, turşunun kendisidir. Doğru pişirmek çok önemlidir, aksi takdirde yemeği mahvedebilirsiniz.

1 litre turşusu için ihtiyacınız olacak:

• ½ çay kaşığı tuz ve şeker.
• Biber bezelye 5 adet miktarında.
• 1-2 yemek kaşığı sirke.
• küçük Defne yaprağı.

Pişirme süreci:

1. Bir tencerede veya başka bir kapta suyu kaynatın.
2. İyice durulayın ve büyük istiridye mantarları halinde kesin.
3. Mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaynamış su dökün.
4. 12 dakika pişirin.
5. Mantarları kavanozlara dizip haşlanmış turşunun üzerine dökün.
6. Tüm içeriği olan kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve demlenmesine izin verin.
7. Birkaç saat sonra onları yiyebilirsiniz.

İstiridye mantarı çorbası

Çorbayı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 150 gram mantar.
• 3 büyük veya 4 orta boy patates.
• küçük bir soğan.
• küçük bir havuç.
• dereotu, maydanoz ve kereviz dilediğiniz gibi eklenir.
• 50 gr. tereyağı ve ayçiçek yağı.
• tatmak için ekşi krema.

Pişirme süreci:

1. Patatesleri ve kerevizi kaynar suya koyun.
2. Havuç ve soğanı bir tavada ayçiçeği ve tereyağı ile kavurun.
3. Mantarlar küçük parçalara bölünür ve soğan ve havuçlara eklenir.
4. Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın ve 3,5 dakika çorba kaynayana kadar bekleyin.
5. Ocağı kapattıktan sonra çorbanın demlenmesine izin verilmelidir.
6. Ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis yapın.

Bu çorbaya herhangi bir mısır gevreği de ekleyebilirsiniz. Bu onu daha doyurucu ve lezzetli hale getirecek.

İstiridye mantarı salatası

Salata için gerekli tüm malzemeler:

• 300 gr istiridye mantarı.
• 200 gr pişmiş tavuk (veya diğer kümes hayvanları) fileto.
• 1 su bardağı ince doğranmış yeşil fasulye
• 1 pırasa
• 4-5 adet salatalık turşusu.
• pansuman için mayonez.

Pişirme adımları:

1. Yeşil fasulyeler pişirilir ve küçük parçalar halinde kesilir.
2. Haşlanmış tavuk filetoyu kesin ve kızarana kadar kızartın.
3. Mantar ve pırasa bitkisel yağda kızartılır.
4. Tüm malzemeler soğuduktan sonra karıştırın ve doğranmış salatalık turşusunu ekleyin.
5. Salatayı mayonezle baharatlayın.

İstiridye mantarı pirzola

Pirzola yapmak için ihtiyacınız olacak:

• ½ kg mantar.
• 1 büyük soğan.
• 1 yumurta.
• yarım bardak süt.
• 3 dilim ekmek (somun).
• 2-3 diş sarımsak.
• 2 yemek kaşığı mayonez.
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
• tuz.

Aşağıdaki gibi pişiriyoruz:

1. İnce doğranmış mantarları kızartın.
2. Süte batırılmış somun parçalarını bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Karışıma mantar, yumurta, önceden kızartılmış soğan ekleyin. Ardından sarımsak ve baharatları ekleyin.
4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
5. Pirzola kıyılmış etten yapıştırın.
6. Ekmek kırıntılarında kızartın ve herhangi bir garnitürle servis yapın.

Bu pirzola seçeneği diyet yapan insanlar veya vejeteryanlar için harikadır.

Saksıda mantarlar

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

• mantarlar - 400 gr.
• soğan - 1 adet.
• patatesler - 500 gr.
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.
• ekşi krema - 150 gr.
• tadı tuz, karabiber ve otlar.

Pişirme süreci şunları içerir:

1. Mantarları iyice durulayın ve doğrayın. Ondan sonra onları soğanla kızartmalısın.
2. Doğranmış patatesleri kızartın ve mantarlara ekleyin.
3. Gerekli tüm baharatları ekleyin ve elde edilen karışımı tencerelere koyun.
4. Fırında orta sıcaklıkta 35-45 dakika pişirin.

İstiridye mantarı ile ne yapmalı

Büyüyen istiridye mantarı

Optimal miselyum gelişimi için belirli koşullar yaratılmalıdır. İstiridye mantarlarının 24 derecelik bir oda sıcaklığına, neme ihtiyacı vardır - yaklaşık% 85. Bodrumda miselyumun büyümesini yavaşlattığı için ışık ve havalandırma açılmıyor.

İstiridye mantarları için substrat, yetiştirme koşulları için tüm gereksinimlere bağlı olarak, miselyum üçüncü haftada büyür. Bu süre zarfında yüzeyde miselyal kabuk oluşmamasını sağlamak gerekir. Toprakta çok fazla mantar sporu varsa ve sıcaklık çok yüksekse filizlenir.

Herhangi bir mantarın yetiştirilmesinde substrat özel bir rol oynar. Dengeli, uygun şekilde formüle edilmiş ve besleyici olmalı ve seçilen mantar türünün büyümesi ve gelişmesi için uygun olmalıdır.