Dondurucuda kışın patlıcanı dondurmanın 5 yolu. Donmuş maviden ne pişirilir

Patlıcan dondurulabilir mi?

Patlıcanı dondurmanın ön koşulu, ön ıslatmadır.
Patlıcan saklamanın bir yolu olarak dondurmanın birkaç avantajı vardır:

• yarı mamul ürün her zaman kullanıma hazırdır;
• kışın donmuş mavi olanlardan lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz;
• Lahana turşusu yerine donmuş blues kullanılabilir.

Dondurucuda kışın patlıcanları dondurmak için bir dizi gerçeği göz önünde bulundurmanız gerekir:

• donma için optimum sıcaklık -12 ° C ve altındadır;
• dondurma işlemi ne kadar yavaş olursa üründe o kadar fazla besin tutulur.

Depolama için meyve seçimi

Dondurmaya uygun mavi orta olgunlaşma veya geç olgunlaşma çeşitleri, sonbaharda veya yazın sonunda toplanır. Bu nedenle, Ağustos ayının ikinci yarısından Ekim ayının başına kadar sebze satın almanız önerilir.

Donma için optimum sıcaklık -12 ° C ve altıdır;

Bu dönemde, zaten oldukça olgun ve çok pahalı değiller.

Bir notta! Hasat genellikle kuru havalarda yapılır. Meyveyi 4 cm uzunluğunda bir sap bırakarak bir bıçakla kesin.

Önce meyveler incelenir ve sıralanır. Hasar izi olmayan, bütün ve parlak bir cilde sahip bütün numuneler seçilir. Meyveler lekelenmemelidir.

Meyvenin tazeliğini kuyruk belirler: Yeni toplanan patlıcanlarda yeşil, uzun süredir yatmakta olanlarda kurudur.

Patlıcanlar çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Çeşitlerine uyması için mor, beyaz veya açık yeşil renkte gelirler. Bazı türlerin şeritleri vardır.

Bütün bu meyveler depolamaya uygundur. Önemli olan, sebzenin genç olmasıdır. Bu, parlak bir kabukla gösterilir. Donuk bir renk, patlıcanın olgunlaştığının bir işaretidir.

Not! Genellikle büyük mavi, acı veren birçok tohum içerir. Bu nedenle küçük sebzelerin seçilmesi tavsiye edilir. Narin ve hoş bir tadı vardır.

Dilimlemeden sonra hafif bir kesik, sebzenin dondurulmaya hazır olduğunu gösterir. Kesik koyulaşmışsa, mavinin meyvenin olgunlaşması sırasında biriken büyük oranda solanin içerdiği anlamına gelir.

Ayrıca güneş ışınlarının sebzenin tadını olumsuz etkilediğini unutmayın. Patlıcanı acı ve kullanılamaz hale getiren yukarıda bahsedilen solanini üretmeye başlar.

Sebzeler nasıl doğru şekilde hazırlanır?

Seçilen mavi, kuruması için 3 gün havada bırakılmalıdır. Doğrudan güneş ışığından kaçınmak için maviyi pamuk veya çuval bezi ile kapladığınızdan emin olun.

Maviyi farklı şekillerde kesin (sonraki kullanıma bağlı olarak): küpler, çubuklar veya büyük daireler.

Maviyi farklı şekillerde kesin

Cildi kesin veya kişisel tercihinize bağlı olarak bırakın. Doğranmış parçaları bir tencereye, ardından tuza dökün.

Tuzu eşit dağıtmak için sebze dilimlerini karıştırın. Çeyrek saat sonra salınan sıvı dökülür. Lütfen genç meyvelerin daha az solanine sahip olduğunu ve bu nedenle tuzlu bir solüsyonda tutulmalarına gerek olmadığını unutmayın.

Önemli! Dondurmadan önce temiz pamuklu bir havluyla maviyi kurutun. Bu yapılmazsa parçalar dondurucuda birbirine yapışacaktır.

Kurutulmuş dilimleri parşömen (veya folyo) ile kaplı bir mutfak tahtasına koyun. Parçalar arasında küçük bir mesafe olmalıdır.

Daha sonra tahtayı doğranmış sebzeyle plastiğe sarın ve 4 saat buzlukta bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra mavi olanları hazırlanan kaba aktarın ve hazneye geri dönün.

Bu yöntemle işlenen sebzeler birbirine donmayacaktır.

Kış için patlıcan nasıl dondurulur: adım adım talimatlar

Aşağıdaki mavi olanları dondurabilirsiniz:

• beyazlatılmış;
• fırında kurutulur;
• kızarmış.

Beyazlatılmış

Dondurmadan önce temiz pamuklu bir havluyla maviyi kurutun.
Bir sebzenin buhar veya kaynar su ile kısa süreli işlenmesine haşlama denir. Bu şekilde işlenen patlıcanlar rengini korurken yumuşar.

Tedarik aşamaları:

1. Mavi olanlar seçtiğiniz herhangi bir şekilde kesilir.
2. Dilimleri tuzlayın ve çeyrek saat bekletin.
3. Sebzeler bir kevgir içine dökülür ve kaynar suya batırılır.
4. 1 dakika sonra patlıcanlar soğutulur. Patlıcanları kurutduğunuzdan emin olun, böylece bir waffle havluya aktarılırlar.

Fazla sıvı boşaldığında mavi olanlar paketlenmeli ve dondurucuya konulmalıdır.

Fırınlamak

Mavi sebzeyi fırında kurutabilirsiniz.

Uygulama aşamaları:

1. 60 dakika 200 ° C'de tutun. İş parçasını sık sık kontrol edin ve karıştırın.
2. Sıcaklığı 100 ° C'ye düşürün
3. Yumuşayana kadar 4-5 saat daha kurutun. Bitmiş patlıcanların kabukları sert ve içi yumuşak olmalıdır.
4. Soğutulmuş ürünü baharat ve sarımsakla baharatlayın, ardından hava geçirmez bir kaba koyun.

Pişirmeden önce kurutulmuş ve donmuş mavilerin suya batırılması tavsiye edilir.

Not! Mavi olanları bir elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz. Bu durumda pişirme süresi, kesim şekline ve kurutucu modeline bağlı olacaktır.

Patlıcan kızartma

Aşağıdaki tarif, sebzeleri daha sonra dondurmak üzere önceden kızartmayı sağlar.

Patlıcan kızartma

Meyveler nasıl hazırlanır:

• önce sebzeleri yıkamanız ve kesmeniz, bir tencereye koymanız ve ardından tuz serpmeniz gerekir;
• yaklaşık 45 dakika sonra elde edilen sıvıyı boşaltın;
• maviyi kalın dilimler halinde kesin, çünkü kızartma sırasında cilt hamurdan ayrılacaktır;
• iş parçasını tuzlu suya batırın (oran: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz).

35 dakika sonra sebzeleri bir kevgir içinde durulayın.

Uygulama aşamaları:

1. Hazırlanan meyveyi bir havlunun üzerine koyun. Kuruduklarında, bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavaya dökün. Sebze dilimlerini her iki tarafta da kızartın (her biri 5 dakika).
2. Mavi olanları fazla yağı emmesi için bir kağıt havluya aktarın.
3. Soğutulmuş sebzeleri folyo kaplı bir kesme tahtası üzerine tek kat halinde koyun.
4. İş parçasını 3-4 saat dondurucuya gönderin.

Donmuş maviden ne pişirilebilir

Herhangi bir şey pişirmeden önce sebzeler uygun şekilde çözülmelidir. En uygun ve koruyucu seçenek, onları dondurucudan çıkarmak, birkaç saat (tercihen bir gece) buzdolabında tutmaktır. Sulu hallerini ve faydalı maddelerini korurken, yavaş yavaş buzlarını çözecekler.

En popüler yemekler:

• Patlıcan havyarı: Soğanları ve havuçları soteleyin, buzları çözülmüş patlıcan küplerini, baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Dışarı koy. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ekleyin.
• Cipsli Patlıcan: Patates ve soğanı bir tavada, patlıcanı diğer tavada (küp küp doğranmış veya dilimlenmiş) kızartın. Sonra her şeyi karıştırın, sarımsak ekleyin, birkaç dakika daha baharat ve otlarla kızartın.
• Rulolar: Çözüldükten sonra mavi dilimleri herhangi bir dolgu ile yağlayın, bir kalıba katlayın, peynir serpin ve yumuşayana kadar pişirin.
• Sebze güveç: buzu çözülmüş mavi olanları kızartın, doğranmış sebzeleri ekleyin - soğan, havuç, lahana, dolmalık biber. Dışarı koy. Son olarak doğranmış domatesleri ve sarımsakları, baharatları ve otları ekleyin. Bitmiş yemeğe rendelenmiş peynir serpebilir ve peyniri eritmek için kapağın altında tutabilirsiniz.
• Patlıcanlı karabuğday lapası: karabuğday pişirin. İki veya üç haşlanmış yumurtayı ayrı ayrı kaynatın. Patlıcan ve soğanları kızartın. Karabuğdaya tereyağı, patlıcan, doğranmış yumurta, otlar ekleyin. Tatmak için mevsim.
• Et güveç: Herhangi bir eti kıyma haline getirin. Sarımsak, tuz, karabiber, baharat, çiğ yumurta ekleyin, yoğurun. Hafifçe yanlara doğru formda yaydık. Çözülmüş ve kızarmış mavi domates dilimlerini ortasına koyun. Çırpılmış yumurta ve sütle doldurun, peynir serpin, yumuşayana kadar pişirin.
• Patlıcan-fındık ezmesi: Buzu çözülmüş mavi olanları bitkisel yağda kızartın. Çatalla ezin, biraz sirke, doğranmış ceviz ve sarımsak, kişniş ve diğer otları tadın. Nar taneleri ile karıştırın, süsleyin.

Ek olarak, çorba veya hodgepodge için kızartmaya dondurulmuş patlıcan ekleyebilir, bunlara göre lezzetli salatalar yapabilirsiniz. Yaratın, deneyin!

Mavi olanları evde dondurmanın basit yolları bunlar. Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!

Patlıcanı kurtarmak için diğer seçenekler

Patlıcanları kışın korumak için pişirilebilir, haşlanabilir veya haşlanabilir.

Fırında doğranmış

Fırında kesilmemiş patlıcanları pişirin. Soğutulmuş ürünü bir tabağa koyun ve dondurucuya gönderin. Donduğunda hazırlanan ambalajına koyun.

Fırında bütün

Mavi olanları yıkayın ve waffle havluyla kurulayın. Her meyveyi bir kürdan ile delin ve bütün meyveyi 60-90 dakika tuzlu suya koyun.

Patlıcanları kışa saklamak için onları pişirebilirsiniz.

Sebzeyi durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra patlıcanları bitkisel yağla yağlamanız ve bir fırın kabına koymanız gerekir.

Parçayı yaklaşık 35 dakika sıcak fırına (180 santigrat derece) gönderin. Tüm pişmiş sebzeleri soyun ve hafifçe sıkın. Bir havluyla kurulayın ve soğumaya bırakın.

Lütfen aklınızda bulundurun! Ön işlem yapılmadan bütün mavinin dondurulması kabul edilemez, aksi takdirde acı kauçuğa dönüşürler.

Haşlanmış

Bütün meyveleri önceden ısıtılmış tavada ara sıra çevirerek hafifçe kızartın. Sonra sebzeleri soğutun ve bir havluyla kurulayın. Mavi olanları torbalara koyun, fazla havayı alın. İş parçasını dondurucuya yerleştirin.

Haşlanmış

Bazı ev hanımları sebzeleri dondurmadan önce haşlar ve sonra soyarlar. Patlıcanlar biraz bekletildiğinde ve onlardan sıvı boşaldığında dondurucuya konur.

Bu yöntemin sakıncası, büyük kopyaların buzdolabında çok yer kaplamasıdır. Ve buzunun çözülmesi uzun zaman alacak.

Görüşler

Onları bugün şeritler halinde, daire şeklinde ve küpler halinde ıslattım ve onlara verdiğimde ve küpleri fırına bağladığımda, tohumların olduğu yerlere ... Onları yemek imkansız, tamamen acı ((( Zamanımı boşa harcadım, her şey bir kovada! Çiğ patlıcanı acılık için deneyebilirsiniz, böylece zaman kaybetmiyorum.

Uzun yıllardır çiğ patlıcanları donduruyorum, küpler halinde kesiyorum ve kışın sebze yahnisi pişiriyorum veya çorba sosuna ekliyorum. Patlıcan az su içerir, kabak değildir! Kabağı dondurmama rağmen kışın patlıcan ve biberle karkas yapıyorum. Ayrıca donmuş dereotu, fesleğen ve maydanoz da ekliyorum. Yazın gerçek tadı ve aroması! Önemli olan sebzeleri pişirmeden önce buzunu çözmemek - ve her şey yoluna girecek. Şimdiye kadar hiçbir şey akmadı veya sürünmedi.

Patlıcan her zaman lezzetlidir. Konserve, dondurulabilir ve salamura edilebilirler. Tadı bazen mantar gibi olur ama bir sebzedir. Tek tatlandırıcı dezavantaj, tuz ve normal akan su ile giderilen acılıktır.

Birkaç yıldır sebzeleri, meyveleri, meyveleri büyük bir buzlukta donduruyorum. Patlıcanları soyun, küp küp doğrayın ve küçük porsiyonları bir kahvaltı poşetine koyun. Torbadaki havayı olabildiğince uzaklaştırıyorum ve bir kağıt yaprağının içinden bir ütüyle kapatıyorum. O zaman hiçbir şeyin tadı acı olmaz, güveçler ve güveçler için harikadır. Daireler halinde dondurdum - bundan pek hoşlanmadım. Belki de klipsli bir torba içinde dondurulduğu ve kapalı bir torbada hava geçirmez şekilde kapatılmadığı için. Ama bu yıl onlar için bir kullanım buldum: donmuş daireler - bir tavada (tuzlamayın !!!), yumuşayana kadar kızartın. Üzerine beyaz peynir veya mayonezle karıştırılmış çok tuzlu yumuşak peynir ekleyin. Yukarıda donmuş bir domates çemberi var. Domates çözülürken peynirden gelen fazla tuz patlıcan ve domatese aktarılır ve lezzet dengelenir. Domates, mayonez ve sarımsak ile maviye kış alternatifi, sadece çok daha lezzetli!)

Patlıcan saklama ambalajı

Patlıcanın kendine özgü bir tadı vardır, kendine has bir kokusu yoktur.
Dondururken çeşitli ambalaj türleri kullanılır:

• özel kaplar;
• plastik poşetler;
• özel bir tutturucu ile dondurucu ambalajı;
• sıkı kapaklı plastik kap;
• klipsli çantalar;
• vakumlu torbalar.

Meyveleri torbalarda paketlerken aşağıdaki tavsiyelere uymak önemlidir:

• ambalajı daha hava geçirmez hale getirmek için mavileri aynı anda birkaç torbaya koyun;
• dolu torbadan hava kabarcıkları çıkarılmalıdır;
• torbalar sıkıca bağlanmalıdır: bu şekilde sebze yabancı kokuları emmeyecektir.

Patlıcanın kendine özgü bir tadı vardır, kendine has bir kokusu yoktur. Ancak meyvenin diğer gıdalardaki kokuları emme özelliği vardır.

Patlıcanın kendine özgü bir tadı var

Bundan kaçınmak için, bunları kapalı kapaklı poşetlerde veya kaplarda saklamalısınız. Dondurmadan önce, dondurucuyu kontrol edin: başka sebzeler, otlar, et veya balık içermemelidir.

Donmaya hazırlık özellikleri

Tamamen olgunlaşmış mavi olanları dondurmak en iyisidir. Sert meyveler tercih edilmelidir. Sadece aşırı sertliği gidermekle kalmayacak, aynı zamanda buz çözme işleminden sonra pişirmeyi de hızlandıracak sebzeleri önceden haşlayabilirsiniz.

Hazırlık aşamaları:

1. 
   Doğranmış meyveyi güçlü bir tuz çözeltisine batırarak fazla acıyı giderin. Tuz yardımıyla meyve suyu salınır ve bu da sebzeye acı bir tat verir.

2. Dondurucuya koymadan önce patlıcanları kurulayın.
3. Hazırlanan meyveyi kapalı bir pakete koyun. Bu, yabancı kokuları emmemesine izin verecektir.
4. Paketleri imzala. Selofanın altına tarih yazan bir not ekleyebilir veya üstte paketi imzalayabilirsiniz.

Sebzeleri odaya çıkardıktan sonra, odadaki hava sıcaklığının -13 C'den düşük olmamasını sağlamanız gerekir, çünkü çok derin dondurma meyvelerin tadı ve vitamin bileşiminde bir değişikliğe neden olabilir.

Patlıcan nasıl çözülür

Patlıcanların buz çözme sırasında şeklini ve tadını kaybetmemesi için basit kurallara uymak önemlidir:

• Patlıcan, daha önce çözülmediği sürece buzlukta bir yıl saklanabilir.
• Yarı mamul mavi ürünlerin buzunu çözmek için sebzeleri buzdolabının alt rafına aktarmalısınız. Bir süre sonra onlardan yemek pişirmek mümkün olacak.
• Tek seferde gerektiği kadar sebzeyi çözün.

Dikkat! Mavi olanlar çiğ dondurulmuşsa, ön çözülmeden hemen kullanılmaları gerekir. Aksi takdirde mavi bütünlüğünü kaybeder.

Lütfen mavi sebzenin yeniden dondurulamayacağını unutmayın, çünkü bu prosedür sadece kıvamını değil aynı zamanda tadını da mahvedecektir.

Tarifler

Sebze havyarı

Malzemeler:

• - patlıcan;
• - kabak,
• - soğan;
• - havuç;
• - tuz, karabiber.

Hazırlama yöntemi: Sebzeleri yumuşayana kadar güveç yapın, bir blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın, tuz ve karabiber ekleyin.

Tencerelerde kızartma

Malzemeler:

• - patates;
• - et;
• - soğan;
• - havuç;
• - patlıcan;
• - Ekşi krema;
• - peynir;
• - tuz, karabiber.

Pişirme metodu: soğan ve havuçları soyun, soteleyin. Patatesleri ve eti ayrı ayrı tavada kızartın. Et, patates, sotelenmiş soğan ve havuç, patlıcan, rendelenmiş peyniri tencerelere koyun, ekşi krema ile yağlayın ve bir saat fırına verin.