Kış için portakallı bektaşi üzümü reçeli - basit tarifler

Bektaşi üzümü reçeli yapmanızı öneririz, sadece basit bir değil, bir portakal ile! Bektaşi üzümü kraliyet meyvesi olarak adlandırılması boşuna değildir, çünkü mükemmel tadına ek olarak bize çok fazla vitamin verir ve portakal onları ustaca vurgular ve kendisiyle tamamlar. Dahası, bu reçel çok pişirilir, uzun süre saklanır ve kıvamda, meyvelerdeki yüksek pektin içeriği nedeniyle kalın bir reçeli andırır. Peki, başlayalım mı?

Teknolojinin incelikleri

Çok fazla mutfak tecrübesi olmayan bir hostes bile kış için lezzetli portakal ve bektaşi üzümü reçeli yapabilir. Aşağıda tanımladığımız teknolojik nüanslar hakkında bilgi sahibi olması, kendine güvenmesini sağlayacaktır.

• Portakal ile reçel yapmak için hem kırmızı hem de yeşil bektaşi üzümü uygundur. Herhangi bir meyve hazırlanmayı gerektirir. Meyveleri ayırmak, yıkamak ve kurutmak, "kuyrukları" ve "burunları" çıkarmaktan ibarettir. İkinci iş oldukça zahmetli ama zor değil. Bunu yapmanın en kolay yolu tırnak makası kullanmaktır.
• Eğer incelik bütün bektaşi üzümlerinden yapılmışsa, şurubu daha iyi ıslatmak için bir kürdan ile delmeniz tavsiye edilir.
• Portakalların da hazırlanmaya ihtiyacı vardır. Bazen üreticiler narenciyeyi onlara sunum yapmak için balmumu ile kapladığından, yıkanmalarına özel dikkat gösterilmelidir. Ilık suda süngerle yıkamak meyveyi verimli bir şekilde temizleyecektir, ancak güvenilirlik için özel bir deterjan kullanabilir veya turunçgillerin üzerine kaynar su dökebilirsiniz.
• Reçel pişirmek için portakalların daha fazla hazırlanması, belirli tarife bağlıdır. Çoğu zaman, kabukla birlikte küçük parçalar halinde kesilir, daha sonra soyulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Bazen reçel, beyaz filmlerden soyulmuş portakal dilimlerinden veya şeritler halinde kesilmiş portakal kabuğundan yapılır.
• Portakal ve bektaşi üzümlerinde çok fazla pektin vardır ve eğer onları uzun süre pişirirseniz reçel kıvam arttırıcı eklemeden kalın çıkacaktır. Kısa pişirme süresine sahip yoğun bir tatlı almanız gerekiyorsa, "Zhelfix" veya benzeri bir katkı maddesi kullanın. Bu taktik, bektaşi üzümü ve portakalın maksimum faydalı özelliklerini korumanıza ve aynı zamanda tatlıyı daha az besleyici hale getirmenize izin verecektir.
• Reçel kavanozlarının sadece yıkanması değil, aynı zamanda sterilize edilmesi de gerekir. Bu, tatlının vaktinden önce bozulmayacağının garantisidir. Reçel, daha sıkı bir uyum sağladıkları için ağırlıklı olarak metal kapaklarla kaplıdır. Elbette kullanmadan önce kaynatmanız gerekir.

Bektaşi üzümü-portakal reçeli için saklama koşulları belirli tarife bağlıdır. Ne kadar uzun süre pişirilirse ve ne kadar çok şeker içerirse o kadar stabildir. Isıl işlem uygulanmadan hazırlanan bir muamele sadece buzdolabında saklanabilir.

Artık portakal ile bektaşi üzümü reçeli yapmanın özelliklerini biliyorsunuz ve aşağıdaki tariflerden herhangi birini seçerek güvenle hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Diğer bektaşi üzümü reçeli tarifleri de ilginizi çekebilir.

Çilek ve meyvelerin seçimi ve hazırlanması için kurallar

Portakal ile doğrudan bektaşi üzümü reçeli yapmaya başlamadan önce, kullanılan malzemelerin bazı özelliklerini öğrenmeniz önerilir. Reçel için, çoğu zaman yoğun ve elastik, hatta biraz olgunlaşmamış meyveler almanız gerekir. Şeklini mükemmel bir şekilde koruyacak ve şurup içinde çok çekici görünecek olan onlardır.

Ancak bu tür reçel genellikle ısıl işlem görmeden hazırlanır, böylece meyvenin tüm yararlı maddeleri ve baştan çıkarıcı aroması korunur. Bu durumda, tamamen olgun ve tatlı meyveleri seçmek daha iyidir. Biraz yumuşak bile olabilirler - bu gerçekten önemli değil: sonuçta, pişirme işlemi sırasında meyveler hala ezilecektir. Hastalık veya başka hasar izlerinden arındırılmış olmaları önemlidir.

Bektaşi üzümü çeşitleri farklı renk tonlarına sahip olabilir:

• beyaz;
• Sarı;
• kırmızı;
• açık yeşil;
• neredeyse siyah.

Bazı reçel çeşitleri için açık yeşil renk çeşitleri kullanmak gerekir, diğerleri için koyu çeşitler daha uygundur, bu da boşluklara güzel bir asil gölge verir.

Neredeyse tüm portakallar iş görür. Sadece bütün meyvelerin soyma ile birlikte işlendiğini hesaba katmak gerekir - bitmiş ürünlere acı ekleyebildikleri için yalnızca tohumlar ve beyaz bölümler zorunlu olarak kaldırılır. Bu nedenle cilde zarar vermeden portakalların seçilmesi tavsiye edilir.

Bektaşi üzümü ve portakal reçeli yapmak için hemen hemen her tabak uygundur: emaye, demir, bakır, hatta gıda sınıfı plastikten (çiğ reçeller için). Bu metal meyvelerde bulunan asitlerle reaksiyona girebildiğinden, sadece alüminyum kapların kullanılmasına izin verilmez.

Meyveleri reçel için hazırlamak:

• dizildi;
• dal ve çanak yapraklardan arındırılmış;
• suyla yıkandı (veya daha iyisi, yarım saat batırılmış);
• bir havlu üzerinde kurutulur.

Tavsiye! Bütün bir bektaşi üzümü reçel yapma seçeneği seçilirse, şeklinin daha iyi korunması için, her bir meyvenin bir kürdan veya iğne ile birkaç yerde önceden delinmesi gerekir.
Portakal hazırlamak:

• bir bütün olarak kaynar suyla haşlayın;
• 6-8 parçaya bölün;
• tüm kemikleri ve mümkünse en sert beyaz bölümleri dikkatlice çıkarın.

Gelecekteki reçelin tadını çeşitli baharatlarla zenginleştirmeye karar verilirse, onları küçük bir bez torbaya koymak, bağlamak ve tatlı pişirirken bu şekilde kullanmak daha uygundur. İşlem bittikten sonra torba reçelden kolaylıkla çıkarılabilir.

Portakal dilimli bektaşi üzümü reçeli

Bileşenler (2 l için):

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• portakal - 0,5 kg;
• şeker - 1.25 kg.

Pişirme algoritması:

1. Portakalları yıkayın. Onları bir tencereye kaynar suya batırın. Meyveyi 2-3 dakika haşlayın, ardından oluklu bir kaşıkla yakalayın ve soğutun.
2. Bektaşi üzümü içtikten sonra yıkayın. Meyveleri daha hızlı kurutmak için bir havlu üzerine dökün. Meyvenin uçlarını kesin. Çilekleri bir kürdan ile delin.
3. Portakalları küçük küpler halinde kesin (bektaşi üzümlerinden biraz daha büyük).
4. Bir tencereye çilekleri ve portakal dilimlerini koyun, şekerle kaplayın, karıştırın.
5. Tavayı birkaç saat veya bir gecede buzdolabına koyun - şekerin meyve suyunda neredeyse tamamen çözülmesini beklemeniz gerekir.
6. Kavanozları, kapakları yıkayın ve sterilize edin.
7. Ocağa bir tencere bektaşi üzümü ve portakal dilimleri koyun.
8. İşlemi orta ateşte kaynatın ve 15-20 dakika pişirin, yüzeyde görünen köpüğü çıkarın.
9. Sıcak tatlıları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Hava geçirmez şekilde kapatın.

Soğuduktan sonra, bektaşi üzümü-portakal reçeli kavanozları kiler veya mutfak dolabında, çok sıcak olmayan herhangi bir yerde saklanabilir. Tedavi, oda sıcaklığında buna değer, ancak yine de, bu tür malzemeler serin bir odada çok daha iyi saklanır.

Depolama koşulları

Portakal-bektaşi üzümü reçelini depolamanın ana koşulu, soğuk bir oda veya buzdolabının varlığıdır. Isıl işlem görmeden pişirilen ürünler buzdolabında 1 yıla kadar saklanabilir.

Haşlanmış ve steril olarak kapatılmış jöle soğuk bir mahzende, bodrum katında veya dolapta saklanabilir. Bir tatlı yapmak için ne kadar fazla şeker kullanılırsa, raf ömrü o kadar uzun olur. Ancak bu ürünün 2 yıldan fazla serin bir odada saklanması tavsiye edilmez.

Kıyma makinesinden limon ve portakal ile bektaşi üzümü reçeli

Bileşenler (2 l için):

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• portakal - 2 adet;
• limonlar - 2 adet;
• şeker - 1 kg.

Pişirme algoritması:

1. Narenciye meyvelerini iyice yıkayın. Ayrıca üzerlerine kaynar su dökün, peçeteyle kurulayın.
2. Portakal ve limonları soyun, kabuğu rendesi ile posa arasındaki beyaz tabakayı çıkarın. Hamuru dilimlere, soymaya, çukurlara ayırın. Lezzeti herhangi bir şekle sahip küçük parçalar halinde kesin.
3. Narenciye posasını öğütün ve kıyma makinesinden lezzetlendirin.
4. Oraya gidin, bektaşi üzümü durulayın, kurumasını bekleyin. Turunçgillerle aynı şekilde öğütün.
5. Bektaşi üzümü püresini portakal ve limonla karıştırın.
6. Şeker ekle. Karıştırmak.
7. Meyve ve meyve kütlesini kısık ateşte ısıtın ve köpüğü çıkararak çeyrek saat kaynatın.
8. Elde edilen kütleyi önceden yıkanması ve sterilize edilmesi gereken kavanozlara bölün.
9. Kutuları metal kapaklarla yuvarlayın. Soğuduktan sonra serin bir yere çıkarın.

Bu reçelin bileşiminde fazla şeker bulunmamasına rağmen maliyeti oldukça yüksektir. Portakal ve limonda bol miktarda bulunan pektinler ile koruma sağlanır.

Klasik tarif

Malzemeler:

• Bektaşi üzümü - 2 kg;
• Büyük portakallar - 5 adet;
• Şeker - 2,4 kg.

Hazırlık:

1. Meyveleri ve meyveleri durulayın, bektaşi üzümlerinden kuyrukları kesin;

   

2. Soyulmamış portakalları küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu çıkarmayız, çünkü reçelimize tropikal notalar verecek olan odur;
3. Sonra meyveyi bir blender ile öğütün. Bu amaçla bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz;

   

4. Tencereyi, gelecekteki reçeli pişirmeyi planladığınız elde edilen püre ile doldurun;
5. Çözünene kadar küçük porsiyonlarda şeker ekleyin;
6. Bektaşi üzümü ve portakal reçelini ocağa koyun ve kaynatın;

   

7. Güzel;
8. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapağı kapatın ve ılık bir battaniyeyle sarın.

   

Kavanozun boynunu plastik bir torba ile kapatarak da buzdolabına koyabilirsiniz.

"Pyatiminutka" portakal ve bektaşi üzümü reçeli

Bileşenler (3 l başına):

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• portakal - 1 kg;
• şeker - 2 kg.

Pişirme algoritması:

1. Portakalları iyice yıkadıktan sonra peçeteyle kurulayın, küçük parçalar halinde kesin, kıyma makinesinden geçirin.
2. Bektaşi üzümü yıkayıp kuruttuktan sonra ayrıca kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın.
3. Portakal ve bektaşi üzümü kütlesini karıştırın, onlara şeker ekleyin.
4. Şekerin meyve suyunda neredeyse tamamen çözünmesi için yaklaşık bir saat bekleyin.
5. Tatlıyı orta ateşte kaynatın. Yüzeyde beliren köpüğü temiz bir vazoya aktararak 5 dakika kaynatın.
6. Beş dakikalık reçeli önceden sterilize edilmiş bir kaba yayın, sıkıca kapatın.

Bu tür bektaşi üzümü-portakal tatlısı, termometrenin 20 derecenin üzerine çıkmadığı serin bir yerde saklanmalıdır.

Pişirme özellikleri

Haşlanmış meyvelerle veya içinde yüzen bütün meyvelerin bulunduğu bir şurup şeklinde kalın yapılabilir. Reçel veya jöle kıvamında olabilir. Hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Aynı şey şeker miktarı ve çeşitli katkı maddeleri için de söylenebilir.

Klasik kış reçeli, eşit miktarlarda alınan bütün bektaşi üzümü ve şekerden yapılır.Genellikle tek seferde pişirilir ve hazır olma durumu, yayılmaması gereken damla tarafından belirlenir.

Diğer bir seçenek ise su ve şekerden ayrı bir şurup yapmak, ardından içine çilek ve portakal koymaktır.

Tatlıdaki meyvelerin kaynamaması için birkaç geçişte kaynatılır ve tamamen soğumasına izin verilir.

Bir başka popüler seçenek de beş dakikadır. Basitlik ve pişirme hızında ve taze tada farklılık gösterir.

Sadece bütün meyvelerden reçel pişiremezsin. Çoğunlukla, pişirmeden önce, bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda bükülürler, bazen bir elekle ovalanırlar, böylece deri ve kemik kalmaz.

En faydalı incelik, soğuk reçel yapılarak elde edilir. Bunu yapmak için kıyma makinesinde bükülmüş bektaşi üzümü, doğranmış portakal ile birleştirilir, şekerle kaplanır ve uygun şekilde karıştırılır. Meyveler taze kalır ve vitaminlerini korur.

Bektaşi üzümü ve portakal tatlısı, tarçın, yıldız anason, vanilya, fındık gibi çeşitli katkı maddelerinin yanı sıra diğer meyveler ve meyvelerle de desteklenebilir. onları çıkarmak daha kolay.

Daha jöle benzeri bir kıvam elde etmek için jelatin, zhilfex, pektin ekleyebilirsiniz.

Pişirmeden bektaşi üzümü ve portakal reçeli

Bileşenler (3 L başına):

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• portakal - 0.7-0.8 kg;
• şeker - 2 kg.

Pişirme algoritması:

1. Portakalın üzerine kaynar su dökün, yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın ve kıyma makinesi ile doğrayın.
2. Bektaşi üzümü hazırlayın. Kıyma makinesinde kaydırın ve portakal püresi ile birleştirin.
3. 300 gr toz şeker dökün. Şekerin geri kalanını meyve-meyve kütlesine girin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Kavanozları sterilize edin. Reçeli ağzına kadar yaklaşık 1,5 cm bırakarak üzerlerine yayın.
5. Kalan şekeri kavanozlara serpin. Sonuç olarak, reçelin küflenmesini önleyen tatlı bir mantara dönüşecektir.
6. Kutuları metal veya naylon kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre portakal ve bektaşi üzümlerinden yapılan reçel sadece buzdolabında saklanırsa kışın bozulmaz.

Nasıl saklanır

Pişirmeden reçel yani bükülmüş ve taze portakal ilavesiyle şekerle kaplanmış bektaşi üzümü, buzdolabında sadece plastik bir kapak altında saklanmalıdır. Terim 3 aydan fazla değildir.

Hızlı bir reçel, örneğin, beş dakikalık bir reçel, soğuk bir yerde saklanması da tavsiye edilir. Raf ömrü kısadır, bu nedenle az miktarlarda pişirilmesi tavsiye edilir.

Reçelde şeker oranı düşükse uzun sürmez. Fermente olmaması için buzdolabında saklamak en iyisidir. Reçel, demir kapakların altına sarılabilir. Hızlı bir şekilde kullanmak için küçük bankalar almanız tavsiye edilir.

Pişirme süresi uzun ve yeterli miktarda şeker bulunan klasik reçel önümüzdeki yaza kadar buzdolabının dışında saklanacak. Yuvarlamaya gerek yok. Plastik veya vidalı metal kapaklar işe yarayacaktır.

Bütün çileklerle

Meyveler şeklini mükemmel korur ve deforme olmaz, bu nedenle reçelin görünümü çok iştah açıcıdır. Yemek pişirmek için çalıların büyük ve orta boy meyvelerini alın.

Yapısı:

• bektaşi üzümü - 2 kg;
• portakallar -3 adet.
• 1.5 kg toz şeker;
• çay kaşığı sitrik asit;
• 1/2 bardak su.

Hazırlık:

Yıkanmış bektaşi üzümü üç kısma ayrılır. Meyve suyu çıkmaya başlayana kadar parçalardan biri şeker ilavesiyle ezilerek buruşturulur. Karışıma su dökün.

Bektaşi üzümünün geri kalanı suya batırılır ve eti 2-3 farklı yerde delinir. Saf portakallar ince bir rende üzerine sürülür veya bir kıyma makinesinden geçirilir.

Ezilmiş meyveli su bir tencereye dökülür ve portakallar eklenir. Karışım ocakta ısıtılır. İçerikler kaynadığında, bütün meyveler 5 dakika indirilir. Isıtmayı kapatın.

Yulaf ezmesi soğuduğunda, ısıtma kaynayana kadar tekrarlanır. Reçelin kaynamasına izin verilmemelidir; yüzeyde ilk kabarcıklar belirir görülmez ısıtma durdurulur. Bitmiş reçel, kalın bir kıvama ve zengin bir renge sahiptir.

Muz ilavesiyle lezzetli bir yemek pişirmek

Bektaşi üzümü reçeli, tadı gerçekten unutulmaz olduğu için "royal" olarak da adlandırılır. Tarihçilere göre, İmparatoriçe Catherine II'nin en sevdiği tatlı tatlıydı.

Turunçgiller sayesinde reçel çok hoş kokulu hale gelir ve portakal ve bektaşi üzümü baharat eklemek için muz eklenebilir. Portakal ve muzlu bektaşi üzümü reçeli nasıl yapılır?

"Kraliyet" reçelini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bektaşi üzümü - 500 gr;
• Turuncu - 1 adet;
• Muz - 1 adet;
• Toz şeker - 500 gr;
• Baharatlı karanfil - 4 tomurcuk;
• Tarçın tozu - 1 çay kaşığı

Adım adım pişirme:

1. Bektaşi üzümü durulayın, çubukları çıkarın, bir blender veya kıyma makinesinde ayırın ve öğütün;
2. Elde edilen püreyi, reçeli pişirmeyi planladığınız bir tencereye aktarın;
3. Portakalı soyun, kıyma makinesinde kaydırın ve meyvelere ekleyin;
4. Soyulmuş muzu ince ince doğrayın ve meyve ve meyve karışımına ekleyin;
5. Tavanın içeriğini şekerle örtün ve meyvelerin ve meyvelerin suyunu bırakması için birkaç saat bekletin;
6. Sonra baharatları ekleyin;
7. Tavayı sobanın üzerine koyun, kaynatın, ısıyı azaltın, 5 dakika daha kaynatın;
8. Portakal ve muzla birlikte sıcak bektaşi üzümü reçelini sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.