Điều quan trọng không chỉ là thu hoạch mà còn phải bảo quản đúng cách để làm hài lòng bản thân và gia đình với thành quả. Bảo quản lê như thế nào để quả không bị hỏng và không bị mất đi những đặc tính hữu ích quý giá? Đối với điều này, phòng tối ưu cho kỳ lưu trú dài ngày được lựa chọn, đáp ứng các yêu cầu quan trọng: nhiệt độ và độ ẩm. Thu hoạch đúng cây trồng và tuân thủ các yêu cầu bảo quản sẽ cho phép bạn tiết kiệm lê cho mùa đông. Một số giống nằm cho đến tháng Giêng, và một số có thể được lưu trữ cho đến tháng Ba.
Giống để bảo quản mùa đông
Tất cả các giống lê theo thời kỳ tiêu thụ được chia thành:
- mùa hè;
- mùa thu;
- mùa đông.
Theo đó, chỉ những cái sau mới phù hợp để bảo quản mùa đông, lần lượt được chia thành:
- đầu mùa đông - sẽ kéo dài đến năm mới;
- mùa đông - với thời gian trưởng thành khoảng tháng hai;
- cuối mùa đông - bạn có thể ăn chúng ngay cả trong tháng Tư.
Có 151 giống lê trong Sổ đăng ký Nhà nước về Thành tựu Giống của Liên bang Nga. Hơn nữa, không có quá nhiều mùa đông trong số đó. Tất cả chúng được liệt kê trong bảng này:
Giống lê mùa đông. Bấm vào hình để phóng to (sẽ mở ra trong cửa sổ mới)
Mẹo trong ngày
Chọn nhiều loại theo vùng khí hậu nơi bạn sống. Số lượng và chất lượng của cây trồng, cũng như độ an toàn của nó, sẽ phụ thuộc vào điều này.
Đặc điểm của quả chín muộn
Quả của giống táo đông có vị hài hòa và hương thơm dai dẳng. Chúng chín vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10, khi các quả khác đã được thu hoạch. Các giống cắt bỏ cành vào mùa thu (trước khi sương giá) có thời hạn sử dụng lâu dài.
Họ có trái cây lớn hơn với hàm lượng khoáng chất cao hơn, đặc biệt là kali và sắt. Táo chứa pectin, vitamin B1 và B2, chất xơ. Quả có vỏ chắc, cùi dày đặc. Chúng thích hợp để bảo quản và vận chuyển lâu dài.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời điểm hái lê
Để bảo quản lê cho mùa đông, quả được loại bỏ khi đạt đến độ chín có thể tháo rời, được chia thành ban đầu, trung bình và đầy đủ.
Lê mùa đông thường được thu hoạch khi chúng đã chín hoàn toàn:
- hạt chuyển sang màu nâu;
- quả dễ dàng tách ra khỏi cây.
Ở trạng thái này, quả đã tích lũy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình hô hấp, chín và đạt độ chín của cây tiêu thụ.
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc:
Súp lơ xanh: cách bảo quản loại bắp cải hay ho nhất Cách bảo quản cà chua xanh đúng cách để cà chua chuyển sang màu đỏ và để đến Tết Cách bảo quản táo cả mùa đông trong hầm, dưới đất, trong căn hộ, trong tủ lạnh Cách bảo quản. để lưu trữ củ cải trong hầm và căn hộ vào mùa đông. Chuẩn bị hữu ích cho mùa đông
- Nếu loại bỏ sớm, trái cây không có thời gian phát triển hoàn chỉnh sẽ bị héo nhanh hơn và mất vị ngon.
- Việc trì hoãn thời gian thu hoạch có thể dẫn đến việc cùi gần ổ hạt bị chín quá và chuyển sang màu nâu, cũng như làm quả bị đông và rụng.
Mẹo trong ngày
Thu hoạch sớm hơn từ cây non có khả năng chống chịu stress kém hơn cây già - 5-10 ngày.
Lê có thịt màu nâu. Giống lê ban đầu cho làn đường giữa
Lê "Vidnaya"
Giống cây trồng mùa hè điển hình, một cây cỡ trung bình, có tán hình tháp hẹp với các chồi cong, màu nâu, trần và tròn.Phiến lá có màu xanh lục, khá thuôn, bề mặt nhẵn. Lê đạt khối lượng 120 gam, có hình dáng giống quả lê hơi thuôn dài, trên bề mặt có các nốt sần. Một cuống rất ngắn, đặt xiên và một cái phễu nhỏ được ghi nhận.
Quả có màu vàng lục và hơi ngả hồng ở phía nam của quả. Nếu quan sát kỹ hơn thai nhi, bạn sẽ nhận thấy những chấm dưới da màu xám. Cùi lê có màu trắng như tuyết, rất mềm và nhiều nước. Người thưởng thức đánh giá độ ngon 4,4 điểm trong số tối đa năm điểm. Trong số các phẩm chất tích cực của giống này, cần lưu ý độ cứng cao trong mùa đông của nó đối với miền trung nước Nga và năng suất, đạt 100% / ha ở một số vùng.
Quả lê nổi bật. <>
Lê "vẻ đẹp Bryansk"
Giống cuối hè điển hình, là loại cây trung bình, sinh trưởng yếu, ngọn có dạng bóng thưa, nhỏ gọn, màu nâu nâu, có rãnh, dạng chồi trần và tròn, đầu nhọn hướng lên trên. . Phiến lá có màu xanh đậm, khá thon dài, bề mặt nhẵn bóng.
Quả lê đạt khối lượng 205 gam, có hình dáng giống quả lê hơi thuôn dài. Quả có màu vàng vàng và hơi ngả hồng ở phía nam của quả. Nếu quan sát kỹ hơn thai nhi, bạn sẽ nhận thấy những chấm dưới da màu xám, số lượng ít. Cùi của lê có màu kem, rất mềm, đặc vừa phải, với nhiều nước ép. Những người nếm thử đánh giá độ ngon ở 4,8 điểm trong số năm điểm tối đa, cũng có thể do hương thơm lê dễ chịu. Trong số các phẩm chất tích cực của giống, cần lưu ý độ chín sớm của nó - quả sẽ chỉ đợi 5 năm kể từ khi cây con ra.
Người đẹp Pear Bryansk. <>
Lê "Người cùng tuổi"
Giống cuối hè điển hình, là loại cây cỡ trung bình có tán ở dạng hình tháp tròn nhỏ gọn, mật độ trung bình. Lê đạt khối lượng 85 gam, chủ yếu có hình quả lê, có lớp bóng trên bề mặt. Quả có màu vàng vàng với một chút phớt cam ở phía nam của quả.
Cùi của lê có màu kem, mềm, mật độ trung bình, với nhiều nước ép. Người thưởng thức đánh giá độ ngon 4,5 điểm trong số tối đa năm điểm. Trái cây trở nên ngon hơn sau khi "nằm" một chút (trong vòng một tuần).
Lê "chuối"
Giống cây mùa hè điển hình, là loại cây cỡ trung bình với tán rũ xuống, dày vừa phải và các chồi cong, màu nâu, trần và tròn. Phiến lá màu xanh lục, khá thuôn, bề mặt nhẵn. Lê đạt khối lượng 80 gam, hình quả lê, bề mặt nhẵn. Người ta đã ghi nhận một cái cuống rất dài và cong, không có phễu, cũng như không bị gỉ. Các quả màu xanh lục và có một chút nâu đỏ ở phía nam của quả. Nếu quan sát kỹ thai nhi, bạn sẽ nhận thấy những chấm dưới da màu xanh lục.
Cùi lê có màu kem, mềm, với nhiều nước ép. Những người nếm thử đánh giá độ ngon đạt 4,6 điểm trong số năm điểm tối đa (mặc dù người làm vườn lưu ý rằng trái cây có vị ngọt ngọt nhưng có mùi thơm dễ chịu). Trong số các phẩm chất tích cực của giống này, cần lưu ý rằng nó có độ cứng cao trong mùa đông đối với miền trung nước Nga và năng suất, đạt 300% / ha ở một số vùng.
Lê "Skorospelka từ Michurinsk"
Giống đầu mùa hè điển hình, là loại cây cỡ trung bình có tán ở dạng hình tháp tròn có độ dày vừa phải. Lê đạt khối lượng 70 gam, có dạng hình quả lê tròn. Quả có màu xanh vàng và hơi ngả hồng ở phía nam của quả.
Cùi lê có màu kem, mềm, với nhiều nước ép. Người thử đánh giá hương vị ở mức 4,7 điểm trong số năm điểm tối đa (theo đánh giá của những người làm vườn nghiệp dư, vị ngọt và chua, có mùi thơm lê dễ chịu). Trong số các phẩm chất tích cực của giống, cần lưu ý khả năng chống bệnh ghẻ và năng suất tương đối, đạt 200% / ha ở một số vùng.
Thu hoạch
Cách thu hoạch lê để bảo quản quả lê tại nhà:
- Làm sạch vào một ngày quang đãng ngay sau khi sương khô.
- Thả các nhánh dưới trước, sau đó đến các nhánh giữa và cuối cùng là các nhánh trên.
- Loại bỏ cuống - nắm quả bằng lòng bàn tay, dùng ngón tay trỏ ấn vào cuống ở phần tiếp giáp với cành quả, nhấc quả lê lên và di chuyển sang một bên.
Không thể vặn và tuốt quả lê - điều này sẽ dẫn đến việc rút cuống, làm hỏng vỏ hoặc làm đứt các vành quả.
Mẹo trong ngày
Bảo quản quả khô chậm nhất là 3-5 ngày sau khi thu hoạch từ cây. Cần nhớ rằng thời gian từ khi thu hoạch quả đến khi cất vào kho càng ngắn thì chúng sẽ nằm càng lâu.
Táo và lê. Loại nào tốt cho sức khỏe hơn - một quả táo hay một quả lê?
"Cây táo và cây lê đã ra hoa ...". Bài hát hay. Và những quả táo là tốt. Và lê? Chà, lê cũng tốt - chúng ngay lập tức đứng ở vị trí thứ hai sau quả táo trong bài hát ... Một câu ngạn ngữ Anh có câu: "Một quả táo mỗi ngày khiến bác sĩ phải đi xa." Một quả lê? Lê không lái xe? Quả lê đã bị lãng quên ở đây chút nào ... Có thể là vô ích? Nó có thua xa quả táo không? Cá nhân tôi yêu lê hơn táo và luôn muốn biết chúng có lợi cho sức khỏe như thế nào. Một câu châm ngôn phân biệt đối xử như vậy cũng khiến một số người Mỹ và người Armenia đi tìm sự thật và công lý. Và họ đã sắp xếp một cuộc thi cho họ - họ đã tiến hành một nghiên cứu toàn diện về giá trị trung bình của các giống khác nhau.
Điều kiện bảo quản
Làm lạnh trái cây trước khi đặt để bảo quản lâu dài. Sẽ rất thuận tiện để thực hiện việc này vào ban đêm khi nhiệt độ không khí giảm xuống. Nếu điều này không được thực hiện, sự ngưng tụ sẽ hình thành trên trái cây ấm dưới tác động của không khí lạnh trong kho, điều này sẽ góp phần vào sự phát triển của thối.
Trong điều kiện sản xuất, lê được làm lạnh đến 4-5 ° C trong các buồng đặc biệt
Không giống như táo, lê không tạo thành lớp sáp phủ trên vỏ trong quá trình bảo quản. Chúng mất độ ẩm nhanh hơn nhờ lớp da xốp. Do đó, bảo quản tươi yêu cầu:
- nhiệt độ từ -1 đến 0 ° C;
- độ ẩm tương đối - 90-95%.
Bạn có biết rằng…
Lê cỡ trung bình ngon nhất. Quả lớn hơn do cùi bở nên bay hơi ẩm nhanh, chín quá và héo. Vì vậy, bạn nên ăn chúng trước.
Chuẩn bị đánh dấu cho mùa đông
Táo phải được sơ chế trước khi bảo quản lâu. Bước đầu tiên là phân loại. Các loại trái cây được lựa chọn theo một số thông số:
- kích thước - nhỏ, vừa, lớn;
- chất lượng - toàn bộ vỏ, không có lỗ sâu và các hư hỏng khác, có cuống;
- đa dạng - tùy thuộc vào giống, táo khác nhau về thời hạn sử dụng.
Táo sau khi thu hoạch không nên để lâu ngoài không khí, nên đem đi bảo quản ngay.
Cách bảo quản lê tại nhà
Bạn có thể bảo quản lê ở nhà trong hầm, hố, hoặc trong tủ lạnh.
Trong hầm hoặc tầng hầm
Làm trống khu vực lưu trữ trước. Ít nhất một tháng trước khi đặt, rửa phòng và khử trùng - xử lý tầng hầm bằng sulfur dioxide:
- Đốt lưu huỳnh vón cục trên một tấm kim loại với tỷ lệ 3 g trên 1 m³.
- Đóng cửa và thông gió.
- Thông gió cho phòng sau 2-3 ngày.
Cách bảo quản lê trong hầm cho mùa đông:
- phân loại trái cây theo giống và kích cỡ;
- loại bỏ những trái bị thương, bị bệnh;
- cho phần còn lại vào một thùng chứa.
Để lưu trữ lê được sử dụng:
- hộp gỗ;
- hộp carton;
- túi nhựa.
Trái cây nên được xếp chồng lên nhau một cách cẩn thận:
- Đậy hộp bằng một tờ giấy lớn, đặt một lớp dăm rời lên trên.
- Đặt lê theo đường chéo, hướng phần cuống giữa các quả của hàng tiếp theo.
- Phủ từng lớp bằng dăm bào. Số lớp (từ 2 đến 4) tùy thuộc vào kích thước của quả lê.
- Đặt dăm bào lên trên, đậy bằng nắp để không có áp lực lên quả.
Gói từng loại trái cây có giá trị nhất trong giấy lụa.
Phương pháp bảo quản lê
Mẹo trong ngày
Chỉ cho lê vào túi ni lông khi nhiệt độ của chúng bằng với nhiệt độ không khí trong hầm. Đóng hoặc hàn chặt các túi.
Trong hố
Bố trí các hố cách xa mạch nước ngầm. Độ sâu - 1,2-1,5 m. Chiều rộng và chiều dài tùy thuộc vào số lượng cây trồng.
Lê phải được chuyển xuống hố trước khi đợt sương giá đầu tiên:
- Đóng gói trái cây vào hộp như mô tả ở trên và hạ xuống lỗ.
- Để khoảng cách 40-50 cm giữa các hộp và mép trên cùng của mặt đất để trái cây không bị đóng băng.
- Che miệng hố bằng ván, rơm rạ hoặc lá khô rồi phủ đất lên trên.
- Một đường ống có đường kính 5-10 cm, nằm ở trung tâm của hố, sẽ dùng để thông gió.
Bạn có biết rằng…
Ở dưới đất, cây trồng được cất giữ còn tốt hơn cả trong hầm. Vẫn tươi và ngon ngọt giống như nó được quay.
Trong tủ lạnh
Bảo quản trái cây trong túi nhựa kín trong tủ lạnh. Làm nguội trái cây đến nhiệt độ của không khí trong buồng trước khi đóng gói. Để làm điều này, hãy cho chúng vào ngăn rau củ trong vài giờ.
Bạn có biết rằng…
Trong môi trường kín gió, trong quá trình hô hấp của quả, hàm lượng ôxi giảm, khí cacbonic tăng lên. Như vậy, chính quả lê đã tạo ra một môi trường khí để chúng được bảo quản tốt nhất.
Mùa lê đã mở: top 3 công thức nấu ăn ngon nhất
Thịt hầm sữa đông ngon
Thành phần: Sữa đông - 450 g Lê - 1 viên. Trứng - 3 quả trứng Đường - 70 g Tinh bột ngô - 50 g Đường vani - 12 g Mật ong - 2 thìa cà phê bột ngọt. Bơ - 2 muỗng cà phê
Chuẩn bị: Đánh bông lòng đỏ trứng gà và đường trong bát cho đến khi tăng thể tích và làm trắng khối. Thêm phô mai, tinh bột và vanilin, trộn đều. Đánh lòng trắng trứng và muối cho đến khi bọt trắng và ẩm tạo thành các đỉnh tròn. Nhẹ nhàng thêm lòng trắng vào hỗn hợp sữa đông. Cho bột vào khuôn đã thoa dầu ăn trước đó và rắc bột mì lên.
Cắt lê thành khối vuông. Cho bơ, mật ong và lê vào chảo và để lửa nhỏ. Khuấy đều. Nấu cho đến khi trái cây hơi mềm. Đặt quả lê lên trên miếng bột. Cho món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ. Thời gian nướng - 1 giờ. Món tráng miệng mát lạnh. Rắc đường bột, trang trí bạc hà và dùng.
Món tráng miệng lê và táo thơm ngon
Thành phần: Lê - 3 chiếc. Táo - 2 chiếc. Đường - 2 muỗng canh. l. Allspice - ¼ tsp Caramen - 1/3 cốc
Topping: Bột yến mạch - ¼ cốc Đường nâu - ¼ cốc Bột năng - 2 thìa cà phê. Dầu - 3 muỗng canh. l. Quả óc chó - ¼ ly
Chuẩn bị: Cho lê, táo, đường và tất cả đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào một bát lớn. Sau đó, đặt chúng trên một tấm nướng đã được bôi mỡ. Mưa phùn với caramen trên đầu trang. Kết hợp bột yến mạch, đường và bột mì để tạo hương vị và trang trí cho món ăn của chúng ta. Thêm bơ lạnh, các loại hạt cắt nhỏ và rắc táo và lê. Nướng món tráng miệng ở 180 ° C trong 45 phút. Lớp trên cùng phải chuyển sang màu nâu và trái cây phải mềm. Để món tráng miệng nguội đi một chút. Trước khi phục vụ, đổ nước trái cây đã chảy ra.
Bánh ngon miệng:
Nhân bánh: Lê - 900 g Đường - 3 muỗng canh. l.
Chuẩn bị: Trộn đều bột mì, trứng, bơ cắt lát, đường và nhào bột bánh mì ngắn. Bột phải được bọc trong màng bọc thực phẩm. Sau đó cho vào tủ lạnh trong hai giờ. Cắt lê đã gọt vỏ thành miếng vừa ăn, bỏ hạt.Lót đáy và thành khuôn bằng bột đã cán sẵn. Dùng nĩa đâm vào bột một vài chỗ. Đặt các lát lê đã rắc đường lên đó. Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C trong nửa giờ. Với những ai yêu thích làm bánh thì những công thức này sẽ trở nên không thể thiếu. Chia sẻ những ý tưởng nấu ăn ngon với lê với bạn bè của bạn.
Bệnh của lê trong quá trình bảo quản
Dịch bệnh phát sinh do thu hoạch trái không đúng lúc và không tuân thủ các quy tắc khi bảo quản lê tại nhà. Thông thường, sự phá hoại trái cây xảy ra trong vườn và biểu hiện trong thời gian bảo quản.
Trái cây bị:
- bệnh do vi trùng - thối rữa;
- sinh lý - cháy nắng, bỏng ướt, màu nâu của lõi.
Thực hiện kiểm tra đầu tiên về độ an toàn của cây trồng 10-15 ngày sau khi tải. Trong tương lai, kiểm tra chất lượng của quả mỗi tháng một lần. Loại bỏ những quả hư.
Cách bảo quản để làm chín
Làm thế nào để giữ cho lê chín? Trong cát, đá trân châu hoặc vermiculite (xem "5 lý do nên sử dụng đá trân châu và vermiculite để bảo quản rau, quả, thân rễ, củ, củ, quả mùa đông").
- Chuẩn bị một thùng gỗ trong hầm hoặc tầng hầm của bạn.
- Trải quả lê chưa chín đã thu hoạch lên sàn trong cửa hàng, phủ vải hoặc giấy và để thoáng khí trong 3-7 ngày hàng ngày.
- Đổ một lớp cát nung khô, đá trân châu hoặc vermiculite dài 5 cm xuống đáy thùng.
- Sắp xếp các loại quả sao cho chúng không chạm vào nhau.
- Rải từng lớp quả trám.
Vì vậy lê chín từ từ và bảo quản được lâu mà không bị mất mùi thơm.
Không thể cho lê trưởng thành trong tầng hầm? Thực hiện một công thức rất đơn giản từ video của họ. Vào mùa đông, cảm ơn bạn đã cho lời khuyên.
Biết một số cách để tiết kiệm lê cho mùa đông, vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân, bạn sẽ được thưởng thức những trái thơm ngon ngọt được trồng trong vườn của riêng bạn.
Bảo quản đúng cách và tốt cho sức khỏe!
Định nghĩa về sự trưởng thành
Để lê bảo quản được lâu hơn cũng như ăn tươi, người ta tuốt quả từ cành ở giai đoạn chín thực vật. Cho đến nay vẫn chưa tìm ra phương pháp xác định chính xác độ chín của quả trong các điều kiện khí hậu khác nhau. Nó chỉ cần thiết cho nghề làm vườn công nghiệp. Thật vậy, nếu xác định không chính xác thời điểm thu hoạch để bảo quản hoặc chế biến, tổn thất sẽ tăng lên rất nhiều.
Một số phương pháp đã được phát triển để xác định giai đoạn trưởng thành của thực vật:
- bởi màu sắc của hạt;
- nghiên cứu lượng tinh bột sử dụng iốt ở các giai đoạn chín khác nhau;
- theo màu sắc của quả bằng thang đo đặc biệt, riêng biệt cho từng giống;
- bởi sự khác biệt về nồng độ trong cùi của các thành phần khô và hòa tan riêng biệt đối với các giống khác nhau;
- bằng cách tính tổng nhiệt độ cần thiết cho quá trình chín của quả của một số giống cây nhất định;
- sử dụng máy đo độ xuyên thấu để đo độ bền của bột giấy;
- thống kê số liệu thu hoạch các năm trước.
Hầu hết các phương pháp này không cho phép chúng tôi xác định chính xác thời gian thu hoạch và chỉ có thể áp dụng trong thực tế với nhiều trường hợp đặt trước. Trong các trang trại tư nhân, cây trồng được thu hoạch dựa vào trực giác và kinh nghiệm của chính họ. Thương nhân tư nhân biết thành phần đất của khu vườn của họ và điều kiện thời tiết. Sau nhiều năm quan sát, người làm vườn có kinh nghiệm có thể xác định được thu hoạch vào tháng nào để bảo quản, và khi nào thì chế biến.
Các cách hiệu quả nhất để xác định mức độ chín có thể tháo rời của trái cây trong các trang trại tư nhân:
- Quả dễ tách khỏi cành. Nếu quả bị giữ chặt, quá sớm để thu hoạch vụ mùa.
- Một xác chết xuất hiện trên mặt đất. Đồng thời, lê không bị sâu bệnh phá hại. Vụ mùa được thu hoạch khi các quả khỏe mạnh của vụ mùa hiện tại xuất hiện trên mặt đất.
- Thử nghiệm bằng dung dịch iốt. Trái cây được cắt và pha loãng i-ốt với nước ở nồng độ 1:15 được bôi lên vết cắt. Thịt quả nhạt cho thấy độ chín của quả.Nếu nó đã thâm đen, trái lê đã chín.
- Bóng của vỏ bên cạnh cuống và quả trở nên nhạt hơn ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Nếu quả quá chín, màu tím xuất hiện và thịt quả có màu vàng đậm.
- Trên quả lê chín, các vết lõm sẽ xuất hiện khi bạn dùng ngón tay ấn vào. Trái quá chín làm vỡ vỏ.
- Ở quả lê chín, hạt có màu nâu sẫm.
Trên một ghi chú!
Độ chín của các giống chín mùa hè và đầu thu do mùi vị của quả quyết định. Nếu nó phù hợp với mô tả của giống, họ bắt đầu thu hoạch.
