Nghệ tây là một loại thực vật được người Ai Cập cổ đại và những cư dân của phương Đông huyền bí biết đến. Trong thế giới của chúng ta, không phải người làm vườn nào cũng biết rằng nghệ tây còn có một tên gọi khác - crocus. Loại cây này rất phổ biến vì nở hoa đẹp vào đầu mùa xuân, nhưng để đạt được điều đó, nghệ tây cần được chăm sóc đúng cách. Hơn nữa, chi tiết về cách trồng saffron trên bãi đất trống đúng cách: đặc điểm trồng, chăm sóc, v.v. (ảnh và hướng dẫn được đính kèm).
Hương vị và hương thơm của nghệ tây gia vị
Nghệ tây là một loại rau gia vị và màu thực phẩm. Theo mô tả, nghệ tây trông giống như những sợi chỉ có màu đỏ sẫm dài 3-5 cm, có mùi thơm cực kỳ cay và vị đắng như mật ong.
Các dây nhụy này đơn lẻ hoặc xếp thành ba cái trên nền màu vàng nhạt. Những bức ảnh như vậy có thể được tìm thấy trên Internet. Cần lưu ý rằng phần dưới màu vàng nhạt không bao gồm thuốc nhuộm, và chiều dài của nó không quá 1 cm.
Do mùi thơm và vị cay, gia vị được mô tả được sử dụng trong nấu ăn khi chế biến các món thịt (cơm thập cẩm, súp), cá, rau hầm, món tráng miệng và bánh ngọt, cũng như trong sản xuất xúc xích, pho mát. Ngay cả từ một sợi nhỏ của loại gia vị này, các món ăn từ rau và thịt sẽ có được mùi thơm và màu cam cực kỳ cay.
Quan trọng! Bạn nên tuân thủ liều lượng khuyến cáo khi tiêu thụ loại gia vị này - nếu không có thể bị ngộ độc. Ba nhụy hoa nghệ tây là đủ để tạo nên hương vị cho món ăn.
Imeretian đa dạng
Tên khác là zafaran. Thuộc dòng họ Astrov. Một loại thảo mộc hàng năm. Theo mô tả thực vật, nghệ tây Imeretian gần như giống với cúc vạn thọ:
- Thân mọc thẳng, cao tới 50 cm.
- Lá dài tới 11 cm, xẻ dọc.
- Cụm hoa xuất hiện vào giữa mùa hè.
Bạn cũng có thể làm một loại gia vị từ nghệ tây Imeretian. Nhưng nó sẽ khác saffron thật về hương vị, mùi thơm và giá cả (rẻ hơn rất nhiều).
Các loại nghệ tây
Tùy theo vùng trồng mà có những đặc tính chất lượng khác nhau của saffron.
Các loại sau được coi là phổ biến nhất:
- Kashmiri... Loại gia vị này được trồng nhiều ở vùng Kashmir và Himachal Pradesh (Ấn Độ). Nó có màu ruby đậm và mùi thơm rõ rệt. Có ba loại gia vị này: Shahi, Mogra, Lachha. Do số lượng sản xuất nhỏ nên giá thành cao nhất
. - người Tây Ban Nha... Lớn lên ở Valencia và La Mancha (Tây Ban Nha). Có 2 hạng: Coupe và Superior. Loại đầu tiên có mùi thơm lạ thường và được đánh giá cao nhất, nhưng loại thứ hai lại lan rộng hơn.
- Người Iran... Phát triển trên lãnh thổ của Razavi-Khorasan. Nó có đặc tính nhuộm tốt và có giá phải chăng hơn là $ 460.
- người Hy Lạp... Mọc ở Kozani. Tuân thủ tất cả các yêu cầu về môi trường và tiêu chuẩn chất lượng. Giá của nó khoảng 800 đô la cho 1 kg.
Văn hóa thực vật được mô tả phát triển tốt ở những nơi có khí hậu ấm áp và khô ráo. Vì lý do này, nó cũng được trồng ở các nước phía đông - Thổ Nhĩ Kỳ, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, Trung Quốc, Nhật Bản, cũng như ở Mexico, New Zealand, vv Hiện nay, nó được trồng với quy mô nhỏ, thậm chí ở Thụy Sĩ. T
Bạn có biết không? Khoảng 90% nghệ tây được trồng ở Iran và phần lớn được xuất khẩu. Ở đó nó được gọi là "vàng đỏ".
Nghệ tây Thổ Nhĩ Kỳ và Tunisia có thể được bán trên thị trường, nhưng bạn nên cẩn thận - thường ở các chợ, nghệ tây, hay được gọi là nghệ tây Mỹ, được cung cấp cho gia vị mong muốn. Nó được sử dụng để thay thế, nhưng nó kém hơn so với bản gốc ở nhiều khía cạnh.
Năm 2014, giá 1 kg loại gia vị này vào khoảng 2.000 USD: chi phí cao như vậy là do quá trình chuẩn bị phức tạp - 1 bông hoa cho khoảng 3 nhụy, và cho 1 kg nghệ tây cần thu từ 100-200 nghìn hoa bằng tay. Loại cây này nở hoa ồ ạt trong khoảng hai tuần, và các chồi sống không quá 3 ngày.
Cái gọi là nghệ tây Imeretian được làm từ một loại cây khác - cúc vạn thọ, không có mùi thơm sang trọng của gia vị tự nhiên và rẻ hơn nhiều. Những chất thay thế này cũng tạo màu cho các món ăn có màu vàng hoặc cam và rất ngon để ăn, nhưng chúng không được đánh giá cao.
Quan trọng! Khi mua, bạn chắc chắn nên đánh giá bề ngoài và mùi nghệ tây nồng của loại gia vị này. Ngoài ra, cần nhớ rằng gia vị thật không thể rẻ, tốt hơn hết bạn nên mua nguyên con chứ không nên mua ở dạng xay.
Sự miêu tả
Đây là loài hoa thân thảo lâu năm, có tán lá hẹp mọc trực tiếp từ củ. Từ đó, hoa hình ống cũng bò ra. Ở mặt dưới của thân cây nghệ tây và vảy lá có thể nhìn thấy, chúng trong suốt và mỏng. Hoa đơn tính, bao hoa gồm sáu đài dưới dạng tràng hoa màu sáng.
Cấu trúc Crocus
Bộ nhụy và chỉ nhụy (thường là 3) nằm ẩn bên trong chồi. Màu sắc của nhị hoa tươi sáng, có thể vàng, cam hoặc đỏ. Bầu nhụy, nơi hình thành quả sau đó, đầu tiên phát triển dưới mặt đất, quả chín bị đẩy ra ngoài, nơi chín tới. Nếu không thu hoạch hạt đúng thời gian, quả chín sẽ mở ra và hạt rơi vãi trên mặt đất. Hoa được thụ phấn bởi côn trùng bay - ong, ong bắp cày.
Nụ hoa Crocus có hình dáng rất giống hoa tulip, chỉ khác là kích thước nhỏ hơn. Màu sắc của chúng có thể là vàng hoặc xanh lam. Có giống có chồi màu trắng.
Củ của những cây lâu năm này được sử dụng tích cực cho thực phẩm, luộc, nướng, hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn khác. Tuy nhiên, điều quý giá nhất ở nghệ tây chính là phần nhụy của nó - chúng được dùng để làm “nữ hoàng” của tất cả các loại gia vị. Chúng cũng được sử dụng để điều chế thuốc nhuộm màu vàng và thuốc. Loại gia vị làm từ nhụy và nhụy là loại đắt tiền nhất nhưng cũng thường bị làm giả.
Gia vị được làm bằng gì
Gia vị thơm được đề cập được làm từ nhụy khô của hoa nghệ tây (crocus sativus)... Đây là loại cây trồng lâu năm thuộc họ Iris và thuộc chi Saffron, mà các đại diện còn có tên khác - crocuses.
Trong tự nhiên, nghệ tây không được tìm thấy, vì nó là một loại cây do con người trồng trọt. Trong các bức ảnh, loài hoa này rất giống với những khóm trúc trang trí được những người yêu hoa trồng trong vườn.
Hoa đạt chiều cao khoảng 120-300 mm. Nó có củ ở dạng củ tròn với các chồi nhỏ đường kính 2,3–2,5 cm, lá thẳng hẹp, có cấu trúc khá dày và chỉ rộng vài mm. Có khoảng 10-15 trong số chúng trong một bó. Chúng có màu xanh lá cây đậm với một sọc sáng ở trung tâm.
Cây cho màu sắc ở dạng búp to, màu tím nhạt, vàng hoặc trắng, mùi rất nồng. Bao hoa của một dạng đơn giản với các cánh hoa hợp nhất có một ống dài, ở phần chi nó được sơn màu đậm hơn.
Đọc thêm về nơi nó mọc và những giống nghệ tây.
Có 3 vòi nhụy, bầu nhụy có nhụy hình sợi màu vàng nhạt, được chia thành 3 vòi nhụy (nhụy) dài khoảng 3 cm, có màu đỏ cam đậm.Các quả là những hộp trông giống như một hình tam giác.
Cây chỉ sinh sản bằng các thân cây, được hình thành gần bầu mẹ.
Trồng và thu hoạch nghệ tây
Khí hậu thuận lợi ảnh hưởng lớn đến việc thu hoạch bội thu. Cây trồng được mô tả yêu thích sự ấm áp và ánh sáng tốt, cũng như đất màu mỡ có khả năng thoát nước tốt.... Nó không chịu được đất quá ướt và đầm lầy, thời tiết mưa, nhưng lượng mưa ít nhất phải là 1 nghìn mm mỗi năm.
Phát triển tốt ở phía nam, nơi đất khô cằn. Thời tiết tối ưu cho nghệ tây được coi là thời tiết có mưa nhiều vào mùa xuân và mùa hè khô. Nó chịu được nhiệt độ xuống đến –18… –14 ° С vào mùa đông. Nó có thể được trồng ngoài trời ở các khu vực phía nam của Crimea.
Bạn có biết không? Gieo nghệ tây có lẽ đã thu được trên đảo Crete của Hy Lạp vào thời cổ đại. Những cư dân của nền văn minh Minoan đã phát triển nó sớm nhất là 2 nghìn năm trước Công nguyên.
Điều quan trọng là phải theo dõi luân canh cây trồng và trồng loại gia vị này trong cùng một khu vực không quá 5 năm liên tiếp. Để có được thu hoạch mong muốn, cũng cần phải cho ăn đầy đủ chất dinh dưỡng. Sẽ không thừa nếu bạn thêm cát và phân mục nát vào đất trước khi trồng. Phân khoáng cũng thích hợp cho mục đích này, nhưng chúng nên được sử dụng trong giới hạn hợp lý. Định kỳ, nên xới đất và loại bỏ cỏ dại.
Việc thu hoạch nghệ tây thường được tiến hành vào tháng 9 - 11, khi hoa nở rộ. Các vòi nhụy dạng sợi (nhị hoa) được lấy từ các chồi bằng tay. Sau đó, cây thu hoạch được làm khô trong bóng râm hoặc trong máy sấy đặc biệt. Từ 1 ha tùy theo mức năng suất cho thu hoạch 8–20kg gia vị.
Để sinh sản, một phần được tách ra khỏi các bắp mẹ hoặc các củ hành non đang trồi lên được trồng. Để thu hái vào mùa thu, việc trồng được thực hiện từ mùa xuân đến đầu tháng bảy. Loại cây này không thu được bằng phương pháp hạt giống. Giun để trồng nên mua ở những nhà cung cấp uy tín.
Tìm hiểu xem gia vị rau mùi trông như thế nào.
Ở làn đường giữa, tốt nhất nên trồng vào mùa thu trong nhà do thời tiết mưa:
- Đối với điều này, các thùng chứa được sử dụng. Một lớp sỏi hoặc cát sông được đổ xuống đáy của chúng để thoát nước, và sau đó đất màu mỡ được đặt lên.
- Các củ được trồng cách nhau 7 cm.
- Sau đó, các thùng chứa được đặt trong phòng mát với chế độ nhiệt độ không cao hơn + 9 ° C. Điều quan trọng là đảm bảo rằng ánh sáng ban ngày chiếu sáng là 4-5 giờ một ngày.
- Vào tháng 4, các thùng chứa được chuyển đến một nơi ấm áp hơn. Trồng cây 2 ngày tưới 1 lần.
- Sau khi nghệ tây ngừng nở, các tán lá sẽ được cắt bỏ.
- Đôi khi, sau khi ra hoa đầu tiên, lần thứ hai bắt đầu. Sau đó, quá trình tạo ẩm được dừng lại và các thùng chứa cây trồng được đưa đến phòng mát.
Nếu mưa lớn bắt đầu trong thời kỳ ra hoa, sau đó cây bắt đầu đau nhức, điều này làm giảm đáng kể năng suất của cây trồng. Thường gặp nhất trong trường hợp này là nấm bệnh xuất hiện: trước hết là bệnh gỉ sắt. Nó cũng có thể được gây ra bởi sự dư thừa phân bón nitơ trên trang web.
Bệnh có thể được phát hiện bằng những chấm gỉ nhỏ trên lá, những vết này lớn dần. Hình thành khô cằn xuất hiện trên hoa, theo thời gian các tán lá khô và chết đi. Trong trường hợp này, chất lỏng Bordeaux hoặc các chế phẩm có chứa đồng khác sẽ giúp ích rất nhiều.
Saffron cần được tưới vừa phải và vào gốc, đồng thời không được tưới dày đặc khi trồng.... Đảm bảo bón phân lân-kali cho cây. Các loài động vật gặm nhấm phá hoại thân cây có thể làm hỏng cây trồng.
Để chống lại chúng, nhiều loại lưới chắn và lưới bảo vệ khác nhau được sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng thuốc diệt côn trùng, nhưng chỉ khi nghệ tây không được sử dụng để điều trị.
Crocus - đang phát triển
Crocuses và ong
Trồng cây bìm bịp trong đất rất dễ, điều kiện chính là củ (củ tam thất, củ ấu) phải được trồng vào mùa thu để chúng có thời gian bén rễ. Độ sâu trồng 6 - 8 cm Cây sấu phát triển tốt nhất trên đất thịt nhẹ và nơi thoáng. Nhưng tôi thấy chúng mọc trên đất đá khá nặng. Trồng cây chùm ngây trong bồn hoa, gờ, lề đường rất tốt cho cây thân củ.
Crocus vàng
Nếu bạn muốn trồng cây crocus trong chậu để ra hoa vào mùa đông, bạn cần trồng một vài cây trong chậu vào cuối tháng 8-9-10 và đào sâu, phủ một lớp đất lên đến 10 cm. 2 tháng rưỡi sẽ ra lá ngọn, sau đó phải đặt chậu vào phòng mát có ánh sáng nhẹ (tốt nhất là trong nhà kính ở nhiệt độ 6-8 độ), tưới nước khi cần thiết. Thật vậy, để cây crocus ra hoa tốt cần có ánh sáng và nhiệt độ thấp.
Hoa crocuses trắng đã nở
Trong một căn hộ, một cây crocus trong chậu sẽ nở tốt trên bệ cửa sổ có ánh sáng dịu mát. Tốt nhất chỉ nên tránh các bản nháp. Có thể lấy giun ra khỏi chậu, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, trồng trong vườn hoa vào mùa thu. Tôi không đào cây ra khỏi mặt đất cho mùa hè, tôi nghĩ rằng có thể vào mùa xuân để cẩn thận cấy ghép những cây đã tàn với rễ từ chậu vào một vườn hoa bên cạnh những cây linh trưởng khác khi mặt đất ấm lên.
Lilac crocuses
Đặc tính chữa bệnh
Saffron không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng cho mục đích y học.
- Đối với cơ thể con người, loại gia vị này mang lại những lợi ích sau:
- kích thích tiêu hóa và tăng cảm giác thèm ăn;
- cải thiện quá trình trao đổi chất;
- có tác dụng chống trầm cảm, giúp chống mất ngủ;
- kích hoạt não bộ;
- có tác dụng giảm đau nhẹ, giảm co thắt;
- là chất chống oxy hóa giúp giữ gìn tuổi thanh xuân và là chất phòng chống ung thư;
- tăng cường ham muốn ở nam giới và phụ nữ, được coi là một chất kích thích tình dục;
- giúp chữa ho và cảm lạnh;
- tăng cường cơ thể:
- có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch.
Quan trọng! Có những chống chỉ định đối với việc tiêu thụ thường xuyên loại gia vị được mô tả: mang thai, cho con bú, tuổi lên đến 2 tuổi, tăng huyết áp và dị ứng với nó.
Sự khác biệt là gì?
Sự khác biệt chính là thuộc về các họ thực vật khác nhau.... Tác dụng đối với cơ thể con người cũng khác nhau đáng kể: nghệ tây có đặc tính chống lão hóa và chữa bệnh nói chung, cúc vạn thọ ảnh hưởng đến các hệ thống riêng lẻ của cơ thể.
Tuy nhiên, các loại cây khác thường được gợi ý thay thế cho nghệ tây. Trong số đó có nghệ Ấn Độ, nghệ tây nhuộm Mexico, calendula phổ biến rộng rãi ("nghệ tây của người nghèo"), hỗn hợp gia vị "cà ri" và nghệ tây Imeretian, được yêu thích ở Caucasus và đặc biệt là ở Georgia. Nó thường bị nhầm lẫn nhất với nghệ tây.
Làm thế nào và bao nhiêu saffron được lưu trữ
Saffron nên được bảo quản trong hộp kín. Gia vị để được bao lâu và trong bao lâu tùy thuộc vào môi trường. Một nơi cho nó phải được chọn tối và khô, nơi nhiệt độ không quá + 20 ° С. Trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của nó, giống như hầu hết các loại gia vị, là 2 năm. Có thể xác định sản phẩm chất lượng cao, không hết hạn sử dụng bằng mùi nồng nặc, thấm qua thùng chứa.
Nghệ tây là một loại gia vị đắt tiền và sang trọng, mang đến cho các món ăn một hương vị và hương vị tinh tế, làm chúng có màu cam. Nó có đặc tính y học. Do chi phí cao, bạn thường có thể tìm thấy hàng giả của loại gia vị này được bày bán. Nó có thể được trồng từ thân cây của chúng tôi, nhưng chỉ trong những điều kiện thuận lợi.
Sự tinh tế của ứng dụng
Nếu bạn muốn món ăn chuyển sang màu vàng đều, tôi khuyên bạn nên ngâm dây nghệ tây trong nước ấm khoảng 10 - 20 phút. Thêm nghệ tây cùng với chất lỏng ngay trước khi kết thúc nấu ăn.
Nghệ tây xay có thể được thêm vào một món ăn giống như vậy.
Có một cách khác để sử dụng nghệ tây. Đầu tiên, bạn cần làm khô các sợi nghệ tây trong một chảo nóng khô - điều này sẽ làm tăng mùi thơm của gia vị. Sau đó, chúng cần được nghiền thành bột, trộn với một thìa nước ấm và thêm vào một món ăn gần như đã hoàn thành, sữa ấm hoặc bột.
