Çiğdem (Çiğdem) veya safran, Iris ailesine ait soğanlı otsu bitkilerin bir cinsidir. Vahşi doğada bu bitki güney, orta ve kuzey Avrupa'da, Orta Doğu'da, Akdeniz'de, Orta ve Küçük Asya'da bulunur. Çiğdemler ormanlarda, bozkırlarda ve çayırlarda büyümeyi tercih ederler. Bu bitkinin 80 türünün yanı sıra 300 çeşidin bir açıklaması var. "Çiğdem" adı, "lif, iplik" olarak çevrilen Yunanca sözcükten gelir. "Safran" ismi, "sarı" anlamına gelen Arapça kelimesinden gelmektedir, çünkü çiçeklerin damgaları tam olarak bu renktedir. Bu bitkinin sözü Mısır papirüsünde bulundu, hem doktorlar hem de filozoflar çiğdem hakkında yazdı. Bugün, böyle bir bitki bahçıvanlar arasında da çok popülerdir, çünkü en güzel çuha çiçeği (erken bahar çiçekleri) biridir. Ancak çok az insan, çiçeklenmesi sonbaharda meydana gelen çok sayıda bu tür bitki türü olduğunu bilir.
Ne olduğunu
Safran, hem yiyecek hem de içecek için hoş kokulu acı bir baharat ve renklendirici baz olarak kullanılan, belirli bir çiğdem çiçeğinin kurutulmuş turuncu-kırmızı bir "damgası" veya dizeleridir.
Her çiçeğin sadece 3 teli vardır, çiğdem açılır açılmaz özenle toplanırlar. Yarım kilo kurutulmuş safran üretmek için neredeyse 75.000 çiğdem çiçeğinin hasat edilmesi ve işlenmesi gerekiyor, bu nedenle bu baharat oldukça yüksek bir fiyata geliyor.
Sadece birkaç safran demeti, yiyeceklere yoğun sarı renk ve eşsiz aroma ile aşılanır.
Dünyanın en popüler safran yemekleri Fransız et suyu, İtalyan Milanese risotto, İspanyol paella ve Hint biriani ve pulao'dur.
Sadece yiyecek ve içecek hazırlamada değil, ilaç, parfüm ve boyalarda da kullanılmaktadır.
Safran neye benziyor - fotoğraf
Genel açıklama
Bu egzotik baharat, güney Avrupa'ya özgüdür ve bugün dünyanın birçok ülkesinde, özellikle İspanya, İtalya, Fransa, Yunanistan, Türkiye, İran ve Hindistan'ın Jammu ve Keşmir eyaletlerinde yetiştirilmektedir. Artık vahşi doğada bulunmaz.
İran en büyük safran tedarikçisidir (dünya üretiminin yaklaşık% 90'ı).
Çiğdem tohumu, botanik adı Crocus sativus olarak bilinen Iris ailesine ait çok yıllık soğanlı bir bitkidir.
Yaklaşık 15-20 cm boyunda büyür ve Ekim-Kasım ayları arasında sadece birkaç hafta çiçek açar. Her bir ampul 2-3 çiçek verir.
Lavanta çiçekleri, bitkinin geri kalanına üç "stigma" veya iplik bağlayan bir pistilden oluşan bir periant içerir. Her bir stigma 3 ila 5 cm uzunluğundadır ve tepeye doğru genişleyen 0,5-1 mm genişliğinde tüpler gibi görünür. Bu turuncu-sarı renkli iplikler, pistil ile birlikte değerli bir çeşni olan safranı temsil eder. Enfes taç yaprakları ve organlarının hiçbir değeri yoktur.
1 kg baharat elde etmek için yüzbinlerce çiğdem çiçeğine ihtiyaç duyulacaktır.
Birkaç ucuz turuncu-kırmızı baharat yanlışlıkla safran olarak adlandırılır:
- zerdeçal ("Hint safranı");
- kadife çiçeği ("Imeretian safran");
- aspir ("Meksika safranı").
Aslında, sadece bir safran var - İranlı (İspanyolca). Başka adı yok, bu gerçek safran - dünyanın en pahalı baharatı.
Safran ekimi
Çoğu zaman, ampuller çiğdem dikmek ve yetiştirmek için kullanılır. Dikimden önce, okların - kırılmadan yerinde bırakılması gereken küçük sürgünlerin varlığı açısından görsel olarak iyice incelenirler. Dikim materyali üzerinde hasar veya mikro travma izleri varsa odun külü ile tozlanarak dezenfekte edilmelidir.
Safran ekimi
Daha ağır topraklarda, ampullerin ekim derinliği 8 cm'yi geçmemeli, hafif bir bileşime sahip topraklarda bu gösterge 12 cm'ye çıkarılabilir, ampuller arasındaki uzamsal izolasyon 7-10 cm seviyesinde kalmalıdır. yokluğu mantar hastalıklarının yayılma riskini doğuracak ve çiçeklenme döneminin süresini kısaltacaktır. Dikim tamamlandıktan sonra araziler bol miktarda dökülür ve malçlanır. Malçlama malzemesi olarak öğütülmüş bitki artıkları veya humus kullanılması tavsiye edilir.
Diğer bir yöntem, genellikle çok sayıda çeşit bitkinin hızlı bir şekilde elde edilmesinin gerekli olduğu durumlarda kullanılan tohumların ekilmesidir. Tohumlar 1 cm'den fazla olmayan bir derinliğe kadar toprağa ekilir, tohum bazında elde edilen bitkiler, kural olarak 3-4. yılda çiçek açmaya başlar.
Baharat nasıl yapılır
Safran elde etmek çok zahmetli bir iştir, bu nedenle toplu çiçeklenme sırasında elle narin çiğdem çiçeklerini toplamanız gerekir. Çiçekler aynı gün içerisinde pistillerin ayrılması için özenle toplanarak odalara ve sundurma altına aktarılır.
Sarı sütunlar, hasattan hemen sonra stigmalardan ayrılır veya bitmiş safran sarı kısımlar seçilerek ayrıştırılır.
İplikler daha sonra güneşte veya bir kurutma tesisinde kurutulur. Bir gram safran için binlerce çiçek toplanmalı ve işlenmelidir.
Çiğdem özellikleri
Çiğdem, genellikle yüksekliği 10 santimetreyi geçmeyen, düşük büyüyen bir bitkidir. Ampuller 30 mm çapa ulaşır, yuvarlak veya düz bir şekle sahiptirler. Ampullerin yüzeyi pullarla kaplıdır ve ayrıca bir demet lifli kök içerir. Böyle bir bitkinin sürgünleri büyümez. Çiçeklenme sırasında veya ondan sonra, doğrusal bir şekle sahip dar taban yaprak plakaları büyür, bir demet halinde toplanır ve pullarla kaplanır. Tek kadeh çiçekleri 20-50 mm çapa ulaşır. Çiçekler krem, mor, sarı, beyaz, mavi, mor veya turuncu olabilir. Yapraksız kısa bir pedinkülde çiçek açarlar ve membranöz pullarla çevrilidirler. İki renkli veya benekli çiçek rengine sahip çeşitleri vardır. Toplu çiçeklenme 15 ila 20 gün sürer. Bu bitkinin tüm çeşitleri ve çeşitleri 15 gruba ayrılmıştır.
Nasıl seçilir ve nereden alınır
Bu çeşninin ticari olarak temin edilebilen 2 formu vardır: bireysel damgalar ve toz. Taze safran, özel baharat dükkanlarında satılmaktadır. Rendelenmiş büyük bakkal süpermarketlerinde bulunabilir. Sıklıkla tahrif edildiği için pudralı form yerine bütün kuru ipliği (stigmalar) almayı deneyin. Orijinal bir marka adı, paketleme tarihi ve son kullanma tarihi olan, iyi kapatılmış bir kap seçin.
Taze baharatın parlak kırmızı bir rengi vardır ve parmaklar arasına sürüldüğünde çok hoş bir aroma öne çıkmalı ve ciltte altın sarısı bir leke oluşmalıdır. 2 ila 4 cm uzunluğunda teller arayın Gri renkli çizgiler veya açık lekeler içeren düşük kaliteli üründen kaçının.
Bu pahalı çeşniyi taklit etmek yaygın olduğu için öğütülmüş safran (toz halinde) satın almaktan kaçının.
Safran, zerdeçal, nergis çiçekleri, aspir, pamuk ipliği artıkları ile taklit edilir. Daha ağır hale getirmek için suya veya bitkisel yağa batırın.Görünümü iyileştirmek için sahte, sentetik boyalarla renklendirilir.
Nişasta, soda, tuz, alçıtaşı, öğütülmüş kırmızı biber vb. Düşük kaliteli öğütülmüş safran ile karıştırılır.
Bu baharatın yüksek kalitesi, gerçek safran için tüm kriterleri dikkate alan üretici tarafından alınan ISO sertifikası ile garanti edilmektedir. Safran 4 kategoriye ayrılır:
| Kategori | Karakteristik | ISO birimi, min |
| 1 | Sadece 2,5-4 cm uzunluğunda boyalı iplikler | 190 |
| 2 | Pistilin bir kısmı ile stigma, boyasız kısmın uzunluğu 0,3-1 cm'dir. | 150 |
| 3 | Tüm pistil, dişlerin uzunluğuna eşit boyanmamış kısım | 110 |
| 4 | Safranı öğütün ve kesin | 80 |
Bu baharat çok pahalıdır, ancak sadece bir tutam iyi safran tüm yemeği canlandırır, bu nedenle satın alma aile bütçesini mahvetmez. Ucuz safran şüpheli bir satın alımdır: ya çok eskidir ya da safran pistilleriyle (çiğdemin başka bir kısmı) ya da nergis çiçekleri ve diğer safsızlıklar ile karıştırılır.
Tahmini fiyat: gram başına 12 dolardan.
Tanınmış küresel çevrimiçi mağaza IHerb'den kanıtlanmış markaların safran ipliklerini satın alabilirsiniz.
Hastalıklar ve zararlılar
Rusya topraklarında çiğdemler fareler ve köstebekler tarafından tehdit ediliyor, kendi tünellerini kazarken ampullere zarar veriyorlar. Fareler yumruları kesti ve yuvaya taşıdı. Kemirilmiş yumrular çürümeye başlar, bitki zayıf büyür ve çiçeklenme olmaz. Kemirgenlere ek olarak, çiğdemler tırtıllar tarafından saldırıya uğrar, yaprakları ve saplarını kemirirler. Killi topraklarda yumruyu yiyen mukus yerleşir.
Safran viral, mantar enfeksiyonları ile enfekte olabilir:
- Yaprak bitleri, çiğdemleri sık sık ziyaret eder ve çiçeğin suyunu emer. Yapraklar sararır, kıvrılır ve düşer. Bitki şeker taneleri ile kaplıdır. Bir parazit bulunduğunda safran ilaçlarla tedavi edilir: Decis, Karate, Aktellik, Inta-vir, Neoron, Arrivo, Aktara.
- Örümcek akarı ayrıca bitkinin lezzetli suyuyla ziyafet çekmeyi de sever. Yapraklar sararır ve düşer, çiçek ince bir örümcek ağına sarılır. Çiğdem, akarisitlerle tedavi edilir.
- Oldukça nemli toprakta, çuha çiçeği gri çürüklüğün saldırısına uğrar. Yaprak bıçağında zamanla artan kahverengi lekeler oluşur, yapraklar kıvrılır ve düşer.
Nasıl ve ne kadar saklanmalı
Güneş ışınları safranın içindeki pigmentleri okside eder ve lezzetini bozar. Bu baharatı sıkıca kapatılmış bir cam kapta serin ve karanlık bir yerde (tercihen buzdolabının içinde) saklayın. Safranın raf ömrü altı aydır. Daha uzun sürebilir, bozulmaz ama yavaş yavaş tadını kaybeder.
Orijinal saklama yöntemi safran suyu yapmaktır:
- 1 çay kaşığı kurutulmuş ve rendelenmiş safran şeritlerini 2 bardak sıcak suya batırın.
- Su soğuduğunda buz tepsilerine dökün ve dondurun.
- Dondurulmuş küpleri bir torbaya aktarın ve dondurucuya geri koyun.
Bir tutam safran ipliği yerine bir safran buz küpü kullanılır.
Kültürün çoğaltılması
Daha basit bir yetiştirme yöntemi soğanlı bölünmedir. Bu durumda ana ampul söndükçe yeni ampullerin yaşam alanını artırması gerekir. 2-3 yıl sonra, bu yerde ekilmesi gereken sıkıştırılmış soğanlı bir yuva oluşur.
Safran yetiştiriciliği
Tohum yayılımı da uygulanmaktadır. Olgunlaşmış kozalardan toplama işlemi sonunda tohum iki ila üç hafta kurutmaya tabi tutulur. Gerekirse, dezenfekte etmek ve hastalığa karşı korumak için tohumlar kalibre edilir ve işlenir.
Kimyasal bileşim
Safran, hastalıkları önleyen ve sağlığı destekleyen kimyasal bileşikler içerir.
100 g başına safranın (Crocus sativus) besin değeri.
| İsim Soyisim | numara | Günlük değerin yüzdesi,% |
| Enerji değeri (kalori içeriği) | 310 Kcal | 15,5 |
| Karbonhidratlar | 65,37 g | 50 |
| Protein | 11.43 g | 21 |
| Yağlar | 5,85 g | 21 |
| Diyet lifi | 3,9 g | 10 |
| Folatlar | 93 μg | 23 |
| Niasin | 1.46 mg | 9 |
| Piridoksin | 1.010 mg | 77 |
| Riboflavin | 0.267 mg | 20 |
| A vitamini | 530 IU | 18 |
| C vitamini | 80,8 mg | 135 |
| Sodyum | 148 mg | 10 |
| Potasyum | 1724 mg | 37 |
| Kalsiyum | 111 mg | 11 |
| Bakır | 0.328 mg | 37 |
| Demir | 11.10 mg | 139 |
| Magnezyum | 264 mg | 66 |
| Manganez | 28.408 mg | 1235 |
| Fosfor | 252 mg | 36 |
| Selenyum | 5,6 mcg | 10 |
| Çinko | 1,09 mg | 10 |
Fark ne?
Bitkilerin karşılaştırmalı özellikleri.
| Gösterge | Kadife çiçeği | Safran |
| Aile | Astrovye | İris |
| Kök | Dallı, düz | Yok |
| Kök | Dallanmış, tesadüfi süreçler var | Soğan şeklinde |
| Vatan | Amerika | Hindistan, Orta Doğu |
| Vücut üzerindeki etkiler (hem farklılık hem de benzerliktir). | Bireysel organlar ve sistemler için avantaj. | Gençleştirici ve genel iyileştirici etki. |
| Yemek pişirme kullanımı | Bitkisel preparatlara dahildir. | En pahalı baharat. Diğer baharatlarla kötü bir şekilde birleştirildi. |
Faydalı özellikler
Modern bilimsel araştırmalar, safranın değerli sağlık yararları olduğunu ve hastalıklarla mücadelede rol oynadığını göstermektedir.
Safranın çiçek pistilleri, baharatlara hoş aromasını veren en önemlisi safranal olan birkaç uçucu yağ içerir. Bileşimdeki diğer uçucu yağlar, sineol, fenetenol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-simen, linalol, terpinen-4-yağ vb .'dir.
Bu renkli baharat, birçok uçucu olmayan aktif bileşen içerir: α-krosin, pistillere doğal altın sarısı rengini veren bir karotenoid bileşik. Safran içinde zeaksantin, likopen, α- ve-karotenler dahil olmak üzere başka karotenoidler vardır. Bunlar, insan vücudunu kanserden, enfeksiyonlardan korumaya yardımcı olan ve immünomodülatör görevi gören önemli antioksidanlardır.
Bu baharat bakır, potasyum, kalsiyum, manganez, demir, selenyum, çinko ve magnezyum gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır. Potasyum, kalp atış hızı ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan hücrelerin ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir. İnsan vücudu, antioksidan enzim olan süperoksit dismutaz için ortak faktör olarak manganez ve bakır kullanır. Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretimi için ve sitokrom oksidaz enzimleri için bir kofaktör olarak gereklidir.
Safran, optimal sağlığı desteklemek için gerekli olan A ve C vitaminleri, folik asit, riboflavin ve niasin gibi birçok hayati besin açısından da zengindir.
Safran içerisindeki aktif maddeler, aşağıdaki gibi sorunların semptomlarının tedavisinde ve hafifletilmesinde yardımcı olur:
- kalp hastalıkları;
- soğuk algınlığı ve öksürük;
- gastrointestinal sistem hastalıkları;
- insülin direnci;
- depresyon;
- adet öncesi sendromu;
- uykusuzluk ve kaygı;
- yaşla birlikte ortaya çıkan retina dejenerasyonu.
Bitki bakımı
Iris ailesinin çoğu bitkisi gibi, safran da en iddiasız bahçe ve süs bitkilerinden biri olarak kabul edilir, ancak hatta belirli bir minimum agroteknik önlemlere ihtiyaç duyar. Ultra erken çeşitlerde, sadece kış mevsiminden önce çim örtüsünün önceden kesilmesi gerekir. Bunun nedeni, çiçeklenme aşamalarının, sahada henüz bir çalışma başlamamışken, kar kütlelerinin erime döneminin başlangıcına denk gelmesidir.
Sulama
Safranı sularken, asıl mesele, giren nem miktarının ölçülmesidir. Çiçeklenme yılın nispeten serin dönemlerinde gerçekleşir, bunun sonucu olarak zeminden gelen sıvının zamanla buharlaşması için zaman kalmaz, bu da toprakta durgunluğa neden olur. Bu da yumrulu ampullerin çürümesine yol açar. Bitkiler kuma ekilirse, ayda tek bir sulama yeterlidir.
Üst giyim
Çiğdemler için organik gübreler için en uygun seçenekler tamamen çürümüş gübre ve turbadır. Aktif bitki büyümesi döneminde, hazır bir mineral gübre kompleksi yüksek verimlilik gösterir. İlkbaharda açan ve çuha çiçeği olan safranlarda, ilkbaharda eriyen kar yüzeyine gübre serpme uygularlar.İlk sürgünler oluştuğunda üre kullanılarak ek besleme yapılır.
İki hafta sonra çiğdemlerin altına fosfor-potasyumlu gübreler uygulanır. Dikimleri güçlendirmek ve sağlıklarını iyileştirmek için bu gereklidir. Kullanılması mümkün değilse alternatif olarak odun külü kullanımına izin verilir.
Önemli! Pek çok hastalığın yayılması için uygun bir ortam olduğundan hiçbir durumda taze gübre kullanılmamalıdır.
Pişirme uygulamaları
Tüm yemeğin lezzetini ve rengini güzelleştirmek için bir tutam taze safran yeterlidir.
Hem tuzlu hem de tatlı tariflerde kullanılabilen oldukça çok yönlü bir baharattır.
Safran diğer baharatlarla iyi karışmaz ve bu nedenle baharat karışımlarına dahil edilmez, ancak hemen hemen her zaman tek başına tüketilir.
Mutfakta kullanmanın birkaç yolu var:
- Tüm iplikler doğrudan bulaşıklara eklenebilir.
- İplikler havan ve tokmakla ezilir.
- Kuru bulaşıklara eklemeden önce, aromayı ortaya çıkarmak için safran iplikleri sıcak su ile önceden dökülür.
İşte safranı nereye koyacağınıza dair bazı ipuçları:
- Paella, risotto ve diğer pirinç yemekleri.
- Çorba ve soslarda.
- Tatlılar arasında muhallebi ve dondurma yer alır.
- Tavuğa harika bir ektir.
- Balık için lezzetli bir marine yapmak için doğranmış safran ipliklerini, sarımsağı, kekik ve sirkeyi karıştırın.
- Tatlı unlu mamullere (kekler, hamur işleri ve bisküviler) altın rengi ve zarif bir aroma vermek için hamurlara eklenir.
- Bir bardak şampanyaya eklenen küçük bir tutam safran, içeceği altın bir iksire dönüştürecektir.
- Safran ve kakule ile tatlandırılmış çay veya kahve, kalp için iyi olan sakinleştirici ve iyileştirici içeceklerdir.
- Ünlü Hint yoğurt lassi içeceğinin basit bir versiyonu için tam yağlı süt veya yoğurt ve bala safran ve tarçın eklenir.
- Sentetik sarı gıda boyalarının yerine mükemmel bir alternatiftir.
Pulao (safranlı pilav) - tarifi
4-5 porsiyon için malzemeler:
- 1.5 yemek kaşığı ghee yağı.
- 5 bütün yeşil kakule kabuğu, hafifçe ezin.
- 5 parça. karanfiller.
- 1 çubuk tarçın
- 2 adet defne yaprağı.
- 1 BİLGİSAYAR. yıldız anason (yıldız anason).
- 2 su bardağı basmati pirinci (ıslatmayın)
- 0.5-1 çay kaşığı tuz, tadı.
- 3 su bardağı kaynar su.
- Ilık suya batırılmış cömert bir tutam safran ipliği.
- Garnitür için küçük bir avuç kaju ve kuru üzüm.
Pişirme metodu:
- Yağı kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Kakule, karanfil, tarçın, defne yaprağı ve yıldız anasonu ekleyip baharat kokmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak bir dakika ısıtın.
- Pirinç ve tuz ekleyin ve pirinç baharatlarla ıslanana kadar 2 dakika daha hafifçe pişirin.
- Kaynar suyla örtün ve safran ekleyin. Kaynatın, ardından ısıtma sıcaklığını düşürün.
- Tavayı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın, iyice oturması için kenarlarını sıkın ve üstüne bir kapak yerleştirin. Haşlanmayı önlemek için fırın eldiveni kullanın.
- 15 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve 5 dakika daha bekletin.
- Pirinci açın ve bir çatalla yayın. Kaju fıstığı ve kuru üzümle karıştırın (isteğe bağlı) ve servis yapın.
İpucu: Bu Pulao tarifine göre başka yemekler de yapabilirsiniz. Örneğin baharatları ısıttıktan hemen sonra sebzeleri ekleyin ve pirinci eklemeden önce birkaç dakika pişirin. Daha da ağız sulandıran bir lezzet için sebzelerinize bir çay kaşığı garam masala ekleyin.
Safranlı risotto tarifi - video
Mahsullerin hasadı ve depolanması
Yapraklar sararmaya başladıktan hemen sonra soğanlar hasat edilmeye başlar. Orta şerit ve kuzey bölgelerinde, prosedür yazın ilk yarısında ve Rusya'nın güneyinde - Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Bitki genellikle tek bir yerde 4-5 yıla kadar yetiştirilebilse de, yıllık olarak hasat önerilir.
Uterus yumrulu ampulün kalıntıları kolayca ve yeni ampulden ayrılmada zorlanmadan olmalıdır.Toplanan bitki materyalleri, toprak kesekleri, ana ampul partikülleri, pulların kurutulması ve temizlenmesi için bir gölgelik altına yerleştirilir. Daha sonra ampuller çeşitlere ayrılır ve kuru ve havalandırılan bir odaya yerleştirilmiş ahşap kutulara yerleştirilir. Depolama sırasında çiğdemler için optimum sıcaklık - +18, 20C - muhafaza edilmelidir.
Bir tarifte safran nasıl değiştirilir
Safranın benzersiz bir aroması ve tadı vardır ve kopyası o kadar zor ki bazıları bu baharatın yerini alamayacağını bile iddia eder.
Bu kadar pahalı bir çeşni satın almak için bir gerekçe bulmakta zorlanıyorsanız, safranı değiştirmek için hala birkaç seçeneğiniz var:
- Az miktarda zerdeçal, safran rengini taklit eder, ancak tadı ikame etmez. Uzmanlar onu kırmızı biberle birleştirmeyi öneriyor. Bu ikameyi yapmak için yarım çay kaşığı zerdeçal ile yarım çay kaşığı safranı karıştırın.
- Aspir, yiyecekleri renklendirme ve hoş, orijinal bir tada sahip olduğu için safran için mükemmel bir ikame olarak kabul edilir. Bir tarif 1 çay kaşığı safran gerektiriyorsa, bunun yerine bir çay kaşığı aspir kullanın.
- Safran ile aynı rengi yeniden oluşturmak için kadife çiçeği çiçeklerini kullanabilirsiniz. Çiçekleri kurutmanız ve ardından safran iplikleri yerine tabağa eklenebilecek bir toz haline getirmeniz gerekecek.
Safranın ne olduğu ve onu nasıl doğru seçip kullanacağınıza dair tüm bilgileri okudunuz. Bu baharatın faydalı özellikleri onu tüm dünyada popüler olan değerli bir mutfak malzemesi haline getirmektedir. Safranı da deneyin, yeni mutfağınızda favoriniz olabilir.
Açık toprağa çiğdem ekimi
Ne zaman bitki
İlkbaharda çiçek açan çiğdem türleri sonbaharda açık toprağa ekilmelidir. Sonbaharda çiçek açan türler yaz aylarında ekilir. Dikim için iyi aydınlatılmış bir yer seçmeniz gerekir, ancak bu tür çiçekler gölgeli bir yerde veya gölgede oldukça iyi büyür. Çiğdemlere uygun toprak kuru, hafif, gevşek ve besin bakımından zengin olmalıdır. Alanı dikime hazırlarken, drenaj için toprağa kaba nehir kumu veya ince çakıl eklenmesi önerilir. Kazmak için toprağa organik madde, çürümüş gübre, kompost veya turba içeren kireç ilave edilmesi gerektiğinden, gerçek şu ki, bu çuha çiçeği asidik topraklarda zayıf bir şekilde büyüyor. Toprak killi ise, bu, içine odun külü katılarak düzeltilir. Islak toprakta yetiştirilemeyen türler vardır, bu nedenle uzmanlar, drenaj tabakasının çakıl veya kırma taştan yapıldığı yüksek yataklar yapmalarını tavsiye eder. Dikim malzemesinin muayenesi yapılır, zarar görmemeli veya kusurlu olmamalıdır.
Sonbahar dikimi
Ampuller Eylül ayında açık toprağa ekilirse, çiçeklenme ilkbaharda görülebilir. Ampuller gevşek toprağa ekilirken, boyutlarının birkaç katı olan bir derinliğe ekilmelidir. Dikim ağır toprakta yapılırsa, ampulü değerinden yalnızca biriyle derinleştirmek gerekecektir. Ortalama olarak ampuller arasında 7-10 santimetre mesafe bırakılmalıdır. Ekilen çiçeklerin bol sulamaya ihtiyacı vardır. Çiğdemler çok yakın dikilmemelidir, çünkü 3-5 yıl boyunca aynı yerde yetiştirilmeleri tavsiye edilir, yıllar içinde ampullerde bir çocuk kolonisi görünür ve sitenin kendisi sağlam bir çiçek halısı haline gelir. 5 yıl sonra bu çiçekler ekilir.
Damıtma için dikim
Çoğu çiçek yetiştiricisi, kışın iç mekanlarda bahçe çiçekleri yetiştirmeyi sever. Çiğdemleri içeren bu şekilde ampul yetiştirmenin en kolay yolu. Deneyimli yetiştiriciler, zorlamak için Hollanda'nın büyük çiçekli çeşitlerini seçmenizi tavsiye ediyor. Yaklaşık olarak aynı boyutta olması gereken 5-10 ampul seçilir.Çok derin olmamalı, ancak yeterince geniş olması gereken 1 tencereye ekilirler, böyle bir ekim sonucunda bir sürü güzel çiçek yetiştireceksiniz. Saksıları doldurmak için, su ve havanın iyi geçmesine izin veren gevşek, nötr toprak kullanın.
Solmuş ampullerin atılmasına gerek yoktur. İç mekan bitkileri için zayıf bir karmaşık mineral gübre çözeltisi ile düzenli sulama ve besleme sağlanır. Yeşillik rengini sarıya çevirmeye başladıktan sonra, tamamen durana kadar sulama yavaş yavaş azaltılır. Yeşillik tamamen kuruduğunda, ampuller kaptan çıkarılmalıdır. Kalan alt tabaka onlardan çıkarıldığında, peçetelere sarılmalı ve bir karton kutuya katlanmalıdır. Dikim materyali, sonbaharda açık toprağa ekilinceye kadar saklanacağı karanlık ve kuru bir yerde hasat edilir.
Tohumlardan çiğdemler nasıl yetiştirilir
Tohum yöntemi, nadir çeşitler ve vejetatif üreme konusunda isteksiz olan çiğdemler için kullanılır. Ekim ayı ortalarında veya nisan başında başlar.
- Dikimden önce tohum materyalinin dezenfekte edilmesi, büyüme uyarıcıları ile işlem görmesi ve tabakalaşması gerekir.
- Tohumlar ıslak kuma derinleştirilmeden ekilir, folyo ile kaplanır ve 15-20 gün buzdolabına konur.
- Bundan sonra, kap bahçeye bırakılır, ilk önce agrofiber ile kaplanır.
- Sürgünler ortaya çıkar çıkmaz, toprak bir sprey şişesiyle nemlendirilmelidir.
İlkbaharda çiçek açan çiğdemler, Eylül ortasında toprağa ekilir, tohumlara da ön işlem yapılır, ancak tabakalaşma olmaz. Toprak gözenekli ve gevşek olmalıdır; bu, turba ve kumun eklenmesiyle sağlanır.
Çiğdem soğanı ne zaman kazılır?
Çiğdemler kışın nasıl saklanır
Ampulleri kazma ihtiyacı 3-4 yıl sonra ortaya çıkar. Bu süre zarfında, anne ampulü birbirine karışacak birçok kız soğanı ile büyümüş olacak, çiçekler küçülecektir. Ampulleri daha sık kazabilir, nakledebilir, bölebilirsiniz.
İlkbaharda çiçek açan çiğdemleri temmuz-eylül ayları arasında, sonbaharda çiçek açanları - haziran-ağustos ayları arasında kazabilirsiniz.
Ampulleri kazın, toprağı soyun, ölü pulları çıkarın, bir kutu veya karton kutu içinde tek bir kat halinde koyun. İdeal depolama: Hava sıcaklığını Ağustos ayına kadar 22ºC'de tutun, Ağustos'tan itibaren 20ºC'ye düşürün ve ayın ortasından itibaren 15ºC'ye düşürün. Bu tür koşullar özel çiftliklerde sağlanır. Evde, dışarıya dikmeden önce iyi havalandırılan karanlık ve kuru bir yerde oda sıcaklığında saklayın.
Site için gereklilikler, toprak
Çiğdemler güneşli alanları sever, ancak bahçedeki kısmen güneşli çiçek tarhlarında da büyüyebilirler. Sadece karın hızla eridiği bir yer değil, aynı zamanda erken büyüme için enerji ampullerini sağlamak için ideal bir ortamdır.
Toprak iyi drene edilmiş, geçirgen, yeterince nemli, ısıtması kolay, tınlı olmamalı, tercihen 6.0-7.0 pH nötr asit seviyesinde olmalıdır.
Durgun suyun olduğu bir alana ekilen çiğdemler çiçek açmayacaktır, bu nedenle dikkatlice bir dikim yeri seçmelisiniz.
Tavsiye. Şiddetli bir yağmurdan sonra suyun yerden nasıl aktığını izlemeye değer. Yağıştan birkaç saat sonra yağmur suyu birikintileri yerde görünüyorsa, bu başka bir yer seçmeniz gerektiğinin bir işaretidir.
Dikimden hemen sonra ampullere temel besinleri sağlamak için bahçe organik kompostla zenginleştirilmelidir. Çok ağır toprak kum ve turba ile karıştırılmalıdır.
Hafif, kumlu tınlı ve fakir topraklarda ekilen çiğdemler küçük bir artış verir, çiçek açmayabilirler.
Verimli topraklar sağlamaya değer, böylece çiçekler daha gür olacak.
Fotoğraf. Büyük çiçekli çiğdem "Jeanne d'Arc"
Sonbahar ve ilkbaharda dikim farkı
Bu prosedürdeki temel fark, aldığınız çeşitliliktir - sonbaharda çiçeklenme ve ilkbaharda çiçeklenme olarak ayrılırlar.İlki Mayıs ayının sonundan Temmuz ayının ilk yarısına kadar ekilir - bölgenizin iklim koşulları doğruluğu etkiler. İlkbaharda çiçek açmayı bekliyorsanız sonbaharda ekim yapılmalıdır. Bu seçenek bahçıvanlar arasında en popüler olarak kabul edilir, daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Biliyor musun? İlk kez, Avrupa bahçeleri 16. yüzyılda o zamanlar egzotik çiğdemlerle dolduruldu - bunlar Hollanda melezleriydi.
Büyümek için hangi koşullar gerekli
Açık alandaki bitkiler oldukça iddiasız:
- toprağı nemli tutmak için ılımlı sulama gerekir. Bazı çeşitler su basmasına tahammül etmez ve onlar için büyük çakıl taşlarından oluşan bir drenaj dolgusu bulunur;
- en iyi seçenek iyi aydınlatılmış bir yer. İnce bir gölge kabul edilebilir. Ağaçların altında bile iyi yetişen türler vardır, ancak bu tür çok az çeşit vardır;
- çiğdemler ılımlı sıcaklıkları severler: çiçeklenme döneminin sonbaharda veya ilkbaharın başlarında meydana gelmesi tesadüf değildir, ancak güneşin kavurucu ışınları yoktur;
- dikim kurallarına ve özelliklerine uymak önemlidir: toprağı gübreleyin, bitişik ampuller arasındaki aralığı koruyun, tabanı ikiden fazla ampul yüksekliğine kadar derinleştirmeyin (substratın optimum gevşekliği ile). Gelecekteki bitkileri iyi sulamak, ardından yabancı otların genç sürgünleri tıkamadığından emin olmak gerekir. Yabani otlarla savaşmak zorunludur, gevşetmek faydalıdır.
Diğer bitkilerle kombinasyon
Hassas kadeh tomurcukları olan alçak bir bitki ekilir:
- ön planda diğer çiçeklerin yanında;
- çimlerin kenarları boyunca;
- Alp kaydıraklarında;
- kompozisyonların merkezinde, örneğin çiçek tarhlarında;
- parlak bir "halı" oluşturmak için yeşil çimler üzerinde;
- dar ve geniş şeritleri süslemek için bahçe yollarının yakınında;
- deliklerin yanına çok yıllık bitkiler ekilir, yıllık türler doğrudan ampullerle deliğe eklenir;
- ilginç bir seçenek, iğne yapraklıların yakınına çiğdemler dikmektir;
- grup dikimlerindeki diğer çuha çiçeği ile kombinasyon;
- çim ekilen küçük hafif çimlerde.
Bazı peyzaj tasarımcıları, kompozisyonun merkezinde canlı renkli noktalar oluşturmak için delik başına 10-15 ampul dikilmesini önermektedir. Bu yaklaşımla yemyeşil inişler elde edilir.
Neden çiçek açmıyorlar
Bazen ekilen çiğdemler çiçek açmayı bırakır. Bu sorunun birkaç nedeni var.
Yanlış uyum
Çiçeklenme sorunları, safranın yanlış ekilmesinden kaynaklanabilir. Dikim çok yakınsa bitki daha yavaş çiçek açar. Bu nedenle dikim yaparken çalıların birbirinden yeterli mesafede olmasını sağlamak gerekir. Ayrıca, ekim tarihlerine uyulmaması ve uygun olmayan bakım nedeniyle çiçekler çiçek açmaz.
Aşırı bölünme
Bazen annenin soğanı çok fazla bebek verir ve bu da çiçeğin gelişimini olumsuz etkiler. Bu durumda, besin bileşenlerinin çoğu yavru ampullerin geliştirilmesine harcanır ve bu nedenle çiçeklenme gecikebilir veya hiç başlamayabilir. Aşırı bölünme durumunda, bitkinin büyümesine müdahale etmemesi için tüm genç ampullerin çıkarılması gerekir.
Zararlılar
Bitkiler, tehlikeli zararlı böcekler tarafından saldırıya uğradıkları için çiçeklenmeyi bırakabilirler. Çoğu zaman çiğdemler, olgun ampullerle beslenen kemirgenlerden muzdariptir. Ciddi hasar nedeniyle, çalıların üzerinde çiçek tomurcukları oluşmaz ve bitki yavaş yavaş ölür. Fideleri kemirgenlerden korumak için onları plastik kaplara dikmeniz gerekecektir.
Yanlış çeşit seçildi
Farklı zamanlarda dikilen ilkbahar açan ve sonbaharda açan çiçekler vardır. Daha önce çiğdem ekmemiş deneyimsiz bahçıvanlar genellikle çeşitleri karıştırır, bu da zayıf çiçeklenmeye ve fidelerin yavaş büyümesine neden olur. Bu nedenle, karışıklığı önlemek için bahçeye hangi çeşidin ekildiğini önceden belirlemek gerekir..
Imeretian çeşidi
Diğer bir isim ise zafaran. Astrov ailesine aittir. Yıllık bir bitki. Botanik açıklamaya göre, Imeretian safran neredeyse kadife çiçeği ile aynıdır.:
- Gövde 50 cm yüksekliğe kadar diktir.
- İnce kesilmiş, 11 cm uzunluğa kadar bırakır.
- Çiçek salkımları yaz ortasında ortaya çıkar.
Ayrıca Imeretian safranından bir baharat da yapabilirsiniz. Ancak tadı, aroması ve fiyatı (çok daha ucuz) gerçek safrandan farklı olacaktır.
Önemli! Imeretian safranın faydalı özellikleri günümüze göre önemli ölçüde daha düşüktür.
