Karabiber neden faydalıdır ve bu kültür evde ve ülkede nasıl yetiştirilebilir?

Biber - tırmanma çalılarının meyvesidir.

Karabiber, doğal yaşam alanı olan Malabar Adaları (Hindistan'ın güneyinde) nedeniyle bazen "Malabar meyvesi" olarak da adlandırılır. Doğada, çalılar ağaçların etrafında kıvrılır ve yukarı tırmanır. Biberin bir tarım mahsulü haline geldiği zamandan beri, şerbetçiotu için olduğu gibi tarlalara direkler yerleştirildi ve bu sayede büyümesi 4-5 m ile sınırlı, bitki tırmanma çalıdır. 15 m yüksekliğinde yapraklar 80-100 mm'dir. Çiçeklenmeden sonra yuvarlak meyveler büyür, önce yeşerir, sonra sarı veya kırmızı olur.

Karabiber (Piper nigrum).

Fırça 80-140 mm uzunluğundadır ve 20-30 damla içerir. Karabiber elde etmek için meyveler olgunlaşmamış - yeşil veya hafif sarı olarak hasat edilir. Güneşte kurutulduğunda küçülürler ve kararırlar. Biber meyveleri farklı zamanlarda olgunlaşır, bu nedenle toplama süresi büyük ölçüde uzar.

Biber ailesi olan biber cinsine ait bir buçuk binden fazla bitki türü bulunmaktadır. Ancak Güney Asya'da yetişen sadece 5-6 tür baharat olarak kullanılmaktadır. Gerçek biberler arasında karabiber, beyaz biber, kübik biber, uzun biber ve Afrika biberi bulunur.

Açıklama

Botanik açıklama

Pepper ailesine ait çok yıllık bitki... Yapraklar 8-10 santimetre uzunluğunda basittir. Meyvenin çapı 3-5 milimetreye ulaşır. 25-30 yıl boyunca yılda iki kez meyve verir.

Böyle bir kültür neye benzer ve olgun meyvelerinin rengi nedir?

Karabiber bitkisi, uzunluğu 15 metreye ulaşan tırmanan bir liana gibi görünüyor.

Karabiber, tropikal bir bitkinin kurutulmuş meyveleridir. Karabiberin olgun meyvesi kırmızı renktedir.

Tarih

Karabiber, aslında Hindistan'ın doğu kıyılarına özgüdür.tadı için çok değerli olduğu yer. Daha sonra Endonezya'ya ve Güneydoğu Asya ülkelerine getirildi.

Orta Çağ'da biber, Avrupa yemeklerinde yaygın olarak kullanılıyordu. Onun yardımıyla çiğ yiyeceklere keskin bir tat verdiler. Ve sadece 20. yüzyılda Afrika ve Amerika'da tanındı.

Karabiber hakkında ilginç gerçekler - videoda:

Tat özellikleri

Baharat hem bezelyede hem de öğütülmüş olarak kullanılır ve keskin ve keskin bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim

100 gram şunları içerir:

• 250 kcal.
• 10.4 gram protein.
• 3.3 gram yağ.
• 38,7 gram karbonhidrat.

Karabiber, bir dizi benzersiz içerik içerir vücudun normal işleyişine katkıda bulunmak:

• E vitamini
• C vitamini.
• B2 vitamini.
• B4 vitamini.
• B5 vitamini.
• B6 Vitamini.
• B9 vitamini.
• PP vitamini.
• Glikozitler.
• Nişasta.
• Uçucu yağlar.
• Pirolin.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloidler.

Makrobesinler:

• Potasyum.
• Magnezyum.
• Kalsiyum.
• Fosfor.
• Sodyum.

Eser elementler:

• Demir.
• Flor.
• Selenyum.
• Bakır.
• Manganez.

Bu maddeler sinir sisteminin durumunu iyileştirir ve güçlendirir, böbreklerin ve karaciğerin işleyişini iyileştirmeye, bilişi geliştirmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Yarar ve zarar

Faydalı özellikler:

1. Karabiber, portakaldan 3 kat daha fazla C vitamini içerir.
2. Kalsiyum, demir, fosfor, karoten ve B vitaminleri bakımından zengindir.
3. Sindirimi etkili bir şekilde uyarır.
4. Toksinleri uzaklaştırır.
5. Yağ yakıcıdır.
6. Kan dolaşımını iyileştirir.
7. Tonik, balgam söktürücü, gaz giderici ve antelmintik bir halk ilacı olarak kullanılır.

Zarar:

1. Aşırı karabiber tüketimi mide zarını tahriş eder.
2. Karabiber burun mukozasına girdiğinde tahriş olur.
3. İdrar söktürücü etkisi nedeniyle, alevlenme sırasında piyelonefrit ve sistit hastalarında baharattan kaçınılmalıdır.

Kökene göre özellikler:

1. MALABAR. Hindistan'ın güneybatı kesiminde (Malabar sahili) bulunan Kerala'dan büyük miktarda karabiber geliyor. Bugün tüm Hint biberlerine genellikle Malabar denir. Biber meyveleri büyük ve güçlü bir aromaya sahiptir. Uçucu yağları zengin aromatik bir buket içerir. Yüksek miktarda piperin içerir ve bu ona baharat verir.
2. LAMPONG. Endonezya ve özellikle Sumatra adası, en kaliteli karabiberin bir diğer önemli üreticisidir. Biber, Sumatra'nın güneydoğu kesimindeki Lampong eyaletinde yetiştirilir ve Pandang limanından sevk edilir. Lampong biberinin kalitesi Hint'e göre daha düşük değildir. Aynı keskin ve aromatiktir, yüksek miktarda uçucu yağ ve piperin içerir. Hindistan'dan karakteristik bir farkı, biberin daha küçük boyutta olmasıdır. Öğütülmüş Lampong biberi, Hint biberinden biraz daha hafiftir.
3. BREZİLYA. Brezilya, pazara yeni giren büyük bir biber üreticisidir. Biber, Amazon Nehri boyunca kuzeydeki Pará eyaletinde yetiştirilir. Tarlalar sadece 1930 yılında kurulmuş ve ihracat ticareti için yeterli ürün ancak 1957 yılında elde edilmiştir. O zamandan beri Brezilya siyah ve beyaz biberin ana tedarikçilerinden biridir. Brezilya karabiberi nispeten pürüzsüz bir yüzeye ve kendine özgü bir görünüme sahiptir. Biberin kabuğu siyah, meyvenin içi kremsi beyazdır.
4. ÇİNCE. Çin'de sürekli yetiştirilmesine rağmen son zamanlarda dış pazara ihraç edilmeye başlandı. Rengi çok hafif ve tadı yumuşaktır. Esas olarak anakaranın güneydoğusundaki Hainan adasında yetiştirilir.
5. SARAVAK. Borneo'nun kuzeybatı kıyısındaki eski İngiliz kolonisi Sarawak (şimdi Malezya Cumhuriyeti'nin bir parçası), bir başka küresel biber üreticisidir. Sevkıyat limanı v Kuching. Sarawak biberinin büyük bir kısmı, özellikle İngiltere, Japonya ve Almanya olmak üzere dünya çapında aktarma ve yeni sevkiyatlar için Singapur'a gidiyor.
6. CEYLON. Şimdi ülke resmi olarak Sri Lanka olarak adlandırılıyor, ancak biber (çay gibi) Seylan olarak adlandırılıyor. Ülkenin başkenti ve ana limanı olan Colombo'dan hareket ediyor. Bu biber, yüksek oranda keskin uçucu yağlar, piperin ve kapsisin içerdiğinden, esas olarak özlerin üretiminde kullanılır.

DİĞER. Bunlar Madagaskar, Tayland, Nijerya ve Vietnam'dır. Biber küçük miktarlarda üretilir. Şimdi Vietnam konumunu güçlendiriyor, ancak oradaki biberin kalitesi her zaman kaliteli bir biberin gereksinimlerini karşılamıyor.

Karabiber meyveleri.

Biberin iki ana özelliği vardır - keskinliği (piperine bağlı olarak) ve aroması (uçucu yağların içeriğine bağlıdır). En iyisi, Hindistan'ın Malabar kıyılarından gelen en kaliteli biberlerin en yoğun ve en ağır olanı olarak kabul edilir. Bu Malabar Derece 1 veya MG1'dir. Yoğunluğu litrede 570-580 gramdır. Bu biber kullanımı oldukça ekonomiktir ve pişmiş sosis yapımında kullanılması tavsiye edilir.

Popüler çeşitler ve çeşitler

Bu tür biberin birkaç çeşidi vardır:

• Siyah bezelye tatlı olanlar dahil hemen hemen tüm yemekler için baharat olarak kullanılır.
• Beyaz karabiber siyahtan daha az keskin. Hafif bir tadı ve kendine özgü aroması vardır. Köfte veya haşlanmış dana eti gibi haşlanmış et ve hamur yemeklerine eklemek en iyisidir.Rengi nedeniyle beyaz ve hafif soslar için ideal kabul edilir.
• Bezelye - tüm biber çeşitleri arasında en az baharatlı olanı.
• Kırmızı bezelye olgun kırmızı meyvelerden yapılır ve tatlı bir tada sahiptir.
• Cubeba baharatlı, sıcak ve serinletici bir tada sahiptir. Pirinç, deniz ürünleri, balık, sebze ve baklagillerde kullanılır. Bu biber, bezelyeden 4 kat daha keskindir.
• Yenibahar karabiberden çok daha büyük. Yemeklere sadece aroma katmakla kalmaz, tadı da değiştirir.

Doğal ortamda büyümek

Ağaçsız tarlalarda yetiştirildiğinde, hasadı kolaylaştırmak için beş metreden yüksek olmayan biber asmaları için özel destekler yerleştirilir. Sadece yukarıda listelenen ülkelerde değil, uygun iklime sahip diğer bölgelerde de bu tür dikimler vardır. Ancak keskin tadından sorumlu olan piperin ve biberin kendine özgü bir aroması olan uçucu yağların çoğu Hint (Malabar bölgesi) ve Endonezya (Sumatra adası) biberlerinin meyvelerinde bulunur.

Video - Karabiber üretimi

Nasıl büyür?

Açık alanda

Rusya'nın iklim koşullarında, kışın hayatta kalmayacağı için açık alanda biber yetiştirmek işe yaramayacaktır.

Sadece subtropikal iklime sahip ılık güney bölgelerinde, ısıtılmış seralar kullanarak yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Gerekli ekipmanı satın alın - bir iniş konisi.

Toprak hazırlığı:

1. Toprak hazırlığı sonbaharda gerçekleşir.
2. Zemin rüzgardan korunmalı, ancak yeterli güneş ışığı almalıdır.
3. Biber, toprağı seleflerinden - itüzümü mahsullerinden temizledikten sadece 3 yıl sonra ekilebilir.
4. Toprak verimli olmalı ve nemi tutabilmelidir.
5. Gübre olarak gübre, odun külü veya humus uygulanır.

Büyüme için dikim malzemesinin hazırlanması:

1. Kaliteli tohumlar satın alın.
2. + 50 ° C'de bir gün bekletin. Suyu düzenli olarak değiştirin.

Tohumların nasıl hazırlanacağı ve fideler için ne zaman biber ekileceği hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

İniş planı ve teknolojisi:

1. Öğleden sonra sıcak havalarda ekim yapılır.
2. Bulutlu havalarda sabahları biber ekebilirsiniz.
3. Hazırlanan delikler bol su ile sulanır.
4. Fideleri saksılardan çıkarın ve deliklere dik olarak yerleştirin.
5. Biber asmasına destek oluşturmak için delikler arası 2 metre olmalıdır.

Dikim bakımı:

• Optimum büyüme sıcaklığı +20 ila +25 ° C arasındadır.
• Sıcaklık + 13 ° C'nin altında ise biberleri folyo ile örtün.
• Yerleşmiş suyla sulamak daha iyidir.
• Çiçeklenmeden önce, haftada bir kez ve sıcağında - 2 kez sulamanız gerekir.
• Çiçeklenme ve meyve verme döneminde haftada 2-3 kez sulamanız gerekir.
• Fidelerde ilk iki yaprak belirdiği anda amonyum nitrat, potasyum gübre veya süperfosfat ile beslenmeye başlayabilirsiniz.
• Soğuktan korumak için çuval bezi çadırları kurulur.
• Zararlıların mahsulü bozmasını önlemek için sıcaklığı ve nemi izlemeniz gerekir.

Hasat ve depolama:

• İkinci veya üçüncü yılda, olgunlaşmamış kırmızı meyveler hasat edilir ve kurutulur.
• Biber kuru bir yerde, ağzı kapalı bir cam kapta saklanır.

Biber yetiştirmenin özelliklerinden ayrı bir yazımızda biraz daha bahsettik.

Evde

Evde bir bitki yetiştirmek için mağazadan biber ve envanter satın almanız gerekir:

• Torbalarda karabiber.
• Ağır yapraklı ve çimenli toprak, kum ve humus.
• Saksı veya karton bardak.
• Termometre.

Toprak hazırlığı - biber ekimi için hazır bir karışım kullanabilirsiniz. Eleme işleminden sonra istenirse yıkanmış kum ekleyin.

Dikim malzemesinin hazırlanması:

1. Karabiberleri satın aldıktan sonra, en büyüğünü bir tencereye seçip dikmeniz gerekir.
2. Dikimden önce bir gün suya batırılmaları gerekir.

İniş planı ve teknolojisi:

1. Biberlerin yaz başında ekilmesi gerekir.
2. Oda sıcaklığı + 25-30 ° C olmalıdır.
3. Biber saksılarına taze hazırlanmış ve dezenfekte edilmiş substrat doldurulur.
4. Ardından toprak sulanır ve tesviye edilir.
5. Tencere camla veya şeffaf plastik örtü ile kapatılır.
6. Tohumların uygun koşullarla sağlanması gerekir - 27-30ºº düzeyinde sıcaklık, parlak ancak dağınık ışık, alttan ısıtma.
7. İkinci yaprak çıkar çıkmaz gübre uygulanmalıdır. Kuş pisliği kullanmak en iyisidir.
8. Gübrelemeden sonra biberler daha büyük, daha ferah bir tencereye nakledilir.
9. Asma için bir destek zemine sıkışmış.

Dikim bakımı:

1. Sık ve bol sulama. Tencerede toprak komayı fazla kurutmayın, aşırıya kaçmayın. Sıcak havalarda biberler her gün veya gün aşırı sulanır. Diğer durumlarda 2-3 günde bir sulama yeterli olacaktır. Sulamadan yarım saat sonra tavadan fazla su boşaltılır.
2. Sıcak havalarda, ince dağılmış bir püskürtme tabancasından püskürtme günde 2-3 kez yapılır.
3. Biber, her 12-15 günde bir, talimatlara göre hazırlanmış bir karmaşık mineral gübre çözeltisi ile beslenir.
4. Kışın biber kabını akan pillerden uzak tutun.
5. Bulutlu havalarda, saksı pencere kenarında olmalı ve güneşli havalarda dışarıya çıkarılmalıdır.
6. İki yılda bir biber ekilir.

İyi bir biber hasadı elde etmek için, tohum seçimine doğru bir şekilde yaklaşmanız ve çeşitliliği büyütme kurallarını bilmeniz gerekir. Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr gibi sebze çeşitleri hakkındaki materyallerimizi okuyun.

Bakım hataları

Rahatsız edici gözaltı koşulları altında, sıcaklığa uyulmaması, ışık rejimi, bitki sorunlarını işaret etmeye başlar. Bu sinyalleri zamanında fark etmek ve durumu düzeltmek için yeterli önlemleri almak önemlidir.

Tablo: Karabiberin bakım hatalarına tepkisi

Not! Karabiber yapraklarının arkasındaki beyaz dışbükey noktaların görünümü sadece kültürel bir özelliktir, yani tamamen normaldir ve sizi endişelendirmemelidir.

Hasat ve depolama

Toplanan biberler kuru bir yerde ağzı kapalı bir cam kapta saklanır.... Son kullanma tarihinden sonra bezelyelerin lezzetini ve faydalı özelliklerini yitirdiğini unutmayın.

Biber yanlış depolanırsa, içinde bir mantar başlayabilir.

Bu bitkinin, yemek pişirmek ve ilaç olarak kullanmak için evinizde yetiştirilmesi kolaydır. Rahat veya yakın bir mikro iklime ve uygun bakıma tabi olarak, karabiber sizi yıllarca yılda iki kez bol hasatla memnun edecektir.

Biber üretimi

En az bir biber yetiştirdikten sonra kesimlerle çoğaltılabilir. Her bir sapın iki tomurcuğu olmalıdır. Substrat, bir kısım kum ve iki kısım yapraklı topraktan hazırlanır. Zemine yapışan çelikler kavanozlarla veya kesilmiş plastik şişelerle kapatılır. Köklenme süreci üç hafta sürer, ardından bitkiler saksılara ekilir. Katmanlayarak yayılması daha kolaydır. Yatan sürgünleri yere sabitlemek yeterlidir ve bir süre sonra kök salacaktır.Çalı yeterince büyüdüyse, ekim sırasında bölebilirsiniz.

Vejetatif yöntemle elde edilen liana altı ay sonra çiçek açar ve 8 ay sonra tohum verir. Bezelye kırmızıya dönmeye başlar başlamaz toplanır, kurutma işlemi sırasında siyaha döner. Yedi yaşın üzerindeki bir çalıdan üç kiloya kadar hasat yapılabilir.

İlginç gerçek: 1000 tane düzgün kurutulmuş bezelye tam olarak 460 g ağırlığındadır.

Bir çalıdan

Biber karışımına farklı renk bezelye dahildir. Siyah, kırmızı, beyaz, yeşil - hepsi aynı çalıdan toplanır, farklı zamanlarda toplanır ve farklı şekillerde işlenir.

Bezelye, olgunlaşmamış meyvelerden elde edilir. Enzimlerin çalışmasını destekleyen sıcak suyla ıslatılırlar. Daha sonra kabuk kararıncaya kadar kurudukları güneşli bir yere gönderilirler.

Yeşil biberler ise bezelyelerin renk değiştirmemesi için kükürt dioksit ile muamele edilir veya kuru kurutma yöntemi uygulanır. Pembe biber de benzer şekilde elde edilir.

Beyaz biber, perikarp içermeyen olgun bir tohumdur. Kabuğu yumuşatmak için bezelye bir hafta suya batırılır. Bundan sonra tohumlar kabuktan çıkarılır ve kurutulur. Elbette mekanik ve kimyasal olanlar da dahil olmak üzere alternatif temizleme yöntemleri var. Beyaz biberin güçlü bir aroması ancak daha hafif bir tadı vardır. Tayland mutfağında taze bezelye kullanılır. Aromaları baharatlı ve taze olarak tanımlanır.