Sửa chữa và trang trí
04.04.2018 Anastasia Prozheva
Nhà khói do chính tay bạn làm sẽ trở thành một phụ kiện hữu ích trong nước.
Khi những ngày ấm áp đến, tôi muốn đến ngôi nhà nông thôn nhiều hơn, nhưng không chỉ để làm cỏ trên giường mà còn để thư giãn.
Mọi người đều thích ăn ngon trong tự nhiên, vì vậy một bữa tiệc nướng và nhà hàng khói trong nước sẽ trở thành một niềm vui thực sự. Tất cả du khách sẽ rất vui mừng!
Shish kebabs là một món ăn khá ngon, nhưng đã hơi ngán rồi, không thể không nói đến món cá hun khói.
Chúng tôi sẽ nói về cách tạo ra một lò xông khói nóng và lạnh, và cũng cho bạn biết cách tạo ra nó từ các công cụ có sẵn.
Đầu tiên chúng ta hãy tìm hiểu sự khác biệt giữa lạnh và nóng. Nó đơn giản. Nếu bạn không muốn mất thời gian chuẩn bị và lắp ráp cấu trúc, hãy chuyển sự chú ý của bạn đến một nhà khói nóng.
Trong một hệ thống như vậy, cá hoặc thịt của bạn sẽ sẵn sàng sau 20 phút.
Trong một lò khói lạnh, thực phẩm mất nhiều thời gian để nấu hơn, lên đến 5 ngày và khó xây dựng hơn một chút.
Quy trình hun khói lạnh: các tính năng
Tính chất bảo quản của khói đã được biết đến từ lâu, nhưng ngày nay đây không phải là điều quan trọng nhất thu hút một người đến với các sản phẩm hun khói. Mùi hấp dẫn và hương vị độc đáo - đây là những gì đạt được khi hun khói thịt, sản phẩm cá, pho mát và thậm chí cả trái cây. Trong quá trình hun khói lạnh, bán thành phẩm được bão hòa các chất thơm thoát ra khi đốt nguyên liệu gỗ. Tốt nhất là mùn cưa của cây ăn quả - táo, lê, mận, mơ. Từ cây alder mọc hoang, gỗ sồi có mùi tuyệt vời.
Hút thuốc lạnh liên quan đến việc tiếp xúc lâu với khói có nhiệt độ 30-50 ° C trong vài ngày. Ở chế độ này, các sản phẩm được bão hòa đồng nhất với các chất thơm và cuối cùng là chín.
Nhà khói tĩnh: cách chế tạo, thiết bị
Nếu diện tích và địa hình của khu đất cho phép, bạn có thể xây dựng một nhà máy hút khói lạnh tĩnh tại. Thiết kế là một buồng hút thuốc được kết nối với hộp cứu hỏa thông qua một ống khói. Khu vực này nên có độ dốc nhẹ để có thể thoát khói tự nhiên.
Máy ảnh
Buồng được làm bằng gỗ hoặc kim loại, có cửa đóng kín và ống thoát khói. Bạn có thể xây dựng một nhà khói bằng gạch đất sét, thiết lập cấu trúc trên một nền tảng vững chắc.
Máy ảnh được đặt theo cách tạo ra sự chênh lệch độ cao giữa nó và hộp cứu hỏa. Do sự chênh lệch áp suất, một luồng gió tự nhiên được tạo ra, buộc khói di chuyển lên trên.
Hộp cứu hỏa
Hộp cứu hỏa được làm bằng vật liệu xây hoặc kim loại chịu nhiệt. Để làm sạch định kỳ, nó được trang bị một chảo tro có cửa. Việc cung cấp khói được điều chỉnh bởi một van điều tiết. Theo nguyên tắc, trong quá trình đánh lửa, nó được đóng kín để không làm hỏng sản phẩm với các sản phẩm cháy xút đầu tiên.
Thiết kế ống khói
Nhiệm vụ của yếu tố cấu trúc quan trọng này là lắng đọng hắc ín và các chất gây ung thư khác có trong khói, cũng như giảm nhiệt độ của khói thuốc. Ống khói càng dài thì khí thải được đốt cháy và làm sạch các sản phẩm cháy càng hiệu quả.
Cấu trúc là một đường ống dài từ 2 mét trở lên. Nó được làm bằng kim loại, và thường thì một đường hầm chỉ đơn giản là bị xé ra trong lòng đất. Chất bẩn và hơi nước đọng lại trên các hạt đất, và vi khuẩn trong đất xử lý rất tốt chất thải gây ung thư.
Quan trọng. Không giống như bề mặt kim loại, đất không cần phải được làm sạch. Khói, đi qua kênh, duy trì nhiệt độ tối ưu cho quá trình hút.
Một độ dốc tự nhiên được chọn trên địa điểm, một camera được lắp đặt ở trên cùng, một hộp cứu hỏa được tổ chức ở phía dưới. Một rãnh được đào cho ống khói, được phủ bằng các tấm kim loại và phủ đất. Nhà máy hút khói lạnh Do-it-yourself đã sẵn sàng, bạn có thể thực hiện các thử nghiệm.
Ống khói trong lòng đất
Các lựa chọn vật liệu cho cấu trúc
Những người thợ thủ công đã có thể điều chỉnh hầu hết mọi thứ cho phù hợp với nhu cầu của các cơ sở ở đất nước của họ. Điều chính là vật liệu bền và không dễ bị cháy.
Các loại thành phẩm phổ biến cho buồng xông khói là:
- nồi hơi cũ;
- xô và hộp kim loại (100-200 lít, đường kính mét);
- gạch, đá, v.v.
Các phần tử được lấy ra từ lò gas cũ có thể trở thành vỉ và chảo. Bạn cũng có thể tạo các mạng có đường kính cần thiết bằng các thanh.
Một nhà khói lạnh do chính tay bạn làm cho nơi cư trú mùa hè thường là một công trình kiến trúc không thể sụp đổ hoàn chỉnh. Thành buồng có thể bằng xi măng (công nghệ ván khuôn) hoặc bằng gạch.
Máy tạo khói tự chế cho nhà khói
Nếu không thể đặt hộp cứu hỏa chính thức và kênh khói dài trên địa điểm, máy tạo khói sẽ có ích để tạo khói. Thiết bị nhỏ gọn này không đòi hỏi nhiều không gian, và cấu trúc có thể được làm từ các phương tiện ngẫu hứng - một bình chữa cháy cũ, một lon thiếc, một đoạn ống có đường kính lớn. Bạn cũng sẽ cần các ống mỏng hơn cho ống khói, một máy nén (bạn có thể sử dụng bể cá), một ống nối, một thùng chứa để thu gom nước ngưng.
Máy tạo khói đơn giản nhất bao gồm các yếu tố:
- một cơ thể nơi những con chip cháy âm ỉ mà không có không khí tiếp cận;
- ống khói;
- Hệ thống làm mát.
Ở phần dưới của bể có một tấm lưới chứa phoi, không gian bên dưới nó được sử dụng để tích tụ tro. Không khí cần thiết cho quá trình đốt cháy có thể được tiếp cận qua lỗ dưới bằng van điều tiết.
Thiết bị tạo khói
Quan trọng. Nếu bạn làm cho tấm lưới có thể tháo rời và trang bị nắp đậy phía dưới của máy tạo khói, thì việc làm sạch bề mặt của tro và cặn carbon sẽ dễ dàng hơn.
Thiết bị được kết nối với ống khói thông qua một ống nhánh. Để điều chỉnh việc cung cấp khói, một đầu phun được cung cấp dưới dạng một ống có thể di chuyển được lắp vào ống nhánh.
Mùn cưa được cho vào thùng chứa và được đốt cháy qua van dưới cùng. Khói đi qua đường ống được làm sạch một phần và đưa vào buồng hút. Chuyển động khí được kích hoạt bởi một máy nén.
Video - Tự làm máy tạo khói hun khói lạnh
Những nhà khói chuyên nghiệp tốt nhất
Alto-Shaam 1767-SK / III
Một nhà khói đa năng do Mỹ sản xuất với chi phí tương đương một chiếc xe hơi. Được thiết kế để nấu ăn công nghiệp. Trong nhà bếp của một nhà hàng, trong các điểm phục vụ, kỹ thuật này sẽ nhấn mạnh hình ảnh của cơ sở. Nói về mặt kỹ thuật, hoàn toàn băm nhuyễn, nó có thể được nấu chín hoàn hảo với sự chú ý tối đa đến từng chi tiết.
Lò được trang bị hệ thống Halo Heat (phân bổ nhiệt đều mà không cần dùng quạt) giúp không khí không làm khô sản phẩm ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng nấu nướng. Việc sử dụng đầu dò nhiệt độ với dải từ 10 - 91 ° đảm bảo thời gian nấu chín thực phẩm chính xác. Gastronorm class GN1 / 1, Hệ thống giữ nhiệt độ SureTemp với cửa mở, đáp ứng các tiêu chuẩn cổ điển của ẩm thực.Với một khu phức hợp như vậy, không cần phải chuyển các bữa ăn sẵn từ nơi này sang nơi khác, tìm kiếm các điều kiện tối ưu để bảo quản hình thức và hương vị. Lò sẽ tự làm mọi thứ.
Tay cầm kháng khuẩn và vỏ thép không gỉ đặc biệt không nhiễm từ tính sẽ là một phần thưởng. Tự nhiên cho một nhà khói ở cấp độ này là màn hình led, chương trình máy tính để lưu trữ công thức nấu ăn, điều khiển kỹ thuật số, buồng rộng rãi với 9 ngăn, lắp đặt sử dụng bánh xe quay cố định và có điểm dừng. Alto-Shaam 1767-SK / III là giấc mơ của mọi đầu bếp.
TTM ISTOMA-EM
Lò xông khói do Nga sản xuất có chất lượng kém hơn so với loại hộp đựng đồ ăn (GN2 / 1) của model trước. Nhưng về mặt chức năng, nó rất hài lòng với sự hiện diện của một hệ thống phân bổ nhiệt đồng đều tương tự, với sự trợ giúp của các bộ phận làm nóng được định vị chính xác. Việc thiếu quạt giúp giữ độ ẩm mà không làm thức ăn bị khô quá mức. Vấn đề về hộp đựng dạ dày, không được bao gồm trong bộ, đang gây khó chịu, nhưng giá cả hợp lý của một thiết bị đa chức năng làm giảm giá cho điều này.
Thiết bị bao gồm điều khiển kỹ thuật số, 8 chế độ bộ nhớ, chương trình lưu trữ các món ăn đã nấu, sẽ bật khi đạt đến chế độ nhiệt độ thích hợp.
Phạm vi nấu nướng lên đến 140 ', nhiệt độ bảo quản và đầu dò lên đến 95 °. Thiết bị nấu ăn ở nhiệt độ thấp thuận tiện với kích thước nhỏ và một khoang chứa rộng rãi tuyệt vời lên đến 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
Kích thước của một tủ lạnh nhỏ, máy hút thuốc này là một lựa chọn ngân sách cho các đại diện của lĩnh vực ứng dụng của nó.
Nó không có phân hạng công suất ẩm thực, nhưng nó cho phép bạn làm việc liên tục lên đến 9 giờ. Các viên nén ép với nhiều hương vị khác nhau, được quăng tự động - một giải pháp sáng tạo để hút các loại thịt, cá, pho mát và rau quả khác nhau.
Thiết bị cao cấp đã chứng tỏ bản thân tốt ở cấp độ chuyên nghiệp. Gói bao gồm:
- 6 lưới, pallet;
- tự động điều chỉnh thời gian và nhiệt độ xông khói;
- điều khiển điện tử và chức năng tự động tắt;
- nhiệt kế tích hợp sẵn;
- xây dựng sàn và cố định an toàn các kệ.
Nhà hút khói kiểu hiện đại có công suất lớn có giá hấp dẫn, có nhiều lựa chọn phù hợp cho các loại máy chuyên nghiệp.
Nhà khói từ tủ lạnh: hướng dẫn từng bước
Một chiếc máy làm mát gia dụng cũ mà bạn mong muốn loại bỏ từ lâu có thể có được "cuộc sống thứ hai" và mang lại lợi ích cho chủ sở hữu. Đây là một buồng hút gần như đã hoàn thành, đã có kệ để sản phẩm và cửa đóng chặt.
Sẽ không khó để một người thợ thủ công tại nhà sắp xếp một lò xông khói lạnh từ tủ lạnh. Bạn sẽ cần:
- 2 ống thép - một ống dùng cho ống khói, ống kia dùng để loại bỏ khói;
- hộp cứu hỏa hoặc máy tạo khói;
- gạch hoặc khối cho nền móng;
- tủ lạnh, tốt hơn kiểu Liên Xô với lớp lót bên trong bằng kim loại.
Tủ lạnh thế hệ mới hơn cũng có thể được sử dụng. Nên loại bỏ phần nhựa bên trong, chỉ để lại phần kim loại. Bạn sẽ cần móc và lưới để treo hoặc bày thức ăn. Các phụ kiện cũ sẽ có ích trong các máy làm mát của Liên Xô.
Các giai đoạn tạo khói từ tủ lạnh:
- Chuẩn bị thiết bị - thoát nước freon, tháo vỏ nhựa, cố định các thiết bị để treo móc, lắp đặt lưới.
- Để thu thập chất béo nhỏ giọt, hãy làm một khay kim loại có chân.
- Cắt một lỗ cho ống khói ở dưới cùng của tủ lạnh. Nó phải vừa khít nhất có thể.
- Tạo một lối thoát cho ống khói ở phần trên của buồng.
- Đặt nền bằng gạch hoặc khối trên một khu vực bằng phẳng, hoặc cố định một giá đỡ vững chắc.
- Đặt tủ lạnh trên một giá đỡ để tạo ra sự chênh lệch chiều cao cần thiết.
- Kết nối nhà khói bằng một đường ống với hộp cứu hỏa hoặc máy tạo khói.
- Tiến hành chạy thử.
Để điều chỉnh việc cung cấp khói và cường độ của gió lùa, ống khói được trang bị bộ giảm chấn hoặc van. Một cách tương tự, bạn có thể bố trí lò xông khói lạnh từ thùng phuy, hộp thép hoặc ống có đường kính lớn.
Hộp sắt theo bản vẽ
Hướng dẫn từng bước về cách làm nhà khói thường không bắt buộc, mọi thứ rất đơn giản. Nếu bạn tự làm, trước tiên hãy phác thảo một bản vẽ.
Từ kim loại ít nhất 3 mm, cắt tấm bằng máy mài theo một phép tính gần đúng: chiều dài của hộp là 60 mm, chiều rộng là 25 mm và chiều cao là 7 mm.
Tốt hơn là làm cho nắp có vành cong, nó phải đóng kín. Lắp ráp cấu trúc bằng cách hàn.
Ở nửa trên của tủ hút, hàn các mặt, trên đó sẽ đặt các thanh móc thực phẩm.
Một yếu tố khác là khay hứng mỡ nhỏ giọt. Nó được thực hiện có tính đến các khoảng trống để khói đi qua (cách tường 3-4 cm) và gỗ vụn (trên chân cách đáy 5-6 cm).
Đặt vụn gỗ xuống đáy buồng. Lắp đặt pallet. Cho thức ăn vào hộp sắt và đậy kín nắp. Đặt máy ảnh vào lửa. Quá trình đã bắt đầu!
Nhà khói từ bình gas: hướng dẫn từng bước
Chắc chắn người chủ tiết kiệm sẽ tìm thấy trong thùng một bình khí cũ làm bằng khí ôxy, khí cacbonic hoặc khí propan. Sở hữu các kỹ năng làm việc với kim loại, bạn có thể xây dựng một phiên bản tiết kiệm của nhà máy hút khói lạnh từ bình gas.
Thiết kế xi lanh khí đa năng
Bạn sẽ cần 2 bình gas - một bình lớn hơn, bình còn lại nhỏ hơn, ống thép có đường kính 80-100 mm, tay cầm cho nắp đậy, vỉ nướng, bạn có thể lấy từ lò nướng. Để làm việc bạn cần một công cụ: máy hàn, thiết bị cắt kim loại. Trang bị trước một nơi cho một nhà khói và hàn khung đỡ.
Bình chứa ôxy hoặc carbon dioxide không nguy hiểm. Nó là đủ để chảy máu ra khỏi khí còn lại. Phải chuẩn bị xi lanh propan: sau khi giải phóng khỏi chất nổ, vặn van và đổ đầy nước vào. Nếu bình kim loại đã cũ, có thể cẩn thận cắt bỏ van bằng cưa sắt. Để tránh tia lửa, hãy tưới nước vào vết cắt.
Quy trình thực hiện công việc sản xuất nhà xông khói:
- Đổ đầy nước vào thùng chứa, để yên trong 1-2 ngày. Xả dung dịch
- Khoét lỗ cho ống khói ở đầu 2 hình trụ.
- Trong một thùng chứa dùng để đốt mùn cưa, hãy khoét một lỗ cho cửa chớp (có hình dạng bất kỳ). Cắt một lỗ trên xi lanh hút thuốc cho ống xả.
- Cắt vài đường ở phần thân dưới nắp, hàn các bản lề rồi cắt cho đến hết. Cài đặt các tay cầm.
- Làm cho nắp của hình trụ thứ hai theo cách tương tự.
- Hàn trên các ống nối và ống xả. Cài đặt các cánh đảo gió.
- Vặn chặt các thanh đỡ bên trong buồng hút.
- Trang bị nhiệt kế cho nhà khói, sơn cấu trúc bằng bất kỳ màu nào bạn muốn.
Làm nhà khói từ bình gas
Nhà khói này rất linh hoạt. Với một số sửa đổi, nó có thể được sử dụng như một món nướng hoặc món hầm.
Tòa nhà kiên cố
Có những chủ nhân của những ngôi nhà tranh mùa hè và những khu vực ngoại ô, bằng chính đôi tay của mình, họ cố gắng làm mọi việc một cách tận tâm. Các lựa chọn sau đây là tốt cho các khu vực ngoại ô rộng lớn, nơi một tòa nhà nhỏ khác sẽ không phải là trở ngại, mà là một vật trang trí.
Nhà khói bằng gạch hoặc khối xốp
Giai đoạn đầu tiên là tìm kiếm một địa điểm thuận tiện, tốt nhất là trên đồi. Sau khi chọn một bản vẽ phù hợp, họ bắt đầu tính toán vật liệu, sau đó mua:
- gạch đỏ hoặc khối bê tông bọt (tốt hơn - rỗng);
- gạch silicat cho buồng đốt (một sản phẩm thay thế là một sản phẩm đã mua được xây dựng trong lò sưởi);
- cửa cho hộp cứu hỏa - bằng thép hoặc gang;
- khung cửa sổ bằng kính mờ, khung cửa và lá;
- ván ép tấm, ván (20x100 mm) hoặc gỗ (60x60);
- bảng có rãnh (thay thế - lớp lót, độ dày của nó - 10-12 mm);
- vật liệu lợp - tấm định hình, ngói kim loại;
- ống: nhựa cho mái nhà và kim loại cho ống khói (đường kính - tương ứng là 80 và 120 mm);
- xi măng, cát, đá dăm.
Nền nhà khói
Sau khi giải phóng mặt bằng xây dựng, đánh dấu, loại bỏ lớp màu mỡ, độ dày của nó từ 150 đến 200 mm. Sử dụng các đường chéo, họ tìm thấy khoảng giữa dành cho ống khói. Vai trò của nó được thực hiện bởi một cái xô kim loại có khoét một lỗ tròn ở bên cạnh để làm ống khói kim loại. Bắt đầu từ trung tâm, đào một cái rãnh. Nếu mặt cắt nằm ngang, thì cung cấp một độ dốc 20 °, nó đi về phía buồng đốt.
Trong cùng một giai đoạn, một đường ống được đặt, một đầu của ống này được đưa ngay vào thùng. Rãnh được chôn và tiến hành thi công ván khuôn. Nó nhô ra 250 mm so với bề mặt. Sau đó, một lớp cát và đá dăm được đổ lên, mỗi lớp có độ dày 70-90 mm, cả hai đều được đổ, ram. Đổ một nửa vữa, khoảng cách từ mép trên của ván khuôn là 50 mm. Lưới gia cố được đặt trên bê tông đã đặt, các ô của nó có kích thước 50x50 mm. Một lớp vữa được đổ từ trên cao, trong đó thủy tinh lỏng được thêm vào. Nó được làm phẳng, tập trung vào các cạnh của ván khuôn, được phủ bằng một bộ phim và để lại để đạt được sức mạnh.
Hộp cứu hỏa
Cơ sở cho hộp cứu hỏa được làm theo cách tương tự. Các bức tường được dựng lên thành hai lớp. Tường ngoài bằng gạch đỏ, tường trong bằng vật liệu silicat chịu nhiệt. Nếu một buồng đốt đã mua được chọn, nó được chôn dưới đất. Phương pháp này giúp tiết kiệm nhiên liệu, vì các bức tường sẽ nguội chậm hơn.
Xây dựng nhà khói
Các bức tường được dựng lên từ các khối bê tông bọt có rãnh, có đặc điểm là dẫn nhiệt thấp. Việc lắp đặt bắt đầu từ góc, sử dụng vữa thông thường hoặc keo lắp ráp dành cho các khối. Độ thẳng đứng của các hàng và độ ngang được kiểm tra bằng cấp, đặc biệt chú ý đến cửa sổ và cửa ra vào.
Dầm sàn được đặt trên kết cấu, sau đó hệ thống vì kèo được lắp vào. Nếu một mái nhà mềm đóng vai trò như một mái che thì thùng được làm bằng ván ép rắn. Khi mua vật liệu khác, bước tiện được tính dựa trên kích thước của nó.
Các đầu hồi được khâu với cùng một tấm ván hoặc bảng, một ống khói được gắn ở một trong số chúng để loại bỏ khói thừa. Khung cửa sổ và khung cửa đi vào các khe hở, bịt kín bằng nỉ. Lỗ trên sàn được bao phủ bởi một tấm lưới mịn có thể tháo rời, được thiết kế để bẫy các hạt bồ hóng còn sót lại. Bên trong lò xông khói được trang bị các giá lưới để đựng sản phẩm nấu nướng.
Nhà khói truyền thống làm bằng gỗ
Gạch và khối không phải là vật liệu phù hợp duy nhất. Một tòa nhà nhỏ được làm bằng gỗ thân thiện với môi trường là nơi "trú ẩn" tốt nhất cho thực phẩm. Đối với việc bảo quản tạm thời này, các loài rụng lá được coi là tối ưu - anh đào, lê, sồi, alder. Bạn sẽ cần thu thập các tài liệu sau:
- gỗ (50x50), ván (10x100 mm);
- gạch: màu đỏ cho nền của lò khói, silicat - cho các bức tường lò;
- 2 ống - gốm hoặc kim loại chịu lửa (80 và 100 mm);
- tấm kim loại để lát sàn (3-4 mm);
- xi măng, cát, đá dăm;
- vật liệu chống thấm (kéo).
Hố, rãnh, nền móng
Sau khi đánh dấu, hai hố nhỏ được đào, khoảng cách giữa chúng bằng cùng khuyến cáo 2000-2500 mm. Cái đầu tiên, được thiết kế cho một nhà khói, nên nằm trên một ngọn đồi. Chiều sâu của nó là 400 mm. Cái thứ hai, được sử dụng cho nền của hộp cứu hỏa, được đào sâu thêm 250 mm.
Ở giai đoạn tiếp theo, các rãnh được kết nối bằng cách đào rãnh. Hơn nữa, trong hố dưới nhà khói, họ bố trí một lớp gối truyền thống bằng cát và đá dăm, các lớp được làm có độ dày tương tự như trong trường hợp cấu trúc khối. Một nửa dung dịch được đổ, lưới gia cố được đặt, nhưng lần này các ô của nó là 30x30 mm. Dung dịch còn lại được phân phối từ trên xuống, độ dày của lớp láng là 40 mm. Nền tảng cho hộp cứu hỏa được làm theo cách tương tự.
Một đường ống có đường kính nhỏ hơn được đặt trong rãnh. Từ mặt bên của hộp cứu hỏa, nó phải ngắn hơn 200 mm so với rãnh.Một giải pháp được áp dụng cho cạnh của nó và một đoạn nửa mét của một đường ống có đường kính lớn hơn được đặt vào, nó sẽ đi 150 mm vào phần mỏng của ống khói. Việc mở rộng phía trước của nhà khói sẽ cho phép khói đạt đến nhiệt độ tối ưu.
Dọc theo các cạnh của ống nhánh rộng này đi vào hộp cứu hỏa, 2 viên gạch được lắp đặt. Sau đó, họ chuyển sang đặt những bức tường bằng nửa viên gạch. Ống được đổ bằng dung dịch, một cửa lò được gắn, được buộc thêm bằng dây đặt trong các đường nối của khối xây. Một tấm kim loại được đặt trên đỉnh của hộp cứu hỏa.
Nhà hàng khói
Kiểm tra độ ngang của các hàng gạch, họ bắt đầu xây dựng cơ sở cho nhà khói. Tổng số hàng là 10, một nửa trong số đó nhô lên khỏi mặt đất. Trong quá trình làm việc, ống khói được nhúng vào. Sau khi hoàn thành việc sắp xếp "sàn" của tầng hầm, rãnh được đổ vữa theo lớp sao cho 80 mm vẫn còn trống để lấp lại bằng đất. Sau khi vữa đông kết, rãnh được lấp đầy, lu lèn.
Khung
Nó được lắp ráp từ một thanh, vít tự khai thác được sử dụng như ốc vít. Sau khi lắp ráp khung trước và khung sau, chúng được kết nối với nhau bằng các thanh. Các phần tử nhô ra ngoài chu vi 50 mm được gắn vào các mặt của "dây đai" phía trên. Hệ thống vì kèo sẽ được gắn vào chúng. Đối với việc xây dựng sườn mái, các cột dọc được cố định ở giữa dầm trước và sau, chúng cũng được kết nối với nhau bằng một phần tử dài kéo dài ra ngoài chu vi 50 mm. Ở giữa của nó, hai tấm ván được nhồi với chiều dài sao cho phần nhô ra ít nhất là 150 mm.
Vỏ bọc
Ba mặt của khung bán thành phẩm được bọc chặt bằng ván thành 2 lớp: đầu tiên, các phần tử được gắn chặt theo chiều dọc, sau đó là chiều ngang. Tạo thành ô cửa, nó được làm lớn hơn 5 mm so với cánh cửa, đảm bảo cửa ra vào tự do ngay cả trong trường hợp giãn nở nhiệt. Trước khi bọc mặt cuối cùng, các thanh ngang có lỗ cắt thanh kim loại được gắn vào mặt trong của các mặt. Chúng sẽ có móc để kiếm thức ăn.
Một lỗ cho ống khói được khoan trên mái nhà, đường kính của nó là 5 mm. Để đảm bảo cách nhiệt hoàn toàn khe hở, các vết nứt giữa các tấm ván, keo và kéo được sử dụng. Cánh cửa cũng được làm từ 2 lớp ván. Để kiểm soát nhiệt độ, một lỗ được tạo trên đó cho một nhiệt kế ghim. Phần dưới được bỏ ngỏ. Ngôi nhà đã hoàn thiện, được xử lý bằng chất ngâm tẩm kỵ nước, được gắn vào chân đế bằng các giá đỡ bằng kim loại. Để đảm bảo độ tin cậy cao hơn, mái của nhà khói được phủ bằng vật liệu lợp nhẹ.
Nhà khói làm bằng gạch
Lò xông khói lạnh bằng gạch hun khói là một công trình kiên cố, đáng tin cậy, việc xây dựng cần phải có kỹ năng của người thợ nề. Bạn có thể tạo ra một tùy chọn linh hoạt để hun khói nóng hoặc nướng thực phẩm.
Trước khi bắt đầu xây dựng, họ chọn một vị trí trên mặt bằng và chuẩn bị nền móng. Điểm đặc biệt của một nhà khói bằng gạch là một ống khói bên trong. Khói từ dăm gỗ âm ỉ đi vào các kênh và trục, làm nguội và lấp đầy buồng hút. Chỉ vật liệu chịu lửa được sử dụng cho khối xây.
Hình vẽ một nhà máy hun khói lạnh làm bằng gạch cho bạn thấy trực quan về cách bạn có thể sử dụng lửa cùng một lúc cho 2 loại chế biến sản phẩm - bên dưới là buồng hun khói, bên trên là lò xông khói.
Vật liệu và công cụ sẽ cần thiết:
- gạch chịu lửa, đất sét, nước;
- cửa, nắp, lưới và móc đựng thực phẩm, vỉ, nắp đậy;
- xẻng, xô, bay, xây cấp, ren.
Việc đẻ được thực hiện có trật tự. Các đường nối được đổ vữa và trát chặt để đảm bảo độ kín khít. Một ống khói được hình thành bên trong cấu trúc để gió lùa tự nhiên kích thích sự chuyển động của các khí đốt nóng theo một hướng nhất định.
Thợ hút gạch
Ở phần trên của hộp lửa có khay kim loại để đun mùn cưa. Tốc độ và nhiệt độ khói được điều chỉnh bởi bộ giảm chấn cố định trong lumen kênh. Xung quanh chảo tro trong khối xây bố trí vùng cách nhiệt, nơi đổ các viên sỏi sông nhỏ.
Quan trọng. Bạn có thể trang trí cấu trúc bằng các vật liệu khác nhau - gạch ốp lát, gạch, thạch cao. Một nhà khói như vậy sẽ trở thành một vật trang trí và "điểm nhấn" của trang web.
Nhà thuốc tự làm trong nước: quy tắc sắp xếp
Nhà khói để hút thuốc nóng và lạnh là một cơ sở nguy hiểm về hỏa hoạn, đòi hỏi một vị trí cách xa các tòa nhà dân cư, hố ủ phân và thảm thực vật sống. Ngoài ra, nên suy nghĩ kỹ và loại bỏ sự khô cứng gần cấu trúc như vậy, mặc dù thực tế là các vụn âm ỉ sẽ xảy ra ở một độ sâu nhất định.
Để tạo sự thoải mái, cần có đủ không gian gần nhà khói để tạo khu vực thư giãn cho khách và thực hiện một số thao tác của đầu bếp. Thông thường họ cài đặt:
- vọng lâu, ghế dài có bàn;
- bàn với một lớp phủ đặc biệt để sản phẩm hoàn thiện có thể được đặt trên đó.
Tốt hơn hết là bạn nên nghĩ trước về sản lượng khói, đặc biệt là với phương pháp chế biến thực phẩm bằng phương pháp lạnh. Sự thuận tiện của việc duy trì nhiệt độ tối ưu được đảm bảo bằng cách lắp đặt các nhiệt kế kim loại bên trong cấu trúc, cũng như quyền truy cập trực tiếp vào hộp lửa để ném chip vào.
Các sản phẩm xông khói tại nhà rất có giá trị vì chúng thân thiện với môi trường. Không có màu nhân tạo được sử dụng trong sản xuất của chúng, và khói được lấy từ các mảnh gỗ được lựa chọn cẩn thận. Nhưng một điểm quan trọng khác là tính tự nhiên tối đa của các vật liệu bên trong nhà khói. Ví dụ, đối với pallet và giàn, bạn có thể sử dụng một cây nho (thanh liễu), được gõ vào các cấu trúc dày đặc hơn hoặc với sự hiện diện của các lỗ song song. Độ dày của các thanh nên thay đổi khoảng 9 mm. Ống khói và gạch có thể được xử lý từ đất sét với cát.
Mẹo vận hành
Lò xông khói lạnh tại nhà rất tiện lợi và thiết thực. Nhưng khi sử dụng thiết bị, bạn phải tuân thủ các quy tắc an toàn:
- tránh tiếp xúc với các vật liệu dễ cháy;
- không chạm vào các bề mặt nóng bằng bàn tay không được bảo vệ;
- không cài đặt cấu trúc trên một cơ sở không ổn định;
- không để nước vào hệ thống dây điện và máy nén của máy tạo khói;
- không sử dụng mùn cưa có vết sơn, vecni, tẩm sấy;
- không để trẻ nhỏ không có người trông coi;
- không lắp đặt nhà hút khói gần công trình dân cư để ngăn khói;
- kiểm soát nhiệt độ để ngăn ngừa quá nhiệt;
- không xử lý các sản phẩm hết hạn sử dụng.
Smokehouse ở một khoảng cách an toàn từ nhà
Ống khói và buồng phải được định kỳ làm sạch cặn cacbon, lưới và móc phải được rửa sạch bằng chất tẩy rửa. Nên để một nhà khói không hoạt động hơi mở ra để thông gió.
Quan trọng. Thịt hun khói sẵn được ủ trong tủ lạnh 1-2 ngày trước khi sử dụng để loại bỏ phần khói còn sót lại.
Chuẩn bị thức ăn
Mỡ lợn, thú săn, cá hoặc thịt được chế biến theo một cách nhất định trước khi hun khói, vì các sản phẩm được chế biến bằng khói ở nhiệt độ thấp. Hút thuốc lá có đặc tính bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng điều này không xảy ra ngay lập tức mà sẽ dần dần. Để trong thời gian dài món ngon không bị biến chất, cần phải ướp muối sơ qua.
Ướp muối cá trước khi hun khói
Cắt thịt ba chỉ thành miếng dài 7-15 cm, ngâm với nước, muối và gia vị. Nước muối phải được cô đặc để trứng sống nổi lên. Giữ trong tủ lạnh. Sau 3-5 ngày, lấy thịt ba chỉ ra, lau khô và cho vào lò xông khói để chế biến tiếp trong 1-2 ngày ở nhiệt độ 30 ° C.
Đầu tiên cá phải được moi ruột và rửa sạch. Cho vào bát, rắc nhiều muối. Sau 2 - 3 ngày, vớt ra, xả sạch trong vòi nước và ngâm trong 1 - 2 ngày. Sau đó, cá nên được để trong điều kiện thời tiết tốt trong điều kiện gió lùa đến trạng thái nửa ẩm. Thời gian phụ thuộc vào kích thước và cấu trúc của cùi răng. Hút trong 2 ngày ở nhiệt độ 30 - 40 ° C.
Thịt được ướp muối khô, ướt hoặc kết hợp. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh áp suất từ 5-7 ngày, tối đa 2-3 tuần.Sau đó, bán thành phẩm được phơi trong bản thảo khoảng 5 ngày và đem đi hun khói trong 2-3 ngày.
Công nghệ hút thuốc
Công nghệ xông khói lạnh khá đơn giản, nhưng đồng thời cũng cần đặc biệt lưu ý và chuẩn bị kỹ lưỡng. Bạn cần chọn những sản phẩm có chất lượng cao, ngâm chua hoặc muối, cắt nhỏ, phơi khô. Cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn dăm gỗ, bởi vì kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc phần lớn vào điều này.
Lựa chọn dăm gỗ
Theo quy định, dăm gỗ cứng được chọn để hun khói lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng cây ăn quả. Lựa chọn lý tưởng là thêm một lượng nhỏ cành bách xù vào khoai tây chiên cùng với quả mọng, nho hoặc nho. Quả mọng sẽ tạo cho thịt hun khói một hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Không sử dụng dăm gỗ cây lá kim và bạch dương có vỏ cây. Những loại gỗ này có chứa nhiều nhựa, sẽ có ảnh hưởng cực kỳ xấu đến mùi vị và hình thức của thịt hun khói thành phẩm.
Chuẩn bị sơ bộ sản phẩm
Trước khi bắt đầu hun khói lạnh, cần phải sơ chế các sản phẩm, cắt và ướp đúng cách. Nếu không, thịt hun khói sẽ không đủ ngon và thơm. Trong mọi trường hợp, giai đoạn này không được bỏ qua.
Đại sứ ướt
Sứ ướt liên quan đến việc chuẩn bị sơ bộ nước xốt. Nó sử dụng nước, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, cũng như các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn. Nước xốt được đun sôi và sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, thành phẩm phải được đổ nước xốt và đem đi ướp trong tủ lạnh một thời gian nhất định.
Đại sứ khô
Biến thể này của đại sứ được coi là đơn giản nhất. Các phần của bán thành phẩm được xát đều trên tất cả các mặt với một lượng lớn muối. Bạn cũng có thể thêm một chút hạt tiêu đen và gia vị vào hỗn hợp dưỡng để vừa ăn. Các loại thịt hun khói trong tương lai được đặt trong hộp không bị oxy hóa và gửi vào tủ lạnh.
Đại sứ kết hợp
Trong tình huống này, muối khô và ướt được kết hợp. Lúc đầu, trong một thời gian, các món ngon trong tương lai nên được ướp riêng trong một hỗn hợp ninh nhừ. Sau đó, chúng được đổ với nước xốt, ép xuống bằng cách áp chế và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ nữa. Phương pháp này là tốn nhiều công sức nhất, nhưng nó cho phép bạn có được món thịt hun khói thơm và ngon đến khó tin.
Thịt hun khói
Thịt hun khói lạnh trở nên đặc biệt ngon. Cần mua nguyên liệu tươi, chất lượng cao, thái thành từng phần và ướp theo một trong các cách trên. Theo quy định, việc chuẩn bị mất từ 12 giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào công thức đã chọn. Sau đó, bán thành phẩm được rửa kỹ để loại bỏ lượng muối dư thừa và được treo ở nơi có không khí trong lành một thời gian. Chỉ trong vài giờ, thịt có thời gian để khô. Sau đó, các loại thịt hun khói trong tương lai được đặt trong nhà xông khói và quá trình xử lý khói được bắt đầu. Sẽ mất từ 2 ngày và tối đa một tuần để nấu thịt hun khói nguội.
Hút cá
Chỉ có chất lượng cao và thân thịt tươi mới thích hợp để làm cá hun khói lạnh. Cá được cắt sẵn thành từng phần, ướp muối trong vài giờ đến vài ngày. Sau đó, nó được rửa kỹ lưỡng và làm khô trong không khí thoáng. Tốt nhất nên hút cá ở trạng thái lơ lửng, điều này sẽ giúp cho cá thấm đều khói từ mọi phía.
Gia cầm hun khói lạnh
Nguyên tắc hun khói lạnh gia cầm hoàn toàn không khác so với việc chuẩn bị bóng trong lò xông khói. Sự khác biệt duy nhất là thời gian xử lý bằng khói lạnh sẽ ít hơn nhiều. Thịt hun khói sẽ sẵn sàng chỉ sau vài ngày chế biến liên tục.
Chuẩn bị củi
Hương vị và mùi của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc phần lớn vào thành phần của chip.Nhiều loại nguyên liệu làm sẵn để hun khói được bán ở các cửa hàng, tuy nhiên bạn có thể tự chuẩn bị củi.
Nếu công việc đang được thực hiện trong vườn về việc tạo tán và cắt tỉa cây ăn quả, không cần phải vội vàng vứt bỏ các cành và cành cây. Sau khi sấy khô tốt, chúng được nghiền nhỏ và sử dụng theo mục đích của chúng. Thịt hun khói từ vỏ cây táo có mùi thơm đặc biệt hấp dẫn.
Chip phải khô và sạch
Vòi nho để hun khói và làm thịt nướng thường được sử dụng ở Caucasus. Khói từ cây nho âm ỉ mang đến cho món ăn một hương vị trái cây tinh tế và màu vàng. Trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè và các mảnh đất hộ gia đình ở khu vực phía bắc hơn, cách nuôi cấy ưa nhiệt này cũng khá phổ biến. Cắt tỉa hàng năm để lại nhiều cành không cần thiết có thể phơi khô, cắt nhỏ và trộn với mùn cưa.
Để tạo thêm hương vị cay nồng, các cành cây bách xù, tro núi, cây keo được thêm vào các miếng khoai tây chiên. Chúng không chỉ làm tăng thêm mùi thơm cho sản phẩm mà còn có tác dụng diệt khuẩn bổ sung.
Quan trọng. Không sử dụng dăm gỗ cây lá kim. Nó truyền vị đắng cho khói do hàm lượng nhựa cao.
