การปลูกผัก»มันฝรั่ง
0
1813
การให้คะแนนบทความ
มันฝรั่งสีดำด้านในไม่ใช่โกยภายนอกตามปกติของวัฒนธรรมโดยปกติไม่ควรเป็นเช่นนั้น บ่อยครั้งที่จุดดังกล่าวปรากฏขึ้นเนื่องจากความผิดพลาดเกิดขึ้นในระหว่างการเพาะปลูกเช่นเดียวกับในระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่งอย่างไรก็ตามจุดสีเทาเป็นผลมาจากการพัฒนาของโรคโดยเฉพาะ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำและวิธีจัดการกับเงื่อนไขนี้
สาเหตุของความดำภายในมันฝรั่ง
เหตุผลที่ทำให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลหลังปรุงอาหาร
เพื่อให้แม่บ้านสงบลงเล็กน้อยให้พิจารณาว่าทำไมมันฝรั่งถึงมีสีเข้มขึ้นหลังจากปรุงอาหารและวิธีหลีกเลี่ยงลักษณะที่ไม่พึงประสงค์นี้ในพืชรากที่ต้มแล้ว
มันฝรั่งสีเข้มเหมาะสำหรับการบริโภคและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือผักสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้พืชรากมืดลงหลังจากการต้มนี่คือการจัดเก็บหรือการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม
- ในระหว่างการเจริญเติบโตหัวจะขาดโพแทสเซียม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อใส่ปุ๋ยในดินด้วยโพแทสเซียมต้องหลีกเลี่ยงคลอรีน
- เมื่อเก็บเกี่ยวหรือขนส่งคุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้พืชรากถูกกระแทกซึ่งอาจทำให้หัวมืดลงหลังจากการต้ม
- มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากแช่แข็งเล็กน้อย (หากในระหว่างการเก็บรักษาอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า +1 องศา)
- หลังการเก็บเกี่ยวไม่ควรลดรากผักทั้งหมดลงในห้องเก็บของทันที ก่อนหน้านี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในที่แห้งและเย็นก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อให้พืชผลแห้งดีและเย็นตัวลง
- สาเหตุที่ทำให้มันฝรั่งมืดลงไม่เพียง แต่เป็นดินซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาพืชด้วย ผักสามารถหายใจไม่ออกจากการขาดออกซิเจนในห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้หัวดำคล้ำได้เช่นกัน
- การปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดเชื้อราซึ่งทำลายออกซิเจน หัวเปียกที่เห็นจะต้องแห้ง
เพื่อให้มันฝรั่งไม่มืดลงในการใช้งานในอนาคตและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานควรศึกษาและปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดอย่างรอบคอบ
ป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลหลังปรุงอาหาร
แต่ถ้าคนเป็นชาวเมืองเขาไม่มีสวนของตัวเองเขาไม่ได้เก็บมันฝรั่ง แต่ทำเสบียงทั้งหมดจากตลาดและไม่รู้ว่าก่อนหน้านี้พืชรากนั้นปลูกเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาอย่างไร? พนักงานต้อนรับที่ซื้อผักนี้ในตลาดไม่ได้รับการประกันจากการซื้อมันฝรั่งคุณภาพต่ำซึ่งจะทำให้สีเข้มขึ้นหลังจากปรุงอาหาร แต่เธอยังสามารถใช้กฎต่างๆเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้
- กฎข้อแรกคือห้ามซื้อพืชรากในฤดูหนาวหากมันฝรั่งเปียก ส่วนใหญ่แล้วรากผักดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเนื่องจากมันแข็งตัว เมื่อละลายอย่างสมบูรณ์ในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำก่อนปรุงอาหาร
- ปอกเปลือกผักแล้ววางไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร หากไม่มีน้ำสารประกอบทางเคมีที่อยู่ในรากผักจะเริ่มออกซิไดซ์จากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน
- ผักรากจะถูกโยนลงในกระทะเฉพาะในกรณีที่น้ำเดือดหรือเดือดในขณะที่ควรจะเค็มอยู่แล้ว
- ใบกระวานช่วยไม่ให้มันฝรั่งมีสีเข้มขึ้นหลังปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มใบไม้สองสามใบลงในมันฝรั่งที่กำลังเดือด
- หากสูตรสำหรับจานช่วยให้คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้จากนั้นหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตรก็จะช่วยให้ผักรากคงสีได้เช่นกัน
- หากเตรียมมันฝรั่งสำหรับสลัดคุณสามารถเพิ่มแตงกวาหรือผักดองกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันความมืดได้
- จากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนมากเกินไปพืชรากจะถูกเตรียมเพื่อให้น้ำครอบคลุมหัวทั้งหมดภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
ด้วยการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเตรียมผักรากนี้จึงพร้อมที่จะเลี้ยงทุกคนอย่างเอร็ดอร่อย ผักชนิดนี้เรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองและด้วยเหตุผลที่ดี: สมควรได้รับอันดับสองเพราะอาหารที่เตรียมไว้หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก
วิธีปรุงมันฝรั่ง
วิธีปรุงมันฝรั่ง
ต้องล้างและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร ใส่มันฝรั่งลงในน้ำร้อนและเค็มมากกว่าน้ำเย็น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะประหยัดวิตามินและสารอาหารมากขึ้น ของเหลวที่ต้มมันฝรั่งสามารถใช้ทำซุปและน้ำซุปมังสวิรัติได้ หากปรุง "ในเครื่องแบบ" แล้วจานจะดีต่อสุขภาพมาก แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าโซลานีนไกลโคไซด์มีอยู่บนพื้นผิวของหัวและในเปลือกซึ่งเป็นสารพิษและมีรสขม หากมันฝรั่งแตกหน่อก็ต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เติบโตในดินที่มีปุ๋ยหลังจากทำความสะอาดแล้วควรเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ทำไมมันฝรั่งถึงมีสีคล้ำ?
แม่บ้านทุกคนอาจคิดว่าทำไมมันฝรั่งต้มถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ เหตุผลนี้เป็นสารเคมีในธรรมชาติ หัวมีกรดอะมิโนไทโรซีนซึ่งเริ่มออกซิไดซ์และสร้างเม็ดสีเมลานิน เขาเป็นคนที่ย้อมมันฝรั่งให้มืด ในระดับอุตสาหกรรมปัญหานี้ได้รับการแก้ไขด้วยความช่วยเหลือของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัด สารนี้มีคุณสมบัติลด ที่บ้านสามารถจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำต้มสุกและปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้า
จะหลีกเลี่ยงความนิ่มของมันฝรั่งได้อย่างไร?
เมื่อเดือดมันฝรั่งจะนิ่มเนื่องจากโมเลกุลโพลีเมอร์ของโพรเพคตินถูกทำลายและเปลี่ยนเป็นโมเลกุลของเพคตินซึ่งละลายน้ำได้ ในเวลาเดียวกันแมกนีเซียมและแคลเซียมไอออนบวกจะถูกกำจัดออกจากหัว ถ้าน้ำกระด้างกระบวนการนี้จะช้ากว่ามาก ดังนั้นจึงต้องเพิ่มมันฝรั่งลงในอาหารให้เร็วกว่าเครื่องเทศและอาหารที่มีรสเปรี้ยวมิฉะนั้นจะยังคงไม่สุกและเหนียว จะทราบได้อย่างไรว่ามันฝรั่งชนิดใดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ? ในความพยายามที่จะหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากเดือดคุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ การเกิดสีน้ำตาลหลังการปรุงอาหารแตกต่างจากที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ดิบ มีวิธีการหนึ่งที่ช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าหัวไหนจะดำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดการมันฝรั่งด้วยสารละลายโซเดียมไนเตรตซึ่งเติมกรดไฮโดรคลอริกเจือจางแล้วจาระบีด้วยโซดาไฟ ภายในไม่กี่นาทีบริเวณที่ทำการรักษาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง
มันฝรั่งสีน้ำตาลเป็นอันตรายหรือไม่?
แม่บ้านไม่เพียงสนใจว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงอันตรายต่อสุขภาพด้วย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ชาวสวนแนะนำให้ใส่ปุ๋ยในสัดส่วนที่ถูกต้อง การสังเคราะห์อาจหยุดชะงักได้หากมีไนโตรเจนในปริมาณมาก แต่โพแทสเซียมน้อย สิ่งนี้จะนำไปสู่การสะสมของโปรตีนและกรดอะมิโน ดังนั้นจึงควรดูแลโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงความมืดคุณต้องเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้งและเย็นจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง จากนั้นหัวจะมีเวลาแห้งและเย็น หากวางผลิตภัณฑ์ลงในห้องใต้ดินทันทีการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาจะเกิดขึ้นและหัวจะมืดลงในระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีที่เป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการจำเป็นต้องถือมันฝรั่งไว้ในน้ำเย็นสักระยะก่อนปรุงอาหาร
การจัดเก็บและการระบายอากาศ
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปรุงอาหารการรู้กฎในการจัดเก็บจะเป็นประโยชน์ การทำให้มืดลงไม่เพียง แต่เกิดจากดินที่รวมตัวกันมากเกินไป แต่ยังเกิดจากการระบายอากาศที่ไม่เพียงพอในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามันฝรั่งไม่มีอากาศเพียงพอและพวกมันเริ่ม "หายใจไม่ออก" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องระบายอากาศในห้องเป็นประจำและตรวจสอบผักที่อยู่ในนั้นอย่างระมัดระวัง อย่าเก็บอาหารที่เริ่มเน่าหรือเสียหาย การอ่านค่าอุณหภูมิและความชื้นก็มีความสำคัญเช่นกัน เหงื่ออาจทำให้เชื้อราเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งดูดซับออกซิเจน หัวเปียกทั้งหมดควรเช็ดให้แห้ง การเก็บเกี่ยวและการขนส่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปรุงอาหารอาจเป็นการไม่ปฏิบัติตามกฎของการเก็บเกี่ยวและการขนส่ง เมื่อหยิบมันฝรั่งอย่าทิ้งและปล่อยให้มันได้รับความเสียหาย ในระหว่างการจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าสภาวะต่างๆนั้นเหมาะสมที่สุดเสมอ
วิธีปรุงมันฝรั่งแช่แข็ง
หากผลิตภัณฑ์แข็งตัวให้ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น เมื่อเปลือกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นรอบ ๆ มันฝรั่งคุณต้องเปลี่ยนและเติมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการปอกมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องเทน้ำเย็นลงไป เคล็ดลับในการปรุงมันฝรั่งต้มเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำขณะปรุงมันฝรั่ง วิธีนี้ไม่เพียง แต่จะป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไปอีกด้วย มันฝรั่งแจ็คเก็ตจะไม่เดือดมากเกินไปหากคุณใส่เกลือลงไปในน้ำมากกว่าที่จำเป็นในระหว่างการปรุงอาหารตามปกติ มันฝรั่งที่ถือว่าเป็นเพลี้ยแป้งมักจะต้มมากดังนั้นให้ใส่แตงกวาหรือกะหล่ำปลีดองลงในน้ำแล้วจึงใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มอีกเล็กน้อย ควรปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้แป้งฟูเท่า ๆ กัน คำอธิบายอย่างหนึ่งว่าทำไมมันฝรั่งต้มถึงเปลี่ยนเป็นสีดำอาจเป็นเพราะมัน "เก่า" ในกรณีนี้สามารถเติมนมได้เล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร หากมันฝรั่งไม่ปรุงทันทีหลังจากปอกเปลือกควรเก็บไว้ในน้ำเย็นซึ่งจะดีกว่าโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไป ควรเค็มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รับวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากขึ้น
เก็บมันฝรั่งปอกเปลือกไว้ที่ไหน?
เราได้หาคำตอบแล้วว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือก เนื่องจากสารประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีปฏิสัมพันธ์กับอากาศและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเทน้ำราดรากด้วยน้ำส้มสายชู
แม่บ้านที่ซื้อผักในร้านมักจะสนใจ ทำไมต้องมันฝรั่งหลังหรือระหว่างปรุงอาหาร
ครอบคลุม
จุดด่างดำ
... ประเด็น
มืดลง
ไม่ใช่ทั้งหัวโดยรวม แต่จะมีพื้นที่สีฟ้า - ดำแยกออกจากกันคล้ายกับรอยฟกช้ำ อะไรทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ได้? บ่อยครั้งที่พวกเขาหยิบยกเวอร์ชันเกี่ยวกับไนเตรตและสารเคมีอื่น ๆ ในปริมาณที่มากเกินไปหรือเกิดจากการเก็บรักษาผักที่ไม่เหมาะสม แต่บางครั้งมันฝรั่งชนิดเดียวกันก็เติบโตบนแปลงสวนของมันเองแม้จะมีเทคโนโลยีทางการเกษตรที่ถูกต้องก็ตาม
วิธีการป้องกัน
ขอให้มันฝรั่งที่มีจุดดำไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อย่างใดก็ไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหารเป็นพิเศษ และรสชาติของเธอก็ไม่ค่อยดีนัก เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ แต่จะไม่เจ็บที่จะใช้มาตรการบางอย่าง
เจ้าของบ้านส่วนตัวพยายามซื้อมันฝรั่งสำรองเสมอ แต่ผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์อย่างน้อยในช่วงเดือนที่หนาวที่สุดจะไม่ฟุ่มเฟือยในการดูแลเรื่องนี้ ใช่การซื้อหัวที่ดีในฤดูหนาวไม่ใช่ปัญหา แต่ในขณะที่คุณนำกลับบ้านพวกเขาสามารถแช่แข็งได้ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด
จำเป็นต้องล้างมันฝรั่งก่อนปอกเปลือก แม้ว่าพืชรากจะดูสะอาดตา แต่ก็มีความเสี่ยงที่ผู้ขายจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยสารเคมีเพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น หลังจากลอกผิวแล้วมันฝรั่งไม่ควรล้างใต้ก๊อกน้ำ แต่แช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที มิฉะนั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศปฏิกิริยาทางเคมีจะเกิดขึ้นและมันฝรั่งจะมืดลง
หากพันธุ์มีปริมาณแป้งสูงจำเป็นต้องแช่หลังจากทำความสะอาดไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกสองสามหยดหรือแอสคอร์บิกหลายเม็ด (ตัวเลือกแรกยังดีกว่า)
จำเป็นต้องใส่พืชรากลงในน้ำก็ต่อเมื่อมันเดือดดีแล้ว ขอแนะนำให้ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า
เคล็ดลับ: ใส่ใบ lavrushka สองใบลงในน้ำเมื่อต้มมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะทอดผักหมายความว่าต้องใส่เครื่องปรุงรสลงในน้ำที่แช่หลังจากทำความสะอาด
มันฝรั่งดำเป็นความเศร้าโศกสำหรับแม่บ้านทุกคน แต่ตอนนี้คุณรู้วิธีหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้แล้ว ใช้เคล็ดลับของเราและสนุกกับการทำอาหารของคุณ!
ดูสูตรอาหารที่บันทึกไว้
เหตุผลหลัก
มันฝรั่งที่เปลี่ยนสีเมื่อต้มเป็นเรื่องธรรมดา และการเห็นหัวดังกล่าวไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหารเลย สาเหตุของจุดด่างดำบนมันฝรั่งต้มคือการขาดโพแทสเซียมในผลไม้ จุดด่างดำอธิบายได้ดังนี้:
ในขณะที่ยังอยู่บนพื้นดินหัวมันฝรั่งจะสะสมกรดคลอโรเจนิกซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะก่อให้เกิดจุดด่างดำรวมกับไอออนของเหล็ก ทำไมสีถึงไม่เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง? สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดคลอโรเจนิกมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในหัว ในสถานที่ที่มีสมาธิมากที่สุด "รอยฟกช้ำ" จะปรากฏขึ้น โดยปกติจะไม่เกิดจุด สิ่งนี้ถูกป้องกันโดยกรดซิตริกที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของโพแทสเซียมในหัว
เพื่อแก้ปัญหานี้เป็นไปได้ที่จะเสนอการนำปุ๋ยโปแตชที่ไม่มีคลอรีนมาใช้ในดิน หากทรายมีอิทธิพลเหนือดินปุ๋ยจะถูกชะล้างออกไปในเวลาอันสั้นควรใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมเมื่อมันฝรั่งเติบโต
เหตุผลอื่น ๆ ที่ทำให้มันฝรั่งมีสีน้ำตาล:
- การเสื่อมคุณภาพของหัวยังเกิดขึ้นเมื่อดินอิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ดี (สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการก่อตัวของหัว) ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับดินเหนียวที่อิ่มตัวด้วยความชื้น
- การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 ° C อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน
- มันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งจะเปื้อนก่อนปรุงอาหารในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดในบางพื้นที่ด้วย สาเหตุนี้คือสารประกอบในหัวซึ่งเกิดออกซิเดชันในอากาศ การกระจายตัวที่ไม่สม่ำเสมอในมันฝรั่งเกิดจากความแห้งแล้งและการรดน้ำไม่เพียงพอ
- นอกจากนี้ยังมีการเปิดเผยการพึ่งพาความมืดในการนำปุ๋ยไนโตรเจนจำนวนมากเข้าสู่ดิน นี่เป็นการยืนยันว่าสาเหตุหลักของการทำให้ผิวคล้ำยังคงเป็นไนเตรตที่มากเกินไป (ไม่รวมเหตุผลอื่น ๆ ) และเมื่อใช้ปุ๋ยคอกปรากฏการณ์ดังกล่าวเกือบจะถูกแยกออก
เคล็ดลับทำอาหาร!
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งมืดลงในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มกรดซิตริก (หนึ่งในสี่ช้อนชา) คุณสามารถใส่ใบลอเรลสองสามใบ
ควรทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดรอยช้ำ?
- ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณที่พอเหมาะหรือใส่ปุ๋ยคอกเท่านั้น
- ชอบปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีน
- พยายามรดน้ำอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ไม่มีฝน
- เก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำ (ตั้งแต่ 0 ° C ถึง 7 ° C)
- เลือกใช้พันธุ์ที่ปราศจากคราบ เหล่านี้ ได้แก่ : Ariel, Impala, Condor, Arrow และอื่น ๆ
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามันฝรั่งดำไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ดังนั้นคุณสามารถขบมันลงบนแก้มทั้งสองข้างได้อย่างปลอดภัย เชื่อกันว่าสิ่งนี้มาจากปุ๋ยแร่ธาตุและไนเตรตที่มากเกินไป แต่ในความเป็นจริงอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับปรากฏการณ์นี้ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของดินที่ผิดปกติมันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ สภาพอากาศไนโตรเจนส่วนเกินเมื่อเทียบกับ ภูมิหลังของการขาดโพแทสเซียมและอื่น ๆ
และถึงแม้ว่ามันจะไม่น่ากินเท่าไหร่ แต่ก็สามารถปลูกได้อย่างปลอดภัย แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของปุ๋ยที่ถูกต้อง ดังนั้นหากมีโพแทสเซียมน้อย แต่มีไนโตรเจนมากการสังเคราะห์ก็มีโอกาสที่จะหยุดชะงักซึ่งจะนำไปสู่การสะสมของโปรตีนและกรดอะมิโนจนเป็นอันตรายต่อแป้ง ดังนั้นโพแทสเซียมจึงจำเป็นในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากกระตุ้นการสร้างคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งแป้ง ในขณะเดียวกันเกลือโพแทสเซียมส่วนเกินส่งผลกระทบต่อพืช - มีคลอรีนจำนวนมากซึ่งมีผลเสียต่อมันฝรั่งทำให้เสียรสชาติและลดความเป็นแป้ง
แต่ชาวสวนมือสมัครเล่นแสดงความมืดมนของผักในเวอร์ชั่นของพวกเขา ก่อนเริ่มการแช่แข็งมันฝรั่งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งเพื่อให้หัวมันเย็นและแห้ง หากคุณไม่ทำเช่นนี้และวางไว้ในห้องใต้ดินทันทีพวกมันจะเย็นลงทันทีซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา เป็นผลให้หัวเหล่านี้มืดลงในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามหากคุณใส่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ได้
“ มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเสมอในระหว่างการปรุงอาหารหากปลูกบนดินที่มีการบดอัดมากเกินไปและหากมีการระบายอากาศในหลุมที่เก็บไว้ไม่เพียงพอนั่นคือมันฝรั่งจะขาดออกซิเจน สาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งของการทำให้เป็นสีดำคือการขาดโพแทสเซียมในระหว่างการเจริญเติบโต "
ในความเป็นจริงมีสาเหตุหลายประการ: ไนโตรเจนส่วนเกินเมื่อเทียบกับพื้นหลังของการขาดโพแทสเซียมความแตกต่างของพันธุ์มันฝรั่งสภาพอากาศองค์ประกอบเชิงกลของดิน ฯลฯ หากคุณเพิ่มไนโตรเจนจำนวนมากและโพแทสเซียมเพียงเล็กน้อย การสังเคราะห์หยุดชะงักกรดอะมิโนและโปรตีนสะสมจนเป็นอันตรายต่อแป้ง โพแทสเซียมช่วยกระตุ้นการสร้างคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะแป้ง ดังนั้นจึงต้องใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมใต้มันฝรั่ง แต่เกลือโพแทสเซียมมีคลอรีนจำนวนมากซึ่งซึมผ่านพืชได้ง่ายและมีผลเสีย ในมันฝรั่งความเป็นแป้งรสชาติการรักษาคุณภาพลดลงดังนั้นจึงควรใช้โพแทสเซียมซัลเฟตใต้มันฝรั่ง ไม่มีคลอรีนและกำมะถันจำเป็นต่อการสร้างโปรตีนจากพืช ปุ๋ยโปแตชที่มีคลอรีน (KCl) สามารถใช้ได้กับการขุดในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น "
ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตกรดคลอโรเจนิกจะสะสมอยู่ในหัวมันฝรั่งซึ่งในระหว่างการบำบัดความร้อนจะก่อตัวเป็นสารประกอบสีเข้มที่มีไอออนของเหล็ก ในกรณีส่วนใหญ่ปฏิกิริยาดังกล่าวจะถูกป้องกันโดยกรดซิตริกสำหรับการก่อตัวซึ่งโพแทสเซียมมีหน้าที่ในหัว เพื่อขจัดปัญหานี้ปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีนจะถูกนำไปใช้กับดิน
การเลือกมันฝรั่ง: สำหรับทำอาหารทอดและเก็บรักษา
ปริมาณแป้งสูงกว่า 15% - ความหลากหลายเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด น้ำซุปข้นจะนุ่มและฟู แต่มีแคลอรี่สูงมาก พันธุ์: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta
ต่ำกว่า 15% สำหรับซุปและสลัด หัวดังกล่าวไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหารแคลอรี่ต่ำ: ผู้นำ Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky และความหลากหลายของ Gourmet - ด้วยเนื้อสีน้ำเงินเข้มและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเหมาะสำหรับสลัด สามารถรับประทานสดได้
ของแห้ง - ไม่น้อยกว่า 20-24% และลดน้ำตาล - ไม่เกิน 0.5% - มันฝรั่งดังกล่าวสามารถทอดได้พวกเขาจะไม่ร่วนในกระทะหรือหม้อทอดจะไม่ได้รับรสขมและจะไม่คล้ำ พันธุ์เหล่านี้มีความสามารถในการ "เก็บ" แป้งไม่ให้แตกตัวเป็นน้ำตาล ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้ชิ้นมันฝรั่งคงรูปในระหว่างการทอด พันธุ์: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox
ในบันทึก
เมื่อปรุงมันฝรั่งบดควรใส่หัวในน้ำเดือดและสำหรับสลัด - ในน้ำเย็น
จนกว่าน้ำจะเดือดแป้งบางส่วนจะถูกล้างออกจากมันฝรั่ง "สลัด" และมันจะไม่ร่วน
มันฝรั่งที่ไม่ได้ล้างทำให้ทางเลือกง่ายขึ้น
มันฝรั่งในประเทศที่ดีที่สุดเติบโตใน Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, ภูมิภาคตเวียร์ในภูมิภาคมอสโก มันฝรั่งไม่ชอบความร้อนเพราะมันทำให้คุณภาพของหัวลดลง มันฝรั่งที่นำมาจากภูมิภาค Bryansk และ Leningrad และจากทางเหนือของ Ryazan จะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันมากขึ้น ในภูมิภาคเหล่านี้มีทั้งดินที่ดีและดินที่ไม่เหมาะสำหรับมันฝรั่งซึ่งให้สินค้าที่มีคุณภาพไม่ดีที่สุด
หากคุณซื้อมันฝรั่งที่ไม่ได้ล้าง (อันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว) ให้พิจารณาว่าคุณมีไม้เด็ดอยู่ในมือด้วยดินที่ยึดติดกับหัวคุณจึงเข้าใจได้ว่ามันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างไรและจะอร่อยแค่ไหน .
ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือทราย (มีลักษณะเป็นเม็ดทรายแข็ง) บนพื้นทรายหัวเป็น "ของเหลว" เก็บไว้ไม่ดีมีสีคล้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
มันฝรั่งพรุอาจได้รับผลเสียเช่นเดียวกันหากได้รับการดูแลไม่ดี แต่ในระดับที่น้อยกว่า คุณสามารถรับรู้พีทได้ด้วยสีดำเข้มเมื่อมันแห้งมันแทบจะไม่สว่างขึ้นมันสลายไปมันมีอยู่บนเปลือกของมันฝรั่งส่วนใหญ่ในรูปของฝุ่น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกมันฝรั่งพันธุ์ดีคือดินดำและดินร่วน เห็นมันฝรั่งที่มี "โคลน" พลาสติกสีดำสีเทาหรือสีน้ำตาลเกาะอยู่บนหัวให้กล้า ๆ หน่อย
Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky รักษา "ชื่อเสียงที่ไร้ที่ติ" ได้ดีกว่าคนอื่น ๆ
สัญญาณของมันฝรั่งที่ดี
1. เลือกหัวขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วพวกเขามีเวลาที่จะเติบโตได้ดีขึ้นนั่นคือมีรสชาติดีกว่าและมีวิตามินมากกว่า
2. หัวมีความหนาแน่นมั่นคง
3. เปลือกเรียบเนียนและไม่มีความหยาบกร้านจุดด่างดำ
4. ตา - สะอาดตื้นไม่มีรัศมีมืด (สัญญาณของการสลายตัว)
5. มันฝรั่งไม่แตกหรือแตกเมื่อตัด
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา - มีสาเหตุหลายประการตั้งแต่การเลือกพันธุ์ไปจนถึงเงื่อนไขของการเก็บรักษาในห้องใต้ดิน ชาวสวนที่มีประสบการณ์เรียนรู้จากความผิดพลาดแล้วปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อมีการสร้างเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมมันฝรั่งสามารถนอนได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
ความกลวงของหัว
ความเสียหายนี้เป็นเรื่องปกติในสถานที่จัดเก็บที่มีอุณหภูมิไม่ได้รับการควบคุม หรือมันฝรั่งแช่แข็งระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
อาการบวมเป็นน้ำเหลืองยังสร้างความเจ็บปวดให้กับมันฝรั่ง แต่ก็เป็นสิ่งมีชีวิตเช่นกัน
หัวมันสามารถทนต่ออุณหภูมิเป็นศูนย์ได้ แต่ลบ - มากกว่าหนึ่งองศาครึ่ง - ไม่สามารถยอมรับได้หากไม่มีความเสียหาย
ในขณะที่หัวมันถูกแช่แข็งมันเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ ทันทีที่ละลายไม่ต้องสงสัยเลยว่าเกิดการแช่แข็ง
มีการกำหนดไว้ดังนี้:
- เมื่อบีบหัวเปลือกที่เหี่ยวย่นจะหลุดออก
- หัวบีบ "ร้อง" - หลั่งเนื้อหาที่เป็นน้ำ
- เมื่อสัมผัสกับอากาศส่วนหัวของมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู สิ่งนี้จะเกิดขึ้นทันทีจากนั้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีดำ
การแช่แข็งยังเป็นโรคมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีการติดเชื้อในตอนแรก จากนั้นจุลินทรีย์จะเข้าร่วมโดยต้องการปรสิตบนวัสดุที่อ่อนแอ
เมื่อมีการแช่แข็งเล็กน้อยจะมองไม่เห็นการเปลี่ยนแปลง แต่เก็บไว้ที่อุณหภูมิลบเล็กน้อย (น้อยกว่าหนึ่งองศาครึ่ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมงมันฝรั่งจะ "หวาน" ในระหว่างการปรุงอาหาร
ได้รับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่เคยมีมาก่อน บางครั้งสามารถแก้ไขได้โดยการเก็บหัวดังกล่าวไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน
มีกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลครั้งแรก - ในความเย็น สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้นในห้อง บางทีนี่อาจเป็นเพียงหัวที่ไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง
คราบที่เกิดจะมีสีคล้ายสนิม มีหลายขนาดตั้งแต่เล็ก - มิลลิเมตรจนถึง 2 ซม.
ด้วยการพัฒนาของรอยโรคสีจะเปลี่ยนไปไม่เพียง แต่ขนานกับเปลือกเท่านั้น รวมกันกลายเป็นจุดขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นในความหนาของหัว
โรคของมันฝรั่งนี้น่าสนใจตรงที่หัวไม่เน่า พวกเขายังคงเหนียวแน่นแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร
คุณสมบัติที่หายากอีกประการหนึ่ง หัวจะถูกเก็บไว้โดยไม่เน่าเสียทิ้งไว้สำหรับเมล็ดจะให้พืชปกติเมื่อโต
หัวใหม่จะไม่แสดงอาการสนิมภายใต้เงื่อนไข (ทางเทคนิค) ที่ดี
ยังคงมีการถกเถียงทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสาเหตุของการจำต่อม บางคนเชื่อว่าการขาดโพแทสเซียมในดินเป็นโทษคนอื่น ๆ - ฟอสฟอรัส
ยังมีคนอื่นตำหนิอลูมิเนียมส่วนเกินในพื้นผิวดิน มีหลายเวอร์ชั่น อาการเพิ่มขึ้นของโรคนี้จะสังเกตเห็นได้ในปีที่อากาศแห้งและร้อนผิดปกติ
มีแม้กระทั่งสาเหตุของไวรัสของโรคมันฝรั่งนี้
เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับ: วิธีสร้างรายได้จากเรือนกระจกของคุณ
มาตรการควบคุมป้องกัน:
- การหว่านหลังจากปุ๋ยพืชสดที่มีพืชตระกูลถั่วยับยั้งการพัฒนาของโรค
- การใช้ปุ๋ยไนโตรเจน
- การป้องกันดินร้อนเกินไป นี่คือผู้ช่วย - การรดน้ำเป็นการดีที่จะเชื่อมต่อการโรย
ไม่มีอาการภายนอกพบความรำคาญเมื่อตัดมันฝรั่ง โพรงมีหนัง (ถลกหนัง)
เกิดขึ้นจากความเข้มข้นของการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อที่มากเกินไป ดังนั้นจึงมักพบความกลวงในมันฝรั่งขนาดใหญ่
โพรงไม่ได้รับผลกระทบจากพืชที่ทำให้เกิดโรคหากถูกปิดล้อมอย่างสมบูรณ์ภายในหัว
ความกลวงอาจเกิดจาก:
- การฝังเมล็ดมากเกินไปบนดินที่หนาแน่น
- ความไม่สมดุลของโภชนาการสำหรับองค์ประกอบหลัก (NPK) โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจนแรกที่มีมากเกินไป ไนโตรเจนกระตุ้นการสร้างมวลอย่างรวดเร็วเนื้อเยื่อแข่งขันกันซึ่งจะมีเวลาเร็วกว่าและแตกออกเป็นโพรง
- การรดน้ำบ่อยเกินไปหรือสภาพอากาศที่ฝนตกชุกเป็นเวลานาน
- ระยะห่างระหว่างพุ่มไม้มันฝรั่งที่ปลูก
อะไรก็ตามที่กระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วสามารถกระตุ้นให้เกิดความกลวงเปล่าได้
เพื่อการป้องกันสังเกตความพอประมาณอย่าให้อาหารมันฝรั่งอย่าทะนุถนอมเหมือนลูกคนเดียว
เพียงพยายามอยู่ในเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับวัฒนธรรมนี้
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำด้านใน
มันฝรั่งเป็นผักยอดนิยมในรัสเซียชาวสวนเกือบทุกคนปลูกมัน แต่สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องได้ผลผลิตมากเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้ด้วย ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในกรณีนี้คือหัวในเปลี่ยนเป็นสีดำ บางครั้งแม้แต่ผักหน้าตาธรรมดาก็มีจุดด่างดำในการหั่น
สำคัญ! หัวสุกขนาดกลางจะเก็บไว้ได้นานที่สุด
มีความจำเป็นที่จะต้องระบุสาเหตุที่ทำให้หัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายในระหว่างการเก็บรักษาและกำจัดมันมิฉะนั้นพืชทั้งหมดอาจถูกทำลาย สัญญาณดังกล่าวอาจเกิดได้ทั้งจากโรคทางสรีรวิทยาโรคมะเร็งผิวหนังหรืออีกวิธีหนึ่งคือจุดสีเทาและโรคติดเชื้อต่างๆที่เกิดจากเชื้อรา
สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย
มันฝรั่งเจริญเติบโตได้ดีในความชื้นและอุณหภูมิปานกลาง หากตัวบ่งชี้เหล่านี้เปลี่ยนไปสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อผลผลิตและการรักษาคุณภาพของหัว:
- ที่อุณหภูมิสูงผักร้อนเกินไป
- ที่อุณหภูมิต่ำมันฝรั่งจะมีขนาดเล็กเนื่องจากขาดสารอาหาร
- เมื่อขาดการรดน้ำวัฒนธรรมจะแห้ง
- ด้วยความชื้นที่มากเกินไปออกซิเจนจะเข้าสู่หัวได้ไม่ดีกระตุ้นให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
เงื่อนไขทั้งหมดนี้ไม่ว่าจะเป็นรายบุคคลหรือรวมกันสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายใน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสูญเสียคุณภาพของผู้บริโภค
การปฏิสนธิไม่ถูกต้อง
ชาวสวนบางคนเพื่อแสวงหาผลผลิตจำนวนมากให้ปุ๋ยพืชผักที่มีอินทรียวัตถุมากเกินไป ใช้ปุ๋ยสมุนไพรปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยพืชสด ปุ๋ยเหล่านี้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชเนื่องจากมีไนโตรเจนสูง แต่ในระหว่างการเก็บรักษาหัวที่กินมากเกินไปจะเริ่มเป็นสีดำภายใน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของมันฝรั่งหลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องใส่ปุ๋ยตามกฎ:
- ไม่ใช้ปุ๋ยอินทรีย์สดเพียง แต่ทำให้เน่าเสีย
- ไม่ค่อยมีการใช้ปุ๋ยคอก - ทุกๆ 2 ปี
มักจะมีไนโตรเจนมากเกินไปและการขาดปุ๋ยโปแตชในดิน โพแทสเซียมมีส่วนช่วยในการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาว หากไม่มีมันเขาสามารถเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำได้
ความเสียหายทางกลต่อหัว
มันฝรั่งยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำภายในเนื่องจากความเสียหายทางกลที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บหรือการขนส่ง ชิ้นส่วนที่ผิดรูปของมันฝรั่งจะเปลี่ยนสีในเวลาต่อมา และหากผิวหนังได้รับความเสียหายก็มีความเสี่ยงที่เชื้อราและแบคทีเรียจะเข้าสู่ผัก
มันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำด้านในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อวางไว้ในหลายชั้น หัวที่อยู่ด้านล่างอยู่ภายใต้แรงกดดันอย่างมาก
โรคติดเชื้อ
การปรากฏตัวของจุดด่างดำที่มีลักษณะเฉพาะภายในหัวมักมาพร้อมกับโรคต่างๆเช่น:
- แบล็กเลก. โรคที่เรียกว่าขาดำมีผลต่อยอดและหัวของมันฝรั่ง อาการแรกเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาพืชผล มันเป็นของเน่าซึ่งข้างในถึงตรงกลางของหัวและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ ภายนอกสามารถแยกแยะได้จากจุดสีเทา ผลไม้ทั้งผลเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มันฝรั่งที่วางอยู่ใกล้ ๆ ก็เสี่ยงต่อการติดเชื้อเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องระบุโรคในขั้นตอนของการเพาะปลูกเพื่อป้องกันไม่ให้ผักดังกล่าวเข้าสู่ที่เก็บ
- โรคใบไหม้ในช่วงปลาย โรคนี้พบได้บ่อยในเกือบทุกสภาพอากาศที่ปลูกมันฝรั่ง ทั้งยอดและหัวได้รับผลกระทบ เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทำลายพืชทั้งหมด จุดสีน้ำตาลปรากฏบนใบพวกมันจะเน่าและแห้งไป โรคนี้ถ่ายทอดผ่านวัชพืชดำเนินไปเมื่อเทคโนโลยีการเกษตรของการเพาะปลูกมันฝรั่งถูกละเมิด หัวที่ได้รับผลกระทบจากโรคใบไหม้ตอนปลายถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลจากด้านใน อุณหภูมิสูงมีส่วนช่วยในการพัฒนาของเชื้อรา มันฝรั่งติดเชื้อระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือจากยอดที่เป็นโรค ความเป็นไปได้ในการแพร่เชื้อจากหัวที่อยู่ติดกันระหว่างการจัดเก็บมีน้อย โรคใบไหม้ในช่วงปลายยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคกับเชื้อราอื่น ๆ ได้
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
การเก็บรักษาพืชมันฝรั่งจะดำเนินการในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +4 ° C หากตัวบ่งชี้ลดลงด้านล่างแสดงว่าหัวจะหวานและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ ที่อุณหภูมิสูงขึ้นมันฝรั่งจะแตกหน่อและความเสี่ยงของโรคโคนเน่าจะเพิ่มขึ้น
การทำความสะอาดล่าช้า
การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งให้ตรงเวลาเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาการเก็บเกี่ยว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวในเริ่มเป็นสีดำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เมื่อเก็บเกี่ยวมันฝรั่งต้องได้รับคำแนะนำจากลักษณะของพันธุ์ - พืชที่เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา หัวจะต้องโตตามธรรมชาติ
- การเก็บเกี่ยวต้องทำก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากคุณทิ้งมันฝรั่งไว้บนพื้นดินที่อุณหภูมิ -1 ° C มันฝรั่งจะแข็งตัวและเน่าในระหว่างการเก็บรักษา
- หลังจากตัดยอดแล้วจะต้องเก็บเกี่ยวหัวโดยเร็วที่สุด หากเริ่มมีอากาศอบอุ่นผักอาจร้อนเกินไป
- มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ +4 ° C
การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในเวลาที่เหมาะสมช่วยลดโอกาสที่หัวจะเริ่มดำภายในระหว่างการเก็บรักษา
ป้องกันการดำคล้ำ
รอยโรคเปียกและแห้งไม่มีกลิ่นหรือไม่มีกลิ่น ในบางกรณีมันฝรั่งมีสปอร์ของเชื้อราสีขาวหรือสีเทา บางครั้งไม่เพียง แต่หัวเท่านั้น แต่ยังมียอดดำด้วย ใบและลำต้นปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำที่แพร่กระจายไปทั่วพืชอย่างรวดเร็ว
- เลือกพันธุ์ที่ต้านทานโรคมากขึ้น ให้ความสำคัญกับผู้ที่ปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศและดินของภูมิภาคหนึ่ง ๆ
- ดำเนินการรักษาหัวก่อนหว่านด้วยการเตรียมพิเศษ (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim หรืออื่น ๆ ) ช่วยเพิ่มวัสดุปลูกและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
- ยึดติดกับการหมุนเวียนของพืช - หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้พืชรากมีโอกาสได้รับผลกระทบจากโรคของพืชอื่น ๆ ทุกครั้งซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อมันฝรั่ง
- หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วให้นำยอดและพืชอื่น ๆ ออกจากพื้นที่ กำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอตลอดฤดูกาล เมื่อสัญญาณแรกของโรคปรากฏขึ้นให้ดำเนินการป้องกันพืชทุกชนิด
มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดในการปลูกและเก็บพืชผลโดยไม่มีข้อยกเว้นเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งเพียงพอและต้านทานต่อโรคที่สำคัญคุณจะสามารถลดปัญหาภัยคุกคามได้
- วิธีปลูกมันฝรั่งอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี
- จุดสีน้ำตาลบนใบสีม่วง: สาเหตุการรักษา จุดใบสีม่วง: สาเหตุและการกำจัด
- ทำไม Thuja ถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง: สาเหตุการรักษาและการป้องกัน
- มะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ
บ่อยครั้งที่มีสถานการณ์เมื่อมันฝรั่งวางอยู่ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวและเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิพวกมันก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ อาจเกิดจากการระบายอากาศที่ไม่ดี
ด้วยการอุ่นมันฝรั่งจะละลายในที่เก็บและงอก เยื่อกระดาษมืดลงและเซื่องซึม มีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วการปล่อยความชื้นและการถกเถียงยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นคุณสามารถสูญเสียพืชผลทั้งหมดได้
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษาต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:
- หลังการเก็บเกี่ยวควรเก็บมันฝรั่งไว้กลางแจ้งเป็นเวลา 20 วัน
- วางไว้ในกล่องไม้ที่มีรูระบายอากาศ
- รักษาอุณหภูมิที่ต้องการในการจัดเก็บ
- ควรย้ายกล่องและพาเลทออกจากผนัง 20 ซม.
- มันฝรั่งจะถูกจัดเรียงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - หัวที่แตกหน่อและเป็นโรครวมทั้งหัวที่มีสุขภาพดีที่อยู่ข้างๆจะถูกลบออก
- หากจัดเก็บที่บ้านที่ระเบียงขอแนะนำให้คลุมกล่องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- มันฝรั่งสามารถเก็บไว้พร้อมกับหัวบีทเท่านั้นซึ่งจะกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไปห้ามอยู่ใกล้กับผักอื่น ๆ โดยเด็ดขาด
กฎการจัดเก็บ
มันฝรั่งจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับการเตรียมการจัดเก็บที่ถูกต้องและเงื่อนไขในห้องใต้ดิน การเลือกพันธุ์เมื่อปลูกก็มีผลเช่นกัน ปัจจัยหลักที่ต้องคำนึงถึงเพื่อความปลอดภัยของพืช:
- เมื่อปลูกคุณต้องคิดว่าพันธุ์ใดที่จำเป็นเพราะเก็บไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันฝรั่งตอนปลายมีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในห้องใต้ดิน พันธุ์ต้นจะอยู่ได้ไม่นานแม้จะอยู่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม มีวัตถุประสงค์เพื่อรับประทานโดยตรงตามฤดูกาล
- ก่อนที่จะถูกส่งไปจัดเก็บหัวจะถูกคัดแยกและจัดเรียง - หัวที่เป็นโรคเสียหายและน่าสงสัยจะถูกลบออก มันฝรั่งที่สัมผัสกับผักที่เป็นโรคควรเอาออกด้วยอาจมีการปนเปื้อน แต่ยังไม่ปรากฏอาการ แม้แต่หัวที่เป็นโรคเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายพืชผลทั้งหมดในที่เก็บได้ อย่าลืมเช็ดมันฝรั่งให้แห้งมิฉะนั้นหัวดิบอาจเปลี่ยนเป็นสีดำด้านในและเน่าได้
- ต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ณ สถานที่เก็บพืชผล จำเป็นต้องมีการควบคุมเป็นพิเศษในการเปลี่ยนฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเมื่อมีความเสี่ยงที่อุณหภูมิจะสูงขึ้น
สำคัญ! มันฝรั่งบางพันธุ์มีแป้งจำนวนมากและการมีสีน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขา
เพื่อรักษาอุณหภูมิอากาศที่ต้องการในการจัดเก็บจะใช้การระบายอากาศขวดที่มีน้ำเย็นหรือน้ำร้อนวางไว้รอบปริมณฑลของห้องใต้ดิน ดังนั้นความเสี่ยงที่ผักจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำภายในจึงลดลง ด้วยการควบคุมความชื้นและตัวบ่งชี้อุณหภูมิอย่างทันท่วงทีสามารถเก็บรักษามันฝรั่งได้
เคล็ดลับและคำแนะนำ
ถ้าเป็นไปได้ให้สังเกตการปลูกพืชหมุนเวียนบนไซต์ ไม่พึงปรารถนาที่จะปลูกพืชผักชนิดเดียวกันในบางพื้นที่ทุกปี... การหว่านพืชชนิดหนึ่งอย่างต่อเนื่องจะทำให้ดินหมดลงและลดความอุดมสมบูรณ์ การติดเชื้อแบคทีเรียทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น ปล่อยให้ไซต์พัก 1 ถึง 2 ปี ในช่วงเวลานี้ให้ฆ่าเชื้อในดินและใส่ปุ๋ย
พันธุ์ต้นมีความอ่อนไหวต่อการระบาดของโรคโคนเน่า... เลือกกลางหรือปลาย
กำจัดวัชพืชเป็นประจำทำลายศัตรูพืช และพุ่มไม้ที่ได้รับผลกระทบจะเป็นประโยชน์ต่อมันฝรั่ง
เพื่อป้องกันผักจากโรคให้เริ่มการรักษาด้วยยาที่สัญญาณแรกของโรค... ในสภาพอากาศแห้งให้ปฏิบัติตามขั้นตอนทุก 14 วันในสภาพอากาศที่ฝนตกทุกสัปดาห์หรือบ่อยกว่านั้น หากไม่มีการรักษาการติดเชื้อสามารถทำลายพืชได้ 40-50%
เป็นประโยชน์ในการทราบว่าเพื่อนบ้านรับมือกับโรคพืชอย่างไร หากสถานที่ตั้งอยู่ใกล้เคียงอาจทำให้พืชผักของคุณปนเปื้อนได้เช่นกัน
