Sebzeleri kışın mahzende saklamak: sorunlar, ipuçları ve püf noktaları

Bodrumdaki sebzeler
Bahçe mahsullerini hasat ettikten sonra, kış aylarında nasıl muhafaza edileceği sorunu ortaya çıkar.

Büyümeye yatırılan fiziksel emeği hesaba katmadan, tohum materyali ve gübrelere önemli meblağlar harcandı.

Basit kurallara uymak, hasadın sonuçlarını korumaya, sebzelerin tadını çıkarmaya yardımcı olacaktır. Öncelikle mahzeni hazırlamanız ve ardından uygun şekilde hazırlanmış meyvelerin aktarılması önerilir.

Sebzelerin ve kök mahsullerin korunması, bahçıvanların çürük meyveleri zamanında ortadan kaldırmak için en uygun saklama koşullarını sağlama becerisine bağlıdır.

Mahzeni mahsulü depolamak için hazırlamak

Mahsulün depolanması için saklanmadan önce mahzen çalışmaya hazır hale getirilmelidir. Geçen sezondan kalan mantar ve bakterileri yok etmek için temiz ve kuru bir oda bile uygun şekilde işlenmelidir. Bu mikroorganizmalar sebzelerin bozulmasına neden olur: küf veya çürüme.

Mikroflorayı yok etmek için mahzen kurutulur ve ardından beyazlatılır veya kükürt dioksit ile muamele edilir. Bu, aşağıdaki şemaya göre yapılabilir:

1. Yaz sonunda tam kuruma için, geçen yılki sebze ürünlerinin tüm kalıntılarını odadan çıkarın. Mahzende güçlü bir elektrikli ısıtıcı kurabilir veya köylerde yaptıkları gibi ateş yakabilirsiniz. İkinci seçenek sağlık için tehlikelidir, çünkü yakacak odun yandığında zehirli gaz ve duman çukurda hızla birikir, böylece ateş yakarken zaten yanabilirsiniz. Köylüler bazen dışarıdaki bir kovaya ateş yakıp daha sonra mahzene indirirler. Ortaya çıkan ısı ve duman duvarları ısıtır. Kasanın kapağını veya kapısını kapatmaya gerek yoktur.
2. Kuruduktan sonra mahzeni 1-2 gün havalandırın ve ardından badana yıkamaya başlayın. Sadece tuğla veya ahşapla kaplı depolar beyaz badanalı. Badana yıkama için, bir bakır sülfat çözeltisi eklenerek (mavi bir renk elde edilene kadar) yeni söndürülmüş kireç çözeltisi hazırlanır. Duvarlar ve diğer yüzeyler (raflar, çekmece duvarları vb.) 2 kat kireç ile kaplanır. İşlemden sonra mahzen, içinde nem birikmemesi için kapatılmamalıdır.
3. Toprak mahzeni kükürt dioksit ile işlenir. Bunu yapmak için özel bir kükürt çubuğu yakmanız gerekir (bir bahçe mağazasından satın alın). Dama sayısı talimatlarda belirtilmiştir ve odanın alanına bağlıdır. İşlem süresi en az 48 saat olmalıdır: kapılar veya kiler kapağı kapalı kalacaktır. İşlemden sonra, depolama 1-2 gün havalandırılmalıdır, böylece bir kişinin de acı çekebileceği hiçbir gaz izi kalmaz. Ancak o zaman daha fazla çalışma için binaya girmesine izin verilir.

Depoda tahta raflar, sandıklar ve diğer ekipmanlar varsa ateş veya elektrik kullanılarak kurutulamaz. Bir duman bombası ile daha serin ve daha verimli bir ilaçlama yöntemi tercih edilmelidir. İşlendikten sonra mahzen, sebze ürünlerini depolamak için hazır kabul edilebilir.

Faydalı ipuçları

Sonuçta, tüm yıl boyunca mağazada yumru satın almak oldukça pahalı, önceden stok yapmak daha karlı. Ve kendi arazinizde sebze yetiştirirseniz, patates depolamak özellikle önemli hale gelir. Bir sonraki hasattan önce çeşitli yemekler hazırlayabilmeniz için kazılmış yumruların torbalarını nerede tanımlamalısınız?

Tabii ki, en iyi seçenek patatesleri bir mahzende saklamaktır, ancak bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve evinizde yer altı veya bodrum yoksa, kilerde, koridorda, kutulara patates poşetleri koyabilirsiniz. oturma odalarında hasat için veya balkona çıkarın. Sıcak odalarda yumrular üç ay saklanabilir ve balkonda yalıtılmış kutulardaki patatesler -15 dereceye kadar dona dayanabilir.

İlkbahara kadar patateslerin nasıl kurtarılacağına dair video

Başarılı depolamanın büyük ölçüde yumruların hazırlanmasına bağlı olduğunu unutmayın. Patates hastalıklarının oluşmasını ve çürümesini önlemek için birkaç saat veya gün boyunca iyice kurutulmaları gerekir (mümkünse temiz havada). Ek olarak, patateslerin sınıflandırılması büyük önem taşır: uzun süreli depolama için kusursuz kurutulmuş orta büyüklükte yumrular yerleştirilir ve ortalama bir süre için en büyük patatesleri seçin, çünkü zamanla içlerinde boşluklar oluşur. tadı bozulacak.

Sebzeleri depolamanın özellikleri

Yetiştirici, sebzelerin kışın donmasını, filizlenmesini ve çürümesini nasıl önleyeceğini bilmelidir. Kışın, depolama sıcaklığı, güçlü dalgalanmalar olmaksızın 0 ° C olmalıdır. Negatif ise (-5 ° C'nin altında), sebzeler donacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Pozitif bir sıcaklıkta patatesler ve kök bitkileri filizlenmeye başlayacaktır.

Yeraltı mahzenlerinde ürünleri soğuktan korumak daha kolaydır: bunun için çukura giriş tahtalar ve hasır paspaslar ile döşenir. Davlumbaz olmadığında, çözdürme sırasında paspaslar çıkarılır ve mahzen havalandırılır.

Yer üstü yapılar soğuk kışlarda donabilir. Bu zaten olmuşsa, mahzenin duvarları EPS veya diğer ısı yalıtımı türleri ile yalıtılmalıdır.

Sebzelere en uygun saklama koşullarını sağlamak için besleme ve egzost havalandırması yapılmıştır. Sıcaklık yükseldiğinde girişi açıp odayı havalandırmak yeterlidir. Soğuk havalarda havalandırma delikleri kapalıdır.

Davlumbazın varlığı, sebzeler kilerlerde ve bodrumlarda uzun süre saklandığında ortaya çıkan aşırı nem sorununu da çözer. Normal hava nemi% 85'tir. Ancak sulu kökler nemi serbest bırakır, kapalı bir odada birikir ve çürümeye ve küf oluşumuna neden olur. Havalandırmasız bir depoda, sönmemiş kireç topakları (her 2m² için 3-5 kg) içeren kaplar kurmak çok kullanışlıdır.

Havadaki su buharını emen kireç, tüy haline gelir - toz haline gelir. Gerektiği gibi değiştirilmelidir. Tüy, baharda kazma sırasında bahçedeki asidik toprağı kirletmek için kullanılabilir.

Mahzende ne saklanabilir?

Çoğu zaman, aşağıdaki sebze türleri kış depolaması için bırakılır:

• patates;
• lahana;
• soğan ve sarımsak;
• kökler.

Ek olarak, kabak ve kabak, yaban turpu rizomları, Kudüs enginarı ve diğer sebze ürünleri mahzenlerde iyi bir şekilde saklanır. İyi donanımlı bir bodrum katında elma, domates, dolmalık biber ve patlıcan ile pırasa saklanabilir.

Uzun süreli kış depolaması için sadece geç sebze çeşitleri uygundur. Mekanik hasar ve çürüme belirtileri olmadan tamamen olgunlaşmaları gerekir. Nemli havalarda hasat yaparken, deride ıslak toprak ve nem izi kalmaması için sebzelerin depolanmadan önce kurutulması önerilir.

Mahzende saklananlar arasında sadece yenilebilir meyveler olmayabilir. İlkbahara kadar düşük sıcaklıklarda, dışarıda kışı geçirmeyen sıcacık çiçek mahsullerini (örneğin, yıldız çiçeği) tutabilirsiniz. Yeraltı depolama tesislerinde üzüm, kuş üzümü, bahçe çileği için ekim malzemeleri ve bahçe ve çiçek açan çiçek bitkilerinin tohum örnekleri de iyi korunmaktadır.

Hangi sıcaklık ve nem olmalı?

Sıfıra yakın sıcaklıklarda metabolizma hızla yavaşlar ve bu da kök bitkilerinin daha güvenli olmasına katkıda bulunur. Dinlenme süreleri yoktur. Havuç ve pancarın saklama sıcaklığı 10 dereceyi geçmemelidirçünkü zaten +5 derecede tamamen çıkarılamayan tomurcuklar büyümeye başlayabilir.

Nem düşükse kök bitkilerinin solmasını tehdit eder, yüksekse çürümeyle doludur. Bu nedenle nem oranı% 85 - 90 civarında tutulmalıdır.

Bu makalede gerekli saklama sıcaklığı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Sebzeler mahzende nasıl saklanır?

Kışlık sebze ürünlerinin serimi, cildin mukavemetine ve sebzelerin etinin yoğunluğuna bağlı olarak yapılır. Patates ve pancar, sebzelerin iddiasız saklama koşulları arasındadır. Havuç, çeşitli turp türleri, rutabagalar ve diğer ince kabuklu kök sebzeler farklı şekillerde saklanmalıdır. Kalın bir tabaka halinde yerleştirilmemeli, patates gibi toplu halde depolanmamalıdır. Sahibi, çeşitlerinin her biri için kök sebzeleri saklamanın uygun yolunu seçmelidir.

Patates ve havuç

Patatesleri büyük bir sandık içine veya mahzenin bir kısmına çitle yerleştirmek için tahtaları ve zemini döşemek en iyisidir. Dökülen sebzelerin üst tabakasının terlemesini önlemek için üzerine bir saman pirzolası, talaş veya başka bir nem emici malzeme yerleştirilir. Patates sandığının donmaması için girişten daha uzağa yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Mahzendeki havuçlar ağlarda veya 2-3 kova hacimli özel kutularda saklanır. Kutulara yerleştirirken, kök bitkilerinin katmanlarını talaş veya ince kum ile serpmeniz önerilir.

Soğan ve sarımsak saklamak

Bu sebzeler kuru, havalandırılmış ve serin bir kiler gerektirir. Ampuller çabuk kurur veya oda koşullarında veya kilerde filizlenmeye başlar, bu nedenle en iyisi onları daha düşük bir sıcaklıkta saklamaktır. + 2 ° C'nin altına düşmemesi tavsiye edilir, aksi takdirde sebzeler çürümeye başlar.

Soğan ve sarımsakların havalandırmasız nemli bir mahzende saklanması tavsiye edilmez. Biriken yoğuşma sebze çekmecesine girip onları ıslatabilir. Bu aynı zamanda ürün çürümesine de yol açacaktır.

Pancar ve lahana

Pancarları mahzende saklamak, patatesleri saklamak kadar kolaydır. Ayrı bir kapalı sandığa veya patateslerin üzerine yerleştirilebilir. Pancar, yüksek nemi iyi tolere eder ve havadan gelen su buharını emer, böylece patatesleri terlemekten koruyabilirler ve sahiplerin köklerin neden solduğuna dair bir sorusu olmaz.

Lahanayı depolamaya hazırlayın: Kesme sırasında başın altına 7-10 cm kütük bırakın. Yeşil yapraklar baştan tamamen çıkarılmaz, 2-3 adet kalır. Lahana başları bir rafa asılabilir veya saklanabilir.

Paylaşılan depolama özellikleri

Evde sebzeler aynı koşullarda iç mekanda saklanır. Ancak her ürün türünün kendi sıcaklık ve nem aralıkları vardır. Farklı sebze türlerini tek bir mahzende iyi tutmak için, sıralanmalı ve mahzen şartlı olarak soğuk ve daha sıcak bölgelere bölünmelidir.

En soğuk yer girişin yakınında ve havalandırma girişinin (pencere) altındadır. Bu koşullar altında (yaklaşık 0 ° C) havuç, pancar, turp veya lahana saklanabilir. Patatesler zaten + 2 ° C'de tatlı hale gelir, bu nedenle mahzende soğuk hava akımlarından uzak bir yerde yer almaları gerekir. Sıcağı seven mahsuller - kabak ve balkabağı, domates veya patlıcan, şalgam vb. Sadece donma sıcaklıklarında saklanır.

İnsan tüketimi için tasarlanan pırasa, kiler için ortalama nem koşullarında (% 85) ve yaklaşık + 2 ° C sıcaklıkta uzun süre saklanabilir.

Gövdeler, tüm beyaz kısmı dolduracak şekilde ıslak kum kutularına dikey olarak yerleştirilmelidir. Onları patateslerin olduğu aynı yere koyabilirsiniz.

Çok kuru olan bir depoda nem kaybından dolayı hassas köklerin solmasını önlemek için, döşemeden önce killi bir kabukla kapatılabilirler.Bunu yapmak için, içine bir daikon veya yeşil turp, kök kereviz, keçi, maydanoz, yaban turpu vb. Daldırılan kremsi bir çözelti hazırlayın.Sebzeler 1 kat halinde serilir ve güçlü bir kabuk oluşana kadar kurutulur. Daha sonra dikkatlice kutulara yerleştirilir ve rafların üst veya orta raflarında saklanır.

Yüksek nem gerektiren sebzelerin depolanması için polietilen ambalajlar da kullanılmaktadır. Kutulara saklanan sebzelerin üzerini folyo ile kapatabilir veya kök sebzeleri delikli poşetlere yerleştirebilirsiniz. Mahzende saklamak için polietilen kullanırken, kabı sebze ürünleriyle sıkıca kapatmamalısınız: her tür hava sirkülasyonuna ihtiyaç duyar.

Kışlık elmalar, sıcaklığın + 3 ° C'nin altına düşmediği bir rafa yerleştirilmelidir. Meyvelerin, birbirlerinden izole eden talaş serpilmiş bir kutuya konması tavsiye edilir. Şımarıksa, çürük çok sayıda elmayı enfekte edemez.

Tohumluk soğanların depolanması için, kapasitesi 10 litreden fazla olmayan kutular veya kutular gereklidir. Sevok, odun külü veya kum serpilerek katlar halinde döşenmelidir. Ampuller filizlenmeye başlayacağından sıcaklık değişikliklerine izin verilmemelidir. Setli kutular, yaklaşık + 2 ° C sıcaklıktaki bir yere hava akımlarından uzağa yerleştirilir.

Uygun çeşitler

Depolama için, geç olgunlaşan kök mahsul çeşitlerini seçmelisiniz.... Aşağıdaki havuç çeşitleri ve melezleri en iyi şekilde saklanır:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Kıyaslanamaz.
• Nevis F1.
• Samson.
• Şans.
• Moskova kışı.
• Kıyaslanamaz.

Uzun süreli depolamaya uygun pancar çeşitleri:

• Bravo.
• Kıyaslanamaz.
• Bordeaux 237.
• Kırmızı top.
• Kışlama.
• Mulatto.
• Detroit.
• Nosovskaya dairesi.

Evde en iyi nasıl korunacağına ve nerede, bodrumda veya yeraltında (yeraltında) herkesin kendi adına ampirik olarak karar verdiği konusunda kesin bir öneri yoktur. Daha fazla koruma için belirleyici faktörler şunlardır:

1. çeşitli kök bitkileri seçimi;
2. hazırlık teknolojisi;
3. odadaki sıcaklık rejimi;
4. nem modu;
5. aşırı oksijen kaynağı eksikliği;
6. zararlılardan korunma.

Depolamaya yönelik yöntemler arasında, her bahçıvan kendi, en uygun ve karlı olanı bulacaktır. Öncelikle, depolama için kök mahsulün ne zaman ve nasıl çıkarılacağına karar vermelisiniz..

Burada uygun havuç çeşitleri ve raf ömrü hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz ve burada hangi çeşitlerin uzun süreli depolamaya uygun olduğunu konuştuk.