Bir tavşanı doğru ve hızlı bir şekilde nasıl kesersiniz, profesyonel tavsiye

Bir tavşan nasıl kesilir - karkas kesmek ve işlemek için en iyi yöntemler

Birçok acemi yetiştirici için bir tavşanı kesmek ve doğramak bir meydan okumadır. Yanlış eylemler ortaya çıkan et ve derilerin kalitesini etkileyebileceğinden, bu işlemlerin doğru şekilde yapılması önemlidir. Uzmanlar, hayvanı hızlı ve kolay bir şekilde kesmek ve karkası işlemek için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Talimatlara uyarak, deneyimsiz bir çiftçi bile bu prosedürleri bir profesyonel ile aynı düzeyde uygulayabilir.
Tavşanlar, sağlıklı diyet etleri ve dış giyim ve ayakkabı dikmek için kullanılan yumuşak, sıcak kürk elde etmek için yetiştirilir. Kaliteli tavşan ürünleri elde etmek için hayvanı kesime zamanında ve doğru bir şekilde hazırlamak önemlidir.

Et ürünleri elde etmek için et cinslerinin tavşanları (flanders, Yeni Zelanda beyazları) yetiştirilir. Hızlı bir şekilde kas kütlesi kazanma eğilimindedirler. Önceden, 4 aya kadar tutulmuşlardı, ancak seçim sayesinde birçok erken olgunlaşan ırk yetiştirildi. Karma yemle dengeli beslemeye tabi tutulan bu tür tavşanlar 60-75 güne ulaştıktan sonra kesilir.

Derileri elde etmek için lüks kürkleriyle ünlü tüylü ırkların (beyaz tüylü, angora) temsilcileri yetiştirilir. Kesim sonrası derilerinin tüm kalite standartlarını karşılaması için 8 ay boyunca hayvanlar yetiştirilir. Bu tür tavşanlar, yün değişiminin sona ermesinden sonra kışın kesilir. Hayvanın derisinde koyu lekeler varsa ve tüyler tırmanıyorsa, tüy dökümü henüz bitmemiştir. Tamamlandıktan sonra cilt açık renkli, tek renkli hale gelir ve tavşan kürkü yoğunlaşır.

Acemi yetiştiriciler, tavşanların aşılandıktan en geç 30 gün sonra kesilebileceğini bilmelidir.

Kesim için seçilen "kulaklılar" operasyondan bir gün önce ayrı bir kafese yerleştirilir. Kesimden 12 saat önce hayvanlar artık beslenmiyor ve sadece içme suyu veriliyor. Bu, hayvanın bağırsaklarını temizleyerek karkasın içini çıkarmasını ve işlenmesini kolaylaştırır.

Tavşanların sağlıklı olduklarından emin olmak için kesimden önce veteriner hekime gösterilmesi tavsiye edilir. Hasta bir hayvanın etini yemek kesinlikle yasaktır.

Tavşanı bıçağın altına göndermeden önce aşağıdaki öğeleri hazırlamanız gerekir:

• su ile kova;
• temiz paçavra veya havlular;
• bir hayvanı kafasına vurmak için bir sopa veya çekiç;
• Bağırsaklar, kan ve leşler için 3 leğen veya tava;
• bir tavşanı porsiyonlara ayırmak için keskin bir bıçak;
• deri yüzme için özel bıçak.

Katliam için bir yer donatmanız gerekir. Her iki ucu da keskin olması gereken özel bir çubuk ara parçası alın. Yatay bir tabana halatlarla bağlanır (örneğin, güçlü bir ağaç dalı). Öldürülen hayvan daha sonra üzerinde asılı kalacak. Tavşan karkasını çocuğun şok edici resmi görmeyeceği bir yerde kesmek ve işlemek gerekir.

Tavşanları kesmenin birçok yolu vardır. Her biri hayvanı hızla öldürmeyi amaçlamaktadır.

Kişi arka ayakları tarafından alınır ve baş aşağı asılır. Tavşan direnmeyi bıraktığında, kafatasının yan kısmına, kulakların arkasına bir sopa veya çekiçle vurulur. Darbe keskin olmalı, "kulaklı" olanı çekiçleyecek kadar güçlü olmalı, ancak aynı zamanda kafatasını ezmemelidir. Operasyon doğru yapılırsa hayvanın ölümü hemen gerçekleşecek, kulaklarından ve burnundan kan akacaktır.

Bir tavşanı öldürmek için başka yöntemler kullanılır:

• Boynun çökerek omurların kırılması.
• Elektrikle katliam. Akıntı, hayvanın tapınaklarına verilir. Bu yöntem nadiren özel bir evde kullanılır, büyük çiftliklerde kullanılır.
• Bir damara hava enjeksiyonu. Kulaklarda bulunan büyük damarlara şırınga ile bol miktarda hava enjekte edilir. Ölüm hemen gerçekleşmez.
• Kafatasının bir iğne ile delinmesi. Göz çevresine iğne ile donatılmış özel bir cihazla ponksiyon yapılır. Nereye batıracağınız doğru noktayı bulursanız, hayvan çabucak ve acı çekmeden ölür.
• Fransız yöntemi, Avrupa'daki çiftliklerde kullanılmaktadır. Yatay pozisyonda "kulak" kulaklar ve arka ayaklar tarafından alınır. Sonra elleri keskin bir şekilde yukarı fırlatılır. Hayvan anında ölür.

Tavşan da kesilebilir. Ancak bu yöntem alakalı değildir, nadiren kullanılır.

Öldürülen tavşan, arka ayakları tarafından bir ara parçaya asılır. Bacaklarda kesikler yapılır ve çubuğun keskin kenarları oraya vidalanır. Kanın tamamen boşalması için "kulaklı" burun delikleri kesilerek göz küreleri çıkarılır ve gırtlakta bulunan arter kesilir. Bu prosedür 7 dakikadan fazla sürmez. Tamamlandıktan sonra, hayvanı yüzebilirsiniz.

Tavşan derisini ara parça üzerinde bırakarak çıkarabilirsiniz. Arka ayaklarda dizlerin etrafına bıçakla kesi yapılır. Daha sonra bıçak kasık içinden bir pençeden diğerine geçirilir. Kuyruk, ön ayaklar ve kulaklar çıkarılır ve deri düzgün bir şekilde birbirine çekilir. Baş, gözler, burun ve ağız boyunca kesilerek kesilir veya derisi yüzülür.

Karkasın içini çıkarmak için bir kesme tahtası üzerine sırtına yerleştirilir. Göbek, tüm göbek boyunca uzanan beyaz çizgi boyunca kesilir. Safra kesesine veya mesaneye zarar vermemek için bıçağı acele etmeden dikkatli kullanmak önemlidir. Önce genitoüriner organlar, ardından sindirim organları, karaciğer, kalp ve akciğerler çıkarılır. Böbrekler karın boşluğunda bırakılır. En sonunda kafa kesilir.

Tavşan böbreklerinin hoş olmayan bir kokusu yoktur, ıslatılmadan hemen pişirilebilirler.

Daha sonra tavşan kısımlara bölünür. Büyük olmasa da çok güçlü kemikleri vardır, kesilmemelidir.

Bir tavşanı evde şu şekilde parçalara ayırabilirsiniz:

1. 1. Başlangıçta ön bacaklar çıkarılır. Karkas yan tarafına yerleştirilir ve uzuvlar ayrılır, omuzdan boyuna bir kesi yapılır.
2. 2. İsteğe bağlı olarak, sığır filetosu etini vücuttan kesebilirsiniz.
3. 3. Arka ayakları ayırın. Eklemlerin kapandığı pelvik bölgede kesilirler.
4. 4. Omurlar arasında tendonlar kesilerek karkas 2 parçaya bölünür.
5. 5. Kaburgaları ayırın.
6. 6. Arka kısım 3 veya daha fazla parçaya bölünür (karkasın boyutuna göre).

Etin tadını iyileştirmek için uzmanlar, tavşan etini kestikten hemen sonra pişirmemeyi, ancak 10-12 saat buzdolabına koymayı tavsiye ediyorlar.

Bir tavşanın nasıl kesileceğine dair adım adım talimatlar

Bu prosedürü gerçekleştirmek için çok keskin bir bıçak almanız önerilir, ardından kesme işlemi hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleşecektir. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. İlk adım, ön ayaklardan kesmeye başlamaktır. Kemiklerle bağlı olmadıkları için vücuttan ayırmak çok kolaydır.
2. Bir sonraki aşama göbek, bu yumuşak et parçası da kemik içermediğinden kesilmesi kolaydır.

   

3. Ardından, filetoları sırtın tüm uzunluğu boyunca ayırmanız gerekir. Rozbifin pelvik bölgeden ayrılmasına başlayın, ardından bir bıçakla sırt boyunca başın yönünde ve boynuna kadar gitmeniz gerekir. Fileto, porsiyonlar halinde birkaç parçaya kesilir, bunların kaçı doğrudan hayvanın boyutuna bağlı olmalıdır. Filetoyu kemiklerden ayırmanın bir ön koşul olmadığını, arkada bırakılabileceğini, böylece arka parçaların daha etli olacağını belirtmekte fayda var.
4. Arka ayakların dönüşü. Bıçak, omurganın hemen altına sokulmalı ve ardından bacağı eklemden ayırarak aşağı doğru kesilmelidir.Bacakların vücuttan tam olarak eklem içinden ayrılması tavsiye edilir çünkü bu en kolay ve doğru yöntemdir.
5. 4 bacağın tamamı karkastan ayrıldığında bel bölgesinde tam olarak ikiye kesilmelidir. Zayıf kemikler hayvanın merkezindedir - onları kırmak için yeterli basınç yeterlidir ve sonra geriye kalan tek şey kasları kesmektir.

   

6. Kaburgalar mutfak makası ile omurgadan ayrılmalıdır. Bununla birlikte, tavşanlar çok büyük olabilir ve makas bu tür kemiklerle baş edemez, bu yüzden hala bir balta kullanmanız gerekir, ancak kemikleri çok küçük parçalara ayırmamak için onları kullanırken çok dikkatli olmaları gerekir.
7. Sırt birkaç parçaya bölünür, sayıları doğrudan tavşanın boyutuna bağlıdır.

Tavşanın kesimi tamamlandıktan sonra; 4 bacak, 2-4 bel, 2 parça göbek, 2-4 parça sırt olmalıdır. Tavşan yeterince büyükse, arka ayakların ikiye bölünebileceğini ve böylece daha hızlı pişirilebileceğini unutmayın.

Evde tavşan katliamı: yöntemler, aletler, deri yüzme, karkasın doğranması

Tavşanların katledilmesi, çiftçinin faaliyetinin ayrılmaz bir parçasıdır, çünkü bu hayvanların yetiştirilmesi ve bakımı belirli bir amaç için yapılır - et ve deri elde etmek için. Sürünen çiftliğin sahibi, evcil hayvanları öldürmenin en iyi zaman olduğunu ve bunun için hangi yöntemlerin kullanıldığını bilmelidir. Hayvanlarla ilgili olarak sadece insani olduğu ortaya çıkmayan, aynı zamanda derilerin bütünlüğünü korumaya da yardımcı olan bir kesim yöntemi seçmek önemlidir.

Çıktı

Tavşanlar et ve kaliteli kürk için yetiştirilir. Birçok acemi çiftçi, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde çekiçleneceği ve kesileceği sorusuyla karşı karşıya. Tabii ki, en kolay seçenek bu işe dahil olan birini bulmaktır. Tavşan yetiştirecekseniz ve bunun üzerine bir iş kuracaksanız, her şeyi kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Kesimden önce tavşanlar ayrı kafeslere konur ve 12 saat aç bırakılır. Bu yaklaşım mideyi boşaltır ve sonraki et işleme sürecini basitleştirir. Tavşanlar çeşitli şekillerde öldürülür. En insancıl olanı elektroşoktur. Kesimden sonra karkas baş aşağı asılır, nazolabial bölgede kesi yapılır veya kanaması için göz küresi kesilir.

Bunu kürkle deri yüzme süreci takip eder. Derileri satmayı planlıyorsanız, karkastan çıkarırken çok dikkatli olmalısınız. Tavşanların derisi çok kolay yırtılır, bu nedenle yeni başlayan yetiştiricilerin doğru şekilde çıkarması hemen mümkün değildir. Daha sonra cildin içinden yağ ve kas dokusu kalıntıları çıkarılır.

Kesime geçmeden önce deriler uygun şekilde işlenmelidir. Bundan sonra, iç kısımları nazikçe çekerek karkası sindirmeye başlarlar. İç organların rengine özel dikkat gösterilmelidir. Karaciğer koyu kırmızı değilse karkas yenemez. Daha sonra karkas, istenirse filetoları önceden ayırarak porsiyonlara bölünür.

Tavşanlar kaç yaşında kesiliyor?

Tavşanlar sadece et üretimi için yetiştiriliyorsa, kesimin zamanlaması önemli değildir. Evcil hayvanlar kilo aldıklarında feda edilir. Bununla birlikte, çoğu çiftçi derileri karlı bir şekilde satmak ister ve bunların kalitesi birkaç faktöre bağlıdır:

• sezondan;
• hayvanın yaşına göre.

Kışın doğan tavşanlar, sahiplerine en iyi derileri sağlar. Tüy dökme işleminden 4 ay sonra, hayvanlar ikinci tüy dökümü bittikten sonra kesilebilirler. Yaz aylarında doğan hayvanları, yünlerinin kalitesi gereksinimleri karşılamadığı için öldürmenin bir anlamı yoktur. İyi bir cilt elde etmek için yaz yavrularının Kasım ayı sonuna, hatta kışın başına kadar beslenmesi gerekir.

Önemli! Katliamın zamanlaması, evcil hayvanların kürkünün durumuna bağlıdır. Tavşanları kesmeden önce tüy dökümü tamamlanana kadar bekleyin.

Tüy dökümünün sonunu belirlemek kolaydır - son aşamada, kıç ve kuyruk bölgesindeki kıllar değişir. Bu yerlerde saç dökülmesi durduğunda ve yerine yenileri çıkınca tüy dökümü sona erer. Renkli tavşanlarda deri renk değiştirir, saç çizgisi değiştiğinde koyulaşır. Açık ten rengi, tüy dökmenin çoktan bittiğini gösterir.

Önemli! Palto kolayca koparsa ve tüyler tozluysa, tavşanı kesmek için henüz çok erkendir.

Birincil işleme

Tedavi

Çiftlikte çok sayıda tavşan varken, derileri atmak üzücü. Düşünce akla geliyor: "Bununla ne yapmalı? ". Kullanmanın, önce tedavi etmenin, yani yağları, deri altı filmini, kas kalıntılarını çıkarmanın yolları vardır. Bunu yapmak için özel bir boşluk kullanın. Bir ucu yuvarlatılmış bir tahtada, yeni çıkarılan deri kürkle içe doğru çekilir. Küçük bir bıçakla deriye dik açılarla kazıyın.

Temizledikten sonra çerçevenin (kural) üzerine çekilir. Çerçeveyi kendiniz ahşap plakalardan veya kalın tellerden yapın. Şekil olarak, bir metre uzunluğundaki A harfine benzer. Doğru gerilmiş cilt, çerçevenin ortasında uzunluğundan 3 kat daha az genişliğe, sağrı ise ortadan 1-2 cm daha geniştir.

Kural türleri: 1- ayarlanabilir; 2 - raylardan çatallı; 3- sağlam bir tahtadan; 4- ağaçların ve çalıların rogulininden; 5- bir tel üzerinde cilt

Çerçeve hareketli bir çapraz çubuğa sahiptir ve iki kolu üstte serbestçe sabitlenmiştir. Bu, herhangi bir boyuttaki deriyi germenize olanak tanır. Kürkü düzleştirilmiş şekilde çerçeveye koyar. Alt kenarı kururken çekmemesi için sabitleyin.

Kurutma için doğru yeri seçmek önemlidir. Burası sıcak, havalandırılan bir alan olmalıdır. Kurutma modu - 300'den yüksek değil, aksi takdirde cilt çok kurur ve kırılgan hale gelir.

Nemli ve soğuk bir oda kullanmayın - kabuklar küflenir. Ama soğukta saklayabilirsiniz. Kurutulmuşlar, onları güvelerden, farelerden ve diğer evcil hayvanlardan koruyan bir torbaya konur.

Kesim hazırlığı

Kesimden önce hayvanlara 12 saat boyunca yem verilmiyor, sadece su verilmesine izin veriliyor. Bu önlem, kesim sırasında yünün kirlenmesini önleyecektir. Öldürme prosedüründen kısa bir süre önce, evcil hayvanların kürklerinde dolaşma ve kirlenme kontrolü yapılır. Gerekirse kontamine alanları ılık suyla yıkayın. Bir fırça yardımıyla yün sıraya dizilerek dökülen kıllardan kurtulur.

Dikkat! Kesimden önce hayvanlar, etlerinin kişisel kullanım için değil, satış amaçlı olup olmadığı bir veteriner tarafından incelenir.

Çiftçinin kesim aletlerini hazırlaması gerekir. Hayvanları öldürmek için seçilen yönteme bağlı olarak farklı olabilirler:

• bir ucu kauçuğa sarılmış bir çubuk;
• elektrotlar;
• şırınga;
• iğne iğnesi.

Listelenen aletlere ek olarak, biri kanama için, diğeri derisini yüzmek için, hayvanı asmak için bir çubuk ara parçası olmak üzere birkaç bıçağa ihtiyacınız olacak. Ayrıca kan ve iç organları toplamak için kaplar, bir leğen ılık su, sabun ve bir havlu hazırlamanız gerekir.

Katliamdan sonra ne yapmalı

Sersemlemiş hayvan sessizleştiğinde, kanı boşaltmak için boğazına bir kesi atması gerekir. Daha sonra, karkası hazırlanan tahtaya arka ayaklarla asmalı, ikincisini örneğin telle sabitlemelisiniz. En altta, kan toplamak ve iç organlar için bir leğen veya başka bir alet kurmalısınız. İstenirse tavşanın başı hemen çıkarılabilir.

Avluda bulunan köpekler, kesim ve kasap yerinden uzaklaştırılmalıdır. Kesilen bir hayvanın sakatatlarını bu hayvanlara veremezsiniz. Tavşanların her tür köpek hastalığının taşıyıcısı olabileceğine inanılmaktadır.

Tabii ki, kesimden hemen sonra karkası kesmeye başlamalısınız. Hiçbir durumda bu prosedüre geç kalmamalısınız. Katliamdan birkaç dakika sonra, çeşitli zararlı mikroorganizmalar kesilmemiş bir karkasta hızla çoğalmaya başlar. Bu nedenle yemek güvensiz olacaktır.

Kesim yöntemleri

Evde tavşan kesmenin birkaç yolu vardır.Bunlar şunları içerir:

• çarpıcı;
• Fransız yöntemi (germe);
• Elektrik boşalması;
• ateşleme iğnesi;
• hava embolisi yöntemi;
• boyun kırığı.

Yöntemlerin her biri bir tavşanı insanca öldürmenize izin verir, ancak deneyim gereklidir. Bir hayvanı ilk kez öldürecekseniz, tecrübeli bir kişiyi davet etmeye değer, böylece korkunç bir resmi - bir evcil hayvanın ölüm ıstırabını - gözlemlemek zorunda kalmazsınız. Her yöntemi ayrıntılı olarak ele alalım. Olası tüm katliam yöntemleri hakkında bir fikir edinmiş olan her çiftçi, kendisine en basit ve en insancıl görüneni seçecektir.

Çarpıcı

Hayvanı sersemleterek öldürmek için orta kalınlıkta bir çubuğa ihtiyacınız var. Darbe sırasında cildi bozmamak için bir ucu bez veya lastikle sarılır. Hayvan, arka ayakları tarafından alınan kafesten dikkatlice çıkarılır. Evcil hayvanın korkmaması için her şeyi sakin ve hızlı bir şekilde yapmanız önerilir.

Hayvanı sersemleterek öldürmek

Darbe başın arkasına uygulanır, isabetli ve yeterince güçlü olmalıdır. Doğru yapılırsa, ölüm neredeyse anında gerçekleşir - 10 saniye içinde.

Dikkat! Darbe çok güçlüyse, omurilik yaralanması olasılığı vardır. Bundan kaçınılmalıdır çünkü kalbin hemen durmasına neden olacak ve karkasın kanamasını zorlaştıracaktır.

Prosedürü tamamladıktan sonra tavşanın vücudu bir ara çubuk üzerinde baş aşağı asılır. Sivri uçları, iç diz eklemlerine yakın alanda arka ayaklara yerleştirilir. Delinme bölgesini doğru bir şekilde belirlemek önemlidir, kemik ve tendonlar arasında bulunur.

Karkas sersemletilip asıldıktan hemen sonra kan boşaltılır. Bunun için çeşitli teknikler kullanılır:

• göz küresini çıkarın;
• cilde zarar vermemek için boğazın kan damarlarını ağızdan bir bıçakla kesin;
• bazı çiftçiler kanı boşaltmak için burunlarını kesti.

Dikkat! Kanama prosedürü 3-5 dakika sürer.

Fransız yöntemi

Fransız yöntemine göre kesim, alet kullanılmadan yapılır. Bunu yapmak için, sadece hayvanın üzerine serildiği düz, sert bir yüzeye ihtiyacınız var. Evcil hayvan bir eliyle her iki kulağından, diğeri de bacaklarından tutulur. Hayvanın biraz sakinleşmesini bekledikten sonra keskin bir hareketle vücudunu zıt yönlere doğru esnetirler. Omurilik dokularının ve boyundaki kan damarlarının yırtılması sonucu ölüm meydana gelir.

Dikkat! Kesicinin hareketi keskin ve güçlü olmalıdır.

Elektrik şoku

Elektrotlar gerektirdiğinden, tüm çiftliklerin elektrik boşalmasıyla bir tavşanı öldürebilme yeteneği yoktur. Önemli olan, hayvanın vücudundan bir akım geçirmektir, o zaman ölüm hızla gelecektir. Bir elektrot, hayvanın arka ayağına, uyluk bölgesine ve diğerine - tapınağa veya başın arkasına sabitlenir. Daha sonra kısa bir süre için 220 V'luk bir gerilim uygulanır. Önerilen akım gücü 5-6 A'dır. Genellikle hayvan 3-5 saniye sonra ölür.

Gerekli envanter

Kesim sürecini geciktirmemek için gerekli tüm kalemleri hemen hazırlamalısınız. Aşağıdaki envanterin alınması tavsiye edilir:

• Keskin bıçak. Bıçağın ne büyüklükte olması gerektiğine dair belirli bir kural yoktur. Ayırıcının en çok sevdiği şeyi almalısınız, asıl önemli olan keskin olması gerektiğidir.
• Kesme tahtası. Sadece çiğ et ürünlerinin kesildiği plastik bir tahta kullanılması tavsiye edilir. Hiçbiri yoksa, normal bir tahta kullanabilirsiniz.
• Mutfak makası. Kaburgaları kesmek için gereklidirler.
• Lateks eldiven. Karkası keserken ellerinizin kemiklere zarar vermemesi için gereklidirler.
• Balta. Sadece mutfak makası kemiği kesemiyorsa gereklidir, kullanımı son derece istenmeyen bir durumdur.

Düzgün cilt nasıl yapılır (cilt yüzme)?

Kan tamamen döküldükten sonra deri karkastan çıkarılır. Bunun için tavşan, arka bacaklarından bir çubuk yayıcı veya kancalar üzerinde asılır.Yüzmek nasıl, talimatlar:

1. Önce arka ayaklardaki dizlerin bulunduğu bölgeye dairesel kesiler yapılır.
2. Onlardan, uylukların iç çevresi boyunca anüs yönünde hareket eden bir bıçak bıçağı yapılır. Kuyruk çıkarılır (kıkırdak ondan çıkarılır). Gelecekte, cildin bu kısmı ponpon veya oyuncak yapımında kullanılabilir.
3. Deri iki eliyle kavranarak karkasın başına doğru çekilir.
4. Sonra ön bacaklar kesilir.
5. Kulak kepçeleri kesilerek gözlerin yanında dairesel kesiler yapılır.
6. Derinin geri kalanı kolayca bir araya getirilir.

Cildi çıkardıktan sonra işlemeye başlamanız gerekir. Keskin bir bıçakla içeriden ince bir yağ tabakası alınır. Bu durumda, deneyim gereklidir - bir yanlış hareket ve hammaddeler bozulacaktır. Cildi süslemek için özel bir alet kullanılır:

İşlemden sonra cilt, korumaya gönderilir. İyi havalandırılan bir odada birkaç gün kurur. Nem, soğuk ve ısı hammaddelere zarar verebilir.

Kabuk soyma

Bir tavşanı doğramak, lezzetli diyet etleri yapmak için atılan adımlardan sadece biridir. Canlı bir tavşanın öldürülmesi ve bağırsaklarının çıkarılması gerekecek.

Deri yüzme en iyi, kanama tamamlandıktan hemen sonra, tavşan uyuşmadan önce yapılır.

Tavşan derisini kesmeden önce. Skinning'in kendine has özellikleri vardır. Öldürülen hayvan karnı bir tahtaya yerleştirilir, derisi parmaklarla omurgaya çekilir ve bıçakla küçük bir kesi yapılır. Kesiğe parmaklar sokulur ve hayvanın başına ve kuyruğuna doğru hareketlerle karkası açmaya çalışır.

Deri tavşanın gövdesinden ayrıldığında uzuvlarından çıkarılır. Kemikleri kırıp tendon ve kas dokusunda kesiler yaptıktan sonra derinin tamamen ayrılması mümkün olacaktır. Kuyruk bir bıçakla çıkarılır, ilk omurun yanında gezinme başı kesilir. Hayvanın karkası kesilmeye hazır.

Bir karkas nasıl kesilir?

Karkas, henüz sıcakken, soyulduktan hemen sonra kesilmeye başlar. Bir tavşanı kesmek şu şekildedir:

1. Önce periton bölgesinde dikey bir kesi yapılır. Parmaklar içine sokulur ve idrar ve safra kesesi dikkatlice çıkarılır. Eti bozmamak için onlara zarar vermemek önemlidir.
2. Artık diğer organları - bağırsaklar, karaciğer, akciğerler - kaldırabilirsiniz. Böbrekler karkasın içinde kalır.
3. Baş, son servikal omur bölgesinde kesilir.
4. Karkasa prezentabl bir görünüm kazandırmak için kalıplanmıştır. Bunun için ön ayaklar her iki tarafta 3 ve 4 kaburga bölgesindeki kesilere yerleştirilir.
5. Arka ayaklar hizalanmalı ve birbirine bağlanmalıdır.

Her çiftçi bir tavşanı nasıl keseceğini, derisini nasıl çıkaracağını ve işleyeceğini bilmelidir. Böyle bir deneyim olmadan, bilgili bir kişiden bunun nasıl yapıldığını göstermesini istemek daha iyidir. Bu bilime hakim olmak biraz zaman alacak. Kürklü hayvanları yetiştirme kararını verdikten sonra, onları soğukkanlılıkla nasıl öldüreceğinizi öğrenmeniz gerekecek.

Veterinerlik ve sağlık muayenesi

Soğutulduktan sonra karkaslar tasnif edilir ve işaretlenir. Karkasları gereksinimlere göre sıralayın. Karkaslar taze olmalı, iç organları olmamalı, böbrekler hariç, baş birinci boyun omuru, bilekte ön ayaklar ve dizlerde arka ayaklar hizasından çıkarılmalıdır. Karkasın soğutulmuş ağırlığı en az 1,1 kg olmalıdır. Tavşan karkasları soğutulmuş, soğutulmuş, hafif dondurulmuş ve şişmanlığa ve işleme kalitesine göre birinci ve ikinci kategorilere ayrılır.

Kesim yaşına bağlı olarak farklı cins tavşanlarda et verimindeki değişim tablosu

İlk kategori, iyi gelişmiş kaslara sahip karkasları ve omuzlarında ve kasıklarında kalın şeritler şeklinde, neredeyse yarısı yağ olan yağ birikintilerini içerir.

İkinci kategori, tatmin edici kas gelişimi, sırt omurlarının hafif çıkıntılı dikenli süreçleri ve omuzlarda, kasıklarda ve böbrekler çevresinde küçük yağ birikintileri olan karkasları içerir. Bu kategori, tatmin edici kas gelişimi olan ancak vücut yağı içermeyen karkasları içerir. Standart olmayan karkaslar, catering ve endüstriyel işlemler için kullanılır.

Tavşan karkasları, et markalama talimatlarına göre işaretlenir. Bagetin dış tarafında, kategori 1 karkaslarında yuvarlak bir damga ve kategori 2 karkaslarda kare bir damga bulunur. Tavşan karkasları ahşap kutularda kategoriye göre ayrı ayrı, her kutuda 20'den fazla olmayacak şekilde paketlenir. Karkaslar arasına parşömen kağıdı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirilir. Kutular temiz ve kuru olmalıdır. Kutuların alt ve yanları ambalaj kağıdı ile kaplıdır. Her kutu işaretlenir veya etiketlenir.

Kesime hazırlık: kesim yaşı

Bir yandan yaşlı tavşanların eti çok lezzetli değil, diğer yandan çok genç bir hayvanı keserseniz çok az et olacaktır. Bu nedenle kesim için doğru zamanın ne zaman olduğunu bilmek çok önemlidir. Örneğin hayvan hastalıkları nedeniyle bu sürenin değişebileceği unutulmamalıdır. Kural olarak, kârsız olduğu için çok genç tavşanlar kesilmez. Tabii ki, emziren ve bekleyen tavşanlar kesime tabi değildir (tabii ki, tüm hayvanı tehdit eden tehlikeli, inatçı bir enfeksiyonla hasta olmadıkları sürece). Bir hastalık hayvanlar arasında hızla yayılıyorsa, kesim için zaman olmamalıdır.

Kesim hazırlığı

Not! Tavşanların kesildiği yaş, kilo alma oranlarına bağlıdır. Hayvanlar hızla kilo alıyorsa, normal dönem biraz daha erken yapılabilir. Ve tersine, hayvanlar yavaş yavaş kilo alıyorsa, acele etmeye gerek yoktur.

Katliamdan önce bir tavşanın ne kadar büyüyeceği, cinse bağlıdır. Küçük ve cüce ırklar büyüklere göre daha hızlı kilo alırlar.

Kesime uygun yaşla ilgili olarak, aşağıdakiler de akılda tutulmalıdır:

• Tavşanlar kışın doğmuşsa, 4-5 aylık olduklarında kesim yapılabilir.
• Yaz aylarında doğan hayvanlar, tüy dökme işlemi tamamlandığında Kasım ayı civarında kesilmeye hazırdır.
• Hayvanlar aşılanmışsa (örneğin kuduza karşı), kesim işlemi yaklaşık bir ay beklemek zorunda kalacaktır, aksi takdirde et aşılamanın yapıldığı hastalığın bakterileri ile enfekte olabilir.
• Henüz 1,5 kg ağırlığında olmayan hayvanları öldürmenin bir anlamı yok.

Not! Hayvanların genel sağlığı da dikkate alınmalıdır.

Tavşan etinin özellikleri

Bildiğiniz gibi, bir tavşan sadece değerli bir kürk değil, aynı zamanda 3-4 kg diyetle kolayca sindirilebilen bir ettir. Ve bu tüylü iri gözlü hayvanları ne kadar sevdiğimiz önemli değil, zaman zaman onları yememiz gerekiyor. Örneğin, gastrointestinal sistem bozuklukları ve hastalıkları, aşırı kilo, kardiyovasküler sistem sorunları ve gıda alerjileri için, doktorlar domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk yerine tavşan yemeyi şiddetle tavsiye ediyor.

Tavşan eti, domuz eti, sığır eti ve hatta tavuktan daha hafif ve sağlıklıdır.

Tavşan eti yağsızdır ve kalorisi düşüktür - 100 g'da sadece 156 kcal.Ayrıca, tam protein, vitaminler, amino asitler ve mineraller içerir.

100 gr tavşan eti için beslenme tablosu

Aynı sığır etinin aksine, tavşan eti vücudumuz tarafından% 90 oranında emilir ve bu rakam sadece% 62'ye ulaşır.

Canlı tavşanlar yetişkinlikte 4 ila 12 kg kazanabilir - hepsi cinse bağlıdır. Ancak şunu hatırlamanız gerekir: Bu kütlenin önemli bir kısmı yemek için uygun olmayan şeydir. Herhangi bir yemeği pişirmek için bir tavşan kesmekten bahsediyorsak, o zaman güvenle kaldırabilirsiniz:

• baş;
• pençelerin uçları;
• cilt;
• iç kısımlar.

Sonuç olarak, ağırlığın sadece yarısı yenilenmiş ve iç organları alınmış karkasta kalacaktır. Yani, canlı bir tavşan 6 kg ağırlığındaysa, sadece 3-3,5 kg kemikli ete güvenebilirsiniz..

Ancak geriye kalandan, herhangi bir birinci ve ikinci et yemeklerini pişirebilirsiniz. Tavşan etini kaynatmak, kızartmak, güveç yapmak, fırında pişirmek, kurutmak, kurutmak gelenekseldir. Karkasın farklı kısımlarının mutfak özelliklerinde eşdeğer olmadığı unutulmamalıdır.... Yani bazı yemekler için belirli parçaları kullanmak daha iyidir. Örneğin, arka ayaklardan, filetodan ve sırttan et, güveç yapmak, fırında pişirmek, ızgara yapmak, kızartmak, şiş kebap veya et jölesi yapmak daha iyidir. Kaburga, ön ayak, koksigeal ve boyun kısımlarından sebzeli çorba, pilav, rosto veya güveç yapabilirsiniz.

Tavşan etinden güveçten kebaplara kadar her yemeği pişirebilirsiniz.

Taze kesilmiş bir tavşanı kesecekseniz, çiğ tavşan eti parçalarını hemen dondurmanızın kesinlikle tavsiye edilmediğini unutmayın. Bodrum veya buzdolabı gibi serin ve kuru bir yerde 12 saat bekletin. Bu süre zarfında et "olgunlaşır", bu işlem tadı önemli ölçüde iyileştirecektir.

Ancak et için dondurma genellikle tavsiye edilmez: kasların içindeki sıvı buza dönüşerek doku liflerine zarar verir. Buz çözüldükten sonra, tüm meyve suyu karkastan suyla birlikte terk edecek, bu da etin pişirildikten sonra kurumasını sağlar ve tadını önemli ölçüde kaybeder.

Kesim ve kasaplık aletleri

Cinayet ve doğru dürüst kasaplık için özel aletlere ihtiyaç vardır. Bu aletler çiftçilerin mağazalarından satın alınabilir veya evde elle yapılabilir. Esas olan, rahatça kesme veya bıçaklama yapmaktır. Bunun için tüm bıçaklar ve uçlar iyi bilenmiş olmalıdır. Yetiştiricinin tüm eylemleri hızlı olmalıdır. Aletler sadece yerli değil, yurt dışı da satın alınabilir, bu durumda ekipmanla birlikte ambalajın üzerine "tavşan" kelimesi yazılacaktır. Genellikle endüstriyel aletler, bir tavşanı belirli bir cihazla nasıl keseceğinizi anlatan ayrıntılı talimatlarla birlikte gelir.

Hangi araçlara ihtiyaç duyulacak

Bir tavşanı hızla kesmenin kaç yolu vardır, envanter için bu kadar çok seçenek. Ancak, örneğin bir ara askı askısı gibi evrensel bir ekipman da vardır, yardımı ile karkası arka bacaklara asarak cildi çıkarmak uygundur.

Böyle bir ara parçayı kendiniz kolayca inşa edebilirsiniz. Kancalardan (askının asılı olduğu bir desteğe sabitlenen) ve keskin kancalara sahip yatay bir askı borusundan (tavşanın bacakları onlara yapışır) oluşur. Cihazın nasıl görünmesi gerektiğini daha iyi anlamak için fotoğrafını internette bulup detaylı incelemek daha iyidir.

Kansız katliam, halk arasında katil olarak adlandırılan kalın tahta bir sopayla daha rahat ve kolaydır. Karkasları herhangi bir büyük bıçakla kesebilirsiniz. İşlemden önce iyice keskinleştirmek zorunludur, çünkü cildi keskin bir bıçakla dikkatlice kesmek imkansızdır.

Ve tabii ki, bir karkasın tek bir katliamı ve kesilmesi, çeşitli iç organların ekleneceği özel yemekler olmadan yapamaz. Böylece işlemden sonra oda nispeten temiz kalır, kesmeden önce tavşan karkasının altına tüm kanın boşaltılacağı bir leğenin değiştirilmesi gerekir.

Yetiştiriciyi öldürme prosedürü için hazırlama

Bir tavşanı kesmeden önce, çiftçi gergin ve endişeli olmamalıdır çünkü hareketlerin netliğine ve düzgünlüğüne ihtiyacı vardır. Yanlış bir hareket - ve karkas, kürkle birlikte şımarık olacak ve tavşan uzun süre acı çekecek. Tavşanı kesmek korkuya neden oluyorsa, görevle birkaç dakika içinde kolayca başa çıkabilen deneyimli bir tavşan yetiştiricisini davet etmek daha iyidir.

Etkinliğe düzgün bir şekilde hazırlanmak için aşağıdakileri de aklınızda bulundurmalısınız:

• Katliamdan bir gün önce, ölüm anında bağırsaklarında dışkı kalmaması için hayvanlar beslenmez.
• Hayvanlar hasta görünüyorsa, teşhis için bir veteriner çağırılmalıdır. İnsan sağlığı için tehlikeli olduğu için belirli enfeksiyonlardan muzdarip hayvanların etlerinin yenmesi kesinlikle yasaktır.
• Bir tavşanı bıçaklamadan önce, yakınlarda çocuk olmadığından emin olmalısınız;
• Kesim sırasında köpeklerin yakınlarda olması da imkansızdır. Kan görmesi, avcının içgüdüsünü uyandırabilir ve hayvanın davranışı kontrol edilemez hale gelir.

Not! Koyu renkli giysiler giymek daha iyidir, üzerinde kan o kadar belirgin değildir.

Derilerle ne yapılmalı: ön pansuman

Ne yazık ki, tavşan kürkü günümüzde moda değil. Ve bu nedenle, ev çiftliklerinin sahiplerinin çoğu bu hayvanları sadece et için tutuyor. Bu durumda, kesildikten sonra deriler genellikle basitçe atılır veya iç organlarla birlikte yakılır. Bununla birlikte, büyük çiftliklerde, sahipler, diğer şeylerin yanı sıra, onları büyük miktarlarda toplama noktalarına teslim etme fırsatına sahiptir.

Bu durumda tavşanları kestikten sonra elbette derilerinin işlenmesi gerekir. Bu prosedür şu şekilde gerçekleştirilir:

cilt, kuru tahtadan yapılmış özel bir boşluğa asılır;

et, yağ ve et kalıntılarından iyice temizlenir (bıçağın kör tarafı ile);

cilt, özel bir çerçeve üzerinde ağır basıyor, A harfi şeklinde yıkılıyor;

büzülmeyi önlemek için alt kısmı sabitlenmiştir.

Bu ilk pansumandan sonra postlar genellikle satılır. Daha sonra, zaten dükkanda, amacı eti yumuşatmak olan ek, oldukça karmaşık teknolojik işlemlerden geçiyorlar. Ayrıca, deriler, örneğin kürk mantolar veya şapkalar gibi dikiş konusunda uzmanlaşmış hafif sanayi işletmelerine tedarik edilmektedir.

Bir hayvanı öldürme yöntemleri

Öyle bir şekilde öldürmeniz gerekir ki, daha sonra deri yüzme sürecinde hiçbir zorluk yaşanmaz. Daha küçük bir hayvanı öldürmek, her zaman büyük bir tavşanı öldürmekten kolay değildir. Küçük bir hayvanın, tavşanın bir köşesine dövüldüğü, onu çıkarmanın oldukça zor olduğu bir yerden meydana gelir. Bu bakımdan büyük bir hayvanı yakalamak daha kolaydır.

Ayrıca, tavşanları öldürmeden önce, hemen kesmek ve derisini yüzmek için gerekli olan her şeyi hazırlayın.

En popüler cinayet yöntemleri:

• Kafasına sopayla vurarak kansız cinayet.
• Tavşanın boynu bir tavuk veya ördek gibi katlanır.
• Özel bir endüstriyel yapımı delici iğne şırıngası kullanabilirsiniz.
• Ayrıca arteri keskin bir bıçakla kesebilir ve tüm kanın karkastan boşalmasını bekleyebilirsiniz.

Önemli! En kolay ve en insancıl yöntem ilk seçenektir.

Bir hayvanı öldürme yöntemleri

Tavsiye

Bir hayvanın zaten dökülüp dökülmediği nasıl belirlenir:

• Tavşanın vücudunda göze çarpan koyu lekelerin varlığı. Bu kural beyaz tavşanlar için geçerli değildir.
• Ağızdan kuyruğa doğru deri değiştirme meydana gelir. Hazırlığı vücudun arkasından kontrol etmek gerekir.
• Tavşan yılda iki kez tüy döküyor.
• İlk tüy dökümü dört ayda, ikincisi yaklaşık sekizde biter.
• En basit kontrol, fazla çaba harcamadan bir parça kürk çekmektir. Tüyler çaba harcamadan çıkarsa, tüy dökümü devam eder.

Bir kesme bıçağı nasıl seçilir:

• Ana durum keskin bir bıçaktır. Kör bir bıçak, bir hayvanın ince derisine kolayca zarar verebilir ve piyasa değerini hemen kaybeder.
• Bıçak çok büyük olmamalıdır. Daha rahat kullanabilmeniz için elinize kolayca oturan kullanışlı bir mutfak bıçağı.

Deriler için satış seçenekleri:

• Aileniz için şapka ve diğer eşyaları kendiniz dikebilirsiniz.
• Bir kürk fabrikasına teslim edin.

Hayvan leşinin derisini yüzmek

Gerçek bir çiftçi sadece evde bir tavşanı nasıl keseceğini değil, aynı zamanda karkasın deriden nasıl doğru bir şekilde ayrılacağını da bilmelidir. Düzgün bir şekilde ciltlendiğinde, hem tavşan kürkü hem de karkas çekici görünecektir.Bu, özellikle deriler ve tavşan eti gibi tavşan ürünlerini satan kişiler için önemlidir. Kabuk soyma, ölü karkasların birincil işlemesinde en önemli aşamadır.

Bir tavşanın derisini yüzmeden önce, hayvanın zaten tamamen öldüğünden emin olmalısınız; Deneyimsiz bir çiftçi cinayeti üstlendiğinde, hayvan genellikle ağrılı kasılmalarla ölür ve kalp ve kasların kasılmaları oldukça uzun bir süre devam eder.

Soyma şu şekilde gerçekleşir:

1. Karkas, ara parça üzerine dikey olarak baş aşağı yerleştirilir.
2. Deri kesiği yapılır.
3. Deri bir "çorap" ile çıkarılır.
4. Kuyruk ve kulaklar kesilir.

Önemli! Deriyi yüzmeye ancak tüm kan hayvandan çıktıktan sonra başlayabilirsiniz.

Bazı Öneriler

Tavşan kesildikten ve kesildikten sonra 12 saat boyunca onunla hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur. Et serin bir yerde “olgunlaşmalı”, dondurulmamalıdır. Ancak 12 saat sonra etin tadı tamamen ortaya çıkar ve tadı önemli ölçüde iyileştirilir.

Dondurmaya gelince, profesyoneller genellikle tadı ve faydalı özellikleri kaybolduğu için dondurmayı tavsiye etmezler. Bunun nedeni, etin içerdiği sıvının donma sırasında lifleri genişlemesi ve yırtması ve buz çözme sırasında sıvının çoğunun kaybolması ve bu da suyunu etkilemesidir.

Karkas kesimi

Karkası kestikten sonra, onu parçalara ayırmak gerekir: yakın gelecekte yemek pişirmek (kızartma, güveç, kaynatma) ve gelecekteki kullanıma hazırlık için. Tavşanı olabildiğince erken kesmeniz önerilir, böylece öldürme anından bu yana çok zaman geçmemiş olur. Tavşanları kesmeden önce, nasıl dağıtılacağını bilmek için elde edeceğiniz etin toplam ağırlığını kabaca hesaplamak iyi bir fikir olacaktır.

Bir tavşanı kesmeden önce, kollarınızı sıvamalısınız, böylece iş sürecini engellemesinler ve giysilerinizi lekelemeyin.

Derisi soyulmuş bir karkasın parçalanması, bir tavuk veya diğer kümes hayvanı karkası ile aynı şekilde yapılabilir. Tavşan eti dondurucuda uzunca bir süre iyi kalır. Ev otoklavınızı kullanarak konserve tavşan eti de hazırlayabilirsiniz.