Đậu nành
Khá là một sản phẩm thuộc họ đậu với hàm lượng chất béo và chất đạm cao, có nguồn gốc thực vật. Đây là lý do tại sao đậu nành được bao gồm trong nhiều thức ăn chăn nuôi. Cũng được sử dụng để thay thế cho các sản phẩm động vật.
Như đã đề cập, đậu nành chứa protein kém hơn so với protein cùng loại có nguồn gốc động vật, do đó người ăn chay thường ăn để bù đắp lượng protein thiếu hụt không thể đi vào cơ thể do không ăn thịt.
Họ đậu: đặc điểm chung
Quen thuộc với tất cả mọi người từ trường học, họ thống nhất một số lượng lớn các loài, theo ước tính sơ bộ, khoảng 17-18 nghìn. Các nhà thực vật học chia nó thành ba phân họ (dựa trên cấu trúc của hoa): cesalpinia, mimosa, bướm đêm. Điều thú vị là các cây họ đậu bao gồm chi Astragalus, chi lớn nhất về số lượng loài trong số các loài có hoa (khoảng 2400). Các loài thực vật thuộc họ này có diện tích sinh trưởng khá lớn ở cả vùng nhiệt đới nóng (chủ yếu là cesalpine và mimosa), và ở Viễn Bắc, trên sa mạc và savan.
Khả năng thích ứng cao với các điều kiện môi trường và khí hậu đã đảm bảo cho cây họ đậu có hầu hết các dạng sống tồn tại trong thế giới thực vật (ngoại trừ ký sinh trùng và thực vật biểu sinh), từ những cây to cao 80 mét đến những loại cỏ nhỏ bé.
Vika
Một loại cây hàng năm phổ biến được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Nó thường là một loại cỏ dại mọc ven đường và những nơi có nhiều mảnh vụn. Vì nó có thể phát triển ở những nơi bất ngờ nhất, không kén đất, chịu được sương giá.
Theo quy luật, hoa đơn độc, màu tím hoặc hồng, ít thường có màu trắng. Quả đậu có màu vàng nhạt, hạt rộng.
Thông tin chung
Một trong những họ thực vật có hoa lớn nhất.
Đánh giá dựa trên các hóa thạch tìm thấy của phấn hoa và gỗ, nguồn gốc của họ bắt nguồn từ ranh giới giữa kỷ Phấn trắng thượng và kỷ Paleocen (65 triệu năm trước).
Một số thực vật trong họ này là thực phẩm quan trọng.
Các thành viên thuộc họ thân thảo, có khả năng cố định nitơ trong khí quyển, là những cây chính được sử dụng để cải tạo đất.
Chúng đóng một vai trò đặc biệt trong chu trình nitơ của sinh quyển.
Hơn 50 loại cây họ đậu được bảo vệ ở Nga.
Đậu lăng
Đinh lăng được coi là một trong những loại cây được trồng lâu đời nhất.
Phổ biến nhất là đậu lăng đỏ và nâu. Sau khi xử lý nhiệt, đậu lăng nâu có mùi thơm đặc trưng. Và đậu lăng đỏ được sử dụng trong ẩm thực châu Á.
Vì nền văn hóa này không chứa chất béo, nó có thể được ăn bởi những người thừa cân. Điểm cộng là nhờ lượng carbohydrate có trong đậu lăng giúp bạn có cảm giác no trong thời gian dài.
Các loại hạt và cây họ đậu
Vậy các loại hạt có phải là cây họ đậu không? Hầu hết các loại hạt mọc trên cây và được coi là quả hạch, không phải cây họ đậu.
Ví dụ, các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt điều và quả hạch Brazil được tạo thành từ các hạt được bao quanh bởi cùi và được bao bọc trong một lớp vỏ cứng.
Ngoại lệ duy nhất là đậu phộng. Không giống như các loại hạt khác, đậu phộng thực sự mọc dưới đất và là một thành viên của họ thực vật Fabaceae, được xếp vào loại cây họ đậu.
Ngoại lệ duy nhất là đậu phộng. Không giống như các loại hạt khác, đậu phộng thực sự mọc dưới đất và là một thành viên của họ thực vật Fabaceae, được xếp vào loại cây họ đậu.
Đậu xanh
Đối với nước ta, việc trồng loại cây họ đậu này không phải là điển hình. Chủ yếu đậu gà được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, Bắc Mỹ, Mexico.
Nó có một hương vị hấp dẫn. Nó có thể được luộc hoặc chiên, phục vụ như một món ăn phụ, hoặc thêm vào cơm thập cẩm.
Quả đậu xanh là loại đậu nhỏ có màu xanh nâu và hình dạng giống như đầu cú hoặc đầu của con cừu đực. So với đậu Hà Lan cùng loại, nó lớn hơn.
Cây họ đậu là cây gì
Các loại đậu bao gồm đậu Hà Lan, đậu, đậu nành và cỏ ba lá. Trong số đó có cỏ làm thức ăn gia súc, và có ngũ cốc, hạt rất bổ dưỡng. Không phải vì lý do gì mà các loại đậu được gọi là thịt thực vật: xét cho cùng, hạt ẩn trong một loại quả đặc biệt - một loại đậu - chứa rất nhiều protein và có thể thay thế thịt động vật.
Các loại đậu còn được gọi là bướm đêm, mặc dù, nói một cách chính xác, bướm đêm chỉ là một trong hai phân họ, họ thứ hai là mai dương. Trong loài bướm đêm, hoa thực sự giống một con bướm hoặc một chiếc thuyền. Nó có năm cánh: cánh lớn phía trên là một lá cờ, hai cánh bên là mái chèo hoặc cánh, và hai cánh bên dưới, hợp nhất hoặc dính vào nhau, tượng trưng cho một chiếc thuyền.
Đậu Hà Lan
Vì nó thuộc giống cây họ đậu nên quả đậu là một loại đậu, có thể có hình dạng và màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào giống.
Nó có một thân rỗng từ màu xanh lục nhạt đến màu xanh lá cây đậm, với các râu bám. Chỉ chứa 55 kcal trên 100 g sản phẩm, do đó nó được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Tuy nhiên, ở dạng sấy khô, lượng calo tăng mạnh, vì vậy đậu Hà Lan ở dạng này không được khuyến khích sử dụng với số lượng lớn cho những người béo phì.
Lợi và hại
Rau dền ném lại - mô tả về cây, đặc điểm
Những lợi ích sức khỏe của đậu là có cơ sở. Các loại đậu thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Chất xơ có trong chúng hoạt động như một chất hấp thụ, và các axit amin tham gia vào quá trình trao đổi chất. Vì đậu và đậu nành có thể thay thế thành công cho thịt nên chúng được khuyến khích cho các thực đơn ăn chay.
Quan trọng. Thận trọng, người bị rối loạn tiêu hóa và người bị bệnh gút nên ăn các món ăn từ tất cả các loại đậu. Tại sao cái này rất? Điểm đặc biệt của sản phẩm này là nó có khả năng hình thành sự tích tụ khí trong ruột, do đó, các đại diện của cây họ đậu yêu cầu tiêu thụ vừa phải. Để giảm việc tạo ra khí, thì là và thì là được thêm vào các món ăn như vậy.
Đậu, đậu Hà Lan, lupin cải thiện chất lượng đất vườn và bão hòa nó bằng các hợp chất nitơ và các chất hữu ích khác. Vicu và sainfoin thường được sử dụng làm phân xanh, cải thiện cấu trúc và thành phần hóa học của đất. Nhiều loại cây trong số này thuộc loại cây có nhiều hoa và được trồng gần các vườn cây con. Ong thu thập mật hoa thơm và khỏe mạnh từ hoa họ đậu.
Đậu tằm
Là cây hàng năm, có thể cao đến 180 cm, có hoa tròn màu trắng, có đốm đen ở cánh, thu thành cụm hoa.
Quả là một loại đậu. Một cây có thể phát triển từ 10 - 20 quả, và trong một số trường hợp còn có thể nhiều hơn.
Ưu điểm của đậu làm thức ăn gia súc là sự gắn kết chặt chẽ của các quả bên dưới, vì điều này cho phép thu hoạch với sự hỗ trợ của máy liên hợp và các máy nông nghiệp khác.
Vi khuẩn cố định nitơ
Cố định nitơ là dấu ấn của toàn bộ gia đình.Rễ của cây họ đậu có các nốt sần, được hình thành do sự phát triển của các mô nhu mô. Và điều này, đến lượt nó, được giải thích bởi sự du nhập và phát tán của vi khuẩn cố định nitơ thuộc giống Rhizobium bên trong thực vật. Chúng có khả năng hấp thụ và tích lũy nitơ trong khí quyển đáng kinh ngạc, sau đó được sử dụng bởi chính cây trồng để phát triển. Việc cung cấp một lượng lớn nguyên tố quan trọng như vậy có ảnh hưởng tốt đến môi trường. Các loại đậu rất tốt để cải thiện độ phì nhiêu của đất. Điều này được sử dụng rộng rãi ở cả quy mô công nghiệp và những người làm vườn biết chữ và hiểu biết, những người không quên trồng xen kẽ các loại cây khác nhau trong khu vực của họ. Hàng năm chúng trả lại khoảng 100-140 kg nitơ trở lại đất cho mỗi ha.
Đậu phộng thông thường
Mang tên - đậu phộng, một đặc điểm khác biệt của nó là sự phát triển của trái cây trong lòng đất.
Hoa trên không màu vàng cam, mọc một lần hoặc 2-3 cái ở nách lá. Hoa dưới đất nhỏ và không màu.
Quả đậu hình kén, có vỏ mỏng màu đỏ hoặc nâu sẫm / nâu nhạt. Hạt màu đỏ sẫm hoặc hồng nhạt, hình bầu dục thuôn dài hoặc tròn.
Chống chỉ định
Các loại đậu có thể gây hại cho cơ thể con người, vì vậy bạn cần tự làm quen với các chống chỉ định khi sử dụng chúng:
- Không dung nạp cá nhân.
- Bệnh thận.
- Một giai đoạn của đợt cấp của viêm tụy mãn tính.
- Loét dạ dày.
- Bệnh Gout.
- Các bệnh về gan (viêm gan, nhiễm mỡ, nhiễm mỡ, xơ gan).
- Táo bón với đầy hơi và đau quặn ruột.
- Trẻ em đến 1 tuổi. Trong một số trường hợp, có thể cho phép đưa các loại đậu vào chế độ ăn từ 8 tháng nhưng chỉ kết hợp với các loại rau xay nhuyễn đã quen thuộc với cơ thể của trẻ.
Trong thời gian cho con bú, bà mẹ cho con bú chỉ có thể bổ sung các loại đậu trong chế độ ăn của mình sau khi trẻ được 1 tháng tuổi.
Nên ưu tiên các món ăn được chế biến với lượng muối và gia vị tối thiểu.
Trong ngày, bạn cần theo dõi tình trạng sức khỏe của trẻ. Nếu anh ta bị đau bụng hoặc đầy hơi, nên loại bỏ các loại đậu khỏi chế độ ăn uống.
Công thức nấu ăn
Trong nấu ăn của tất cả các dân tộc trên thế giới đều có các món ăn được chế biến từ các loại đậu. Đậu gà, đậu lăng, đậu và các loại đậu khác được sử dụng để làm súp, salad rau và thậm chí là món tráng miệng.
Các công thức nấu ăn phổ biến của Mexico, Châu Á và Ấn Độ được liệt kê dưới đây:
Salsa chay
Đậu đen Vegetarian Salsa là một món ăn nhẹ trong bữa ăn có chứa các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- đậu đen đóng hộp hoặc luộc chín - 1 muỗng canh;
- hạt ngô đóng hộp - 0,5 muỗng canh;
- cà chua - 1 cái;
- bơ - 1 quả;
- Ớt đỏ Bungari - 1 quả;
- ớt vàng bulgarian - 1 cái;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l & agrave;
- ngò - 3 nhánh;
- muối để nếm.
Từng bước nấu ăn:
- Cắt hạt lựu cà chua, bơ và ớt chuông.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Trong một bát, trộn rau cắt nhỏ với ngô và đậu. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu.
- Ướp muối gỏi, rưới nước cốt chanh và hành ngò.
Đậu rang
Đậu rang muối là món ăn vặt ngon phổ biến ở các nước Châu Á.
Để chuẩn bị nó, cần có một lượng nguyên liệu tối thiểu:
- đậu nành - 100 g;
- muối biển - 1 muỗng canh l & agrave;
- dầu thực vật để chiên.
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm đậu trong nước từ 8-12 giờ.
- Đổ dầu thực vật vào một chảo nhỏ và đun nóng.
- Chiên đậu đã ngâm trong bột trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Thời gian chiên trung bình là 5 phút.
- Cho đậu đã chiên vào đĩa có lót giấy ăn.Điều này là để loại bỏ dầu thừa.
- Rắc muối biển trước khi dùng.
Kẹo đậu lăng
Kẹo đậu lăng là một món ăn lạ thường đến với chúng ta từ ẩm thực Ấn Độ. Việc tiêu thụ đồ ngọt được cho phép trong khi tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, vì chúng không chứa đường.
Danh sách các thành phần để làm một món tráng miệng dành cho người ăn kiêng:
- đậu lăng - 50 g;
- chà là - 50 g;
- mơ khô - 50 g;
- quả óc chó - 100 g;
- bột ca cao - 2 muỗng canh. l.
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm trái cây khô cho mềm trong nước lạnh trong 1 giờ.
- Luộc đậu lăng và nghiền trong khoai tây nghiền.
- Xay trái cây và hạt khô trong máy xay sinh tố. Kết hợp khối lượng thu được với đậu lăng xay nhuyễn, thêm ca cao và trộn tất cả các thành phần.
- Cán hỗn hợp thành những viên tròn. Lăn từng viên kẹo trong bột ca cao hoặc dừa bào sợi.
- Cho kẹo vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
Trước khi phục vụ, món tráng miệng có thể được trang trí bằng quả mọng tươi hoặc một nhánh bạc hà.
Các loại cây phổ biến nhất để làm thực phẩm
Hầu hết các loại đậu được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Đậu, đậu Hà Lan, đậu nành và các loại cây lương thực khác rất giàu protein, tinh bột và dầu. Điều này làm cho chúng trở thành một nguồn năng lượng quý giá. Chúng ta hãy xem xét các loại cây phổ biến nhất.
Đậu Hà Lan
Ở các vĩ độ của chúng tôi, đậu Hà Lan được trồng ở quy mô công nghiệp. Người Hy Lạp và La Mã đã tham gia vào việc trồng trọt trong thời cổ đại.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm gần với giá trị của thịt. Cây có thể chịu được sương giá xuống -5 C. Ba loại đậu hạt được trồng. Đường có thể ăn sống, khi sấy khô sẽ co lại rất nhiều. Các loại não thường được đóng hộp và đông lạnh. Vỏ được sấy khô và dùng để nấu súp và ngũ cốc.
Đậu
Trong đậu có chứa các axit hữu cơ, vitamin, nguyên tố vi lượng, flavoncide, protein và caroten có giá trị. Hình dạng, kích thước và màu sắc của các loại quả rất đa dạng. Chiều cao cây 0,5-3 m, chồi thẳng và xoăn.
Sản phẩm được sấy khô và bảo quản. Có các loại vỏ, đường và bán đường. Trước đây thường được trồng để sản xuất ngũ cốc. Măng tây chiếm một vị trí đặc biệt. Những hạt đậu này được nấu chín và ăn cùng với vỏ.
Đậu lăng
Đinh lăng là một loại cây sống hàng năm. Chồi mọc dài tới 70 cm, thân rễ mảnh và hơi phân nhánh. Đậu lăng nâu nhanh chóng được nấu chín và được sử dụng trong các món súp. Màu xanh lá cây thường được sử dụng như một thành phần trong món salad và các món thịt. Màu đỏ được phân biệt bởi tốc độ nấu nhanh (10-12 phút).
Đậu lăng xanh được coi là ngon nhất. Quả được sử dụng để nấu súp và như một món ăn phụ, làm món hầm, món salad.
Đậu phụng
Mặc dù mọi người gọi đậu phộng là hạt, nhưng nó là một thành viên của họ đậu. Cây được trồng trên diện tích đất gieo sạ rất lớn, có tầm quan trọng lớn trong nông nghiệp.
Lạc là cây hàng năm, cao đến 60-70 cm, quả chín vào tháng 9-10. Nhìn bề ngoài, chúng giống như những hạt đậu phồng lên, mỗi hạt chứa 1-5 hạt.
Năng suất cao nhất là giống Runner. Nhưng Virginia nổi tiếng với những loại trái cây lớn nhất.
Hạt có thành phần phong phú và mùi vị hấp dẫn. Bánh kẹo, bơ đậu phộng được chế biến từ đậu phộng, trái cây được chiên và tiêu thụ ở dạng nguyên chất.
Đậu nành
Thế giới nông nghiệp thật khó tưởng tượng nếu không có đậu nành. Cây họ đậu này có một vị trí đặc biệt. Một loại thảo mộc hàng năm là một trong những thành viên lâu đời nhất trong chi của nó.
Đậu nành đã trở nên phổ biến do hàm lượng protein kỷ lục, năng suất cao và thành phần độc đáo. Văn hóa này được sử dụng để làm bơ, nước sốt, bột mì, sữa, pho mát. Đậu nành có thể dễ dàng thay thế thịt.
Nông dân nhận được hàng tấn đậu ăn được mỗi năm. Toàn bộ các cụm công nghiệp đã được xây dựng trên cơ sở của chúng.
Đại diện trang trí của cây họ đậu
Họ đậu bao gồm các cây được trồng với mục đích thẩm mỹ. Các đại diện trang trí phổ biến nhất:
Mimosa
Là loại cây thân thảo sống lâu năm, tỏa hương thơm dễ chịu tinh tế. Chi mai dương có hơn 500 loài. Chiều cao của cây từ 30-70 cm, trong môi trường tự nhiên mai dương có thể cao tới 1,5 m, hoa còn được để làm hoa trồng trong nhà. Tuy nhiên, người ta phải nhớ về độc tính của nó. Động vật và trẻ nhỏ không được phép đến nhà máy. Từ khói thuốc lá, mai dương có thể rụng lá ngay lập tức.
Lupin
Có một cây bụi lupin hàng năm và lâu năm. Hạt được làm giàu với một lượng lớn dầu, có tính chất tương tự như dầu ô liu.
Cây được dùng để trang trí bồn hoa, sân vườn. có hoa màu kem nhạt, vàng, tím, đỏ và các màu khác. Lupin được sử dụng làm phân bón cho mảnh vườn của riêng họ.
Cây keo
Keo là loại cây sinh trưởng nhanh, cao tới 12 m. Đường kính thân khoảng 65 cm, tán sum suê, tán rộng. Cây được trang trí bằng những bông hoa màu vàng bông có mùi thơm dễ chịu. Trong thời kỳ ra hoa, cây chỉ đơn giản là rải rác với những chùm hoa sáng có mùi thơm. Mật ong keo đặc biệt được đánh giá cao. Keo là cây ưa nhiệt và không chịu được nhiệt độ dưới -10 C.
Họ đậu là một trong những họ nhiều nhất trên hành tinh. Loại cây này được đánh giá cao vì đặc tính dinh dưỡng và năng suất cao.
Các đại diện phát triển ở các vĩ độ khí hậu khác nhau. Trong khu vực của chúng tôi, các loại đậu được trồng trên những diện tích gieo hạt rất lớn. Về mức độ phổ biến, gia đình chỉ cạnh tranh với ngũ cốc.
Bây giờ bạn có thể xem một video thú vị về các loại đậu:
Dạng sống
Các loại đậu được tìm thấy ở nhiều dạng sống khác nhau. Đây chủ yếu là các loại cây thân gỗ và bán thân gỗ.
Sinh vật thân gỗ được trình bày dưới dạng cây bụi, cây gỗ, cỏ lâu năm. Dạng thân thảo có ở các nước có khí hậu ôn đới.
Acacia Karagan
Ví dụ về các dạng này là keo, đậu, robinia, wisteria, rank và nhiều loài khác.
Cây họ đậu nửa thân gỗ là loại cây nửa bụi và nửa cây bụi. Ví dụ về các loài nổi tiếng nhất là sophora, chổi, bão tuyết
Sophora tiếng Nhật
Các dạng sinh vật như vậy chủ yếu được tìm thấy ở các nước có khí hậu ôn đới và nhiệt đới.
Cây họ đậu hình cây nho đôi khi được tìm thấy ở vùng nhiệt đới. Ví dụ, canavalia.
