Pepper ได้รับชื่อจากข้อผิดพลาดทางประวัติศาสตร์ที่น่าสงสัย ดังที่คุณทราบคริสโตเฟอร์โคลัมบัสมาอเมริกาโดยบังเอิญ - กษัตริย์ส่งเขาไปอินเดียเพื่อซื้อเครื่องเทศรวมทั้งพริกไทยดำ (ผลไม้แห้งของเถาไพเพอร์นิกรัมซึ่งนำมาจากเอเชียและมีราคาแพงมาก)
ในทางกลับกันโคลัมบัสนำผลไม้จากพืชที่แตกต่างไปจากสเปนอย่างสิ้นเชิง (Capsicum annuum) และทำให้สับสนกับเครื่องเทศที่รู้จักกันดีหรือเรียกอีกอย่างว่าพริกไทย Capsicum annuum บางชนิดเผาผลาญได้ดีกว่าตำแย แต่ผักอเมริกันไม่มีอะไรเหมือนกับเถาวัลย์ของพริกไทยแท้ (Piper nigrum) ห่างไกลจากผลไม้ทั้งหมดที่นำมาร้อน ปรากฎว่าพริกไทยบางพันธุ์ที่เพิ่งปรากฏขึ้นใหม่ที่มีจิตสำนึกชัดเจนสามารถเรียกว่า“ หวาน” ได้ อย่างไรก็ตามชื่อยังคงติดอยู่และผู้คนก็คุ้นเคยกับความสับสนแปลก ๆ นี้
พริกขี้หนูชนิดย่อย
ปัจจุบันพริกขี้หนูผักมีหลายพันธุ์ ได้แก่ :
- โปบลาโน;
- จาลาปิโน;
- พริกป่น;
- สีเหลือง;
- เซอร์ราโน;
- อนาไฮม์;
- พริกขี้หนูจีน;
- เบอร์รี่;
- มีขนและอื่น ๆ
แต่ละพันธุ์มีรูปร่างและรสชาติของผลไม้เป็นของตัวเอง บางพันธุ์มีรสหวานหรือเผ็ดในขณะที่บางพันธุ์มีกลิ่นฉุน ระดับความขมขึ้นอยู่กับปริมาณของแคปไซซิน ในพันธุ์ที่มีรสเผ็ดแคปไซซินจะสูงกว่าอาหารที่มีรสหวานมาก แฟน ๆ ของการทำอาหารและทำสวนรู้ดีว่าคำพูดที่ว่าพริกหยวกเป็นพริกหยวกถือได้ว่าเป็นความจริงเพียงบางส่วน ทั้งสองประเภทเป็นพริก
โดยทั่วไปพริกสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- พริกขี้หนู (หรือเผ็ด);
- การเผาไหม้ที่คมชัด
- หวาน.
พันธุ์ยอดนิยมเกือบทั้งหมดเป็นหนึ่งในประเภทนี้ ความแตกต่างระหว่างพริกหยวกและพริกหวานอยู่ที่ความแตกต่างของรสชาติบางอย่างมีรสฉุนอ่อน ๆ และเป็นที่นิยมในสลัด
พริกหยวกหรือพริกหวานที่ปลูกในประเทศ CIS เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีพริกหยวก ประเภทของผักพริกยาวส่วนใหญ่ ได้แก่ พันธุ์เผ็ดซึ่งปลูกในสวนผัก
พริกหยวก
หนึ่งในสมาชิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครอบครัว nightshade ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อพริกหยวก บ้านเกิดของผักชนิดนี้คืออเมริกากลางและมีประวัติย้อนกลับไปมากกว่า 20 ศตวรรษ
วัฒนธรรมนี้ต้องการแสงและความร้อนมาก นั่นคือเหตุผลที่ในภาคเหนือของเราส่วนใหญ่มักปลูกในเรือนกระจก ภาคใต้สามารถปลูกพริกหวานกลางแจ้งได้สำเร็จ
ผลไม้รสหวานมีหลายรูปแบบ รูปแบบที่พบมากที่สุดมีดังนี้:
- ทรงกระบอก;
- กรวย;
- รูปไข่;
- โค้งมนและอื่น ๆ
นอกจากรูปแบบต่างๆแล้วยังโดดเด่นด้วยช่วงสีที่หลากหลายซึ่งรวมถึงสเปกตรัมของสีเกือบทั้งหมด ผลไม้อาจมีสีเขียวอ่อนถึงสีดำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดที่มีน้ำหนักก็จะแตกต่างกันด้วย: ตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. และ 30 ถึง 500 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินซีสูงนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B, เกลือแร่และน้ำมันหอมระเหย การใช้ในการปรุงอาหารไม่มีขอบเขตและเป็นสากล
องค์ประกอบทางเคมี
พริกหวานมีสารอาหารจำนวนมากเช่นคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนผักเหล่านี้มีกรดแอสคอร์บิกวิตามินบีวิตามินซีอีเอแคโรทีนแมกนีเซียมแคลเซียมสังกะสีโซเดียมโพแทสเซียมทองแดงฟลูออรีนไอโอดีนกรดโฟลิกเหล็กกรดนิโคติน
คาร์โบไฮเดรตที่ประกอบเป็นปาปริก้าจะถูกนำเสนอในรูปของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ - ฟรุกโตสกลูโคสซูโครส นอกจากนี้ผักหวานยังมีเส้นใยแป้งกรดอินทรีย์สารเพคตินสารไนโตรเจน (50% เป็นโปรตีน)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
พริกหยวกเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างมากพร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ในปีพ. ศ. 2480 Alfred Szent-Györgyi (ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์) ในขณะที่ทำการวิจัยผลเสียของปาปริก้าต่อร่างกายมนุษย์ได้ค้นพบวิตามินซีจำนวนมาก
เมื่อปรากฎว่าผักมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่ามะนาวถึง 5 เท่า ในปาปริก้า 100 กรัม - วิตามินซี 150 มก. พร้อมความต้องการของมนุษย์ทุกวัน 60 มก. ยิ่งไปกว่านั้นการให้ยาเกินขนาดเป็นไปไม่ได้ ส่วนเกินออกจากร่างกายพร้อมกับปัสสาวะ
นอกจากกรดแอสคอร์บิกแล้วปาปริก้ายังมี:
- วิตามิน A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- สังกะสี;
- ไอโอดีน;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- แคลเซียม;
- โซเดียม;
- โพแทสเซียม.
ด้วยการใช้พริกแดงหวานเป็นประจำสิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:
- ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
- การปรับปรุงร่างกายโดยรวม
- ปรับปรุงประสิทธิภาพการตรวจเลือด
- เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและการดูดซึมสารอาหาร
- ลดความเสี่ยงของมะเร็ง
- การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
- การปรับปรุงวิสัยทัศน์ (โดยเฉพาะกับสายตาสั้น);
- เพิ่มการผลิตเอนดอร์ฟิน (มีประโยชน์สำหรับความเครียดภาวะซึมเศร้าการสูญเสียพลังงาน)
- หน่วยความจำที่ดีขึ้น
- เสริมสร้างผมและเล็บ
- การลดน้ำหนักส่วนเกินและอาการบวมน้ำ
- การทำให้เป็นมาตรฐานของ ODA ในโรคกระดูกพรุน
- การควบคุมความดันโลหิต
พริกหยวกมีสารที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งจะทำให้เลือดบางลงและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ไฟเบอร์ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้
ข้อห้าม
ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีพริกหยวกสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับไตโรคกระเพาะลำไส้ใหญ่อักเสบถุงน้ำดีอักเสบแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
นอกจากนี้ข้อห้ามในการใช้คือการแพ้ของแต่ละบุคคลและในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรไม่พึงปรารถนาที่จะกินพันธุ์เผ็ดในปริมาณมาก
กำเนิดเรื่องราว
บ้านเกิดของพริกแดงคืออเมริกาใต้ นอกจากนี้ยังปลูกในสเปนตุรกีสหรัฐอเมริกาและฮังการี โคลัมบัสนำพริกขี้หนูไปยุโรปเขาเรียกมันว่า“ เกลือแดงอินเดีย”
ในยุคกลางพริกป่นสีแดงมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำถือว่าเป็นของกษัตริย์และขุนนางชั้นสูง
คนธรรมดาไม่สามารถซื้อเครื่องเทศนี้ได้เนื่องจากมีราคาสูงดังนั้นพวกเขาจึงใช้พริกขี้หนูที่มีอยู่ในเวลานั้น
ในฮังการีพวกเขาเรียนรู้เรื่องนี้ในศตวรรษที่ 17 และปัจจุบันมีการผลิตพริกขี้หนูเจ็ดสายพันธุ์ที่นั่น
ในการปรุงอาหาร
- การเผาไหม้ และการเผาไหม้เล็กน้อยใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลายชนิดเช่นเดียวกับการปรุงรสด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังมีการนำสารพิษฉุนมาใช้ในการแพทย์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ปาปริก้า เป็นประโยชน์สูงสุดเช่นเมื่อใส่ในสลัด พริกกระป๋องจะกักเก็บสารอาหารไว้ประมาณ 50-80% ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว สำหรับการทำเกลือจะใช้ความหวานที่ไม่สุกเล็กน้อยเป็นหลัก
- พริกไทยขม ใช้ในการปรุงรสและเป็นเครื่องเทศอิสระ เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซุปอาหารประเภทผัก ในรูปแบบดิบและแบบต้มจะกินเนื้อสัตว์ชีสและเนื้อสัตว์ที่มีรสหวานและไหม้เล็กน้อยและยังใช้ทำสลัดได้อีกด้วย
สิ่งที่จะแทนที่ในสูตรอาหาร?
พริกป่น
เครื่องเทศมีกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสฉุนและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิดซึ่งเผยให้เห็นลักษณะของพวกมัน
หากคุณไม่มีส่วนผสมพื้นดินที่จำเป็นมากนักคุณสามารถลองหาอะนาล็อก:
- พริกป่น.
ใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากความเผ็ดและอย่าลืมเติมน้ำตาลน้ำผึ้งหรือครีมเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้เป็นกลาง - พริกขี้หนู.
ใส่ในปริมาณเล็กน้อย - พริกสีดำและสีขาว
สามารถใช้ร่วมกับมะเขือเทศ - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สีแดงและกลิ่นที่น่าสนใจ - พริกแดง
เช่นพริกต้องใส่ลงไปเล็กน้อย
ในทางการแพทย์
- เฉียบพลัน จากการวิจัยพบว่าสารแคปไซซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปาปริก้าสามารถเพิ่มความเป็นกรดและเพิ่มการผลิตน้ำย่อย เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่มีผลไม้สีแดงขนาดใหญ่ ทิงเจอร์และขี้ผึ้งที่มีพริกขี้หนูใช้ได้ผลกับโรคไขข้อ, โรคประสาท, เยื่อหุ้มสมองอักเสบ, เยื่อหุ้มสมองอักเสบ, อาการบวมเป็นน้ำเหลือง แผ่นแปะพริกไทยเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับพลาสเตอร์มัสตาร์ด
- หวาน กรดแอสคอร์บิกและรูตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปาปริก้าช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดโรคความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด แนะนำให้ใช้พริกหวานสำหรับการขาดวิตามินโรคโลหิตจางไข้ผื่นแดงและยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร
พริกแดงกับพริกขี้หนูเป็นของคู่กันหรือไม่?
พริกแดงและพริกขี้หนูเป็นพริกหยวกพันธุ์ที่มีสีผิวแดง โดยปกติแล้วพริกขี้หนูจะมีสีแดงสดกว่า แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพริกขี้หนูและพริกขี้หนูคือความฉุนซึ่งพิจารณาจากปริมาณแคปไซซิน พริกแดงร้อนกว่าเรียกอีกอย่างว่าร้อนหรือพริก
ตรวจสอบประโยชน์และการใช้งานของออลสไปซ์
ในการแพทย์พื้นบ้าน
- หวาน เพื่อเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหารใช้ทิงเจอร์ปาปริก้า นอกจากนี้กรีนสวีทยังสามารถปรับปรุงการทำงานของต่อมไขมันทำให้ผมและเล็บแข็งแรง แนะนำให้ใช้น้ำพริกหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผสมกับน้ำแครอทน้ำผลไม้จะช่วยลดจุดด่างดำและหากคุณเพิ่มน้ำผักโขมคุณจะได้รับการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการจุกเสียดในลำไส้
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นการยากที่จะตรวจสอบคุณภาพของพริกที่บรรจุในซองที่สดใสและน่าสนใจ ดังนั้นคุณจะต้องให้ความสำคัญกับแบรนด์โดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ความจริงก็คือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักผสมเมล็ดพริกไทยและหางปลาลงในวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุน แต่สิ่งที่แย่ไปกว่านั้นคือพวกเขาใช้จ่ายเพิ่มนั่นคือของเสียหลังจากบีบน้ำมันหอมระเหยซึ่งทำให้รสชาติขมมากขึ้น บางคนผสมพริกขี้หนูกับพริกขี้หนูซึ่งตามหลักการแล้วก็ไม่ได้แย่มาก แต่ช่วยลดความฉุนได้ สุดท้ายไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบสารผสมที่ย้อมด้วยสีเทียมเพื่อความดึงดูดใจ
ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบพริกไทยได้โดยการชงในลักษณะเดียวกับชา - 1 ช้อนชา น้ำหนึ่งในสี่แก้ว คุณต้องดูว่ามีคราบมันเยิ้มบนพื้นผิวหรือไม่ - แสดงว่ามีสีย้อมที่ละลายในไขมันอยู่หรือไม่ คุณต้องประเมินสีของ "ใบชา" ด้วย - สำหรับสีที่มีคุณภาพสูงจะมีสีสม่ำเสมอปิดเสียงสีส้มแดงโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก สีแดงสดเกินไปแสดงถึงการมีเม็ดสี ส่วนผสมควรให้กลิ่นหอมของพริกไทยและแน่นอนว่าต้องได้รับการทดสอบรสชาติ - มี แต่ความเผ็ดร้อนและไม่มีความขม!
ขอแนะนำให้เก็บพริกแดงบดไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น เช่นเดียวกับผงเครื่องเทศอื่น ๆ ควรเก็บไว้ในที่แห้งซึ่งความชื้นและไอน้ำไม่สามารถซึมผ่านได้ และคุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนแห้งเท่านั้นมิฉะนั้นจะมีก้อนปรากฏในส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องมันจากรังสีอัลตราไวโอเลตซึ่งมีผลทำลายเครื่องเทศ
เราแนะนำให้คุณอ่าน:
วิธีเลือกและเก็บแกง
อ่าน
จะทำอะไรกับพริกขี้หนู
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพริกหยวกถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกหยวกหวานเนื่องจากเครื่องเทศยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะผ่านการอบแห้งแล้วก็ตาม
อาจไม่มีอาหารประจำชาติเดียวในโลกที่ไม่ใช้เครื่องเทศที่ได้จากพริกไทย อาหารเอเชียใช้ทั้งเครื่องเทศบดเผ็ดร้อนและธัญพืชอบแห้งรสหวาน อาหารเม็กซิกันและแน่นอนว่าอาหารอเมริกาใต้ทั้งหมดนั้นไม่สามารถทำได้อย่างถูกต้องหากไม่มีการเพิ่มการทำอาหารนี้ - ท้ายที่สุดแล้วนี่คือแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมของพริก
ในการปรุงอาหารของชาวยุโรปพริกหยวกทั้งแบบผงและในรูปของผลไม้บดหยาบมักใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศทางตอนใต้เช่นสเปนโปรตุเกสอิตาลีบัลแกเรียและฮังการี อาหารจานคลาสสิกของอาหารออสเตรียและฮังการี - paprikash เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีการปรุงรสพริกไทยจำนวนมาก - พริกหยวกสีแดงหวาน! พ่อครัวชาวเยอรมันนิยมใช้พริกหยวกเป็นอย่างมาก - ปรุงแต่งด้วยซุปและซอส (จากพริกหยวกแดงที่มีสีเดียวกัน) ชีสไส้กรอก
เกล็ดและพริกหยวกสีเขียวและสีแดงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อจากเนื้อวัว (เนื้อวัวที่มีชื่อเสียง!), เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู การปรุงรสนี้ช่วยให้อาหารจานร้อนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เผ็ดเกินไป พริกหยวกหวานในรูปแบบใด ๆ จะไม่ทำให้สลัดผักเสียโดยเฉพาะมะเขือเทศและกะหล่ำปลี รวมทั้งปาปริก้าบดและเกล็ดกับคอทเทจชีสข้าวไข่อาหารทะเลเนื้อสับ
พริกหยวกบดหวาน พ่อครัวจะใช้ในกรณีที่ส่วนประกอบหลักของอาหารที่เตรียมไว้เช่นเนื้อสัตว์หรือผัก - ต้องมีรสเผ็ดหวาน พริกหยวกเพิ่มลงในจานฟูและเพิ่มปริมาณอาหาร หากเป็นเกล็ดปาปริก้าสีเขียวสารเติมแต่งดังกล่าวจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด สูตรสำหรับการอบขนมปังด้วยการแนะนำพริกหยวกหวานในรูปแบบของเกล็ดมีให้ในหนังสืออายุรเวทเก่า
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเครื่องปรุงรสปาปริก้าหวานอยู่บนโต๊ะสำหรับคนรักอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ
>
75
วิธีการปรุงรสจากพริกขี้หนู?
สำหรับเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นที่จะตีโต๊ะของคุณมันมีวิธีที่ยาวนานในการเปลี่ยนจากการปลูกไปสู่การผลิต เริ่มแรกพริกหวานจะโตเต็มที่เพื่อให้มันกลายเป็นสีแดงสด ผลไม้จะถูกรวบรวมและส่งไปอบแห้ง
ระดับความฉุนถูกควบคุมโดยการเพิ่มเมล็ดพืชและพาร์ติชันของผักเนื่องจากมีแคปไซซินซึ่งเป็นสารที่มีลักษณะเป็นผลึกที่ให้รสไหม้ ผลไม้จะแห้งสนิทสูญเสียส่วนสำคัญของมวลดั้งเดิมและจากนั้นก็จะบดเป็นผง
คุณสามารถปรุงรสเองได้โดยสับพริกหยวกและตากแห้งในเตาอบหรือตากแดด การบดทำได้สะดวกในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด อ่านบทความของเราในหัวข้อ:“4 เครื่องมือสำหรับสับเครื่องเทศ“.
เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนั้นได้มาจากพริกดังกล่าว
คำถามทั่วไป
พริกขี้หนูเป็นผงที่ทำจากพริกขี้หนูพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักและรสชาติของมันซึ่งส่งผลต่อกลิ่นหอมและความฉุนของเครื่องปรุงรส แป้งเป็นที่ต้องการในอาหารของประเทศต่างๆและยังใช้ในเครื่องสำอางค์และยา
ฟอรัมของเว็บไซต์การทำอาหารเต็มไปด้วยคำถาม: "ฉันไม่เข้าใจว่าปาปริก้ากับพริกไทยมันเหมือนหรือต่างกันอย่างไร"
นี่คือคำตอบ: เครื่องเทศที่มีชื่อเสียง ปาปริก้า มันทำจากพืชบางชนิดซึ่งเรียกว่าพริกในตระกูล Solanaceae ที่นี่ภายใต้ชื่อของพริกหยวกเป็นพืชที่ได้จากการปรุงรส - พริกหยวกที่มีรสเผ็ดร้อนในรูปแบบของผงหรือเกล็ด ผงปรุงอาหารที่ทำจากผลไม้สุก พริกอ่อน สกุลพริก (Capsicum).
