มะเขือม่วงคืออะไร - มันคือผลไม้เล็ก ๆ หรือผัก: เราคิดออกด้วยกันและทำความรู้จักกับพืชให้ใกล้ชิดมากขึ้น

การปลูกผัก»มะเขือ

0

1242

การให้คะแนนบทความ

หนึ่งในพืชที่นิยมปลูกในสวนคือมะเขือยาว ในขณะเดียวกันก็ไม่ชัดเจนว่ามะเขือยาวเป็นผักหรือผลไม้เล็ก ๆ ?

มะเขือยาวเป็นผักหรือผลไม้เล็ก ๆ

ที่มาของมะเขือพวง

มะเขือยาวเป็นของตระกูล nightshade พร้อมกับมะเขือเทศมันฝรั่งและยาสูบ เช่นเดียวกับสมาชิกหลายคนในครอบครัวนี้ผลของมะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ อย่างไรก็ตามจากมุมมองของการทำอาหารจัดเป็นผัก ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่หลายคนสนใจจะขึ้นอยู่กับบริบท

"สีน้ำเงิน" มาจากไหน (เนื่องจากมะเขือพวงถูกเรียกในหมู่คน)? บ้านเกิดของพวกเขาคืออินเดียและเอเชียใต้ซึ่งคุณยังสามารถพบพืชชนิดนี้ในป่าได้ ชาวยุโรปได้ลิ้มรสและเริ่มปลูกมะเขือยาวในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในประเทศของเรามีการเพาะพันธุ์ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวย: ในเขต Krasnodar, Astrakhan และ Rostov

ผลไม้ผักผลเบอร์รี่ - เราตั้งชื่อสิ่งที่เรากินได้ถูกต้องหรือไม่?

ผลไม้

คำว่า "ผลไม้" มีต้นกำเนิดจากภาษาละติน

คำว่า "ผลไม้" มีต้นกำเนิดจากภาษาละติน (fructus) และแปลว่า "ผลไม้" อย่างแท้จริง โดยหลักการแล้วผลไม้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลไม้ของพืชชนิดใด? พจนานุกรมสมัยใหม่เรียกผลไม้ว่าผลไม้หวานจากพุ่มไม้และต้นไม้หลายชนิด การตีความนี้คุ้นเคยกับเรามากขึ้น - เราใช้เรียกลูกแพร์แอปเปิ้ลลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย

ผัก

ผักคืออะไรวิทยาศาสตร์ไม่ได้อธิบาย

ผักคืออะไรวิทยาศาสตร์ไม่ได้อธิบาย โดยทั่วไปแล้วผลไม้เหล่านี้ ... เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกผักว่าผลไม้ที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเช่นแตงกวามะเขือเทศพริกหวาน ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งและมะเขือยาวเรียกอีกอย่างว่าผักแม้ว่าจะไม่มีใครกินมันดิบก็ตาม มันฝรั่งที่เรารู้จักกันดีว่าเป็นผักที่มีราก แต่มะเขือยาวล่ะ? มันไม่สามารถเป็นพืชรากได้อย่างแน่นอน ... มันคือผลไม้ชนิดใดวิธีการตั้งชื่อมะเขือให้ถูกต้อง - ผลไม้หรือผักหรืออาจจะเป็นผลไม้เล็ก ๆ ?

เบอร์รี่

เบอร์รี่.

ผลเบอร์รี่ถูกเข้าใจว่าเป็นผลไม้ที่มีเนื้อฉ่ำที่พัฒนามาจากรังไข่ของดอกไม้และมีเปลือกหุ้มอยู่ด้านนอก มะเขือยาวเหมาะกับคำจำกัดความนี้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในทางกลับกันปรากฎว่าบวบมะเขือเทศและส้มที่มีส้มสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่กับราสเบอร์รี่ไม่ใช่ผลเบอร์รี่เลยแม้ว่าเราจะเรียกมันว่า ปรากฎว่าการจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์มักจะขัดแย้งกับแนวคิดปกติของเรา ยังคงหันมาใช้วิทยาศาสตร์กันเถอะ

ลักษณะเฉพาะ

มะเขือยาว (หรือดอกราตรีสีดำ) เป็นสมุนไพรยืนต้น พุ่มแผ่กิ่งก้านสาขาสูงถึง 150 ซม. ดอกราตรีมักเกิดในฤดูร้อน การสุกของผลไม้มักเกิดขึ้นในช่วง 100-150 วันหลังการงอก

ผลไม้เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์ น้ำหนักของผลเบอร์รี่ดังกล่าวถึง 2 กก. และสีอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: อาจเป็นสีม่วงตามปกติ (ดูรูปถ่าย) สีขาวสีเหลืองและสีเขียวเข้ม ภายในผลมีเมล็ดกลมเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้สุกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ถูกบริโภคในระยะความสุกทางเทคนิค - ก่อนที่เมล็ดจะสุก พุ่มมะเขือยาวมีระบบรากที่ทรงพลังเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 2 ม.

ผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนที่กินได้ 100 กรัมของมะเขือยาวมีโปรตีน 0.5-1.5 กรัมโดยเฉลี่ยไขมัน 0.1-0.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4-5 กรัม ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยคือ 24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งช่วยให้สามารถจัดประเภทเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำได้

"สีน้ำเงิน" อุดมไปด้วยวิตามิน B และ C ในความเข้มข้นต่ำกว่าประกอบด้วยวิตามิน A, K และ PP นอกจากนี้ผลมะเขือยังมีธาตุเหล็กฟอสฟอรัสทองแดงและโพแทสเซียมจำนวนมาก (สูงถึง 240 มก. ต่อ 100 กรัม)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่เหมือนใครเพราะมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหาร รวมผลไม้วิเศษไว้ในอาหารแล้วคุณจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด วิตามิน C, B และ PP จะช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของคุณและยังช่วยกำจัดสัญญาณของโรคหวัด ผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมสามารถให้ส่วนประกอบที่จำเป็นแก่ร่างกายของคุณซึ่งแทบจะไม่ได้รับเข้าไปในอาหาร มะเขือยาวจะทำให้คุณอิ่มตัวด้วยทองแดงฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

คุณต้องการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้หรือไม่? จากนั้นใช้เบอร์รี่จากตระกูล Solanov ผลไม้มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งจะทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษสารพิษและโลหะหนัก

ประโยชน์และเป็นอันตราย

ด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในมะเขือยาวการใช้อย่างเป็นระบบมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:

• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• ลดความดันโลหิต
• มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียด้วยวิตามินซี
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันน้อยมะเขือจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใช้สำหรับการลดน้ำหนัก

"สีน้ำเงิน" แทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือเป็นแผลควรใช้มะเขือเปราะด้วยความระมัดระวังการย่อยอาหารอาจไม่สามารถรับมือกับเส้นใยหยาบของผักได้

อย่าต้มมะเขือยาวมากเกินไปเพราะเนื้อของมันมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันและสารก่อมะเร็ง

ผลสุกเต็มไปด้วยโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง

สำคัญ! มะเขือยาวที่สุกแล้วถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลมีเมล็ดมากเกินไปก้านดูเน่า โซลานีนน้อยที่สุดในมะเขือยาวสีขาว

อัลกอริทึมและคุณสมบัติของการเพาะปลูก

การปลูกมะเขือยาวไม่ใช่เรื่องง่ายแม้กระทั่งสำหรับเกษตรกรที่มีประสบการณ์ พืชชนิดนี้มีฤดูปลูกที่ยาวนาน (100-150 วัน) ดังนั้นควรหว่านในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ ด้วยลักษณะแปลก ๆ ของแขกทางใต้คุณจะต้องใช้วิธีการเพาะกล้าและปลูกต้นไม้ในเรือนกระจก

ในการปลูกมะเขือคุณจะต้อง:

1. เตรียมดินสำหรับต้นกล้า คุณสามารถใช้ทั้งร้านค้าพิเศษและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองจากฮิวมัสและสนามหญ้าในสัดส่วน 2: 1
2. แช่เมล็ดไว้ 12 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการงอกของมัน
3. ปลูกเมล็ดในดิน 2 ซม. รดน้ำและคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
4. ทันทีที่ภาพแรกปรากฏขึ้นให้นำฟิล์มออก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ย้ายต้นกล้าลงในที่โล่ง
6. ดูแลพืช: คลายและรดน้ำดินเป็นประจำมะเขือพวงชอบน้ำมาก
7. ใส่ปุ๋ยพุ่มไม้สามครั้งในช่วงฤดูร้อนโดยใช้ส่วนผสมของแร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์
8. ใส่ใจกับการกำจัดวัชพืชและการควบคุมวัชพืชเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้น
9. อย่าลืมเกี่ยวกับประโยชน์ของการคลุมดิน เร่งการสุกตลอดทั้งสัปดาห์เพิ่มผลผลิต 30% และที่สำคัญที่สุด - ปกป้องพืชจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสภาพแวดล้อมภายนอกและศัตรูพืช วัสดุคลุมดินสามารถเป็นสารอินทรีย์ (หญ้าแห้งหญ้ากิ่งสน) และอนินทรีย์ (โพลีเอทิลีนวัสดุมุงหลังคา) คุณยังสามารถใช้กระดาษและกระดาษแข็งที่ไม่จำเป็นในการคลุมดิน วัสดุคลุมดินจะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างพุ่มไม้
10. เมื่อผลมีลักษณะมันวาวเป็นมันก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

หากคุณไม่เริ่มมีส่วนร่วมกับการปลูกมะเขือด้วยมือของคุณเองหรือไม่มีโอกาสเช่นนั้นคุณควรรู้กฎในการเลือกเมื่อซื้อ ตรวจสอบร่างกายของทารกในครรภ์อย่างรอบคอบ: ไม่ควรมีความเสียหายรอยบุบหรือคราบที่น่าสงสัย ผักเองต้องมีความแน่นพอ อย่ากินผลไม้อ่อนเพราะส่วนใหญ่จะสุกเกินไปหรือเน่าเสีย

ควรเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีภาชนะใด ๆ ปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บรักษาผลไม้ไว้เป็นเวลานานจะเป็นการดีกว่าที่จะเหี่ยวหรือเค็ม

ชื่อ

ฉายาเฉพาะของพืช - Melongena

มาจากภาษาสันสกฤต
วาตินกานา
ซึ่งทำให้ชื่อผลไม้ชนิดนี้ในภาษาอื่น ๆ : เปอร์เซียبادنجان ("
badinjyan
") และอาหรับباذنجان ("
baz̨injjan
", ด้วยบทความที่ชัดเจน -"
al-baz̨injyan
"). จากภาษาอาหรับคำนี้กลายเป็นภาษาสเปนเป็น
Alberengena
(«
Alberenchen
") และจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นภาษาฝรั่งเศสเป็น
มะเขือม่วง
(«
Aubergin
"). ในภาษาละตินและอิตาลี
baz̨injjan
เปลี่ยนตามใน
Melongena
(«
Melongena
") และ
เมลันซานา
(«
เมลันซานา
") ซึ่งตีความผิดว่าเป็น
Mela Insana
, "แอปเปิ้ลบ้า". ในภาษาโปรตุเกสเรียกผักชนิดนี้ว่า
Bringella
(«
Bringella
") และด้วยการค้าที่แข็งขันของโปรตุเกสกับอินเดียชื่อนี้" กลับ "สู่บ้านเกิด แต่อยู่ในรูปแบบของ"
Brinjal
". ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกชื่อโปรตุเกสเปลี่ยนเป็น
สีน้ำตาลครึกครื้น
(«
จอลลี่สีน้ำตาล
»).[3]

"มะเขือยาว" ของรัสเซียส่วนใหญ่มาจากตุรกี Patlıcan

(«
Patlijan
"ในทางกลับกันซึ่งเป็นคำยืมจากภาษาเปอร์เซีย) หรือทาจิก" باقلجان /
บ่วงบาศ
».

บางครั้งเรียกมะเขือยาว แตงกวาอาร์เมเนีย

(เพื่อไม่ให้สับสนกับแตงกวาอาร์เมเนีย - พันธุ์แตงโม) [4] ก. - บ. โคลสเดินทางไปทั่วอียิปต์และอธิบายพืชสวนตั้งข้อสังเกตว่าในประเทศนี้มีแตงกวาอาร์เมเนีย 2 ชนิดคือสีขาว (Bidinjan abad) และสีม่วง (Bidinjan esuet) [5]

การใช้มะเขือยาว

เมนูมะเขือยาวมีหลายประเภท คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับพวกเขา: ต้มทอดเคี่ยวแห้งย่างเกลือ อาหารยอดนิยมจากผักชนิดนี้ในประเทศของเราคือคาเวียร์มะเขือยาว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดใหญ่ - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือน้ำตาลพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการ:

1. ล้างผักให้แห้งปอกแครอทและหัวหอม
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมและแครอทสับทอดประมาณ 5-6 นาที
3. ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าลงทอดเบา ๆ เติมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
4. เมื่อมะเขือนิ่มให้ใส่มะเขือเทศขูดลงบนกระต่ายขูดหยาบทิ้งผิว ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ ผัดและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที
6. ปล่อยให้คาเวียร์เย็นลงเล็กน้อยโอนไปยังเครื่องปั่นและตีจนได้ที่ต้องการ: เรียบหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มเกลือน้ำตาลหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ใส่คาเวียร์มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในจานทรงลึกปิดด้วยฟิล์มและนำไปแช่เย็นสักพักเพื่อผสมรสชาติแม้ว่าคุณจะสามารถเสิร์ฟได้ทันที

คำแนะนำ. ในกรณีนี้สีจะกลายเป็นธรรมชาติ หากคุณต้องการสีแดงที่เข้มข้นขึ้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงในขั้นตอนพร้อมกับมะเขือเทศขูด นอกจากนี้สำหรับสีคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในคาเวียร์มะเขือยาวแบบคลาสสิก พริกขี้หนูพื้นแดง

อาหารที่หลากหลายเช่นนี้

ขอบคุณบรรพบุรุษของเราทำให้เรารู้วิธีรักษากลิ่นและรสชาติของเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานเรานำเสนอทางเลือกในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับวิตามินคอมเพล็กซ์

• “ ภาษาแม่ยาย”. ลิ้นดองเป็นของว่างที่ชื่นชอบในทุกมื้อ การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย: ปอกเปลือกมะเขือหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันเล็กน้อยใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองกระเทียม เกลือนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
• คาเวียร์ที่ละเอียดอ่อน สามารถใส่มะเขือยาวลงในแซนวิชและรับประทานด้วยช้อน เคล็ดลับของสูตรคือการตุ๋นผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือก เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมให้ทอดแครอทหัวหอมกระเทียม ใส่เครื่องเทศและบดสตูว์ด้วยเครื่องปั่น
• เปลือกแห้ง คุณกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? อย่ารีบสลัดผิวที่หยาบกร้านทิ้งไป ล้างออกแจกจ่ายให้ทั่วจานและปล่อยให้แห้ง มะเขือยาวแห้งสามารถใช้สำหรับความดันโลหิตสูงและในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับประโยชน์และโทษของมะเขือยาวต่อสุขภาพของมนุษย์แล้ว แน่นอนว่าผลไม้เล็ก ๆ นี้มีข้อดีมากกว่าข้อเสียดังนั้นอย่าลังเลที่จะไปที่ร้านและรับผลไม้สุก แสดงจินตนาการของคุณในห้องครัวและอาหารรสเลิศของคุณจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจ