สูตรไวน์ลูกเกดดำและแดงแบบโฮมเมด

จนถึงปัจจุบันไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นไวน์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง นี่เป็นเครื่องดื่มที่แสดงออกถึงความน่ารื่นรมย์เผ็ดและดื่มได้และไม่สำคัญเลยว่าจะมีน้ำตาลมากหรือไม่เลย บ่อยครั้งที่ลูกเกดใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไวน์แบล็คเคอร์แรนต์แบบโฮมเมดมีรสเผ็ดและเข้มข้นมาก แต่มีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงมีการเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ ลงในไวน์จากวัตถุดิบไวน์ที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในทางตรงกันข้ามลูกเกดแดงมีรสชาติที่น่าสนใจและสมดุล แต่ผลไม้เล็ก ๆ เองก็มีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยดังนั้นเมื่อทำไวน์ลูกเกดแดงจึงมีการเพิ่มวัสดุไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นตัวอย่างเช่นลูกเกดดำชนิดเดียวกัน

สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนที่บ้าน

เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่จำนวนมากที่มีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ลูกเกดดำมียีสต์ธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีน้ำเริ่มต้นและสารเติมแต่งเพิ่มเติมสำหรับไวน์

ในการเตรียมไวน์ดังกล่าวจำเป็นต้องมีส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ - 10 กก.
2. น้ำตาล - 5 กก.
3. น้ำ - 15 ลิตร

ปริมาณน้ำนี้เกิดจากการที่ลูกเกดดำไม่มีความชุ่มฉ่ำเพียงพอสำหรับการทำไวน์

กระบวนการทำไวน์ลูกเกดเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะที่ปราศจากเชื้อสำหรับผสมผลเบอร์รี่เช่นกระทะหรือถัง เพื่อความน่าเชื่อถือควรเทน้ำเดือดลงไปจะดีกว่า
2. ต้องคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง แต่ไม่ควรล้างเพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติไว้บนพื้นผิว
3. ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องบดด้วยสากไม้ไม่ให้ใครดูแล ในกรณีที่ไม่มีสากคุณสามารถนวดด้วยมือได้
4. ถัดไปคุณต้องละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่นและเติมน้ำเชื่อมนี้ลงในเนื้อกระดาษที่เตรียมไว้ผสมมวลนี้ให้เข้ากัน ต้องใส่ภาชนะให้เต็ม 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อไม่ให้สาโทหลุดออกมาในระหว่างการหมัก
5. คอของภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ต้องกวนเนื้อสองสามครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

โปรดทราบ! หลังจากมีกลิ่นเปรี้ยวและเสียงฟู่ปรากฏในเนื้อให้กรองแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด

เยื่อกระดาษที่เหลือจะต้องบีบผ่านผ้าและใส่น้ำตาล 0.5 กก. ลงในของเหลวนี้แล้วเทลงในขวดพร้อมน้ำผลไม้สำเร็จรูป ในกรณีนี้จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้ของเหลวล้นในระหว่างการหมัก

มีการติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือไว้ที่ขวดและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 เดือน

สองสามวันหลังจากปิดภาชนะคุณต้องระบายของเหลวบางส่วนลงในภาชนะแยกต่างหากและผสมกับน้ำตาล จากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับลงในสาโท หลังจากผ่านไป 5 วันขั้นตอนนี้จะทำซ้ำจนกว่าน้ำตาลจะหมด

สำคัญ! หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงนั่นคือสาโทหยุดการเกิดฟองของเหลวจะต้องเทลงในภาชนะอื่นเพื่อกำจัดตะกอน การอยู่ในภาชนะที่มีขี้เรื้อนเป็นเวลานานสามารถเพิ่มความขมให้กับไวน์ที่อายุน้อยได้

ถัดไปภาชนะจะต้องเต็มไปด้านบนจุกและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-2.5 เดือน ในขณะเดียวกันไวน์ยังต้องกรองทุกๆ 20 วันเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ไวน์ที่ดีทำจากลูกเกดสีแดงมีรสเปรี้ยวกว่าลูกเกดดำ แต่ก็มีมือสมัครเล่นเช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนกับกลิ่นหอมจาง ๆ ได้ดังนั้นลองนึกถึงน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่คุณสามารถเพิ่มลงในไวน์ได้ (ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำหลายประการสำหรับส่วนผสมดังกล่าว) เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งสำหรับการได้รับไวน์แดงลูกเกดคุณภาพสูงคือการขาดความเร่งรีบ: จะใช้เวลาประมาณ 12 เดือนในการเตรียมและจากนั้นควบคุมตัวเองอย่างน้อยสองปีก่อนที่เครื่องดื่มจะอ่อนตัวและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น

ไวน์ลูกเกดแดงกับยีสต์ป่า

ลูกเกดสีแดงทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มักใช้พันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: นางฟ้าคอเคเซียนเชอร์รี่ฮอลแลนด์เป็นต้น โต๊ะและไวน์รสเข้มข้นทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้ดีที่สุด - ของหวานและไวน์ลิเคอร์จะสูญเสียกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปอย่างสิ้นเชิง เครื่องดื่มจะกลายเป็นสีแดงอมชมพูและมีสีแดงระเรื่อเมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีในการทำไวน์ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการทำไวน์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่เกือบทั้งหมดและคุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรแรกจากบทความนี้ แต่ไม่ต้องรีบ! สำหรับการหมักแบบเงียบคุณจะต้องจัดสรรเวลาประมาณ 9 เดือน (การหมักอย่างเข้มข้น - การกำจัดตะกอน - การหมักแบบเงียบ ๆ 6 เดือน - การกำจัดตะกอน - การคงตัว 3 เดือน - การบรรจุขวด) การมีอายุสองปีของไวน์ดังกล่าวเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดี!

ตารางรวบรวมสาโท 10 ลิตรสำหรับทำไวน์ลูกเกดแดง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.4% ปริมาณน้ำตาล - 7.3%)

น้ำผลไม้ลิตร	น้ำลิตร	น้ำตาลกิโลกรัม	ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
โรงอาหารเบา	3,3	5,7	1,7	5,5
โรงอาหารที่แข็งแกร่ง	3,7	5,0	2,1	6,2
ไวน์ที่แข็งแกร่ง	5,0	3,0	3,3	8,4
ไวน์ของหวาน	5,0	2,5	4,1	8,4
ไวน์ลิเคียว	6,3	0,06	6,1	10,4

น้ำผลไม้ลูกเกดแดงสามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนของไวน์ได้จาก (อัตราส่วนในวงเล็บจะได้รับสำหรับการผสมน้ำผลไม้ค่าแรกคือน้ำผลไม้ของวัตถุดิบหลักส่วนที่สองคือน้ำลูกเกดแดง): ลูกเกดดำ (1: 2), มะเฟือง (1: 1 และลูกเกดดำ 1 ส่วน), แอปเปิ้ล (น้ำบลูเบอร์รี่ 2: 2 และ 1 ส่วน), ราสเบอร์รี่ (1: 5), เชอร์รี่ (3: 1 และน้ำลูกเกดดำ 1 ส่วน), เชอร์รี่ดำ (1: 1) ฯลฯ

ไวน์ลูกเกดแดงจากการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์

สำหรับการเตรียมไวน์ลูกเกดแดงสายพันธุ์ CKD เหมาะสำหรับไวน์แดงและเชอร์รี่ส่วนใหญ่ ลองปาสเตอร์เรดบอร์โดซ์สายพันธุ์มอนทราเชต์ยีสต์แชมเปญ ฯลฯ คุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้โดยใช้เทคโนโลยีการหมัก แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันขอแนะนำให้ลองใช้เทคโนโลยี Kagorny ชนิดย่อยบางชนิดเมื่อเทผลไม้เล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งแรกจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะถูกกรองและกด เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกำจัดมันบดได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มโอกาสของไวน์เพื่อการชี้แจงอย่างรวดเร็ว

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 5.4 กก
• น้ำตาลทราย 3.2 กก
• น้ำสะอาด 10-12 ลิตร
• 1 ช้อนชา เอนไซม์เพคติน (ไม่จำเป็น)
• 3-4 ช้อนชา อาหารยีสต์ (ไม่จำเป็น)
• ยีสต์ไวน์ (ตามคำแนะนำ)

คัดแยกลูกเกดเอากิ่งและเศษอื่น ๆ ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล วางผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วขยี้ด้วยมือของคุณหรือด้วยวิธีอื่นที่เหมาะสม เทน้ำเดือดลงบนผลไม้เล็ก ๆ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าหลาย ๆ ชั้นแล้วบีบเค้กให้ทั่ว ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มเอนไซม์เพคตินและอาหารสัตว์ยีสต์วางและรอ 12 ชั่วโมง ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำคลุมด้วยผ้าสะอาดและรอให้สัญญาณแรกของการหมัก ติดตั้งซีลน้ำและหมักในที่มืดและอบอุ่น

เมื่อการหมักที่เข้มข้นสิ้นสุดลง (ตะกอนยีสต์ปรากฏขึ้นซีลน้ำจะหยุดเป่าฟองอย่างแข็งขัน) เอาไวน์อ่อนออกจากตะกอนเทลงในถังหมักที่สะอาดภายใต้ซีลน้ำและวางไว้ในที่เย็นนำออกจากตะกอนหลังจากผ่านไป 6 เดือนของการหมักแบบเงียบ ๆ (หรือกำจัดออกเป็นระยะเมื่อตะกอนปรากฏขึ้น) จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนหลังจากผ่านไป 3 เดือน ให้ความหวานหากจำเป็นให้คงตัวด้วยกำมะถันและขวด ไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมดบนČKDควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปีเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและคุณภาพโดยรวมที่ดีที่สุด โชคดี!

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์?

ขั้นตอนการทำไวน์ตามสูตรนี้ต้องผ่านขั้นตอนเดียวกันเกือบทั้งหมดตามสูตรคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถเพิ่มลูกเกดลงในเครื่องดื่มนี้ได้

นอกจากนี้ในการเตรียมไวน์คุณจะต้อง น้ำน้ำตาลและลูกเกดในอัตราส่วน 3: 1: 2

การเตรียม:

1. หลังจากบดลูกเกดแล้วให้เติมน้ำหนึ่งในสามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่น้ำตาลและลูกเกด 1 เสิร์ฟซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
3. ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษจะถูกนำออกในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 วันและผสมเนื้อหาทุกวัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดบีบเนื้อและเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาด
5. น้ำตาลที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในเนื้อที่เหลือและทิ้งไว้เพื่อหมักอีกครั้ง
6. ส่วนผสมนี้ผ่านขั้นตอนเดียวกับขั้นตอนแรก
7. จากนั้นต้องผสมของเหลวจากการหมักครั้งแรกและครั้งที่สองทิ้งไว้ 10-12 วันโดยติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ
8. ในช่วงเวลานี้จะมีการก่อตัวเป็น 3 ชั้น - เยลลี่ไวน์และโฟมที่มีเมล็ด
9. ต้องเอาชั้นบนสุดนี้ออกของเหลวจะต้องถูกกรองและทิ้งไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกสองถึงสามสัปดาห์

ต้องกรองเครื่องดื่มโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง ไวน์จะพร้อมเมื่อตะกอนหยุดก่อตัว

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทโดยมีความชื้นไม่เกิน 70% ในระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรสัมผัสกับภาชนะที่สั่นสะเทือนกลิ่นแปลกปลอมและแสงแดด ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่รสชาติของไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นและลึกขึ้นเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า? ในกรุงโรมโบราณไวน์โฮมเมดถือได้ว่ามีชื่อเสียงมากกว่าไวน์ที่ซื้อมาและต่างจากที่สองคือไม่สามารถใช้ได้กับทาสและชาวนา

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมดเช่นเดียวกับไวน์ทั่วไปต้องใช้เวลาในการหมักและใส่ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารนั้นง่ายมากโดยใช้เวลาน้อยที่สุด สิ่งที่จำเป็นสำหรับคุณคือการตรวจสอบกระบวนการและย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งให้ทันเวลา เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มสีแดงเลือดที่ทำด้วยมือของคุณเองในช่วงฤดูร้อนคุณควรทำงานหนักแม้ในฤดูหนาว

การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์

มีหลายสูตรสำหรับการทำไวน์ลูกเกด นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด

ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ด้วยการเติมยีสต์คุณต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 5 กก
• น้ำ 8 ลิตร
• น้ำตาลในปริมาณ 1.3 ถ้วยต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• ยีสต์ 0.5 ช้อนชา

การเตรียม:

1. ต้มน้ำแล้วเทลูกเกดลงไป
2. มวลนี้จะต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลา 4 วันจากนั้นกรองเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ผสม
3. ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษวางอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิ 22-24 องศาเพื่อเริ่มการหมัก
4. หลังจาก 3 วันมวลที่ได้จะต้องถูกกรองอีกครั้งและเทลงในถังเป็นเวลา 7-8 เดือน

สูตรที่ง่ายที่สุด

วันนี้มีคำแนะนำมากมายในการทำไวน์โฮมเมดจากแยม อย่างไรก็ตามมีสูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่เรียกว่าซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดและง่ายต่อการดำเนินการ

ส่วนผสม:

• แยม (ใด ๆ ) - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกด (ไม่ล้าง) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10-100 กรัม / ลิตร (ไม่จำเป็น)
• แอลกอฮอล์ (วอดก้า) - 2-15% ของปริมาณสาโท (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ปริมาณน้ำที่ต้องการจะพิจารณาจากปริมาณน้ำตาลในแยม (เดิมมีอยู่ในผลไม้และเติมระหว่างการปรุงอาหาร) ค่าที่เหมาะสมจะถือว่าไม่เกิน 20% ดังนั้นหาก "วัตถุดิบ" หวานเกินไปคุณควรเจือจางด้วยน้ำ กลับกันถ้าหวานไม่พอให้เติมน้ำตาล

• ล้างและฆ่าเชื้อขวดสามลิตร
• เทแยมลงไปใส่ลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำหรือผลเบอร์รี่สดลงไป (สิ่งสำคัญคือต้องบดให้แหลกก่อน) แล้วผสมจนเนียน
• ปิดขวดด้วยผ้ากอซนำไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-25 ° C) และทิ้งไว้ 5 วันในระหว่างนั้นคนชิ้นงานด้วยมือหรือไม้พายทุกวัน หลังจากวันแรกการหมักควรเริ่มขึ้นคุณสามารถกำหนดได้โดยการฟ่อฟองบนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยว
• เอาเนื้อ (เนื้อและผิวของผลไม้) ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วกรองของเหลว (สาโท) ผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น
• เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อเพื่อให้เต็มประมาณ 75% ของปริมาตร - ของเหลวจะเกิดฟอง
• ดึงถุงมือยางสะอาดที่คอของภาชนะรัดด้วยยางยืดรัดหรือมัดด้วยเชือกเจาะนิ้วข้างใดข้างหนึ่งหรือใส่ซีลกันน้ำ
• นำสาโทสองสามเดือนไปไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดจนกว่าการหมักจะหยุดลง สามารถระบุได้จากถุงมือที่ยุบหรือการหายไปของฟองอากาศในซีลน้ำ เมื่อถึงเวลานี้เครื่องดื่มควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสมากขึ้นเนื่องจากตะกอนที่ตกตะกอน
• กรองไวน์และทำการชิมเบื้องต้น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลเพื่อความหวานและแอลกอฮอล์ (วอดก้า) เพื่อเพิ่มความแข็งแรง (ไม่เกิน 15% ของทั้งหมด)
• เทไวน์อ่อนลงในขวดหรือขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วบรรจุลงในคอร์กแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-16 ° C)
• ทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 2 เดือนถึงหกเดือน - ยิ่งนานเท่าไรยิ่งดี ตรวจสอบสภาพของเครื่องดื่มเป็นประจำหากมีตะกอนก่อตัวให้ส่งไวน์ผ่านตัวกรองเทลงในภาชนะใหม่ (ประมาณเดือนละครั้ง)
• เทไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

วิธีทำจากผลเบอร์รี่แห้ง?

ลูกเกดดำแห้งจะช่วยให้คุณทำไวน์ได้ตลอดทั้งปี

ในการทำสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำแห้ง - 800 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 7 ลิตร
• ทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก –1 ช้อนชา
• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

การเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำในปริมาณ 1 ลิตรแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
2. ใส่เบอร์รี่แห้งในน้ำร้อนแล้วปิดฝา
3. หลังจากระบายความร้อนมวลนี้จะต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้ากอซเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
4. ในตอนนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือเอนไซม์เพคตินได้ตามต้องการ
5. ต้องกวนเยื่อกระดาษทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากสิ้นสุดการหมักมวลจะต้องถูกกรองเทลงในภาชนะที่สะอาดและนำออกไปที่ห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไวน์ใบลูกเกด

ในความเป็นจริงสำหรับการทำไวน์แบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะใช้เฉพาะใบไม้สีเขียวของต้นไม้และพุ่มไม้แม้ว่าหลายคนจะไม่รู้เรื่องนี้ก็ตาม

การเตรียมไวน์จากใบลูกเกดดำเนินการตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• น้ำเดือด 3.5 ลิตรเทลงในกระทะห้าลิตรเทใบลูกเกดเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำ ภาชนะถูกนำออกจากความร้อนปิดด้วยฝาและห่อ ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาสามวัน
• หลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบเติมน้ำตาลลงไป ใช้น้ำตาล 0.5 ถ้วยต่อสาโทหนึ่งลิตร ในการหมักไวน์ให้ใส่ลูกเกด 150 กรัมลงไป ในขั้นตอนของการเตรียมนี้สาโทจะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเปรี้ยว
• หลังจากนั้นแอมโมเนียจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หมัก สำหรับของเหลว 5 ลิตรต้องใช้สาร 1.5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีไนโตรเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของแบคทีเรียในไวน์ หากไม่มีพวกเขาไวน์ก็มีรสเปรี้ยว
• สามวันหลังจากการเติมแอมโมเนียกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลาประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในเครื่องดื่มเพื่อให้มีรสหวานปานกลาง ไวน์จะมีรสเปรี้ยวเมื่อขาดน้ำตาลสำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตรจะใช้น้ำตาล 250 กรัม
• ทันทีที่โฟมหายไปบนพื้นผิวของสาโทกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับตะกอนเทลงในภาชนะแก้วสามลิตรและเพิ่มใบลูกเกดหนึ่งใบลงในแต่ละใบ ในช่วงเวลานี้สาโทจะได้รับการตรวจสอบความหวานเป็นระยะและเติมน้ำตาลหากจำเป็น
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสว่างขึ้นและมีตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะ
• ไวน์เทลงในขวดพลาสติกปิดฝาให้แน่นและตรวจสอบการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เป็นระยะ ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นขวดจะแตก ขวดที่แน่นจะถูกเปิดออกอย่างช้าๆและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา
• ขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นขั้นตอนในการระบายตะกอน ทำอย่างน้อยสามครั้ง: ครั้งแรกหลังจากที่ไวน์กระจ่างใสแล้วน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย - 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ท่อระบายน้ำที่สองจะทำสองสัปดาห์หลังจากครั้งแรกและ 15 วันต่อมา - ครั้งที่สามความจริงที่ว่าเครื่องดื่มดังกล่าวหนึ่งแก้วจะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่ก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เช่นกัน แอลกอฮอล์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะฆ่าสารอาหารทั้งหมดของผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นควรบริโภควิตามินสดจะดีที่สุด

จากแยม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีแยมลูกเกดเหลืออยู่ในสต็อกจำนวนมากปิดให้บริการในช่วงฤดูหนาว

โปรดทราบ! แยมหมักหรือขนมหวานจะไม่ทำงานเพื่อจุดประสงค์นี้

ในการเตรียมไวน์ส่วนหนึ่งคุณต้องมี:

• แยม 1.5 ลิตร
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม

ที่นี่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

การเตรียมการ:

1. ผสมแยมกับน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้ววางในที่อุ่น ๆ
2. คุณต้องรอจนกว่าเนื้อแยมทั้งหมดจะออกมาที่พื้นผิวของกระทะ
3. จากนั้นจะต้องกรองมันบดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3 เดือน
4. หลังจากสิ้นสุดช่วงเวลานี้จะต้องกรองของเหลวเทลงในขวดและส่งไปจัดเก็บในที่เย็น

วิธีทำไวน์จากแยมลูกเกดอธิบายไว้ในวิดีโอ:

จากแยมหมัก

ไวน์สามารถทำจากแยมแบล็คเคอร์แรนท์หมักได้ แต่ไม่ควรปิดทับด้วยเชื้อราเพราะอาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์และสุขภาพของมนุษย์ได้

ดังนั้นในการทำไวน์คุณจะต้อง:

• แยม 1.5 กก.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1.5 ลิตร
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกคุณต้องผสมส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดในภาชนะกว้างจากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วบรรจุสองในสาม มีการติดตั้งชัตเตอร์หรือถุงมือที่คอของภาชนะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ลูกเกด

ความยากลำบากในการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้อยู่ที่ลักษณะเฉพาะของผลไม้เล็ก ๆ ลูกเกดมีเนื้อลื่นซึ่งให้น้ำผลไม้ไม่ดีมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องยืนยันเครื่องดื่มดังกล่าวบนเยื่อกระดาษ - เนื้อผลไม้เล็ก ๆ

เทคโนโลยีในการทำไวน์ลูกเกดเหมือนกันในเกือบทุกสูตร ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่จากนั้นบดหรือบดปกคลุมด้วยน้ำตาลเติมน้ำและในตอนท้าย - ยีสต์ เยื่อกระดาษถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบีบหรือกด

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ไวน์ส่วนใหญ่มักทำจากลูกเกดดำสด แต่ก็สามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้เช่นกัน

สิ่งนี้ต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• น้ำต้ม (6 ลิตร)
• ลูกเกดดำ (4 กก.)
• น้ำตาล (2 กก.)
• ลูกเกดอ่อน 100 กรัม

การเตรียมการ:

1. ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะต้องสับในเครื่องปั่นอุ่นเล็กน้อยและผสมกับน้ำตาลและลูกเกด
2. จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทด้วยน้ำและวางไว้ในที่มืดภายใต้ตราประทับน้ำ
3. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษจะต้องได้รับการกรองและเทของเหลวลงในขวดแก้ว

ไวน์จะต้องถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นเพื่อให้สุก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกด

ผลเบอร์รี่ลูกเกด (ทุกสี) มีชื่อเสียงในเรื่องกรดแอสคอร์บิกที่มีปริมาณสูงซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามินซีพบได้ในปริมาณที่มากขึ้นในผลไม้สีดำของไม้พุ่มนี้ ตามเปอร์เซ็นต์แล้วลูกเกดอยู่ข้างหน้าผลไม้รสเปรี้ยว

วิตามินนี้มีส่วนช่วยในการ:

• ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
• กระตุ้นการสร้างใหม่ในระดับเซลล์
• ปรับระดับของ Hgb ให้เป็นปกติ
• การขจัดความรู้สึกเมื่อยล้า
• มีส่วนในการดูดซึมธาตุเหล็ก

วิตามินบีมีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาทกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การปรากฏตัวของ Ka, Na ในองค์ประกอบของผลไม้เหล่านี้ควบคุมความสมดุลของน้ำและเกลืออัลคาไลและกรด ลูกเกดอุดมไปด้วยเพคติน (ไฟเบอร์) ซึ่งช่วยฟื้นฟูลำไส้ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ผลเบอร์รี่มีสีย้อมน้ำมันหอมระเหยไฟโตไซด์ ไวน์แบล็คเคอแรนท์กลายเป็นสีทับทิมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไวน์ขนมแบล็คเคอแรนท์สามารถปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติช่วยต้านหวัด ในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้ผลิตไวน์

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งใด ๆ ก็ได้ แต่ควรใช้ลูกเกด (ดำและแดง) เชอร์รี่ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่เพียง แต่จะทำให้เครื่องดื่มมีสีสันและรสชาติที่สวยงามสดใสเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นอีกด้วย

คำแนะนำ. ควรใช้ลูกเกดหรือราสเบอร์รี่เริ่มต้น (ราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาล) เป็นตัวเริ่มต้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการหมัก

ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ยีสต์ขนมปังทั่วไป ที่นี่มีอันตรายในการเปลี่ยนไวน์โฮมเมดให้กลายเป็นเครื่องบดซ้ำ ๆ เนื่องจากไวน์เบอร์รี่ต้องใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ แต่ถ้าเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในเครื่องดื่มการใช้ยีสต์ธรรมดาก็เป็นที่ยอมรับได้

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือวานิลลามะนาวหรือส้มขิงผง ฯลฯ

วิดีโอแสดงขั้นตอนการทำไวน์จากผลเบอร์รี่โฮมเมด

เมื่อคัดลอกวัสดุจำเป็นต้องใช้ไฮเปอร์ลิงก์ส่งคืน

ห้องครัวที่ทันสมัยพร้อมตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ช่วยให้แม่บ้านสามารถเก็บอาหารแช่แข็งได้ในปริมาณมากรวมทั้งผลเบอร์รี่ พวกเขาเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้เกือบทั้งหมดและสามารถดื่มได้ในช่วงฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง ที่บ้านคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ

กับมะยม

• เวลา: 20-30 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 40 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: โต๊ะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถซื้อไวน์รสเลิศคุณภาพสูงได้ไม่เพียง แต่บนชั้นวางของในร้านเท่านั้น ลองทำที่บ้านจากผลเบอร์รี่สุกของมะยมอ่อนและลูกเกดดำ เครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติทาร์ตที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม ช่อดอกไม้ที่นุ่มนวลและเผ็ดเล็กน้อยจะทำให้ความทรงจำที่สดใสของฤดูร้อนกลับมา

ส่วนผสม:

• มะยมอ่อน - 1 กก.
• ลูกเกดดำ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ต้มน้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำปรุงครึ่งหนึ่ง
2. ในขณะที่มันเย็นลงให้คัดแยกผลไม้บดให้เป็นข้าวต้ม เทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
3. ใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นทิ้งไว้ 10 วัน
4. แยกเยื่อออกจากสาโทใส่ตราประทับน้ำ
5. เพิ่มความสว่างด้วยดินสีขาวหากต้องการ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

น้ำตาลที่ใช้ในไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ในกรณีนี้จะใช้น้ำผึ้ง¾จากปริมาตรรวมของน้ำตาลทรายและขนาดของส่วนของส่วนประกอบนี้ที่เพิ่มลงในสาโทจะถูกปรับด้วย

น้ำแบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมไว้สำหรับการหมักในแง่ของกลิ่นหอมของผลไม้เล็ก ๆ นี้มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในวัสดุไวน์ที่แสดงออกน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นลูกเกด 1 ส่วนถึงเชอร์รี่หวาน 3 ส่วน

ในทางกลับกันเครื่องดื่มลูกเกดแดงในอนาคตสามารถปรุงแต่งได้โดยเติมแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่ 20-25% หรือน้ำแบล็คเคอแรนท์เดียวกันลงไป

ในเวลาเดียวกันผลที่ต้องการสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ผสมน้ำผลไม้ที่สอดคล้องกันซึ่งผลิตก่อนการหมัก แต่ยังรวมถึงการผสมผลไม้เล็กและไวน์เบอร์รี่

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรจะเพิ่มเติม?

เน้นข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือคลิกที่นี่