Dưa chuột hình quả lê: đặc điểm hoặc nhược điểm

Tại sao dưa muối thường rỗng bên trong?

30/09/2019 Không có gì bí mật khi dưa chuột muối chua giòn và ngon miệng được coi là món khai vị ngon nhất và như thường lệ, là một phần không thể thiếu của bất kỳ bữa tiệc lễ hội nào. Ngày nay, sự rộng lớn của Internet với vô số công thức nấu ăn để chuẩn bị tất cả các loại dưa chua, nhưng thường các nữ tiếp viên sẽ ghi chép lại những công thức được yêu thích nhất và đã được kiểm chứng theo cách cổ điển trong sổ tay để sử dụng thường xuyên.

Nhưng điều đó xảy ra là ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng không hỏi dưa chuột ngâm, và những quả bắt từ lọ trông nhăn nheo, mềm và bên trong chúng cũng rỗng hoàn toàn.

Chúng ta hãy thử tìm ra những lý do của rắc rối này.

Thông thường, khoảng trống bên trong quả là do hai nguyên nhân:

Những tính toán sai lầm đã được thực hiện trong quá trình trồng dưa chuột

Những sai lầm mắc phải trong quá trình muối hoặc ngâm muối

Sai lầm khi trồng cây

Không cần phải nói rằng để có được món dưa chua ngon và giòn mà không bị rỗng bên trong thì chất lượng ban đầu của quả đóng một vai trò quan trọng. Nếu trong quá trình trồng cây mắc phải sai lầm và vi phạm các phương pháp kỹ thuật nông nghiệp thì không thể có chuyện ngâm dưa chuột nữa.

Theo quy luật, các khoảng trống bên trong quả là kết quả của sự phá hủy nhau thai thực vật tại vị trí của các chồi hạt. Dưa chuột rỗng xuất hiện khi không đủ độ ẩm và nhiệt độ môi trường cao, và cũng có thể xảy ra do cây bị nhiễm các bệnh virus.

Như bạn đã biết, dưa chuột có 90% là nước, do đó, bắt đầu từ thời điểm buồng trứng và cho đến khi chín hoàn toàn, chúng cần rất nhiều độ ẩm. Trong thời tiết quá nóng, lớp vỏ bên ngoài bảo vệ quả không bị khô, nhưng bên trong có thể xuất hiện những khoảng trống không mong muốn.

Vì vậy, việc tổ chức tưới nước kịp thời cho cây dưa chuột là cực kỳ quan trọng. Điều này đặc biệt đúng đối với các giống năng suất cao và giống lai hiện đại, tiêu thụ một lượng lớn nước và nhiệt trong thời kỳ đậu quả tích cực.

Cách tốt nhất để tưới nước cho luống dưa chuột là tưới nhỏ giọt, trong đó hơi ẩm sẽ trực tiếp vào vùng rễ của cây. Thông thường, với hệ thống tưới nhỏ giọt, nước được cung cấp theo từng phần nhỏ bằng cách sử dụng ống nhỏ giọt - bộ phân phối đặc biệt.

Quy tắc tưới nước cho vườn dưa chuột

Chỉ nên tưới nước cho cây vào buổi sáng hoặc chiều tối.

Khi tưới nước, cần đảm bảo không để các giọt nước đọng lại trên cây trong ngày nắng nóng, nếu không dưa chuột có thể bị bỏng.

Không nên dùng vòi phun nước mạnh tưới vào luống vườn vì có thể làm tổn thương bộ rễ của cây

Không tưới dưa chuột bằng nước lạnh

Trong giai đoạn đậu quả của cây cần tăng lượng nước tiêu thụ lên hai đến ba lần.

Sau khi tưới nước bắt buộc phải xới đất.

Quan trọng! Khi trồng cây, nên phủ đất cho dưa leo. Làm lớp phủ, bạn có thể sử dụng các vật liệu tự nhiên như: rơm rạ, mùn, than bùn, kim, ngọn cây họ đậu, gỗ vụn, v.v.

Gần đây, sợi nông sản đặc biệt (agrofibre) đã được sử dụng rộng rãi để phủ đất. Chất liệu này có đặc tính giữ ấm cực tốt và không cho ánh nắng xuyên qua.

Thiết bị phủ lớp phủ sẽ giúp loại bỏ cỏ dại, giữ ẩm và cung cấp cho cây trồng một vi khí hậu thuận lợi.

Trong trường hợp này, ban đầu cần chú ý rằng đất trên luống dưa chuột ban đầu nhẹ và tơi xốp (đất cát hoặc mùn) và có độ chua pH trung tính.

Lỗi thụ tinh

Dưa chuột ưa đất màu mỡ, giàu chất dinh dưỡng. Vì vậy, điều rất quan trọng là đất phải chứa đủ các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Các muối kali, phốt pho, nitơ, canxi, mangan, magiê, sắt, molipđen, đồng, bo, kẽm được coi là có ý nghĩa nhất đối với sự sinh trưởng và phát triển của cây trồng.

Sự mất cân bằng trong cân bằng muối có thể dẫn đến hậu quả tương tự như tưới không đủ nước, tức là hình thành các lỗ rỗng không mong muốn trong quả.

Dưa chuột rỗng cũng có thể xuất hiện do dư thừa một trong những chất dinh dưỡng cơ bản. Điều này thường xảy ra khi dư thừa nitơ ở dạng muối amoni. Chất này chứa một lượng lớn phân tươi, urê và urê, do đó, những loại phân này cần được sử dụng hết sức thận trọng trên vườn dưa chuột. Khi tiếp xúc với quá nhiều nitơ, thực vật nhanh chóng hình thành bộ rễ mạnh mẽ và đạt được khối lượng xanh tốt, có vẻ ngoài ấn tượng, nhưng quả trên đó có thể bị nhũn, teo và rỗng ở bên trong.

Vì lý do này, lợi ích chính trong việc trồng dưa chuột nên được làm bằng phân hữu cơ và phân đạm, được bón vào đất ngay trước khi trồng. Tất cả các lần cho ăn bổ sung tiếp theo phải được thực hiện chủ yếu với phốt pho và kali.

Không kém phần quan trọng là các nguyên tố vi lượng trên, trong đó một vị trí đặc biệt là mangan, magiê, sắt, molypden, đồng, bo và kẽm. Chúng chịu trách nhiệm cho sự hình thành của trái cây và chất lượng của chúng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và thời hạn sử dụng của dưa chuột.

Vì vậy, việc bón cho cây bằng các loại phân khoáng phức hợp, tốt nhất là ở dạng chelat là vô cùng quan trọng, đặc biệt là ở giai đoạn cây ra hoa và noãn.

Các giống dưa chuột và giống dưa chuột lai không hình thành lỗ rỗng bên trong

Hiện nay, các nhà lai tạo đã phát triển một số lượng lớn các loại dưa chuột năng suất cao, được thiết kế đặc biệt để ngâm và ngâm chua.

Các giống và giống lai phổ biến nhất được dùng để trồng trên đất trống, đó là: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Lượt truy cập của mùa giải F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Lỗi trong quá trình ướp muối

Ngoài ra còn có các loại dưa chuột chỉ dành riêng để ăn tươi. Theo quy luật, đây là những giống cây lai và giống lai rất sớm, và do đó chúng chỉ đơn giản là không có thời gian để tích lũy đủ lượng đường và khoáng chất. Dưa chuột, cho quả khá to và lỏng, cũng thuộc nhóm này.

Một điều kiện quan trọng để ướp muối thích hợp là chỉ sử dụng các loại trái cây tươi, và thậm chí tốt hơn, mới nhổ, vì dưa chuột nhanh chóng mất độ ẩm, và theo đó, giá trị trình bày và hương vị của chúng.

Vì vậy, điều quan trọng là dưa chuột để bảo quản phải tươi (thời gian từ khi thu hoạch đến khi bắt đầu ngâm không quá một ngày). Tuy nhiên, chúng nên được giữ ở một khu vực mát mẻ và thông gió tốt.

Trong mọi trường hợp, càng mất ít thời gian bảo quản, trái cây sẽ càng ngon, đặc và giòn hơn, và do đó, các nữ tiếp viên có thể làm việc dù chỉ một lượng nhỏ dưa chuột, nhưng ngay lập tức từ vườn. .

Một quy luật khác để bảo tồn thành công là có thời gian để thu hoạch cây trồng đúng thời vụ. Dưa chuột càng già càng lâu khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Trái cây rất lớn, quá chín, bắt đầu hút ẩm từ các nguồn tài nguyên của chúng và kết quả là trở nên trống rỗng.

Do đó, ban đầu nên loại bỏ tất cả những trái quá chín, héo hoặc hư hỏng.

Một số cư dân mùa hè thường dùng những quả dưa chuột nhỏ với cùi dày để làm món salad, bên trong có những hạt nhỏ kém phát triển, những quả to hơn được dùng để làm dưa muối. Điều này là sai cơ bản. Bạn nên làm hoàn toàn ngược lại.

Thực tế là hương vị và vẻ ngoài của dưa chuột chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng đường và chất xơ trong chúng, và có một mô hình chung: quả càng nhỏ, càng ngọt và càng ít chất xơ. Chính lượng đường trong quá trình ướp muối sẽ quyết định hương vị cuối cùng của thành phẩm.

Quá trình ướp muối diễn ra dưới tác động của vi khuẩn axit lactic và nấm men. Đối với vi sinh vật, đường là môi trường dinh dưỡng, qua đó chúng tạo ra axit lactic.

Nếu trái cây chứa ít hơn 2% đường, quá trình ướp muối bị gián đoạn và dưa chuột bị teo và rỗng bên trong. Đồng thời, các loại trái cây nhỏ hơn bị mất khối lượng tối thiểu trong quá trình ướp muối.

Việc tuân thủ nghiêm ngặt công thức cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men của dưa chuột.

Công đoạn ngâm dưa chuột khá phức tạp. Trong thời gian này, quá trình trao đổi chất lẫn nhau xảy ra giữa trái cây và nước muối (do tác động của vi sinh vật và nấm men tạo rượu, dưa chuột tích tụ một lượng muối nhất định, và nước muối tích tụ đường và các chất dinh dưỡng khác trong trái cây).

Một yếu tố quan trọng trong việc ướp muối thích hợp là thời gian của nó. Nếu quá trình lên men diễn ra quá nhanh, vi sinh vật sẽ bắt đầu thải ra một lượng khí quá lớn, do đó những khoảng trống không mong muốn cũng có thể hình thành trong dưa chuột. Trong trường hợp này, sự hình thành khí mạnh cũng có thể xảy ra khi thiếu muối ăn trong nước muối.

Thông thường, để muối dưa chuột đúng cách, một lọ (thùng) chứa từ 3 đến 5% muối, từ 0,6 đến 1,4% axit lactic và lên đến 47% nước muối.

Còn đối với việc ướp muối trong thùng, phải làm trong phòng mát (hầm hoặc tầng hầm) và thời gian từ một đến hai tháng.

Một số bà nội trợ cố tình dùng vật nhọn đâm vào dưa chuột ngay trước khi muối vì lầm tưởng rằng sau khi làm thủ thuật này, chúng sẽ không bị phồng lên và tạo thành các lỗ rỗng bên trong.

Như bạn có thể tưởng tượng, thủ tục này hoàn toàn không mang lại gì.

Một số sự thật thú vị về dưa chuột

· Theo các nhà sử học, những nỗ lực đầu tiên để ngâm dưa chuột đã bắt đầu từ hơn 4000 năm trước, ngay khi loại cây này được trồng trọt. Lần đầu tiên, việc ngâm muối đã thành công đối với cư dân vùng Lưỡng Hà và Ấn Độ, những người đã nảy ra ý tưởng sử dụng giấm để bảo quản trái cây.

· Có một truyền thuyết kể rằng, hoàng đế Pháp Napoléon Bonaparte, để cung cấp vitamin tự nhiên cho binh lính của mình trong các chiến dịch, đã quyết định đưa dưa chuột tươi vào chế độ ăn uống của họ. Nhưng vì sản phẩm này dễ hư hỏng, nên vị chỉ huy vĩ đại đã hứa rằng cho những ai tìm ra cách đảm bảo cây bảo quản lâu dài sẽ được giải thưởng một phần tư triệu đô la (!). Than ôi, không có chuyên gia nào có thể giải được bài toán khó này.

· Vị đắng nhẹ trong dưa chuột là đặc điểm của tất cả các cây thuộc họ bí ngô. Nó hoạt động như một chất bảo vệ trái cây khỏi bị gia súc ăn trước khi trái cây có thời gian chín.Những quả còn chưa chín chứa nhiều chất này hơn, nhưng khi chín, chất cần bảo vệ mất dần đi và vị đắng cũng dần biến mất.

· Dưa chuột có nguồn gốc từ chân núi của dãy Himalaya, nơi loài cây này tự mọc trong tự nhiên.

· Các nhà lai tạo từ Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất đã phát triển một giống dưa chuột với quả vuông.

· Một kg dưa chuột chỉ chứa 150 calo, điều này làm cho sản phẩm này trở nên cực kỳ hấp dẫn đối với những người theo đuổi vóc dáng của họ.

· Các nốt mụn trên dưa chuột non giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa trên quả.

· Nhà kính trồng dưa chuột đầu tiên trong lịch sử được xây dựng ở La Mã cổ đại dưới triều đại của Hoàng đế Tiberius, người mong muốn sử dụng sản phẩm này hàng ngày trong suốt cả năm.

Nội dung

• 1 tiêu đề
• 2 Mô tả thực vật
• 3 Lịch sử
• 4 Thành phần hóa học
• 5 Đặc tính của chế độ ăn uống
• 6 Sử dụng trong y học và mỹ phẩm
• 7 Công nghệ nông nghiệp 7.1 Canh tác ngoài trời
• 7.2 Trồng trong nhà kính
• 7.3 Trồng trong nhà kính

Lịch sử

Dưa chuột xuất hiện trong nền văn hóa cách đây hơn 6 nghìn năm. Quê hương của loài này là vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ, chân núi của dãy Himalaya, nơi nó vẫn phát triển trong điều kiện tự nhiên. Trong Kinh thánh được nhắc đến như một loại rau của Ai Cập (Dân số ký 11: 5).

Văn hóa này đã được người Hy Lạp biết đến, từ đó nó được truyền sang người La Mã, và trong thời đại của Charlemagne, nó đã được phổ biến khắp Trung Âu.

Lần đầu tiên đề cập đến dưa chuột ở bang Moscow là do đại sứ Đức S. Herberstein đưa ra vào năm 1528 trong ghi chép của ông trong chuyến đi đến Muscovy.

Ngày nay, việc trồng dưa chuột đã phổ biến rộng rãi và có rất nhiều loại và giống. Quả của dưa chuột hoang dã nhỏ, và một số không ăn được do hàm lượng chất đắng - cucurbitacins.

Thuộc tính chế độ ăn uống

Dưa chuột rất giàu các chất hữu cơ phức tạp đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Những chất này kích thích sự thèm ăn, thúc đẩy sự hấp thụ của các loại thực phẩm khác và cải thiện tiêu hóa. Dưa leo tươi làm tăng độ chua của dịch vị nên chống chỉ định đối với những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng, cũng như những người có nồng độ axit trong dạ dày cao.

Kali trong dưa chuột giúp cải thiện chức năng tim và thận. Ngoài ra, dưa chuột cũng giống như các loại rau khác, chứa nhiều chất xơ. Chất xơ không được cơ thể con người hấp thụ, nhưng nó sẽ điều hòa đường ruột và loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, lượng cholesterol dư thừa sẽ góp phần phát triển bệnh xơ vữa động mạch, các bệnh về gan, thận và các cơ quan khác.

Thông tin khác

• Theo quan điểm thực vật học, quả của dưa chuột là quả bí (rất gần giống quả mọng), tức là quả K: Wikipedia: Các bài viết không có nguồn (loại: không ghi rõ) [nguồn không được chỉ định 1545 ngày
  ], nhưng theo quan điểm ẩm thực, dưa chuột là một loại rau.
• Ở Iran, dưa chuột được coi là một loại trái cây và được phục vụ trên bàn cùng với đồ ngọt. K: Wikipedia: Các bài báo không có nguồn (loại: không ghi rõ) [nguồn không được chỉ định 1545 ngày
  ]
• Một tượng đài về một quả dưa chuột đã được khánh thành tại thành phố Shklov vào năm 2007. [ý nghĩa?
  ]
• Tại thành phố Lukhovitsy (vùng Matxcova), người ta đã dựng tượng đài “Dưa chuột - trụ cột gia đình”. [ý nghĩa?
  ]
• Tại thành phố Nizhyn, một tượng đài về quả dưa chuột Nizhyn đã được dựng lên. [ý nghĩa?
  ]
• Lễ hội dưa chuột đã được tổ chức ở làng Istobensk trong nhiều năm.ý nghĩa?
  ]
• Ngày 27 tháng 7 được kỷ niệm là Ngày Quốc tế Dưa chuột, đó là ngày này mà Lễ hội Dưa chuột được tổ chức lần đầu tiên ở Suzdal.ý nghĩa?
  ]

Mô tả thực vật

Thân cây mọc leo, xù xì, kết thúc bằng các râu, có thể bám vào giá đỡ, đồng thời kéo dài ra 1–2 m.

Lá hình sợi, năm thùy.

Quả nhiều hạt, mọng nước, màu xanh ngọc lục bảo, có múi.Cấu trúc của quả là đặc trưng của họ bí đỏ và được xác định trong tài liệu thực vật học là bí ngô. Nó có thể có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau (tùy thuộc vào giống). Về mặt ẩm thực, dưa chuột thường được gọi là cây rau.

Bộ gen của hạt dưa chuột có 350 triệu cặp bazơ DNA. Năm trong số bảy nhiễm sắc thể của dưa chuột nảy sinh từ mười nhiễm sắc thể của tổ tiên chung với dưa [3].

Sâu bệnh

Ngoài ẩm ướt (trong nhà kính) và sương giá, một số côn trùng gây hại cho dưa chuột non: bọ trĩ nhà kính (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Hút nhựa của lá; chi nhện
Tetranychus
gây khô lá; trường sên; sâu bướm của muỗng-gamma (
Autographa gamma
), v.v., làm hỏng lá và quả bằng hạt. Bệnh phấn trắng xuất hiện trên cây trưởng thành dưới dạng nốt sần nhỏ màu nâu đen (cần rắc lưu huỳnh); cũng có những đốm khô màu nâu và những chấm đen nhỏ, xếp thành từng đốm theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào loại nấm,
Gloeosporium orbiculare
và
Phoma decorticans
.

kết luận

Dưa chuột đậu quả dài (có thể gọi tên, giống) là món quà trời cho đối với những người nông dân muốn thu được năng suất cao. Giống như các giống khác, loài này có một số nhược điểm cần phải lưu ý khi lựa chọn. Ngoài ra, không nên trồng chúng cho những người định muối dưa chuột. Các giống dài chỉ thích hợp để ăn tươi. Trồng không khác nhiều so với quy trình quen thuộc với người làm vườn, nhưng nó có một số sắc thái sẽ cải thiện các chỉ số năng suất.

Đọc về cách tưới dưa chuột đúng cách để tăng năng suất trong bài viết này.

Tưới nước

Đây là một sự kiện rất quan trọng, mà hệ thống rễ của dưa chuột phụ thuộc rất nhiều. Những bức ảnh cho chúng ta thấy một loài thực vật mạnh mẽ với bộ rễ to khỏe, nhưng trên thực tế nó rất mỏng manh và dễ bị tổn thương. Đặc biệt, tưới bằng nước lạnh có thể gây ra những tổn thương không thể khắc phục được cho dưa chuột. Trong điều kiện nhiệt độ quá cao, cây ngừng phát triển, thân dày lên, lá khô héo, buồng trứng rụng và phần dưới của thân nóng lên. Sự xâm nhập của nước lạnh dẫn đến sự xuất hiện của các vết nứt nhỏ. Bản thân chúng sẽ không gây hại gì nhiều nhưng điều này lại mở đường cho vi khuẩn gây bệnh. Kết quả là, các mạch bị hư hỏng và tắc nghẽn, theo đó nước và muối di chuyển từ rễ sang lá. Để ngăn chặn điều này, dưa chuột được đổ với nước ấm. Để làm điều này, bạn cần đặt một cái thùng trong vườn và đổ đầy nó. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả trong nhà kính. Vào ban ngày, nước nóng lên từ từ, tưới nhẹ nhàng vào buổi tối và giữ ấm cho nhà kính vào ban đêm.

Sử dụng trong y học và mỹ phẩm

Có những tài liệu tham khảo về các đặc tính chữa bệnh của dưa chuột trong các sách thuốc thảo dược của Nga, cũng như trong nhà thuốc cổ thế kỷ 17 "Cool Helicopter". Các thầy thuốc dân gian khuyên nên uống nước sắc của dưa chuột thay cho nước, và cùi của dưa chuột tươi được dùng làm thuốc lợi tiểu, lợi mật và nhuận tràng hiệu quả. Truyền và sắc lá mùa thu (ngọn) trong y học dân gian được khuyến khích để thực hiện cho các chứng chảy máu có nguồn gốc khác nhau. Bên ngoài, chúng được sử dụng để chữa bỏng, cũng như một loại mỹ phẩm trị mụn trứng cá, phát ban và một số bệnh ngoài da. Dưa chuột tươi là một phần của mặt nạ mỹ phẩm làm trắng da và đàn hồi hơn. Các chuyên gia thẩm mỹ khuyên bạn nên lau da nhờn bằng cồn dưa chuột có cồn.

Dưa chuột muối chua không có dược tính. Chúng không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về thận, gan, hệ tim mạch, đường tiêu hóa, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, cũng như trong thời kỳ mang thai.