Tại sao dưa chua lại thành cháo. Tại sao dưa chua trong lọ bị mềm? Ướp muối những sai lầm không nên mắc phải

Tại sao dưa chua bị mềm

Chuyện xảy ra khi bạn mở một cái lọ, lấy một quả dưa chuột ra, và nó thực sự rơi ngay trên tay bạn. Câu hỏi đặt ra ngay lập tức: tại sao rau củ trở nên mềm khi muối? Không thể trả lời câu hỏi này một cách dứt khoát: có thể có nhiều lý do.

Lỗi khử trùng

Dưa chuột được cuộn lại theo cách lạnh và nóng. Chúng được muối, lên men, ngâm chua. Khi bảo quản trong lọ thủy tinh, cần tuân thủ một số quy tắc.

Nguyên tắc đầu tiên là rửa kỹ rau và chế biến đúng cách.

Thứ hai là chế độ xử lý nhiệt.

Đọc thêm: Cách muối nấm sữa khô (vỏ trắng) sao cho nóng: công thức đơn giản cho mùa đông kèm ảnh, video

Sự vi phạm nhỏ nhất của công nghệ khử trùng có thể dẫn đến các vấn đề sau:

mí mắt sưng tấy;
sự đóng cục của nước muối;
vi phạm cấu trúc của quả;
thay đổi mùi vị của muối.

Những lỗi mà các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm mắc phải khi bảo quản:

Hộp đựng hoặc rau quả bẩn, nắp đậy không tiệt trùng.
Vi phạm chế độ nhiệt độ.
Các món ăn không thích hợp để tiệt trùng.
Đóng gói đồ hộp sau khi thanh trùng.

Vi phạm rò rỉ

Lý do tiếp theo khiến dưa chua trở nên mềm trong lọ là do rò rỉ. Không khí lọt vào lỗ tạo thành, và khả năng bảo quản kém đi.

Điều này là do một số yếu tố:

nắp đậy bảo quản kém chất lượng;
chìa khóa cuốn bị lỗi;
đường may lỏng lẻo;
hư hỏng cơ học trong quá trình bảo quản.

Chú ý! Sau khi vặn, lật ngược lon để kiểm tra rò rỉ. Nếu không khí và chất lỏng không thoát ra ngoài, thì cuộn rất mạnh.

Tiếp xúc với các enzym pectolytic

Đôi khi chúng tôi nhận thấy một khuôn nhớt trên đầu trang của nước muối. Nó xảy ra do sự xâm nhập của nấm mốc vào bảo tồn. Dưới tác động của enzym, protopectin (một chất không hòa tan trong thành tế bào thực vật) được chuyển hóa thành pectin (một chất hòa tan trong nước) và axit pectic. Kết quả là, trái cây trở nên rỗng và mềm bên trong.

Nếu bạn nhận thấy có vấn đề, đừng vội vứt bỏ đồ hộp.

Thực hiện các hoạt động sau:

Loại bỏ nấm mốc.
Xả nước muối.
Nêm nếm cho vừa ăn.
Đun sôi trong 3 phút.
Đổ nước muối vào lọ và cuộn lại bằng nắp mới vô trùng.

Để cải thiện hương vị của sản phẩm, hãy thêm các loại gia vị có chứa tannin chống lại nấm. Chúng bao gồm vỏ và lá cây sồi, tỏi, rễ cây cải ngựa.

Khuyên bảo! Để ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm mốc, người ta rắc bột mù tạt khô lên trên lớp nước muối. Bạn cũng có thể sử dụng cải ngựa xay. Nó sẽ thêm độ săn chắc cho dưa chuột.

Chuẩn bị nước muối không đúng cách

Chuẩn bị nước muối là một trong những điểm chính trong bảo tồn. Vi phạm công nghệ dẫn đến thay đổi mùi vị và chua của trái cây.

Lỗi nấu ăn:

Ít muối. Để tránh điều này, hãy đặt 1-1,5 muỗng canh. thìa trên lọ lít.
Thiếu giấm. Thêm 70 g giấm vào bình ba lít.
Sử dụng axit xitric thay vì giấm.
Việc sử dụng muối iốt hoặc "Thêm".
Lên men trong quá trình ướp muối, tức là quá trình lên men kéo dài. Thời gian lên men thông thường là 3 ngày.

Khi ướp muối, các phương pháp đổ nước muối nóng và lạnh được sử dụng.

Có một số sắc thái khi bảo quản bằng nước lạnh:

Nước muối được lấy sạch, tinh khiết hoặc giếng khoan.
Sử dụng muối thô. "Thêm" và i-ốt ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ chắc của trái cây.
Thêm một lượng muối vừa phải: 1-1,5 muỗng canh. thìa trên một lít nước.
Độ cứng của nước phải ở mức trung bình. Chất lỏng mềm làm mềm dưa chuột, trong khi chất lỏng cứng mang lại cho chúng hương vị của sắt.
Chọn các loại gia vị phù hợp. Lá của nho đen, cải ngựa, sồi, tép tỏi và chùm hoa thì là phù hợp. Những người yêu thích sự kỳ lạ thêm cần tây, húng quế, bạc hà hoặc kinh giới.

Quan trọng! Một lượng lớn tỏi sẽ làm giảm độ giòn của trái cây.

Nếu muốn, bạn có thể nấu dưa chuột muối nhẹ. Nguyên tắc ướp muối cũng giống như cách bảo quản thông thường, chỉ diễn ra quá trình ướp muối trong 1-2 ngày. Trái cây như vậy không được lưu trữ trong hơn một tuần, chúng được ăn ngay lập tức. Nó xảy ra rằng một số trong số họ trở nên khập khiễng. Nguyên nhân chính của việc này là do thiếu muối.

Đọc thêm: Hoya chăm sóc nhà tưới phân bón tái sản xuất đất

Sai lầm khi xếp dưa chuột

Khi ướp muối, họ cũng chú ý đến sự sắp đặt của quả:

Việc sắp xếp không đủ mật độ sẽ vi phạm tỷ lệ nước muối và hoa quả và dẫn đến độ mềm của quả sau.
Trong các thùng chứa lớn, do áp suất tăng, các lớp bên dưới trở nên mềm. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên sử dụng các loại lon có thể tích lên đến 3 lít.
Nước muối nên phủ các loại rau cách bề mặt 3-4 cm.
Những trái để bảo tồn được lựa chọn cùng kích cỡ.

Dưa chuột chất lượng thấp

Bảo quản tốt chỉ có thể có được từ những quả khỏe mạnh. Thật không may, đôi khi rau xuất hiện trên luống, chúng nhanh chóng trở nên mềm.

Cái này có một vài nguyên nhân:

Dinh dưỡng rau không hợp lý: bón thừa đạm.
Tưới nước không đủ: đất khô sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cây trồng.
Điều kiện thời tiết không thuận lợi: nóng, lạnh, thiếu ánh sáng.

Không thể dùng trái cây kém chất lượng để ướp muối.

Hãy xem xét các yếu tố sau khi chọn rau:

Quả phải nhỏ. Gherkins rất tuyệt.
Da không có đốm vàng, nổi mụn.
Quả không bị hư, có hạt nhỏ là thích hợp.
Dưa chuột lớn hoặc có màu vàng không thích hợp để bảo quản.

Chú ý! Rau thu hoạch được sử dụng trong vòng 24 giờ.

Một lý do khác khiến dưa chua bị mềm là do không đúng chủng loại. Để bảo quản, nên chọn những giống có vỏ mỏng và hàm lượng đường cao (ví dụ như giống Nezhinsky, Rodnichok).

Lưu trữ không đúng cách

Thông thường, điều kiện bảo quản để bảo quản không đúng cách dẫn đến dưa chuột bị mềm. Ở nhiệt độ cao trong dưa chua, axit lactic bị phá hủy, có tác dụng như một chất bảo quản. Quả mất ngon và chua.

Quan trọng! Nhiệt độ bảo quản tối ưu lên đến +3 ° C. Nơi tốt nhất là hầm rượu.

Không tuân thủ thời hạn sử dụng cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị. Bất kỳ chế phẩm nào nên được tiêu thụ trong vòng 1-3 năm.

Những sai lầm khi trồng dưa chuột

Chất lượng bảo quản bị ảnh hưởng bởi cách trình bày của dưa chuột. Thu hoạch tốt từ vườn của bạn hoặc mua trên thị trường là thích hợp để ngâm ngon.

Đọc thêm: Công thức nấu ăn ngon nhất cho nửa quả đào đóng hộp

Tưới nước không đúng cách

Dưa chuột ưa nước, trồng cây cần được tưới nước thường xuyên, nhất là những năm khô hạn. Thiếu ẩm sẽ ảnh hưởng đến hình thức và mùi vị của rau. Trái cây được tưới nước kém sẽ bị đắng và rỗng bên trong. Trong lọ, cây trồng như vậy sẽ mềm và nhăn nheo.

Ghi chú! Trong thời kỳ đậu quả dồi dào, hàng ngày tưới nước cho luống dưa leo. Nước phải ấm, nếu không bụi cây sẽ bị căng thẳng và ngừng phát triển.

Cho ăn không đúng cách

Để có được một vụ thu hoạch phong phú và ngon lành, họ quan tâm đến chất lượng của đất. Đất trồng dưa chuột phải có độ phì nhiêu cao. Trước khi trồng, bón lót phân hữu cơ dưới dạng phân chuồng hoai mục. Trong mùa sinh trưởng, các bụi cây được bón phân khoáng hàng tuần. Trong thời kỳ đậu quả tích cực, việc bón phân đạm bị giảm đi, vì nó gây ra hiện tượng rỗng ruột trong rau.

Quan trọng! Không chỉ bón phân đạm-lân cho đất mà còn cần bón thêm các chất khoáng như magie, canxi, sắt, molipđen, bo, kẽm. Các yếu tố hữu ích là cần thiết để tạo thành trái ngon với chất lượng thương phẩm cao.

Vấn đề đất

Đối với cây dưa chuột, đất có độ chua trung tính là cần thiết. Rau phát triển tốt hơn trên đất sét. Đồng thời, đất phải được xới xáo thường xuyên để cung cấp oxy cho rễ và sự phát triển thuận lợi của cây bụi. Thành phần nặng và có tính axit được pha loãng với cát, tro, bột dolomit. Chất nền cạn kiệt được làm giàu chất hữu cơ.

Xới đất xung quanh bụi cây sẽ mở ra khả năng tiếp cận oxy vào rễ.

Sự khác biệt về nhiệt độ

Sự thay đổi mạnh của nhiệt độ không khí có ảnh hưởng xấu đến quá trình trình bày của quả. Trên cánh đồng trống, các giống có khả năng chống chịu với sự thay đổi nhiệt độ được trồng; các giống lai tinh tế hơn được nuôi trong nhà kính. Vào ban ngày, đừng quên ra khỏi nhà kính cho thoáng khí.

Quan trọng! Chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm không được quá 5 ° C.

Cách muối dưa chuột đúng cách

Mỗi bà nội trợ đều có những công thức nấu ăn riêng. Để có được trái cây đóng hộp chắc và giòn, hãy làm theo những quy tắc cơ bản sau:

Họ bắt đầu với việc chuẩn bị thùng chứa. Ngân hàng được rửa bằng dung dịch muối nở và hấp hoặc chiên trong lò.
Những trái tươi ngon cùng kích cỡ được thu hoạch được đem đi ướp muối.
Chỉ những loại ngâm chua mới được sử dụng.
Trước khi làm thủ thuật, hoa quả được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh từ 4 - 6 giờ.
Để rau không bị mất màu trong quá trình bảo quản, chúng được trụng qua nước sôi trước khi cho vào thau nước lạnh.

Có hai cách để chuẩn bị cho mùa đông: muối và ngâm. Cân nhắc cách ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng.

Nó là thú vị:
Cách chế biến món dưa chuột ngâm giấm nho thơm ngon.
Cách nấu dưa chuột ngâm trong túi nhanh chóng và ngon.

Đổ đầy vữa nóng

Thuật toán rất đơn giản:

Các gia vị cho vào đĩa sạch: lá cải ngựa, 3 lá nho, 3 tép tỏi, chùm ngây, 2 lá sồi, 2 lá anh đào.
Dưa chuột rửa sạch, xếp chặt vào lọ.
Pha loãng muối trong nước lạnh và đổ rau vào sao cho nước cao hơn 3-4 cm, lấy 1 muỗng canh / lít. một thìa muối với một phiến kính.
Để lên men trong 3 ngày.
Sau đó ngâm nước muối để ráo và đun sôi trong 2-3 phút, liên tục vớt bọt.
Dưa chuột và các loại gia vị được rửa sạch trong vòi nước chảy và một lần nữa đóng chặt vào lọ.
Đổ nước muối nóng vào và ngay lập tức cuộn lại bằng nắp sắt.

Khoảng trống như vậy được lưu trữ tốt trên kệ ở nhà.

Quan trọng! Nếu mùa hè nóng nực, dưa chuột được khử trùng trước khi cuốn. Can ba lít chịu được 5 phút, can lít - 2-3 phút.

Phôi nguội

Điều này yêu cầu:

Chuẩn bị đồ đựng, rửa sạch rau. Các ngân hàng không được khử trùng.
Một bộ gia vị có thể được sử dụng từ công thức đầu tiên, nếu muốn, thêm húng quế, lá nguyệt quế, mùi tây.
Thêm gia vị, dưa chuột, muối (lọ 50 g mỗi lít). Đổ đầy nước lạnh, đậy nắp nhựa và chuyển ngay vào nơi thoáng mát.

Những khoảng trống như vậy chỉ được lưu trữ trong hầm hoặc tủ lạnh.

Ngâm chua

Các loại rau này được chế biến với giấm và tiệt trùng. Tỷ lệ nước muối trong lọ 3 lít: 70 g giấm 9%, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 1 muỗng canh. một thìa muối.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng ta cho các loại gia vị đã cắt sẵn thành từng miếng lớn vào lọ sạch. Thêm dưa chuột lên trên với một lớp dày đặc. Đậy nắp lại, để yên trong 2 giờ để rau ngấm mùi thơm của rau thơm.
Nấu nước muối. Chúng tôi đo lượng nước cần thiết, đun sôi. Hòa tan đường và muối.
Đổ nước muối vào lọ. Chúng tôi thanh trùng can lít trong 5 phút, can ba lít - 10.
Cho giấm vào từng lọ và cuộn lại ngay.
Lật ngược các khay và để nguội.

Các biện pháp phòng ngừa

Để ngăn ngừa sự hình thành các khoảng trống, cần phải:

Phun thuốc phòng bệnh cho cây. Cho 1 kg phân bò vào 3 lít nước.Nhấn mạnh trong 3 ngày, lọc và pha loãng thành 6 lít.
Không bón quá nhiều phân đạm.
Phun dung dịch kali pemanganat lên đất và nuôi cấy, dung dịch này sẽ giúp bảo vệ dưa chuột khỏi vi rút.
Xử lý bụi cây với nước và sữa chua (tỷ lệ như nhau).

Nếu dưa chuột trồng trong nhà kính, chúng được xử lý bằng dung dịch formalin - cho 1 m2 1 lít chế phẩm 2%. Nhà kính được thông gió vào mỗi buổi tối và mở cửa vào những ngày ẩm ướt và nhiều mây.

Đọc thêm: Xấu xí, nhưng cực kỳ hữu ích, hay Tại sao feijoa được gọi là trái cây của tuổi trẻ vĩnh cửu

Khuyên bảo

Bí quyết nhỏ sẽ cải thiện chất lượng và hương vị bảo quản:

Thêm 3-5 hạt mù tạt hoặc 1 muỗng canh. một thìa rượu vodka. Điều này sẽ ngăn phôi khỏi bị xé ra khỏi nắp.
Đặt một phần rễ cải ngựa lên trên lọ có thể giúp ngăn ngừa nấm mốc.
Một miếng vỏ cây sồi nhỏ sẽ làm cho trái cây giòn hơn.
Để dưa chuột ngấm muối nhanh hơn, hãy cắt bỏ phần đuôi của chúng.
Để tăng độ giòn, người ta cho thêm một viên aspirin vào bảo quản.
Một muỗng cà phê mù tạt sẽ giúp rau giòn hơn.

Khuyên bảo! Không để các loại trái cây có kích thước khác nhau vào cùng một lọ. Dưa chuột lớn thì muối lâu, dưa nhỏ - nhanh nhừ.

Câu hỏi thường gặp

đa dạng (nên dùng các loại dưa chuột ngâm đặc biệt);
kích thước quả (từ 5 đến 13 cm);
mức độ trưởng thành (không đầy đủ);
vỏ (sần, dày, tốt nhất là có gai);
tươi (tươi nhất);
màu sắc (ngon ngọt, xanh lá cây);
vị (không đắng).

Có nhiều lý do khiến dưa chua bị mềm và rỗng ruột. Trong số đó có việc lựa chọn và chuẩn bị trái cây, vật chứa, dung dịch muối không đúng cách, chất lượng nước kém, vi phạm độ kín của đồ hộp, nhiệt độ và thời gian ướp muối, cũng như bảo quản. Chúng có thể ảnh hưởng riêng biệt hoặc kết hợp, vì vậy điều quan trọng là phải loại trừ mọi yếu tố tiêu cực.

Nhiều người yêu thích món dưa chuột muối chua nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có thể chế biến đúng cách món ăn này. Rau thường trở nên mềm, không đủ giòn hoặc đặc biệt là có mùi hôi ở bên trong. Lý do cho sự xuất hiện của khoảng trống ở giữa dưa chuột, cũng như làm thế nào để tránh vấn đề này, sẽ được thảo luận trong bài đánh giá.

Khuyến nghị từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để hiểu tại sao trái cây muối lại bị mềm và tránh bị hóc, lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp:

Nina: “Dưa chuột muối chua trở nên mềm nhũn vì nấm mốc vào bảo tồn. Tôi đã gặp vấn đề này cho đến khi tôi bắt đầu sử dụng bột mù tạt. Tôi thêm nó trước khi quay, 1 muỗng cà phê cho mỗi bình ba lít. "

Peter: “Sở dĩ dưa chua bị mềm là do không đúng giống. Tôi chọn những con đã được ướp muối. Tôi cũng thêm một viên aspirin vào nước muối. "

Marya: “Tôi đóng dưa chuột lâu rồi. Tôi nhận ra một điều: rau sau khi thanh trùng nên nguội nhanh. Tôi không quấn chúng lại. Tôi chỉ sử dụng những trái non để ướp muối. "

Dinh dưỡng không cân bằng

Lý do chính và phổ biến nhất khiến dưa chuột phát triển trống rỗng là do cho ăn không đúng lúc. Về cơ bản, đây là tình trạng thừa đạm thiếu lân, kali và canxi, cũng như kém hấp thu các nguyên tố vi lượng.

Bí mật số 1! Nhiều người làm vườn đang nhầm lẫn về mullein là loại phân bón tốt nhất. Đây không phải là trường hợp của dưa chuột. Ở giai đoạn ra hoa và buồng trứng, đó chính xác là các thành phần dinh dưỡng khoáng chất cần thiết - kali, canxi, phốt pho, magiê, sắt và nhiều thành phần khác.

Quan trọng! Không cho dưa chuột ăn quá nhiều nitơ. Quá liều xảy ra ngay cả khi, khi đào để trồng cây, hơn 10 kg phân chuồng trên 1 mét vuông. m, và sau đó được cho ăn bằng urê (urê hoặc amoni nitrat).

Để làm gì? Đối với đào trong quá trình trồng, tốt hơn là nên thêm phân trộn và tro củi.
Bạn có thể sử dụng phân khoáng (phức hợp, chẳng hạn như diammophoska, kali monophotphat, nguyên chất, photphoric - superphotphat, kali - kali sunfat hoặc chuyên dụng, chẳng hạn như Acricola).

Quan trọng! Để nhanh chóng khắc phục tình hình, bạn có thể tiến hành cho ăn qua lá, tức là phun trực tiếp bụi dưa chuột lên lá.

Canxi cần thiết cho sự phát triển của hệ thống rễ.

Xem video: Cách giúp dưa chuột thiếu canxi và các nguyên tố vi lượng (trong trường hợp hình thành các lỗ rỗng bên trong quả)

Quan trọng! Thiếu chất dinh dưỡng có thể dẫn đến cong và biến dạng quả hoặc vàng mép lá.

Các cô chủ thường mắc lỗi gì?

Hầu hết các bà nội trợ đều quên mất tầm quan trọng của độ mạnh của nước muối. Đây là sai lầm phổ biến nhất khi muối dưa chuột. Nồng độ muối trong dung dịch quá thấp chắc chắn sẽ dẫn đến việc dưa chuột trong lọ bị mềm.

Tức là để tránh sai lầm này, bạn cần pha dung dịch bảo quản tại nhà với nồng độ từ 5 - 10%. Dưa chuột càng lớn thì dưa càng chắc. Không cần phải sợ làm chín quá dưa chuột hoặc làm gián đoạn hương thơm và mùi vị của các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng với nồng độ của dung dịch.

Lỗi phổ biến thứ hai dẫn đến việc dưa chuột trong lọ bị mềm là do đĩa dùng, nắp đậy hoặc chính rau củ thiếu sạch sẽ.

Quảng cáo trên NN.RU - Sở thích

Bán g / l Head WorldCup, Sports shop, Áo. Kích thước 165cm, bán kính 12m. Bindings 5-16. Tình trạng tuyệt vời, toàn bộ viền được giữ nguyên. Giá: 30.000 rúp.

Tác giả bìa Valentina Chaplina Tác giả Valentina Semenovna Chaplina Loại xuất bản Bộ sưu tập của tác giả Loại Sách đã in Định dạng xuất bản. Giá: 270 chà.

Tôi sẽ mua các biểu tượng cổ cho một bộ sưu tập tư nhân, tráng men trong bất kỳ điều kiện nào với giá từ 50 đến 800 nghìn rúp, tiền vàng. Khởi hành đến địa chỉ. Giá: 150.000 rúp.

Soloviev Leonid Vasilievich. Series “Tuyển tập phương Đông” (bộ 3 cuốn) Tác giả Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Giá: 3 990 chà.

Vụ buôn bán đã xảy ra một vụ tai nạn lớn: trong khi cố gắng lái xe xuống phố, một chiếc SUV cỡ lớn đã tông sập một số chiếc đang đậu.

Hôm trước, chúng tôi đã viết về vụ mất tích của một cô gái 20 tuổi mà theo lời người thân thì có thể là ở Nizhny Novgorod. Nhưng có vẻ như.

Có một sự bùng nổ xây dựng thực sự ở Nizhny Novgorod. Những ngôi nhà mới xuất hiện ở mọi quận trong thành phố, sẽ được cho thuê trong những năm tới.

Một phát hiện khủng khiếp được phát hiện bởi cư dân Dzerzhinsk gần thành phố - thi thể của một người đàn ông đã chết, bị đóng băng vào lớp băng của hồ chứa. Đến nơi.