Người ta tin rằng loại rau này bắt đầu mất đi các đặc tính có lợi sau ba ngày, sau khi tách khỏi bụi mẹ. Tuy nhiên, có một số cách đã được chứng minh mà những người làm vườn và các bà nội trợ hiện đại giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm yêu thích trong thời gian dài hơn. Một số phương pháp cho phép bạn giữ vụ thu hoạch dưa chuột cuối cùng trước lễ Giáng sinh của người Công giáo, giữ cho rau củ tươi ngon trong cả tháng.
Dưa chuột không được để chung một hộp với quả chín. Loại thứ hai có xu hướng phân phối ethylene - một loại khí kích thích sự chín quá của trái cây. Và do đó, một khu vực lân cận như vậy có thể dẫn đến vàng của zelents.
Cách chế biến dưa chuột để bảo quản
Khi mua dưa chuột với mục đích bảo quản thêm, tốt hơn hết là không nên lấy những mẫu quá lớn và hơi héo. Ngoài ra, rau không được có các vùng hư hỏng và đốm nâu.
Ở nhà, dưa chuột được phân loại và những loại không quá cứng sẽ được dành để tiêu thụ trước.
Để bảo quản được lâu, người ta chọn những quả cứng vừa phải. Dưa chuột nhỏ không nên mang đi, nằm lâu sẽ không ngon.
Khi cây trồng được thu hoạch tại địa điểm của nó, dưa chuột phải được đặt ra để làm khô ở nơi thông gió. Không nên để chúng dưới ánh nắng mặt trời trong một thời gian dài, vì chúng sẽ mất tính đàn hồi. Sau khi sấy khô, trái cây được lau nhẹ bằng khăn khô để làm sạch mặt đất khỏi chúng.
Những loại rau này không thể được giữ ẩm ướt. Điều này sẽ dẫn đến thối rữa và nấm mốc phát triển trên chúng.
Thông thường, người bán sử dụng một phương pháp khi trái cây hái trước đó được ngâm trong bồn tắm trong vài giờ để cho chúng tươi. Hãy cẩn thận khi đi chợ, nếu dưa chuột có dấu hiệu rõ ràng là đã bị ra nước thì bạn không nên lấy những quả như vậy.
Lựa chọn trái cây để bảo quản lâu dài
Thời gian tồn tại của rau trong tủ lạnh tùy thuộc vào loại được chọn. Trong trường hợp này, các đặc điểm bên ngoài và bên trong của thai nhi là quan trọng.
Bạn nên chọn những giống nào?
Dựa trên kinh nghiệm của những người làm vườn, có thể xác định những giống cây tuyệt vời để bảo dưỡng lâu dài tại nhà:
- Nezhinsky;
- Kustovoy;
- Diễn hành;
- Đối thủ;
- Không thể chịu đựng được 40;
- Kharkiv;
- Sadko.
Ngoài ra, bất kỳ loại gherkins nào cũng thích hợp để bảo quản lâu dài.
Các đặc điểm khác
Khi chọn rau, bạn nên chú ý đến đặc điểm bên ngoài của chúng:
- Dưa chuột phải có một làn da săn chắc và không có tổn thương nào nhìn thấy được.
- Màu xanh đen, vỏ nhiều mụn nhọn.
- Cần chú ý đến màu sắc của các vết sưng - chúng phải sẫm màu, không phải màu trắng.
- Cùi phải chắc và hạt nhỏ.
- Sự hiện diện của thân cây bảo vệ rau khỏi bị mất độ ẩm nhanh chóng.
- Tốt hơn là nên ưu tiên cho những quả dưa chuột có kích thước trung bình, trong vòng 10-13 cm.
Chú ý!
Những quả to có hạt to và chín quá thì hoàn toàn không thích hợp.
Để bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần chọn những quả dưa chuột tươi, chỉ hái từ vườn. Nếu hoa quả đã để được vài ngày ở nhà và không để trong tủ lạnh, chúng sẽ không thể sử dụng được. Rau phải sạch, không bị ẩm trên bề mặt.Để làm điều này, chúng được làm sạch bằng khăn ăn khô mà không cần giặt, để không làm hỏng lớp màng bảo vệ, ngăn cản quá trình phản ứng hóa học và cho phép bạn giữ ẩm lâu hơn.
Thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào phương pháp trồng trọt. Rau nhà kính sẽ không để được lâu. Tốt nhất là nên lấy những loại được trồng ngoài trời.
Cách giữ dưa chuột mua ở cửa hàng luôn tươi ngon
Khi mua dưa chuột ở cửa hàng, hãy nhớ rằng nhà sản xuất đóng gói rau trong các túi đặc biệt, sau đó chứa đầy carbon dioxide. Phương pháp này giúp bảo quản trái cây được lâu. Chúng được đặt trên kệ tủ lạnh mà không cần mở gói. Sau khi chặt, quả sẽ tươi chỉ từ 2 - 3 ngày. Do đó, nếu đã mua rau củ trong gói hút chân không, bạn chỉ nên mở chúng ra ngay trước khi sử dụng.
Nếu bạn mua dưa chuột vào mùa hè, thì tốt nhất là bạn nên mua ở chợ từ những người nông dân nhỏ lẻ. Thông thường, những người nông dân có không quá 3-4 hộp sản phẩm này bán ra sẽ hái rau vào buổi sáng và mang ra chợ. Vì vậy, trong trường hợp này, bạn sẽ nhận được một loại rau tươi sẽ bảo quản được càng lâu càng tốt.
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến việc giữ chất lượng
Nhiệt độ không khí trong phòng hoặc buồng bảo quản dưa chuột là yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Bảng này sẽ là hướng dẫn nhanh cho bạn về các điều kiện nhiệt độ.
Bảng - Thời hạn sử dụng của dưa chuột ở các nhiệt độ khác nhau
| Phạm vi nhiệt độ, ° C | Thời lượng tối đa, ngày |
| 15 | 5 |
| 8 | 8 |
| 4 | 30 |
| -18 | 270 |
Giống zelentsov cũng ảnh hưởng đến thời gian thành thục. Ví dụ, các loại salad tuyệt đối không được dùng để bảo quản trong thời gian dài do mật độ da tối thiểu. Tuy nhiên, có những loại dưa chuột nếu tuân theo một số quy tắc nhất định sẽ không hỏng trong một thời gian rất dài. Chúng bao gồm "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", cũng như "Đối thủ cạnh tranh", "Sadko" và "Diễu hành".
Bây giờ bạn đã biết hầu hết mọi thứ về cách bảo quản dưa chuột tươi tại nhà. Và ngay cả khi một ngày bạn tình cờ dành thời gian ở vùng hoang dã mà không có bất kỳ thông tin liên lạc nào, bạn có thể lưu thu hoạch của mình bằng cách sử dụng phương pháp cũ nhất trong số các phương pháp được mô tả. Chỉ còn một điều cần học: chỉ những cây xanh được hái vào tối hôm qua hoặc sáng nay mới thích hợp để nằm. Và nếu, khi mua rau ngoài chợ, bạn không chắc chắn về những lời nói của người bán về ngày thu hái, đừng mạo hiểm. Tốt hơn là bạn nên ăn những quả dưa chuột đã mua tươi và chuẩn bị cho những quả dưa chuột khác cho mùa đông - từ khu vườn của riêng bạn.
Video về chủ đề Bảo quản dưa chuột sau khi hái
Cách bảo quản dưa chuột trong tủ lạnh
Rau cần được gửi đi bảo quản càng sớm càng tốt, ngay sau khi chúng được thu hoạch hoặc mua. Thời gian tươi của các loại rau này có thể tăng lên nếu từng quả dưa chuột được gói trong khăn ăn, sau đó đóng gói thành nhiều miếng trong túi. Bạn không nên buộc kín miệng túi, cần thông thoáng cho trái cây. Với cách bảo quản này, rau củ vẫn giữ được độ đàn hồi và mùi vị từ 10 đến 12 ngày.
Đóng băng
Cùng với các loại rau khác, dưa chuột cũng có thể được đông lạnh, đây được coi là cách thu hoạch hiệu quả nhất.
Ở dạng này, trái cây sẽ có mùi vị, mùi thơm và thành phần hữu ích của một loại rau tươi.... Chỉ tiếc là chúng sẽ không giòn, nhưng dưa chuột đông lạnh đơn giản là không thể thay thế trong món salad mùa đông và trong món okroshka.
Cấp đông được làm từ trái cây nguyên trái, không hư hỏng. Cẩn thận rửa sạch chúng và cắt bỏ phần mông. Nếu dưa chuột bị đắng, hãy ngâm chúng trong nước lạnh vài giờ. Sau đó, chúng tôi cắt nó như dự kiến để thêm vào món ăn đã hoàn thành:
Chúng tôi bày dưa chuột cắt nhỏ thành một lớp trên đĩa hoặc phần ăn, đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ. Để rau không bị mất độ ẩm, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm che phủ.
Sau thời gian quy định, chúng tôi lấy dưa chuột ra, gói chúng trong các túi đặc biệt thành từng phần nhỏ, buộc kín và cho trở lại bảo quản trong tủ đông. Dưa chuột ở dạng này bảo quản được lâu sẽ êm ấm đến Tết và lâu hơn.
Để tận dụng tối đa thực phẩm đông lạnh, bạn phải rã đông đúng cách. Để làm được điều này, tốt hơn hết bạn nên chuyển một phần dưa chuột vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ. Sau khi hết thời gian quy định, hãy đặt dưa chuột lên bàn bếp.
Trong ngân hàng
Bạn có thể giữ dưa chuột tươi trong lọ mà không cần ngâm hoặc bảo quản chúng.
- Để thực hiện, bạn hãy rửa sạch rau bằng nước sôi rồi lau thật khô hoặc lau thật sạch bằng vải.
- Cải ngựa cắt nhỏ được cho vào lọ thủy tinh sạch, sau đó mới cho dưa chuột vào đó.
- Sau đó, trái cây được xếp trong lọ được đặt ở nơi tối, mát mẻ, trước đó đã đậy chặt nắp.
Dưa chuột có thể được bảo quản ở dạng này trong 2 tháng.
Các phương pháp lưu trữ bất thường nhất
Có nhiều cách để người ta giữ rau tươi trước khi tủ lạnh đến nhà. Bây giờ chúng có vẻ khác thường, nhưng dưa chuột được bảo quản theo cách này từ một tháng đến sáu tháng.
Trong ao
Trái cây được đặt trong một túi có các ô nhỏ và một trọng lượng lơ lửng từ bên dưới, và túi được hạ xuống một bể chứa không bị đóng băng vào mùa đông.
Ở bãi cát
Bạn sẽ cần đất nung và cát đã được rửa sạch và phơi khô. Đầu tiên, bạn cho một lớp cát, sau đó là rau, sau đó lại phủ cát, cứ thế lên trên cùng của thùng. Các món ăn được đóng lại, cho vào hầm. Rau sẽ được bảo quản lâu hơn nếu thùng được chôn xuống đất.
Trong giếng
Nếu bạn có giếng nước trên trang web, hãy nhúng một xô dưa chuột bằng vải tự nhiên vào nước khoảng 1-2 cm.
Trong bắp cải
Để canh tác và bảo quản lâu hơn, người ta trồng dưa chuột giữa các hàng bắp cải. Các lông mi với bầu nhụy xuất hiện trên nó được đặt giữa các lá bắp cải. Vì vậy, dưa chuột phát triển bên trong bắp cải, và sau đó chúng được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Dưa chuột không nên bảo quản như thế nào
Bạn không thể cứu cây trồng nếu trái cây được đóng gói trong túi nhựa và niêm phong. Nếu không có không khí lưu thông liên tục, hoa quả sẽ nhanh chóng biến mất.
Ngoài ra, chúng không được lưu trữ bên cạnh các sản phẩm có mùi nặng. Dưa chuột hấp thụ tốt tất cả các mùi thơm. Ngoài ra, bạn không thể giữ chúng bên cạnh trái cây chín có thể giải phóng ethylene. Tác dụng của chất này đối với rau và trái cây làm kích thích quá trình chín nhanh. Dưa chuột cũng không chịu được ảnh hưởng của ethylene, nhưng vì chúng không thể chín khi đã được thu hoạch từ vườn nên chúng bắt đầu hư hỏng rất nhanh.
Kho lưu trữ chung eo
| Phương pháp lưu trữ | Thời hạn sử dụng |
| Trong tủ lạnh | lên đến 12 ngày |
| Trong tầng hầm trong ngăn kéo | 8-10 ngày |
| Tươi trong bình | lên đến 2 tháng |
| Trong tủ đông | đóng băng không được khuyến khích |
Phương pháp lưu trữ không chuẩn
Trái cây có thể được bảo quản bằng các phương pháp phi tiêu chuẩn mà không phải ai cũng biết. Nhưng chúng cũng có hiệu quả giữ được độ tươi và hương vị của dưa chuột.
Bạn có thể quan tâm:
Dưa chuột cho nhà kính làm bằng polycarbonate - chọn nhiều loại tốt nhất Trồng dưa chuột trong nhà kính polycarbonate đòi hỏi phải bảo dưỡng cẩn thận, vì cần tưới nước đúng giờ, ... Đọc thêm ...
Ở bãi cát
Nhờ có cát, bạn có thể tiết kiệm được nhiều loại cây trồng hơn mà không cần dùng đến tủ lạnh. Quả được xếp vào thùng và phủ dần cát sạch sao cho có lớp cát giữa không có khe hở. Thùng chứa cát được đặt ở một nơi lạnh, ví dụ, trong tầng hầm.
Thời hạn sử dụng theo cách này có thể lên đến vài tháng.
Trong bắp cải
Dưa chuột có thể được bảo quản lâu hơn bằng cách gói nó trong lá bắp cải khi còn ở trong vườn. Như vậy, cây được trồng bên cạnh các giống bắp cải sớm. Lúc trái nhỏ đã hình thành nên đặt giữa các lá cải, đặt cạnh cuống.
Khi dưa chuột đã phát triển đến kích thước mong muốn, bắp cải được cắt ra và đặt dưới tầng hầm.Trong trường hợp này, bắp cải sẽ trở thành thùng để đựng rau. Phương pháp này sẽ giữ cho trái cây tươi trong vài tháng. Tốt nhất bạn nên bọc bắp cải bằng giấy để thời gian bảo quản được lâu hơn.
Với giấm
Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần một hộp đựng có lớp tráng men. Đổ một lớp giấm ăn 2-3 mm xuống đáy. Một tấm pallet có rãnh được đặt trên cùng, trên đó đặt một số lớp dưa chuột. Trong trường hợp này, trái cây không được tiếp xúc với giấm. Thùng được đóng bằng nắp đậy kín. Phương pháp này sẽ kéo dài độ tươi của trái cây lên đến một tháng.
Trong một cái nồi đất
Thu hoạch được bảo quản tốt trong thùng đất sét. Một lớp cát mỏng được đổ xuống đáy thùng, sau đó một lớp dưa chuột được trải ra và lại đổ cát lên trên. Nồi này có thể được bảo quản cả trong tủ lạnh và dưới tầng hầm.
Bạn có thể quan tâm:
Các loại dưa chuột và cà chua cho mùa đông, công thức nấu ăn kèm ảnh Rau hoặc trái cây đóng hộp rất tốt để giúp phục hồi sự thiếu hụt vitamin trong mùa đông, khi bạn tìm thấy những loại tươi ... Đọc thêm ...
Trong một cái thùng
Một thùng gỗ là một nơi lưu trữ tuyệt vời cho các loại rau. Gỗ làm ra nó phải dày đặc (tốt hơn là lấy gỗ sồi). Quả được đóng chặt vào thùng và đậy kín. Sau đó, một thùng chứa như vậy được hạ xuống đáy sông và cố định chắc chắn để bảo vệ nó khỏi dòng điện.
Khuyên bảo!
Nếu bạn chọn đúng thùng làm bằng gỗ không dễ bị mục nát, dưa chuột vẫn tươi trong vài tháng.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Ở nhiệt độ phòng, độ tươi của quả ngắn hơn nhiều, trung bình là 3 ngày. Tốt nhất là bảo quản chúng trong hộp các tông ở nhiệt độ không cao hơn +15 ℃ và độ ẩm không khí ít nhất là 90%. Ở nhiệt độ +10 ℃, dưa chuột được bảo quản từ một tuần đến 10 ngày.
Mẹo lưu trữ
- Nếu cây trồng dự kiến được giữ ở nhiệt độ phòng, nó sẽ cần được chế biến hoặc ăn trong vòng ba ngày.
- Dưa chuột càng nhỏ thì càng nhanh héo và teo đi. Ví dụ, gherkins không thích hợp để bảo quản lâu dài, và do đó chúng thường được đóng hộp.
- Những quả cứng sẽ để được lâu hơn những quả đã bắt đầu héo.
- Trái cây tự làm có hạn sử dụng lâu hơn so với trái cây mua ở siêu thị.
- Nếu dưa chuột đã được cắt sẵn, chúng nên được ăn trước. Chúng bị phong hóa rất nhanh và vỏ của chúng bắt đầu nhăn nheo.
- Khi quá trình héo đã bắt đầu, bạn có thể ngâm trái cây trong nước lạnh một lúc. Phương pháp này có thể giúp khôi phục kết cấu dày đặc của dưa chuột bằng cách hấp thụ độ ẩm. Những trái cây này chỉ có thể được bảo quản trong nước theo cách đã mô tả ở trên.
Các khuyến nghị chung và mẹo hữu ích
Dưa chuột có 95% là nước, bay hơi ngay cả ở nhiệt độ thấp, vì vậy điều kiện chính là làm chậm sự bay hơi của chất lỏng từ rau. Quả phải chắc và không có lỗ rỗng bên trong. Máy hút chân không gia dụng sẽ giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn, bao bì hút chân không ngăn chặn quá trình oxy hóa trong thực phẩm.
Cách bảo quản dưa chuột đúng cách:
- Dưa chuột rất nhạy cảm với sự thay đổi của độ ẩm, nếu nó tăng lên rất nhiều hoặc ngược lại, giảm rất nhiều, điều này sẽ ảnh hưởng ngay đến độ an toàn của quả.
- Nhiệt độ thay đổi đột ngột cũng là điều không mong muốn khi bảo quản loại rau này. Nếu bảo quản dưa chuột ở nơi quá khô, dưa chuột sẽ rất nhanh mất vị và bắt đầu héo, còn nếu được tạo ra trong điều kiện ẩm và ấm, chúng sẽ bắt đầu thối rữa trong một thời gian ngắn. Vì lý do này, hầu hết tất cả các loại rau được bán qua mạng lưới phân phối đều được xử lý bằng các hợp chất khác nhau, ví dụ như sáp.
- Không nên rửa dưa chuột trước khi bảo quản - hoa quả tự làm từ vườn có khả năng bảo vệ nhất định, chính vì lý do này mà bạn không cần phải loại bỏ ngay và rút ngắn thời gian bảo quản. Tốt nhất bạn nên rửa trực tiếp trước khi sử dụng, ngâm chua hoặc làm salad dưa chuột.
- Và để dưa chuột được bảo quản lâu nhất có thể, chúng phải được đặt càng xa kệ hoa quả càng tốt. Đặc biệt quy luật này phải được tuân thủ trong mối quan hệ giữa chuối và lê với táo - quả chín của những loại quả này có khả năng tạo ra ethylene, góp phần làm cho chúng chín sớm và sẽ không thể bảo quản dưa chuột được lâu.
Cách thứ ba: tạo điều kiện đặc biệt với giấm
Thực tế là giải pháp để bàn này trong một môi trường kín có thể bảo quản rau trong một thời gian khá dài. Để làm điều này, bạn cần thực hiện một số hành động:
1. Gọt vỏ dưa chuột, lau khô. Bạn không cần phải cắt ở phần cuối.
2. Đổ 1 nắp giấm vào nồi tráng men.
3. Đặt một giá dây hoặc vải thưa lên trên, nhưng sao cho nó không chạm vào dung dịch theo bất kỳ cách nào.
4. Đặt dưa chuột lên trên.
5. Đậy kín để không cho không khí lọt ra ngoài.
Bạn có thể để dưa chuột theo cách này trong vòng 2-3 tháng, với điều kiện để ở nơi thoáng mát.
Giấm
Sử dụng giấm ăn thông thường, bạn có thể tạo điều kiện vô trùng để bảo quản dưa chuột tươi lâu dài. Chúng tôi chọn những trái phù hợp, không bị thối và hư hỏng (phần đầu không cần cắt bỏ), chúng tôi lau kỹ từng loại rau bằng khăn bếp.
Đổ 1 nắp từ chai giấm ăn vào hộp tráng men có nắp đậy và đặt một cái lưới lên trên để phần bên trong không tiếp xúc với giấm.
Đặt dưa chuột lên trên giá dây và đậy chặt nắp để ngăn ôxy xâm nhập. Ở một nơi mát mẻ, những quả dưa chuột như vậy sẽ được lưu trữ trong 2-3 tháng.
Phương pháp hai: Protein để giúp đỡ
Làm thế nào để giữ dưa chuột tươi lâu hơn với trứng? Thực tế là protein sẽ cho phép rau "thở" và đồng thời không cho không khí đi qua, điều này có ảnh hưởng bất lợi đến vẻ ngoài của chúng.
1. Thu thập toàn bộ những quả dưa chuột xinh xắn. Đó là mong muốn rằng ngay cả một cái đuôi vẫn còn trên chúng. Bạn không cần phải cắt bất cứ thứ gì ở bất cứ đâu. Rửa chúng dưới vòi nước lạnh và lau khô từng bộ phận bằng khăn giấy.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Phủ lên mỗi quả dưa chuột một lớp bột nhão trong suốt.
3. Treo từng loại rau riêng lẻ (bạn có thể xếp theo hàng) ở nơi khô mát.
Thời hạn sử dụng với phương pháp này là khoảng 2 tháng.
Cách thứ tư: rau hầm
Nếu bạn có hầm riêng, thì đây là cách tốt nhất để dự trữ thực phẩm. Do nhiệt độ trong tầng hầm không giảm xuống dưới mức đóng băng nên rau không bị đông cứng. Điều này có nghĩa là chúng giữ lại tất cả các thuộc tính hữu ích của chúng. Nhưng có một bí quyết làm sao để món ngon xanh giòn của chúng ta càng lâu càng tốt, ngay đến mùa xuân. Làm thế nào để giữ dưa chuột đã hái trong hầm và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác - hãy đọc phần dưới đây.
Công dụng của trái cây
Khó khăn của việc bảo quản lâu dài là do các thành phần mà chúng chứa, có lợi:
- magiê, để ổn định các chức năng của tim, mạch máu và ngăn ngừa các cơn đau tim - cơ tim;
- kali, giúp loại bỏ độc tố và chất độc;
- nhóm vitamin B và C, chịu trách nhiệm về hệ thống miễn dịch;
- carotenoid, được coi là chất chống oxy hóa mạnh, v.v.
Và thực tế là dưa chuột có 95% cân bằng nước, đó là lý tưởng, đồng thời làm phức tạp nhiệm vụ lưu trữ của chúng.
Vỏ protein
Phương pháp này cũng đã được sử dụng bởi tổ tiên của chúng tôi. Bản chất của nó nằm ở chỗ một lớp màng kín khí dày đặc hình thành trên bề mặt rau, giúp rau không bị hư.
Để thu hoạch, chúng tôi chọn những trái khỏe mạnh và có đuôi nhỏ. Cẩn thận rửa sạch và lau khô dưa chuột.Tiếp theo, chúng tôi lấy protein gà tươi, lắc nó một chút và phủ dưa chuột bằng bàn chải.
Vỏ protein không được có bất kỳ khoảng trống nào và phải khô hoàn toàn trước khi bảo quản..
Chúng tôi đặt dưa chuột vào một hộp đựng tiện lợi, chuyển các loại rau cùng với giấy sáp. Bạn có thể bảo quản phôi trong 60 ngày trong phòng mát.
