Xin chào các độc giả thân yêu của blog "Bí mật Brownie". Ngay sau khi thu hoạch, câu hỏi được đặt ra là: bảo quản atiso Jerusalem như thế nào, bảo quản atiso Jerusalem ở đâu, có giữ được atiso Jerusalem cả mùa đông không? Những câu hỏi này không chỉ nảy sinh đối với những người mới làm vườn, mà còn đối với những cư dân mùa hè có kinh nghiệm. Mọi người đều biết sự thật, điều quan trọng không chỉ là trồng trọt mà còn phải bảo quản nó, vì vậy hôm nay tôi muốn nói về 10 cách bảo quản Atiso Jerusalem và những sai lầm cần tránh khi bảo quản.
Khi nào và làm thế nào để đào đúng cách Atisô Jerusalem
Lê đất là một loài thực vật khiêm tốn và chịu được sương giá, thậm chí có thể sống sót trong một đợt hạn hán tạm thời. Củ của nó mềm, dễ bị tổn thương do lớp vỏ quá mỏng, không thể bảo vệ khỏi bị thối và khô. Quả atisô tươi Jerusalem có thể được ăn trong vòng 3-4 ngày sau khi thu hoạch, sau đó cây bắt đầu xấu đi.
Độ an toàn của quả phụ thuộc vào thời điểm thu hái. Vì vậy, khi mùa thu bắt đầu, bạn có thể loại bỏ một phần của cây đã chín - không nên đào toàn bộ quả lê đất. Trái cây trong lòng đất sẽ có thể sống sót một cách an toàn trong các đợt sương giá xuống -40 ° C mà không bị mất các đặc tính của chúng. Việc bảo quản atisô Jerusalem trong hầm hoặc tủ đông là 1-3 tháng.
Nếu không có cách nào đợi đến mùa xuân, nên thu hoạch rễ vào giữa tháng mười một, không nên sớm hơn. Tại thời điểm này, tối đa các đặc tính hữu ích được ghi nhận trong thành phần của sản phẩm - cây trồng càng được thu hoạch sớm, thì lợi ích của nó sẽ càng ít đi. Điều quan trọng là phải chọn đúng thời điểm - không nên có mưa và sương giá, điều này sẽ làm phức tạp việc đào.
Hai tuần trước khi đào, bạn cần chuẩn bị các bụi cây: chồi của cây được cắt bỏ, để lại cách mặt đất 15-20 cm, rễ để chín - trong thời gian này toàn bộ chất dinh dưỡng sẽ truyền vào củ.
Chống chỉ định
Atisô Jerusalem không có chống chỉ định đặc biệt, ngoại trừ sự không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm. Do đó, nó được đưa vào chế độ ăn uống dần dần, với một lượng nhỏ, ví dụ, từ 1 thìa cà phê, để kiểm tra phản ứng của cơ thể.
Những người bị đầy hơi nên dùng loại rau này một cách thận trọng vì nó làm tăng sản xuất khí trong ruột. Nó là cần thiết để quan sát các biện pháp trong số lượng bất kỳ thực phẩm ăn.
Từ video này, bạn sẽ biết thêm nhiều sự thật thú vị về lợi ích của atisô Jerusalem và những nguy hiểm của nó:
Khi nào thu hái lá atisô Jerusalem để làm trà
Tốt nhất là thu hoạch lá trong thời kỳ ra hoa. Để bảo quản bộ sưu tập, các bộ phận nhổ của cây phải được làm khô kỹ. Một căn phòng ấm áp với độ ẩm thấp là thích hợp cho việc này. Điều quan trọng là tia nắng mặt trời không được chiếu vào lá, phá hủy tất cả các đặc tính có lợi của cây.
Bạn có thể sử dụng máy sấy điện. Sau khi xử lý, lá phải được gấp lại hoặc cho vào túi vải hoặc trong lọ thủy tinh, nhưng lựa chọn đầu tiên là tốt hơn - trong trường hợp này, bộ sưu tập sẽ "thở" và sẽ để được lâu hơn.
Cách bảo quản atisô Jerusalem tại nhà
Có nhiều cách nội dung - mọi người có thể chọn cách phù hợp nhất, có tính đến thời gian lưu trữ, mức độ phức tạp của công việc chuẩn bị. Củ atisô Jerusalem còn mềm, vì vậy không nên gọt vỏ quá nhiều và thường xuyên bị xê dịch. Nếu bạn vô tình làm hỏng rễ, chúng sẽ bắt đầu xấu đi sau vài ngày.
Cách bảo quản trong hầm vào mùa đông
Ưu điểm của lưu trữ trong tầng hầm là phương pháp này không yêu cầu chuẩn bị lâu.Nhưng thời hạn sử dụng sẽ ngắn. Có một số tùy chọn:
- Củ, không giũ khỏi mặt đất, được đặt trong thùng gỗ hoặc nhựa, phủ than bùn hoặc mùn cưa khô lên trên.
- Rễ được bôi trơn trước bằng đất sét, để khô, cho vào túi và buộc cẩn thận để không khí không lọt vào.
Đôi khi bạn cần kiểm tra xem không có dấu hiệu thối rữa trên atisô Jerusalem. Nhiệt độ trong tầng hầm không được cao hơn + 5 ° С. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này là khoảng một tháng.
Có thể tự đông đá ở nhà được không?
Đông lạnh là một trong những cách dễ nhất để giữ atisô Jerusalem trong căn hộ của bạn cho mùa đông. Trước khi gửi atisô Jerusalem vào tủ đông, rễ được rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành khối vuông và cho vào túi hoặc hộp chuyên dụng để đựng thực phẩm. Việc đông lạnh sẽ bảo quản các đặc tính có lợi của trái cây trong 3 tháng.
Để rã đông thực phẩm, bạn cần cho các viên vào nước lạnh. Nếu bạn cho sản phẩm vào xử lý nhiệt ngay lập tức, atisô Jerusalem có thể biến thành cháo.
Một số người bảo quản atisô Jerusalem trong tủ lạnh không quá 3 tuần. Bạn cần cẩn thận gọt vỏ trái cây, cho vào hộp nhựa đậy kín nắp.
Cách bảo quản atisô Jerusalem trên ban công
Bạn cũng có thể bảo quản atisô Jerusalem tại nhà trên ban công lắp kính vào mùa đông - đây là nơi tốt cho các loại cây lấy củ. Ngay cả khi trái cây đông lạnh một chút, chúng sẽ vẫn giữ được các đặc tính có lợi của chúng.
Bạn cần lấy một chiếc hộp, đổ mùn cưa hoặc cát ướt vào, đặt atiso Jerusalem vào đó. Thời hạn sử dụng ở dạng này ít nhất là 2 tháng.
Có một điểm quan trọng - bạn cần gửi cây rễ để lưu trữ ngay sau khi thu hái. Khi gặp nhiệt độ cao, lê hạ thổ sẽ nhanh hỏng.
Sấy khô
Củ có thể được sấy khô. Có một số cách để làm bài tập về nhà:
- Đang phát sóng. Rau củ rửa sạch, cắt khúc, bày ra khay, để nơi râm mát 2-3 ngày. Dùng gạc che kín rễ cây để tránh ruồi phá hoại.
- Trong lò. Củ năng luộc chín trước, cho 1 muỗng cà phê vào chảo nước muối. soda, đặt rau củ cắt nhỏ ở đó. Sau 10 phút, chúng được lấy ra, đặt trên khay nướng, đưa vào lò và sấy trong 3 giờ ở nhiệt độ + 50 ° C. Trộn các thành phần thường xuyên.
- Trong máy sấy điện. Thiết bị này sẽ cho phép bạn sấy khô bất kỳ loại trái cây nào một cách thuận tiện. Củ cải rửa sạch, cắt khúc, cho vào máy sấy 4 giờ.
Tầng hầm hoặc hầm
Nếu bạn may mắn trở thành chủ nhân của một căn hầm, tầng hầm thì vấn đề cách bảo quản atiso Jerusalem không phải là điều đáng bàn.
Có rất nhiều tùy chọn ở đây, mỗi tùy chọn đều dễ dàng, đòi hỏi ít chi phí và nỗ lực:
- Chôn nó trong một thùng có cát, nơi thường cất giữ cà rốt.
- Cả một gốc atisô Jerusalem có củ được đào ra mà không bị gãy. Chúng được đặt trực tiếp với mặt đất trong một thùng chứa có kích thước phù hợp. Đặt trên sàn nhà.
- Không có hộp đựng? Hộp thông thường sẽ làm. Bạn chỉ cần đổ rêu, than bùn hoặc mùn cưa lên trên.
- Bôi trơn rễ bằng đất sét nghiền, lau khô. Cẩn thận xếp vào túi ni lông dày. Bị trói, cố gắng để càng ít không khí càng tốt.
Điều quan trọng nhất là để cây gai dài 10 cm, cách này giúp rễ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Nếu không có hầm hoặc tầng hầm, thì một phòng đựng thức ăn mát mẻ hoặc một ban công cách nhiệt sẽ làm được.
Nhiệt độ tối ưu cho phương pháp bảo quản này là + 2-4 ° C. Nếu có thể, bạn cần phải thường xuyên kiểm tra các dấu trang để kịp thời nhận thấy sự bắt đầu của quá trình đưa vào hoạt động. Atisô Jerusalem là một loại cây mọng nước, nó cũng có thể xấu đi.
Khuyên bảo. Củ cải đường và khoai tây là những người hàng xóm không tốt đối với cây trồng lấy củ. Nên đặt chúng cách xa nhau hơn.
- Atisô Jerusalem không nên được chà xát để loại bỏ bụi bẩn. Nó chỉ có thể được rũ bỏ. Làm khô cũng vậy.Để khô tự nhiên. Ngay cả những miếng giẻ mềm nhất cũng làm xước da.
- Nếu không có cách nào đó để giữ cho lê đất luôn tươi, thì có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời cho quả lê. Sau khi xử lý nhiệt, một số chất bị mất đi, nhưng inulin (cụ thể là vì nó được đánh giá cao bởi cây trồng) sẽ không đi đâu cả.
- Củ để trong tủ lạnh lên kệ rau chỉ được 4 tuần.
- Nếu chọn phương pháp bảo quản tự nhiên thì nên cắt bỏ hết phần ngọn. Chỉ để lại cây gai cao 12-15 cm.
- Nên sử dụng lê hạ thổ trước tháng 3-4. Khi bắt đầu có nhiệt, củ cho nụ, bắt đầu sinh trưởng. Đối với mục đích thực phẩm, những loại rễ như vậy không còn phù hợp.
- Hạt nêm hoặc ống hút khô tốt nhất nên để trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
- Những người bị đầy hơi có thể ngừng lo lắng về sự an toàn của atisô Jerusalem. Đơn giản là họ không thể.
- Độ ẩm của môi trường trong quá trình bảo quản sau khi đào phải đạt ít nhất 85%.
- Đối với phương pháp đào rãnh, bạn có thể sử dụng chậu hoặc xô nhựa trồng hoa. Như vậy sẽ thuận tiện hơn khi lấy lê hạ thổ vào mùa đông. Nhẹ nhàng kéo tay cầm và bạn đã hoàn tất!
- Không bảo quản atisô Jerusalem trực tiếp trên sàn bê tông của hầm rượu. Xi măng hút ẩm hoàn hảo nên củ sẽ nhanh khô.
- Kiểm tra kỹ từng củ trước khi đặt. Trước hết, bạn cần sử dụng những chiếc bị hư hỏng hoặc trầy xước.
Công thức nấu ăn trống atisô Jerusalem
Từ atisô Jerusalem, bạn có thể chế biến nhiều loại, hương vị dễ chịu và hữu ích, nếu được chế biến đúng cách, tất cả các chất hữu ích sẽ được lưu giữ trong một quả lê đất.
Bạn có thể làm món salad mùa đông từ atisô Jerusalem, để chuẩn bị mà bạn cần:
- 2 kg rau ăn củ;
- 4 củ hành tây;
- 5 trái ớt chuông;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- Lá nguyệt quế.
- Các sản phẩm được rửa sạch, cắt thành từng dải.
- Làm nước xốt từ 2 lít nước, 100 ml giấm, 100 g muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. em yêu, nhấn mạnh một tiếng.
- Họ cho thực phẩm vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước xốt, tiệt trùng trong 15 phút, cuộn lại.
Một lựa chọn khác là làm mứt. Để làm điều này, lấy atisô Jerusalem, bí đỏ với tỷ lệ bằng nhau, thêm đường và chanh cho vừa ăn, trộn đều và để ngấm. Trong thời gian này, bạn cần chuẩn bị những chiếc lọ: chúng được rửa thật sạch, tiệt trùng. Mứt được đổ vào hộp đựng và cuộn lại.
Bạn có thể làm mứt từ atisô Jerusalem. Việc chuẩn bị như sau:
- Mận 1 kg rửa sạch, tách bỏ hạt, cho vào hộp nhôm.
- Thêm 2 kg lê hạ thổ đã thái nhỏ, 200 g đường, 200 ml nước.
- Đun sôi 10 phút, xát qua rây, đun tiếp 10 phút.
- Đổ vào lọ và xoắn chúng.
Loại mứt này thích hợp làm nhân bánh, có thể dùng kèm với trà.
Cũng nên làm món atiso ngâm chua ngon của Jerusalem - đây là món khai vị tuyệt vời, chất lượng không kém hơn dưa chuột muối hay cà chua.
- Các loại củ rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào nồi.
- Đổ nước muối từ 1 lít nước và 50 g muối.
- Để ở nhiệt độ phòng.
- Sau 10 ngày, bạn có thể chuyển dưa vào tủ lạnh.
Một số lựa chọn cho đồ uống lành mạnh có thể được làm từ lá của cây:
- Trà. Uống 1 muỗng cà phê. lá, cho vào phích, đổ 0,5 lít nước sôi, hãm trong 3 giờ. Uống nửa giờ trước bữa ăn 3 lần một ngày.
- Nước dùng. Lá giã nát càng tốt, đổ ngập nước, cho hỗn hợp lên bếp đun sôi. Điều chính là hỗn hợp không sôi và sôi. Nước thuốc lọc, uống 2 lần trong ngày, trước bữa ăn 20 phút.
Công thức khác thường - cà phê atiso Jerusalem. Đây là một thức uống lành mạnh sẽ tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, cải thiện sự trao đổi chất và đối phó với tình trạng mệt mỏi mãn tính.Nó cũng được khuyến khích để phòng ngừa các bệnh về hệ tim mạch, đái tháo đường.
- Củ cây rửa sạch, làm sạch, thái nhỏ, phơi mấy ngày ngoài trời.
- Sấy khô trong lò cho đến khi rễ sẫm màu.
- Chiên trên chảo trước khi sử dụng.
- Ngủ 1 muỗng cà phê. nguyên liệu trong một cốc, đổ nước sôi.
Thức uống có thể được sử dụng như một cơ sở cho các món tráng miệng. Bạn chỉ cần trộn nó với kem, lát chuối, 1 muỗng canh. kem và đá viên, đánh tan trong máy xay sinh tố và đổ vào từng tô.
Các tính năng có lợi
Ngay khi mọi người ưa chuộng atiso Jerusalem, họ bắt đầu nhận thấy những lợi ích mà nó mang lại. Hôm nay, danh sách các đặc tính hữu ích của quả lê đất rất ấn tượng. Đây là những điều quan trọng nhất:
- bài tiết mật và nước tiểu;
- làm dịu hệ thống thần kinh trung ương;
- làm sạch khỏi các yếu tố có hại;
- phục hồi gan;
- loại bỏ viêm nhiễm;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- ngăn chặn vi khuẩn và vi rút;
- trung hòa hoạt động của các yếu tố có hại trong cơ thể;
- thúc đẩy quá trình đông máu tốt hơn;
- ngăn ngừa sự phát triển của các khối u;
- ngừng tiêu chảy;
- làm lành vết thương;
- phục hồi tế bào;
- phòng chống bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch;
- giảm đau.
Protein trong củ ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết tố, tăng trưởng cơ bắp, tham gia vào việc tăng cường khả năng miễn dịch, tổng hợp insulin. Chúng chứa 16 axit amin, một số trong số đó cơ thể con người không sản xuất.
Tro, Quả lê hạ thổ có tác dụng kháng viêm, làm lành vết thương, cầm máu, đồng thời giúp làm tan cục máu đông.
Kali điều chỉnh sự trao đổi chất, bình thường hóa cân bằng nước, giảm phù nề, tăng cường tim, mạch máu, bình thường hóa huyết áp, giảm co thắt.
Canxi, ngoài việc tham gia vào công việc của hệ thống tim mạch, nó làm sạch cơ thể của các yếu tố có hại.
Magiê giúp xương chắc khỏe, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương.
Natri bình thường hóa nước-muối và duy trì cân bằng axit-bazơ.
Bàn là - yếu tố quan trọng trong quá trình tạo máu, hoạt động của hệ thống miễn dịch.
Phốt pho cung cấp chuyển hóa năng lượng, kích thích hoạt động trí óc và thể chất, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của thận và tim.
Vì vậy, atisô Jerusalem được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân cao huyết áp, những người bị bệnh thận, rối loạn hệ tiêu hóa, bị nhiễm virus đường hô hấp cấp tính, có vấn đề về tim và mạch máu, cũng như những người muốn làm sạch cơ thể các yếu tố có hại và phục hồi hệ vi sinh trong ruột.
Cách chọn atisô Jerusalem
Trước khi nói về việc cất giữ atiso Jerusalem, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn loại rau củ phù hợp. Vui lòng lưu ý những điều sau khi mua hàng:
- Quả atisô Jerusalem có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Màu sắc của củ có thể thay đổi từ vàng nâu đến đỏ;
- củ phải cứng và chắc khi sờ vào. Không mua trái cây mềm và nhũn;
- kiểm tra vỏ của rễ rau. Nếu bề mặt có độ nhám và tích tụ, điều này là bình thường. Nhưng sự xuất hiện nhăn nheo và những đốm nổi lên trên vỏ cho thấy sản phẩm kém chất lượng;
- Atisô Jerusalem có mùi đất nhẹ và dễ chịu.
Atisô Jerusalem: Thu hoạch khi nào?
Atisô Jerusalem là một loại cây cực kỳ khiêm tốn, màu mỡ và chịu được sương giá. Nó được trồng ở các vĩ độ khác nhau. Cây lấy củ chịu được hạn hán tạm thời và được coi là cây trồng chăm chỉ.
Tính dễ bị tổn thương của atisô Jerusalem nằm ở lớp vỏ rất mỏng, không thô và không thể bảo vệ củ khỏi bị khô và thối rữa.
Rau củ tươi có thể ăn được vài ngày sau khi thu hoạch, sau đó héo. Đó là lý do tại sao tốt nhất nên cất giữ atiso Jerusalem trong lòng đất vào mùa đông.
Cây trồng được thu hoạch vào mùa thu trước khi bắt đầu có sương giá hoặc vào đầu mùa xuân, khi củ chưa bắt đầu nảy mầm.Mùa xuân hái cây ăn củ thích hợp hơn mùa thu, vì tất cả các vitamin được bảo toàn hoàn toàn trong củ. Hãy đào nó lên khi cần thiết, vì atisô Jerusalem được lưu trữ tốt hơn trong đất và chịu được sương giá xuống -40 ℃.
Có tính đến đặc thù của atisô Jerusalem, cư dân của các ngôi nhà tư nhân thực hành phương pháp lưu trữ sau: một rãnh nông được chuẩn bị cho vụ thu hoạch, dưới cùng của nó được bao phủ bởi các cành vân sam. Củ đào được đặt trong chậu hoa bằng nhựa và đặt trong rãnh, bên trên phủ một lớp tuyết hoặc cát, sau đó phủ một lớp vật liệu cách nhiệt (cỏ khô, than bùn) và một tấm vật liệu lợp mái. Với phương pháp này, rễ cây sẽ nằm cho đến mùa xuân, bảo tồn các đặc tính hữu ích, không bị tàn lụi hoặc thối rữa. Do khả năng chống chịu sương giá của atisô Jerusalem, nhiều người làm vườn cất giữ nó trong các hố và đống.
Cách bảo quản atisô Jerusalem tại nhà
Mặc dù có tất cả các sắc thái, việc bảo quản atisô Jerusalem ở nhà là khá chấp nhận được. Hãy xem xét một số cách.
Trong tủ lạnh trong một túi nhựa hoặc giấy. Một cách hợp lý và hiệu quả nhất. Các loại củ rửa sạch, lau khô, cho vào túi hoặc hộp nhựa và cất vào ngăn rau. Thời hạn sử dụng là 2-3 tuần. Atisô Jerusalem sẽ tàn lụi nếu không có gói trong vài ngày. Nếu không có ý định bảo quản lâu dài, bạn chỉ cần bọc củ bằng khăn ẩm rồi cho vào tủ lạnh.
Nhiệt độ để bảo quản atisô Jerusalem nên từ -5 đến +4 ℃, và độ ẩm phải là 85%. Ở tỷ lệ cao hơn, củ bắt đầu nảy mầm, nhưng atisô Jerusalem không sợ sương giá - củ đông lạnh không bị mất mùi vị và phẩm chất hữu ích.
Trong tủ đông. Atisô Jerusalem có thể được giữ tươi đến 3 tháng nếu nó được đông lạnh. Củ niễng gọt vỏ cắt khúc hoặc bào sợi, cho vào hộp nhựa có nắp đậy hoặc túi ni lông bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Trên ban công. Atisô Jerusalem được đặt trong hộp hoặc túi bằng mùn cưa, cát ướt hoặc than bùn. Điều quan trọng là tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và nhiệt độ tăng hơn +4. Củ sẽ có thể giữ được các đặc tính của chúng trong 2-4 tháng.
Chỉ những loại cây mới thu hoạch mới được lưu trữ lâu dài, vì vậy bạn không nên mong đợi nhiều từ atisô Jerusalem mua ở cửa hàng.
Trong hầm hoặc tầng hầm. Atisô Jerusalem được bày trong hộp gỗ, rắc cát, đất, than bùn hoặc rêu, và phủ các tấm ván ép lên trên. Tốt hơn hết bạn không nên rửa sạch đất củ trước khi cất giữ. Atisô Jerusalem có thể được bảo quản với cà rốt. Nhưng củ cải và khoai tây không phải là "hàng xóm" tốt nhất đối với anh ta.
Để bảo quản atisô Jerusalem, người ta thường xử lý với parafin: các củ được ngâm trong parafin ấm nóng chảy, và sau khi nó cứng lại, chúng được gửi xuống tầng hầm để bảo quản.
Khô. Rau củ khô vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi. Các loại củ rửa sạch, cắt thành từng phiến và phơi khô ngoài trời từ 4 - 5 ngày. Bạn có thể sử dụng máy sấy điện (theo hướng dẫn của nó) hoặc lò nướng (xem bên dưới).
Atisô Jerusalem không được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời mà chỉ phơi trong bóng râm. Sản phẩm được bảo quản trong túi giấy hoặc túi vải kín, để nơi khô ráo thoáng mát, bảo quản được từ 12-18 tháng. Cũng có thể để trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh đậy kín.
Bạn có thể sấy khô rau củ trong lò, nhưng trước tiên bạn phải chế biến chúng. Trong nước muối có pha thêm muối nở (8 g muối nở trên 1 lít nước), atiso Jerusalem được chần trong 10-15 phút, sau đó cắt và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 50-60 ℃ trong khoảng 3 giờ.
Củ atisô Jerusalem không được bảo quản ở nhiệt độ phòng - chúng nhanh chóng bị héo và hư hỏng. Nếu atisô Jerusalem đã ở ngoài trời và ánh sáng trong một thời gian dài, nó không cần phải ăn.
Từ các loại siro atisô Jerusalem, người ta pha chế mứt, bột mì.Đóng hộp cũng là một cách tuyệt vời để bảo quản loại rau củ dược liệu này. Và tất nhiên, nó được nướng hoặc ăn sống.
Tính năng lưu trữ mùa đông
Chuẩn bị củ
Trước khi bảo quản, củ được phơi khô, loại bỏ đất thừa. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không làm tổn thương da mỏng. Atisô Jerusalem không ưa ấm và nắng. Nó có thể chịu đựng được những đợt sương giá khắc nghiệt tốt hơn cả khi nhiệt độ tăng nhẹ.
Độ ẩm cũng rất quan trọng - trái cây nhanh khô. Các điều kiện thuận lợi được xem xét: chế độ nhiệt độ 1 ... 4 ° C và độ ẩm không quá 85%.
Tinh tế
- Để trồng và để ăn. Để trồng đến mùa xuân, bạn cần giữ những củ lớn khỏe mạnh, không có dấu hiệu bị bệnh và không bị sâu bệnh phá hoại. Vào mùa xuân, những chồi đầu tiên sẽ xuất hiện trên chúng. Không nhất thiết phải cất giữ atisô Jerusalem để trồng vào mùa xuân. Nó có thể được trồng vào mùa thu; thậm chí còn dễ dàng hơn là không đào hết mà chỉ để lại một số rễ. Vào mùa xuân chúng sẽ tự nảy mầm. Đối với con người, rau ăn củ được lưu trữ theo nhiều cách khác nhau. Chọn theo quyết định của riêng bạn.
- Tùy theo mùa. Vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, bất kể phương pháp được chọn là gì, việc bảo quản tươi atiso Jerusalem sẽ chỉ tồn tại trong thời gian ngắn, khoảng hai tháng. Vì vậy, không nên thu hoạch cả vụ cùng một lúc mà nên để lại một ít cho đến mùa xuân. Mặt đất sẽ rã đông và bạn sẽ có một phần khác của loại rau tốt cho sức khỏe này.
- Củ, lá và hoa của một loại rau. Loại cây tuyệt vời này không chỉ có củ, mà còn có cả lá và hoa. Khi sấy khô, chúng được cất giữ lặng lẽ trong suốt mùa đông, không giống như củ. Đầu tiên, trước khi ra hoa, lá được thu hoạch. Trong giai đoạn này, nồng độ của các thành phần hữu ích trong chúng là tối đa. Tất cả các loại rau này được phơi khô ở nơi tối khô ráo, bảo quản trong túi vải. Vào mùa đông, nó có thể được sử dụng cho mục đích y học, mỹ phẩm hoặc đơn giản là pha như trà.
Hướng dẫn từng bước
Ở nhà
Bạn có thể bảo quản atisô Jerusalem trong căn hộ hoặc nhà vào mùa đông, nhưng đối với điều này bạn cần phải tìm các điều kiện thích hợp.
Dựa trên nghiên cứu khoa học, chúng ta có thể nói rằng nếu bạn để atisô Jerusalem trong phòng có nhiệt độ không khí 17 ... 22 ° C, thì trong vòng 10 ngày khối lượng củ sẽ giảm 7%, và trong vòng 20 ngày - bằng 14%. Do đó, tốt hơn hết bạn nên sử dụng một trong các phương pháp dưới đây.
Trong tủ lạnh
+ Trong tủ lạnh, atisô Jerusalem sẽ luôn trong tầm tay bạn.
– Thời hạn sử dụng nhỏ.
Thời gian lưu trữ. Rau sẽ tươi không quá 2-3 tuần.
Lê đất - bạn có thể ăn nó!
Atisô Jerusalem có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, và tên của nó do bộ lạc trồng atisô Jerusalem ở địa phương, họ đã trồng nó trong một thời gian dài và thành công. Vào đầu thế kỷ 17, nhà du hành người Pháp Samuel Champlain đã giới thiệu loại rau này đến Tây Âu, và chỉ đến giữa thế kỷ 18, nó mới bắt đầu được trồng ở Nga. Tuy nhiên, nó đã không nhận được sự phổ biến và phân phối rộng rãi trong nông dân (và thậm chí cả những người làm vườn nghiệp dư) cho đến ngày nay.
Nhưng nó hoàn toàn vô ích. Cả củ và lá của cây đều rất giàu sắt và silic, axit folic, đối với những người mắc bệnh tiểu đường đây có thể là một món quà trời cho... Chất inulin có trong rễ cây hoàn toàn có thể thay thế chất ngọt nhân tạo cho bệnh nhân tiểu đường. Lê đất, óc chó Ba Lan, aster Peru - đây đều là những từ đồng nghĩa của atisô Jerusalem.
Ưu điểm của canh tác quy mô công nghiệp là khả năng chống chịu sương giá cực tốt (lên đến âm 40 ° C), chịu hạn, thích nghi với hầu hết mọi loại đất, ngoại trừ đầm lầy mặn. Phần trên mặt đất là thức ăn tuyệt vời cho động vật, và nhiều loại chế phẩm cho mùa đông có thể được làm trực tiếp từ atisô Jerusalem.
Cách chuẩn bị atisô Jerusalem cho mùa đông - công thức nấu ăn để đóng hộp và đông lạnh
Củ lê hạ thổ tươi, rửa kỹ và phơi khô được bảo quản trong hầm không quá một tháng, sau đó rất nhanh mất độ ẩm.Lựa chọn tốt nhất trong trường hợp này là đông lạnh atisô Jerusalem trong tủ đông. Rễ khô được đóng gói trong túi nhựa riêng biệt và đông lạnh cho mùa đông. Sau đó, trước khi sử dụng, chúng được cho vào thùng chứa nước lạnh để rã đông.
Trước khi thu hoạch, những củ đã chọn được bóc vỏ và cho vào thùng có nước. Điều này sẽ làm cho chúng trở nên ngon hơn.
Để chế biến món salad, hãy lấy 1 kg atisô Jerusalem, 0,5 kg hành tây và cà rốt mỗi loại. Chúng tôi làm sạch và cắt chúng. Sau đó, chúng ta chuẩn bị nước xốt: thêm 40 g muối, hạt tiêu đen, 50 g giấm ăn vào một lít nước. Chúng tôi đun sôi trong 5-7 phút. Có thể thay giấm bằng một quả chanh, cắt thành từng lát vừa với vỏ. Đổ rau đã bày vào lọ đã khử trùng bằng hỗn hợp đun sôi, thanh trùng trong vòng 15–20 phút ở nhiệt độ 90 ° C và đậy chặt bằng nắp đậy. Để tăng thêm vị cay cho món ăn, bạn có thể thêm 2 muỗng canh vào nước xốt. thìa mật ong.
Ngoài ra, món salad có thể được chế biến mà không cần tẩm ướp, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút cho công việc chuẩn bị. Lê đất, hành tây, cà rốt theo tỷ lệ tương tự được thái nhỏ hoặc xay trên máy xay thô, thêm muối, chanh nạo với vỏ vào hỗn hợp và để trong một thời gian (khoảng 12 giờ) cho đến khi nước cốt tiết ra. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng chứa và đóng hộp. Nếu bạn muốn thêm gia vị, bạn có thể thêm một hạt tiêu nóng vào hỗn hợp.
Chế phẩm ngon và công thức nấu ăn lạ
Atisô Jerusalem ngâm cũng sẽ rất ngon. Để giữ được nhiều sắt và kali nhất có thể, rau cần được rửa cẩn thận, nhưng không được cắt bỏ vỏ. Nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, chỉ có màu sắc của món ăn có thể không phải là một màu xám rất đẹp. Cắt củ thành từng lát mỏng rồi cho vào chum, vại tráng men hoặc sành sứ. Đổ đầy nước muối - cần 40 g muối cho mỗi lít nước. Ta đậy nắp kín các thùng và để nơi thoáng mát cho đến khi kết thúc quá trình lên men. Sau khoảng 2 tuần, atisô Jerusalem ngâm chua có thể được dùng làm món ăn kèm cho các món cá, thêm vào dầu giấm và salad.
Mứt atiso Jerusalem là một món tráng miệng rất lạ, công thức làm khá đơn giản. Bạn sẽ cần:
- củ lê đất rửa sạch và gọt vỏ - 1 kg;
- bí ngô gọt vỏ - 1 kg;
- chanh - 1 quả;
- đường - 250 g
Trộn các nguyên liệu đã cắt nhỏ và đợi cho nước cốt sánh lại. Sau đó đun sôi khối lượng thu được. Món tráng miệng trong tương lai chỉ nên nấu không quá 5 phút, sau đó chúng ta đổ mứt trực tiếp từ bếp vào các lọ đã chuẩn bị trước. Tiếp theo là quy trình ghép nối tiêu chuẩn cho nắp kim loại. Món tráng miệng nên nguội ở nơi ấm áp. Vào mùa đông, rất ngon và hữu ích khi sử dụng mứt như vậy để làm nhân bánh nướng men. Nếu bạn vẫn còn bí đỏ trong quá trình này, hãy nấu món bí ngô - một đại diện khác của ẩm thực lành mạnh!
Nếu bạn thích hoa quả khô, bạn có thể nấu chúng từ quả lê đất. Làm thế nào để sấy khô atiso Jerusalem đúng cách? Bạn có thể đặt những đĩa rau củ đã gọt vỏ cắt mỏng vào lò nướng trên khay nướng và để trong vài giờ ở nhiệt độ 70 ° C. Hoặc đặt các miếng đã cắt lát gần các bộ tản nhiệt sưởi ấm trong phòng trong vài ngày. Sau đó cho chúng vào túi vải lanh và dùng với trà hoặc cà phê.
Phương pháp làm khô
Trong atisô Jerusalem khô, hầu như tất cả các đặc tính có lợi vốn có trong cây rễ được bảo tồn. Bạn có thể chuẩn bị nó theo nhiều cách - trong lò nướng, trong máy sấy điện hoặc tự nhiên, trong không khí trong lành.
Trực tuyến
Phơi khô trong không khí của cây trồng lấy củ là một trong những phương pháp hợp lý và phổ biến nhất để bảo quản các đặc tính chính. Quy trình này nên được thực hiện trong vòng 5-7 ngày, nơi cần có ánh nắng và thông thoáng. Thời tiết nhiều mây không nên phơi atisô Jerusalem ngoài trời, vì quá trình này sẽ bị trì hoãn đáng kể và bản thân rễ có nguy cơ bị muỗi và ruồi phá hoại.
Bày atisô Jerusalem nguyên hoặc cắt nhỏ trên giấy da và phơi ngoài trời. Sản phẩm có thể được coi là hoàn toàn sẵn sàng ngay sau khi tất cả độ ẩm bay hơi khỏi nó.
Trong lò
Quá trình sấy trong lò nhanh hơn và có thể áp dụng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong trường hợp này, cần phải:
- Đặt giấy nướng chuyên dụng lên tấm nướng sạch.
- Cắt củ atiso Jerusalem thành từng lát mỏng và đặt chúng trên khay nướng đã được phủ kín để chúng không tiếp xúc với nhau.
- Đặt nhiệt độ lò ở +50 độ và giữ trong ba giờ. Trong giai đoạn này, một phần nước sẽ bốc hơi khỏi phần củ đã cắt.
- Để riêng các lát atisô Jerusalem trong một ngày để chúng có thể nguội tự nhiên.
- Cho các loại rau củ đã cắt nhỏ trở lại lò nướng, nơi cuối cùng chúng được làm chín ở nhiệt độ 60 độ.
Kết quả là những lát atisô Jerusalem mỏng và giòn, rất ngon, vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính hữu ích của chúng.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện rất thuận tiện cho việc chuẩn bị các phôi như vậy, vì nó được trang bị một số bộ phận và chức năng điều chỉnh mức nhiệt độ. Trên bảng điều khiển, bạn có thể cài đặt trước tất cả các thông số cần thiết. Thiết bị sẽ thông báo sự sẵn sàng của sản phẩm bằng một tín hiệu đặc biệt.
