Khi nào là thời điểm tốt nhất để thu thập
Ngay khi thu hoạch trên cây óc chó gần chín, sóc và nhiều loại chim bắt đầu săn lùng nó. Để tránh bị hỏng các loại hạt, đồng thời bảo toàn được các đặc tính hữu ích và dinh dưỡng trong chúng, bạn nên chú ý đến các dấu hiệu để có thể xác định đúng. giai đoạn chín:
- vỏ xanh nứt nẻ;
- những tán lá thân gỗ bắt đầu ngả vàng;
- Quả chín hoàn toàn có vỏ cứng màu nâu nhạt, và nhân bên trong phải ẩm và có thể sờ thấy bằng trọng lượng.
Loại hạt được trồng cũng rất quan trọng. Những cây nở hoa vào mùa xuân chín vào cuối mùa hè đến giữa tháng 9, và những cây ra hoa vào tháng 6 chỉ bắt đầu chín vào đầu tháng 10.
Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người
Quả óc chó xanh là một kho chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết để cải thiện và duy trì sức khỏe con người. Điều này giải thích sự phổ biến rộng rãi của chúng trong y học cổ truyền. Hàm lượng vitamin C trong trái cây chưa chín nhiều hơn 50 lần so với trái cây có múi, và 8 lần so với quả nho đen - khoảng 2500 mg.
Cần nhớ rằng trong trái cây trưởng thành, dự trữ axit ascorbic giảm đáng kể, do đó, điều quan trọng đối với các công thức nấu ăn y học cổ truyền là thu thập chúng khi chưa chín. Chìa khóa để có thể tiêu hóa tốt axit ascorbic, có trong nhân hạt, là hàm lượng vitamin R. Vitamin này cũng là một liều thuốc chữa bách bệnh thực sự cho những người hút thuốc hoặc lạm dụng rượu, thường xuyên tiếp xúc với các tình huống căng thẳng hoặc dễ bị loạn thần kinh.
Hạt xanh là loại hạt giữ kỷ lục về hàm lượng i-ốt trong thành phần của chúng, do đó chúng được khuyến khích sử dụng cho tất cả những người bị thiếu i-ốt. Sự phong phú trong thành phần của các loại hạt với glucose, tinh bột, axit hữu cơ, phytoncide, carotenoid, quinines, tinh dầu thơm và trinoxynaphts, hydrojglons, tannin, coumarin, tannin, sắt và canxi khiến chúng thực sự dẫn đầu trong số các loại thực vật khác.
- Một thành phần phong phú như vậy giải thích các đặc tính có lợi của các loại hạt:
- loại bỏ chứng viêm trong các cơ quan và mô;
- chữa lành vết ăn mòn và loét của các cơ quan nội tạng;
- tác dụng chống ký sinh trùng và kháng khuẩn;
- tăng sức đề kháng của cơ thể đối với tia bức xạ;
- sử dụng như một chất khử trùng thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương, vết cắt và vết nứt nhỏ trên da;
- ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch;
- khả năng cầm máu;
- điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
- cải thiện hoạt động của não và kích hoạt các khả năng trí tuệ;
- loại bỏ các bệnh của các cơ quan và hệ thống sinh dục;
- tăng khả năng chống căng thẳng, ngăn ngừa sự phát triển của các rối loạn tâm thần và thần kinh;
- cải thiện và tăng cường hệ thống tim mạch;
- tác dụng chữa bệnh đối với công việc của thận, vỏ thượng thận và tuyến giáp.
Trước khi bắt đầu điều trị bằng các bài thuốc từ hạt, hãy làm quen với tác hại mà một loại thuốc chế biến từ hạt non có thể gây ra.
- Không nên sử dụng phương pháp dân gian để chống lại bệnh tật này nếu một người có:
- tăng mức iốt trong cơ thể (hạt có xu hướng làm tăng lượng iốt);
- không dung nạp cá nhân với các loại thuốc dựa trên quả hạt;
- dị ứng với quả óc chó chưa chín.
Rượu của các loại trái cây chưa chín dựa trên rượu vodka được chống chỉ định rõ ràng cho những bệnh nhân bị viêm dạ dày, loét, bệnh vẩy nến, viêm da thần kinh, bệnh mâm xôi, đái tháo đường, phù Quincke, cũng như các vấn đề về tuyến tụy.
Cách làm khô quả óc chó
Trên thực tế, việc làm khô quả óc chó còn nguyên vỏ tại nhà như cách làm thông thường không hề khó, bạn chỉ cần làm theo một số quy tắc đơn giản. Làm thế nào để thực hiện đúng quy trình này theo nhiều cách khác nhau đã được chứng minh, bao gồm trong lò nướng và trong máy sấy điện, hãy đọc tiếp.
Ngoài trời
Làm khô các loại hạt trong không khí trong lành bao gồm việc thực hiện dần dần các công đoạn sau:
Trong thời tiết nắng:
- Trên một khu đất trống, bạn phải trải bất kỳ loại vải không thấm nước nào, chẳng hạn như tấm bạt.
- Hơn nữa, những quả được chọn và bóc khỏi lớp màng xanh, nằm đều trên tấm vải đã đặt, luôn ở một lớp.
- Bây giờ các loại hạt cần được để khô dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày. Việc phơi khô sẽ chỉ mất 3-5 ngày trong điều kiện thời tiết tốt.
Đây là phương pháp được các nhà nông học sử dụng trong nhiều năm, cho đến khi xuất hiện các phương pháp hiện đại hơn trên thế giới. Nhược điểm chính của nó là khả năng xảy ra mưa bất ngờ và nhiệt độ không khí giảm mạnh.
Trong phòng:
Quả óc chó có thể được sấy khô ngay cả trong nhà mà không sợ điều kiện thời tiết bất lợi. Đối với điều này, như một quy luật, một tầng áp mái thường được chọn:
- Mùa màng thu hoạch được dọn sạch khỏi pericarp.
- Mỗi hạt được phân loại theo kích cỡ và rửa sạch trong nước mát.
- Sau đó, các nguyên liệu thô được đặt trên các giá đỡ với một tấm lưới, phải được cung cấp không khí trong lành.
Nếu thu hoạch hạt nhỏ, toàn bộ thu hoạch có thể được làm khô trong căn hộ, sau khi trải báo trên sàn. Trong trường hợp này, người ta cũng không nên quên không khí trong lành.
Trong lò
Chi tiết về cách thức khô và nướng kỹ quả óc chó trong lò, trông như thế:
- Trái cây, trước đó đã tách vỏ xanh, phải được phân loại theo kích cỡ, rửa sạch và thấm khô bằng khăn sạch.
- Đừng quên sấy các loại hạt ở nhiệt độ nào (40-45 ° C), chọn các loại quả có cùng kích cỡ, bày ra khay nướng và cho vào lò nướng.
- Quá trình sấy không nên kéo dài quá 3 giờ, trong khi cửa lò phải mở một chút.
- Sau thời gian đã định, nhiệt độ nên được nâng lên 70 ° C và giữ các loại hạt trong lò khoảng nửa giờ.
- Vào cuối quá trình, thực phẩm nóng phải được lấy ra khỏi lò và để ngoài không khí cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Trong máy sấy điện
Nếu có một thiết bị đặc biệt trong nhà - máy sấy điện, quá trình sấy khô các loại hạt được đơn giản hóa rất nhiều. Nhưng ngay cả ở đây, nó là cần thiết để làm theo các hướng dẫn kèm theo thiết bị và liên tục chú ý đến mức độ sẵn sàng của các sản phẩm.
Quy trình tự nó, theo quy luật, chỉ mất 5 giờ, nhưng số lượng trái cây phải tối thiểu, nếu không chúng sẽ phải được làm khô trong nhiều cách tiếp cận.
Bóc các loại hạt
Tùy theo giống mà quả óc chó có độ dày vỏ khác nhau. Trái cây có vỏ gỗ mỏng sẽ dễ tách hơn nhiều. Đôi khi bạn thậm chí có thể làm điều đó bằng tay, nắm chặt hai quả hạch trong tay. Nhưng hầu hết bạn phải sử dụng các công cụ và thiết bị khác nhau.
Cách bóc quả hạch khỏi vỏ xanh đúng cách
Nếu vỏ của hạt đã bị nứt, sẽ không khó để loại bỏ nó. Đó là một vấn đề khác nếu vỏ dày đặc, không có dấu hiệu nứt. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng dao.
Điều này nên được thực hiện bằng găng tay cao su, vì nước ép thoát ra từ cùi của vỏ quả óc chó có đặc tính sắc tố mạnh - tay sẽ có màu nâu bẩn, không dễ rửa.
Nước vỏ xanh của quả óc chó có tính chất tạo màu và làm bẩn tay rất nhiều
- Cắt phần vỏ của quả hạch xuống ngay dưới vỏ để tạo thành một đường khép kín. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này dọc theo "đường xích đạo".
- Thực hiện vết cắt thứ hai, vuông góc với lần đầu tiên, lần này đi qua các "cực" của đai ốc. Điều quan trọng là phải dùng dao cắt qua toàn bộ độ dày của vỏ, chạm vào vỏ cứng.
- Ở giai đoạn này, vỏ đã được chia thành bốn phần gần bằng nhau. Dùng dao cạy cạnh của một trong số chúng và tách khỏi vỏ.
- Làm tương tự với ba phần còn lại của vỏ. Nó sẽ dễ dàng hơn để làm điều này.
- Dùng bàn chải cứng để cạo sạch những phần còn sót lại trên vỏ. Bạn cũng có thể sử dụng một cái nạo kim loại.
Để làm sạch nhanh chóng số lượng lớn các loại hạt từ vỏ xanh, có thể sử dụng máy nghiền lõi ngô đặc biệt, nếu có thể.
Video: cách loại bỏ vỏ xanh của quả hạch
Làm thế nào và làm gì để bẻ một hạt
Một số cách đơn giản:
- Cách đơn giản nhất để sử dụng một thiết bị đặc biệt là một chiếc máy cắt hạt dẻ. Chỉ cần chèn đai ốc vào một lỗ đặc biệt và nhấn các đòn bẩy là đủ. Dưới áp lực của kim loại, lớp vỏ sẽ nhanh chóng bị nứt.
Nutcracker - công cụ chuyên nghiệp để bẻ các loại hạt - Với sự trợ giúp của một con dao, đầu của nó được cắm vào cầu của trái cây, bạn có thể tách hạt thành hai phần. Cách làm không phức tạp nhưng cần thận trọng khi cầm vật nhọn.
Bẻ đai ốc bằng dao cần thận trọng - Kìm và kìm là những dụng cụ tiện dụng hoạt động giống như một chiếc máy cắt hạt dẻ.
Kìm có thể thay thế Kẹp hạt dẻ - Búa sẽ giúp bạn phá vỡ lớp vỏ của quả óc chó một cách dễ dàng. Cách làm tuy đơn giản nhưng cũng cần có sự cẩn trọng. Trong khi giữ hạt bằng ngón tay, dùng búa gõ nhẹ để làm nứt hoặc tách vỏ. Sau đó, loại bỏ nhân.
Điều quan trọng là bạn phải dùng búa đập vào hạt chứ không phải dùng ngón tay. - Có thể dùng túi vải đựng búa. Gấp các hạt vào đó và gõ nhẹ bằng búa. Túi sẽ giữ các mảnh vỡ của vỏ và chúng sẽ không phân tán theo các hướng khác nhau.
Nhưng đừng lạm dụng nó bằng cách dùng búa đập quá mạnh vào túi. Bạn không chỉ có thể làm nứt vỏ mà còn có thể làm hỏng nhân.
Túi vải sẽ thu thập tất cả các mảnh vỡ của vỏ
Nếu hạt bị tách thành hai nửa, bạn có thể dùng dao loại bỏ phần ăn được, đưa vào giữa nhân và vỏ rồi ấn nhẹ, đẩy phần bên trong ra.
Dùng dao lấy nhân ra khỏi vỏ.
Bảo quản quả óc chó tại nhà
Trong tương lai, điều quan trọng là phải bảo quản các sản phẩm nấu chín sao cho chúng không bị mất tất cả các thành phần hữu ích và chất dinh dưỡng của chúng trong quá trình này. Để làm điều này, trái cây khô được đặt trong giỏ hoặc túi lưới và bảo quản tối ở một nơi khá mát mẻ (ví dụ, trong hầm). Bạn cũng có thể đóng băng chúng. Trong điều kiện thích hợp, thực phẩm sẽ vẫn tươi trong ít nhất hai năm.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Để kiểm tra độ sẵn sàng của quả óc chó khô, bạn nên tách vỏ của ít nhất hai quả và kiểm tra nhân của chúng... Nếu chúng "cao su" và ướt, phần còn lại của các loại hạt sẽ cần được làm khô bổ sung. Nếu không, ngay cả với điều kiện bảo quản thích hợp, chúng vẫn có thể bị thối rữa và bị mốc. Nếu hạt nhân trở nên dễ vỡ và có lớp da mỏng, chúng đã hoàn toàn khô và sẵn sàng để tiêu thụ hoặc bán.
Bạn có biết không? Than hoạt tính cao cấp được làm từ vỏ hạt cháy.
Cách làm khô và bảo quản nhân quả óc chó
Bạn có thể làm khô nhân quả óc chó theo cách đơn giản và đã được chứng minh. Đầu tiên, chúng cần được loại bỏ khỏi vỏ, làm sạch kỹ lưỡng các màng và bụi bẩn. Bạn không thể rửa sạch! Sau đó, toàn bộ phần kết quả phải khô trên khay trong hai hoặc ba ngày... Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng và sấy nhân ở nhiệt độ giảm đến độ chín mong muốn.
Đọc thêm Đá nhân tạo bằng tay của chính bạn
Cần bảo quản hạt nhân khô trong lọ hoặc túi vải buộc kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Thời hạn sử dụng không được quá 12 tuần. Mỗi tháng một lần, nên phân loại sản phẩm và đem phơi lại - điều này sẽ tránh được tình trạng ẩm mốc bám lâu ngày.
Như bạn thấy, có rất nhiều cách để nấu ăn quả óc chó. Bạn chỉ cần chọn một trong những phù hợp nhất cho bạn, và kết quả là bạn sẽ có được một sản phẩm chất lượng cao và thực sự cạnh tranh.
Mùa thu là thời điểm thu hái các loại hạt. Ở các vĩ độ của chúng ta, quả óc chó là phổ biến nhất. Chúng rất thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau, bánh ngọt, món tráng miệng. Nhưng đây là loại hạt rất nhiều quả. Chúng thường không thể được sử dụng nếu không cần lưu trữ. Để bảo quản sản phẩm tốt cho sức khỏe, bạn cần làm khô quả óc chó (trong tủ sấy, máy sấy, hoặc phơi dưới ánh nắng mặt trời).
khuyến nghị
Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất và nâng cao chất lượng của thành phẩm:
- Trước khi sấy, hãy chắc chắn phân loại các loại hạt để chọn ra những loại hạt tốt nhất và chất lượng nhất. Nếu vỏ bị hư hỏng, các vi sinh vật gây bệnh có thể xâm nhập qua đó, vì vậy tốt hơn là nên ăn ngay các mẫu vật đó và không nên cất giữ chúng. Và nếu có những đốm trên bề mặt, thì điều này báo hiệu sự xâm nhập của sâu bệnh, có thể đã đến nhân hạt (và khi khô, chúng sẽ di chuyển sang các loại hạt khác, làm hỏng hầu hết vụ mùa).
- Tốt hơn là bạn nên phơi khô các loại hạt đã chín, nhưng không nên để chúng trên mặt đất lâu vì độ ẩm cao là điều không mong muốn. Quả óc chó trở nên chín hoàn toàn khi lớp vỏ xanh bao bọc bên ngoài vỏ tự nứt ra. Nếu nó còn nguyên vẹn, thì quá trình này vẫn chưa được hoàn thành.
- Tốt nhất là bảo quản các loại hạt khô trong hộp, hộp các tông hoặc trong túi vải từ sáu tháng đến một năm. Trong mọi trường hợp, vật chứa phải có không khí thấm qua. Và nếu nó ở trong một khu vực không phải dân cư, thì bạn nên chọn một trong những kín để cung cấp bảo vệ khỏi các loài gặm nhấm.
- Hạnh nhân và các loại hạt khác không chỉ có thể được sấy khô cả vỏ mà còn không thể phơi khô. Nhưng hãy nhớ rằng phương pháp này làm giảm thời hạn sử dụng xuống còn hai đến ba tháng, vì hạt nhân không còn khả năng bảo vệ tự nhiên.
- Bạn không nên tăng nhiệt độ khi chế biến trong máy sấy hoặc lò nướng: trong trường hợp này, các loại hạt sẽ không bị khô, nhưng thực tế sẽ bị rang và mất một số đặc tính hữu ích của chúng.
- Để tìm hiểu xem các loại hạt đã đủ khô chưa, hãy bẻ một trong số chúng và cố gắng phá vỡ hạt nhân: nếu bạn có thể làm điều này mà không cần nỗ lực, quá trình đã hoàn tất. Nếu cấu trúc dày đặc, thì quá trình này nên được tiếp tục.
Bằng cách làm khô các loại hạt đúng cách, bạn không chỉ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng mà còn có thể tận dụng tối đa và thưởng thức hương vị của chúng.
Chuẩn bị sấy khô
Thời điểm quan trọng nhất là những ngày đầu sau khi thu hoạch, khi vỏ khô dần. Điều kiện chính là thời tiết khô ráo. Không cần nhiệt độ quá cao. Ngược lại, nên làm mát vì nhiệt độ thấp hơn sẽ ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Ví dụ, một quả hạch rơi từ trên cây xuống một nơi thích hợp sẽ khô nhanh hơn và không bị ảnh hưởng bởi nấm nhanh như trên gác xép. Đối với việc làm khô tại nhà, gió lùa là rất quan trọng, vì một vi khí hậu ẩm được tạo ra khi không khí tĩnh lặng.
Các loại hạt không thể chịu được sự biến động của nhiệt độ và độ ẩm. Một yếu tố quan trọng khác là bề mặt sạch sẽ để các loại hạt khô. Không đặt nền mềm bên dưới chúng. Chúng giữ lại độ ẩm, trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn hoạt tính kém.Nên xếp các loại hạt thành một lớp, không xếp quá sát nhau. Làm khô chúng bằng cách khuấy định kỳ để đảm bảo khô đồng đều.
Khi hái hạt lúc trời ẩm, khi hạt còn ướt, bám đầy bụi bẩn, không được rửa sạch bằng nước. Điều này sẽ làm tăng độ ẩm - nguyên nhân chính gây ra nấm mốc và thối rữa. Phơi hạt dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi thoáng gió ngay sau khi thu hoạch.
Quan trọng! Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho việc sấy khô hồ đào và các loại khác.
Ngay cả khi bạn chỉ làm khô cây trồng cho vẹt, bạn cũng cần loại bỏ các loại hạt bị mốc hoặc hư hỏng. Điều này sẽ ngăn ngừa các biến chứng sức khỏe có thể xảy ra ở loài chim trang trí này. Khi sấy khô để sử dụng cho riêng bạn, hãy loại bỏ bất kỳ loại hạt nào nghi ngờ; ngay cả một milimet nấm mốc cũng có thể làm hỏng cả vụ mùa.
Phương pháp làm khô
Bạn có thể sấy quả óc chó cả vỏ và hạt. Sấy khô có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau: dưới ánh nắng mặt trời, trong lò sấy hoặc trong máy sấy điện. Điều quan trọng là phải thực hiện quy trình một cách chính xác, quan sát nhiệt độ và độ khô.
Để kiểm tra độ chín của quả óc chó, bạn hãy đập nhỏ vỏ, kiểm tra nhân. Nếu chúng "ướt như cao su", hãy tiếp tục làm khô. Nếu sấy khô không đủ, mặc dù có điều kiện bảo quản thích hợp, chúng có thể bị thối và mốc. Sự mỏng manh và vỏ mỏng của hạt là bằng chứng cho thấy sự sẵn sàng để bảo quản.
Trong lò
Làm khô quả óc chó trong lò rất dễ dàng. Quá trình làm khô bao gồm các điểm sau:
- Phân loại trái cây đã gọt sẵn vỏ xanh, loại bỏ các loại hạt bị hỏng.
- Đặt chúng trên một tấm nướng. Nên rang quả óc chó trong lò ở nhiệt độ 40-45 ° C (phải sấy khô, không chiên).
- Sấy khô không quá 3 giờ, trong khi mở cửa lò.
- Trong vòng 3 giờ, nhiệt độ sẽ tăng lên khoảng 70 ° C. Tắt lò và để các loại hạt trên khay nướng thêm 30 phút.
- Lấy các loại hạt ra khỏi lò và để yên cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Quan trọng! Nếu nhiệt độ sấy vượt quá 45 ° C, thành phẩm có thể bị mất mùi vị.
Trong ánh mặt trời
Để đảm bảo bạn có đủ nguồn cung cấp các loại hạt cho mùa đông, hãy sử dụng chúng để nướng bánh quy Giáng sinh, đừng coi thường việc làm khô chúng. Đầu tiên bạn phải gọt vỏ chúng, bỏ phần vỏ xanh. Phương pháp làm khô lý tưởng là đặt trái cây vừa hái trên rây có thấm không khí thành một lớp. Khi xếp thành nhiều lớp, hơi ẩm đọng lại giữa các loại hạt, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
Nên làm khô các loại hạt trong phòng có nhiệt độ trung bình và thông gió đầy đủ. Trong trường hợp không có phòng như vậy, có thể tiến hành sấy khô bên ngoài. Chỉ những ngày nắng là thích hợp. Di chuyển các loại hạt trong nhà qua đêm. Thời tiết mùa thu thay đổi, chất lượng thu hoạch có thể xấu đi do ảnh hưởng tiêu cực của biến động nhiệt độ.
Đặt sàng ở nơi có ánh nắng trực tiếp, tránh những thay đổi thời tiết có thể xảy ra. Điều kiện làm khô tối ưu là ở nơi có khí hậu khô, ấm, lý tưởng nhất là có gió nhẹ. Nắng thu rất quan trọng đối với quá trình sấy chất lượng cao, đặc biệt là trong những ngày đầu tiên của quá trình sấy.
Tất cả các loại hạt đều dễ bị nhiễm nấm. Do đó, hãy thường xuyên kiểm tra chất lượng của chúng, vứt bỏ những quả hư hỏng. Toàn bộ quá trình phơi nắng kéo dài từ 4-6 tuần.
Quan trọng! Không bao giờ đặt hạt trực tiếp trên mặt đất! Điều này sẽ ngăn chặn sự bay hơi ẩm và sự phát triển của nấm mốc.
Trong máy sấy
Nếu quy trình trước đây có vẻ quá phức tạp đối với bạn, hãy sử dụng máy sấy hoa quả bằng điện. Nhưng làm khô các loại hạt trong máy sấy sẽ không đẩy nhanh quá trình này. Vì vậy, nên sử dụng 2 tùy chọn đầu tiên (nếu có thể).
Nhiệt độ tối ưu để sấy các loại hạt trong máy sấy là 25 ° C. Quá trình này được thực hiện theo từng giai đoạn, mất 3-4 tuần.Phơi các loại hạt khoảng 6 tiếng mỗi ngày, để chúng “nghỉ ngơi” cho đến ngày hôm sau. Làm điều này cho đến khi kết thúc quá trình khô.
Sắc thái tiêu cực của quá trình sấy trong máy sấy điện không chỉ là nhu cầu tạm thời. Cũng nên xem xét mức tiêu thụ điện cao hơn.
Không có vỏ
Ngoài việc sấy khô các loại hạt còn nguyên vỏ, có thể sấy khô các loại hạt đã tách vỏ. Sấy khô có thể được thực hiện cả trong tủ sấy và máy sấy hoa quả. Nhưng khi thu hoạch quả óc chó đã tách vỏ, quá trình này không kéo dài và phức tạp như khi sấy nguyên quả. Một lợi ích khác của việc thu hoạch hạt đã tách vỏ là có thể tiêu thụ trực tiếp hoặc sử dụng để nấu ăn.
Đọc thêm Cách thêm rượu vào rượu
Cũng như sấy các loại hạt còn vỏ, nhiệt độ sấy của các hạt đã tách vỏ không được vượt quá 25 ° C. Các loại hạt chỉ nên sấy khô, không chiên. Tuân theo các nguyên tắc thu hoạch và bảo quản đúng, chúng có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Lưu trữ
Có hai lựa chọn chính để bảo quản quả óc chó. Chúng có thể được bảo quản cả vỏ và vỏ. Cả hai lựa chọn đều có ưu và nhược điểm riêng. Mặt tích cực của việc bảo quản trong vỏ là sự bảo vệ tốt nhất chống lại hầu hết các loài gây hại (sâu bướm, ruồi, bọ). Ngoài ra, các loại hạt được thu hoạch trong vỏ có thể được lưu trữ lâu hơn. Chúng ít bị ôi thiu, giữ được vị và hương thơm lâu. Nhưng chúng phải được tiêu thụ trong vòng 1,5 năm.
Bảo quản quả óc chó nguyên vỏ đúng cách
Quả óc chó được chọn để bảo quản như táo. Chúng phải được phân loại cẩn thận, những quả bị hư hỏng do nấm phải được vứt bỏ. Hạt hư hỏng có thể được nhận biết bằng lớp vỏ sẫm màu biểu cảm của nó, sự hiện diện của mạng nhện và nấm mốc xanh.
Lưu trữ trong ngăn kéo
Loại bỏ các loại hạt khô đã bóc vỏ khỏi những quả không bền. Chú ý những phần còn lại của vỏ xanh, chất bẩn. Chúng có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc.
Đặt các loại hạt đã chế biến vào hộp gỗ có lót giấy. Lưu trữ ở nơi khô ráo, tối. Nhiệt độ phòng bảo quản lý tưởng là khoảng 20 ° C.
Bảo quản trong túi
Đổ các loại hạt đã được phân loại, sắp xếp vào túi lưới hoặc vải. Đặt chúng ở nơi khô ráo. Điều quan trọng là các loại hạt không bị hút ẩm hoặc biến chất. Cả nhiệt độ cao và nhiệt độ thấp đều không thích hợp. Sự dao động nhiệt độ thậm chí còn không mong muốn hơn.
Bảo quản trong muối
Một lựa chọn bảo quản quả óc chó tại nhà đã được chứng minh, nhưng đòi hỏi nhiều hơn, đó là rắc muối. Trong lọ thủy tinh, xếp các loại hạt và muối trộn với dăm bào khô hoặc mùn cưa thành từng lớp. Trong phòng khô mát, các loại hạt trong muối có thể được lưu trữ cả mùa đông.
Bảo quản quả óc chó có vỏ đúng cách
Sau khi sấy khô quả óc chó, bạn tách vỏ hạt, phơi khô trên rây hoặc giấy báo trên giàn tản nhiệt. Điều này sẽ đảm bảo làm khô kỹ lưỡng, giảm thiểu nguy cơ nấm mốc.
Nếu bạn đã sấy khô nhân tươi đã tách vỏ thì không cần sấy thêm.
Giữ nguyên nhân, không xay nát. Điều này giảm thiểu nguy cơ ôi thiu và giữ cho chúng tươi lâu hơn. Chúng phải được sử dụng trong vòng một năm, bất kể phương pháp bảo quản. Nếu vượt quá khoảng thời gian này, sẽ có nguy cơ làm hỏng sản phẩm.
Quan trọng! Quả óc chó có vỏ có thời hạn sử dụng khác nhau. Thời hạn của nó phụ thuộc vào môi trường mà chúng được hình thành. Lựa chọn lý tưởng là một căn phòng tối, mát mẻ. Ở hơi ấm, nhân đã bóc vỏ sẽ nhanh bị ôi thiu.
Lăn khô quả óc chó - trong vài năm
Phương pháp này được nhiều bà nội trợ áp dụng. Lăn khô trong lon cho phép bạn giữ được độ tươi của nhân đã bóc vỏ trong nhiều năm. Bạn có thể tiệt trùng các loại hạt đóng hộp trong xoong, lò nướng, lò vi sóng.
Tiệt trùng bằng vi sóng:
- Cho hạt dổi đã bóc vỏ vào lọ khô sạch, cách mép trên khoảng 1 cm.
- Đặt lọ đầy vào lò vi sóng.
- Bật nguồn tối thiểu.
- Sau 3 phút, lấy ra, đậy lọ bằng nắp, úp ngược.
- Sau khi nguội chuyển đến nơi khô ráo thoáng mát.
Khử trùng nồi:
- Đổ đầy hạt óc chó vào lọ.
- Đặt một miếng giẻ dưới đáy chảo, đổ nước vào.
- Đặt các lọ vào nước. Chúng phải được nhấn chìm hoàn toàn. Để ngăn nổi bọt, hãy đặt một dụng cụ ép phù hợp lên trên (ví dụ như nắp nặng nhỏ hơn).
- Đun sôi, để nhỏ lửa khoảng 1,5 giờ ở nhiệt độ khoảng 80ºC.
- Lấy ra, úp ngược.
- Sau khi nguội, chuyển đến nơi khô mát.
Đông lạnh - lên đến 1 năm
Ưu điểm của việc cấp đông là ở nhiệt độ không đổi dưới 0ºC, nhân quả óc chó không bị thay đổi hình thức, mùi vị hay mùi thơm. Ngoài ra, nhân đông lạnh có thể được chế biến, cắt nhỏ, dùng để nấu ăn mà không cần chờ rã đông. Bạn có thể bảo quản cả hạt nguyên hạt và hạt cắt nhỏ trong tủ đông. Sử dụng hộp nhựa kín hoặc túi chắc chắn để gấp các loại hạt. Đừng quên đánh dấu ngày đóng băng - chúng phải được sử dụng trong vòng 12 tháng. Sau một thời gian, chúng bắt đầu mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng.
Bảo quản trong tủ lạnh - lên đến 4 tháng
Giải pháp đơn giản nhất là cho hạt dổi vào tủ lạnh. Trong điều kiện lạnh, các loại hạt đã tách vỏ có thể bảo quản được 3-4 tháng. Để tránh hấp thụ mùi lạ, hãy đặt chúng trong hộp kín hoặc sử dụng túi nhựa chắc chắn có khóa kéo.
Lưu trữ ngân hàng - trong vài tuần
Phương pháp này phù hợp nếu chỉ còn một ít hạt đã bóc vỏ và bạn tin chắc rằng mình sẽ sử dụng chúng trong tương lai gần. Cho chúng vào túi giấy, bạn cho vào lọ sạch, khô và đậy nắp lại. Đặt lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều này sẽ giữ cho các loại hạt tươi và ngon trong vài tuần.
Bảo quản trong mật ong - lên đến 2 năm
Lựa chọn cuối cùng là đổ mật ong lên nhân hạt. Phương pháp này thích hợp để bảo quản lâu dài. Các loại hạt đóng hộp này có công dụng khác với các loại hạt sấy khô thông thường. Chúng có thể được tiêu thụ trực tiếp với mật ong, được sử dụng để nướng đồ ngọt.
Trộn nhân quả óc chó với mật ong (1: 1), đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, đổ vào lọ.
