Trong gia đình chúng ta, hành thường được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau, như ở nhiều gia đình. Chúng tôi sử dụng nó luộc, chiên, hầm và ngâm. Nhưng trong một số món ăn, vị đắng vốn có trong loại rau ăn củ này lại cản trở rất nhiều và làm hỏng hương vị của món ăn. Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào tôi xoay sở để đối phó với vấn đề này. Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ hành tây - chúng ta sẽ nói về điều này, cũng như thảo luận về một số mẹo làm việc.
Hành vàng
Hành vàng có lớp vảy màu vàng nâu bên ngoài, phần thịt màu trắng bên trong, có vị cay nồng nhưng cũng chứa nhiều đường. Trong quá trình đun, hành vàng mất độ sắc và ngọt hơn. Ngoài ra, hành vàng có chứa nhiều lưu huỳnh, chất này được giải phóng cùng với khí trong quá trình thái, gây rách nhiều nên hãy cẩn thận.
Hành vàng là phổ biến nhất trong nấu ăn và được sử dụng trong hầu hết các món ăn chính: để rán thịt, bổ sung vào súp, làm nước sốt và hầm. Vì vậy, nếu hành tây được chỉ định trong công thức, hãy sử dụng màu vàng.
Những gì đầy với sự xuất hiện của các mũi tên
Sinh sản của cây là một quá trình tự nhiên, và các mũi tên là giai đoạn đầu tiên của quá trình phát hoa và hình thành hạt. Trong quá trình hình thành này, củ mất hết sức lực và chất dinh dưỡng nên trái vẫn nhỏ, khô héo và bắt đầu mất phẩm chất. Kết quả là, cây trồng được lưu trữ ít hơn nhiều và không thể sử dụng được.
Hành thơm
Hành ngọt (giống Vidalia và Walla Walla) thích hợp nhất để chiên, kho hành, thịt hầm và hầm rau củ. Hành ngọt có vảy dày nên cắt thành từng khoanh rất tiện. Nó ngọt nhưng không cay và rất lý tưởng để làm món súp hành Pháp.
Điều gì ảnh hưởng đến vị đắng
Điều quan trọng cần lưu ý là không phải lúc nào vấn đề cũng nằm ở sự đa dạng. Cùng một hạt giống, được trồng trong những điều kiện khác nhau, ít nhiều biến thành củ hành có vị đắng.
Điều gì quyết định hương vị của hành tây?
Hương vị hành bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
- phân bón;
- tưới nước;
- cấp.
Nếu mọi thứ đã rõ ràng với phần sau, bạn cần hiểu rõ về đặc điểm của giống hành (sắc, nửa sắc, ngọt), thì 2 yếu tố đầu tiên nên được phân tích chi tiết hơn.
Có thể làm giảm độ đanh của hành bằng cách bón phân lân vào luống vườn. Bạn chỉ cần tăng liều lượng khuyến nghị của superphotphat lên khoảng một lần rưỡi. Cộng với việc bổ sung các nguyên tố vi lượng sẽ giúp hương vị cân bằng hơn.
Yếu tố thứ hai là tưới nước. Nếu không đủ độ ẩm trong đất, chất khô sẽ tích tụ nhiều hơn trong củ hành, vì vậy nếu có hạn hán, bạn cần tự tưới nước ít nhất 6-7 ngày một lần.
Hành đỏ
Hành tím giòn, ngọt và tạo thêm màu sắc cho món ăn. Tốt nhất nên ăn sống hoặc dùng để làm nước sốt tươi như guacamole, salsa, dưa chua, salad tươi, bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich.
Thành phần hóa học
Các bác sĩ cam đoan rằng những đặc tính có lợi của hành tây trồng mà không có hóa chất được giải thích là do nó chứa rất nhiều chất cần thiết cho sức khỏe con người:
- Vitamin (cái gọi là axit ascorbic, tocopherol và nhiều loại khác);
- Khoáng chất (hợp chất của tuyến và flo, kali và phốt pho, natri và kẽm, cũng như canxi và iốt);
- Phytoncides - hợp chất hóa học có tác dụng kháng khuẩn;
- Đường tự nhiên (dưới dạng glucose, inulin, fructose);
- Chất xơ có lợi cho tiêu hóa;
- Tanin và tinh dầu;
- Chất chống oxy hóa và axit hữu cơ.
Sự hiện diện của những chất này và các chất khác trong thành phần của các loại hành hiện đại làm cho nó trở thành một phương pháp chữa bệnh tự nhiên thực sự, có khả năng giúp chữa lành một số bệnh, có tác dụng ngăn ngừa tăng cường cơ thể.
Củ hẹ
Hành tím có mùi thơm tinh tế nhất, vị ngọt có chút cay nồng. Nó được ăn sống và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau (đặc biệt là trứng), nước xốt cho món salad tươi hoặc trang trí. Hơn nữa, bạn có thể sử dụng cả phần đầu và phần lông của hành lá. Không nên chiên hẹ vì nó sẽ bị đắng.
Làm thế nào để thoát khỏi sự cay đắng
Có một số cách để bạn có thể loại bỏ vị đắng của hành tây hoặc hành lá. Khi lựa chọn một trong số chúng, người ta nên tính đến mục đích dự định sử dụng hành vì sau khi chế biến một hay cách khác, hành có thể bị chua, hấp thụ vị của nước xốt. Chẳng lẽ, chỉ cần giữ nguyên hương vị của nó, không cần người xa lạ?
Duy trì tính trung lập
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng của hành tây cho món salad, để chỉ giữ lại đặc tính của hành tây và không làm hỏng món ăn? Rất đơn giản, hãy chọn một phương pháp:
- bằng nước lạnh;
- nóng bức;
- trong lò vi sóng.
Củ cải làm sạch, cắt hoặc băm nhỏ theo yêu cầu của công thức, sau đó đổ nước sôi lên vừa đủ (chính là phải cẩn thận) rồi cho ngay vào thau nước lạnh, cũng có thể để nóng. nước trong một vài phút.
Bây giờ bạn cho hành ra đĩa và rửa sạch bằng nước mát. Nhanh chóng, tiện lợi, không tốn kém, và kết quả là không ai lại từ chối món ăn như vậy, kể cả những đối thủ tồi tệ nhất của hành tây.
Bạn cũng có thể áp dụng phương pháp với nước lạnh: phủ 1 muỗng canh hành đã băm nhỏ lên trên. l. muối (có phiến, nếu có nhiều hành), thêm nước lạnh vào (sao cho ngập hết hành). Sau 15 phút, rửa hành tây khỏi muối và sử dụng tiếp theo công thức.
Bạn có thể thử phương pháp vi sóng: làm nóng hành tây cắt nhỏ trong 10 giây (công suất trung bình).
Marinades
Thông thường, hành tây được đặt trong môi trường axit sẽ tỏa ra một số vị hăng, có được hương vị nhẹ nhàng. Họ cung cấp một số loại nước ướp không phức tạp, giúp loại bỏ vị đắng của hành tây một cách dễ dàng.
Sau khi cắt hành tây, cho vào hộp sâu, thêm vài nhúm đường, một chút muối, axit xitric (nghĩa đen là ở đầu dao) hoặc 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, đổ một lượng nhỏ nước ở nhiệt độ phòng và khuấy. Thời gian ướp là 15 phút.
Sau đó, bạn rửa sạch hành với nước sôi để nguội. Nó trở nên mềm và hơi ngọt.
Nếu công thức cho phép, trước tiên bạn có thể thêm gia vị, hạt tiêu (đen hoặc đỏ) vào nước xốt.
Bạn có thể thực hiện dễ dàng hơn: pha nước (không phải nước sôi) và giấm 9% với lượng bằng nhau, ngâm hành tây băm nhỏ trong nước xốt giấm trong 10-15 phút và nhớ rửa sạch bằng nước.
Làm thế nào để đối phó với hành lá
Chúng tôi đã tìm ra cách để loại bỏ vị đắng từ hành tây, nhưng phải làm gì nếu rau xanh bị đắng?
Phần lông xanh nên vò nát rồi nhào nhẹ. Đối với điều này, bạn có thể nghiền khoai tây nghiền hoặc gia vị, nhưng bạn cũng có thể dùng tay, sau đó bạn cần đổ hành tây với bơ đã đun chảy (khá nhiều). Nếu bạn định cho một loại rau vào súp hoặc khoai tây, thì bạn có thể sử dụng chúng rồi, nhưng tốt hơn là bạn nên rửa sạch để làm món salad.
Cũng có một phương pháp là nên đổ nước sôi lên lông vũ, nhưng điều này sẽ làm mất mùi thơm và hầu hết vitamin C. của sản phẩm.
Làm thế nào để chọn và bảo quản hành tây?
Khi chọn một củ hành tây ngon, bạn cần chọn những củ cứng, có lớp vỏ khô bên ngoài “sột soạt” và mùi hành thơm nhẹ. Nếu hành có mùi quá nồng, rất có thể hành đã bị hư.
Bảo quản hành ở nơi mát, tối, thông gió tốt. Không bao giờ cho hành tây vào tủ lạnh - ở đó chúng sẽ nhanh bị thối rữa, làm hỏng hương vị của các sản phẩm khác.
Nếu chỉ sử dụng một phần của hành, phần còn lại có thể được bảo quản trong 7-10 ngày trong bao bì kín ở nhiệt độ phòng.
Xác định lý do tại sao cây cung lại đi vào mũi tên
Có những lý do nhất định tại sao cung đi vào mũi tên. Hãy xem xét chúng chi tiết hơn.
Lưu trữ không đúng cách
Ban đầu, sevok phát triển từ hạt - củ nhỏ, đường kính lên đến 3 cm. Điều quan trọng là phải theo dõi độ ẩm trong phòng nơi lưu trữ hạt giống. Độ ẩm sẽ kích thích sự nảy mầm của bóng đèn và sau khi trồng trong vườn, rất có thể chúng sẽ phóng ra một mũi tên.
Bảo quản đúng cách đóng một vai trò quan trọng trong việc thu được một loại cây trồng chất lượng cao. Cây có thể chịu được sương giá, nhưng nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến việc thu hoạch: kích thước củ nhỏ và số lượng củ sẽ giảm.
Có 2 cách để bảo quản chất trồng:
- Ấm áp... Chỉ có thể được sử dụng cho bóng đèn nhỏ. Sevkas được đóng gói trong hộp hoặc túi và để bảo quản trong phòng ở nhiệt độ không quá +25 độ.
- Lạnh... Sevkas được giữ ở nhiệt độ khoảng -3 độ. Một tầng hầm hoặc hầm thích hợp cho việc này. Nhưng trước và sau khi bảo quản như vậy, hành phải được hâm nóng ở nhiệt độ +35 độ.
Để tránh sự xuất hiện của các mũi tên, sự thay đổi mạnh về nhiệt độ và độ ẩm trong phòng là không thể chấp nhận được.
Sevok thường được bảo quản lạnh ở độ ẩm không khí không quá 90%.
Để bảo vệ bóng đèn có đường kính đến 3 cm, hãy sử dụng loại bảo quản ấm ở độ ẩm lên đến 70%.
Bóng đèn lớn đặc biệt dễ bị bắn, vì vậy bạn cần xem xét cẩn thận nội dung của chúng.
Không đáp ứng được ngày hạ cánh
Để loại trừ khả năng mũi tên xuất hiện, điều quan trọng là phải trồng cây cung ở nền đất ấm, theo quy luật, thời điểm tối ưu là những ngày cuối tháng Tư. Nếu bạn tin vào những dấu hiệu dân gian, thì bạn có thể điều hướng bằng bạch dương. Ngay sau khi lá đã nở trên cây, bạn có thể trồng cây.
Nếu điều kiện này không được đáp ứng, bóng đèn sẽ phát ra chùm hoặc thậm chí có thể không nổi lên.
Hành tây có thể được trồng ở bất kỳ loại đất nào. Để làm điều này, hãy làm luống sâu đến 2 cm và trồng cây con vào chúng với khoảng cách tối đa 20 cm.
Tưới nước không đúng cách
Hiện tượng bắn cung có thể xảy ra do tưới nước không đủ. Giải pháp chính xác sau khi xuống tàu là sử dụng nước ấm. Vào mùa hè, cần chuyển sang tưới bằng nước lạnh. Lượng nước phải đủ để giữ ẩm cho đất. Nhưng cũng không nhất thiết phải để cây rau “ngập”, nếu không củ sẽ bắt đầu thối và chết.
Mỗi tuần tưới đủ 2 lần, nhưng khi trời nắng nóng thì nên tăng tần suất tưới.
Cũng cần biết rằng hành càng già thì càng ít cần nước. Vì vậy, vào cuối tháng 7, số lần tưới nước nên giảm bớt. Và một vài tuần trước khi thu hoạch củ, hãy dừng hoàn toàn. Nếu không, chất lượng của cây trồng sẽ kém đi và thời gian bảo quản sẽ giảm.
Vật liệu kém chất lượng
Việc chụp trực tiếp cây rau phụ thuộc vào vật liệu trồng. Hạt hoặc bộ hạt được chọn không chính xác là con đường trực tiếp dẫn đến sự phát triển của các chùm hạt. Cần phân loại cẩn thận các củ trước khi trồng, loại bỏ những củ bị nhăn và mềm, đồng thời kiểm tra các chấm đen và các khuyết tật khác.
Củ quá lớn sẽ không thích hợp để trồng. Rất có thể, thu hoạch ít hơn nhiều so với dự kiến.
Bóng đèn có đường kính đến 1 cm sẽ là vật liệu tốt nhất, chúng ít bị nổ bắn hơn.
Nếu người làm vườn không đủ tự tin vào việc gieo hạt thì trong vòng 2 tuần trước khi trồng cần ủ ấm ở nhiệt độ khoảng +25 độ. Khả năng nổ súng sẽ giảm đi đáng kể.
Làm thế nào để cắt hành tây không bị rách?
Việc cắt lát hành tây sẽ làm hỏng cấu trúc của nó và giải phóng cái gọi là khí hành tây, có chứa lưu huỳnh. Đến lượt mình, lưu huỳnh đi vào mắt, trộn với hơi ẩm có trong đó, tạo thành axit sunfuric rất yếu. Điều này gây ra bỏng và chảy nước mắt.
Để giảm thiểu tác động khó chịu này, bạn không nên cắt bỏ phần ngọn của hành tây, với những nhánh mỏng của nó, vì nó có nồng độ lưu huỳnh cao nhất. Khi cắt lát, hành trước tiên có thể được ướp lạnh trong 30 phút để làm giảm sự biến đổi khí của hành. Ngoài ra, nếu bạn ngâm dao trong nước lạnh, bạn có thể ngăn sự giải phóng lưu huỳnh.
Bây giờ bạn đã biết bạn cần thêm hành tây nào và vào món ăn nào để món ăn có thêm gia vị, vị ngọt hoặc vị cay. Các món ăn của bạn sẽ nhận được nhiều hương vị khác nhau và chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình bạn.
Các giống cung không tạo ra mũi tên
Muốn tránh tình trạng bắn trúng cần chú ý những loại hành có xác suất xuất hiện mũi tên thấp nhất.
- Cây vụ đông bao gồm các giống Centurion và Shakespeare.
- Các giống được trồng vào tháng 4: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Trồng cây con cũng sẽ cho kết quả đáng chú ý, ví dụ, tỏi tây bằng phương pháp này sẽ không bắt đầu ra chồi.
Để không chỉ sử dụng một số giống hành nhất định, những người làm vườn có kinh nghiệm muốn tự mình kiểm soát toàn bộ quá trình trồng, trải qua tất cả các giai đoạn. Mục đích là để xác định lỗi và ngăn chặn chúng. Hạt giống được trồng trước để có chất lượng cao trồng vào mùa xuân năm sau.
Nếu bạn sử dụng cây giống đã mua, sẽ có những rủi ro không cho thu hoạch phong phú.
Làm gì nếu cây bắt đầu bắn?
Nếu các mũi tên vẫn được hình thành, thì cần phải xác định lý do tại sao điều này lại xảy ra.
Chỉ cần sang năm là có thể thanh lý được, còn năm nay các mũi tên bị cắt hoặc cắt bỏ.
Đặc biệt, bạn nên chăm sóc hành tây lâu năm - chắc chắn chúng sẽ ra cuống, phải cắt bỏ kịp thời.
Bản thân phần cuống hoa không cần vứt đi, có thể nấu chín.
Các món ăn ngon và món ăn nhẹ salad xuất hiện - rất nhiều công thức đã được phát triển với việc sử dụng các mũi tên của hành tây.
Nó cũng được phép để lại một ít trên luống để sau đó thu thập hạt giống để gieo vào năm sau.
Hành tây lưỡi hái
Những người làm vườn có kinh nghiệm thu hoạch hành tây cùng với ngọn khô.
Hơn nữa, từ vật liệu được thu thập, các bện được làm, phải được treo lên để làm chín và sấy khô tiếp theo.
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, các chuyên gia khuyên nên xử lý bóng đèn bằng sản phẩm vôi.
Điều này rất dễ làm:
- rễ cắt bỏ củ;
- vết cắt được phủ một lớp vôi sống;
- hành khô;
- phương pháp bảo quản truyền thống.
Có một phương pháp khác để cứu cây cho mùa đông - đốt rễ củ hành ngay sau khi thu hoạch.
Tất nhiên, để trồng vật liệu như vậy là không phù hợp. Nhưng độ an toàn của sản phẩm tăng lên.
Phải làm gì nếu cuống đã hình thành?
Tất cả những gì cần làm trong tình huống như vậy là loại bỏ các mũi tên càng gần đế bóng đèn càng tốt.
Thật không may, một nền văn hóa thực vật đã cho một cành hoa sẽ không thể tạo thành một loại trái cây chất lượng cao.
Hành tây có thể hình thành và có đường kính lớn, nhưng chúng sẽ rất nhỏ trong quá trình bảo quản. Vì vậy, sẽ là hợp lý nếu sử dụng những cây như vậy trong các món salad như rau xanh để bảo tồn.
Lời khuyên từ những cư dân có kinh nghiệm về mùa hè
- Khi chọn thời điểm trồng, bạn cần tập trung vào các chồi bạch dương.Khi chúng đã bung ra và lá đã xuất hiện, điều đó có nghĩa là mặt đất đã đủ ấm và bạn có thể trồng sevok.
- Chỉ cần tưới nhiều nước trước khi hình thành củ (khoảng giữa tháng 6).
- Việc bị bắn phần lớn là do bảo quản không đúng cách. Nó là cần thiết để làm nóng và làm cứng các bộ. Trước khi trồng, bạn có thể giữ thiết bị trong nước +60 độ. Nếu mũi tên xuất hiện, chúng phải được cắt bỏ.
Xem video liên quan:
Đến giờ lên tàu
Một lý do khác cho sự hình thành của các mũi tên trên cung là vi phạm thời gian trồng vật liệu trồng. Cách để tránh bắn cung sẽ là thời điểm trồng cây trên luống chính xác. Để sevok không cho một mũi tên, nó phải được trồng trong đất đủ ấm, và điều này thường xảy ra nhất vào cuối tháng Tư. Một bộ trồng sớm sẽ nở hoa, đồng thời, với thời gian trồng kéo dài vào mùa xuân, bạn không nên đợi củ mạnh vào mùa thu.
Để ngăn cây cung bắn, nó có thể được trồng trước khi bắt đầu mùa đông. Phương pháp này thích hợp cho những vùng có mùa đông ôn hòa, nhưng không nên áp dụng ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt, nơi gieo hạt đông lâu năm có thể bị đóng băng.
Nếu hạt giống để trồng được mua ở các chuỗi cửa hàng bán lẻ, thì để tránh các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình bảo quản, khiến hạt không lên màu, bạn cần ủ hạt ở nơi ấm áp (ví dụ: dưới pin sưởi trung tâm. hoặc dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp) trong tối đa 3 x tuần.
Để gieo một hạt giống không đi đến mũi tên, bạn cần phải mua các giống mùa đông có đặc điểm là tăng khả năng chống sương giá.
Cách phòng chống bệnh bắn - xử lý cây con trước khi trồng
Không phải ai cũng trồng một bộ trước mùa đông vào mùa thu vì sợ rằng hành sẽ đi vào mũi tên. Và điều này thường được thực hiện vào mùa xuân sau khi tuyết tan, khi đất ấm lên tốt. Nhưng trồng trước mùa đông có nhiều ưu điểm hơn so với trồng vụ xuân.
Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua bộ vào mùa thu và đây là lý do tại sao.
- Vào mùa thu, chất trồng rẻ hơn gấp 2 lần. Và ngay cả khi không phải tất cả chúng sẽ được bảo quản qua mùa đông, bạn vẫn sẽ tiết kiệm;
- Mua sevok vào mùa thu, bạn sẽ chắc chắn được bảo quản đúng cách của nó, vì bạn sẽ tự làm việc này;
- Mua chất trồng của một phần nhỏ, đường kính lên đến 1 cm, được gọi là yến mạch. Thực tế là một tập hợp như vậy không có mũi tên, ngay cả khi nó được lưu trữ không chính xác. Nhưng hãy phân loại những củ hành lớn hơn, trồng vào mùa xuân khi được bảo quản đúng cách.
