Cách giết thịt thỏ tại nhà trong 10 bước

Cách giết thịt thỏ - phương pháp tốt nhất để giết mổ và xử lý thân thịt

Đối với nhiều người mới bắt đầu chăn nuôi, việc giết mổ và làm thịt một con thỏ là một thách thức. Điều quan trọng là phải thực hiện các thao tác này một cách chính xác, vì các thao tác không đúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thịt và da. Các chuyên gia đã phát triển một số phương pháp cho phép bạn giết mổ động vật và xử lý thân thịt một cách nhanh chóng và dễ dàng. Làm theo hướng dẫn, ngay cả một nông dân thiếu kinh nghiệm cũng có thể thực hiện các quy trình này ngang bằng với một chuyên gia.
Thỏ được lai tạo để lấy thịt khỏe mạnh và bộ lông mềm, ấm, được sử dụng để may áo khoác ngoài và giày. Để chiết xuất các sản phẩm thỏ chất lượng cao, điều quan trọng là phải chuẩn bị giết mổ đúng thời gian và đúng quy trình.

Để có được các sản phẩm thịt, người ta lai tạo ra thỏ thuộc các giống thịt (lai lông xù, lai New Zealand). Họ có xu hướng nhanh chóng tăng cơ. Trước đây, chúng được nuôi đến 4 tháng tuổi, nhưng nhờ chọn lọc, nhiều con giống trưởng thành sớm đã được lai tạo. Những con thỏ như vậy, được cho ăn cân bằng với thức ăn hỗn hợp, được giết mổ sau khi đạt 60–75 ngày.

Để có được da, người ta lai tạo các đại diện của các giống lông tơ (lông tơ trắng, angora), vốn nổi tiếng với bộ lông sang trọng của chúng. Để da sau khi giết mổ đạt đủ tiêu chuẩn chất lượng, động vật được nuôi trong 8 tháng. Những con thỏ như vậy được giết mổ vào mùa đông, sau khi kết thúc quá trình thay lông. Nếu con vật có những đốm đen trên da và lông tơ leo lên, thì quá trình thay lông vẫn chưa kết thúc. Sau khi hoàn thành, da trở nên sáng màu, đơn sắc và lông thỏ trở nên dày đặc.

Những người mới làm nghề chăn nuôi nên biết rằng thỏ có thể được giết mổ không sớm hơn 30 ngày sau khi con vật được tiêm phòng.

Đọc thêm: Kalanchoe Degremona - chăm sóc tại nhà cho người chữa bệnh xanh

Những con "có tai" được chọn để cắt được đặt trong một lồng riêng một ngày trước khi mổ. 12 giờ trước khi giết mổ, gia súc không được cho ăn, chỉ được cho uống nước. Điều này làm sạch ruột của động vật, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đào thải và chế biến thân thịt.

Thỏ được khuyên nên cho bác sĩ thú y xem trước khi giết mổ để đảm bảo rằng chúng khỏe mạnh. Nghiêm cấm ăn thịt của động vật bị bệnh.

Trước khi cho thỏ đi dưới dao, bạn cần chuẩn bị những vật dụng sau:

xô đựng nước;
giẻ hoặc khăn sạch;
gậy hoặc búa để đập vào đầu một con vật;
3 bồn hoặc chảo để đựng ruột, máu và xác động vật;
một con dao sắc để cắt một con thỏ thành nhiều phần;
dao đặc biệt để lột da.

Để giết mổ, bạn cần phải trang bị một nơi. Lấy một miếng đệm que đặc biệt, cả hai đầu của chúng đều phải sắc. Nó được buộc bằng dây thừng trên một giá đỡ nằm ngang (ví dụ, một cành cây chắc chắn). Con vật bị giết sau đó sẽ bị treo trên đó. Cần xẻ thịt và xử lý xác thỏ ở nơi trẻ không nhìn thấy hình ảnh bị sốc.

Có nhiều cách để giết mổ thỏ. Mỗi người trong số họ đều nhằm mục đích nhanh chóng giết chết con vật.

Cá thể được lấy bằng hai chân sau và treo ngược. Khi con thỏ không còn kháng cự, nó sẽ bị đánh bằng gậy hoặc búa vào phần đỉnh của hộp sọ, sau tai. Cú đánh phải sắc, đủ mạnh để búa một cái "đã tai", nhưng đồng thời không làm nát hộp sọ. Nếu thao tác được thực hiện đúng, con vật sẽ chết ngay lập tức, máu chảy ra từ tai và mũi.

Các phương pháp khác được sử dụng để giết một con thỏ:

Gãy các đốt sống do xẹp cổ.
Giết mổ bằng điện. Dòng điện được cung cấp cho các ngôi đền của con vật. Phương pháp này hiếm khi được sử dụng trong nhà riêng, nó được sử dụng trong các trang trại lớn.
Bơm khí vào tĩnh mạch. Một lượng lớn không khí được bơm vào các tĩnh mạch lớn nằm trên tai bằng một ống tiêm. Cái chết không xảy ra ngay lập tức.
Chọc thủng hộp sọ bằng kim. Một vết thủng được thực hiện trong vùng mắt bằng một thiết bị đặc biệt được trang bị kim. Con vật chết nhanh chóng và không đau đớn, nếu bạn tìm đúng điểm để chích.
Phương pháp của Pháp được sử dụng ở các trang trại ở Châu Âu. "Tai" ở tư thế nằm ngang được đảm nhận bởi tai và chân sau. Sau đó, bàn tay của họ được ném lên mạnh mẽ. Con vật chết ngay lập tức.

Con thỏ cũng có thể bị giết thịt. Nhưng phương pháp này không liên quan, nó hiếm khi được sử dụng.

Con thỏ bị giết bị treo trên một miếng đệm bằng hai chân sau của nó. Các đường cắt được thực hiện ở chân và các cạnh mài của thanh được luồn ở đó. Để máu thoát hoàn toàn, người ta cắt lỗ mũi của "tai", đồng thời cắt bỏ nhãn cầu và cắt động mạch nằm trong thanh quản. Thủ tục này kéo dài không quá 7 phút. Sau khi hoàn thành, bạn có thể lột da con vật.

Bạn có thể loại bỏ da thỏ bằng cách để nó trên miếng đệm. Với một con dao, các vết rạch được thực hiện ở chân sau xung quanh cổ chân. Sau đó, lưỡi dao được truyền từ chân này sang chân kia qua háng. Đuôi, chân trước và tai được cắt bỏ, và da được kéo gọn gàng vào nhau. Đầu bị cắt bỏ hoặc lột da do các vết cắt dọc theo mắt, mũi và miệng.

Để đuổi xác, người ta đặt nó nằm ngửa trên thớt. Phần bụng được xẻ dọc theo đường trắng chạy dọc toàn bộ phần bụng. Điều quan trọng là sử dụng dao cẩn thận, không vội vàng, để không làm tổn thương túi mật hoặc bàng quang. Đầu tiên, cơ quan sinh dục được cắt bỏ, sau đó là cơ quan tiêu hóa, gan, tim và phổi. Thận được để lại trong khoang bụng. Cuối cùng, đầu bị cắt bỏ.

Thận thỏ không có mùi khó chịu, có thể nấu ngay mà không cần ngâm.

Sau đó, thỏ được cắt thành nhiều phần. Anh ta có bộ xương tuy không lớn nhưng rất chắc, không nên băm nhỏ.

Đọc thêm: Trồng cây bách xù - các quy tắc sử dụng trong thiết kế cảnh quan và các tính năng chăm sóc cây bụi và cây cối (175 ảnh)

Bạn có thể cắt một con thỏ thành nhiều miếng ở nhà như thế này:

1. Ban đầu, chân trước được loại bỏ. Xác thịt được đặt nằm nghiêng và các chi được tách ra, rạch một đường từ vai xuống cổ.
2. Tùy ý, bạn có thể cắt bỏ phần thịt thăn khỏi cơ thể.
3. Tách hai chân sau. Chúng bị cắt đứt ở vùng xương chậu, nơi các khớp đóng lại.
4. Gân bị cắt giữa đốt sống và thân thịt bị đứt thành 2 phần.
5. Tách các xương sườn.
6. Phần lưng chia thành 3 khúc trở lên (tùy theo kích thước thân thịt).

Để cải thiện mùi vị của thịt, các chuyên gia khuyên không nên nấu thịt thỏ ngay sau khi cắt mà nên cho vào tủ lạnh từ 10-12 tiếng.

Hướng dẫn từng bước về cách giết thịt thỏ

Để thực hiện quy trình này, bạn nên mua một con dao thật sắc thì quá trình cắt mới diễn ra nhanh chóng và hiệu quả. Bạn cần làm như sau:

Bước đầu tiên là bắt đầu cắt từ chân trước. Rất dễ dàng tách chúng ra khỏi cơ thể, vì chúng không bị xương gắn vào.
Công đoạn tiếp theo là phần bụng, miếng thịt mềm này cũng rất dễ cắt ra, vì nó không chứa xương.
Tiếp theo, bạn cần tách các miếng phi lê dọc theo toàn bộ chiều dài của mặt sau. Bắt đầu tách thịt thăn ra khỏi vùng xương chậu, sau đó dùng dao rạch theo hướng từ đầu dọc theo sống lưng và lên đến cổ. Phi lê được cắt thành nhiều phần, bao nhiêu phần phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của con vật. Điều cần lưu ý là việc tách miếng phi lê khỏi xương không phải là điều kiện tiên quyết, có thể để nguyên phần lưng, như vậy miếng lưng sẽ nhiều thịt hơn.
Đến lượt của chân sau. Dao nên được đưa vào ngay dưới xương sống và sau đó cắt xuống, tách chân qua khớp.Nên tách chân khỏi cơ thể một cách chính xác thông qua khớp nối, vì đây là cách dễ nhất và đúng.
Khi tất cả 4 chân được tách ra khỏi thân thịt, phải cắt chính xác một nửa ở vùng thắt lưng. Chính giữa con vật là xương yếu - đủ áp lực đủ để bẻ gãy chúng, và sau đó tất cả những gì còn lại là cắt các cơ.
Sườn phải được tách khỏi xương sống bằng kéo nhà bếp. Tuy nhiên, thỏ có thể rất lớn và kéo không thể cắt được những khúc xương như vậy, vì vậy bạn vẫn phải sử dụng dụng cụ cắt xương, nhưng cần hết sức cẩn thận khi cầm chúng để không bị tách xương thành nhiều mảnh nhỏ.
Phần lưng được cắt thành nhiều phần, số lượng của chúng phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của thỏ.

Sau khi cắt xong thỏ cần có: 4 chân, 2-4 thăn, 2 bụng, 2-4 lưng. Lưu ý rằng nếu thỏ đủ lớn, có thể tách đôi chân sau ra làm đôi để món ăn nhanh chín hơn.

Giết mổ thỏ tại nhà: phương pháp, dụng cụ, lột da, mổ thịt

Việc giết mổ thỏ là một phần không thể thiếu trong hoạt động của người nông dân, bởi vì việc chăn nuôi và duy trì những con vật này được thực hiện cho một mục đích cụ thể - vì lợi ích của việc lấy thịt và da. Chủ trang trại nuôi bò nên biết khi nào là tốt nhất để giết vật nuôi và những phương pháp nào được sử dụng cho việc này. Điều quan trọng là phải chọn một phương pháp giết mổ không chỉ mang tính nhân đạo đối với động vật mà còn giúp bảo tồn tính nguyên vẹn của da.

Đầu ra

Thỏ được nuôi để lấy thịt và chất lượng lông. Nhiều nông dân mới bắt đầu phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để chặt và chặt một con thỏ đúng cách. Tất nhiên, lựa chọn dễ dàng nhất là tìm một người có liên quan đến lĩnh vực kinh doanh này. Nếu bạn định nuôi thỏ và xây dựng công việc kinh doanh trên lĩnh vực này, bạn cần học cách tự làm mọi thứ.

Trước khi giết mổ, thỏ được cho vào lồng riêng và bỏ đói trong 12 giờ. Cách làm này làm trống dạ dày và đơn giản hóa quá trình chế biến thịt tiếp theo. Thỏ bị giết theo nhiều cách. Nhân đạo nhất là sốc điện. Sau khi giết mổ, thân thịt được treo ngược, rạch ở vùng mũi họng hoặc cắt bỏ nhãn cầu khiến nó chảy máu.

Tiếp theo là quá trình lột da bằng lông. Nếu định bán da, bạn nên hết sức cẩn thận khi loại bỏ chúng khỏi thân thịt. Da của thỏ rất dễ rách, do đó, những người mới bắt đầu chăn nuôi có thể loại bỏ nó một cách chính xác còn lâu mới có thể thực hiện được. Sau đó, từ bên trong da, phần còn lại của mô mỡ và mô cơ được loại bỏ.

Trước khi tiến hành cắt, da cần được xử lý đúng cách. Sau đó, họ bắt đầu moi ruột thân thịt, nhẹ nhàng rút phần bên trong ra. Đặc biệt cần chú ý đến màu sắc của các cơ quan nội tạng. Nếu gan không có màu đỏ sẫm thì xác thịt không thể ăn được. Sau đó, thân thịt được cắt thành từng phần, nếu muốn, đã tách phi lê trước đó.

Thỏ được giết mổ ở độ tuổi nào?

Nếu thỏ chỉ được nuôi để lấy thịt thì thời điểm giết mổ không thành vấn đề. Khi vật nuôi tăng cân, chúng bị hy sinh. Tuy nhiên, hầu hết nông dân muốn bán da có lãi và chất lượng của chúng phụ thuộc vào một số yếu tố:

từ mùa giải;
vào tuổi của con vật.

Những chú thỏ sinh ra vào mùa đông cung cấp cho chủ nhân của chúng những bộ da tốt nhất. Chúng có thể bị giết thịt 4 tháng sau khi thay lông, khi con vật đã hoàn thành lần thay lông thứ hai. Không có ích gì khi giết những con vật được sinh ra vào mùa hè vào mùa thu, vì chất lượng len của chúng không đạt yêu cầu. Con cái mùa hè phải được cho ăn cho đến cuối tháng 11 hoặc thậm chí đầu mùa đông để có được bộ da tốt.

Đọc thêm: Đặc điểm của nuôi cấy sợi nấm sò bằng tay của chính bạn

Quan trọng! Thời gian giết mổ phụ thuộc vào tình trạng lông của vật nuôi. Chờ cho đến khi quá trình thay lông hoàn tất trước khi giết mổ thỏ.

Có thể dễ dàng xác định thời điểm kết thúc của quá trình thay lông - ở giai đoạn cuối, lông thay đổi ở vùng lông và đuôi. Khi những chỗ này ngừng rụng tóc và những chỗ mới mọc lên thay vào đó, quá trình thay lông sẽ kết thúc. Ở thỏ lông màu, da thay đổi màu sắc, khi thay đổi chân lông sẽ sẫm lại. Màu da sáng cho thấy quá trình lột xác đã kết thúc.

Quan trọng! Nếu lớp lông dễ bị đứt ra và lông tơ bám đầy bụi thì có thể giết mổ thỏ còn quá sớm.

Xử lý chính

Sự đối xử

Khi có rất nhiều thỏ trong trang trại, thật đáng tiếc nếu bạn vứt bỏ da. Suy nghĩ dồn dập về: “Phải làm gì với cái này? ". Có những cách sử dụng, xử lý đầu tiên, tức là loại bỏ mỡ, màng dưới da, các chất cặn bã trong cơ. Để làm điều này, hãy sử dụng một khoảng trống đặc biệt. Trên một tấm ván được làm tròn ở một đầu, một lớp da mới được lấy ra được kéo vào trong cùng với lông. Cạo bằng một con dao nhỏ, vuông góc với da.

Sau khi làm sạch, nó được kéo qua khung (quy tắc). Tự làm khung từ ván gỗ hoặc dây dày. Về hình dáng, nó giống như một chữ A dài một mét. Da được kéo căng đúng cách có chiều rộng ở giữa khung nhỏ hơn chiều dài 3 lần và phần mông rộng hơn phần giữa từ 1-2 cm.

Các loại quy tắc: 1- điều chỉnh; 2 - được chia từ đường ray; 3- từ một bảng rắn; 4- từ rogulin của cây và cây bụi; 5- da trên dây

Khung có một thanh ngang có thể di chuyển và hai cánh tay của nó được cố định tự do ở phía trên. Điều này cho phép bạn kéo dài da ở bất kỳ kích thước nào. Cô ấy đặt lên khung với bộ lông được kéo thẳng xuống. Siết chặt mép dưới để không bị co khi sấy.

Điều quan trọng là phải chọn đúng nơi để phơi. Đây phải là một khu vực thông gió, ấm áp. Chế độ làm khô - không cao hơn 300, nếu không da rất khô và trở nên giòn.

Không sử dụng phòng ẩm và lạnh vì da sẽ bị mốc. Nhưng bạn có thể bảo quản nó trong lạnh. Khô chúng được đặt trong một túi, bảo vệ chúng khỏi sâu bướm, chuột và các động vật khác trong nhà.

Chuẩn bị giết mổ

Trước khi giết mổ, vật nuôi không được cho ăn trong 12 giờ, chỉ được cho uống nước. Biện pháp này sẽ tránh nhiễm bẩn len trong quá trình giết mổ. Ngay trước khi làm thủ tục giết, lông của vật nuôi được kiểm tra xem có bị rối và bẩn không. Nếu cần, hãy rửa các khu vực bị nhiễm bẩn bằng nước ấm. Với sự trợ giúp của bàn chải, len sẽ vào nếp, loại bỏ những sợi lông rụng.

Chú ý! Trước khi giết mổ, động vật được bác sĩ thú y kiểm tra nếu thịt của chúng được sử dụng để bán chứ không phải để sử dụng cho mục đích cá nhân.

Người chăn nuôi cần chuẩn bị dụng cụ giết mổ. Chúng có thể khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp giết động vật đã chọn:

một cây gậy, một đầu được bọc bằng cao su;
điện cực;
ống tiêm;
kim ghim.

Ngoài những dụng cụ được liệt kê, bạn sẽ cần một số con dao - một con để tẩy lông, con còn lại để lột da, một miếng đệm để treo con vật. Bạn cũng cần chuẩn bị vật chứa để lấy máu và các cơ quan nội tạng, một chậu nước ấm, xà phòng và một chiếc khăn.

Làm gì sau khi giết mổ

Khi con vật bị choáng đã yên tĩnh, nó cần phải rạch cổ họng để thoát máu. Tiếp theo, bạn nên treo thân sau lên tấm ván đã chuẩn bị sẵn bằng hai chân sau, cố định phần sau, chẳng hạn bằng dây. Dưới đáy nên đặt một cái chậu hoặc một số đồ dùng khác để lấy máu và lấy phủ tạng. Nếu muốn, có thể lấy đầu thỏ ra ngay lập tức.

Những con chó nếu có mặt trong sân cần được xua đuổi khỏi nơi giết mổ, giết thịt. Bạn không thể đưa những món quà của một con vật bị giết mổ cho những con vật này. Người ta tin rằng thỏ có thể là vật mang các loại bệnh cho chó.

Tất nhiên, bạn nên bắt đầu cắt thân thịt ngay sau khi giết mổ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên đến muộn với thủ tục này. Trong vòng vài phút sau khi giết mổ, các vi sinh vật có hại khác nhau bắt đầu sinh sôi nhanh chóng trong thân thịt chưa cắt. Vì vậy, sẽ không an toàn nếu ăn phải.

Phương pháp giết mổ

Có một số cách để giết mổ thỏ tại nhà.Bao gồm các:

Kinh ngạc;
Phương pháp Pháp (kéo dài);
phóng điện;
chốt bắn;
phương pháp thuyên tắc khí;
gãy cổ.

Mỗi phương pháp đều cho phép bạn giết một con thỏ một cách nhân đạo, nhưng cần phải có kinh nghiệm. Nếu bạn định giết một con vật lần đầu tiên, nên mời một người có kinh nghiệm để bạn không phải quan sát một bức tranh khủng khiếp - cái chết thống khổ của một con vật cưng. Chúng ta hãy xem xét từng phương pháp một cách chi tiết. Sau khi nhận được một ý tưởng về tất cả các phương pháp giết mổ có thể, mỗi người nông dân sẽ tự mình chọn một phương pháp mà đối với anh ta có vẻ là đơn giản nhất và nhân văn nhất.

Kinh ngạc

Để giết con vật bằng cách gây choáng, bạn cần một cây gậy có độ dày trung bình. Một đầu được bọc bằng vải hoặc cao su để không làm hỏng da khi va chạm. Con vật được đưa ra khỏi lồng một cách cẩn thận, lấy hai chân sau. Nên làm mọi việc một cách bình tĩnh và nhanh chóng để thú cưng không bị hoảng sợ.

Giết con vật bằng cách làm choáng

Cú đánh được áp dụng ở phía sau của đầu, nó phải chính xác và đủ mạnh. Nếu làm đúng cách, cái chết sẽ xảy ra gần như ngay lập tức - trong vòng 10 giây.

Chú ý! Nếu cú đánh quá mạnh, có khả năng bị chấn thương tủy sống. Cần tránh làm điều này vì sẽ làm tim ngừng đập ngay lập tức, khó cầm máu.

Sau khi hoàn thành thủ tục, cơ thể của thỏ được treo ngược trên một thanh đệm. Các đầu nhọn của nó được đưa vào các chân sau ở khu vực gần khớp cổ chân. Điều quan trọng là phải xác định chính xác vị trí thủng, nó nằm giữa xương và gân.

Máu được rút ra ngay sau khi gây choáng và treo xác. Đối với điều này, các kỹ thuật khác nhau được sử dụng:

Đọc thêm: Giống cừu Romanovskaya: ngoại hình, ưu nhược điểm, cách chăm sóc

loại bỏ nhãn cầu;
cắt các mạch máu của cổ họng bằng dao qua miệng để không làm tổn thương da;
một số nông dân cắt mũi để hút máu.

Chú ý! Thủ tục cầm máu kéo dài 3-5 phút.

Phương pháp pháp

Theo phương pháp của Pháp, việc giết mổ được thực hiện mà không cần bất kỳ dụng cụ nào. Để làm điều này, bạn chỉ cần một bề mặt phẳng, cứng để đặt con vật. Vật nuôi được nắm bằng một tay bằng cả hai tai và tay kia bằng chân. Sau khi đợi con vật bình tĩnh lại một chút, chúng vươn người về các hướng đối diện với một chuyển động mạnh. Tử vong xảy ra do vỡ các mô của tủy sống và mạch máu ở cổ.

Chú ý! Chuyển động của máy cắt phải sắc nét và mạnh mẽ.

Điện giật

Không phải tất cả các trang trại đều có khả năng giết thỏ bằng phóng điện, vì điều này đòi hỏi phải có điện cực. Vấn đề là để cho một dòng điện chạy qua cơ thể của con vật, thì cái chết sẽ đến nhanh chóng. Một điện cực được cố định trên chi sau của con vật, ở vùng đùi, và điện cực kia - trên thái dương hoặc phía sau đầu. Sau đó người ta đặt một hiệu điện thế 220 V trong một thời gian ngắn. Cường độ dòng điện được khuyến nghị là 5-6 A. Thông thường con vật chết sau 3-5 giây.

Khoảng không quảng cáo bắt buộc

Để không làm chậm quá trình cắt, bạn phải chuẩn bị ngay đầy đủ các vật dụng cần thiết. Bạn nên kiểm tra hàng tồn kho sau:

Con dao bén. Không có quy định cụ thể nào về kích thước của con dao. Bạn nên lấy cái mà người phân tách thích nhất, cái chính là nó phải sắc nét.
Thớt. Bạn nên sử dụng bảng nhựa để chỉ các sản phẩm thịt sống được cắt. Nếu không có, bạn có thể sử dụng một cái bằng gỗ thông thường.
Kéo nhà bếp. Chúng cần thiết để cắt xương sườn.
Găng tay cao su. Chúng cần thiết để không làm tổn thương bàn tay của bạn trên xương khi cắt thân thịt.
Hatchet. Nó chỉ cần thiết nếu kéo ẩm thực không thể cắt xương, việc sử dụng nó rất không mong muốn.

Làm thế nào để chăm sóc da đúng cách (lột da)?

Da được lấy ra khỏi thân thịt sau khi khử độc tố hoàn toàn. Đối với điều này, con thỏ bị treo bằng chi sau của nó trên một thanh trải hoặc móc.Làm thế nào là flaying, hướng dẫn:

Đầu tiên, các vết rạch tròn được thực hiện trong khu vực của vòng đeo trên chân sau.
Từ chúng, một lưỡi dao được vẽ dọc theo đường viền bên trong của đùi, di chuyển theo hướng của hậu môn. Đuôi bị cắt bỏ (sụn được lấy ra khỏi nó). Trong tương lai, phần da này có thể được sử dụng để chế tạo quả bom hay đồ chơi.
Dùng hai tay nắm da kéo về phía đầu thân thịt.
Sau đó, hai chân trước bị cắt bỏ.
Các rãnh sau bị cắt bỏ và rạch một đường tròn gần mắt.
Phần da còn lại dễ dàng bị kéo vào nhau.

Sau khi loại bỏ da, bạn cần bắt đầu xử lý nó. Dùng dao sắc loại bỏ một lớp mỡ mỏng bên trong. Trong trường hợp này, cần có kinh nghiệm - một bước đi sai, nguyên liệu thô sẽ bị hỏng. Để trang điểm da, một công cụ đặc biệt được sử dụng:

Sau khi xử lý, da được gửi để bảo tồn. Nó khô trong một căn phòng thông gió tốt trong vài ngày. Độ ẩm, lạnh và nhiệt có thể làm hỏng nguyên liệu thô.

Loại bỏ da

Mổ thịt thỏ chỉ là một trong những bước để tạo ra món thịt ngon. Một con thỏ còn sống sẽ phải bị giết và rút ruột.

Tốt nhất nên lột da ngay sau khi cầm máu xong, trước khi thỏ bị tê.

Trước khi cắt da thỏ. Lột da có những đặc điểm riêng. Con vật bị giết được đặt bụng trên một tấm ván, da của nó được kéo bằng các ngón tay ở xương sống, nơi rạch một đường nhỏ bằng dao. Các ngón tay được đưa vào vết rạch và cố gắng cởi bỏ thân thịt bằng các chuyển động về phía đầu và đuôi của con vật.

Khi da được tách ra khỏi cơ thể của thỏ, nó sẽ bị cắt bỏ các chi của nó. Có thể tách da hoàn toàn sau khi gãy xương và rạch ở gân và mô cơ. Đuôi được cắt bỏ bằng dao, con bò bị chặt đầu bên cạnh đốt sống đầu tiên. Xác động vật đã sẵn sàng để cắt.

Làm thế nào để cắt một thân thịt?

Thân thịt bắt đầu được cắt ngay sau khi lột da, khi nó vẫn còn ấm. Cắt một con thỏ diễn ra như thế này:

Đầu tiên, một vết rạch dọc được thực hiện ở vùng phúc mạc. Các ngón tay được đưa vào đó và các lỗ tiểu và túi mật được lấy ra một cách cẩn thận. Điều quan trọng là không làm hỏng chúng để không làm hỏng thịt.
Bây giờ bạn có thể loại bỏ các cơ quan khác - ruột, gan, phổi. Thận bị bỏ lại bên trong thân thịt.
Đầu bị cắt ở vùng đốt sống cổ cuối cùng.
Để tạo cho thân thịt một vẻ ngoài trang nhã, nó được đúc. Đối với điều này, các chi trước được đưa vào các vết rạch ở vùng của xương sườn 3 và 4 ở cả hai bên.
Các chân sau phải thẳng hàng và gắn chặt với nhau.

Mỗi người nông dân nên biết cách giết mổ thỏ, loại bỏ da và chế biến nó. Nếu không có kinh nghiệm như vậy, tốt hơn là nhờ một người hiểu biết để chỉ cho cách này được thực hiện. Sẽ mất một thời gian để nắm vững khoa học này. Sau khi quyết định nuôi động vật có lông, bạn sẽ phải học cách giết chúng bằng máu lạnh.

Kiểm tra thú y và vệ sinh

Sau khi làm nguội, thân thịt được phân loại và đánh dấu. Phân loại thân thịt theo yêu cầu. Thân thịt phải tươi, thoát nhiều máu, không còn nội tạng, trừ thận, đầu phải cắt ngang đốt sống cổ thứ nhất, hai chân trước ở cổ tay và hai chân sau ở cổ chân. Trọng lượng thân thịt được làm nguội ít nhất phải là 1,1 kg. Xác thỏ được chia thành làm nguội, ướp lạnh, đông lạnh một chút, và theo độ béo và chất lượng chế biến - thành loại thứ nhất và loại thứ hai.

Bảng diễn biến năng suất thịt ở thỏ các giống, tùy theo tuổi giết mổ

Giống	65 ngày	110 ngày	135 ngày	270 ngày
Người khổng lồ trắng	46,2	53,2	59,8	60
Người khổng lồ xám	45,4	53,4	59,2	59,1
Nâu đen	46,4	52,3	57,5	57,9

Loại đầu tiên bao gồm những con có cơ bắp phát triển tốt và chất béo tích tụ ở vai và bẹn dưới dạng các sọc dày, gần một nửa chất béo.

Loại thứ hai bao gồm những thân thịt có cơ bắp phát triển đạt yêu cầu, các đốt sống lưng hơi lồi ra ngoài và các chất béo tích tụ nhỏ ở vai, bẹn và quanh thận. Loại này bao gồm các loại thân thịt có cơ bắp phát triển đạt yêu cầu nhưng không có mỡ trong cơ thể. Thân thịt phi tiêu chuẩn được sử dụng để phục vụ ăn uống và chế biến công nghiệp.

Xác thỏ được đánh dấu phù hợp với hướng dẫn để xây dựng thương hiệu thịt. Bên ngoài dùi trống dán tem tròn đối với thân thịt loại 1 và tem vuông đối với thân thịt loại 2. Xác thỏ được đóng trong hộp gỗ riêng theo chủng loại, mỗi hộp không quá 20 con. Các thân thịt được đặt thành một hàng, có giấy da giữa các thân thịt. Các hộp phải sạch và khô. Đáy và thành hộp có lót giấy gói. Mỗi hộp được đánh dấu hoặc dán nhãn.

Chuẩn bị giết mổ: tuổi giết mổ

Một mặt thịt của thỏ già không ngon, mặt khác nếu giết mổ con quá non thì thịt sẽ ít. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải biết khi nào là thời điểm thích hợp để giết mổ. Cần lưu ý rằng giai đoạn này có thể thay đổi, ví dụ, do dịch bệnh ở động vật. Theo quy định, những con thỏ còn rất nhỏ không được giết mổ, vì điều này không có lợi. Tất nhiên, những con thỏ đang nuôi và đang sinh sản không được giết mổ (tất nhiên là trừ khi chúng bị bệnh với một bệnh nhiễm trùng khó chữa nguy hiểm đe dọa toàn bộ đàn gia súc). Nếu dịch bệnh đang lây lan nhanh chóng giữa các động vật, thì không nên giết mổ.

Chuẩn bị giết mổ

Ghi chú! Tuổi xuất chuồng phụ thuộc vào tốc độ tăng trọng của thỏ. Nếu con vật tăng trọng nhanh, thời kỳ thông thường có thể được thực hiện sớm hơn một chút. Và ngược lại, nếu vật nuôi chậm tăng trọng thì không cần quá vội vàng.

Con thỏ phát triển bao lâu trước khi giết thịt phụ thuộc vào giống. Các giống nhỏ và lùn tăng trọng nhanh hơn các giống lớn.

Đối với độ tuổi thích hợp để giết mổ, cũng phải lưu ý những điều sau:

Nếu thỏ đẻ vào mùa đông, có thể tiến hành giết mổ khi chúng đã được 4-5 tháng tuổi.
Động vật sinh ra vào mùa hè sẵn sàng để giết mổ vào khoảng tháng 11, khi quá trình thay lông hoàn tất.
Nếu động vật đã được tiêm phòng (ví dụ, chống bệnh dại), việc giết mổ sẽ phải đợi khoảng một tháng, nếu không thịt có thể bị nhiễm vi khuẩn của bệnh mà việc tiêm phòng được thực hiện.
Không có ý nghĩa gì khi giết những con vật chưa nặng 1,5 kg.

Ghi chú! Sức khỏe chung của động vật cũng phải được xem xét.

Đặc điểm của thịt thỏ

Như bạn đã biết, một con thỏ không chỉ có bộ lông quý giá mà còn có 3-4 kg thịt dễ tiêu trong khẩu phần ăn. Và cho dù chúng ta yêu những con vật mắt to lông tơ này đến đâu, thì chúng ta cũng phải ăn thịt chúng từ lúc nào. Ví dụ, đối với các rối loạn và bệnh về đường tiêu hóa, thừa cân, các vấn đề về hệ tim mạch và dị ứng thực phẩm, các bác sĩ đặc biệt khuyên bạn nên ăn thịt thỏ thay vì thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả thịt gà.

Thịt thỏ nhẹ và lành hơn thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả thịt gà

Thịt thỏ ít chất béo và ít calo - chỉ 156 kcal trên 100 g, ngoài ra nó còn chứa đầy đủ protein, vitamin, axit amin và khoáng chất.

Bảng dinh dưỡng cho 100 g thịt thỏ

Protein, g	Chất béo, g	Carbohydrate, g	Ash, g	Nước, g
21,5	11	—	1,2	66,5

Thịt thỏ được cơ thể chúng ta hấp thụ tới 90%, ngược lại với thịt bò cùng loại, con số này chỉ đạt 62%.

Thỏ còn sống có thể tăng từ 4 đến 12 kg khi trưởng thành - tất cả phụ thuộc vào giống. Nhưng bạn cần nhớ: một phần đáng kể của khối lượng này là không phù hợp với thực phẩm. Nếu chúng ta đang nói về việc cắt một con thỏ để nấu bất kỳ món ăn nào, thì bạn có thể mang đi một cách an toàn:

cái đầu;
các đầu của bàn chân;
da;
bên trong.

Do đó, chỉ một nửa trọng lượng sẽ còn lại trong thân thịt được làm mới và rút ruột. Tức là, nếu một con thỏ còn sống nặng 6 kg, thì bạn chỉ có thể dựa vào 3-3,5 kg thịt có xương..

Nhưng từ những gì còn lại, bạn có thể nấu bất kỳ món thịt thứ nhất và thứ hai. Người ta thường luộc thịt thỏ, rán, hầm, nướng, phơi, sấy khô. Cần nhớ rằng các phần khác nhau của thân thịt không giống nhau về đặc tính ẩm thực của chúng.... Đó là, đối với một số món ăn, tốt hơn là sử dụng một số miếng nhất định. Ví dụ, thịt từ chân sau, phi lê và lưng sẽ tốt hơn để hầm, nướng, nướng, chiên, làm shish kebab hoặc aspic. Và từ xương sườn, xương trước, xương cụt và cổ, bạn có thể nấu súp, cơm thập cẩm, nướng hoặc hầm với các loại rau.

Bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào từ thịt thỏ - từ món hầm đến thịt nướng

Nếu bạn sẽ giết thịt một con thỏ mới giết mổ, hãy nhớ rằng bạn không nên đông lạnh ngay những miếng thịt thỏ sống. Để chúng trong 12 giờ ở nơi khô ráo, thoáng mát như tầng hầm hoặc tủ lạnh. Trong thời gian này, thịt "chín", quá trình này sẽ cải thiện đáng kể hương vị của nó.

Tuy nhiên, đông lạnh nói chung không được khuyến khích đối với thịt: chất lỏng bên trong cơ biến thành nước đá, làm hỏng các sợi mô. Sau khi rã đông, tất cả nước cốt sẽ đọng lại trong thịt cùng với nước, khiến thịt sau khi nấu bị khô và mất ngon đáng kể.

Công cụ giết mổ và làm thịt

Để giết người và mổ thịt thích hợp, cần phải có những công cụ đặc biệt. Bạn có thể mua những tiện ích này tại các cửa hàng của nông dân hoặc tự làm ở nhà. Điều chính là để thực hiện cắt hoặc đâm thuận tiện. Đối với điều này, tất cả các lưỡi và các điểm phải được mài sắc tốt. Mọi thao tác của người chăn nuôi phải nhanh chóng. Bạn có thể mua dụng cụ không chỉ của sản xuất trong nước mà còn của nước ngoài, trong trường hợp này, trên bao bì của thiết bị sẽ có chữ "con thỏ". Thông thường, các công cụ công nghiệp đi kèm với hướng dẫn chi tiết cho bạn biết cách cắt một con thỏ bằng một thiết bị cụ thể.

Những công cụ nào sẽ cần thiết

Có bao nhiêu cách để giết mổ nhanh một con thỏ, bấy nhiêu phương án để kiểm kê. Nhưng cũng có một số thiết bị phổ biến, chẳng hạn như một chiếc móc áo, với sự trợ giúp của nó, có thể thuận tiện để loại bỏ da bằng cách treo thân thịt bằng các chi sau.

Đọc thêm: Bò Holstein: đặc điểm, đặc điểm chăn nuôi, chỉ tiêu, cách chăm sóc và mô tả giống (85 ảnh + video)

Bạn có thể dễ dàng tự chế tạo một miếng đệm như vậy. Nó bao gồm các móc (buộc chặt vào giá đỡ nơi treo móc áo) và một ống treo ngang với các móc sắc nhọn (chân thỏ bám vào chúng). Để hiểu rõ hơn về thiết bị trông như thế nào, tốt hơn hết bạn nên tìm ảnh của nó trên Internet và kiểm tra chi tiết.

Tàn sát không cần máu thuận tiện hơn và dễ thực hiện hơn bằng một thanh gỗ dày, được dân gian gọi là sát thủ. Bạn có thể cắt thân thịt bằng bất kỳ con dao lớn nào. Bắt buộc phải mài thật kỹ trước khi làm thủ thuật, vì không thể cắt da cẩn thận bằng một lưỡi dao cùn.

Và, tất nhiên, không một công việc giết mổ và mổ thịt nào có thể thực hiện được nếu không có các món ăn đặc biệt, nơi các cơ quan nội tạng khác nhau sẽ được thêm vào. Để sau khi làm thủ thuật, căn phòng vẫn tương đối sạch sẽ, trước khi cắt thịt cần thay một cái chậu bên dưới thân thịt thỏ để hút hết máu.

Chuẩn bị cho người chăn nuôi cho quy trình giết mổ

Trước khi giết mổ thỏ, người chăn nuôi không nên căng thẳng và lo lắng, vì thỏ cần rõ ràng và nhuần nhuyễn các động tác. Một động tác sai - thân thịt cùng với lông sẽ bị hư hỏng, và thỏ sẽ phải chịu đựng một thời gian dài. Nếu việc giết mổ thỏ khiến thỏ sợ hãi, tốt hơn hết bạn nên mời một người chăn nuôi thỏ có kinh nghiệm, người có thể dễ dàng đối phó với nhiệm vụ chỉ trong vài phút.

Để chuẩn bị tốt cho sự kiện, bạn cũng phải ghi nhớ những điều sau:

Ngày trước khi giết mổ gia súc không được cho ăn để khi chết không có phân trong ruột.
Nếu động vật có biểu hiện bị bệnh, nên gọi bác sĩ thú y đến để chẩn đoán. Nghiêm cấm ăn thịt của động vật mắc một số bệnh nhiễm trùng, vì nó gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Trước khi đâm thỏ, bạn cần đảm bảo rằng không có con nào ở gần;
Lúc giết mổ, chó ở gần đó cũng không được. Việc nhìn thấy máu có thể đánh thức bản năng thợ săn trong họ, và hành vi của con vật sẽ trở nên mất kiểm soát.

Ghi chú! Tốt hơn là mặc quần áo tối màu, máu không đáng chú ý trên đó.

Làm gì với da: thay quần áo sơ bộ

Thật không may, lông thỏ ngày nay không còn thịnh hành. Do đó, hầu hết các chủ trang trại hộ gia đình nuôi chủ yếu chỉ để lấy thịt. Trong trường hợp này, da sau khi cắt thường chỉ đơn giản là vứt đi hoặc đốt cùng với các cơ quan nội tạng. Tuy nhiên, tại các trang trại lớn, chủ sở hữu có cơ hội giao chúng với số lượng lớn cho các điểm thu mua.

Trong trường hợp này, da sau khi giết mổ thỏ, tất nhiên, cần phải được xử lý. Quy trình này được thực hiện như sau:

da được treo trên một trống đặc biệt làm bằng gỗ khô;

thịt được làm sạch hoàn toàn khỏi phần còn lại của mỡ và thịt (với mặt cùn của con dao);

da được gia công trên khung đặc biệt, được dập theo kiểu chữ A;

đáy của nó được cố định để tránh co lại.

Sau lần thay băng đầu tiên này, da sống thường được bán. Sau đó, đã ở trong xưởng, chúng trải qua quá trình xử lý công nghệ bổ sung, khá phức tạp, mục đích là làm mềm thịt. Hơn nữa, da được cung cấp cho các doanh nghiệp công nghiệp nhẹ chuyên may, ví dụ, áo khoác hoặc mũ lông thú.

Phương pháp giết một con vật

Bạn cần phải giết theo cách để sau này không gặp khó khăn trong quá trình lột da. Giết một con vật nhỏ hơn không phải lúc nào cũng dễ hơn giết một con thỏ lớn. Điều xảy ra là một con vật nhỏ bị lùa vào một góc của chuồng thỏ, từ đó khá khó khăn để kéo nó ra. Về mặt này, việc bắt một con vật lớn sẽ dễ dàng hơn.

Ngoài ra, trước khi giết thỏ, hãy chuẩn bị ngay mọi thứ cần thiết để cắt và lột da.

Các phương pháp giết người phổ biến nhất là:

Giết người không đổ máu bằng cách dùng gậy đập vào đầu.
Cổ của con thỏ được gấp lại giống như con gà hoặc con vịt.
Bạn có thể sử dụng một ống tiêm ghim xỏ lỗ đặc biệt làm bằng công nghiệp.
Bạn cũng có thể cắt động mạch bằng dao sắc và đợi cho hết máu từ thân thịt.

Quan trọng! Phương pháp dễ nhất và nhân văn nhất là lựa chọn đầu tiên.

Phương pháp giết một con vật

Khuyên bảo

Cách xác định xem con vật đã rụng lông chưa:

Sự hiện diện của các đốm đen đáng chú ý trên cơ thể thỏ. Quy tắc này không áp dụng cho các giống thỏ trắng.
Sự lột xác xảy ra từ mõm đến đuôi. Nó là cần thiết để kiểm tra sự sẵn sàng từ phía sau của cơ thể.
Thỏ xuất chuồng hai lần một năm.
Lần thay lông đầu tiên kết thúc sau bốn tháng, lần thứ hai, vào khoảng tám tháng.
Cách kiểm tra đơn giản nhất là nhổ một mẩu lông mà không tốn nhiều công sức. Nếu lông rụng mà không cần nỗ lực, thì quá trình thay lông vẫn đang diễn ra.

Cách chọn dao cắt:

Điều kiện chính là một lưỡi dao sắc bén. Một con dao xỉn màu có thể dễ dàng làm hỏng lớp da mỏng của động vật và ngay lập tức nó sẽ mất giá trị thị trường.
Con dao không được lớn lắm. Một con dao nhà bếp tiện lợi vừa vặn trong tay bạn để sử dụng thoải mái hơn.

Các tùy chọn bán hàng cho da:

Bạn có thể tự tay may mũ và các vật dụng khác cho gia đình mình.
Bàn giao cho xưởng sản xuất lông thú.

Lột xác động vật

Một người nông dân thực thụ không chỉ biết cách giết mổ thỏ tại nhà mà còn biết cách tách xác ra khỏi da một cách chính xác. Nếu được lột da đúng cách, cả lông thỏ và thân thịt đều trông rất hấp dẫn.Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bán các sản phẩm từ thỏ như da và thịt thỏ. Lột da là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình sơ chế thân thịt chết.

Trước khi lột da thỏ, bạn cần đảm bảo rằng con vật đã chết hoàn toàn; khi một người nông dân thiếu kinh nghiệm thực hiện vụ giết người, con vật thường chết trong những cơn co giật dữ dội, và các cơn co thắt của tim và cơ bắp tiếp tục trong một thời gian khá dài.

Quá trình lột da diễn ra như sau:

Thân thịt được đặt lộn ngược theo chiều dọc trên miếng đệm.
Một vết rạch da được thực hiện.
Da duoc cai ten la "kho khan".
Đuôi và tai bị cắt bỏ.

Quan trọng! Bạn chỉ có thể bắt đầu lột da sau khi con vật đã hết máu.

Một số khuyến nghị

Sau khi thỏ đã được giết và mổ thịt, không cần làm gì với nó trong 12 giờ. Thịt nên “chín” ở nơi mát mẻ, không nên để thịt đông lạnh. Chỉ sau 12 giờ, hương vị của thịt được bộc lộ hoàn toàn, và hương vị của nó được cải thiện đáng kể.

Đối với việc đông lạnh, các chuyên gia thường không khuyến khích làm đông lạnh vì nó sẽ mất đi hương vị và các đặc tính có lợi. Điều này là do chất lỏng chứa trong thịt nở ra và xé sợi khi đông lạnh, và khi rã đông, phần lớn chất lỏng bị mất đi, ảnh hưởng đến độ ngon của thịt.

Cắt thân thịt

Sau khi cắt thân thịt, cần phải chia thành các phần: để nấu (rán, hầm, luộc) trong thời gian sắp tới và chuẩn bị cho việc sử dụng sau này. Nên giết thịt thỏ càng sớm càng tốt, không để quá nhiều thời gian kể từ thời điểm giết thịt. Trước khi giết mổ thỏ, bạn nên tính toán sơ bộ tổng trọng lượng của thịt mà bạn sẽ thu được để biết cách phân phối.

Trước khi mổ thỏ, bạn cần xắn tay áo để chúng không cản trở quá trình làm việc và không làm bẩn quần áo của bạn.

Việc mổ thịt một con thịt đã lột da có thể được thực hiện theo cách tương tự như thịt gà hoặc các loại thịt gia cầm khác. Thịt thỏ giữ tốt trong ngăn đá khá lâu. Bạn cũng có thể chế biến thịt thỏ đóng hộp bằng nồi hấp tại nhà.