Yeşil domatesler kırmızıya dönecek şekilde nasıl saklanır

Sonbahar geldi ve onunla birlikte geç yanıklık ve don. Böyle bir durumda asmada yeşil domates bırakmak tehlikelidir, çünkü hastalık ve düşük sıcaklıklar sadece bitkinin saplarına değil, aynı zamanda olgunlaşmamış meyvelere de zarar verebilir. Erken hasat domateslerin korunmasına yardımcı olacaktır. Yeşil sebzeler kış turşusu yapmak için kullanılabilir veya olgunlaşana kadar yapay koşullarda saklanabilir. Domateslerin olgunlaşma sürecini etkilemenin birkaç yolu vardır. En basit ve en erişilebilir olanlarını daha ayrıntılı olarak tartışmaya çalışacağız.

Hangi domatesler uzun süreli depolamaya tabidir

Kışın domateslerin başarılı bir şekilde depolanması, mahsulün çeşidine ve koşullarına bağlıdır.
Domatesleri uzun süre taze tutmak için şu basit yönergeleri izleyin:

• Geç çeşitler, gelecekteki boşluklar için daha çok tercih edilir. Bu çeşit domateslerin hasadı, düşük sıcaklıklar ve don döneminin başlangıcından önce yapılır. Hastalıklara çok az maruz kalıyorlar, nakliyeyi iyi tolere ediyorlar.
• Güçlü bir kabuğa, yoğun ete ve düşük bir meyve suyuna sahip domatesleri seçmek önemlidir.
• Şeker oranı yüksek sebzeler uzun süre lezzetini kaybetmez.
• Kış için yer imi koymak için, çapı 5 cm'yi geçmeyen ve ağırlığı 70 gr'dan fazla olmayan orta ve küçük boy domatesler kullanmalısınız.Büyük domatesler kısa süreli olgunlaşma için uygundur. Küçük numuneler uzun bir süre boyunca başarıyla saklanır, ancak tatlarını ve yararlı özelliklerini kaybederler.
• Çeşit ne olursa olsun, sera domatesleri tadı bahçedeki sebzelerden daha kötüdür.
• Belirli bir iklim bölgesinde yetiştirme amaçlı alt türler tercih edilmelidir.
• Farklı olgunlaşma dönemlerinden dolayı farklı çeşitlerin ayrı tutulması tavsiye edilir.
• Meyveleri mekanik hasar, çatlak, leke, çürük belirtisi ile saklamayın.

Domates saklamak için ipuçları

Uzun süreli domates depolamadaki en önemli şey, uzun süre yalan söyleyebilecek meyveleri seçmektir. Bu nedenle süpermarketlerde kış olgunlaşması için göndermeyi planladığınız domatesleri almanız önerilmez. Bu tür mağazaların raflarında çoğunlukla serada yetiştirilen veya yurt dışından getirilen, raf ömürlerini olumsuz etkileyen domatesler bulunmaktadır. Piyasadan domates satın almak veya kendiniz yetiştirmek daha iyidir. Kaliteyi korumaya yardımcı olacak diğer ipuçları aşağıdaki gibidir:

1. Domatesler her zaman sapı yukarıda olacak şekilde yerleştirilir, çünkü buradaki kabukları en narindir ve meyvenin ağırlığı altında çatlayabilir.
2. Bir kutuda 2 kattan fazla domates yapmak istenmeyen bir durumdur, çünkü üst kısımların ağırlığı altında alt sıradaki meyveler ezilecek ve çürümeye başlayacaktır.
3. Zarar gören domates zamanla dinlenmeden alınmazsa diğer meyveler bozulmaya başlayacaktır.
4. Doğrudan güneş ışınlarıyla temasa izin vermek imkansızdır - domatesler hızla olgunlaşmaya başlar ve bu nedenle yakında bozulacaktır.

Domateslerin depolanma süresi büyük ölçüde çeşitliliklerine bağlıdır. Orta olgun ve geç olgunlaşan domates çeşitlerinde iyi muhafaza kalitesi. Ayrıca, meyvelerin raf ömrü de depolanma koşullarından etkilenir - odadaki veya depolama yerindeki sıcaklık değerleri düşük olmalı ve nem göstergeleri% 80'den yüksek olmamalıdır.Domatesler cilde gözle görülür bir zarar vermeden kışın olgunlaşması için gönderilir, aksi takdirde uzun süre taze olamazlar ve tadı, aroması ve sunumunu çabucak kaybederler.

Hangi çeşitler en uzun süre saklanır

Uzun vadeli tasarruf için çoğu domates alt türü, olumsuz çevresel faktörlerden etkilenmez. Aşırı sıcaklıklara ve nem seviyelerindeki değişikliklere dayanabilirler.

Sıcaklık rejimini + 10 ... + 15 Santigrat derece arasında tutmak önemlidir.

Etleri yoğun, elastiktir. Domatesler çatlamaz, 2-8 ay iştah açıcı görünümünü ve tadını korur.

En yumuşak çeşitler:

En hafif çeşitler

• Zürafa. Güneyde açık toprağa yetişir ve kuzey bölgelerinde serada büyümek daha iyidir. Çeşitlilik belirsiz olarak sınıflandırılır. Burcun yüksekliği iki metreye kadar çıkabilir. Dikiş ve jartiyer gerekli. Bitkileri tek bir gövdeye dönüştürmek en iyisidir. Sebzenin şekli yuvarlaktır ve ağırlık 50 ila 100 g arasında değişmektedir.Olgun domateslerin belirgin bir turuncu tonu vardır (renkli hurmaya daha yakındırlar) ve bunun tersine et kırmızıdır. Ocak ayına kadar mükemmel yalan söylüyorlar.
• Catherine. Sera yetiştiriciliği için belirsiz hibrit. Çalılar oldukça uzundur, bir meyvenin maksimum ağırlığı 140 gr dır, kabuk çatlamaz, taşınabilir. Çeşit iyi bir verime sahiptir (8,5 kg / m2'nin üzerinde). 1,5 ay boyunca tazeliğini ve tadını sorunsuz bir şekilde korur.
• Taş Çiçek. Standart çalılarla (50 cm yüksekliğe kadar) büyür, sıkıştırmanıza gerek yoktur. Domatesler oldukça büyük, basıktır. Bir meyvenin ağırlığı 130 - 250 gr'dır Bu çeşit, uzun süre kayıpsız muhafaza edilebilen mükemmel bir hasat sağlar.
• Uzun Bekçi. Çalılar orta büyüklüktedir (1,5 m'ye kadar), bir domatesin maksimum ağırlığı 150 g'dır Çeşit, yüksek ve sabit bir verime sahiptir (çalı başına 2 ila 4 kg). Tütün mozaik virüsünden neredeyse hiç etkilenmezler. Özel nitelik: Meyve asla çalıda olgunlaşmaz. Her zaman bej ve yeşil renkte çekilirler. Sonra sararırlar ve zamanla pembeye dönüşürler (hamur daha parlak ve daha doygun hale gelir). Mart ortasına kadar sebzelerin tazeliğini korumak mümkündür.
• Kar yağışı. Geç olgunlaşma ile hibrit. Belirsiz. Çalılar güçlü dallanmaya eğilimlidir, yükseklikleri 1,2 m'den fazla değildir, bir desteğe ve üvey oğluna bağlanmaları gerekir. Meyveler, sapın yanında hafif nervürlü, yuvarlaktır. Büyük boyutlarda farklılık göstermezler (her biri yalnızca 60-75 gr ağırlığındadır). Uygun sulama ve besleme ile çeşit, çalı başına 4 kg'dan fazla verir.
• İmparatorluk. Seralar için yetiştirilen belirsiz çeşittir. Yeşil kütle 2 m'ye kadar yüksekliğe ulaşır Domatesler krema şeklindedir (ağırlıkları 90 ila 140 g'dır). Çok üretken bir melez. Bir m2'den 9 kg'a kadar sebze çıkarılır. İyi hastalık direnci gösterir ve bir buçuk ay taze tutulur.
• Yeni yıl. Belirsiz çeşitleri ifade eder. Meyveleri hafif basık olup 200 g ağırlığa kadar çıkmaktadır Çalıların dallılığı ortalama, jartiyer ve çimdikleme gereklidir. Domatesler 5 aya kadar taze kalır. Bir bitki 3,5 kg'a kadar verim verir.
• Yavaşlama. Tipik belirleyici. Koyu kırmızı meyveler (160 g'a kadar). Çok etli ve lezzetli. Açık havada veya bir filmin altında büyüyebilir. Meydandaki hastalıkların uygun bakımı ve önlenmesi ile. 8 ila 9 kg domatesten metre dikim çıkarılabilir.
• Ozaltin. Belirsiz çeşitlilik.Meyveler ellere bağlanır. Etli ve kalın duvarlı, çok yoğun bir cilt ile ayırt edilirler. Ağustos ayında hasat edilen meyveler yılbaşı sofrasına rahatlıkla ulaşacaktır. Verimlilik - çalı başına 5 kg.
• Tembel. Belirleyici çeşitleri ifade eder. Yayma dalları olan bodur çalılar (en fazla 1 m yüksekliğinde). Meyve iriliği orta büyüklüktedir (100 - 120 gr). Lezzetlerini ve sunumlarını Ocak - Şubat ayına kadar korurlar.

İşleme yöntemleri

Farklı olgunluk derecelerine sahip domatesleri zarar görmeden olgunlaştırmak için uygundur
Depolama yöntemi ve yeri ne olursa olsun, meyveler ön işleme ve hazırlığa tabi tutulmalıdır:

1. Sıralama. Domatesler boyut ve olgunluğa göre sıralanmalıdır. Bunun nedeni, büyük meyvelerin olgunlaşmasının küçük ve orta boy meyvelerden daha erken gerçekleşmesidir. Olgun ve yeşil sebzeler farklı sıcaklık tasarrufu gerektirir.
2. İtlaf. Her bir domates incelenmeli ve çürük belirtileri olan hasarlı örnekler çıkarılmalıdır.
3. Domates toplama zamanı. İlk don başlangıcından önce hava tahminini takip etmek ve mahsulü hasat etmek için zamana sahip olmak gerekir. Bitki sıfırın altındaki sıcaklıklarda hayatta kaldıysa, domatesler uzun vadeli tasarruflara tabi değildir.
4. Hasat kuralları:

• Sebzeler sap ile birlikte kesilir. Bu raf ömrünü uzatacaktır.
• Güneşli bir gün domates çıkarmak için uygundur. Bitki sulaması, hasadın başlamasından 14 gün önce durur. Yağmur yağarsa, sebzeleri en geç 7 gün sonra toplayabilirsiniz.

1. Depolamadan önce işleme:

• Domates yıkayamazsınız. Bu, koruyucu tabakanın yüzeyinden uzaklaştırılmasını ve çürüme sürecinin başlamasını kolaylaştıracaktır.
• Döşemeden önce, stokların borik asit (% 0,3) veya düşük konsantrasyonlu bir potasyum permanganat çözeltisi kullanılarak işlenmesi tavsiye edilir.

Yeşil domatesler evde kırmızılaşacak ve olgunlaşacak şekilde nasıl saklanır

Evde domates olgunlaştırmak için uyulması gereken belirli kurallar vardır. Dallarda, yığınlarda vb. Olgunlaşmayı hızlandırmanın yollarına daha yakından bakalım.

Olgunlaşma nasıl hızlandırılır

Bu püf noktaları, koparılmış domateslerin olgunlaşmasını hızlandıracak:

• domatesleri kağıt poşetlere koyun ve aralarına bir muz koyun, büyüme sürecini hızlandıracak özel bir enzim salgılar;
• kutuyu meyvelerle talaşla doldurun;
• böylece depolama sırasında mantar meyvelere çarpmaz, alkolle muamele edilir;
• domates kutularını birkaç saat karanlık bir mahzene koyun, sonra çıkarın ve sıcak bir odaya koyun, böylece daha hızlı kırmızılaşırlar;
• bazı yaz sakinleri domatesleri keçe çizmelerin içine koyuyor;
• olgunlaşmamış domatesli bir kutuya birkaç tane koyun.

Dallarda domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmanın yolları

Bu saklama yöntemi için, üzerinde olgunlaşmamış domates bulunan tüm çalıları kazmak gerekir. Bu, kök sistemine zarar vermeden olabildiğince dikkatli yapılmalıdır. Bundan sonra, çalıları karanlık ve kuru bir odaya kökleri yukarıda olacak şekilde asın. Odadaki hava sıcaklığı en az + 20 ... + 23 ° C olmalıdır, aksi takdirde sebzeler solacaktır.

Yığınlar halinde olgunlaşma

Çalıların üzerinde çok sayıda olgunlaşmamış domates kalmışsa bu yöntem uygundur. Çalılar en dipte kesilir, üstleri ortada olacak şekilde sıcak ve karanlık bir odada yığınlar halinde istiflenir. Daha sonra yığınlar bir bez veya saman demetleri ile yalıtılır.

Olgunlaşma

Olgunlaşma için uygun olan domatesler, zarar görmeden değişen derecelerde olgunluktadır. Bu işlem, taze domates yeme sürenizi birkaç ay daha uzatmanıza olanak sağlayacaktır.

Depodaki sıcaklığın ayarlanması sebzelerin olgunlaşmasını hızlandıracak veya yavaşlatacaktır.

Olgunlaşma hızı ve raf ömrü, doğrudan depolama yerindeki sıcaklık rejimine bağlıdır. Depodaki sıcaklığın ayarlanması sebzelerin olgunlaşmasını hızlandıracak veya yavaşlatacaktır.

Uzun olgunlaşma

Uzun süreli domates olgunlaşması + 10 ... + 12 derecede gerçekleşir. Meyveler tek katta istiflenmelidir.

Ortamdaki optimum nem seviyesini düzenlemek önemlidir. Gösterge% 85 içinde olmalıdır. Daha yüksek bir seviye sebzelerin çürümesini hızlandıracaktır. Nem eksikliği, domatesin sarkmasına ve kuruluğuna neden olur.

Meyvelerin mümkün olduğu kadar uzun süre korunması önemliyse, hasat günlük olarak kontrol edilir.

Olgunlaşma süreci önemli ölçüde hızlandırılabilir

Kızarmaya başlayan tüm domatesler başka bir kaba konur, çünkü bu sebzeler önemli miktarda etilen salgılar ve bu da diğer örneklerin olgunlaşmasını hızlandırır.

Bu saklama yönteminin dezavantajı, zamanla çok sayıda bozulmuş, çürümüş domatesin ortaya çıkmasıdır.

Hızlı olgunlaşma

Sebzelerin hızlı olgunlaşması, + 20 ... + 24 derece sıcaklık aralığında nem belirtisi olmadan iyi havalandırılmış bir depoda gerçekleştirilir.

Boyuta göre sıralanan domatesler, birkaç kat halinde ahşap veya plastik kutulara yerleştirilir. Her meyvenin üzerindeki pedinkül üste yerleştirilmelidir.

Güneş ışığına maruz kalmamak için üstteki sebzeler gazete veya havlu ile örtülmelidir.

Olgunlaşma süreci önemli ölçüde hızlandırılabilir... Bu amaçla domateslerin arasına saman serilir. Kutulara birkaç kırmızı meyve, olgun elma, armut, muz koyabilirsiniz. Bu gibi durumlarda, tam olgunlaşma süreci 8 günden fazla sürmez.

Yaklaşık +30 derecelik bir sıcaklıkta hisse senedi bulmak, daha da hızlı bir olgunlaşmaya katkıda bulunur. Bu yöntemin dezavantajı, domateslerin elastikiyetini kaybetmesidir. Çok yumuşak hale gelirler ve sap bölgesinde sarı lekeler belirir.

Çalılarda olgunlaşma

Kazılmış bitkilerde yeşil meyveleri olgunlaştırmanın birkaç yolu vardır.

İlk önce, domatesler kazılır, ardından her çalı kuru bir odaya, kök ile yeterli havalandırmaya sahip olarak asılır.

Kazılmış bitkilerde yeşil meyveleri olgunlaştırmanın birkaç yolu vardır.

İkinci yöntem, bitkileri köklerinden kazarak bir veranda veya serada tahta bir kutuya yerleştirmeyi içerir.

İpuçları & Hileler

Spesifik enzimler içerdikleri için olgunlaşmamış domates yemeniz tavsiye edilmez. İnsan vücuduna giren bu maddeler zehirlenmeye neden olabilir. Bununla birlikte, yeşil domates kullanan birçok konserve tarifi vardır. Turşularda toksik bileşikler nötralize edilir.

Tüm yıl boyunca olgun domates sahibi olmak istiyorsanız evde domates yetiştirmeye başlayabilirsiniz. Yoğun bakım gerektirmeyen melezler buna uygundur. Küçük saksıda yetiştirilebilirler.

Koşullar ve saklama yeri

Domateslerin tadı ve aromasını korumak için mahsulün sıcaklık ve nem değişimlerinden korunması önemlidir. Optimal göstergeler yaklaşık +10 derecelik bir sıcaklık,% 80-95 aralığında nemdir.

Değişen olgunluğa sahip meyvelerin farklı saklama koşulları gerektirdiğini dikkate almak önemlidir:

Pembe ve yeşil domateslerin +5 derecenin altındaki sıcaklıklarda depolanması son derece istenmeyen bir durumdur. Bu, meyvenin zengin rengini kaybetmesine ve olgunlaşma yeteneğini kaybetmesine neden olur.

Mağaza periyodik olarak havalandırılmalıdır. Stokların muhafazası için seçilen yer de büyük önem taşımaktadır. Oda karanlık olmalı.

Bu bir kiler, serin bir kiler, bir veranda, bir garaj, yalıtımlı bir balkon, bir giriş, buzdolabında sebzeleri saklamak için bir bölüm, bir yatak veya banyo altında bir yer olabilir.

Bir mahzende veya bodrum katında

Domatesleri kurtarmak için depolama hazırlanmalıdır... İyi kurutulması, yalıtılması, temizlenmesi ve geçen yılki hasattan kalan bitki artıklarından arındırılması gerekir.

Sıcaklık rejimi + 10 ... + 11 derece ve nem konsantrasyonu% 80-90 arasında tutulurken, rezervler 3 ay saklanır.

Konteyner olarak raflara veya raflara yerleştirilmiş ahşap veya plastik kutular kullanılır. Koridorlar kuru talaş veya soğan kabuğu ile kaplıdır.

Katmanlar arasına kağıt yaprakları koyabilirsiniz. Bu, fazla nemin emilmesine yardımcı olacaktır. İdeal seçenek, her meyveyi ince bir kağıt sargıya sarmaktır. Mahsul, en fazla üç katmana serilir.

Kiler veya bodrum düzenli olarak havalandırılmalıdır. Kapalı bir odada ve küflü havada bir hafta içinde yiyecekler bozulmaya başlayacaktır.

Sıcaklık rejimi + 10 ... + 11 derece arasında tutulur ve nem konsantrasyonu% 80-90 arasında ise rezervler 3 ay saklanır.

Sıcaklığın sıfırın altına düşmemesini sağlamak için özen gösterilmelidir. Domatesler kırışmışsa, bu kuru havanın bir işaretidir. Küf oluşumu, nem seviyesinin çok yüksek olduğunu gösterir.

Hasat haftada bir kontrol edilir. Tüm şımarık sebzeler pişmanlık duymadan çıkarılmalıdır. Bu, stoğun geri kalanının kirlenmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Apartmanda

Bir apartman dairesinde taze domates saklamak mümkündür... Bu amaçlar için buzdolabı, balkon, kiler uygundur. Yatak veya banyo altındaki alanı kullanabilirsiniz.

Depolama sıcaklığı + 10 ... + 21 derecedir. Konteyner olarak leğen, sepet, sandık kullanılmaktadır. Alta saman ve çuval yerleştirilir. Meyve, sap yukarı bakacak şekilde düzenlenmiştir. Sebzeleri koyu renkli bir bezle örtün.

Bir buzdolabında

Meyvelerin buzdolabında saklanması, sebzeler için özel bir bölmede gerçekleştirilir. Hava sıcaklığının +8 derecenin altına düşmemesi tavsiye edilir.

Her katman kağıt yaprakları ile kaplanmıştır. Daha da iyi bir seçenek, her bir sebzeyi kağıt mendil içine sarmaktır. Meyveler birbirine değmeyecek ve daha uzun süre dayanacaktır.

Düşük sıcaklık ve sabit hava koşulları, meyvelerin buzdolabında uzun süre saklanmasına katkıda bulunmaz.

Selofan torbalar bu amaçlar için uygun değildir. Çok miktarda yoğuşma oluşumuna katkıda bulunurlar ve havanın nüfuz etmesini engellemezler, bu da hızla çürüme süreçlerinin başlamasına neden olur.

Düşük sıcaklık ve sabit hava koşulları, meyvelerin buzdolabında uzun süre saklanmasına katkıda bulunmaz.... Saklama süresi 7 günden fazla değildir. Bazı örnekler 2 haftaya kadar tatlarını kaybetmezler.

Balkonda

Çoğu daire sahibi, kışın ılık olması ve balkondaki sıcaklığın + 5 ... + 12 derece arasında olması koşuluyla odanın yiyecek deposu olarak kullanılmasına izin veren sundurma ve balkonlarını yalıtır.

Çoğu daire sahibi, odanın depo olarak kullanılmasına izin veren sundurmalarını ve balkonlarını yalıtır.

Sebzeler temiz kutulara konulmalıdır. Alt kısım bez veya kağıtla kaplıdır. Contalar, katmanlar arasında aynı malzemelerden yapılmıştır. Yerden tasarruf etmek için konteynerler üst üste kurulur.

Üst çekmece güneş ışınlarından korunmak için bir bezle örtülmelidir. Ancak sığınak hava girişini engellememelidir. Balkon düzenli olarak havalandırılmalı ve sıcaklık dalgalanmaları açısından izlenmelidir.

Kışın taze domates hasadı

Kendinize uzun süre taze domates saklama sorusunu sormadan önce, domates çeşidinin depolamaya uygun olup olmadığını belirlemekte fayda var. Ne yazık ki, her domates, hasattan sonraki yıl durumuyla ev sahibini memnun edemez. Uzun süreli depolama için geç domates çeşitlerini seçmeniz gerekir, bunlar en olgun olanlardır.Depolama için ürün düşük fiyatlar sezonunda satın alınırsa, o zaman bu durumda da Solanaceae'nin geç olgunlaşan temsilcilerini satın alın.

Domates nasıl kurtarılır

Domates saklamak için bir kap olarak kutular, teneke kutular, samanlar, buzdolabı kullanılır.

Kutularda

Sebzeleri depolamak için kafes tabanlı küçük plastik veya ahşap çıtalı kutular kullanılır. Kap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kağıt alt tarafa yerleştirilir.

Domates saklamak için bir kap olarak kutular, teneke kutular, samanlar, buzdolabı kullanılır

Kutuların her tarafı alkolle silinmelidir. Bu, çürümenin ve zararlı mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önleyecektir.

Depolama için sağlıklı ve güçlü sebzeler, hasar veya çürüme belirtileri olmadan kuru olmalıdır. Domatesler büyüklüğüne ve olgunluğuna göre sıralanmalıdır.

2-3 kat istiflenir ve kuru odun turba, talaş, saman, saman, soğan kabuğu ile kaplanır.

Pipette

Saman kullanmak domatesleri 3 ay taze tutar. Mantar oluşumunu ve bakteriyel hastalıkların gelişmesini engeller.

Meyveler daha önce koyu renkli kağıda sarılmış kutulara yerleştirilir. Domatesler samanla serpilir. Kap, + 8 ... + 10 derece sıcaklıkta güneş ışığına erişilemeyen bir yere yerleştirilmelidir. Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için stoklar birkaç gün boyunca iyi aydınlatılmış bir yere aktarılır.

Bankalarda

Kavanoz saklama, domatesleri taze ve lezzetli tutmanın kolay, hızlı ve pratik bir yoludur. Teneke kutular kullanarak mahsulü korumanın birkaç yolu vardır.

Yöntem 1

Bankalar soda ile iyice durulanır. Kabın iyice kurumasına izin verilmelidir. Bunu yapmak için, cam kapları gaz sobasının üzerinde güvenli bir mesafede tutabilirsiniz.

Meyveler sirke ilavesiyle yıkanır.

Meyveler sirke ilavesiyle yıkanır. Sebzeler bir kavanoza konur. Kap, önce güçlü bir tuzlu çözelti içinde kaynatılması gereken gazlı bezle üstüne bağlanmalıdır. Yöntem, domateslerin tazeliğini 3 ay boyunca korumanızı sağlar.

Yöntem 2

Cam kaplar sterilize edilmeli ve meyveler serilmelidir. 8 kısım su, 1 kısım sirke ve aynı miktarda tuz içeren salamura domatesleri dökün. Kaplar kapaklarla kapatılmalı ve karanlık ve serin bir depoda muhafaza edilmek üzere gönderilmelidir.

Yöntem 3

Sebzeler, özenle yıkanıp kurutulan cam bir kaba konur ve ayçiçek yağı ile doldurulur, böylece sebzeleri 1 cm kaplar.

Domatesleri kavanozda saklamak

Kapaklarla kapatılır ve serin bir saklama alanına yerleştirilir. Bu gibi durumlarda domates 4 ay tadı kaybetmez.

Bir buzdolabında

Buzdolabında meyve saklamak için en iyi yer, "tazelik bölgesi" adı verilen özel bir sebze bölmesidir. Bu alanda domates dahil sebzelerin uzun süreli muhafazası için ideal koşullar yaratılmıştır.

Alt meyvelerin zarar görmemesi için domatesler en fazla 2 kat halinde bir bölümde istiflenir.

Hardal yöntemi

Özenle seçilmiş sert domatesler temiz havada yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Üç litrelik cam kapları sterilize edin ve tabana 40 g hardal tozu ekleyin.

Meyveleri bir kaba koyarken, her tabakaya biraz hardal serpmeniz gerekir. Domatesler birbirinden kısa mesafede gevşek bir şekilde yerleştirilmelidir.

Hardal yöntemi

Kabı en üste kadar doldurduktan sonra 1 çorba kaşığı hardal tozu daha ekleyin. Metal bir kapak kullanarak kavanozu sarın. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 6 yemek kaşığı toz almalıdır.

Alkol yöntemi

Bu yöntem, sütle olgunlaştırılmış meyveler için en iyisidir. İyice yıkanır ve kurutulur. Domatesler önceden sterilize edilmiş bir cam kavanozda gevşek bir şekilde paketlenmelidir.

Kabı doldurduktan sonra meyveleri 3 yemek kaşığı% 96 alkol ile doldurun ve naylon bir bezle örtün.

Alkolün tüm meyveleri nemlendirmesi için kavanozun ellerinizde biraz bükülmesi gerekir. Kabın içine bir fitil indirilir ve dışarıdan tutuşturulur. Alkol yanmaya başladığı anda kap metal bir kapakla kapatılır.

Gazetedeki yol

Gazete muhafazası, geç domates çeşitleri, yeşil örnekler veya süt olgunluğuna ulaşmış olanlar için uygundur.

Her meyve dikkatlice gazete kağıdına sarılır ve havanın sakin bir şekilde dolaşabilmesi için sapları yukarı bakacak şekilde kafes tabanlı ahşap bir kutuya veya delikli bir karton kutuya dikkatlice yerleştirilir.

Her meyve dikkatlice gazete kağıdına sarılır.

Kabın tabanı kuru samanla kaplanmıştır. Her katmana da bu malzeme serpilir. Mahsulü bir mahzende veya bodrumda saklarlar.

Domates yemeden önce onları kağıttan kurtarmanız ve 1-2 gün ışıkta bırakmanız gerekir. Domatesler ışığa maruz kaldıklarında hızla kırmızımsı olur.

Talaş yöntemi

Talaşta depolamak, henüz tam olarak olgunlaşmamış domatesler için en iyi seçenektir. Konteyner olarak ahşap kutular kullanılmaktadır. Meyveleri istiflerken birbirlerine değmemelerini sağlamak önemlidir.

Domatesin sapı yukarı bakmalıdır. Her katmana talaş serpilir. Bu malzeme nemi mükemmel şekilde emer ve ürünün çürümesini ve bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

Depolama yeri direkt güneş ışığından korunmalıdır. Optimum sıcaklık +10 derecedir. Kutular mahzene, bodruma, balkona (evin güney tarafında değilse) yerleştirilir.

Kağıt yolu

Kağıda domates tasarrufu yapmak yeşil ve pembe meyveler için uygundur. İyice yıkanır ve iyice kuruması için bir havlu üzerine serilir. Sebzeleri silmenize gerek yok.

Nem kendi kendine kurumalıdır. Kurutma işlemi sırasında güneş ışığına maruz bırakmayın.

Kağıttaki domates tasarrufu yeşil ve pembe meyveler için uygundur.

Döşemeden önce, her meyve, komşu örneklere zarar vermemek için kağıda sarılmalı ve gevşek bir şekilde katlanmalıdır. Sıcaklık rejimi +10 derece içinde tutulmalıdır.

Güçlü meyveler lezzetlerini sadece kış boyunca değil, Mart tatillerine kadar da koruyabilir.

Olgun kopyaları kağıtta saklamayın.

Kabuk yöntemi

Domatesleri soğan kabuğunda saklamak, Yeni Yıl tatillerine ve bazen 8 Mart'a kadar stokta tasarruf etmenizi sağlar. Bu yöntem pembe veya sütlü meyveler için idealdir. Düz olmalı, herhangi bir hasar veya çürüme belirtisi olmamalıdır.

Kap olarak karton veya ahşap kutulardan yapılan kutular kullanılmaktadır. Alt kısım ambalaj kağıdı ile kaplanmıştır. Üstüne büyük bir soğan kabuğu dökülür.

Her yeni domates sırasına kabuklar serpilir. Üst katman ayrıca soğan kabuklarından oluşmalıdır. İdeal tasarruf sıcaklığı + 2 ... + 4 derecedir. Kap kapağı sıkıca kapatılmamalıdır.

Çekmeceler buzdolabına, koridora, serin kilere yerleştirilebilir.

Not

Kutuları ve kağıtları kullanarak domatesleri nasıl taze tutacağınızı öğrendiyseniz ve bu yöntemi kullanmaya karar verdiyseniz, periyodik olarak, yaklaşık haftada bir meyveleri ayırmanız, olgunlaşmış, olgunlaşmış, hasarlı olanları almanız gerektiğini unutmayın. Gerçek şu ki, kırmızı domatesler yeşil olanlardan ayrılmalıdır, çünkü olgunlaşmamış sebzeler, meyvenin hızlı kızarmasına ve olgunlaşmasına katkıda bulunan folik asit ile o kadar doyurulmamıştır. Ve bu süreci yavaşlatmalıyız. "Yeşil domateslerin daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız, üzerlerine biraz kırmızı domates koyduğunuzdan emin olun." Püf noktasını biliyorsunuz. Bu nedenle, yeşil olanlardan kırmızı domateslerin hızla çıkarılması gerekir.

Bir domatesin diğerlerini etkilememesi için domateslerin çürümesini incelemek de gereklidir.Kağıdı değiştirin, ıslanır ve bu uzun süreli saklama için kontrendikedir. Kutulara dikkat edin, domatesleriniz bahara kadar saklansın.

Eğer pipetiniz varsa, onu kutunun altına koymak daha iyidir, periyodik olarak yeni ve kuru bir pipetle değiştirmeniz önerilir. Saman genellikle ev hanımlarının olgun, lezzetli sebzeleri Yeni Yıl tatiline kadar, özellikle de domatesleri nasıl taze tutacakları konusunda korumalarına yardımcı olur. Öyleyse stoklayın, tek kullanımlık plastik torbalardan kurtulun. Nem toplarlar, domatesleri bozarlar.

Domatesleri taze tutmanın her türlü yolu vardır. Yani, yeşil veya hafif olgun meyveleri 2 dakika kaynar suya koyun, kurutun, alkolle silin, kağıda sarın, kökleri üst üste gelecek şekilde iki kat katlayın, talaş serpin ve samanla örtün. Bu yüzden ilkbaharda bile mevsim başlamadan lezzetli aromatik domatesler yiyeceksiniz.

İş parçalarının depolanması

Taze domates hasadı için birçok seçenek var.

Raf ömrü, domateslerin nasıl hazırlandığına bağlıdır.... Aynı anda birkaç depolama yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu, ürünün daha uzun süre kullanılmasını mümkün kılacaktır.

Raf ömrü, domateslerin nasıl hazırlandığına bağlıdır.

Her kap, iş parçasının üretim tarihi hakkında bilgi içermelidir.

Çeşitli iş parçalarının raf ömrü:

Domates boşluklarının sırları

Taze domates müstahzarlarını lezzetli hale getirmek ve raf ömrünü uzatmak için basit önerilere uymanız gerekir:

• Kırmızı meyvelerin turşusu için çözelti, yeşil ve kahverengi sebzelerden daha konsantre (% 7) olmalıdır.
• Etli domatesler Acıka, makarna pişirmek için harikadır. Onlardan meyve suyu yapılması tavsiye edilmez.
• İnce kabuklu sebzeler, kışın elastikiyetini kaybedecek ve yumuşayacak olan gevşek kabukları nedeniyle turşuluk için uygun değildir.
• Salamura domatesler oda sıcaklığında iyi kalır. Stoklarda doğrudan güneş ışığından kaçınmak önemlidir.
• Dondurucu, güneşte kurutulmuş domatesleri saklamak için en iyi yer değildir çünkü rengi değişecektir.
• İçeceği yapmak için olgunlaşmış meyveler kullanılmışsa domates suyunun tadı özellikle güzel olacaktır.
• Kalıplara dökülen meyve suyu birkaç ay dondurucuda saklanır. Teneke kutularda sterilize edilen içecek, tadını 3 yıla kadar koruyabilir.
• Kurutulmuş meyveler keten torbalarda, cam kaplarda rafine yağ kullanılarak saklanır.
• Güneşte kurutulmuş domateslerin depolanması için pamuklu torbalar, içine zeytinyağı dökülmüş kaplar kullanılır.

Bir sebzeyi taze tutmak için ön koşullar

Taze domates saklamanın bazı kuralları vardır. Gereksinimler hatasız takip edilmelidir, ne kadar süre taze ve yenilebilir kaldıklarına bağlı olacaktır.

Depolama sıcaklığı

Depolama sıcaklığı, meyvenin olgunluk derecesine bağlıdır. Geleneksel olarak aşağıdaki şartlar uygulanır:

• olgun - 0-2 derece;
• beyaz - 8-10 derece;
• yeşil - 12-14 derece;
• kahverengi - 4-6 derece.

Koşullara uyulmaması, meyvenin hızlı bir şekilde zarar görmesine neden olabilir. Ayrıca, sıcaklık dalgalanmalarına izin vermeyin.

Diğer

Eşit derecede önemli bir faktör nemdir,% 80 olmalıdır. Domates için en uygun olan bu koşullardır. Daha küçük bir gösterge, domates kabuğunun kurumasına, çürümeye neden olabilir.

Ayrıca sebze kültürü güneş ışığından uzak olmalı, ışık meyveler üzerinde son derece olumsuz etkiye sahiptir.

Düşük sıcaklıklarda saklama

Domatesler, dondurucuda saklamaya uygundur. Uzun süreli korunmalarını sağlamak için domateslerin dikkatlice seçilmesi önemlidir. Çürüme, mekanik hasar belirtileri göstermemelidirler.

Domatesler dondurucuda güvenlidir

Orta büyüklükte, gevşek kabuklu ve sert etli sebzelerin seçilmesi tercih edilir. Dondurucuya koymadan önce her meyve iyice yıkanmalı ve bir kağıt havluyla silinmelidir.

Hem bütün domatesleri hem de doğranmış olanları dondurabilirsiniz.

Bütün meyveler

Bu tedarik yönteminin avantajı daha uzun bir tasarruf süresidir. Dondurmak meyvenin tadını hiçbir şekilde etkilemez. 12 ay tüketime uygundur.

Çürüme ve hasar belirtisi olmayan domatesler iyice yıkanır, peçetelerle silinir ve bir sehpaya tek kat halinde serilir. Sebzeler üst üste dizilmemelidir.

Bu durumda kırışmayacaklar. Tepsi, maksimum dondurma ayarında dondurucuya yerleştirilir. Meyveler tamamen donduktan sonra özel bir dondurma poşetine yerleştirilir.

Doğranmış domates

Bu yöntem, meyvenin tamamını kurtarmaya kıyasla zaman alıcıdır. Ancak avantajı, domateslerin dilimlenmeden veya çözülmeden pansuman olarak eklenebilmesidir.

Ürüne başlamadan önce mükemmel bir şekilde bütün domatesleri seçmenize ve kabuklarından kurtulmanıza gerek yoktur. Meyveler su altında yıkanır, küçük dilimler halinde kesilir.

Doğranmış domates

Aynı şekilde dolmalık biber ve otlar da hazırlamanız gerekir. Ürünler kıyma makinesinde öğütülür ve iyice karıştırılır. Ortaya çıkan kütlenin tuzlanmasına gerek yoktur.

Karışım, herhangi bir şekle sahip silikon kek kalıplarına yerleştirilir. Doğranmış domatesler dondurucuya gönderilir.

Tamamen dondurulduktan sonra ürün kalıplardan çıkarılır ve dondurucuda sebzeleri saklamak için özel poşetlere yerleştirilir. Elde edilen tabletler, pancar çorbasına veya buzu çözülmeden salata sosu olarak eklenebilir.

Kavanoza kışın taze olarak domatesleri kapatıyoruz. Nasıl yapılır

Genellikle sebzeleri kışın taze tutabilmek için onlar için gayret gösteriyoruz, bu da onları bu şekilde tutmak için seçeneklerden biri. Ancak donma ile ilgisi olmayan başka tarifler de var. Kesinlikle, bugün böyle bir tarif buldum. Dedikleri gibi, domatesleriniz neredeyse noktaya kadar taze olacak ... Bu durumda domateslerinizin tadını çok yorulduğumuz yılbaşı sofrasında hatırlamak çok güzel olur. sonbahar. Ama kışın onlar hakkında böyle bir şey söyleyemezsin.

İlginç olan, domatesleri bu kadar uzun süre donmadan saklamak için tuza bile ihtiyacınız olmaması! Bu tarifte tamamen yok. Ayrıca suyla sirke yok. Yani onları mayalamayacağız ama taze tutacağız. Aynı zamanda, sadece taze değil, aynı zamanda elastik kalacaklar. Bunlar genellikle bahçeden koparttığımız domateslerdir. Kışın, elbette, misafirlere, örneğin aynı Yeni Yılda onlara davranırsanız bir tür sürpriz olacaktır.

Neye ihtiyacın var ve nasıl pişirilir?

Öyleyse, İHTİYACINIZ OLMADIĞIMIZ şeyle, zaten anladık, şimdi hala neyin gerekli olduğu hakkında konuşacağız. Ve elbette kendimize ihtiyacımız var.Böyle uzun süreli depolama için, dedikleri gibi etli yoğun meyveler seçmeniz gerekir ve onları küçük boyutlu olarak almak en iyisidir. Ayrıca, bu domateslerin ezik olmadığından ve hatta biraz hasar görmediğinden emin olun.

Çürüyen domatesler nasıl kurtarılır

Domates saklamak için tüm kurallara uymak, ürünün bozulmaya başlamayacağını garanti etmez.

Sıcaklık ve nemdeki keskin değişiklikler, sebzelerde kahverengi lekelerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Meyveleri kurtarmak için +60 dereceye kadar ısıtılmış suya yerleştirilir.

Domateslerin sıcak suda en uygun kalma süresi 5 dakikadır. Domateslerin iyice ovulması ve kurutulması gerekir. Meyveler aşırı olgunlaşırsa yumuşayabilir ve derilerinde çatlaklar oluşabilir.

Bu hasar alanlarına daha fazla küf oluşumunu önlemek için kaba kaya tuzu serpilebilir. Ürün bozulmaya devam ederse, domatesler yemek pişirme amaçlı kullanılır.

Yumuşak domatesler aşağıdaki yemekler için uygundur:

• Makarna için Bolognese sosu.
• Köfte sosu.
• Pancar çorbası içinde giyinme.
• Ketçap.
• Lecho.
• Domates yağı.
• Salatalar için giyinme.

Domates işleme

Zengin bir domates mahsulünüz varsa ve hepsini taze tutmak istemiyorsanız, onları işleyebilirsiniz.

Domatesler genellikle aşağıdaki şekillerde işlenir:

Bu şekilde işlenen sebzeler çok fazla bozulmaz ve özel saklama koşulları gerektirmez.

En yaygın sebze işleme türü konservedir. Paket mühürlenmişse, bu tür domateslerin depolanması bir yıla kadar olabilir. Aksi takdirde vade altı aya indirilir.

Güneşte kurutulmuş domatesler kuru bir yerde bez torbalarda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan domateslerin ana düşmanı, kokusu sebzenin lezzetini bozabilecek nem, böcek ve baharatlardır.

Güneşte kurutulmuş domatesler üzerine yağ dökülebilir, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konabilir ve soğutulabilir.

Kurutulmuş domates depolamak, kurutulmuş domatesten pek farklı değildir. Bunun için keten torbalar veya yağ kutuları uygundur. Kurutulmuş domatesleri kutularda tutarsanız, 10 ° C'yi geçmeyen karanlık bir yere veya buzdolabına koymak daha iyidir.

Çeşit özellikleri

Koruma için önemli bir nokta, çeşit seçimidir. Herhangi bir çeşidin uzun süre saklanabileceği yanılgısıdır. Yeni Yıl tatilleri için kendi domateslerinizle ziyafet çekmek için bir hedef belirlemeden önce, çeşit çeşitlerini sıralayın, aksi takdirde mağlup olursunuz.

Aşağıdaki durumlarda bir olay başarısız olmaya mahkumdur:

• bir çeşit seçerken "kaliteyi korumak" gibi bir göstergeye dikkat etmediniz;
• yataklarda yeniden derecelendirme yapıldı;
• hasat sırasında farklı çeşitlerde domatesler karıştırıldı.

Ne tür bir meyve saklamak istediğinizi bilmiyorsanız, bunu yapmamak daha iyidir, çünkü uzun süre olgunlaşan bir domates lezzetli değildir. Yoğun ve görünüşte güzel olsa bile, hoş olmayan bir kokusu, tadı ve iğrenç bir ağızda kalan tadı vardır.

Domateslerin olgunlaşması, çabuk olgunlaşması ve ardından herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek ve herkese mükemmel bir hostes olduğunuzu kanıtlayacak çarpıcı hazırlıklar halinde işlenmesi tamamen farklı bir konudur. [flat_ab>

Bütün bir yetiştirici ordusu, daha uzun süre kalan ve zamanla sadece daha lezzetli, daha tatlı, daha aromatik hale gelen bu tür domatesleri yaratmaya çalışıyor.

Mitler ve gerçeklik

İnternette dolaşırsanız, çok şey okuyabilirsiniz, ancak her satırın üzerinde düşünmeye değer:

1. "Domateslerin olgunlaşması için kırmızı bir bezle örtülmesi gerekir." Bu muhtemelen zaten düpedüz şarlatanlıktır, ancak bu konuda kendi fikrinizi almak istiyorsanız, deneyin. Tabii ki, deneyin saflığını gözlemlemek ve bir kutuyu kırmızı bir bezle ve diğerini örneğin yeşil bir kutu ile örtmek tavsiye edilir. Ve lütfen araştırma sonuçlarınızı yorumlarda paylaşın.
2. Hardal tozu da olgunlaşmaya yardımcı olmaz. Domatesler siyaha dönerse, o da kurtarmayacaktır.

Ancak olgunlaşmış veya çürümeye başlayan bir elmanın yeşil domateslerin üzerine yerleştirilmesi ve olgunlaşmamış domateslerin daha hızlı olgunlaşması - gerçek gerçek.

Olgun meyvenin nasıl koktuğunu biliyor musun? Bu doğru - lezzetli. Aromatik maddelerle etilen gibi kokarlar. Meyve ne kadar olgunlaşırsa, o kadar fazla gaz yayar ve komşularının kızarmasına katkıda bulunur.

Geçen yüzyılın başında (1936), etanolün (tıbbi alkol) depolanan domatesler üzerindeki etkisi üzerine bir çalışma Peterhof Biyoloji Enstitüsü'nde yayınlandı.Bu nedenle, bir domatesin hamuruna 0,2 ml votka eklenmesiyle, ilk başta enjeksiyon bölgesi kızarmaya başladı ve daha sonra meyvenin kendisi de eşit olarak. Bu tada yansımadı.

"Sarhoş" domateslerin olgunlaşması "ayık" olanlardan 10-12 gün önce gerçekleşir. "Sarhoş" domateslerin mükemmel sürgünlerle tohumlar vermesi de ilginçtir.

Hasat ve sıralama

Hangi hedefi takip ederseniz edin, etkinlik aşağıdaki durumlarda başarılı olacaktır:

• domatesler donun meyveleri kaplayacağı veya don işlemine gireceği zamanı beklemeden zamanında hasat edilir;
• toplanan sebzeler iyi huyludur, fitoftora mantarı tarafından karartılmamış, zarar görmemiş (çivilenmiş, ezilmiş);
• Hasat için ıslak bir sabah değil kuru bir gün seçilir.

Hasat sırasında, dairelerin olgunluk derecesini ve güzelliğini incelemek için zaman olmadığından, o zaman depolama için bir ev saklarken, bu parametrelere dikkat etmeniz gerekir.

• yeşil domatesler;
• yeni başlayanlar kahverengiye;
• Kahverengi;
• kırmızı.

Sıralanmaları gerekir ve ne kadar hızlı olursa o kadar iyidir. Kızarık olgun olanların hemen işleme alınmasına izin verin, bunun için birçok yöntem var:

• konserve;
• fermantasyon;
• kurutma;
• dondurucu;
• domates ürünleri haline getirme.

Kahverengi domatesler kırmızıya döndüklerinde ilk işlenecekler.