Sevgililer, bloguma hoş geldiniz! Herkes kış için lezzetli domates turşusu yapmayı başardı mı? Aferin! Artık patatesler ve diğer garnitürler için lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık var.
Elbette birçoğunuz hala bahçede solanin korkusuyla daha çok atılan yeşil domateslere sahipsiniz. Hiçbir durumda bunu yapmamalısın! Bugün kış için lezzetli ve güvenli bir hasat yapmanızı öneririm - yeşil domates turşusu.
Gösterişsiz ve hazırlanmaları kolaydır. Bu durumda belli bir tedaviden sonra vücudumuza zararlı olan solanin etkisiz hale getirilir. Bu yüzden yeşil domateslerin tadını çıkarmaktan korkmayın ve onları çöpe atmayın! Boşluklarınızın tadını çıkarın!
Yeşil domateslerin bazı sırları
Olgunlaşmamış domatesler yenmemelidir - insanlar için toksik olan solanin adı verilen bir madde içerirler. Olgunlaşma sürecinde, solanin yararlı maddelere dönüşür ve zaten kahverengi domateslerde yetersiz miktarları vardır.
Uygun şekilde konserve, marine edilmiş ve tuzlanmış yeşil domates, solanin ayrışır ve sebzelerin yenmesi güvenlidir. Özellikle dikkatli bir şekilde, olgunlaşmamış domateslerin soğuk hasadı için tariflere uymak gerekir.
Varillerde yeşil domateslerin tuzlanması
Bu tarif, atalarımız tarafından yaygın olarak kullanıldı. Aslında, variller mevcut tek saklama kabıydı ve her mahzende fıçı salatalık, domates ve lahana vardı.
Hasat çoğunlukla soğuk bir şekilde gerçekleştirildi, bu nedenle bu tür domateslerin faydaları çok büyük - sıcak konserve sırasında kısmen tahrip olan tüm vitaminleri ve eser elementleri koruyorlar.
Küçük bir fıçı bile varsa - sunulan eski tarif, domateslerin harika bir tadı ve korunmasını garanti eder. Ve onun yokluğunda sıradan plastik kovalar kullanabilirsiniz - sadece yemek için özel olanları almanız gerekir.
Bu tür domatesler neredeyse fıçı domates gibi olacak. Ancak bu tür domatesleri kavanozlarda yapmak imkansız - neredeyse her zaman fermente ve ekşi.
Hazırlık:
Saplarından olgunlaşmamış ve kahverengi domatesleri soyun ve her birini iyice yıkayın.
Namlu dibinde, 4-5 cm'lik bir tabaka halinde, dereotu dallarını şemsiyelerle, ancak kuru kısımlar ve kiraz yaprakları olmadan yerleştirin.
Domatesleri 2-3 kat ve tekrar koyun - bir kat kiraz yaprağı ve dereotu.
Sonra birkaç sıra halinde başka bir domates tabakası ve benzeri - tepeye ulaşana kadar. Üst kısım bir yaprak ve dereotu tabakası olmalıdır.
Daha sonra, tuzlu su hazırlamanız gerekir - 200 g kaya tuzunu (iyotsuz!) Bir kova soğuk kaynak suyunda çözün. Kristaller dağılıncaya kadar karıştırın. Dipte kumlu bir tortu varsa, namluya dökülmemeli, suda bırakılmalıdır. Doğal olarak, bir kova soda içinde tuzlamak için çok daha az sodaya ihtiyaç vardır ve buna göre tuz miktarı azaltılmalıdır.
Kabı örtün ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Muhteşem yeşil domatesler iki hafta içinde hazır.
Tuzlamak daha iyi ne
Çoğu ev hanımı domatesleri kavanozlarda tuzlamayı tercih eder. Bu, en yaygın ve geleneksel tuzlama yöntemidir; sadece cips veya çatlak olmadan temiz kavanozlar hazırlamanız gerekir. Kavanozlar kompakttır, buzdolabında saklaması veya bir sonraki ziyaretinizde yanınızda götürmesi kolaydır. Tuzlamadan önce, kapları iyice durulamak, her kavanoz için uygun bir kapak seçmek önemlidir. Günümüzün nalbur dükkanları, herhangi bir kiler raflarını süsleyecek renkli kutularla doludur.
Emaye veya plastik kova ve tencere de tuzlamaya uygundur. Bulaşıkların cipssiz kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır. Tencere ve kovalarda, kural olarak, büyük bir aile veya bayram ziyafeti için atıştırmalıklar hazırlanır.
Bazı aşçılar, tuzlu domatesleri tahta fıçılarda veya fıçılarda pişirmeyi tercih ederler. Meşe veya çamdan yapılan ürünler, ürünlere benzersiz odunsu aromasını kattıkları için özellikle popülerdir.
Salamura yeşil domates
Bu tarif, geleneksel fermantasyonun modern bir uyarlamasıdır. Hazırlık 5 veya 3 litrelik kavanozlarda yapılır ve dolgu otlar ve sarımsakla ama aynı zamanda soğuk bir şekilde hazırlanır. Tuhaflık, teneke kutular karanlık, soğuk bir yerde - bodrum katında veya buzdolabında - saklanırsa tuzlu suyun asla fermente olmamasıdır.
Nasıl yapılır:
Kavanozları yıkayın, üzerine kaynar su dökün.
Altına koyun: 6 soyulmuş diş sarımsak, 3 şemsiye dereotu, 5-6 dal maydanoz.
Omuzları yeşil domateslerle doldurun.
Tuzlu su hazırlayın - büyük bir dereotu şemsiyesini sıcak suya koyun ve 10 litre - 500 gr şeker, 300 gr tuz - tuz ve şekeri seyreltin.
Tuzlu su soğuduğunda dereotu çıkarın, 500 ml sirke ekleyin.
Salamurayı domates kavanozlarına dökün.
3 litrelik bir kavanoz için 3 adet aspirin alın ve toz haline getirin. Üzerine dökün ve kavanozu normal bir naylon kapakla kapatın.
İş parçasını serin bir yere yerleştirin. Domatesler 10 gün sonra hazır olur. Mükemmel şekilde saklandı.
Bu yeşil domatesler sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda farklı yemeklerde, örneğin turşu veya hodgepodge tipi çorbada da kullanılabilir.
Turşu domatesli turşu tarifleri - sitemizin bu sayfasında.
Kış için sarımsaklı domatesler: parmaklarınızı yalayın
Bu şekilde bir kez domates turşusu yaparsanız, her sonbaharda birkaç kavanoz açarsınız. Sizden bu tarifi isteyen tüm aile üyelerine ve misafirlere hitap edecekler.
1 kutu için malzemeler (750 ml)
- 500 gr yeşil domates;
- 5 diş sarımsak;
- 1 acı biber;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 40 gr maydanoz.
Hazırlık
Öncelikle cam kavanozları sterilize ediyoruz. Ürünleri soğuk su altında yıkıyoruz.
Her bir domatesi neredeyse sonuna kadar derin bir şekilde kesip bir halka biber ve iki dilim sarımsakla dolduruyoruz. Fotoğrafta gösterildiği gibi birkaç maydanoz yaprağı da koyuyoruz.
Böylece bütün domatesleri dolduruyoruz. Cam kavanozların dibine maydanoz gönderip domatesleri sıkıca doldurup üstüne tuz serpiyoruz.
Kabın içindekileri suyla doldurun ve kapağı kapatın.
İş parçasını serin bir mahzende ve en iyisi boş alan izin veriyorsa buzdolabında saklıyoruz.
Sarımsak ve havuçla doldurulmuş yeşil domates
Boş, sterilize edilmiş 3 litrelik kavanozlarda yapılır, altta yerleştirmeniz gerekir:
- 3 defne yaprağı;
- dereotu şemsiyesi;
- 6-8 karabiber.
Domatesleri yıkayın ve üstüne haç şeklinde bir kesi yapın. İçine yarım diş sarımsak, küçük bir havuç çubuğu, bir yaprak veya bir parça maydanoz kökü koyun. Kavanozu bu tür doldurulmuş domateslerle sıkıca doldurun ve kaynar suyla doldurun, vb. - iki kez. Üçüncü kez, aşağıdaki bileşimde kaynar turşuyu dökün:
- 6 litre su;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 su bardağı tuz
- 2 su bardağı sirke% 9
Ermeni yeşil domatesleri
Bu oldukça baharatlı, şekersiz bir hazır tarif - bu domatesleri bir günde yiyebilirsiniz. Her türden ızgara ve pişmiş etleri mükemmel şekilde tamamlarlar.
Hemen kullanım için kavanozlar normal kapaklarla kapatılabilir, uzun süreli saklama için yuvarlanması daha iyidir.
Yapısı:
- 5 kg yeşil domates;
- 300 gr sarımsak;
- 10 acı biber;
- Her biri 3 demet yeşillik: maydanoz, dereotu, kişniş;
- 0,5 l su;
- 350 ml% 9 sirke;
- 5 yemek kaşığı bir üst kaba tuz ile (iyotsuz).
Hazırlık:
Litre kutuları hazırlayın - yıkayın ve kaynar suyla dökün.
Soyulmuş sarımsak, çekirdeksiz biberler ve kıyılmış otlar. Karışımı iyice karıştırın.
Yeşil domatesleri ikiye bölün. Yarım çay kaşığı sıcak karışım domatesin yarısına sürülür, diğer yarısı ile örtülür. Kavanozları bu domateslerle doldurun.
Salamurayı kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Bir su banyosunda 15 dakika sterilizasyonu yapın.
Gürcü gün batımı
Gürcü mutfağı, yemeklerin eşsiz tadı nedeniyle oldukça popülerdir. Sizinle paylaşmak için acele ettiğim Gürcüce yeşil domates için çok ilginç bir tarifim var.
İki litrelik kutular için malzemeler:
- bir kilogram domates;
- bir havuç;
- bir veya iki acı biber;
- sarımsak başı;
- 3 yemek kaşığı% 9 sirke
- 2 yemek kaşığı şeker;
- bir çorba kaşığı tuz.
Gürcü domatesleri nasıl yapılır:
- Tüm sebzeleri yıkayıp kurutuyoruz.
- Karıştırıcıya biber, sarımsak ve havuç koyun. Karıştırıcınız yoksa kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Ortadan dörtte üçü domatesleri kesin. Bunu, sebzenin dağılmaması için dikkatlice yapın.
- Her bir domatese biber, sarımsak ve havuç karışımı koyun. Ondan sonra onları steril kavanozlara koyuyoruz.
- Marine etmek için suyu şeker ve tuzla karıştırın, kaynatın ve sirke ekleyin.
- Boşlukları kaynar sıvıyla dökün, hazırlanmış kapaklarla örtün ve on dakika sterilize etmeye ayarlayın. Sonra kutuları büküyoruz.
Sonuç olarak, keskin baharatlı notalarla lezzetli bir meze elde edeceksiniz. Yüksek besin içeriği nedeniyle koruma, bağışıklığınızı artıracak ve kan kolesterol seviyenizi düşürecektir. Afiyet olsun!
Bir kovada hardallı yeşil, tuzlu domates
Küçük temiz yeşil domatesleri alın, yıkayın ve tamamen kurutun.
Ayrıca yeşillikleri yıkayın ve kurulayın: dereotu, frenk üzümü yaprağı ve kiraz.
Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Kovanın altını (gıda ürünleri için) kuru hardalla 1,4-2 cm doldurun.
Daha sonra domatesleri otlar, sarımsak ve karabiberle değiştirerek katmanlara yerleştirin.
Üst katman, yoğun bir kiraz ve frenk üzümü yaprağı tabakasıdır. Üstüne bir bez koyun - yeni bir waffle veya keten havlu.
150 gr tuzu 5 litre soğuk durgun suda eritin ve bu salamura domatesleri dökün, üstüne baskı yapın.
Domatesler 30 gün içinde hazır olacak.
Lahana, acı biber, sarımsak ile olgunlaşmamış domates salatası tarifi
Bu orijinal salata herhangi bir ısıl işleme ihtiyaç duymaz. Olgunlaşmamış domateslere lahana ekleyin ve beklenmedik sonuçlar alın!
İhtiyacınız olan:
- yeşil domates - 2 kg;
- lahana - 1 kg;
- acı biber - 3-4 adet;
- dereotu yeşillikleri - 1 demet;
- sarımsak başı;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Olgunlaşmamış domatesleri ince ince dilimleyin.
- Kıyılmış lahana, doğranmış acı biber, dereotu ve sarımsağı ekleyin.
- Tuz serin. İyice karıştırın.
- Bir gün boyunca düşük sıcaklığa sahip bir odaya koyun. Bu süre zarfında sebze karışımını birkaç kez karıştırın.
- Salatanın tuzluluk seviyesini deneyin.
- Doğranmış sebzeleri çıkan meyve suyu ile hazırlanan kavanozlara periyodik olarak kurcalayarak koyun.
- Kaynar suyla haşlanmış naylon kapaklarla örtün.
Serin tut.
Sarımsaklı Yeşil Domates
- Kavanozun dibine bir parça acı biber, bir dal dereotu koyun. Maydanoz ve tarhun, yaban turpu kökü ve 8-10 diş sarımsak.
- Domatesleri yıkayıp 3 litrelik kavanozlara sıkıca doldurun.
- Soğuk salamura yapın: 1 litre su için, iyotsuz 25 gr tuz.
- Kavanozları normal kapaklarla kapatın ve 5 gün fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın.
- Sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve tekrar domateslerin üzerine dökün.
- 10 dakika sonra salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın, kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.
Kanıtlanmış tarifler
En geleneksel hasat yöntemlerinden biri fıçı tuzlaması... Evde nadiren kimsenin uygun bir fıçı ve saklayabileceği bir yer vardır, ancak yeşil domatesleri turşu yapabilirsiniz. Bir tencerede veya kovada (emaye veya plastik), kil küvetve az miktarda sebzenin hemen tuzlanması en uygun olanıdır bankalarda... Fıçı gibi tadı da olacak.
Soğuk turşu yeşil domates
Soğuk iş için alınması tavsiye edilir yoğun domatesler hakkında aynı boyut ve olgunluk derecesikahverengiye veya pembeye yeni başlayanlar, Kaya tuzu kaba öğütülmüş (iyotsuz) ve arıtılmış su. Baharatların ve otların geri kalanı - tatmak.
Porsiyon / Hacim: 3 l
Malzemeler:
- taze domatesler - 1.7-2 kg;
- tuzlu su - 1.5-2 litre;
- yenilebilir kaya tuzu - 100-140 g;
- şeker (isteğe bağlı) - 40-50 g;
- karabiber (bezelye) / acı (bakla) - 10-15 adet / 0.5-1 adet;
- dereotu, şemsiye - 3-5 adet;
- kereviz yaprağı - 5-6 adet;
- yaban turpu yaprağı - 2-3 adet.
Pişirme teknolojisi:
- Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Çok büyük meyveler ikiye bölünebilir.
- Hazırlanan kabın altını dereotu yapraklarının ve şemsiyelerin yarısıyla örtün, ardından domatesleri sıkıca biber ekleyerek üstünü kalan yaprak ve otlarla kapatın.
- Salamurayı paralel olarak hazırlayın: Suyu bir tencerede ısıtın, içine tuz ve şeker ekleyin, baharatları çözmek için karıştırın ve soğutun. Tuzlu su% 5-7 konsantrasyonda kullanılır, yani 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı eklenir. l. tuz.
- Soğuk salamura domatesli bir kap dökün, gerekirse hafif bir baskı yapın, kapağı gevşek bir şekilde kapatın.
- İş parçasını karanlık ve soğuk bir yere kaldırın.
- Domatesleri tuzlamak için 2-3 hafta yeterlidir. İş parçasının buzdolabındaki raf ömrü 2-3 aydır.
"Fıçı" domatesler sert ve gevrek kalır, böylece onları yalnızca bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda, örneğin Olivier veya salata sosu gibi çeşitli salatalara normal salatalık turşusu yerine ekleyebilirsiniz. Deneyin, tadı çok ilginç!
Domatesler çok yeşil ve sertse, salamadan önce oda sıcaklığında birkaç gün bekletmek veya tuzlu kaynar suda 1-2 dakika haşlamak daha iyidir.
Baharatla doldurulmuş kuru turşu yeşil domates
Bu tarifin çeşitleri birçok ulusal mutfakta bulunur. Teknolojileri standarttır ve eklenen baharatlara bağlı olarak Gürcüce, Ermenice, Korece vb. Yeşil domatesleri pişirmenize olanak sağlar.
Porsiyon / Hacim: 3 l
Malzemeler:
- yeşil domatesler (taze) - 1,7-2 kg;
- yenilebilir kaya tuzu - 100 g;
- sarımsak - 2-3 kafa;
- kuru hardal (toz) - 2-3 çay kaşığı
İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
- acı biber (acı biber) - 1-2 adet;
- bulgar biber - 1-2 adet;
- yeşillik - dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz - 1 demet;
- fesleğen / kekik / kekik - 2-3 dal.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkanmış yeşil domatesleri yukarıdan (tamamen değil) 2 veya 4 parçaya bölün.
- Domatesleri sıkıca kavanozlara koyun, kesilen yüzeye sürün ve sıkılmış veya doğranmış sarımsakla fırçalayın. İstenirse sarımsak ince kıyılmış otlar ve biberle karıştırılabilir.
- Dolu kavanozları oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. İçeriği hafif bir baskı ile bastırmanız ve kavanozları fazla sıvının akacağı derin kaselere veya tabaklara yerleştirmeniz önerilir.
- Domatesler sıkılıp yerleşince kavanozlardan birinin içindekileri diğerlerinin üzerine yayabilir ya da tuzlu sarımsak sosuyla her birine taze domates porsiyonları ekleyebilirsiniz.
- Boynun tabanına doldurulmuş teneke kutuların içindekileri birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle örtün ve üzerini kuru hardalla örtün ("hardal mantarı" iş parçasını küften koruyacaktır). Naylon kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.
Sarımsak ve otlarla doldurulmuş domatesler 5-7. Gün yenilebilir ancak 2-3 haftada özel bir keskinlik ve keskinlik kazanır. Daha ekşi ve keskin bir tadı sevenler 1-1,5 ay beklemelidir.
Aynı tarif aşağıdakiler için uygundur: çabuk tuz yeşil domatesler. Tuzlamayı hızlandırmak için meyvelerin daha küçük dilimler halinde (4-8 adet) kesilmesi, büyük bir kaseye konması, gerekli baharat ve otları (doğranmış ve tuzla ovulmuş) eklenmesi, her şeyi elinizle iyice karıştırmanız ve sıkıca koymanız gerekir. kavanozda. Oda sıcaklığında 24 saat eskimiş olan iş parçası kullanıma hazırdır. Daha sonra buzdolabına konulmalıdır.
Sıcak tuzlu yeşil domates
Ev yapımı müstahzarları saklamak için uygun bir soğuk yeriniz yoksa, kışın yeşil domates turşusu sıcak bir şekilde daha uygundur. Hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutularda koruma, normal koşullar altında güvenli bir şekilde duracaktır.
Porsiyon / Hacim: 5 l
Malzemeler:
- taze domatesler - 3-3,5 kg;
- su - 2,5-3 litre;
- yenilebilir kaya tuzu - 150-200 g;
- şeker - 50-60 g;
- karabiber (bezelye) - 20-25 adet;
- yenibahar (bezelye) - 10-15 adet;
- sarımsak - 5-8 diş;
- dereotu, şemsiyeler - 5-6 adet;
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- yaban turpu (yapraklar) - 2-3 adet.
Pişirme teknolojisi:
- Yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri, biber ve defne yapraklarını kaynar su ile haşlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Yıkanmış domatesleri (sapsız) sıkıca kavanoza koyun.
- Aynı anda bir tencerede suyu kaynatın.
- Domates dolu kavanozların üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatıp 15-30 dakika bekletin (kavanozların hacmine bağlı olarak).
- Hafifçe soğutulmuş suyu dökün, yeni bir parça su kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
- İkinci dökümden sonra kutular soğurken salamurayı hazırlayın. Sıcak suya tuz ve şekeri dökün (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker), baharatları iyice eritmek için karıştırın, kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın.
- Soğutulmuş suyu kavanozlardan boşaltın, dilimler halinde kesilmiş her sarımsağı koyun, kaynar tuzlu suyla doldurun ve hemen kapakları yuvarlayın.
- Ters çevrilmiş kavanozları ılık bir bezle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Kaynar su, domatesleri daha az yeşil (daha çok kahverengi veya kırmızımsı) ve daha yumuşak hale getirecektir. Daha güvenilir saklama için, salamura dökmeden önce, şu oranda sirke de ekleyebilirsiniz: mağaza (% 9) - 1 yemek kaşığı. l., doğal (elma, üzüm vb.) - 1.5 yemek kaşığı. l. 1 litre kapasiteli bir kutu için.
