Kışlık sirkesiz domatesler kavanozlarda lezzetli ve sağlıklı bir hazırlıktır. Bu meze, bir aile yemeği veya öğle yemeği için idealdir. Bu nedenle, birçok ev hanımı bu tür kavanozlar yapar ve bunları mahzende saklar.
Domatesleri sirke olmadan ve sterilizasyon olmadan pişirmenin birçok yolu vardır. Bugün evde en kullanışlı ve basit olanı ele alacağız. Böylece bütün meyvelerden pişirebilir veya kesebilirsiniz.
Şimdi sonbahar, domates toplama mevsimidir. Hala onları farklı tariflerle yapıyorum. Ve sirkesiz domates, birçok ev hanımı için en ilginç konudur. Sizi temin ederim sevgili okuyucular, bu çok lezzetli!
Ne eklenmeli?
Farklı otları denemekten çekinmeyin: Aşağıdaki tarifte listelenen malzemelerle birlikte tarhun yaprağı, kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu vb. Ekleyebilirsiniz. Herkesin kendi bahçesi olmadığı için, sirke içermeyen domates turşusu için klasik baharatlar dereotu, defne yaprağı, maydanoz, sarımsak ve karabiber.
Öyleyse ihtiyacınız olan şey:
- 2 temiz 1,5 L teneke kutu veya herhangi bir eşdeğeri;
- 1.5 kg domates, yıkanmış ve kurutulmuş;
- 4 diş doğranmış sarımsak;
- 4 defne yaprağı;
- 1 demet maydanoz;
- 1 demet dereotu (tercihen tohumlu);
- 1 adet doğranmış soğan
- 2-3 yaban turpu yaprağı;
- tarhun, kiraz, siyah frenk üzümü yaprağı (isteğe bağlı);
- 2 yemek kaşığı karabiber veya biber karışımı;
- 5-6 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap.
Kırmızı kuş üzümü suyu ile kış için lezzetli domatesler
Gereklidir:
- Domates
- Tarhun
- Limon otu yaprakları
Doldurmak:
- Su - 1 litre
- Kırmızı kuş üzümü suyu - 300 ml
- Tatlım - 50 gr
- Tuz - 50 gr
İş parçasının hazırlanması:
- Domatesleri 30 saniye haşlayın.
- Ardından 3 litrelik bir kavanoza koyun.
- Tarhun, melisa yaprağı ekleyin.
- Ardından 3 kez kaynar dolgu ile doldurun.
- Bankaları toplayın.
Nasıl yapılır?
Sirke içermeyen domates turşusu şu şekilde yapılır. Büyük bir tencerede kavanozları ve kapakları kaynar suda 15 dakika sterilize edin. Ardından mutfak maşasıyla sudan çıkarın. Kavanozlara domates, sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, dereotu, soğan ve yaban turpu yapraklarını (ve diğer baharatları) koyun. Onları kaynar suyla doldurun. Tenekeleri bir tencereye boşaltın, karabiber ve şarap ekleyin ve 5 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve turşuyu tekrar kavanozlara dökün. Domatesler tamamen örtülmemişse üzerine kaynar su ilave edin. Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin ve 2-3 gün bu pozisyonda bırakın.
Kışlık sirkesiz domatesler 2 hafta pişirilir. Bunları oda sıcaklığında veya serin ve açılmamış olarak saklayın. Kavanozu açtıktan sonra 6 hafta buzdolabında saklayın.
Bu, kış için sirke içermeyen tatlı domatesler için klasik bir reçetedir. Hardal ve aromatik yeşillik karışımları dahil olmak üzere farklı baharatların eklenmesiyle çeşitli seçenekler yapabilirsiniz. Şarap yerine votka da kullanabilirsiniz.
Aspirin ile marine edilmiş
Bölge kışın yüksek sıcaklıklara sahipse domatesi aspirinle turşusu yapabilirsiniz.
Salicylka tablet konservelerde fermantasyonu engeller.
Malzemeler (2 litre için):
- 1,6 kg domates.
- 3 çay kaşığı tuz.
- 1 yemek kaşığı. 1 çay kaşığı Sahara.
- 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi% 9.
- 4 adet. siyah ve yenibahar bezelye.
- 1-2 adet karanfiller.
- Maydanoz, kereviz 2 adet.
- 1 çay kaşığı Dereotu tohumu.
- ½ çay kaşığı Kişniş tohumu.
- 50 gr. yaban turpu kökü.
- 1.5 aspirin tableti.
Talimatlar:
- Kapları, sebzeleri, bitkileri durulayın, kurulayın.
- Kapakları kaynar suyla haşlayın.
- Sarımsakları kabuğundan soyun.
- Baharatları ve otları altına koyun.
- Domatesleri üstüne koyun.
- Salisilik tabletleri öğütün ve içine dökün.
- Bir su ısıtıcısından kaynar su dökün.
- Hemen kapatın ve toplayın.
- Kapağı açın ve sarın.
Bu tarife göre, iş parçası odada mükemmel bir şekilde saklanır.
Kalori içeriği 31 Kcal - 100 g
Sirkesiz yeşil domates
Çıtır yeşil domatesler çocukluğundan beri herkes tarafından bilinmektedir. Bu meyvelerden fazlası varsa, konserve etmek için basit ve lezzetli bir tarif uygulayabilirsiniz.
Eylül sonu ve Ekim başı, sirke olmadan turşu yeşil domates yapmak için mükemmel bir zamandır. Hava kötüleştiğinde, bahçedeki domatesler artık olgunlaşamaz, siz onları toplayana veya atana kadar yeşil kalır.
Salamura yeşil domateslerin tadı tuzlu, keskin ve hafif baharatlıdır ve birçok kişi tarafından biftek veya domuz etine ideal bir katkı ve patates veya baklagil yemeklerinde önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Turşudan daha tuzlu ve sulu, sirke içermeyen konserve yeşil domatesler, özellikle olgun domateslerle aynı kavanoza konulduğunda mükemmeldir. Bu karışım, meyvelerin birbirinden lezzet ve aroma almasını sağlayacaktır.
Bu nasıl yapılabilir?
Kış için sirkesiz yeşil domates turşusu yapmayı biliyor musunuz? Daha önce kendi konserve domateslerinizi yapmak istemediyseniz, denemek için asla çok geç değildir. Kendi sebze bahçeniz olmasa bile marketlerde satılık yeşil domatesler bulabilirsiniz. Sert, hasar görmemiş meyveler, tercihen küçük ve orta boy meyveler seçtiğinizden emin olun. Bu, pişirme işlemi boyunca çıtır çıtır kalması için önemlidir. Ayrıca, aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak kavanozları uygun şekilde sterilize etmeyi unutmayın.
Yeşil domates, havuç, karnabahar (isteğe bağlı, özel tadı hoşunuza gidiyorsa), tuz, dereotu sapları (tercihen kuru, ancak taze kullanabilirsiniz), defne yaprağı, sarımsak, biber ve hardal tohumlarına (isteğe bağlı) ihtiyacınız olacak. Baharat miktarı tamamen tercihinize bağlıdır. Sarımsaklı ve dereotlu sirkesiz domatesler klasik olarak kabul edilir, malzemelerin geri kalanı isteğe bağlıdır.
Koruma için sebze nasıl seçilir
Gelecekte yüksek kaliteli bir salamura yemeğiniz olması için sebzeleri iyi korunacak şekilde seçmelisiniz:
- Salatalık turşusu için koyu gölgeli meyveler seçmelisiniz. Bir salatalık için ideal boyut altı santimetredir. Sivilceler koyu renkli, sebzenin kabuğu ince olmalıdır.
- Domates turşusu için küçük meyveler seçmelisiniz. Cilt hasar görmeden sağlam olmalıdır. Muhafaza için ideal çeşit kremadır.
- Biberlerin muhafazası için meyvenin rengine dikkat etmelisiniz. Zengin ve hasarsız olmalıdır. Ayrıca sebzeyi tohumlardan niteliksel olarak temizlemeniz gerekecektir.
- Patlıcanların hazırlanmasında meyvenin olgunluğuna dikkat etmelisiniz. Renk zengin olmalı ve cilt sıkı olmalıdır.
Pişirme süreci
Yeşil domatesleri yıkayın ve zarar görmüş ve bozulmuş meyveleri atın, aksi takdirde kavanozun tüm içeriğini yok ederler. Havuçları ve sarımsakları soyun, ardından havuçları halkalar halinde kesin (istediğiniz kalınlıkta).
3 litre suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve bir kenara koyun. Kavanozların dibine bir kat dereotu sapı yerleştirin. Yeşil domates ve doğranmış havuç ile karnabaharı (kullanıyorsanız) ekleyin. Domateslerin arasına diş sarımsak, hardal tohumu ve karabiber ekleyin. Defne yaprakları ve artık dereotu ile doldurun.Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın.
Sirkesiz turşusu tatlı çıtır salatalık
Bu tarife göre hazırlanan bir meze, bol miktarda tuz ve sirkeden dilinizi yakmayacak, hoş tatlılığı ve gevrek yapısıyla sizi memnun edecek.
Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- yarım havuç;
- yarım dolmalık biber;
- küçük kırmızı biber;
- 3 dereotu şemsiye;
- bir çift kuş üzümü yaprağı;
- birkaç kiraz yaprağı;
- Bezelye şeklinde 5 adet yenibahar;
- tatlı kaşığı sitrik asit;
- 5 diş sarımsak;
- bir kutu hacmine göre salatalık;
- 4 tatlı kaşığı tuz;
- bir buçuk litre su;
- 8 tatlı kaşığı şeker.
Adım adım pişirme yöntemi:
- Tüm salatalıkların kıçı kesilir, sebze yıkanır ve 3 saat soğuk suya batırılır.
- Bu sırada kavanoz sterilize edilir ve su kaynatılır.
- Kalan malzemeler akan su altında yıkanır.
- Kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü, kiraz yaprakları, birkaç havuç halkası ve tatlı biber, pul biber, karabiber ve sarımsak dilimleri serilir.
- Kavanoz salatalıkla doldurulur.
- İş parçası kaynar suyla doldurulur ve 20 dakika bekletilir.
- Kavanozdan gelen su bir tencereye dökülür, içinde tuz ve toz şeker eritilir.
- Tencere ateşe alınır ve salamura 5 dakika kaynatılır.
- Salatalıklara sitrik asit dökülür. İş parçası tatlı tuzlu suyla doldurulur.
- Kapaklar açılır, iş parçası ters çevrilir ve 2 gün boyunca ılık bir havluya sarılır.
Salatalıkları daha da lezzetli hale getirmek için sebzelerin küçük bir boyutta seçilmesi gerekir: 7-10 santimetre uzunluğunda.
Son boş
Bunları büyük bir tencereye koyun ve neredeyse üstüne kadar ılık suyla örtün. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Bu, kapakların düzgün bir şekilde kapatılmasını ve teneke turşusu yeşil domates partisini kullanılamaz hale getirerek kutunun içine hava girmemesini sağlamak içindir.
Turşu kavanozlarını servis yapmadan önce yaklaşık 2 ay serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
Sirkesiz marine edilmiş yeşil domatesler, biftekler, domuz eti yemekleri, sosisler veya çırpılmış yumurta, peynirli polenta, tütsülenmiş sosisli patates yahnisi vb. İle mükemmel bir şekilde eşlik eder.
Sirkesiz çıtır salatalık
Salatalıkları sirke eklemeden marine etmenin birçok yolu vardır. Bugün size bu tariflerden birini tanıtacağız.
Sunulan yemeği yeniden üretmek için ihtiyacınız olacak:
- salatalık - 1 kg;
- sarımsak - 2 diş;
- tadı yeşillikler;
- acı biber - 1 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- yaban turpu kökü - 2 adet;
- defne, kiraz yaprakları;
- 40 gr tuz;
- 80 gr şeker:
- sitrik asit - 1 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir:
- Her malzemeyi durulayın. Kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynar suya batırın.
- Seçtiğiniz kaplarda salatalıkları dik pozisyonda katlayın. Ayrıca birkaç diş sarımsak, ot, defne ve kiraz yaprağı, baharat ekleyin.
- Kaynatmak için bir tencereye su koyun.
- Salatalık kaplarının üzerine kaynar su dökün. 10 dakika içinde su salatalık suyuna batırılır.
- Kokulu suyu tekrar kaba boşaltın.
- Neredeyse bitmiş turşusuna baharat ekleyin ve kaynatın.
- Salatalıklara sitrik asit ekleyin.
- Elde edilen turşuyu kavanozların üzerine dökün ve kapaklarla yuvarlayın.
Hızlı tarif
Bu lezzetli domatesler sadece 3 günde yemeye hazırdır ve pek çok insan haklı olarak bunun, mümkün olan en kısa sürede tatmak istediğinizde sirkesiz domates turşusu için en iyi tarif olduğunu savunmaktadır.
Baharatlı bir tadı seviyorsanız, daha fazla baharat (çoğunlukla sarımsak) ekleyin, daha hafif bir tat için miktarı azaltın. Aşağıdaki malzemeleri katmanlar halinde üç litrelik bir cam kavanoza koyun:
- Domatesler, ikiye bölünür (yeşil ila orta derecede olgun).
- Küçük parçalar halinde tatlı biber (kırmızı, turuncu veya sarı).
- İri doğranmış havuç (boyutuna bağlı olarak 5-15 adet).
- Kereviz (1-3 sap), 2-4 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
- Dereotu (tatmak için), sapları ile birlikte.
- Soyulmuş sarımsak dişleri (5-10 adet).
- Biber karışımı (tadına göre).
- 3-4 kuru karanfil.
- Siyah frenk üzümü yaprağı (4-5 adet, isteğe bağlı).
Tuzlu suyu birlikte karıştırarak hazırlayın:
- 1,5 litre (5,5 su bardağı) su.
- 2 yemek kaşığı sofra tuzu.
- 2-3 yemek kaşığı şeker.
Salamurayı bir kavanoza dökün. Kavanozu küçük bir tabakla örtün. Bir yandan, bu, kabın içindekileri herhangi bir döküntü, sinek vb.
Kavanozu daha geniş bir tavaya veya kaseye koyun (fazla sıvıyı toplamak için) ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Sirke içermeyen domates turşusu hazır olduğunda, saklamak için buzdolabına koyun.
Tuzlu domatesler için klasik turşu
Ünlü domates turşusu klasiktir. Kabın hacmine bağlı olarak bileşen sayısı değişir. Turşusu ve domateslerin tadı hassastır. Sirkesiz kavanozlarda soğuk pişirilmiş domates turşusu yapmayı deneyin.
Madde tablosu
| Hazne hacmi (litre) | Sebze sayısı (kg) | Su miktarı (litre cinsinden) | Tuz miktarı (gr) | Şeker miktarı (gr) | Sirke miktarı (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Talimatlar:
- Domatesleri kavanozlara 15 dakika dökün. kaynamış su.
- Sonra soğutulmuş suyu bir tencereye boşaltın.
- Sobaya yerleştirin.
- Tuz, şeker ekleyin.
- Sirkeyi doğrudan kavanoza dökün.
- Haşlanmış bileşim 2-3 dakika sonra. doldurun ve toplayın.
- Ters çevirin ve kıvrımları örtün.
Kalorik içerik - 40 Kcal.
Video tarifi:
Bir litre kavanoz için kaç malzemeye ihtiyacınız var
Litre için orta boy domatesleri veya küçük çeşitleri (krema, kiraz) seçin. Krem - kalın derili, her sebzeyi yuvarlamadan önce birkaç yerde bir kürdan ile delin. Bu, domatesin şeklini koruyacak ve patlamayacaktır.
Kiraz yumuşaktır. 5 dakika kaynar su dökün, aksi takdirde ekşi olurlar.
Malzemeler (litre başına):
- Domates - 0,5 - 0,7 kg.
- Su - ne kadar sığacak (½ l).
- Tuz - 3 çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- Sirke% 9-1 yemek kaşığı l.
- Baharatlar: l / yaprak - 1 adet; dereotu - 1 çırpma teli; acı biber - ¼ adet.
Talimatlar:
- Sebzeleri yıkayın ve kurutun.
- Bankaları haşlayın.
- Baharatları domateslerle düzenleyin.
- Üzerine kaynar su dökün.
- 12 dakika sonra. şeker ve tuz şurubunu süzüp kaynatın.
- Üzerlerine domates dökün ve yuvarlayın.
- Ters çevirin, örtülerin altını soğutun.
Kalori içeriği 32 Kcal - 100 g
Diğer domates yemekleri için kış için Biber, Domates, Havuç, Soğan ve Sirke Lecho tarifine bakın.
Domatesleri sirke ile konserve etmek?
Peki hayır
Küçük kavanoz bölümleri
Küçük kaplar için bileşen sayısı değişir, domateslerin boyutu farklıdır.
Sirke ve sterilizasyon içermeyen domatesler için bir tarif düşünün.
Malzemeler (yedi yüz kişilik):
- Yarım kilo çeri domates.
- 300 - 350 gr. Su.
- 1 çay kaşığı tuz.
- 1.5 çay kaşığı şeker.
- ½ çay kaşığı Dereotu tohumu.
- 2 karanfil.
- 5-6 karabiber.
- 3 diş sarımsak.
- 1 yaprak yaban turpu ve kuş üzümü.
Talimatlar:
- Kavanozları kapaklarla haşlayın.
- Tüm bileşenleri yıkayın.
- Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.
- Otları ve baharatları tabana yerleştirin.
- Yukarıda - kiraz. Her birini bir şiş ile delin.
- Kaynamış suyu iki kez dökün.
- 5 dakika sonra boşaltın.
- İkinci seferden sonra baharatları tencereye ekleyin.
- Kaynatın, doldurun, yuvarlayın.
- Baş aşağı soğutun.
Turşular ilkbahara kadar mahzensiz olarak saklanır.
Kalori içeriği 59 Kcal - 100 gr.
Alternatif bir pişirme seçeneği şeker ve sirkeden yapılan domates turşusudur.
0.5 litrelik kavanozlara daha küçük domatesler konulabilir.
Silindir malzemeleri
Geniş bir aile için 2 litrelik kaplarda domates pişirebilirsiniz.
Kış için sirke veya sterilizasyon olmadan salamura domates turşusu yapmayı deneyin.
Malzemeler:
- 2 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 2 litre filtrelenmiş su;
- 2 yaprak yaban turpu, kuş üzümü, kiraz, kereviz;
- 2 dereotu çırpma teli;
- kışın baş sarımsak çeşitleri;
- biber: acı - 1 adet; kokulu - 6 adet; siyah bezelye - 5 adet.
Talimatlar:
- Yıkanan sebzeleri ve bitkileri temiz kaplara koyun.
- Boyuna kadar doldurun.
- Kapakları haşlayın ve kutuları kapatın.
- 15 dakika sonra boşaltın.
- Kaynama.
- Boşaltmak için işlemi tekrarlayın - iki kez kaynatın.
- İkinci seferden sonra salamurayı tuz ve şekerle hazırlayın.
- Sıcak karışımla doldurun ve yuvarlayın.
- Baş aşağı vurun ve bukleleri bir battaniyeyle örtün.
- Soğutulmuş, 25 gr.
Sıcak yemeklerde meze olarak tuzlanmış ve salamura domates servis edilir.
Kalori içeriği 39 Kcal -100 gr
Sofra sirkesini başka bir koruyucuyla değiştirin. Kış için elma sirkeli domatesler, yukarıdaki tarifte olduğu kadar lezzetlidir.
Kendi suyunda seçenek
Kendi suyunda muhafaza edilen domatesleri tüm yıl boyunca soslarda, çorbalarda ve sebze yemeklerinde tadabilirsiniz.
Bu şekilde domates konservesine gelince, çok olgun, yumuşak meyveler bulmak önemlidir. Mağazadan satın alınan domatesler arasında bu tür yumuşak sebzeleri bulmak zor olabilir çünkü bunlar genellikle kırışır ve zarar görür. Bu nedenle, amaçlanan işlemden birkaç gün önce biraz sert domates satın almak ve bunları sıcak bir yerde tek sıra halinde düzenlemek daha iyidir.
Kendi suyunuzda yemek pişirmek minimum katkı maddesi içerir, bu nedenle kendinizi yalnızca aromatik baharatlarla sınırlandırmanız daha iyidir - taze fesleğen, kekik, kekik ve sarımsak.
Bazı önlemler
Konserve, mahsulünüzü korumanın harika bir yoludur, ancak doğru yapılması gerekir. Yanlış hasat uygulamaları, potansiyel olarak ölümcül bir hastalık olan botulizme neden olan bakterilerin büyümesine yol açabilir. Asitli yiyecekler için sadece su banyosu konservesi kullanmanız çok önemlidir (yüksek asitlik tehlikeli mikroorganizmaları öldürür). Düşük asitli yiyecekler yüksek basınçla sterilize edilmeli veya limon suyu eklenmelidir.
Domatesler, çeşide bağlı olarak farklı bir asitliğe sahip olabilir. Bu tarif su banyosu yöntemini kullanır ve sirke, limon suyu vb. İlavesini içermez. Bu nedenle ekşi domates çeşitleri almak gerekir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Yüksek kaliteli kış hazırlıklarının hazırlanması, malzemelerin seçimi ile başlar. Ana koşul, ana hammaddenin seçimiyle ilgilidir - lahana, yalnızca geç olgunlaşma döneminde alınmalıdır. Lahana başı oldukça yoğun bir yapıya sahip olmalıdır - sadece bu tür hammaddeler tuzlamadan sonra çıtır çıtır ve elastikiyetini kaybetmez.
Ürün hazırlama:
- Lahana başlarının üstündeki yaprakları çıkarın.
- Ham maddeleri yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Birkaç parçaya bölün ve kökü çıkarın.
- Diğer tüm malzemeleri yıkayın ve soyun.
Biliyor musun? Ekşi lahana çorbası daha önce çorba olarak adlandırılmamıştı. Rusya'da, baharatlı, yüksek karbonatlı lahana bazlı bir içecekti, tadı belli belirsiz bir şekilde kvası andırıyordu.
Sirke olmadan kendi suyunda domates nasıl yapılır?
Bu yüzden süper olgun domateslere, taze otlara, sızma zeytinyağına, soğana, kırmızı biberlere ve tuza ihtiyacınız var.
Tencerenin dibini tamamen kaplamak için biraz organik zeytinyağı kullanmanız gerekir. Sonra biraz soğan ve kırmızı biber alıp küçük parçalara ayırıp oraya koyun. Tuz ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
Aynı zamanda başka bir su kabı kaynatın, domatesleri iyice durulayın. Ardından, oluklu bir kaşık kullanarak domatesleri (bir seferde üç veya dört tane) yaklaşık otuz saniye kaynar suya batırın. Sonra hemen bir tencereye soğuk suya aktarın. Daha sonra bütün domatesler temiz bir tezgaha yerleştirilir. Meyvenin kabuklarının kolayca soyulduğunu göreceksiniz. Elleriniz ve bir kaşıkla tamamen soyun.Bütün domatesler soyulduktan sonra küçük parçalara bölün.
Sürekli karıştırarak bütün domatesleri soğanın üzerine yavaşça tavaya koyun. Sonra birkaç demet fesleğen, kekik ve kekiği iyice durulayın ve oldukça büyük miktarda sarımsak dişini soyun. Bir sarımsak presi, küçük doğrayıcı veya mutfak robotu kullanarak sarımsağı doğrayın ve karışıma ekleyin. Diğer baharatlar daha sonra küçük parçalara bölünür ve domateslere de eklenir. Tüm tatların iyi bir şekilde birleşebilmesi için karışım yaklaşık bir saat pişirilmelidir.
Sarımsak sirkesi olmayan domateslerin tadı olabildiğince korunması önemlidir. Ek olarak, uygun şekilde saklayabilmeniz için karışımın asidik kalması gerekir.
Sirke içermeyen farklı sebzelerden salata tarifi
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 2 kg;
- domatesler - 1 kg'ın hemen altında;
- soğan - 5 adet;
- tatlı biber - 0,5 kg;
- havuç - 3 adet;
- maydanoz - bir demet
- tatmak için baharatlar;
- tatmak için sarımsak.
Nasıl pişirilir:
- Yukarıdaki sebzelerin tümü dikkatlice hazırlanmalıdır: yıkanmalı, soyulmalıdır.
- Orta boy patlıcan küpleri halinde doğrayın.
- Tatlı biberleri, soğanları, havuçları ince ince doğrayın.
- Ayrı bir kapta, tercihen bir tencerede soğanları kızartın. Soğanlara dolmalık biber ekleyin ve üç dakika pişirin.
- Sonra patlıcanları düzenleyin, baharatlarla baharatlayın.
- 10 dakika sonra rendelenmiş havuçları bir tencereye batırın ve üzerini kapatın. Birkaç dakika söndürmeye devam edin.
- Domatesleri bir blender ile çırpın. Otları ve sarımsakları doğrayın. Malzemeleri domates püresine ekleyin ve baharatlarla baharatlayın.
- Hazırlanan kütleyi bir tencereye yükleyin ve işleme yaklaşık 8 dakika devam edin.
- Bitmiş yemeği önceden hazırlanmış kaplara yerleştirin ve kapakları yuvarlayın.
Nasıl korunur?
Kutuları ve kapakları yıkayın ve bir kenara koyun. Kutular birçok kez doldurulursa, kapaklar yalnızca bir kez kullanılabilir. Dörtte üçü su ile dolu büyük bir tencereyi doldurun ve ocağın üzerine koyun.
Kavanozların kapasitesine göre tuz miktarını hesaplayın. Yarım litrelik bir kaba 1 çay kaşığı veya yarım litre koymalısınız. Şeker gibi tuzun da koruyucu olduğunu unutmayın.
Tencerede su kaynayınca devam edebilirsiniz. Kavanoza bir huni yardımıyla domates karışımını dökün. Üstte yaklaşık 2 cm boşluk bırakmayı unutmayın. Ardından çok önemli bir adım geliyor - kapağı takmadan önce her kutunun üstündeki kiri temiz bir bezle tamamen silmelisiniz. Kenarda kalan küçük yiyecek parçacıkları kabın kapanmasını önleyecektir. Kapağa bastırın, dişleri iyice sıkın ve pense ile tenekeleri su banyosuna yerleştirin.
Patlıcan Havyar
Kışın patlıcanı sirke olmadan pişirmenin en ideal yolu, ekmeğin üzerine sürmek veya çeşitli garnitürlerle yemek yemek için kullanılabilen havyardır.
Havyar hazırlamak için 3 kg patlıcan yıkayın, saplarını onlardan çıkarın ve ikiye bölün, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Sebzeler yumuşayana kadar orta sıcaklıkta pişirilmeli ve bu işlem sırasında birkaç kez alt üst edilmelidir. Meyvelerin üzerindeki kabuk çatlamaya başladıktan sonra fırından çıkarılmalı ve deriden dikkatlice ayrılmalıdır. Kalan posa bir bıçakla doğranmalı ve yemek pişirmek için bir kaba konulmalıdır. Patlıcanlara 1 kg doğranmış soğan, karanfilleri önceden baskıdan geçirilmesi gereken 3 baş sarımsak, birkaç bardak ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı limon suyu, şeker eklemeniz gerekir. tadı ve tadı için öğütülmüş biber karışımı. Elde edilen kütle pürüzsüz olana kadar karıştırılmalı ve ardından kavanozlara konmalıdır.
Dolu kutular 40 dakika sterilize edilmeli, ardından metal kapaklarla kapatılmalı ve rulo haline getirilmelidir.
Nasıl sterilize edilir?
Suyun sürekli olarak kaynadığından ve su seviyesinin teneke kutuların üstünden en az 2-3 cm yukarıda olduğundan emin olun. Örtün ve işlem süresini saymaya başlayın. Yarım litrelik tenekeleri 40 dakika ve litrelik tenekeleri 45 dakika sterilize etmeniz gerekir. Bunun için küçük bir zamanlayıcı kullanışlıdır.
Bu süre dolduğunda ocağı kapatın ve tavayı çok dikkatli bir şekilde açın, böylece buhar kademeli olarak dışarı çıkabilir. Maşa kullanarak her bir kavanozu yavaşça çıkarın ve soğuması için bir havlu üzerine koyun. Soğuk hava akışı teneke kutulara zarar verebileceğinden, iş parçalarının taslakta olmadığından emin olun. Ertesi gün sirkesiz domatesleri karanlık ve serin bir yere koyun.
Soğuk tuzlu domates
Anneannelerimizden ödünç alınmış eski bir tarif. Önceleri, turşular geleneksel olarak sirke olmadan yapılırdı, domatesler sadece naylon kapak altındaki kavanozlarda değil, aynı zamanda fıçılarda ve kovalarda da toplanırdı.
Bir kova su için gerekli olacaktır:
- Domates.
- Şeker - 2 su bardağı.
- Tuz bir bardaktır.
- Acı ve yenibahar - her biri bir çay kaşığı.
- Kuru hardal - 100 gr.
- Karabiber.
- Defne yaprağı - 10-15 adet.
Konserve:
- Hasat için, yoğun, biraz olgunlaşmamış domates almanızı tavsiye ederim.
- Hardal hariç tüm baharatları kaynar suya koyun. Birkaç dakika kaynatın. Soğutun.
- Hardal tozunu soğuk salamura dökün.
- Domatesleri büyük bir kaba koyun ve dibini defne yaprağı ile kaplayın.
- Tuzlu suyla doldurun. Üstüne bir tabak ve baskı koyun.
