Cách bảo quản cà chua xanh để chúng chuyển sang màu đỏ

Mùa thu đến, cùng với đó là sương mai và sương giá. Trong tình huống như vậy, rất nguy hiểm nếu để cà chua xanh trên cây nho, vì bệnh tật và nhiệt độ thấp có thể làm hỏng không chỉ thân cây mà còn cả những quả chưa trưởng thành. Thu hoạch sớm sẽ giúp tiết kiệm cà chua. Rau xanh có thể được sử dụng để làm dưa chua mùa đông hoặc bảo quản trong điều kiện nhân tạo cho đến khi chín. Có một số cách để ảnh hưởng đến quá trình chín của cà chua. Chúng tôi sẽ cố gắng thảo luận chi tiết hơn về cách đơn giản nhất và dễ tiếp cận nhất.

Cà chua nào để được lâu?

Bảo quản cà chua thành công trong mùa đông phụ thuộc vào giống và điều kiện của cây trồng.
Để giữ cho cà chua tươi lâu, hãy làm theo những hướng dẫn đơn giản sau:

• Các giống muộn thích hợp hơn cho các mẫu trống trong tương lai. Việc thu hoạch giống cà chua này được thực hiện trước khi bắt đầu thời kỳ nhiệt độ thấp và sương giá. Chúng có khả năng tiếp xúc với bệnh tật kém, chịu được vận chuyển tốt.
• Điều quan trọng là chọn cà chua có vỏ chắc, cùi dày, tỷ lệ nước ép ít.
• Rau có lượng đường cao không bị mất hương vị trong thời gian dài.
• Để đánh dấu cho mùa đông, bạn nên sử dụng cà chua có kích thước vừa và nhỏ, đường kính không quá 5 cm, trọng lượng không quá 70 g, cà chua lớn thích hợp để chín trong thời gian ngắn. Các mẫu vật nhỏ được lưu thành công trong một thời gian dài, nhưng chúng mất đi hương vị và các đặc tính hữu ích.
• Bất kể giống nào, cà chua trong nhà kính vẫn giữ được hương vị kém hơn so với rau từ vườn.
• Nên ưu tiên cho các loài phụ dùng để trồng trọt trong một vùng khí hậu cụ thể.
• Nên giữ riêng các giống khác nhau do thời gian chín khác nhau.
• Không bảo quản trái cây bị hư hỏng cơ học, nứt vỡ, ố vàng, có dấu hiệu thối rữa.

Mẹo bảo quản cà chua

Cái chính của việc bảo quản cà chua được lâu là chọn những quả có thể nằm lâu được. Vì vậy, không nên mua cà chua mà họ định gửi để ủ đông trong siêu thị. Trên kệ của những cửa hàng như vậy, phần lớn là những quả cà chua được trồng trong nhà kính hoặc được mang từ nước ngoài về, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến thời hạn sử dụng của chúng. Tốt hơn hết bạn nên mua cà chua ngoài chợ hoặc tự trồng. Các mẹo khác để giúp cải thiện chất lượng duy trì như sau:

1. Cà chua luôn được đặt với phần cuống lên, vì vỏ của chúng là mỏng nhất ở nơi này và có thể nứt ra dưới sức nặng của quả.
2. Không nên để nhiều hơn 2 lớp cà chua trong một hộp, vì dưới sức nặng của những trái ở trên, những trái ở hàng dưới sẽ bị dập và bắt đầu thối rữa.
3. Nếu cà chua bị hư hỏng không được loại bỏ phần còn lại kịp thời, các quả khác sẽ bắt đầu hư hỏng.
4. Không thể để cà chua tiếp xúc trực tiếp với các tia nắng mặt trời - cà chua bắt đầu chín nhanh và do đó sẽ nhanh hỏng.

Thời gian bảo quản cà chua phần lớn phụ thuộc vào sự liên kết của giống cà chua. Giữ chất lượng tốt ở các giống cà chua chín vừa và chín muộn. Ngoài ra, thời hạn sử dụng của trái cây cũng bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản - giá trị nhiệt độ trong phòng hoặc nơi bảo quản phải thấp và các chỉ số độ ẩm không cao hơn 80%.Cà chua được gửi đi để chín trong mùa đông mà không có tổn thương da rõ ràng, nếu không, chúng không thể tươi lâu và sẽ nhanh chóng mất đi hương vị, mùi thơm và cách trình bày.

Giống nào được lưu giữ lâu nhất

Hầu hết các loài phụ của cà chua để tiết kiệm lâu dài không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường tiêu cực. Chúng có thể chịu được nhiệt độ khắc nghiệt và sự thay đổi của độ ẩm.

Điều quan trọng là phải duy trì chế độ nhiệt độ trong khoảng + 10 ... + 15 độ C

Thịt của chúng đặc, đàn hồi. Cà chua không bị nứt, giữ được vẻ ngoài và hương vị ngon miệng trong 2-8 tháng.

Các giống êm dịu nhất:

Các giống nhẹ nhất

• Con hươu cao cổ. Ở miền Nam, nó phát triển trên bãi đất trống, và ở các khu vực phía Bắc, tốt hơn là trồng trong nhà kính. Giống được xếp vào loại không xác định. Chiều cao của bụi cây có thể lên đến hai mét. Yêu cầu khâu và quần áo. Tốt nhất nên kết cây thành một thân. Hình dạng của rau là hình tròn, trọng lượng từ 50 đến 100 g. Cà chua chín có màu cam rõ rệt (chúng gần với màu hồng hơn) và cùi trái lại có màu đỏ. Họ nói dối một cách hoàn hảo cho đến tháng Giêng.
• Catherine. Lai vô định để trồng trọt trong nhà kính. Cây thân bụi khá cao, khối lượng 1 quả tối đa 140 g, vỏ không nứt nẻ, có thể vận chuyển được. Giống cho năng suất khá (trên 8,5 tạ / m2). Nó vẫn giữ được độ tươi và hương vị mà không có vấn đề gì trong 1,5 tháng.
• Hoa đá. Nó phát triển với các bụi cây tiêu chuẩn (lên đến 50 cm chiều cao), bạn không cần phải cắm cọc. Quả cà chua khá lớn, dẹt. Khối lượng một quả 130 - 250 g, giống này cho thu hoạch tốt, có thể duy trì lâu dài mà không bị thất thu.
• Giữ lâu. Cây bụi có kích thước trung bình (cao đến 1,5 m), trọng lượng tối đa của một quả cà chua là 150 g, giống cho năng suất cao và ổn định (mỗi bụi từ 2 đến 4 kg). Thực tế chúng không bị ảnh hưởng bởi virus khảm thuốc lá. Điểm đặc biệt: Quả không bao giờ chín trên bụi. Chúng luôn được chụp với màu be và xanh lá cây. Sau đó, chúng chuyển sang màu vàng, và theo thời gian chúng chuyển sang màu hồng (cùi sáng hơn và bão hòa hơn). Có thể bảo quản độ tươi của rau đến giữa tháng Ba.
• Có tuyết rơi. Lai với chín muộn. Không xác định. Cây bụi dễ phân nhánh mạnh, chiều cao không quá 1,2 m, phải cột vào giá đỡ và con ghẻ. Quả hình tròn, hơi có gân ở gần cuống. Chúng không khác nhau về kích thước lớn nhỏ (chúng chỉ nặng 60 - 75 g mỗi con). Với việc tưới nước và cho ăn hợp lý, giống cho hơn 4 kg mỗi bụi.
• Đế chế. Giống vô định được lai tạo cho nhà kính. Khối lượng màu xanh lá cây đạt chiều cao đến 2 m, cà chua có hình dạng giống như kem (trọng lượng của chúng từ 90 đến 140 g). Lai rất năng suất. Có đến 9 kg rau được loại bỏ từ một m2. Thể hiện khả năng kháng bệnh tốt và giữ được tươi lâu trong vòng 1 tháng rưỡi.
• Năm mới. Đề cập đến các giống không xác định. Quả hơi dẹt, nặng tới 200 g, độ bền của bụi trung bình, cần có xén và xén. Cà chua giữ tươi đến 5 tháng. Một cây cho năng suất tới 3,5 kg.
• Một kẻ lười biếng. Định thức điển hình. Trái cây màu đỏ đậm (lên đến 160 g). Rất nhiều thịt và ngon. Nó có thể phát triển ngoài trời hoặc dưới màng. Với cách chăm sóc đúng cách và phòng trừ bệnh từ vuông. mét trồng được từ 8 đến 9 kg cà chua.
• Ozaltin. Đa dạng không xác định.Các loại trái cây được buộc trên tay. Chúng được phân biệt bởi một lớp da rất dày, thịt và thành dày. Những loại trái cây được thu hoạch vào tháng 8 sẽ dễ dàng lên bàn ăn ngày Tết. Năng suất - 5 kg mỗi bụi.
• Lười biếng. Đề cập đến các giống xác định. Bụi cây có cành xòe (chiều cao không quá 1 m). Kích thước quả trung bình (100 - 120 g). Chúng vẫn giữ được hương vị và cách trình bày cho đến tháng Giêng - tháng Hai.

Phương pháp xử lí

Thích hợp để làm chín cà chua ở các mức độ chín khác nhau mà không bị hỏng
Bất kể phương pháp và nơi bảo quản, trái cây đều phải qua sơ chế và chuẩn bị:

1. Sắp xếp. Cà chua phải được phân loại theo kích cỡ và độ chín. Điều này là do sự chín của quả lớn xảy ra sớm hơn quả vừa và nhỏ. Rau chín và xanh cần tiết kiệm nhiệt độ khác nhau.
2. Culling. Mỗi quả cà chua phải được kiểm tra và loại bỏ những mẫu bị hư hỏng có dấu hiệu thối rữa.
3. Thời gian hái cà chua. Cần theo dõi dự báo thời tiết và có thời gian thu hoạch vụ mùa trước khi xuất hiện đợt sương giá đầu tiên. Nếu cây tồn tại ở nhiệt độ dưới 0, thì cà chua không phải là đối tượng tiết kiệm lâu dài.
4. Quy tắc thu hoạch:

• Rau răm cắt bỏ cọng. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
• Một ngày nắng thích hợp để loại bỏ một quả cà chua. Việc tưới cây ngừng tưới 14 ngày trước khi bắt đầu thu hoạch. Nếu trời mưa, bạn có thể hái rau không sớm hơn sau 7 ngày.

1. Xử lý trước khi bảo quản:

• Bạn không thể rửa cà chua. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ lớp bảo vệ khỏi bề mặt của chúng và bắt đầu quá trình phân hủy.
• Trước khi đẻ, nên xử lý đàn bằng axit boric (0,3%) hoặc dung dịch thuốc tím nồng độ thấp.

Cách bảo quản cà chua xanh để cà chua chín đỏ tại nhà

Có một số quy tắc nhất định để làm chín cà chua tại nhà. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các cách để đẩy nhanh quá trình chín trên cành, trong ngăn xếp, v.v.

Làm thế nào để tăng tốc độ chín

Những thủ thuật này sẽ đẩy nhanh quá trình chín của cà chua đã hái:

• cho cà chua vào túi giấy và đặt giữa chúng một quả chuối, nó sẽ tiết ra một loại enzyme đặc biệt giúp đẩy nhanh quá trình sinh trưởng;
• đổ mùn cưa vào hộp đựng hoa quả;
• để trong quá trình bảo quản nấm không va vào quả, chúng được xử lý bằng rượu;
• Cho các hộp cà chua vào hầm tối trong vài giờ, sau đó vớt ra và cho vào phòng ấm để cà chua đỏ nhanh hơn;
• một số cư dân mùa hè cho cà chua vào ủng bằng nỉ;
• cho một ít cà chua đã chín vào hộp cùng với cà chua chưa chín.

Cách để đẩy nhanh quá trình chín của cà chua trên cành

Đối với phương pháp bảo quản này, cần phải đào tất cả các bụi cây có cà chua chưa chín. Điều này nên được thực hiện cẩn thận nhất có thể mà không làm hỏng hệ thống rễ. Sau đó, treo các bụi cây trong phòng tối và khô ráo với phần rễ mọc lên. Nhiệt độ không khí trong phòng ít nhất phải là + 20 ... + 23 ° C, nếu không rau sẽ bị héo.

Trưởng thành trong ngăn xếp

Phương pháp này phù hợp nếu còn nhiều cà chua chưa chín trên bụi cây. Các bụi cây được cắt ngay gốc, xếp thành từng chồng trong phòng ấm và tối sao cho phần ngọn ở giữa. Sau đó, các đống được cách nhiệt bằng vải hoặc bó rơm.

Chín

Thích hợp để làm chín là cà chua có độ chín khác nhau mà không bị hư hỏng. Quá trình này sẽ cho phép bạn kéo dài thời gian ăn cà chua tươi thêm vài tháng.

Điều chỉnh nhiệt độ trong kho sẽ làm tăng hoặc làm chậm quá trình chín của rau

Tốc độ chín và thời hạn sử dụng phụ thuộc trực tiếp vào chế độ nhiệt độ nơi bảo quản. Điều chỉnh nhiệt độ trong kho sẽ làm tăng hoặc làm chậm quá trình chín của rau.

Chín lâu

Quá trình chín trong thời gian dài của cà chua xảy ra ở nhiệt độ + 10 ... + 12 độ. Các loại trái cây nên được xếp thành một lớp.

Điều quan trọng là phải tổ chức mức độ ẩm tối ưu trong môi trường. Chỉ số này phải nằm trong khoảng 85%. Mức độ cao hơn sẽ đẩy nhanh quá trình thối rữa của rau. Thiếu độ ẩm dẫn đến cà chua bị nhão và khô.

Nếu điều quan trọng là bảo quản trái cây càng lâu càng tốt, thì việc thu hoạch được kiểm tra hàng ngày.

Quá trình chín có thể được đẩy nhanh đáng kể

Tất cả những quả cà chua bắt đầu ửng hồng được đặt trong một thùng khác, vì những loại rau này giải phóng một lượng đáng kể ethylene, chất này sẽ đẩy nhanh quá trình chín của các mẫu vật khác.

Nhược điểm của phương pháp bảo quản này là sự xuất hiện của một số lượng lớn cà chua thối, hỏng theo thời gian.

Chín nhanh

Rau chín nhanh được thực hiện trong kho thông thoáng, không có dấu hiệu ẩm ướt ở nhiệt độ từ + 20 ... + 24 độ.

Cà chua được phân loại theo kích cỡ được đặt trong hộp gỗ hoặc nhựa thành nhiều lớp. Phần cuống trên mỗi quả nên được đặt ở trên cùng.

Các loại rau trên cùng cần được phủ giấy báo hoặc khăn để tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Quá trình chín có thể được đẩy nhanh đáng kể... Vì mục đích này, cỏ khô được đặt giữa những quả cà chua. Trong các hộp, bạn có thể đặt một số loại trái cây màu đỏ, táo chín, lê, chuối. Trong điều kiện như vậy, quá trình trưởng thành hoàn toàn sẽ mất không quá 8 ngày.

Tìm kho ở nhiệt độ khoảng +30 độ góp phần làm chín nhanh hơn. Nhược điểm của phương pháp này là làm cà chua bị mất tính đàn hồi. Chúng trở nên rất mềm, và các đốm vàng xuất hiện ở khu vực của cuống.

Chín trên bụi cây

Có một số cách để làm chín quả xanh trên cây đào.

Lúc đầu, cà chua được đào lên, sau đó từng bụi được treo trong phòng khô ráo có đủ thông gió với phần gốc mọc lên.

Có một số cách để làm chín quả xanh trên cây đào.

Phương pháp thứ hai bao gồm việc đào rễ cây lên và đặt chúng vào hộp gỗ trên hiên hoặc nhà kính.

Mẹo & Thủ thuật

Không nên ăn cà chua chưa chín vì chúng có chứa các enzym cụ thể. Những chất này khi đi vào cơ thể người có thể gây ngộ độc. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức đóng hộp sử dụng cà chua xanh. Trong dưa chua, các hợp chất độc hại được trung hòa.

Nếu bạn muốn có cà chua chín quanh năm, bạn có thể bắt đầu trồng cà chua tại nhà. Các giống lai không cần chăm sóc đặc biệt thích hợp cho việc này. Chúng có thể được trồng trong chậu nhỏ.

Điều kiện và vị trí lưu trữ

Để giữ được hương vị và hương thơm của cà chua, điều quan trọng là phải bảo vệ cây trồng khỏi những thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm. Các chỉ số tối ưu là nhiệt độ khoảng +10 độ, độ ẩm trong khoảng 80-95%.

Điều quan trọng cần lưu ý là các loại trái cây có độ chín khác nhau yêu cầu các điều kiện bảo quản khác nhau:

Rất không mong muốn bảo quản cà chua xanh và hồng ở nhiệt độ dưới +5 độ. Điều này sẽ làm cho trái cây mất đi màu sắc tươi ngon và khả năng chín.

Cửa hàng phải được thông gió định kỳ. Cũng có tầm quan trọng lớn là nơi được chọn để bảo tồn các cổ phiếu. Căn phòng phải tối.

Đó có thể là hầm, tủ mát, hiên, nhà để xe, ban công cách nhiệt, tiền đình, phần để rau trong tủ lạnh, chỗ để dưới gầm giường hoặc nhà tắm.

Trong hầm hoặc tầng hầm

Để tiết kiệm cà chua, việc bảo quản phải chuẩn bị... Nó cần được làm khô tốt, cách nhiệt, làm sạch và loại bỏ tàn dư thực vật từ vụ thu hoạch năm ngoái.

Khi duy trì chế độ nhiệt độ trong khoảng + 10 ... + 11 độ và độ ẩm trong khoảng 80-90% thì trữ lượng được bảo quản trong 3 tháng

Là một thùng chứa, các hộp làm bằng gỗ hoặc nhựa được sử dụng, đặt trên giá hoặc kệ. Các lối đi phủ đầy mùn cưa hoặc vỏ hành khô.

Bạn có thể đặt các tờ giấy giữa các lớp. Điều này sẽ giúp hấp thụ độ ẩm dư thừa. Lựa chọn lý tưởng là bọc từng quả trong một bọc giấy mỏng. Cây trồng được đặt không quá ba lớp.

Hầm hoặc tầng hầm cần được thông gió thường xuyên. Trong phòng kín và không khí ẩm mốc, thực phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng trong vòng một tuần.

Nếu duy trì chế độ nhiệt độ trong khoảng + 10 ... + 11 độ và độ ẩm trong khoảng 80-90% thì trữ lượng được bảo quản trong 3 tháng.

Cần phải cẩn thận để đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm xuống dưới không. Nếu cà chua bị nhăn thì đây là dấu hiệu của không khí khô. Sự phát triển của nấm mốc cho thấy mức độ ẩm quá cao.

Vụ thu hoạch được kiểm tra mỗi tuần một lần. Tất cả các loại rau hư hỏng nên được loại bỏ mà không hối tiếc. Điều này sẽ giúp tránh nhiễm bẩn phần còn lại của kho.

Trong căn hộ

Có thể để dành cà chua tươi trong căn hộ... Với những mục đích này, tủ lạnh, ban công, phòng đựng thức ăn là phù hợp. Bạn có thể sử dụng không gian dưới gầm giường hoặc bồn tắm.

Nhiệt độ lưu trữ là + 10 ... + 21 độ. Bồn, rổ, hộp được dùng làm thùng chứa. Rơm và vải bố được đặt dưới cùng. Quả được xếp với cuống hướng lên trên. Che rau bằng một miếng vải sẫm màu.

Trong tủ lạnh

Việc bảo quản trái cây trong tủ lạnh được thực hiện ở ngăn dành riêng cho rau củ. Khuyến cáo rằng nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới +8 độ.

Mỗi lớp được lót bằng các tờ giấy. Một lựa chọn tốt hơn nữa là gói từng loại rau trong giấy lụa. Các quả sẽ không chạm vào nhau và để được lâu hơn.

Nhiệt độ thấp và thời tiết liên tục không góp phần bảo quản trái cây lâu trong tủ lạnh

Túi bóng kính không thích hợp cho những mục đích này. Chúng góp phần hình thành một lượng lớn chất ngưng tụ và không cản trở sự xâm nhập của không khí, điều này sẽ nhanh chóng dẫn đến sự khởi đầu của các quá trình phân rã.

Nhiệt độ thấp và thời tiết liên tục không góp phần bảo quản trái cây lâu trong tủ lạnh... Thời gian lưu trữ không quá 7 ngày. Một số mẫu không bị mất mùi vị trong tối đa 2 tuần.

Trên ban công

Hầu hết các chủ sở hữu căn hộ đều cách nhiệt cho hành lang và ban công của họ, điều này cho phép căn phòng được sử dụng như một kho chứa thức ăn, với điều kiện là mùa đông ấm áp và nhiệt độ trên ban công trong khoảng + 5 ... + 12 độ.

Hầu hết các chủ sở hữu căn hộ đều cách nhiệt cho hành lang và ban công của họ, điều này cho phép căn phòng được sử dụng làm kho chứa đồ

Rau phải được cho vào hộp sạch sẽ. Phía dưới có lót vải hoặc giấy. Các miếng đệm được làm bằng vật liệu giống nhau giữa các lớp. Để tiết kiệm không gian, các thùng chứa được xếp chồng lên nhau.

Ngăn trên cùng nên được che bằng vải để tránh tia nắng mặt trời. Tuy nhiên, nơi trú ẩn không được cản trở sự xâm nhập của không khí. Ban công phải được thông gió thường xuyên và theo dõi sự biến động của nhiệt độ.

Thu hoạch cà chua tươi vào mùa đông

Trước khi bạn đặt câu hỏi giữ cà chua tươi trong thời gian dài, bạn cần xác định xem giống cà chua đó có thích hợp để bảo quản hay không. Thật không may, không phải cà chua nào cũng có thể làm hài lòng bà chủ với tình trạng của chúng vào năm sau sau khi thu hoạch. Để bảo quản được lâu, bạn cần chọn những giống cà chua chín muộn, chúng đã chín nhất.Nếu sản phẩm để lưu trữ được mua vào mùa giá thấp, thì trong trường hợp này, hãy mua các đại diện chín muộn của họ Solanaceae.

Cách tiết kiệm cà chua

Làm vật chứa để tiết kiệm cà chua, hộp, lon, ống hút, tủ lạnh được sử dụng.

Trong hộp

Để đựng rau, người ta sử dụng các hộp nhỏ bằng nhựa hoặc gỗ có đáy dạng lưới. Vật chứa phải được rửa kỹ và làm khô. Tờ giấy được đặt dưới cùng.

Làm vật chứa để tiết kiệm cà chua, hộp, lon, ống hút, tủ lạnh được sử dụng

Các hộp phải được lau tất cả các mặt bằng cồn. Điều này sẽ ngăn ngừa sự xuất hiện của thối và vi sinh vật có hại.

Các loại rau khỏe mạnh để bảo quản phải khô ráo, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa. Cà chua phải được phân loại theo kích cỡ và độ chín.

Chúng được xếp chồng lên nhau thành 2-3 lớp và được phủ bằng than bùn khô, mùn cưa, rơm, cỏ khô, vỏ hành.

Trong rơm

Dùng rơm rạ giúp cà chua tươi lâu trong 3 tháng. Nó ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm và sự phát triển của các bệnh do vi khuẩn.

Các loại trái cây được đặt trong hộp, trước đó được bọc trong giấy sẫm màu. Cà chua được rắc rơm. Thùng phải được đặt ở nơi không tiếp cận với ánh sáng mặt trời ở nhiệt độ + 8 ... + 10 độ. Để đẩy nhanh quá trình chín, các kho dự trữ được chuyển trong vài ngày đến nơi có ánh sáng tốt.

Trong ngân hàng

Bảo quản trong lọ là một phương pháp tiện lợi, nhanh chóng và thiết thực để giữ cho cà chua tươi và có hương vị. Có một số cách để bảo quản cây trồng bằng cách sử dụng đồ hộp.

Phương pháp 1

Các ngân hàng được rửa kỹ bằng soda. Vật chứa phải được để khô tốt. Để làm được điều này, bạn có thể để các hộp đựng bằng thủy tinh ở một khoảng cách an toàn phía trên bếp ga.

Trái cây được rửa sạch bằng cách thêm giấm

Trái cây được rửa sạch bằng cách thêm giấm. Các loại rau được cho vào lọ. Vật chứa phải được buộc lên trên bằng gạc, trước tiên phải được đun sôi trong dung dịch nước muối mạnh. Phương pháp cho phép bạn giữ được độ tươi của cà chua trong 3 tháng.

Phương pháp 2

Dụng cụ đựng bằng thủy tinh phải được tiệt trùng và phải bày hoa quả. Đổ cà chua với nước muối, bao gồm 8 phần nước, 1 phần giấm và cùng một lượng muối. Các vật chứa phải được đậy kín bằng nắp đậy và được gửi để bảo quản an toàn trong kho mát tối.

Phương pháp 3

Rau được cho vào hộp thủy tinh đã rửa sạch và lau khô cẩn thận, đổ đầy dầu hướng dương sao cho ngập rau 1 cm.

Cất cà chua vào lọ

Đóng nắp và đặt trong khu vực bảo quản thoáng mát. Trong điều kiện như vậy, cà chua không bị mất mùi vị trong 4 tháng.

Trong tủ lạnh

Nơi tốt nhất để bảo quản trái cây trong tủ lạnh là trong ngăn rau quả đặc biệt được gọi là "vùng tươi mát". Tại khu vực này, các điều kiện lý tưởng đã được tạo ra để bảo quản lâu dài các loại rau, trong đó có cà chua.

Cà chua được xếp thành từng cục không quá 2 lớp để tránh làm hỏng các quả phía dưới.

Phương pháp mù tạt

Cà chua săn chắc được lựa chọn cẩn thận nên được rửa sạch và phơi khô trong không khí trong lành. Khử trùng các hộp thủy tinh ba lít và đổ 40 g bột mù tạt xuống đáy.

Khi xếp trái cây vào thùng, bạn cần rắc lên mỗi lớp một ít mù tạt. Cà chua nên được đặt lỏng lẻo, cách xa nhau.

Phương pháp mù tạt

Sau khi đổ đầy hộp lên trên, cho thêm 1 thìa bột mù tạt. Dùng nắp kim loại cuộn lại lọ. Một bình ba lít nên lấy khoảng 6 thìa bột.

Phương pháp rượu

Phương pháp này là tốt nhất cho các loại trái cây chín sữa. Chúng được rửa kỹ lưỡng và làm khô. Cà chua nên được đóng gói lỏng lẻo trong lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.

Sau khi đổ đầy bình, đổ hoa quả với 3 muỗng canh cồn 96% và dùng vải nylon đậy lại.

Bạn cần vặn bình một chút để rượu thấm hết hoa quả. Một bấc được hạ xuống bên trong thùng chứa và bắt lửa từ bên ngoài. Tại thời điểm cồn bắt đầu cháy, bình chứa được đậy kín bằng nắp kim loại.

Con đường trên báo

Bảo quản bằng báo thích hợp cho các giống cà chua muộn, mẫu xanh hoặc cà chua đã chín sữa.

Mỗi quả được gói cẩn thận trong giấy báo và cẩn thận đặt cuống hướng lên trên trong hộp gỗ có đáy mắt cáo hoặc hộp bìa cứng có lỗ để không khí có thể lưu thông êm dịu.

Mỗi quả được gói cẩn thận trong giấy báo

Dưới đáy thùng có lót rơm khô. Mỗi lớp cũng được rắc vật liệu này. Họ bảo quản cây trồng trong hầm hoặc tầng hầm.

Trước khi ăn cà chua, bạn cần để chúng ra khỏi giấy và để chúng ở nơi có ánh sáng trong 1-2 ngày. Cà chua sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với ánh sáng.

Phương pháp mùn cưa

Bảo quản trong mùn cưa là lựa chọn tốt nhất cho những quả cà chua chưa chín hẳn. Hộp gỗ được dùng làm hộp đựng. Khi xếp trái cây, điều quan trọng là đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau.

Phần cuống của cà chua phải hướng lên trên. Mỗi lớp được rắc mùn cưa. Chất liệu này hấp thụ độ ẩm hoàn hảo và sẽ giúp tránh thối và hư hỏng sản phẩm.

Nơi lưu trữ cần được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ tối ưu là trong khoảng +10 độ. Các hộp được đặt trong hầm, tầng hầm, ban công (nếu nó không nằm ở phía nam của ngôi nhà).

Cách trên giấy

Tiết kiệm một quả cà chua trong giấy thích hợp cho quả xanh và quả hồng. Chúng được rửa kỹ và đặt trên một chiếc khăn để lau khô. Bạn không cần phải lau rau.

Độ ẩm sẽ tự khô. Không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong quá trình làm khô.

Cà chua tiết kiệm giấy thích hợp cho quả xanh và quả hồng

Trước khi đẻ, mỗi quả phải được bọc trong giấy và gấp lại để không làm hỏng các mẫu vật lân cận. Nhiệt độ nên được duy trì trong khoảng +10 độ.

Những loại trái cây mạnh có thể giữ được hương vị không chỉ trong suốt mùa đông mà còn cho đến những ngày lễ tháng Ba.

Các bản sao đã chín không nên được lưu trữ trong giấy.

Phương pháp trấu

Lưu trữ cà chua trong vỏ hành tây cho phép bạn để dành hàng cho đến những ngày lễ năm mới và đôi khi cho đến ngày 8 tháng Ba. Phương pháp này tối ưu cho những quả có màu hồng hoặc trắng đục. Chúng phải phẳng, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa.

Hộp làm bằng bìa cứng hoặc hộp gỗ được sử dụng làm hộp đựng. Phía dưới có lót giấy gói. Bên trên đổ một lớp lớn vỏ hành.

Từng hàng cà chua mới được rải vỏ trấu. Lớp trên cùng cũng nên bao gồm vỏ hành tây. Nhiệt độ tiết kiệm lý tưởng là + 2 ... + 4 độ. Không nên đóng chặt nắp hộp.

Có thể đặt ngăn kéo trong tủ lạnh, ngoài hành lang, trong tủ đựng thức ăn mát mẻ.

Ghi chú

Nếu bạn đã học cách giữ cà chua tươi bằng cách sử dụng hộp và giấy và quyết định sử dụng phương pháp này, hãy nhớ rằng định kỳ khoảng một lần một tuần, bạn cần phân loại quả, nhặt những quả chín, quá già, hư hỏng. Ngoài ra, thực tế là cà chua đã đỏ cần phải được tách ra khỏi cà chua xanh, vì rau chưa chín không bão hòa axit folic, góp phần làm cho trái cây chín đỏ và nhanh chóng. Và chúng ta cần làm chậm quá trình này. Bạn biết về mẹo "Nếu bạn muốn cà chua xanh chín nhanh hơn, hãy nhớ cho một ít cà chua đỏ vào chúng." Vì vậy, những quả cà chua đỏ khỏi những quả xanh cần nhanh chóng được loại bỏ.

Cũng cần phải kiểm tra cà chua xem có bị thối không để một quả cà chua không bị lây bệnh cho những quả khác.Thay đổi giấy, giấy bị ướt và điều này được chống chỉ định để lưu trữ lâu dài. Hãy để mắt đến những chiếc hộp và cà chua của bạn sẽ được bảo quản cho đến mùa xuân.

Nếu bạn có rơm rạ thì nên lót dưới đáy hộp, nên thay rơm mới và khô định kỳ là tốt nhất. Rơm rạ nói chung giúp các bà nội trợ bảo quản rau củ chín, ngon đến những ngày Tết, đặc biệt là trong câu hỏi làm thế nào để giữ cho cà chua tươi lâu. Vì vậy, hãy tích trữ nó, loại bỏ túi ni lông dùng một lần. Chúng thu thập độ ẩm, làm hỏng cà chua.

Có tất cả các cách để giữ cho cà chua tươi. Nghĩa là, cho những quả còn xanh hoặc hơi chín vào nước sôi trong 2 phút, lau khô, lau bằng cồn, gói trong giấy, xếp theo hàng dọc, thành hai lớp, rắc mùn cưa và phủ rơm rạ lên trên. Vì vậy, bạn sẽ ăn cà chua thơm ngon ngay cả vào mùa xuân, trước khi mùa giải bắt đầu.

Bảo quản phôi

Có nhiều lựa chọn để thu hoạch cà chua tươi.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào cách chế biến cà chua.... Nên sử dụng nhiều phương pháp bảo quản cùng một lúc. Điều này sẽ giúp bạn có thể sử dụng sản phẩm trong thời gian dài hơn.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào cách chế biến cà chua.

Mỗi thùng chứa phải có thông tin về ngày sản xuất phôi.

Thời hạn sử dụng của các loại phôi:

Bí mật về quả cà chua

Để chế biến cà chua tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị đơn giản:

• Dung dịch ngâm hoa quả đỏ nên đậm đặc hơn (7%) so với dung dịch ngâm rau xanh và nâu.
• Cà chua thịt rất thích hợp để nấu món adjika, mì ống. Nó không được khuyến khích để làm nước trái cây từ chúng.
• Các loại rau có vỏ mỏng không thích hợp để muối chua do vỏ quá lỏng, vào mùa đông sẽ mất độ đàn hồi và mềm.
• Cà chua ngâm chua bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng. Điều quan trọng là tránh ánh nắng trực tiếp vào cổ phiếu.
• Tủ đông không phải là nơi tốt nhất để bảo quản cà chua phơi nắng vì nó sẽ biến màu.
• Nước ép cà chua sẽ đặc biệt ngon nếu dùng quả chín để làm thức uống.
• Nước trái cây, đổ vào khuôn, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong vài tháng. Nước giải khát tiệt trùng trong lon có thể giữ được hương vị lên đến 3 năm.
• Trái cây khô được đựng trong túi vải lanh, đựng trong hộp thủy tinh sử dụng dầu tinh luyện.
• Để bảo quản cà chua đã phơi nắng, người ta sử dụng các túi vải cotton, các thùng chứa có đổ dầu ô liu trước đó.

Điều kiện tiên quyết để giữ rau tươi

Có một số quy tắc để bảo quản cà chua tươi. Các yêu cầu phải được đáp ứng mà không bị trượt, nó sẽ phụ thuộc vào thời gian chúng còn tươi và có thể ăn được.

Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản phụ thuộc vào mức độ chín của quả. Theo truyền thống, các yêu cầu sau được áp dụng:

• chín - 0-2 độ;
• trắng - 8-10 độ;
• xanh lá cây - 12-14 độ;
• nâu - 4-6 độ.

Nếu không tuân thủ các điều kiện có thể dẫn đến quả nhanh bị hỏng. Ngoài ra, không để nhiệt độ thay đổi.

Khác

Một yếu tố quan trọng không kém là độ ẩm, nó phải là 80%. Chính những điều kiện này được coi là tối ưu cho cà chua. Chỉ số thấp hơn có thể khiến vỏ cà chua bị khô, xuất hiện thối.

Ngoài ra, giàn trồng rau cần tránh xa ánh sáng mặt trời, ánh sáng có ảnh hưởng không tốt đến quả.

Bảo quản ở nhiệt độ thấp

Cà chua thích hợp để bảo quản trong tủ đông. Để đảm bảo chúng được bảo quản lâu dài, điều quan trọng là phải chọn cà chua cẩn thận. Chúng không được có dấu hiệu thối rữa, hư hỏng cơ học.

Cà chua an toàn trong tủ đông

Nên chọn những loại rau có kích thước vừa phải, vỏ sần sùi, thịt chắc. Trước khi cho vào ngăn đá, từng quả phải được rửa thật sạch và lau khô bằng khăn giấy.

Bạn có thể đông lạnh cả cà chua và cà chua cắt nhỏ.

Toàn bộ trái cây

Ưu điểm của phương pháp thu hoạch này là thời gian tiết kiệm dài hơn. Việc đông lạnh không ảnh hưởng đến hương vị của trái cây theo bất kỳ cách nào. Chúng thích hợp để tiêu thụ trong 12 tháng.

Cà chua không có dấu hiệu thối rữa và hư hỏng được rửa kỹ, lau khô bằng khăn ăn và xếp thành từng lớp trên giá đỡ. Các loại rau không nên xếp chồng lên nhau.

Trong trường hợp này, chúng sẽ không bị nhăn. Khay được đặt trong ngăn đá ở cài đặt đông lạnh tối đa. Sau khi đóng băng hoàn toàn trái cây, chúng được đặt trong một túi đông đặc biệt.

Cà chua xắt nhỏ

Phương pháp này tốn nhiều thời gian so với để dành cả quả. Tuy nhiên, ưu điểm là cà chua có thể được dùng làm nước sốt mà không cần cắt lát hoặc rã đông.

Trước khi bắt đầu sản phẩm, không cần phải chọn những quả cà chua hoàn toàn nguyên vẹn và loại bỏ vỏ. Các loại trái cây rửa sạch dưới nước, cắt thành từng lát nhỏ.

Cà chua xắt nhỏ

Với cách làm tương tự, bạn cần chuẩn bị ớt chuông và các loại rau thơm. Các sản phẩm được xay trong máy xay thịt và trộn đều. Không cần phải muối khối lượng tạo thành.

Hỗn hợp được đặt trong hộp nướng silicone có hình dạng bất kỳ. Cà chua cắt nhỏ được gửi vào tủ đông.

Sau khi đông hoàn toàn, sản phẩm được lấy ra khỏi khuôn và cho vào các túi đặc biệt để bảo quản rau trong tủ đông. Các viên nén thu được có thể được thêm vào borscht hoặc làm nước sốt salad mà không cần rã đông.

Chúng tôi đóng những quả cà chua tươi cho mùa đông trong lọ. Làm thế nào để làm nó

Thông thường, để giữ cho rau tươi trong mùa đông, chúng ta luôn cố gắng vì chúng, đây là một trong những lựa chọn để giữ chúng theo cách đó. Tuy nhiên, có những công thức nấu ăn khác không liên quan gì đến việc đông lạnh. Chính xác, tôi đã tìm thấy một công thức như vậy ngày hôm nay. Như người ta nói, sử dụng nó, cà chua của bạn sẽ tươi gần như mới. . Nhưng vào mùa đông, bạn không thể nói như vậy về chúng.

Điều thú vị là để giữ cà chua được lâu mà không bị đông cứng, bạn thậm chí không cần muối! Cô ấy hoàn toàn vắng mặt trong công thức này. Cũng không có giấm với nước. Đó là, chúng tôi sẽ không lên men chúng, nhưng chúng tôi sẽ giữ chúng tươi. Đồng thời, chúng sẽ không chỉ tươi mới mà còn đàn hồi. Đây là những quả cà chua mà chúng tôi thường hái từ vườn. Vào mùa đông, tất nhiên, sẽ là một loại bất ngờ nếu bạn đãi họ với khách, chẳng hạn vào cùng một ngày Tết.

Bạn cần gì và nấu như thế nào?

Vì vậy, với những gì KHÔNG cần thì chúng ta đã hình dung ra rồi, bây giờ chúng ta sẽ vẫn nói về những gì cần. Và tất nhiên chúng ta cũng cần, để bảo quản được lâu như vậy, bạn cần chọn những quả đặc, như người ta nói, nhiều thịt và tốt nhất là nên hái có kích thước nhỏ. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng những quả cà chua này không bị móp hoặc thậm chí bị hư hỏng nhẹ.

Cách cứu cà chua thối rữa

Việc tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản cà chua không đảm bảo rằng sản phẩm sẽ không bắt đầu hư hỏng.

Sự thay đổi mạnh về nhiệt độ và độ ẩm góp phần làm xuất hiện các đốm nâu trên rau. Để cứu trái cây, chúng được đặt trong nước đun nóng đến +60 độ.

Thời gian lưu trú tối ưu của cà chua trong nước nóng là 5 phút. Cà chua cần được xát và lau khô. Nếu quả quá chín, chúng có thể trở nên mềm và xuất hiện các vết nứt trên da.

Những chỗ bị hư hại này có thể rắc muối đá thô để tránh nấm mốc phát triển thêm. Nếu sản phẩm tiếp tục hư hỏng, thì cà chua được sử dụng cho mục đích ẩm thực.

Cà chua mềm thích hợp cho các món ăn sau:

• Sốt Bolognese cho mì ống.
• Sốt thịt viên.
• Mặc đồ borscht.
• Sốt cà chua.
• Lecho.
• Dầu cà chua.
• Trang điểm cho món salad.

Chế biến cà chua

Nếu bạn có một vụ cà chua phong phú và bạn không muốn giữ tất cả chúng tươi, bạn có thể chế biến chúng.

Cà chua thường được chế biến theo những cách sau:

Rau được chế biến theo cách này không để lâu bị hỏng và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt.

Kiểu chế biến rau phổ biến nhất là đóng hộp. Việc bảo quản cà chua như vậy có thể lên đến một năm nếu gói đã được niêm phong. Nếu không, thời hạn được giảm xuống còn sáu tháng.

Cà chua đã phơi nắng nên để trong túi vải nơi khô ráo. Kẻ thù chính của cà chua được chế biến theo cách này là độ ẩm, côn trùng và gia vị, chúng có thể làm hỏng hương vị của rau.

Cà chua đã phơi nắng có thể đổ dầu, đặt trong hộp kín và để trong tủ lạnh.

Bảo quản cà chua khô không khác nhiều so với cà chua khô. Đối với điều này, túi vải lanh hoặc lon dầu là phù hợp. Nếu bạn giữ cà chua khô trong hộp, thì tốt hơn hết bạn nên đặt chúng ở nơi tối với nhiệt độ không quá 10 ° C hoặc trong tủ lạnh.

Các tính năng đa dạng

Một điểm quan trọng để bảo tồn là sự lựa chọn của giống. Đó là một quan niệm sai lầm rằng bất kỳ loại giống nào cũng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Trước khi đặt mục tiêu ăn cà chua của riêng bạn cho những ngày lễ năm mới, hãy phân loại các loại khác nhau, nếu không bạn sẽ bị đánh bại.

Một sự kiện chắc chắn sẽ thất bại nếu:

• khi chọn giống không chú ý đến chỉ tiêu “giữ chất lượng”;
• một cuộc phân loại lại diễn ra trên các giường;
• trong quá trình thu hoạch, cà chua của các giống khác nhau đã được trộn lẫn.

Nếu bạn không biết mình muốn giữ loại quả nào thì tốt hơn hết là không nên làm như vậy, vì cà chua để lâu sẽ không ngon. Ngay cả khi nó đặc và có vẻ đẹp, nó có mùi, vị khó chịu và dư vị khó chịu.

Đó là một vấn đề hoàn toàn khác khi cà chua, để chín, chín nhanh và sau đó được chế biến thành những món ăn tuyệt đẹp để trang trí cho bất kỳ bàn tiệc nào và chứng minh cho mọi người thấy rằng bạn là một nữ tiếp viên xuất sắc. [flat_ab>

Cả một đội quân các nhà lai tạo đang nghiên cứu để tạo ra những quả cà chua nằm lâu hơn và theo thời gian chỉ trở nên ngon hơn, ngọt hơn, thơm hơn.

Huyền thoại và thực tế

Nếu bạn lang thang trên Internet, bạn có thể đọc rất nhiều, nhưng qua mỗi dòng, điều đáng suy nghĩ:

1. "Đối với cà chua chín phải được bao phủ bởi một miếng vải đỏ." Đây có thể là một câu hỏi hoàn toàn khó hiểu, mặc dù nếu bạn muốn có ý kiến ​​riêng của mình về điều này, thì hãy thử nó. Tất nhiên, nên quan sát độ tinh khiết của thí nghiệm và đậy một hộp bằng giẻ đỏ, và hộp kia, ví dụ, bằng giẻ xanh. Và hãy chia sẻ kết quả nghiên cứu của bạn trong phần bình luận.
2. Bột mù tạt cũng không giúp làm chín. Nếu cà chua đã chuyển sang màu đen, anh ta cũng sẽ không cứu.

Nhưng thực tế là một quả táo chín hoặc bắt đầu thối được đặt trên cà chua xanh, và cà chua chưa chín sẽ chín nhanh hơn - sự thật đúng như vậy.

Bạn có biết trái cây chín có mùi như thế nào không? Đúng vậy - ngon. Chúng có mùi giống như ethylene với các chất thơm. Quả càng chín, khí thải ra càng nhiều và góp phần làm đỏ các quả lân cận.

Vào đầu thế kỷ trước (1936), một công trình về tác dụng của ethanol (cồn y tế) đối với cà chua được bảo quản đã được công bố tại Viện sinh học Peterhof.Vì vậy, với việc cho 0,2 ml rượu vodka vào cùi của một quả cà chua, lúc đầu vết tiêm bắt đầu ửng đỏ, sau đó quả cà chua còn đồng đều. Điều này đã không được phản ánh trong hương vị.

Quá trình chín của cà chua "say" diễn ra sớm hơn 10-12 ngày so với cà chua "tỉnh". Một sự thật thú vị là cà chua “say rượu” cho hạt với những chồi non xuất sắc.

Thu hoạch và phân loại

Dù bạn theo đuổi mục tiêu nào, sự kiện sẽ thành công nếu:

• cà chua được thu hoạch kịp thời, không đợi đến khi sương giá che trái hoặc phải xử lý sương muối;
• rau thu hái lành tính, không bị thâm đen do nấm phytophthora, không bị hư hỏng (đóng đinh, dập nát);
• một ngày khô ráo được chọn để thu hoạch, không phải một buổi sáng ẩm ướt.

Do khi thu hoạch không có thời gian xem độ chín và độ đẹp của các khoanh nên khi đặt nhà cất giữ cần lưu ý các thông số này.

• cà chua xanh;
• người mới bắt đầu sang màu nâu;
• nâu;
• màu đỏ.

Chúng cần được sắp xếp và càng nhanh càng tốt. Để những quả chín đỏ đi vào chế biến ngay lập tức, có nhiều phương pháp cho việc này:

• đóng hộp;
• lên men;
• làm khô;
• đóng băng;
• chế biến thành các sản phẩm từ cà chua.

Cà chua nâu sẽ được chế biến đầu tiên khi chúng chuyển sang màu đỏ.