Những người thân yêu, tôi chào mừng bạn đến với blog của tôi! Mọi người đã quản lý để muối cà chua ngon cho mùa đông? Làm tốt! Vì vậy, bây giờ bạn đã có một món ăn nhẹ ngon và lành mạnh cho khoai tây và bất kỳ món ăn phụ nào khác.
Chắc hẳn nhiều bạn vẫn còn những quả cà chua xanh mướt trong vườn, thường bị vứt bỏ vì sợ nhiễm solanin. Trong mọi trường hợp, bạn nên làm điều này! Hôm nay tôi đề nghị bạn làm một món thu hoạch ngon và an toàn cho mùa đông - cà chua xanh ngâm.
Chúng không phô trương và dễ chuẩn bị. Đồng thời, sau một quá trình xử lý nhất định, solanin, chất có hại cho cơ thể của chúng ta sẽ được trung hòa. Vì vậy, đừng ngại thưởng thức những quả cà chua xanh bạn nhé và đừng vội vứt chúng đi nhé! Hãy tận hưởng khoảng trống của bạn!
Một số bí quyết của cà chua xanh
Không nên ăn cà chua chưa chín vì chúng có chứa một chất gọi là solanin, chất này gây độc cho con người. Trong quá trình chín, solanin biến thành các chất hữu ích và đã có trong cà chua nâu một lượng rất ít.
Khi cà chua xanh được đóng hộp, ướp và muối đúng cách, solanin sẽ phân hủy và rau an toàn để ăn. Đặc biệt cẩn thận, nó là cần thiết để tuân thủ các công thức để thu hoạch lạnh cà chua chưa chín.
Muối cà chua xanh trong thùng
Công thức này đã được sử dụng rộng rãi bởi tổ tiên của chúng tôi. Trên thực tế, thùng là loại thùng chứa duy nhất có sẵn và dưa chuột, cà chua và bắp cải dạng thùng có trong mọi hầm chứa.
Thu hoạch thường được thực hiện ở phương pháp lạnh, do đó lợi ích của cà chua như vậy là rất lớn - chúng giữ lại tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng, một phần bị phá hủy trong quá trình đóng hộp nóng.
Nếu bạn có ngay cả một thùng nhỏ - công thức cũ được trình bày đảm bảo hương vị tuyệt vời và sự an toàn của cà chua. Và trong trường hợp không có cô ấy, bạn có thể sử dụng xô nhựa thông thường - bạn chỉ cần lấy những chiếc xô chuyên dụng để đựng thức ăn.
Những quả cà chua như vậy sẽ gần giống cà chua thùng. Nhưng không thể làm cà chua như vậy trong lọ - chúng hầu như luôn lên men và chua.
Sự chuẩn bị:
Bóc vỏ cà chua chín và nâu khỏi cuống rồi rửa thật sạch.
Dưới đáy thùng, cách 4-5 cm, xếp các cành thì là có ô, nhưng không có phần khô và lá anh đào.
Xếp cà chua thành 2-3 lớp lặp đi lặp lại - một lớp lá anh đào và thì là.
Sau đó, một lớp cà chua khác thành nhiều hàng và cứ tiếp tục như vậy - cho đến khi nó lên đến đỉnh. Trên cùng nên là một lớp lá và thì là.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một thau nước muối - hòa tan 200 g muối mỏ vào một xô nước suối lạnh (không có i-ốt!). Khuấy cho đến khi các tinh thể được phân tán. Nếu có cặn cát dưới đáy thì phải để nguyên trong nước, không được đổ vào thùng. Đương nhiên, cần ít soda hơn nhiều để tạo muối trong một xô soda - và lượng muối phải được giảm tương ứng.
Đậy nắp hộp và bảo quản ở nơi tối, mát. Những quả cà chua xanh tuyệt đẹp đã sẵn sàng trong hai tuần nữa.
Muối gì ngon hơn
Hầu hết các bà nội trợ thích muối cà chua trong lọ. Đây là cách muối truyền thống và phổ biến nhất, bạn chỉ cần chuẩn bị những chiếc lọ sạch, không có vết nứt hay vụn. Ngân được đóng gói nhỏ gọn, dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh hoặc mang theo trong những lần sau. Trước khi ướp muối, cần rửa kỹ các lọ đựng, chọn cho mỗi lọ một chiếc nắp đậy phù hợp. Các cửa hàng đồ kim khí ngày nay có đầy những lon đầy màu sắc sẽ tô điểm cho kệ của bất kỳ phòng đựng thức ăn nào.
Xô và chậu tráng men hoặc nhựa cũng thích hợp để muối. Nên sử dụng bát đĩa không có vụn, nếu không hạn sử dụng sẽ giảm đi đáng kể. Theo quy luật, đồ ăn nhẹ được chuẩn bị cho một gia đình lớn hoặc một bữa tiệc linh đình.
Một số đầu bếp thích nấu cà chua muối trong thùng hoặc bồn gỗ. Các sản phẩm làm từ gỗ sồi hoặc gỗ thông đặc biệt được ưa chuộng, vì chúng truyền hương thơm đặc trưng của gỗ cho các sản phẩm.
Cà chua xanh ngâm chua
Công thức này là một sự thích nghi hiện đại của quá trình lên men truyền thống. Việc chuẩn bị được thực hiện trong các bình 5 hoặc 3 lít, và nhân được chuẩn bị với các loại thảo mộc và tỏi, nhưng cũng được để theo cách lạnh. Điểm đặc biệt là nước muối không bao giờ lên men nếu đồ hộp được bảo quản ở nơi tối và lạnh - trong tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Cách làm:
Rửa sạch chum, trụng qua nước sôi.
Xếp dưới cùng: 6 nhánh tỏi đã bóc vỏ, 3 nhánh thì là, 5-6 nhánh mùi tây.
Điền vào vai với cà chua xanh.
Chuẩn bị nước muối - cho một chiếc ô to thì là vào nước nóng pha muối loãng và đường theo tỷ lệ 10 lít - 500 g đường, 300 g muối.
Khi nước muối nguội, vớt thì là, thêm 500 ml giấm.
Đổ nước muối vào lọ cà chua.
Đối với một bình 3 lít, lấy 3 viên aspirin và nghiền thành bột. Đổ lên trên và đậy nắp bình bằng nắp ni lông thông thường.
Đặt phôi ở nơi thoáng mát. Cà chua sẽ sẵn sàng sau 10 ngày. Được lưu trữ hoàn hảo.
Những quả cà chua xanh này không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, chúng còn có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau, chẳng hạn như trong món dưa chua hoặc súp kiểu hodgepodge.
Công thức nấu ăn dưa chua với cà chua ngâm - trên trang này của trang web của chúng tôi.
Cà chua với tỏi cho mùa đông: liếm ngón tay của bạn
Nếu bạn làm cà chua ngâm theo cách này một lần, bạn sẽ cuộn lại nhiều lọ vào mỗi mùa thu. Chúng sẽ hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình và những vị khách yêu cầu bạn công thức này.
Thành phần cho 1 lon (750 ml)
- 500 g cà chua xanh;
- 5 nhánh tỏi;
- 1 quả ớt cay;
- 1 muỗng canh muối;
- 40 g mùi tây.
Sự chuẩn bị
Trước hết, chúng ta tiệt trùng lọ thủy tinh. Chúng tôi rửa sản phẩm dưới vòi nước lạnh.
Chúng tôi cắt sâu từng quả cà chua gần như cho đến hết, và cho vào đó một ít hạt tiêu và hai lát tỏi. Chúng tôi cũng đặt một vài lá mùi tây, như trong ảnh.
Vì vậy, chúng tôi nhồi tất cả cà chua. Chúng ta cho rau mùi tây xuống đáy lọ thủy tinh, xếp cà chua vào đậy kín và rắc muối lên trên.
Đổ đầy nước vào bên trong thùng chứa và đóng nắp lại.
Chúng tôi bảo quản phôi trong hầm mát và tốt nhất là trong tủ lạnh, nếu không gian trống cho phép.
Cà chua xanh nhồi tỏi và cà rốt
Phần trống được làm trong các lọ 3 lít đã khử trùng, ở phía dưới bạn cần xếp:
- 3 lá nguyệt quế;
- ô thì là;
- 6-8 hạt tiêu.
Rửa sạch cà chua và rạch một đường hình chữ thập lên trên. Cho nửa tép tỏi, một củ cà rốt nhỏ, một chiếc lá hoặc một đoạn củ mùi tây vào bên trong. Cho cà chua đã nhồi chặt vào lọ rồi đổ nước sôi vào lọ, cứ tiếp tục như vậy - hai lần. Lần thứ ba, đổ nước xốt sôi theo chế phẩm sau:
- 6 lít nước;
- 1 cốc đường;
- 1 chén muối
- 2 cốc giấm 9%
Cà chua xanh Armenia
Đây là một công thức ăn liền khá cay, không đường - bạn có thể ăn những quả cà chua này trong một ngày. Chúng bổ sung hoàn hảo cho thịt nướng và nướng của tất cả các loại.
Để sử dụng ngay, có thể đóng lon bằng các loại nắp thông thường, để bảo quản được lâu thì nên cuộn lại.
Kết cấu:
- 5 kg cà chua xanh;
- 300 g tỏi;
- 10 quả ớt cay;
- 3 bó rau mỗi thứ: ngò tây, thì là, ngò gai;
- 0,5 l nước;
- 350 ml giấm 9%;
- 5 muỗng canh với một đầu muối thô (không có iốt).
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị can lít - rửa sạch và trụng qua nước sôi.
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt và các loại rau thơm băm nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp.
Cắt đôi quả cà chua xanh. Cho nửa thìa cà phê hỗn hợp nóng vào một nửa quả cà chua, dàn mỏng và phủ lên nửa quả cà chua còn lại. Đổ đầy những lọ cà chua này vào lọ.
Đun sôi nước muối và đổ cà chua vào. Tiến hành khử trùng trong 15 phút trong nồi cách thủy.
Hoàng hôn Georgia
Ẩm thực Gruzia rất phổ biến do hương vị độc đáo của các món ăn. Tôi có một công thức chế biến cà chua xanh rất thú vị ở Georgia mà tôi muốn chia sẻ với các bạn.
Thành phần cho lon hai lít:
- một kg cà chua;
- một củ cà rốt;
- một hoặc hai quả ớt cay;
- đầu tỏi;
- 3 muỗng canh 9% giấm
- 2 thìa đường;
- một thìa muối.
Cách làm cà chua Gruzia:
- Chúng tôi rửa sạch và lau khô tất cả các loại rau.
- Cho tiêu, tỏi và cà rốt vào máy xay. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng máy xay thịt.
- Cắt cà chua làm ba phần tư ở giữa. Làm cẩn thận để rau không bị nát.
- Cho hỗn hợp tiêu, tỏi và cà rốt vào từng quả cà chua. Sau đó, chúng tôi cho chúng vào lọ tiệt trùng.
- Đối với nước xốt, hòa nước với đường và muối, đun sôi và thêm giấm.
- Đổ các khoảng trống bằng chất lỏng sôi, đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị và đặt để khử trùng trong 10 phút. Sau đó, chúng tôi vặn các lon.
Kết quả là, bạn sẽ có được một món khai vị ngon lành với hương vị cay hấp dẫn. Do hàm lượng chất dinh dưỡng cao, bảo tồn sẽ tăng khả năng miễn dịch của bạn và giảm mức cholesterol trong máu. Chúc ngon miệng!
Trong xô đựng cà chua xanh muối với mù tạt
Lấy cà chua xanh rửa sạch, rửa sạch và phơi khô hoàn toàn.
Cũng rửa sạch và làm khô các loại rau xanh: thì là, lá nho và anh đào.
Cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng lát mỏng.
Đổ mù tạt khô 1,4-2 cm vào đáy xô (đối với thực phẩm).
Sau đó xếp cà chua thành từng lớp xen kẽ với rau thơm, tỏi và hạt tiêu.
Lớp trên cùng là lớp lá anh đào và nho dày đặc. Đặt một miếng vải lên trên - một tấm khăn mỏng hoặc khăn lanh mới.
Hòa tan 150 g muối vào 5 lít nước lạnh để nguội rồi đổ nước muối này vào cà chua, để áp chảo lên trên.
Cà chua sẽ sẵn sàng sau 30 ngày.
Công thức cho món salad cà chua chưa chín với bắp cải, ớt cay, tỏi
Món salad ban đầu này không cần xử lý nhiệt. Thêm bắp cải vào cà chua chưa chín và nhận được kết quả bất ngờ!
Bạn cần:
- cà chua xanh - 2 kg;
- bắp cải - 1 kg;
- ớt cay - 3-4 miếng;
- rau thì là - 1 bó;
- đầu tỏi;
- muối - 3 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị:
- Thái mỏng cà chua chưa chín.
- Thêm bắp cải băm nhỏ, ớt cay, thì là và tỏi.
- Muối nguội. Trộn kỹ.
- Đặt nó trong phòng có nhiệt độ thấp trong một ngày. Khuấy hỗn hợp rau vài lần trong thời gian này.
- Thử độ mặn của salad.
- Cho các loại rau đã cắt nhỏ với nước cốt vào lọ đã chuẩn bị sẵn, định kỳ rửa sạch.
- Đậy nắp nylon trụng sơ qua nước sôi.
Giữ lạnh.
Cà chua xanh tỏi
- Dưới đáy lọ, đặt một miếng ớt cay, một nhánh thì là. Ngò tây và ngải giấm, rễ cải ngựa và 8 - 10 tép tỏi.
- Rửa sạch cà chua và cho đầy vào lọ 3 lít.
- Pha nước muối lạnh: cho 1 lít nước, 25 g muối không có i-ốt.
- Đậy nắp lọ thường xuyên và để ở nhiệt độ phòng để lên men trong 5 ngày.
- Sau đó để ráo nước muối, đun sôi rồi đổ cà chua vào chần sơ qua.
- Sau 10 phút, chắt nước muối ra, đun sôi trở lại, đổ vào chum vại và cuộn lại ngay.
Công thức nấu ăn đã được chứng minh
Một trong những phương pháp thu hoạch truyền thống nhất là thùng muối... Ở nhà, hiếm ai có một chiếc thùng và nơi cất giữ phù hợp, nhưng bạn có thể ngâm cà chua xanh. Trong cái chảo hoặc là trong xô (tráng men hoặc nhựa), bồn đất sét, và một lượng nhỏ rau là thuận tiện nhất để muối ngay lập tức trong ngân hàng... Chúng cũng sẽ có mùi vị như thùng.
Cà chua xanh ngâm chua
Đối với công việc lạnh, nó được khuyến khích cà chua dày đặc trong khoảng cùng kích thước và mức độ trưởng thànhmới bắt đầu chuyển sang màu nâu hoặc hồng, muối mỏ đất thô (không i-ốt) và nước tinh khiết. Phần còn lại của các loại gia vị và thảo mộc - để nếm thử.
Khẩu phần / Khối lượng: 3 l
Thành phần:
- cà chua tươi - 1,7-2 kg;
- nước muối - 1,5-2 lít;
- muối mỏ ăn được - 100-140 g;
- đường (tùy chọn) - 40-50 g;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) / đắng (vỏ) - 10-15 chiếc. / 0,5-1 chiếc;
- thì là, ô - 3-5 chiếc;
- lá cần tây - 5-6 chiếc;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.
Công nghệ nấu ăn:
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống. Trái cây quá lớn có thể được cắt đôi.
- Phủ một nửa số lá thì là và ô đã chuẩn bị xuống đáy hộp, sau đó đặt cà chua chặt vào đó, thêm hạt tiêu, phủ lên trên với phần lá và rau thơm còn lại.
- Chuẩn bị nước muối song song: đun nước trong chảo, cho muối và đường vào khuấy đều cho gia vị tan, để nguội. Nước muối được sử dụng với nồng độ 5-7%, tức là, 2-3 muỗng canh được thêm vào 1 lít nước. l. Muối.
- Đổ nước muối lạnh vào hộp đựng cà chua, nếu cần thiết, đặt hơi áp, đóng nắp lỏng.
- Lấy phôi ra nơi tối và lạnh.
- 2-3 tuần là đủ để muối cà chua. Thời hạn sử dụng của phôi trong tủ lạnh là 2-3 tháng.
Cà chua "thùng" vẫn chắc và giòn, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng không chỉ như một món ăn nhẹ độc lập mà còn có thể thêm thay vì dưa chuột muối thông thường vào các món salad khác nhau, ví dụ như trong Olivier hoặc dầu giấm. Hãy thử nó, nó có vị rất thú vị!
Nếu cà chua quá xanh và cứng, tốt hơn nên giữ chúng trong vài ngày ở nhiệt độ phòng trước khi ngâm hoặc chần chúng trong nước sôi có muối trong 1-2 phút.
Cà chua xanh ngâm chua khô nhồi gia vị
Sự đa dạng của công thức này được tìm thấy trong nhiều món ăn quốc gia. Công nghệ của họ là tiêu chuẩn, và tùy thuộc vào các loại gia vị được thêm vào, nó cho phép bạn nấu cà chua xanh ở Georgia, Armenia, Hàn Quốc, v.v.
Khẩu phần / Khối lượng: 3 l
Thành phần:
- cà chua xanh (tươi) - 1,7-2 kg;
- muối mỏ ăn được - 100 g;
- tỏi - 2-3 con;
- mù tạt khô (bột) - 2-3 muỗng cà phê
Theo tùy chọn, bạn có thể thêm:
- ớt cay (ớt) - 1-2 chiếc;
- hạt tiêu bulgarian - 1-2 chiếc;
- rau xanh - thì là, ngò, ngò tây, cần tây - 1 bó;
- húng quế / oregano / húng tây - 2-3 nhánh.
Công nghệ nấu ăn:
- Cắt cà chua xanh đã rửa sạch từ trên xuống (không phải cả quả) thành 2 hoặc 4 miếng.
- Đặt chặt cà chua vào lọ, xoa đều lên bề mặt đã cắt và dùng tỏi đã bóp hoặc băm nhỏ. Nếu muốn, có thể trộn tỏi với các loại rau thơm và hạt tiêu thái nhỏ.
- Để các lọ đầy trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Bạn nên ấn nhẹ đồ trong đó xuống và đặt bình vào bát hoặc đĩa sâu để chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra ngoài.
- Khi cà chua đã vắt kiệt nước và lắng xuống, bạn có thể trải phần bên trong của một trong các lọ lên phần còn lại, hoặc thêm vào mỗi lọ khác một phần cà chua tươi với nước sốt tỏi muối.
- Dùng một lớp gạc để đậy các vật chứa bên trong lon, đầy đến cổ chai, gấp lại nhiều lần và phủ mù tạt khô lên trên ("mù tạt cót" sẽ bảo vệ phôi khỏi nấm mốc). Đậy kín bằng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh.
Cà chua nhồi tỏi và rau thơm có thể được ăn vào ngày thứ 5-7, nhưng chúng sẽ có vị cay và cay đặc biệt sau 2-3 tuần. Những ai thích vị chua và sắc hơn thì nên đợi 1-1,5 tháng.
Công thức tương tự phù hợp với muối nhanh chóng cà chua xanh. Để muối nhanh hơn, các loại trái cây cần được cắt thành từng lát nhỏ hơn (4-8 miếng), cho vào tô lớn, thêm các gia vị và rau thơm cần thiết (đã cắt nhỏ và xát muối), trộn đều tất cả mọi thứ bằng tay và buộc chặt. trong một cái lọ. Phôi được ủ trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, đã sẵn sàng để sử dụng. Sau đó, nó phải được cho vào tủ lạnh.
Cà chua xanh muối nóng
Nếu bạn không có một nơi lạnh thích hợp để bảo quản các chế phẩm tự chế biến thì việc ngâm cà chua xanh cho mùa đông sẽ tiện hơn theo kiểu nóng. Trong đồ hộp kín, việc bảo quản sẽ đứng an toàn trong điều kiện bình thường.
Khẩu phần / Khối lượng: 5 l
Thành phần:
- cà chua tươi - 3-3,5 kg;
- nước - 2,5-3 lít;
- muối mỏ ăn được - 150-200 g;
- đường - 50-60 g;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20-25 chiếc;
- allspice (đậu Hà Lan) - 10-15 chiếc;
- tỏi - 5-8 tép;
- thì là, ô - 5-6 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- Cải ngựa (lá) - 2-3 chiếc.
Công nghệ nấu ăn:
- Cho lá cải ngựa và ô thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế đã chần qua nước sôi vào lọ đã khử trùng.
- Cho cà chua đã rửa sạch (không có cuống) chặt vào lọ.
- Đồng thời đun sôi nước trong nồi.
- Đổ nước sôi lên trên các lọ chứa đầy cà chua, đậy kín nắp và để trong vòng 15-30 phút (tùy thuộc vào thể tích của lọ).
- Đổ phần nước hơi nguội vào, đun sôi một phần nước mới và đổ lại vào lọ.
- Trong khi các lon nguội dần sau lần đổ thứ hai, hãy chuẩn bị nước muối. Đổ muối và đường vào nước nóng (2 thìa muối và 1 thìa đường cho 1 lít nước), khuấy cho gia vị tan đều, đun sôi rồi để sôi khoảng 3-5 phút.
- Xả nước nguội trong lọ, cho từng củ tỏi đã cắt thành lát vào, đổ ngập nước muối sôi rồi cuộn ngay nắp lại.
- Đậy ngược các lọ bằng một miếng vải ấm và để nguội hoàn toàn.
Nước sôi sẽ làm cho cà chua bớt xanh (có thể chuyển sang màu nâu hoặc hơi đỏ) và mềm hơn. Để bảo quản chắc chắn hơn, trước khi đổ bằng nước muối, bạn cũng có thể thêm giấm theo tỷ lệ: lưu trữ (9%) - 1 muỗng canh. l., tự nhiên (táo, nho, v.v.) - 1,5 muỗng canh. l. đối với lon có dung tích 1 lít.
