Cà chua không giấm cho mùa đông là một chế biến ngon và lành mạnh trong lọ. Món khai vị này rất thích hợp cho bữa tối hoặc bữa trưa của gia đình. Vì vậy, nhiều bà nội trợ tự làm nhiều lọ như vậy và cất trong hầm.
Có nhiều cách để nấu cà chua mà không cần giấm và không cần khử trùng. Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét các hữu ích nhất và đơn giản ở nhà. Vì vậy, bạn có thể nấu từ trái cây nguyên trái, hoặc cắt nhỏ.
Bây giờ mùa thu là mùa thu hoạch cà chua. Tôi vẫn làm chúng với các công thức khác nhau. Và cà chua không giấm là chủ đề được nhiều bà nội trợ quan tâm nhất. Tôi đảm bảo với các bạn, các độc giả thân yêu, rằng món này rất ngon!
Cần bổ sung những gì?
Hãy thoải mái thử nghiệm với các loại thảo mộc khác nhau: cùng với các thành phần được liệt kê trong công thức bên dưới, bạn có thể thêm lá ngải giấm, lá anh đào và nho đen, cải ngựa, v.v. Vì không phải ai cũng có vườn riêng nên các loại gia vị cổ điển cho cà chua ngâm không giấm là thì là, lá nguyệt quế, mùi tây, tỏi và tiêu đen.
Vì vậy, những gì bạn cần:
- 2 lon 1,5 L sạch hoặc bất kỳ loại tương đương nào;
- 1,5 kg cà chua, rửa sạch và lau khô;
- 4 tép tỏi, băm nhỏ;
- 4 lá nguyệt quế;
- 1 bó mùi tây;
- 1 bó thì là (tốt nhất là có hạt);
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 2-3 lá cải ngựa;
- lá ngải giấm, anh đào, nho đen (tùy chọn);
- 2 thìa hạt tiêu đen hoặc hỗn hợp hạt tiêu;
- 5 - 6 thìa muối ăn;
- 2 thìa đường;
- 2 thìa rượu trắng.
Cà chua ngon cho mùa đông với nước ép nho đỏ
Cần thiết:
- Cà chua
- Giống rau thơm
- Lá tía tô
Để điền:
- Nước - 1 lít
- Nước ép nho đỏ - 300 ml
- Mật ong - 50 g
- Muối - 50 g
Chuẩn bị phôi:
- Chần cà chua trong 30 giây.
- Sau đó cho chúng vào bình 3 lít.
- Thêm ngải cứu, lá tía tô.
- Sau đó đổ đầy đun sôi 3 lần.
- Cuộn các ngân hàng lại.
Làm thế nào để làm nó?
Cách ngâm cà chua không giấm như sau. Trong một cái chảo lớn, khử trùng các lọ và nắp đậy bằng nước sôi trong 15 phút. Sau đó, lấy chúng ra khỏi nước bằng kẹp bếp. Cho cà chua, tỏi, lá nguyệt quế, mùi tây, thì là, hành tây và lá cải ngựa (và các loại gia vị khác) vào lọ. Đổ đầy nước sôi vào chúng. Đổ lon vào nồi, thêm tiêu đen và rượu, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm muối và đổ lại nước xốt vào lọ. Nếu cà chua chưa chín hẳn, chần sơ qua nước sôi. Đóng nắp an toàn. Lật ngược các lọ và để ở vị trí này trong 2-3 ngày.
Cà chua không giấm cho mùa đông nấu trong 2 tuần. Bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng hoặc mát và chưa mở. Sau khi mở lọ, hãy bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 6 tuần.
Đây là một công thức cổ điển cho món cà chua ngọt không giấm cho mùa đông. Bạn có thể thực hiện nhiều lựa chọn khác nhau với việc thêm các loại gia vị khác nhau, bao gồm hỗn hợp mù tạt và rau thơm. Bạn cũng có thể thay thế rượu vodka cho rượu vang.
Ướp với aspirin
Nếu khu vực có nhiệt độ cao vào mùa đông, bạn có thể ngâm cà chua với aspirin.
Viên nén Salicylka ngăn chặn quá trình lên men trong bảo quản.
Thành phần (cho 2 lít):
- 1,6 kg cà chua.
- 3 muỗng cà phê Muối.
- 1 muỗng canh. 1 muỗng cà phê Sahara.
- 2 muỗng canh. l. giấm ăn 9%.
- 4 chiếc. đậu đen và đậu Hà Lan.
- 1-2 chiếc. hoa cẩm chướng.
- Ngò tây, cần tây 2 chiếc.
- 1 muỗng cà phê hạt giống thì là.
- ½ muỗng cà phê hạt giống rau mùi.
- 50 gr. rễ cải ngựa.
- 1,5 viên aspirin.
Hướng dẫn:
- Rửa sạch đồ đựng, rau, rau thơm, lau khô.
- Trụng nắp bằng nước sôi.
- Bóc vỏ tỏi.
- Đặt các loại gia vị và rau thơm bên dưới.
- Xếp cà chua lên trên.
- Xay viên salicylic và đổ vào bên trong.
- Đổ nước sôi từ ấm lên.
- Đóng và cuộn lại ngay lập tức.
- Mở nắp xuống và gói lại.
Theo công thức này, phôi được lưu trữ hoàn hảo trong phòng.
Hàm lượng calo 31 Kcal - 100 g
Cà chua xanh không giấm
Cà chua xanh giòn đã được mọi người biết đến từ khi còn nhỏ. Bạn có thể áp dụng công thức đóng hộp ngon đơn giản nếu dư những loại trái cây này.
Cuối tháng 9 và đầu tháng 10 là thời điểm hoàn hảo để làm món cà chua xanh ngâm không giấm. Khi thời tiết xấu hơn, cà chua trong vườn không thể chín được nữa, vẫn còn xanh cho đến khi bạn hái hoặc bỏ chúng đi.
Cà chua xanh ngâm chua có vị mặn, hăng và hơi cay, được nhiều người coi là món ăn bổ sung lý tưởng cho món bít tết hoặc thịt lợn, và là thành phần thiết yếu trong các món ăn từ khoai tây hoặc họ đậu. Mặn hơn và ngon hơn so với dưa chua, cà chua xanh đóng hộp không giấm rất tuyệt vời, đặc biệt là khi được đặt trong cùng một lọ với cà chua chín. Hỗn hợp này sẽ cho phép các loại trái cây ngấm hương vị và hương thơm từ nhau.
Điều này có thể giải quyết như thế nào?
Bạn đã biết cách làm cà chua xanh ngâm chua không cần dấm cho mùa đông chưa? Nếu bạn chưa từng bị cám dỗ để tự làm cà chua đóng hộp trước đây, thì không bao giờ là quá muộn để thử. Ngay cả khi bạn không có vườn rau cho riêng mình, bạn có thể tìm thấy cà chua xanh được bày bán ở chợ. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn chọn những quả cứng, không bị hư hại, tốt nhất là những quả có kích thước vừa và nhỏ. Điều này rất quan trọng để giữ chúng giòn trong suốt quá trình nấu nướng. Ngoài ra, hãy nhớ tiệt trùng bình đúng cách bằng một trong các phương pháp dưới đây.
Bạn sẽ cần cà chua xanh, cà rốt, súp lơ (tùy chọn, nếu bạn thích hương vị cụ thể của nó), muối, cọng thì là (tốt nhất là khô, nhưng bạn có thể lấy loại tươi), lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu và hạt mù tạt (tùy chọn). Số lượng gia vị phụ thuộc hoàn toàn vào sở thích của bạn. Cà chua không giấm với tỏi và thì là được coi là một món kinh điển, các thành phần còn lại là tùy chọn.
Cách chọn rau để bảo quản
Để sau này có món dưa muối ngon, bạn nên chọn rau sao cho bảo quản tốt:
- Để ngâm dưa chuột, bạn nên chọn những quả có vỏ sẫm màu. Kích thước lý tưởng cho một quả dưa chuột là 6 cm. Mụn thịt nên có màu sẫm, vỏ rau mỏng.
- Để ngâm cà chua, bạn nên chọn những quả nhỏ. Da phải săn chắc mà không bị tổn thương. Loại lý tưởng để bảo quản là kem.
- Đối với việc bảo quản ớt, bạn nên chú ý đến màu sắc của quả. Nó phải phong phú và không bị hư hại. Bạn cũng sẽ cần phải làm sạch chất lượng rau khỏi hạt.
- Đối với việc sơ chế cà tím, bạn nên chú ý đến độ chín của quả. Màu sắc phải phong phú và da phải săn chắc.
Quá trình nấu ăn
Rửa sạch cà chua xanh và loại bỏ những quả hư, hỏng, nếu không sẽ phá hủy toàn bộ đồ bên trong lọ. Bóc vỏ cà rốt và tỏi, sau đó cắt cà rốt thành từng khoanh (độ dày tùy bạn lựa chọn).
Đun sôi 3 lít nước và thêm muối. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên. Đặt một lớp cuống thì là xuống đáy lọ. Thêm súp lơ (nếu bạn đang dùng) cùng với cà chua xanh và cà rốt cắt nhỏ. Thêm tép tỏi, hạt mù tạt và hạt tiêu vào giữa cà chua. Trên cùng với lá nguyệt quế và thì là còn sót lại.Đổ nước muối nóng lên rau. Đậy nắp các lọ.
Dưa chuột giòn ngọt, ngâm dấm
Món khai vị được chế biến theo công thức này sẽ không làm bạn bị bỏng bởi một lượng lớn muối và giấm, nhưng sẽ khiến bạn thích thú với vị ngọt dễ chịu và cấu trúc giòn của nó.
Để chuẩn bị một bình ba lít, bạn cần:
- nửa củ cà rốt;
- nửa quả ớt chuông;
- quả ớt nhỏ;
- 3 chiếc ô thì là;
- một cặp lá nho;
- một vài chiếc lá anh đào;
- 5 miếng allspice trong hình dạng của một hạt đậu;
- thìa tráng miệng của axit citric;
- 5 tép tỏi;
- dưa chuột bằng thể tích của một lon;
- 4 thìa muối tráng miệng;
- một lít rưỡi nước;
- 8 thìa đường tráng miệng.
Phương pháp nấu từng bước:
- Dưa chuột cắt bỏ phần mông, rau rửa sạch, ngâm nước lạnh 3 tiếng.
- Lúc này, bình đã được khử trùng, và nước đã được đun sôi.
- Các thành phần còn lại rửa sạch dưới vòi nước.
- Rau thì là, nho, lá anh đào, vài khoanh cà rốt và vài lát ớt ngọt, ớt, hạt tiêu và tỏi được bày dưới đáy lọ.
- Hũ đựng đầy dưa chuột.
- Phôi được đổ đầy nước sôi và giữ trong 20 phút.
- Nước từ bình được đổ vào xoong, cho muối và đường cát vào hòa tan.
- Xoong được chuyển sang lửa và nước muối được đun sôi trong 5 phút.
- Axit xitric được đổ vào dưa chuột. Các phôi được đổ đầy nước muối ngọt.
- Các nắp được cuộn lại, lật phôi và quấn trong khăn ấm trong 2 ngày.
Để dưa chuột ngon hơn, rau cần được chọn loại nhỏ: chiều dài từ 7-10 cm.
Khoảng trống cuối cùng
Cho chúng vào một cái chảo lớn và đổ nước ấm gần ngập mặt. Đun sôi và để nguội. Điều này nhằm đảm bảo rằng các nắp được đậy kín và không khí không lọt vào bên trong lon, làm cho mẻ cà chua xanh ngâm chua không thể sử dụng được.
Bảo quản lọ dưa chua ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối khoảng 2 tháng trước khi dùng.
Cà chua xanh ướp không giấm là món ăn kèm hoàn hảo với bít tết, các món thịt lợn, xúc xích hoặc trứng bác, sốt phô mai, khoai tây hầm với xúc xích hun khói, v.v.
Dưa chuột chiên giòn không giấm
Có nhiều cách để ướp dưa chuột mà không cần thêm giấm. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một trong những công thức nấu ăn ngày hôm nay.
Để tái tạo món ăn đã trình bày, bạn sẽ cần:
- dưa chuột - 1 kg;
- tỏi - 2 răng;
- rau xanh để nếm;
- ớt cay - 1 cái;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- rễ cải ngựa - 2 chiếc;
- nguyệt quế, lá anh đào;
- 40 g muối;
- 80 g đường:
- axit citric - 1 muỗng canh.
Cách nấu:
- Rửa sạch từng nguyên liệu. Khử trùng lọ và nhúng nắp vào nước sôi.
- Gấp thẳng đứng dưa chuột vào các hộp đựng mà bạn chọn. Ngoài ra, thêm một vài nhánh tỏi, rau thơm, nguyệt quế và lá anh đào, gia vị.
- Đặt một nồi nước để đun sôi.
- Đổ nước sôi lên các hộp đựng dưa chuột. Trong vòng 10 phút, nước đã ngâm nước dưa chuột.
- Xả nước thơm trở lại hộp đựng.
- Thêm gia vị vào nước ướp gần như đã hoàn thành và đun sôi.
- Thêm axit xitric vào dưa chuột.
- Đổ nước xốt thu được lên các lọ và cuộn chúng lại bằng nắp đậy.
Công thức nhanh
Những quả cà chua thơm ngon này đã có thể ăn ngay trong vòng 3 ngày, và nhiều người cho rằng đây là công thức tốt nhất để ngâm cà chua không giấm khi bạn muốn nếm thử càng sớm càng tốt.
Nếu bạn thích vị cay có thể cho thêm gia vị (chủ yếu là tỏi), để có vị dịu hơn thì giảm lượng. Xếp các thành phần sau thành nhiều lớp trong lọ thủy tinh ba lít:
- Cà chua, cắt đôi (từ xanh đến chín vừa phải).
- Những miếng ớt ngọt nhỏ (đỏ, cam hoặc vàng).
- Cà rốt xắt sợi (5-15 miếng tùy kích cỡ).
- Cần tây (1-3 cọng), cắt khúc dài 2-4 cm.
- Thì là (để nếm), cùng với thân cây.
- Bóc vỏ tỏi (5-10 miếng).
- Một hỗn hợp ớt (để nếm).
- 3-4 tép khô.
- Lá nho đen (4-5 miếng, tùy ý).
Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn với nhau:
- 1,5 lít (5,5 cốc) nước.
- 2 thìa muối ăn.
- 2 - 3 thìa đường.
Đổ nước muối vào lọ. Đậy lọ bằng một đĩa nhỏ. Một mặt, điều này sẽ bảo vệ các vật chứa bên trong hộp khỏi bất kỳ mảnh vụn, ruồi, ... Tuy nhiên, nó cũng sẽ tạo điều kiện cho không khí đi vào phôi, đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men.
Đặt lọ vào một cái chảo hoặc bát rộng hơn (để hứng hết chất lỏng dư thừa) và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Khi cà chua ngâm giấm đã được, bạn cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Dưa chua cổ điển cho cà chua muối
Nước xốt cà chua nổi tiếng là cổ điển. Tùy thuộc vào thể tích của vật chứa mà số lượng các thành phần thay đổi. Nước xốt và cà chua rất tinh tế trong hương vị. Hãy thử nấu cà chua ngâm trong lọ không có giấm.
Bảng thành phần
| Thể tích thùng chứa (lít) | Số lượng rau (kg) | Lượng nước (tính bằng lít) | Lượng muối (gr) | Lượng đường (gr) | Lượng giấm (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Hướng dẫn:
- Đổ cà chua vào lọ trong 15 phút. nước đun sôi.
- Sau đó xả nước đã nguội vào nồi.
- Đặt lên bếp.
- Thêm muối, đường.
- Đổ giấm trực tiếp vào bình.
- Chế phẩm đun sôi sau 2 - 3 phút. điền vào và cuộn lên.
- Lật ngược và che các chỗ xoắn.
Hàm lượng calo - 40 Kcal.
Công thức video:
Bạn cần bao nhiêu nguyên liệu cho mỗi lọ lít
Đối với lít, hãy chọn cà chua cỡ trung bình hoặc loại nhỏ (kem, anh đào). Kem - loại dày, dùng tăm đâm vào từng loại rau củ trước khi cuốn. Điều này sẽ giúp cà chua giữ được hình dạng và không bị vỡ.
Cherry mềm. Đổ nước sôi vào trong 5 phút, nếu không chúng sẽ bị chua.
Thành phần (mỗi lít):
- Cà chua - 0,5 - 0,7 kg.
- Nước - bao nhiêu sẽ phù hợp (½ l).
- Muối - 3 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng canh. l.
- Giấm 9% - 1 muỗng canh l.
- Gia vị: l / lá - 1 cái .; thì là - 1 cây đánh trứng; ớt cay - ¼ chiếc.
Hướng dẫn:
- Rửa và lau khô các loại rau.
- Mở rộng các ngân hàng.
- Xếp các loại gia vị với cà chua.
- Tráng qua nước sôi.
- Sau 12 phút. để ráo và đun sôi siro đường và muối.
- Đổ cà chua lên trên và cuộn lại.
- Lật lại, làm mát dưới các tấm phủ.
Hàm lượng calo 32 Kcal - 100 g
Đối với các món cà chua khác, hãy xem công thức Lecho Pepper, Tomato, Carrot, Onion và Giấm cho mùa đông.
Đóng hộp cà chua với giấm?
Ồ không
Các phần hũ nhỏ
Số lượng các thành phần cho các thùng chứa nhỏ khác nhau, kích thước của cà chua cũng khác nhau.
Hãy xem xét một công thức làm cà chua không có giấm và khử trùng.
Thành phần (cho bảy trăm):
- Một pound cà chua bi.
- 300 - 350 gr. Nước.
- 1 muỗng cà phê Muối.
- 1,5 muỗng cà phê đường.
- ½ muỗng cà phê hạt giống thì là.
- 2 bông hoa cẩm chướng.
- 5 - 6 hạt tiêu.
- 3 nhánh tỏi.
- 1 tờ cải ngựa và nho.
Hướng dẫn:
- Cạo các lọ có nắp đậy.
- Rửa tất cả các thành phần.
- Bóc vỏ và cắt đôi tỏi.
- Đặt các loại thảo mộc và gia vị ở dưới cùng.
- Ảnh trên - quả anh đào. Xỏ mỗi cái bằng một xiên.
- Đổ nước đun sôi hai lần.
- Xả sau 5 phút.
- Sau lần 2 cho gia vị vào nồi.
- Đun sôi, lấp đầy, cuộn lại.
- Lộn ngược nguội.
Dưa chua được lưu trữ mà không cần hầm cho đến mùa xuân.
Hàm lượng calo 59 Kcal - 100 gr.
Một lựa chọn nấu ăn khác là dưa cà chua làm từ đường và giấm.
Có thể cho thêm nhiều cà chua nhỏ vào lọ 0,5 lít.
Thành phần cho xi lanh
Đối với một gia đình đông người, bạn có thể nấu cà chua trong các thùng 2 lít.
Hãy thử cuộn cà chua ngâm mà không cần giấm hoặc khử trùng cho mùa đông.
Thành phần:
- 2 kg cà chua;
- 2 muỗng canh. l. muối và đường;
- 2 lít nước lọc;
- 2 lá cải ngựa, quả lý chua, anh đào, cần tây;
- 2 cái máy đánh trứng thì là;
- trưởng giống tỏi vụ đông;
- ớt: đắng - 1 cái .; thơm - 6 chiếc; đậu đen - 5 chiếc.
Hướng dẫn:
- Đặt các loại rau và thảo mộc đã rửa vào hộp sạch.
- Làm đầy đến cổ.
- Vặn nắp và đậy nắp lon.
- Xả sau 15 phút.
- Sôi lên.
- Lặp lại thao tác để ráo - đun sôi hai lần.
- Sau lần thứ hai, chuẩn bị ngâm nước muối và đường.
- Đổ đầy và cuộn lại với hỗn hợp nóng.
- Gập ngược và trùm mền lên các lọn tóc.
- Để nguội, bảo quản ở mức 25 gr.
Cà chua muối chua được dùng làm món khai vị cho các món ăn nóng hổi.
Hàm lượng calo 39 Kcal -100 gr
Thay giấm ăn bằng một chất bảo quản khác. Cà chua với giấm táo cho mùa đông ngon không kém gì trong công thức trên.
Tùy chọn nước trái cây riêng
Bạn có thể thưởng thức cà chua được bảo quản trong nước ép của riêng chúng trong nước sốt, súp và các món ăn rau quanh năm.
Khi đóng hộp cà chua theo cách này, điều quan trọng là phải tìm được những quả thật chín và mềm. Có thể khó tìm thấy những loại rau mềm như vậy trong số cà chua mua ở cửa hàng, vì chúng thường bị nhăn và hư hỏng. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên mua cà chua hơi cứng vài ngày trước khi chế biến và sắp xếp chúng thành một hàng ở nơi ấm áp.
Nấu trong nước trái cây của riêng bạn cần tối thiểu các chất phụ gia, vì vậy tốt hơn là bạn nên hạn chế chỉ dùng các loại gia vị thơm - húng quế tươi, rau kinh giới, cỏ xạ hương và tỏi.
Một số biện pháp phòng ngừa
Đóng hộp là một cách tuyệt vời để bảo quản cây trồng của bạn, nhưng nó cần phải được thực hiện đúng cách. Thực hành thu hoạch không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thịt, một căn bệnh có khả năng gây tử vong. Điều rất quan trọng là bạn chỉ sử dụng đồ hộp cách thủy đối với thực phẩm có tính axit (độ axit cao giết chết các vi sinh vật có hại). Thực phẩm có tính axit thấp phải được khử trùng bằng áp suất cao hoặc pha thêm nước cốt chanh.
Cà chua có thể có độ chua khác nhau, tùy thuộc vào giống. Công thức này sử dụng phương pháp đun cách thủy và không cần thêm giấm, nước cốt chanh, v.v. Vì vậy, cần phải lấy giống chua của cà chua.
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần
Việc chuẩn bị các chế phẩm mùa đông chất lượng cao bắt đầu từ việc lựa chọn các thành phần. Điều kiện chính liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu chính - bắp cải chỉ nên được lấy ở giai đoạn chín muộn. Đầu bắp cải phải có cấu trúc khá đặc - chỉ những nguyên liệu thô như vậy mới giòn sau khi ngâm muối và không bị mất tính đàn hồi.
Chuẩn bị sản phẩm:
- Loại bỏ các lá trên cùng của đầu bắp cải.
- Rửa sạch nguyên liệu và dùng khăn giấy lau khô.
- Chia thành nhiều phần và loại bỏ gốc cây.
- Rửa tất cả các thành phần khác và gọt vỏ.
Bạn có biết không? Canh chua bắp cải trước đây không được gọi là canh. Ở Nga, nó là một thức uống làm từ bắp cải có vị cay, có nhiều ga, gợi nhớ một cách mơ hồ về hương vị kvass.
Làm thế nào để làm cho cà chua trong nước trái cây của riêng họ mà không cần giấm?
Vì vậy, bạn cần cà chua siêu chín, thảo mộc tươi, dầu ô liu nguyên chất, hành tây, ớt đỏ và muối.
Bạn cần sử dụng một ít dầu ô liu hữu cơ để phủ hoàn toàn đáy nồi. Sau đó, bạn lấy một ít hành tây và ớt sừng, cắt thành từng miếng nhỏ và để ở đó. Nêm muối và tiếp tục xào cho đến khi hành chín mềm.
Đồng thời, đun sôi một thau nước khác, rửa sạch cà chua. Sau đó, sử dụng một chiếc thìa có rãnh, nhúng cà chua (có thể là ba hoặc bốn quả một lần) trong nước sôi trong khoảng ba mươi giây. Sau đó chuyển ngay chúng sang chậu nước lạnh. Sau đó, tất cả cà chua được đặt trên một mặt bàn sạch. Bạn sẽ thấy rằng vỏ của trái cây dễ dàng bong ra. Dùng tay và thìa để bóc chúng hoàn toàn.Sau khi tất cả cà chua đã được gọt vỏ, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ.
Trong khi đảo liên tục, từ từ gấp tất cả cà chua vào chảo trên hành tây. Sau đó rửa sạch một vài bó húng quế, rau kinh giới và cỏ xạ hương rồi bóc một lượng lớn tép tỏi. Sử dụng máy ép tỏi, máy băm nhỏ hoặc máy xay thực phẩm, băm nhỏ tỏi và cho vào hỗn hợp. Các gia vị khác sau đó được chia thành từng miếng nhỏ và cho vào cà chua. Hỗn hợp này cần được nấu trong khoảng một giờ để tất cả các hương vị có thể kết hợp tốt.
Điều quan trọng là cà chua không có giấm tỏi sẽ giữ được vị ngon nhất có thể. Ngoài ra, hỗn hợp phải còn tính axit để bạn có thể bảo quản đúng cách.
Công thức làm salad từ các loại rau khác nhau mà không cần giấm
Bạn sẽ cần một bộ nguyên liệu sau:
- cà tím - 2 kg;
- cà chua - chỉ dưới 1 kg;
- hành tây - 5 chiếc;
- ớt ngọt - 0,5 kg;
- cà rốt - 3 chiếc;
- rau mùi tây - một bó
- gia vị vừa ăn;
- tỏi để nếm.
Cách nấu:
- Tất cả các loại rau trên phải được sơ chế cẩn thận: rửa sạch, gọt vỏ.
- Cắt thành những miếng cà tím có kích thước vừa phải.
- Cắt nhuyễn ớt ngọt, hành tây, cà rốt.
- Trong một hộp đựng riêng, tốt nhất là một cái chảo, cho hành tây vào. Thêm ớt chuông vào hành tây và đun nhỏ lửa trong ba phút.
- Tiếp theo, bày cà tím ra đĩa, nêm nếm gia vị.
- Sau 10 phút, nhúng cà rốt đã nạo vào nồi và đậy nắp lại. Tiếp tục dập lửa trong vài phút.
- Đánh nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố. Băm nhỏ các loại rau thơm và tỏi. Cho các nguyên liệu vào máy xay nhuyễn cà chua và nêm gia vị.
- Cho khối lượng đã chuẩn bị vào nồi và tiếp tục quá trình này trong khoảng 8 phút.
- Đặt món ăn đã hoàn thành vào các hộp đựng đã chuẩn bị trước đó và cuộn các nắp lại.
Cách bảo quản?
Rửa lon và nắp và để chúng sang một bên. Nếu đổ đầy lon nhiều lần thì nắp chỉ sử dụng được một lần. Đổ nước đầy ba phần tư vào một cái chảo lớn rồi đặt lên bếp.
Tính lượng muối tùy theo dung tích của các lọ. Bạn nên cho 1 thìa cà phê mỗi lít hoặc một nửa vào thùng chứa nửa lít. Hãy nhớ rằng muối, giống như đường, là một chất bảo quản.
Khi nước trong nồi sôi, bạn có thể đun tiếp. Dùng một cái phễu đậy trên miệng lọ, đổ hỗn hợp cà chua vào. Nhớ chừa khoảng 2cm lên trên. Tiếp theo đến một bước rất quan trọng - bạn phải dùng khăn sạch lau sạch bụi bẩn trên đầu mỗi lon trước khi đậy nắp. Bất kỳ hạt thức ăn nhỏ nào còn sót lại trên vành sẽ ngăn hộp đựng kín. Nhấn nắp xuống, vặn chặt các sợi chỉ và đặt lon vào chậu nước bằng kìm.
Cà tím Caviar
Cách nấu cà tím lý tưởng cho mùa đông mà không cần giấm là trứng cá muối, có thể dùng để phết lên bánh mì hoặc ăn kèm với các món ăn phụ khác nhau.
Để chế biến trứng cá muối, hãy rửa sạch 3 kg cà tím, bỏ cuống và cắt đôi, đặt lên khay nướng đã phết mỡ. Các loại rau nên được nướng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi chúng trở nên mềm, lật qua nhiều lần trong quá trình này. Sau khi vỏ quả bắt đầu nứt, chúng phải được lấy ra khỏi lò và cẩn thận tách khỏi vỏ. Phần cùi còn lại bạn dùng dao băm nhỏ và cho vào hộp để nấu chín. Bạn cần cho 1 kg hành tây băm nhỏ vào cà tím, 3 củ tỏi, các tép tỏi phải được cho qua máy ép trước, cũng như một vài ly dầu hướng dương, 3 thìa nước cốt chanh, đường, muối và hỗn hợp ớt xay cho vừa ăn. Khối lượng thu được phải được trộn cho đến khi mịn, và sau đó cho vào lọ.
Đồ hộp đã đóng đầy phải được khử trùng trong 40 phút, sau đó đậy nắp kim loại và cuộn lại.
Làm thế nào để khử trùng?
Đảm bảo nước liên tục sôi và mực nước cao hơn miệng lon ít nhất 2-3 cm. Che và bắt đầu đếm thời gian xử lý. Bạn cần tiệt trùng lon nửa lít trong 40 phút và lon lít trong 45 phút. Một bộ hẹn giờ nhỏ rất tiện lợi cho việc này.
Ngay khi hết thời gian này, tắt bếp và mở vung thật cẩn thận để hơi nước bốc ra dần dần. Dùng kẹp gắp từ từ từng lọ ra và đặt lên một chiếc khăn để làm mát. Đảm bảo rằng phôi không nằm trong gió lùa vì luồng không khí lạnh có thể làm hỏng lon. Ngày hôm sau, chuyển cà chua không giấm vào chỗ tối, thoáng mát.
Cà chua muối lạnh
Một công thức cũ được mượn từ bà của chúng tôi. Trước đây, dưa chua được làm theo cách truyền thống không có giấm, cà chua không chỉ được thu hoạch trong lọ dưới nắp nylon mà còn được thu hoạch trong thùng và xô.
Nó sẽ được yêu cầu cho một xô nước:
- Cà chua.
- Đường - 2 cốc.
- Muối là một ly.
- Đắng và tất cả - một thìa cà phê mỗi loại.
- Cải khô - 100 gr.
- Hạt tiêu đen.
- Lá non - 10-15 chiếc.
Đóng hộp:
- Để thu hoạch, tôi khuyên bạn nên lấy những quả cà chua hơi chưa chín, dày đặc.
- Cho tất cả các loại gia vị vào nước sôi trừ mù tạt. Đun sôi trong vài phút. Bớt nóng đi.
- Đổ bột mù tạt vào một thau nước muối nguội.
- Cho cà chua vào thùng lớn, lót lá nguyệt quế phía dưới.
- Đổ đầy nước muối. Đặt một tấm và áp bức lên trên.
