กะหล่ำปลีแดง - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีแดงถือเป็นผักเพื่อสุขภาพที่เติบโตในสวนบ้านจำนวนมากและใช้ในการปรุงอาหาร ในรัสเซียกะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีขาว แต่บางครั้งก็มีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีที่ใกล้เคียงที่สุด ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักกาดขาวสิ่งที่เป็นอันตรายต่อการปลูกในร่างกายมนุษย์ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยบางอย่างสำหรับการทำกะหล่ำปลีเพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุด

หน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน

กะหล่ำปลีสีม่วงหรือที่มักเรียกว่ากะหล่ำปลีแดงเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีใบสีม่วง มันเป็นของตระกูลพืชตระกูลกะหล่ำ สีม่วงถูกกำหนดโดยเม็ดสี - แอนโธไซยานิน

มีการเพาะปลูกครั้งแรกในสมัยโบราณในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าใบไม้สีม่วงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของ Pythagoras ยังไม่ชัดเจนสำหรับนักพฤกษศาสตร์ว่ามันมาจากไหนเป็นพันธุ์อิสระหรือเป็นผลมาจากการข้ามผักกาดขาวชนิดที่คุ้นเคยโดยบังเอิญ

มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกโดยเฉพาะในยุโรปอเมริกาและจีน กะหล่ำปลีพันธุ์นี้เข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 จากยุโรป

คุณสมบัติหลักของผักคือ:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก
• โครงสร้างหนาแน่นเสมอ
• ใบฉ่ำ;
• รูปทรงกลมหรือรูปไข่ของผลไม้
• น้ำหนักรวมสูงสุด 3 กก.
• การเจริญเติบโตค่อนข้างเร็ว
• การจัดเก็บระยะยาว

ที่น่าสนใจมักใช้เป็นตัวบ่งชี้ pH ของดิน ความอิ่มตัวของสีโดยตรงขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของดินที่มันเติบโต

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

การปลูกกะหล่ำปลีแดงนั้นคล้ายกับผักกาดขาวและขั้นตอนแรกคือการเตรียมต้นกล้าในเรือนกระจก (หากต้องการบนพื้นที่เปิดโล่งที่มีการป้องกัน) เมล็ดปลูกในดินลึก 1-1.5 ซม. ที่ระยะ 8-10 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตคือ 15-18 องศาเซลเซียส ถ่ายโอนไปยังดินเปิดหลังจากมีใบ 5-6 ใบ (หลังจากนั้นประมาณ 40-50 วัน)

กะหล่ำปลีแดงยังปลูกโดยวิธีการเพาะเมล็ด แต่ต้องมีการเตรียมเมล็ด (การชุบแข็ง) วางไว้ในน้ำ 50 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นสองสามนาที การวางไว้ในสารละลายธาตุอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือย (ไนโตรฟอสเฟต 1 ช้อนชาต่อน้ำต้มหนึ่งลิตรล้างและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง)

กะหล่ำปลีมีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณ 0 องศา) เก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในเดือนตุลาคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้ง สายพันธุ์ที่ทนความเย็นได้มากขึ้นจะทนต่อน้ำค้างแข็งได้เล็กน้อย แต่ควรระวังอาการบวมเป็นน้ำเหลืองที่หัวกะหล่ำปลีเนื่องจากอาจมีปัญหาในการจัดเก็บเพิ่มเติม

องค์ประกอบทางเคมี

นักโภชนาการเกือบทั้งหมดกล่าวถึงกะหล่ำปลีที่สวยงามนี้กับผลิตภัณฑ์อาหาร สีแดงเกิดจากการมีโพลีฟีนอลซึ่งให้คุณสมบัติต้านการอักเสบ

นอกจากนี้ยังประกอบด้วย:

• โปรตีนจากพืช
• ไขมัน (แสดงโดยกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน);
• คาร์โบไฮเดรต (มีน้อยกว่าในผักกาดขาว);
• ซาฮาร่า;
• กรดอินทรีย์
• ใยอาหาร (ไฟเบอร์);
• กรดอะมิโนที่สำคัญ
• น้ำมันพืช
• Glucosinolates (ให้ความขม);
• เอนไซม์ (เพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการดูดซึมอาหาร);
• เรตินอล (วิตามินเอ);
• Provitamin A (เบต้าแคโรทีน);
• ไบโอติน (วิตามิน H);
• โทโคฟีรอล (วิตามินอีที่ละลายในไขมัน);
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซีเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกาย 85%);
• วิตามินบี (ไทอามีนไรโบฟลาวินไนอาซินไพริดอกซิกรดโฟลิกและแพนโทธีนิก);
• แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมเหล็กและฟอสฟอรัส

ปริมาณแคลอรี่รวมของกะหล่ำปลีแดง 100 กรัม (ไม่รวมกะหล่ำปลี) อยู่ที่ 26-27 กิโลแคลอรีเท่านั้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ใบกะหล่ำปลีแดงใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อช่วย:

• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเช่นวัณโรค (ต่อสู้กับเชื้อแบคทีเรีย tubercle ได้อย่างมีประสิทธิภาพขอแนะนำให้ผักชนิดนี้อยู่บนโต๊ะอาหารเย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง)
• เพิ่มความต้านทานต่อผลกระทบด้านลบของ radionuclides
• กำจัดเกลือของโลหะหนัก
• ปรับปรุงองค์ประกอบทั่วไปของเลือดที่เป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาว
• ป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมในสตรี
• เสริมสร้างเคลือบฟันให้แข็งแรง (แนะนำให้ล้างปากด้วยน้ำผักเป็นประจำ)
• รับมือกับโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• เสริมสร้างหลอดเลือดที่เปราะบางที่สุดของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ - เส้นเลือดฝอย;
• รักษาความดันโลหิตให้คงที่ในความดันโลหิตสูง
• ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติโดยการขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ (นั่นคือเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน);
• การรับมือกับปัญหาระบบทางเดินหายใจ (เช่นหลอดลมอักเสบ);
• กำจัดผลกระทบของโรคดีซ่าน (น้ำดีถูกขับออกจากถุงน้ำดีอย่างสมบูรณ์);
• รักษาบาดแผลภายนอกและบาดแผล (มักใช้น้ำกะหล่ำปลี)
• เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
• ในการรักษาโรคกระเพาะเรื้อรัง
• โดยทั่วไปปรับปรุงการทำงานของอวัยวะทั้งหมดของระบบทางเดินอาหาร
• รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
• ลดน้ำหนักส่วนเกินและกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
• ในการรักษาโรคเบาหวาน

ในด้านความงามใช้น้ำกะหล่ำปลีแดง มันก่อให้เกิด:

• ปรับปรุงผิว
• ให้ความนุ่มและอ่อนโยนต่อผิว
• เสริมสร้างเล็บและผมให้แข็งแรง (โดยเฉพาะสีเข้ม) เมื่อล้างออก

สรุป

• กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
• ซึ่งรวมถึงการลดการอักเสบปรับปรุงสุขภาพของหัวใจเสริมสร้างกระดูกปรับปรุงการทำงานของลำไส้และอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
• ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นหนึ่งในวิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ให้กับอาหารของคุณ

Tags: กะหล่ำปลี

กระทู้ที่คล้ายกัน
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 ประการของมะระขี้นก (โมมอร์ดิกา) และสารสกัด
• หัวหอม: มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
• สควอชลูกโอ๊กคืออะไรและดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?

«โพสต์ก่อนหน้า

กะหล่ำปลีม่วงในการปรุงอาหาร

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ากะหล่ำปลีแดงไม่เคยหวาน ค่อนข้างมีรสขม

เช่นเดียวกับพันธุ์หัวขาวใบของพันธุ์กะหล่ำปลีนี้ใช้สำหรับ:

• สลัด (ดิบ) ซึ่งควรปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
• การดับไฟ;
• บอร์ชท์;
• ตกแต่งจานต่างๆ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผักเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้นาน

จริงอยู่ที่ประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือการบริโภคกะหล่ำปลีดิบ แน่นอนในกรณีนี้วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

คุณสมบัติของพันธุ์

กะหล่ำปลีประเภทนี้ (ในคนทั่วไป - กะหล่ำปลีแดง) รวมถึงพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายสุกที่สามารถใช้งานได้ของหัวกะหล่ำปลีตามลำดับในวันที่ 125-155 และ 180-200 หลังจากงอก

พันธุ์กะหล่ำปลีแดงแตกต่างกันในขนาดของดอกกุหลาบซึ่งขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลางโดยเฉลี่ย) จะแตกต่างกันไปในช่วงสุกกลางและกลาง - ปลายตั้งแต่ 60 ถึง 80 ซม. ในช่วงปลายสุก - มากกว่า 80 เซนติเมตร กะหล่ำปลียังต้องการพื้นที่ป้อนอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของเต้าเสียบ

ความสูงของการปลูกพืชขึ้นอยู่กับความสูงของตอด้านนอกซึ่งสั้น (สูงถึงสิบห้าเซนติเมตร) ขนาดกลาง (15-20 เซนติเมตร) และสูงมากกว่า 20 เซนติเมตร พันธุ์ที่มีตอสูงต้องมีการกัดสูง

พันธุ์กะหล่ำปลีแดงมีขนาดของหัวแตกต่างกันเช่นกัน แต่น้อยกว่าพันธุ์กะหล่ำปลีขาว หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร) และขนาดกลาง (ตั้งแต่ 16 ถึง 25 เซนติเมตร) หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ (สูงถึง 40 เซนติเมตร) น้อยกว่า

ความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลีเป็นลักษณะทางเศรษฐกิจที่สำคัญ พันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นสามารถขนส่งได้มากกว่าและเก็บสดได้ดีกว่า

กะหล่ำปลีแดงที่มีตอด้านในสั้นซึ่งสูงถึง 1/3 ของความสูงของหัวจะมีมูลค่าสูงกว่า โดยปกติพวกเขาจะโดดเด่นด้วยความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลีที่เพิ่มขึ้น

รูปถ่ายของกะหล่ำปลีแดงในรูปตัด

หัวหิน 447

Stone head 447 เป็นกะหล่ำปลีแดงพันธุ์กลางฤดูที่ใช้สดในฤดูใบไม้ร่วงและต้น ก่อนที่จะเริ่มต้นความถูกต้องทางเศรษฐกิจของหัวกะหล่ำปลีควรผ่านไป 105-135 วันก่อนวันที่ 1 - จาก 120 ถึง 145 วัน ดอกกุหลาบมีขนาดปานกลางตอด้านนอกมักมีความสูงสั้น หัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมน้ำหนักหัวกะหล่ำปลีประมาณ 1.2-2.5 กิโลกรัมสีออกแดงม่วงความหนาแน่นดี พันธุ์นี้ให้ผลผลิตปานกลาง (18-35 กก. ต่อ 10 ตร.ม. ) ทนต่อการแตกร้าวไม่เพียงพอการสุกคุณภาพการเก็บรักษาปานกลางการขนส่งที่ดี มีการแบ่งเขตกันอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือภาคตะวันตกเฉียงเหนือรวมทั้งในภาคกลางตอนใต้ของเขตปลอดเชอร์โนเซม

ในภาพกะหล่ำปลีพันธุ์ Kamennaya หัว 447

กาโกะ 741

Gako 741 เป็นพันธุ์กะหล่ำปลีแดงตอนกลาง - ปลายที่ใช้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มันจะสุกช้ากว่าพันธุ์ Kamennaya หัว 447 หนึ่งสัปดาห์ดอกกุหลาบมีขนาดกลางตอด้านนอกมักจะสูง หัวกะหล่ำปลีกลมน้ำหนัก 1.1-3.6 กิโลกรัมไม่บ่อย - รูปไข่สั้นความหนาแน่นดี (3.2-4.0 คะแนน) สีม่วง พันธุ์นี้มีผลดก (ผลผลิตเฉลี่ย 25-66 กก. ต่อ 10 ตร.ม. ) ทนต่อการแตกร้าวทนความเย็น ความสามารถในการขนส่งการรักษาคุณภาพของหัวกะหล่ำปลีระหว่างการเก็บรักษาจนถึงเดือนพฤษภาคมจะดี

ภาพถ่ายกะหล่ำปลีพันธุ์ Gako 741

หลากหลาย Mikhnevskaya

Mikhnevskaya เป็นพันธุ์กะหล่ำปลีแดงกลางฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวที่ยาวนาน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเตรียมสลัด หัวกะหล่ำปลีจะต้องใช้เวลา 97-130 วันและ 115-140 วันจึงจะถึงมวล ดอกกุหลาบมีขนาดกลางตอด้านนอกมีขนาดกลางมักสั้นน้อยกว่า หัวกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมรูปไข่สั้นมักมีขนาดกลางหนาแน่นหรือหนาแน่นมาก (4-5 จุด) น้ำหนัก 1.4-2.9 กก.

ความหลากหลายมีผลและคุณภาพสูง ทนต่อแบคทีเรียที่เป็นเมือกกระดูกงูไม่เพียงพอ ในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนมีนาคม ความสามารถในการขนส่งสูง

ในภาพมีทุ่งนาที่มีกะหล่ำปลีสีแดง (สีแดง)

ในภาพกะหล่ำปลีพันธุ์ Fuego f1

ภาพถ่ายของกะหล่ำปลีแดงจูโน

ในภาพ Firebird เป็นกะหล่ำปลีแดงหลากหลายชนิด

ภาพถ่ายหลากหลาย Pobeda

ในภาพกะหล่ำปลีแดงของพันธุ์ Kalibos

กะหล่ำปลีแดงเป็นญาติที่ใกล้ชิดที่สุดของผักกาดขาว อย่างไรก็ตามในด้านรสชาติและคุณภาพอาหารมันเหนือกว่าวัฒนธรรมยอดนิยมนี้ น่าเสียดายที่ในประเทศ CIS ผักมีการกระจายพันธุ์ที่ จำกัด มาก มีคำอธิบายหลายประการ: การเจริญเติบโตในช่วงปลายของพันธุ์ต่างๆและการไม่รู้ความแตกต่างของการเพาะปลูก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเลิกปลูกพืชที่มีประโยชน์ด้วยเหตุผลเล็กน้อยเหล่านี้

เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ กะหล่ำปลีแดงไม่เพียง แต่มีแง่บวกเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามบางประการด้วย:

• ไม่ควรใช้ในขณะที่ทานยาลดความอ้วน
• ห้ามมิให้ผู้ที่มีอาการแพ้กะหล่ำปลีเป็นรายบุคคล
• ไม่แนะนำให้ใช้ผักสำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืด (เพิ่มการผลิตก๊าซ)
• ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นกะหล่ำปลีแดงที่ส่งผลเสียต่อการดูดซึมไอโอดีน (ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของต่อมไทรอยด์ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์)
• ในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคของลำไส้เล็กส่วนต้นอนุญาตให้บริโภคได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น

อัตราการบริโภคต่อวันไม่เกิน 200 กรัม

อนุญาตให้ทารกป้อนอาหารเสริมได้ไม่เกิน 6 เดือน