กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ แต่น่าเสียดายที่ชาวสวนทุกคนไม่คุ้นเคย ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับผักกาดขาวและมีรสชาติคล้ายกับผักกาดขาวเล็กน้อย แต่ด้วยความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของใบไม้ก็เทียบไม่ได้! กะหล่ำปลีซาวอยทำสลัดวิตามินสดที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะฤดูหนาว นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ ได้เช่นการบรรจุพายและกะหล่ำปลีม้วน Borscht และซุป แต่ถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีเพียงไม่กี่หัวก็ไม่ควรทอดหรือตุ๋น ประหยัดสำหรับสลัดสดพวกเขาไม่ค่อยอร่อยจากผักกาดขาว และวิธีการเก็บกะหล่ำปลีซาวอยเราจะพูดถึงตอนนี้
คำอธิบายของพันธุ์
กะหล่ำปลีชนิดนี้เช่นกะหล่ำบรัสเซลส์หายากมากในสวนในรัสเซีย การปลูกกะหล่ำปลีไม่แตกต่างจากเทคนิคการเกษตรของญาติหัวขาวมากนัก การกระจายที่ จำกัด ควรเกี่ยวข้องกับภูมิปัญญาชาวบ้านซึ่งสะท้อนให้เห็นในคำกล่าวที่ว่า“ ฉันไม่จำเป็นต้องทำสิ่งที่ดีที่สุดทิ้งฉันไปสิ่งที่ดี”
ทะเบียนรัฐของรัสเซียมี 22 พันธุ์ซึ่ง 13 พันธุ์เป็นพันธุ์ลูกผสม พันธุ์แรกรวมอยู่ในทะเบียนในปี 1950 และเพิ่มอีกสองพันธุ์ใหม่ในปี 2020: Viratoba และ Madeleine พันธุ์นี้ไม่ได้แบ่งเขตและปลูกในทุกภูมิภาคของประเทศ พันธุ์มีระยะเวลาความสุกแตกต่างกัน:
- การทำให้สุกเร็วมาก (จาก 90 วัน): Petrovna, Pirozhkovaya;
- ครบกำหนดก่อนกำหนด (105-120 วัน): Elena F1, Golden early, Moscow lacemaker, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
- กลางฤดู (120-135 วัน): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
- กลาง - ปลาย: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
- สาย (140 วันขึ้นไป): Alaska, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia
คุณสมบัติพิเศษของกะหล่ำปลีซาวอยนอกเหนือจากลักษณะที่ผิดปกติคือใบที่บอบบางโดยเฉพาะ เปรียบได้กับใบของกะหล่ำปลีปักกิ่งที่เปราะบาง ดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับอาหารทารกและสำหรับผู้สูงอายุ
นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าพันธุ์หัวขาว การใช้ผักชนิดนี้ตามการวิจัยทางการแพทย์ระหว่างประเทศช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับความผิดปกติต่างๆของร่างกาย:
- ย่อยง่ายและดูดซึมได้อย่างรวดเร็วช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ฟื้นฟูการเผาผลาญ
- สงบระบบประสาท
- เสริมสร้างกระดูก
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
- ต่ออายุองค์ประกอบของเลือด
- ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจคงที่
กะหล่ำปลีซาวอยอุดมไปด้วยวิตามินธาตุมันต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียขับปัสสาวะสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยโรคแผลในกระเพาะอาหารโรคกระเพาะควร จำกัด การใช้ผัก
การทำความสะอาดและการจัดเก็บ
พันธุ์ที่สุกเร็วจะเก็บเกี่ยวเมื่อหัวของกะหล่ำปลีแข็งตัว ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่สุกช้าจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าคาดว่าจะเก็บรักษาระยะยาว สำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวต้องเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิอย่างน้อย -3 C
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีคือใส่ไว้ในกล่องไม้ แต่กะหล่ำปลีไม่ควรสัมผัสกัน
เป็นที่น่าจดจำว่าใบกะหล่ำปลีซาวอยก็กินได้เช่นกัน
เพื่อให้การจัดเก็บกะหล่ำปลีประสบความสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ไม่พึงปรารถนาที่จะรดน้ำต้นไม้ก่อนตัดหัว
- ควรตัดกะหล่ำปลีในสภาพอากาศแห้ง
- จำเป็นต้องทิ้งใบปิดไว้ 2-3 แผ่นบนหัวกะหล่ำปลีซึ่งจะป้องกันไม่ให้อิทธิพลภายนอก
- หัวกะหล่ำปลีต้องมีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งปอนด์ ยิ่งหัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งเก็บได้ดีเท่านั้น
- เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว: ซึ่งไม่ได้แช่แข็งเล็กน้อย
- ไม่มีพื้นที่เน่าเสีย
- ไม่ติดแมลงศัตรูพืชหรือเชื้อรา
ก่อนที่คุณจะใส่กะหล่ำปลีเพื่อจัดเก็บคุณต้องทำให้แห้ง: โรยหัวกะหล่ำปลีด้วยเศษชอล์กและกระจายเป็นเวลาสองหรือสามวันในห้องแห้งบนชั้นวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นที่มีโครงเป็นโครง คุณต้องตัดตอไม้ให้สั้นลงเหลือสองหรือสามเซนติเมตร
ในทางทฤษฎีคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีซาวอยได้นานถึงหกเดือน แต่ชาวสวนหลายคนพูดถึงการจัดเก็บที่ดีที่สุดสองถึงสามเดือน การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ:
- ควรเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในกล่องไม้โดยเว้นระยะห่างไว้หลายเซนติเมตร
- กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งของตอที่ถูกตัดขึ้นไป
- อุณหภูมิในการจัดเก็บตั้งแต่ 0 ถึง 3 C
- ความชื้นในอากาศ 90–95%
- ห้องเก็บของควรปราศจากเชื้อราเชื้อราและสัตว์ฟันแทะ ขอแนะนำให้รักษาห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีซาวอยได้ไม่เพียง แต่ในกล่องเท่านั้น:
- อนุญาตให้เก็บหัวกะหล่ำปลีในตาข่ายที่ห้อยลงมาจากเพดานในขณะที่ต้องวางแยกต่างหากโดยมีช่องว่างระหว่างอวนหลายเซนติเมตร
บางคนเก็บกะหล่ำปลีไม่ได้แขวนไว้ในอวน แต่เป็นตอไม้ - คุณสามารถสร้างปิรามิดจากหัวกะหล่ำปลีและทราย ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดควรวางไว้ที่ฐานซึ่งวางโดยให้ตอไม้ขึ้น ชั้นของกะหล่ำปลีจะต้องปกคลุมด้วยทรายอย่างสมบูรณ์และชั้นถัดไปคือการวางหัวกะหล่ำปลีที่เล็กกว่า (ต้องวางก้านลง) ซึ่งจะถูกปกคลุมด้วยทรายอีกครั้ง ตามหลักการนี้หัวของกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ที่ด้านบนสุดของปิรามิด คุณยังสามารถคลุมหัวกะหล่ำปลีด้วยทรายในกล่อง
- หัวกะหล่ำปลีสามารถห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษหนา ๆ
วิดีโอ: กะหล่ำปลีซาวอยเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับผักกาดขาว
การปลูกเมล็ด
การปลูกกะหล่ำปลีซาวอยทำได้โดยวิธีเพาะกล้าและไม่ใช้ต้นกล้า ต้องใช้ต้นกล้าเพื่อขยายฤดูปลูก วิธีการไม่มีเมล็ดใช้ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางทางตอนใต้ของประเทศ เมื่อปลูกโดยไม่มีเมล็ดเมล็ดจะถูกหว่านในโรงเรือนหรือบนเตียงที่มีการป้องกัน
ผักต้นจะหว่านในช่วงต้นเดือนฤดูใบไม้ผลิแรกในเดือนมีนาคมพันธุ์ปลาย - ในต้นเดือนเมษายนการสุกปานกลาง - ในช่วงกลางเดือนเมษายน
แม้ว่าต้นกล้าจะปรากฏที่ + 3-5 ° C แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของพืชคือ + 12-18 ° C ในตอนกลางวันและ +2 ° C ในเวลากลางคืน
การเตรียมเมล็ดพันธุ์สำหรับการหว่านประกอบด้วยการผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:
- การแยกเมล็ดที่มีชีวิตในน้ำเค็ม
- การอุ่นเครื่องในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค
- การเก็บรักษาธาตุในสารละลาย
- ระบายความร้อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ทำให้แห้งก่อนขึ้นฝั่ง
ส่วนผสมของดินที่เตรียมไว้ควรหลวมมีคุณค่าทางโภชนาการความชื้นและระบายอากาศได้ ผสมพีททรายหรือมอสดินในส่วนเท่า ๆ กัน ที่ดินไม่ได้ถูกนำมาจากเรือนกระจกและจากสวน
ในกล่องปลูกจะมีการทำร่องทุกๆ 3 ซม. และความลึก 1 ซม. โดยใช้สารละลายด่างทับทิมที่อ่อนแอและเมล็ดจะวางในระยะ 1 ซม. จากกัน พืชผลถูกปกคลุมด้วยกระจกเพื่อรักษาความชื้น
ต้นกล้าปรากฏในวันที่สองหรือสาม แก้วถูกนำออกจากพวกเขาย้ายไปที่ห้องสว่าง อุณหภูมิในเจ็ดวันแรกลดลงถึง + 6-10 ° C ในช่วงเวลานี้ต้นกล้ากินเมล็ดพืชและเติบโตราก จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็น + 12-18 ° C
การปลูกต้นกล้า
พันธุ์ต้นเหมาะสำหรับการเพาะปลูกการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในเดือนมิถุนายนซึ่งมีแสงสว่างเพียงพอการรดน้ำและโภชนาการ
ไม่มีความลับพิเศษเกี่ยวกับวิธีการปลูกกะหล่ำปลีซาวอยเทคโนโลยีการเกษตรของเธอเหมือนกับของญาติหัวขาว อาหารและน้ำเป็นข้อกำหนดหลักสำหรับการพัฒนาต้นกล้าตามปกติ
การส่องสว่างในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตควรมีอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ที่บ้านใช้แสงประดิษฐ์ในการปลูกต้นพันธุ์ กะหล่ำปลีเป็นพืชวันยาว พืชที่โตเต็มวัยไม่ต้องการแสง
อุณหภูมิสำหรับการพัฒนาพืชที่เหมาะสมคือ + 15-18 °С
การรดน้ำเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับพืชตลอดฤดูปลูก กะหล่ำปลีมีรากเป็นเส้น ๆ และมีใบขนาดใหญ่มากซึ่งจะระเหยความชื้นออกไปได้มาก การรดน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการพัฒนาต้นอ่อนและระหว่างการตั้งหัว การเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของผักจะสังเกตได้ที่ความชื้นในดิน 90% เท่านั้น
เมื่อเพาะต้นกล้าในตลับหรือกระถางแต่ละต้นจะไม่โตเร็วได้รับแสงเพียงพอจะหยั่งรากได้ดีขึ้นในระหว่างการขนย้ายและให้ผลผลิตที่ปรับระดับได้ เมล็ดพันธุ์และที่ดินได้รับการบันทึกอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการปลูกในโรงงานอุตสาหกรรมจะปลูกด้วยวิธีนี้เท่านั้น
หากต้นกล้าเติบโตในกล่องเพาะกล้าขนาดใหญ่จากนั้นไม่กี่วันหลังจากต้นกล้าปรากฏขึ้นพวกเขาจะต้องถูกตัดลงในถ้วยแยกต่างหาก เมื่อย้ายปลูกรากจะสั้นลงตัดทีละ 1/3 ส่วนต้นกล้าจะถูกฝังไว้ที่ใบแรก
การให้อาหารครั้งแรกจะทำหนึ่งสัปดาห์หลังจากปลูก จำเป็นต้องกระตุ้นการพัฒนาระบบราก
หากต้นกล้าแข็งแรงสมบูรณ์จะไม่มีการให้อาหารเพิ่มเติม ด้วยต้นกล้าที่อ่อนแอและยาวจะให้อาหารทุก 7-10 วัน โภชนาการเป็นสิ่งสำคัญสำหรับต้นกล้าเนื่องจากการบริโภคองค์ประกอบที่จำเป็นจากดินจะสูงที่สุดในช่วงการเจริญเติบโตนี้
ต้นกล้ารีไซเคิลอาหารได้อย่างรวดเร็วจากดินปริมาณเล็กน้อยที่พวกมันอยู่ เพื่อให้พืชไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดสารอาหารการใส่ปุ๋ยจะดำเนินการ 2-4 ครั้ง
ต้นกล้าที่ปลูกในเทปคาสเซ็ตจะถูกป้อนสองครั้ง:
- หลังจาก 2 ใบปรากฏขึ้น
- ก่อนชุบแข็ง.
ต้นกล้าที่ต้องการเก็บจะได้รับอาหารสี่ครั้ง
น้ำสลัดจะถูกดูดซึมอย่างเต็มที่ที่สุด subcortex แรกเสร็จสิ้นเมื่อสองใบปรากฏขึ้น ในเวลานี้ควรให้อาหารด้วยปุ๋ยจุลธาตุ:
- NPK + ไมโคร;
- "Humat";
- อุลตราแม็ก;
- "Activin";
- วาลาโกร.
สำหรับสิ่งนี้การเยียวยาธรรมชาติจึงเหมาะสม:
- การแช่เถ้า
- การแช่เปลือกไข่
- น้ำหลังจากล้างเนื้อหรือปลา
สารเคมียังเหมาะสม:
- ซุปเปอร์ฟอสเฟต;
- ยูเรีย;
- โพแทสเซียมซัลเฟต
คุณสามารถใช้การเตรียม humate การแก้ปัญหาของธาตุและการเตรียมทางจุลชีววิทยา ตัวอย่างเช่น "Fitosporin-M" และ "Gumi" ไม่เพียง แต่กินพืช แต่ยังป้องกัน "ขาดำ" และการติดเชื้อราอื่น ๆ
การให้อาหารครั้งที่สองจะดำเนินการหลังจากปลูก หากไม่ได้ทำการเลือกให้ป้อนครั้งที่สองก่อนที่จะแข็งตัว ในเวลานี้การใช้ปุ๋ยแร่ธาตุในน้ำมีประสิทธิภาพ
ก่อนที่จะแข็งตัวให้ใส่ยูเรียหรือโพแทสเซียมซัลเฟต 1 ช้อนโต๊ะลงในถังแล้วเทลงในแก้วใต้ต้นไม้แต่ละต้น
สำคัญ! การแต่งกายยอดนิยมจะดำเนินการหลังจากรดน้ำต้นไม้เท่านั้น
การชุบแข็งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังสวน จำเป็นสำหรับการเคลื่อนย้ายไปที่เตียงโดยไม่เจ็บปวด เป็นเวลา 2 สัปดาห์ต้นกล้าจะคุ้นเคยกับอุณหภูมิภายนอก ในการทำเช่นนี้พวกเขาวางไว้ในสนามเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพิ่มเวลาทุกวัน
ไม่กี่วันก่อนการขนย้ายการให้อาหารครั้งสุดท้ายจะเสร็จสิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายซุปเปอร์ฟอสเฟตแอมโมเนียมไนเตรตและไนโตรฟอสก้าหนึ่งช้อนชาในถังน้ำ
วิธีการปลูกกะหล่ำปลีซาวอยนอกบ้านสามารถเข้าใจได้จากประสบการณ์ในการปลูกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ต่างๆ ต้นกล้ามาตรฐานพร้อม 45 วันหลังหยอดเมล็ด ควรมีใบจริง 4-6 ใบลำต้นแข็งแรงสูง 20-25 ซม.
เมล็ด
เทคโนโลยีการปลูกกะหล่ำปลีซาวอยจากเมล็ดแทบไม่แตกต่างจากวิธีการปลูกผักกาดขาว
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ถั่วงอกอายุน้อยต้องการคือการรดน้ำในเวลาที่เหมาะสม... หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับต้นกล้าที่ดีและในอนาคต - การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์
คุณสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์กะหล่ำปลีซาวอยได้ที่ร้านค้าเฉพาะทางหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
ราคาหนึ่งแพ็คเก็ตประมาณ 40 รูเบิล ควรเลือกความหลากหลายตามความต้องการและความชอบของคุณ
การดูแลกลางแจ้ง
กะหล่ำปลีซาวอยเจริญเติบโตกลางแจ้ง มันถูกปลูกในสวนในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม ความลึกของการปลูก - ถึงใบเลี้ยง
การเตรียมดินสำหรับสวนจะเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงของปีก่อน ดินควรหลวมอุดมสมบูรณ์โดยมีปฏิกิริยาเป็นกลาง เติมดินด้วยปุ๋ยคอกเถ้าฮิวมัส กะหล่ำปลีเป็นพืชแรกที่ปลูกหลังจากใส่ปุ๋ยคอก
ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถหาที่นอนกะหล่ำปลีได้ แต่ไม่มีการเติมปุ๋ยคอกอีกต่อไปดินจะเต็มไปด้วยปุ๋ยแร่ธาตุ: superphosphate, ยูเรีย, แอมโมเนียมไนเตรต
ดินทรายและดินเหนียวที่แห้งแล้งไม่เหมาะสำหรับการพัฒนาผักชนิดนี้
รูปแบบการปลูกสำหรับพันธุ์ต้นคือ 50x40 ซม. สำหรับพันธุ์ในภายหลัง - 50x50 ซม. นี่เป็นวัฒนธรรมที่ทนต่อความหนาวเย็นได้ดี ในทุ่งโล่งเธอรู้สึกดีมากแม้จะอยู่ในไซบีเรีย ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียฤดูหนาวในเตียงเปิดที่อุณหภูมิ -8 ° C
กะหล่ำปลีปลูกในหลุมลึก 10 ซม. ก่อนและหลังการโอนหลุมจะหกด้วยน้ำอย่างน้อย 1.5 ลิตรเทลงในแต่ละหลุม
นี่คือวัฒนธรรมที่รักแสง ขอแนะนำให้ปลูกในเตียงที่เปิดโล่งโดยไม่มีร่มเงา เติบโตได้ดีบนพื้นที่ลาดทางตอนใต้ หลังจากปลูกต้นกล้าบนเตียงแล้วพวกมันจะมืดลงจนกว่าจะหยั่งราก
วัฒนธรรมต้องการความชื้น แต่ไม่ทนต่อน้ำขัง ในช่วงแรก ๆ ต้นกล้าจะรดน้ำทุกวันต้นโต - สัปดาห์ละครั้ง แต่จะอุดมสมบูรณ์มาก
เมื่อโรยหยดความชื้นจะม้วนใบข้าวเหนียวของผักกาดขาวบนใบที่มีฟองของ Savoy ในทางตรงกันข้ามมันยังคงอยู่เป็นเวลานาน
สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีแตกจำเป็นต้องรดน้ำที่รากเท่านั้น
ผักนั้นต้องการสารอาหาร การแต่งกายยอดนิยมจะทำเมื่อปลูกในดินและเมื่อผูกหัวกะหล่ำปลี ในการดำเนินการนี้ให้สมัคร:
- สารละลาย Mullein
- การแช่เถ้าหรือวัชพืช
- สารละลาย superphosphate ยูเรีย;
- ไนโตรโฟสกี้;
- ยีสต์;
- กรดบอริก
ผักสะสมปุ๋ยส่วนเกินอย่างรวดเร็วในรูปของไนเตรต ดังนั้นจึงไม่ควรใช้น้ำสลัดที่ไม่จำเป็นพร้อมสารละลายที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น
การปฏิบัติตามการหมุนเวียนของพืชมีความจำเป็นไม่มีใครสามารถปลูกกะหล่ำปลีซาวอยตามพืชในตระกูลเดียวกันได้ รุ่นก่อนที่ดีที่สุด:
- ราก;
- พืชตระกูลถั่ว;
- แตงกวา;
- มะเขือเทศ.
สามสัปดาห์หลังจากการขนย้ายไปยังพื้นที่โล่งสันเขาจะถูกกำจัดวัชพืชจากวัชพืชและลำต้นจะถูกสาง ลำต้นในดินให้รากเพิ่มเติมเพิ่มพื้นที่ให้อาหาร การดูแลที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับพืชที่แข็งแรงพร้อมการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์
เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว
เชื่อกันว่าการดองผักสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นไปไม่ได้เนื่องจากใบบอบบางซึ่งแผ่กระจายและสูญเสียความกรอบ สาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่ตัวเลือกที่ไม่ถูกต้องและการเตรียมส่วนผสมหรือสูตรอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จ หากสังเกตความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมสลัดฤดูหนาวจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์.
ก่อนที่จะเลือกสูตรอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เมื่อเค็มผักจะอยู่ในสารละลายเกลือ ความเข้มข้น 10% และสูงกว่า สิ่งนี้นำไปสู่การตายของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่
การหมักขึ้นอยู่กับการหมักผลิตภัณฑ์เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ ในกรณีนี้เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติ
เมื่อดองผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งมีสารกันบูดโดยปกติจะเป็นน้ำส้มสายชู เกลือก็ไม่สำคัญเช่นกัน
ข้อดีและข้อเสียของการทำเกลือ
การใส่เกลือเป็นวิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยทั่วไป... ข้อดีหลัก:
- ไม่ได้ใส่น้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่น ๆ ลงในขวดดังนั้นจึงอนุญาตให้มีการเตรียมได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก
- เมื่อถนอมด้วยเกลือมักไม่ใช้การอบด้วยความร้อน โครงสร้างของสารอาหารไม่ถูกรบกวนผักคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุ
- กะหล่ำปลียังคงกรอบและไม่ขาดออกจากกัน
- ผักจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้และได้รับรสชาติใหม่ที่พิเศษ
เช่นเดียวกับวิธีการเก็บรักษาทั้งหมด การทำเกลือมีข้อเสีย:
- เนื่องจากเกลือจำนวนมากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีข้อห้ามในความดันโลหิตสูงโรคไต
- เมื่อเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีดองกระป๋องในน้ำส้มสายชูจะไม่เก็บไว้นาน - ไม่เกิน 8 เดือน
จดบันทึก:
คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง
วิธีการใส่หัวหอมเกลืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
วิธีการดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว
