Patatesleri kışın da dahil olmak üzere evde depolamak: sıcaklık ve koşullar

Patateslerin bozulmaması ve filizlenmemesi için hangi sıcaklıkta saklanacağı, mahzen ve bodrum sahipleri için acil bir sorudur. Aşağıdaki koşullar optimal kabul edilir: hava sıcaklığı +2 - +3 derece ve nem yüzde 70-80. Depo kışın sıcak olursa, patatesler “baharın kokusunu alır” ve filizlenmeye başlar. Sıcaklık sıfıra düştüğünde yumrularda bulunan nişasta şekere dönüşecektir. Termometre eksiye düşerse, patatesler donacak ve kaybolacaktır. Patatesleri bir mahzende veya bodrum katında saklamak için en uygun koşulların nasıl sağlanacağı hakkında daha fazla konuşacağız.

Kışın depolamak için patates hasadı zamanlaması

Kendi çiftliklerinde patates yetiştiren bahçıvanlar, genellikle genç patateslerle birlikte çalıları kazarlar veya günlük kullanım için erken hasat ederler.
Kışın saklamak için erken toplama, iyi bir şekilde korunacağını garanti etmez. Aşağıdaki önlemlerin alınması gereken, yalnızca iyi olgunlaştırılmış yumrular saklanmalıdır.

Patates yumrularının verimi, üst kısımların alt yaprakları kuruduğunda oluşmaya başlar. Olgunlaşma süresi yaklaşık 3-4 haftadır. Bu süre zarfında üst kısımlar kurur ve ölür ve yumru köklerde nişasta ve diğer maddeler birikerek her çeşide ayrı bir tat ve aroma verir.
Hasattan 1-2 hafta önce kuru üstler biçilir. Patatesler olgunlaşması için toprağa bırakılır. Patatesler, kuru gözler oluşturan kalın, kaba bir kabukla kaplıdır.
Kuru ve güneşli havalarda patatesleri kazmaya başlarlar, böylece yumruların güneşte ve işlendikten sonra - hatta gölgede bir süre bile kuruması için zamanları olur.
Sıcak bölgelerde patatesler tamamen toprakta olgunlaşırken, daha soğuk bölgelerde kazma zamanını hava şartlarına göre belirlemek daha pratiktir.
Erken patates çeşitleri, Temmuz ve Ağustos aylarında, orta olanlar - 10-15 Ağustos'tan ayın sonuna kadar hasat edilir. Geç - Ağustos ayının üçüncü on yılında - Eylül ayının ilk yarısı. Patatesleri yerde daha uzun süre saklamak pratik değildir: sonbahar yağmurları başlayabilir. Yumrular kışın çok fazla nem alacak ve kaliteyi koruyacak. Uzun süreli kuraklıkla, yumru kökler tam tersine nem kaybedebilir ve gereksiz yere yumuşayabilir.

Depolama için satın alınan patatesler tek çeşit olmalıdır. Sarı etli çeşitler daha iyi saklanır. Farklı çeşitler (görünüşte, hamur renginde) farklı kaplarda saklanır. Saklama için geri doldurmadan önce, patatesler yeşile dönmemeleri için güneş ışınlarından korunarak 1-3 hafta havada kurutulmalıdır. Diğer saklama koşulları, kendi kendine yetiştirme ile aynıdır.

Uzmanlardan en iyi saklama alanları

Her mal sahibi, tüm yıl boyunca taze ve güzel patatesler yemek ister. Ancak ikincisinin böyle kalması için doğru saklama koşullarını yaratması gerekir. Patateslerin saklama sıcaklığı dahil +2 derece olmalıdır. Yumru köklerini orijinal haliyle korumak için ilk ve en iyi cihazlardan biri mahzendir. Tarihi, insanların sebzelerin sıradan bir çukurda, dünyanın korunan bir yüzeyinden çok daha iyi saklandığını keşfettikleri uzak geçmişe dayanır.

Ayrıca oku: Lahana Taş Başı: geç çeşitliliğin özellikleri ve tanımı

En sevilen ve lezzetli kök sebze, bakım, yetiştirme ve işlemede oldukça iddiasızdır.Patates depolamak için basit gereksinimlere tabi olarak, tüm aile üyelerini çeşitli yemekler şeklinde masadaki varlığıyla memnun edecek.

Patates hangi sıcaklıkta donar

Malç, patatesleri donmaya karşı mükemmel şekilde korur

Bu yüzden erken donlar patateslere zarar vermez, ancak hasatla geldiklerinde acele etmek daha iyidir. Zaten 0 ° C'de, yumru köklerdeki nişasta şekere dönüşmeye başlar, kök bitkilerin tadı ve koruma kalitesi bozulur.

Patatesler yerde donmuşsa, sonbaharda onları kazmak daha iyidir: ilk olarak, belki de tüm yumrular umutsuzca bozulmaz ve bazıları kurtarılabilir ve ikincisi, ilkbaharda toprakta çok sayıda kök mahsulü çevredeki tüm zararlıları çekecektir.

Patatesler -1.7 ° C'de donsa da, uzun süre kapalı ortamda 0 ° C'de tutulan yumrular da biraz tatlı hale gelir. Bu tür patateslerin tadını geri kazanmak için mutfaktaki karanlık bir çekmecede 10-14 gün bekletmek yeterlidir.

Yumrular uzun süre soğukta kalırsa, buz çözdükten sonra hızla uyuşuk hale gelir ve çürümeye başlarlar. Bu nedenle, yalnızca gerektiği kadar çözdürün.

Ek olarak, donmuş yumruları kullanmak için iki seçenek daha vardır:

doğrayın ve püreye ekleyin. Dondurulmuş patatesler çok fazla şeker içerir, bu nedenle kaçak içki yapmak için uygundurlar. Doğru, içeceğin kalitesi ve kokusu arzulanan çok şey bırakır, çok fazla fusel yağı içerir ve rafine edilmemiş formda sadece harici kullanım için uygundur;
yemek.

Hazırlık ve saklama aşamaları

Aile için evde yetiştirilen patateslerin başarılı bir şekilde gelecek mevsime kadar korunması için, hasattan sonra yumruların yumurtlamaya hazırlanması gerekir.

Kazılmış patatesler birkaç saat güneşte serpilir ve kurumaya bırakılır. Ultraviyole ışınları mantar-bakteriyel enfeksiyonun bir kısmını yok edecektir.
Yumruları yerden salladıktan sonra, dikkatlice sıralanır ve fraksiyonlara ayrılır: gıda amaçlı büyük, üreme için orta, kümes hayvanları ve hayvancılık için küçük yem (varsa). Hasta patatesler, özellikle geç yanıklık, kanser ve diğer mantar ve bakteri hastalıklarından zarar gören patatesler ayrılır ve imha edilir.
Sıralanan patateslere antifungal biyolojik ürünler (fitosporin, bactofit, vb.) Püskürtülür, gölgede kurutulur, saklama için hazırlanan kaplarla doldurulur ve depoya yerleştirilir.
Daha sağlıklı patatesleri korumak için en iyisi orta ve geç çeşit çeşitlerini büyütmek ve depolamaktır. Ancak depolama sırasında bunları karıştırmanıza gerek yoktur, çünkü her çeşit koruma gereksinimleri açısından ayrıdır.

Erken çeşitler uzun süre saklanmaz ve zaten Kasım ayında yumrular kırışmaya, tatlarını kaybetmeye ve yiyecek için uygun hale gelmeye başlar. Erken çeşitler yalnızca çoğaltma için saklanır.

Patates saklamak için kap

Patatesleri depolamak için çürümeye, filizlenmeye vb. Karşı bir mücadeleye dönüşmemek için kazılmış mahsulü döşemeden önce bile uygun şekilde hazırlamalısınız.

Birincisi bir dereceye kadar doğrudur, ancak ikincisi tamamen doğru değildir. Patateslerin depolanması için aşırı nem istenmez ve uzun süre toprağa bırakılan yumrular fazlalığını biriktirir. Ve depolanan patatesler hızla filizlenmeye başlayacak.Bu nedenle, olgun mahsul derhal yerden kaldırılmalıdır.

Depolama işleminin kendisi üç aşamaya ayrılmıştır:

Ayrıca oku: Domates çeşitlerinin tanımı ve özellikleri Altın kubbeler, verim ve yetiştirme

Sıralama ve kurutma. Bu işlemler yaklaşık iki hafta sürer ve bu sırada odadaki sıcaklık 15-17 derece arasında tutulur. Hasat edilen mahsul, iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığı almayan kuru bir odaya serpilir. Bu sıcaklıkta patatesler ayıklanır, hasarlı yumrular sağlıklı olanlardan ve tohum materyali patateslerden yemek için ayrılır.
İyileşme aşaması. Hasat ve nakliye sırasında zarar gören yumruların iyileşmesine 10 gün daha harcanacak. Aynı zamanda patatesler için en uygun saklama sıcaklığı yüzde 95 nem ile 12-14 derecedir.
Depolama aşaması son aşamadır. Hazırlanan patatesler depolama için bir kaba aktarılır ve özel bir odaya - bodrum, kiler vb. - Yerleştirilir. Oda önceden havalandırılmalı, dezenfekte edilmeli ve kurutulmalıdır.

Aşağıdakileri öğrenmenizi öneririz: Lahana ne tür meyvelere sahiptir?

Depolama sırasında patateslerin dondurulması

Patatesleri ısıtılmamış bir balkonda veya bir garajda saklarken, genellikle sebzeleri donma tehlikesi vardır. Yumruların durumu, depodaki hava sıcaklığına bağlıdır:

2 ila 5 ° C arasında bir sıcaklıkta patates tadı korur, daha yüksek bir sıcaklıkta, erken filizlenir, solmaya başlar;
0 ila 1 ° C arasında, kısa süreli -1 ° C'ye düşer, nişasta bölünmeye başlar, zamanla tatlı bir tat belirir;
patatesler -1.7 ° C ve altındaki sıcaklıklarda donarak belirgin bir tatlı tadı alır. Sıcaklık yükseldiğinde, donmuş yumrular dikim amaçlı çürümeye başlar - çimlenmelerini kaybederler.

Çözüldükten sonra donmuş patatesler hızla çürümeye başlar
Hem mahzende patates depolamak hem de bodrumda patates depolamak, mahsulün donmaya karşı korunmasını gerektirir. Patateslerin hangi sıcaklıkta donduğu sorusu, çeşitli internet forumlarında bir kereden fazla tartışıldı, bununla ilgili birçok makale yazıldı. Sıfırın altındaki herhangi bir sıcaklık, hatta sıfır, negatif kabul edilir.

Eksi 1'de kısmi donma meydana gelir ve sıfırın 3-4 derece altında patatesler donar. Patatesleri bir mahzende saklasanız bile, donların da oraya ulaşma ihtimali vardır. Bodrum veya bodrum katı yalıtılmamışsa ve mahsul henüz kazılmamışsa, yalıtıma bakmanın zamanı gelmiştir. Bunu yapmak mümkün değilse, özel olarak hazırlanmış kutularda saklamanız gerekecektir.

Aynı zamanda, depo evin dışında bulunuyorsa, dona, kar yağışına ve rüzgara karşı ek koruma sağlayabilirsiniz - bir kanopi veya bir çatı. Kaçış kapağı ayrıca köpük veya başka bir yalıtım malzemesi ile yalıtılmıştır.

Ancak daha iyi saklama koşulları yaratırken aşırı derecede kıskanç olmamanız gerekir. Aksi takdirde, patateslerin ilk donma sıcaklığı, çimlenme sıcaklığına sorunsuz bir şekilde yükselecektir. Ve filizler zaten 4 derecede görünmeye başlar. Bu nedenle, patatesleri kışın kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta saklamak ve içindeki önemli değişikliklerden kaçınmak gerekir.

Özel soğutma odalarında depolama

Bazen dairelerde balkonun ana yaşam alanları ile birleştirildiği ve özel bir evin bodrum katı veya benzeri bir yapı ile donatılmadığı ortaya çıkıyor. Patatesler bu tür mazeretleri dinlemek bile istemez ve uygun saklama alanı gerektirir. Neyse ki, çözüm oldukça basit - patatesleri depolamak için optimum sıcaklığın 3 saniyeye ayarlandığı özel buzdolaplarının satın alınması. Bu ekipman yalnızca zengin vatandaşlar için uygun olacak. Ancak sonsuz depolama sorununu kesin olarak çözebileceğiniz için buna değer.

Özel soğutma odalarının avantajı, bu tür cihazlarda sadece patateslerin değil diğer sebzelerin de saklanabilmesidir.Havalandırma, havalandırma, çalıştırma ve onarım için özel koşullar gerektirmezler. Bu kamerayı evde kurmanız ve patatesleri saklamak için uygun bir sıcaklık rejimine geçirmeniz yeterlidir.

Patatesler için saklama koşulları

Soğuk iklime sahip dağlık bölgelerden gelen kültürün kökeninin, kültürün agrometeorolojik tepkileri için çıkarımları vardır. İklimsel özellikler, fizyolojik ortam, her bir özel alan için tipik koşullarda, kaliteli yumru köklerle yüksek verim elde etmek için son derece önemlidir.

Doğru iklimin çalıdan çok sayıda yumru sağladığı bir sır değildir.

Patatesler, en iyi ihtimalle 60 cm'den daha derin olmayan lifli bir kök sistemine sahiptir Sonuç olarak, bitki genellikle toprak profilindeki besinleri ve nemi tam olarak kullanamaz.

Toprak sıcaklığı 7-10 ° C, gündüz 18 ° C, gece - 12-18 ° C olduğunda ekim yapmak en iyisidir.Kök büyümesi için en uygun toprak koşulu 10 ila 35 ° C'dir. en aktif gelişme 15 -20 ° C'de gerçekleşir. Koşullar dışkı gelişimi için benzerdir.

Yeşilliklerin büyümesi için, 7 ila 30 ° C arasında, en iyi mod 20 ila 25 ° C'dir. Yumruların görünümü, kısa bir fotoperiyoddan kaynaklanır ve büyüme hormonlarını içerir. Toprak sıcaklığı 15 ile 20 ° C arasında ne kadar soğuksa, o kadar hızlı ve daha fazla yumru oluşur.

İşlem, bitkide düşük seviyede nitrojen ve yüksek seviyede sakaroz tarafından tercih edilir. Yüksek sıcaklıklar (35-40 ° C) yumru oluşumunu azaltır ve fiilen durdurur. Ayrıca, günün uzun sürmesi yumru gelişiminin başlamasını geciktirir.

Çok yüksek sıcaklıklar mahsulün büyümesine zararlıdır

Ayrıca oku: Sibirya'daki patates: yetiştirmek için en iyi çeşitler ve ipuçları

9 ° C'de, 6 ° C'de çok yavaş olan fidelerde hafif bir uzama vardır.
6 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda gelişme pratik olarak durur.
Yumruları 1-2 ° C'de birkaç gün toprakta açığa çıkarmak, bitkinin normal büyümesini etkileyen ciddi hasara neden olur.

Patatesler, organik madde içeriği yüksek, asitlik seviyesi 5,0 ila 5,5 olan, iyi drene edilmiş, verimli toprakları tercih eder. Toprak daha alkali hale geldikçe, mahsulün boyutu artar, ancak kabuklanma görülme sıklığı da artar - bu, ürünün besin değerini değil, cildi etkileyen bir durumdur.

12 ile 18 ° C arasındaki sıcaklıklar, yumru köklerin hasat edilmesi ve işlenmesi için en iyi sıcaklık olarak kabul edilir.Soğuk ve sıcak stresi altında, 5 ° C'nin altında ve 25 ° C'nin üzerinde, hastalığa, mikrobiyal çürüme riskine karşı hassastırlar.

Ürünün sağlıklı kalması ve doğal bozunma sürecinin yavaşlaması için patates depolama alanının sıcaklık şartlarına uygun olması gerekmektedir.

Karanlık olması, iyi havalandırılmış olması, tohum çeşidinin uzun süreli depolanması için yaklaşık 4 ° C'lik bir modun muhafaza edilmesi son derece önemlidir.

Kısa süreli saklama ve ardından pişirme için 7-10 ° C'lik bir ortam tercih edilir.

4 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda uzun süre saklanması patates nişastasını şekere dönüştürür, bu da tadı ve mutfak kalitesini değiştirir, acılaşır ve invertaz adı verilen bir enzimden kaynaklanır.

Nişasta şekere dönüştürüldüğünde, pişirme sırasında potansiyel olarak tehlikeli bir kimyasal reaksiyonu tetikler. Pişirildiklerinde veya kavrulduklarında şekerler, genotoksik bir kanserojen olan kimyasal akrilamidi üretmek için yumru köklerde bulunan amino asit asparagin ile birleşir.

Yumru köklerde düşük şeker içeriğini korumak için, kültür, yumrunun filizlenmesi riski olmasına rağmen, 8-12 ° C'lik ara sıcaklıklarda saklanır.

Aşağıdakileri öğrenmenizi öneririz: Kıştan önce hangi mahsullerden sarımsak ve soğan ekebilirsiniz?

Yeterli bir ortamda ticari depolarda patatesler on ila on iki ay saklanır. Evde bu süre sadece birkaç haftadır. Yumrular glikoalkaloid içeren yeşil alanlar geliştirirse, ürünü kullanmadan önce kırpılmalıdır.

Yumrular üzerindeki yeşil lekelerin yemesine izin verilmemelidir

Optimal sıcaklık, nem, havalandırma, oksidasyon durumu koşulları patateslerin depolanması için en önemli faktörlerdir. Canlı bir organizma olarak nem kaybı ve fizyolojik bozulma nedeniyle kalitesi düşer. Bozulma, doğrudan depolama sıcaklığı ile ilgilidir.

Daha fazla patatesi sağlıklı tutmak için aşağıdaki gereklilikler karşılanmalıdır.

Her türlü depolamada, hava sıcaklığını 2 .. 4 ° С arasında tutun. Bu sıcaklıkta patatesler uyku halindedir - kök oluşturmazlar ve donmazlar. Daha düşük sıcaklıklar nişastanın şekere dönüşmesini sağlarken, daha yüksek sıcaklıklar kök oluşumu sürecini tetikler.

Mağaza, sıcaklığı ölçmek için termometrelerin yanı sıra değiştiğinde harekete geçme yeteneğine sahip olmalıdır. Sıcaklık hızla yükselirse, havalandırma deliklerini açın, havalandırmayı ayarlayın.

Patateslerin depolandığı odadaki hava nemi% 70-85'i geçmemelidir. Belirlemek için odaya bir higrometre takın. Nemdeki artış, küf mantarlarının ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Odadaki hava kurutulur veya havalandırma kullanılır.

Patates deposunun tabanı kumla, tercihen kuvars, çakıl taşları, çakıl ve nemi emen diğer malzemelerle kaplanmalıdır. Küf ve diğer olumsuz işlemlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan nemi biriktirdiği için mahzenin tabanı ve diğer depolama tesisleri çimentolanamaz, muşamba, düz kayrak, döşeme tahtaları ve diğer benzer malzemelerle kaplanamaz.

Mağazada gündüz ve uzun süreli yapay aydınlatma kabul edilemez. Işık, patates yumrularında zehirli solanin üretimini teşvik eder. Solanin üretiminin dışsal tezahürü, yumrunun yeşillenmesi veya koyu yeşil rengidir. Bu patatesler yenilebilir değil.

Patatesleri kış zararlılarından ve hastalıklarından korumak için odayı dikkatlice hazırlamanız ve buna göre yumruları uygun bir kapta düzenlemeniz gerekir.

Depoyu dış zararlılardan izole edin: fareler, sıçanlar, sümüklü böcekler.
Tesisleri mantar ve bakteri enfeksiyonundan dezenfekte edin (bir metal palette bir kükürt denetleyicisi veya sadece kükürt topakları yakmak veya tesisi dezenfekte etmek için başka yöntemler kullanın).

Tohumluk patates nasıl hazırlanır ve saklanır

Genel olarak, gelecekteki dikim yumrularının hazırlık aşamasında "yeşillendirilmesi" dışında birkaç farklılık vardır (daha uzun süre güneşte, ancak tercihen dağınık güneş ışığı altında tutun). Başka bir deyişle, içlerinde solanin üretilmelidir, bu da onları insan tüketimi için uygunsuz kılar, ancak aynı zehirli madde patatesleri çürümüş enfeksiyonlardan koruyacak ve ayrıca bu tür yumrular kesinlikle fareleri kemirmeyecektir.

Yenecek yumrular istenildiği gibi işlenecek ise tohumun serpilmesi tavsiye edilir. Bu durumda "Maxim Dachnik" gibi bir ilaç sizin için idealdir. Ardından iyice kurulayın ve ayrı bir yerde saklayın.

Depolama türleri

Ayrıca oku: Sağlık ve uzun ömür için çam kozalağı tentürü

Alan izin veriyorsa, kışın ürünleri depolamak için mahzen, bodrum, yer altı, sebze çukurları ve diğer özel depolama tesisleri inşa etmelidirler. Özel raflar ile donatılmıştır, paletler zemine monte edilir, böylece her taraftan ürün içeren konteynerler serbest hava değişimine sahip olur.

Uzakta deposu olan bir kulübesi olan kentsel bahçıvanlar için sebzelerin kışın saklanması daha zordur.Depolama için bir sundurma veya balkon takılması gerekir. Bu durumda, eski kürk mantolarla kaplı bile çantalarda, ağlarda ve kutularda depolama uygun değildir. Patates ve diğer sebzeleri saklamak için ahşap yalıtımlı kutular yapmak daha pratiktir. Dış neme karşı korumak için ahşap malzemelerden yapılmış tüm kendi kendine yapılan depolama tesisleri boyanmalıdır.

Balkondaki en basit depolama, koridordaki sundurma, çift cidarlı, tabana ve kapaklı bir kutu / sandık şeklinde bağımsız olarak yapılabilir. Bir ev veya portatif bir balkon mahzeni için bir termokonteyner, estetik açıdan daha hoş ve pratiktir. Onları satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Bu tür geçici / kalıcı depolama türlerinin tümü çift cidarlı, tabanı ve kapağı vardır. Depolarda duvarlar arasındaki boşluk (4-6 cm) her türlü izolasyonla (kuru talaş, ince kuru talaş, polistiren vb.) Doldurulur. Esnaf, bu tür depoları (özellikle yalıtılmamış olanları) bir termostatlı elektrikli ısıtma ile donatabilirler.

Aile bütçesi izin veriyorsa, yumuşak bir taşınabilir ev tipi termal konteyner satın alabilir veya buna balkon mahzeni de denir. İkili torba şeklinde çadır kumaşından oluşmaktadır. Çantaların duvarları arasında bir ısıtıcı (genellikle sentetik kışlık) ve bir elektrikli termostat bulunur. Balkon mahzeni, ürünleri -40 ° C'ye kadar ortam sıcaklıklarında tutar. İlkbaharda kiler toplanır, temizlenir / yıkanır ve bir sonraki kışa kadar tenha ve kuru bir yerde saklanır.

Bir apartman dairesinde depolama: ilkeler

Yazlık veya fazladan kiler yoksa, patatesleri evde tutmanız gerekir. En iyi depolama alanı balkondur - herhangi bir apartman dairesinde bu yer özel olarak bu tür amaçlar için donatılmıştır. Deneyimli bakıcılar, patatesleri depolamadan önce aşağıdakileri yapmanızı tavsiye eder:

- kutunun duvarlarının ve alt kısmının köpük ile kaplandığından emin olun;

- egzoz borularını toz ve kirden temizleyin, bir kutuya takın;

- kutunun boyutuna bağlı olarak, soğuk havalarda ısıtma için mavi lambalar hazırlayın;

- termometrenin sağlığını kontrol edin;

- eski ağları temizleyin (çantalar tavsiye edilmez).

Patateslerin balkondaki saklama sıcaklığı, sahibinin kutuyu ne kadar iyi ve güvenilir bir şekilde yalıttığına ve ikincisini ne sıklıkla ısıtacağına bağlıdır.

Dondurulmuş patatesli yemek pişirmenin özellikleri

Eskiden zor zamanlardan bahsederken donmuş patates yemeleri gerektiğini söylerlerdi. Ancak artık soyulmuş, özenle doğranmış patatesler süpermarketlerde satılıyor. Üreticiler çok çabuk çözülmesini tavsiye ediyor. Sade dondurulmuş patatesler de aynı şekilde pişirilmelidir.

Donmuş yumruların soyulması kolaydır: onları ılık suda birkaç saniye tutarsanız, kabuk bir film gibi çıkar. Bundan hemen sonra, doğal olarak çözülmelerini engelleyen patatesler kaynar suya batırılmalı veya sıcak bitkisel yağda parçalara bölünmelidir.

Hoş olmayan bir ağızda kalan tadı nötralize edebilecek ürünler:

soğan;
domates ve salça;
Ekşi krema;
lahana turşusu veya lahana.

İlk yemek

Dondurulmuş patatesler çabuk kaynar, bu nedenle ayrı ayrı pişirilmesi ve pişirilmeden 5-10 dakika önce çorbalara ilave edilmesi önerilir. Tatlı tadı çok belirginse, patates pişirirken suya 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Olağandışı tat, lahana turşusu, turşu, pancar çorbası, domates veya salça ile lahana çorbasında pratikte hissedilmez.

Dondurulmuş patateslerin tadı salata sosu, turşulu salatalar, lahana turşusu, mantarda dengelenir. Pansuman için mayonez, hardal, rafine edilmemiş sirke ve baharatlarla bitkisel yağ kullanılır.

Dondurulmuş patatesler püre yapmaz, ancak küçük patatesler (veya 2-3 parçaya kesilmiş büyük patatesler) fırında pişirilebilir. Soyulmuş yumrular sirke ile kaynar suya atılır, 7-10 dakika sonra su boşaltılır.Patatesler, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine bir sıra halinde dizilir, üstüne de yağlanır, tuz ve baharat serpilir ve ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Ayrıca az pişmiş patatesler dilimler halinde kesilir, kızartılır ve güveçlere eklenir, et, soğan, fasulye ve domates soslu tencerelerde pişirilir.

Tuzlu unlu mamuller

Soğan, karabuğday ve isteğe bağlı olarak kraker ile haşlanmış patates püresi - turtalar ve köfte için popüler bir dolgu, güveçler için bir temel.

Kendinizi tanımanızı öneririz: Kış için haşlanmış pancar rendesi

Yaklaşık oranlar:

0,5 kg haşlanmış patates püresi;
1 bardak karabuğday;
3 büyük soğan.

Karabuğday kaynar su ile dökülür ve 3-4 saat şişmeye bırakılır. Daha sonra karabuğday patates, kızarmış soğan ile karıştırılır, kütle tuzlanır ve karabiber. Tadı iyileştirmek için 2-3 yemek kaşığı kraker ekleyin. Şimdi kütle, 50 gr mayonez, 50 gr domates sosu veya ev yapımı adjika, 2 yumurta ve 100 gr rendelenmiş peynir karışımı ile üstüne dökülen açık bir turta için bir dolgu olarak kullanılabilir.

Bir güveç hazırlanırsa, üst ve alt kısım patates karabuğday kütlesinden yapılır ve içine soğan veya haşlanmış lahana ile kızarmış mantarlar yerleştirilir. Üstü yumurta ve rendelenmiş peynir ile doldurulmuş domates-mayonez ile sulanır.

Draniki

Dondurulmuş patateslerden patates krepleri pişirmek için, onları bir karıştırıcıda çok hızlı bir şekilde öğütmeniz gerekir, aksi takdirde patates kütlesi yapışkan, "lastiksi" hale gelir.

Patates krepleri için oranlar:

2 büyük patates;
2 büyük soğan;
1 yemek kaşığı ekşi krema;
3-4 yumurta;
3-5 yemek kaşığı un;
tuz, karabiber - tatmak.

tatlılar

Patatesler süzme peynirle iyi gider. Lor patates güveçleri gür ve suludur.

Oranlar:

500 gr süzme peynir;
200 gr haşlanmış patates;
4 yumurta;
Limon;
tatlandırmak için şeker, isteğe bağlı kuru üzüm, vanilya şekeri.

Süzme peynir ve patatesler, içine pürüzsüz, ezilmiş limon (kabuğu rendesi ve posası), sarısı ve çırpılmış beyazlar eklenene kadar öğütülür.

Tatlılarda tatlı patatesin diğer bir kullanımı da köfte. 0,5 kg haşlanmış patates püresi, 2 yumurta ve 3-4 yemek kaşığı undan hamur yoğurun. Taze veya dondurulmuş meyveler ve meyveler dolgu için uygundur. Toplar oluşturun ve tuzlu suda kaynatın. Hazırlanan köfte üzerine tereyağında kızartılmış ekmek kırıntıları serpilir ve tarçınla karıştırılır. Servis yaparken ekşi krema üzerine dökün.

Patates saklamak için kap çeşitleri

Patates saklama cihazına bağlı olarak, patateslerin muhafazası için kaplar hazırlanır.

En yaygın olanı tahta kutulardır. Gevşek tahtalar ve üstü açık bir hava değişimini destekler. 10-12 kg patates içeren kutular kolayca taşınabilir ve gerekirse ürünleri tasnif eder.

Kutular, rafların veya rafların üzerine, deponun duvarından en az 25-30 cm, kutu / konteynerin tabanından tabanına kadar yaklaşık 15-20 cm ve üstünden en az 25-30 cm olacak şekilde yerleştirilir. Tavana patatesli kap en az 50-60 cm, Kutular arası boşluk 10-15 cm'dir.

Muhafazanın hızlı bir şekilde belirlenmesi ve gerekirse donmuş, çürümüş, hasarlı ve hastalıklı yumru köklerin ayrıştırılması için kutular gibi kullanılabilen ağ torbalarındaki patateslerin depolanmasını izlemek kolaydır.

Kemirgenler kışın depolara yerleşirse, ürünleri küçük hücreli çift tel kafesli kaplarda, tabanı yerden yüksekte tutmak daha iyidir. Tek katmanlı bir ağ aracılığıyla, kemirgenler, ağa çok yakın olan patateslerin kenarlarını çıkarır ve kemirirler. Bazı sahipler, patatesleri ince hava değişim deliklerine sahip metal fıçılarda, üstü metal bir ağ ile kapatılmış olarak saklar.

Mahzende döşeme

Patatesleri mahzene dikkatlice indirip darbelerden kaçınmanız gerekir.

Kök bitkileri çevre koşullarına duyarlıdır, bu nedenle patatesler özel olarak hazırlanmış kutularda veya kutularda saklanmalıdır.Sadece bodrum katına dökerek, hasatın önemli bir bölümünü kaybetme riskiyle karşı karşıyayız. Patates saklama kapları da doğrudan yerde durmamalı ve duvarlara değmemelidir. Onlar için 10-15 cm yüksekliğinde tahta bardak altlıkları yapın veya tabanın altına tuğlalar yerleştirin.

Ayrıca oku: Fasulye: sağlığımız için faydalı özelliklerin bir açıklaması, kadın ve erkeklerin vücuduna olası zararlar

Tahta kutular kışın patates saklamak için idealdir.

Haznelerin yanlarında hava sirkülasyonu için ek açıklıklar bulunmalıdır. Kutunun kenarının yüksekliği çok büyük olmamalıdır, böylece aşağı doğru eğilebilir ve sakince yumrulara alttan erişebilirsiniz.

Sebzeleri sermeden önce kaplar kurutulmalı ve dezenfekte edilmelidir.

Ayrıca patatesleri soğuktan korumak için üzerlerini keçe veya çuval bezi ile örtün ve üzerine talaş veya saman serpin. Donmaya karşı korumaya ek olarak, bu malzemeler fazla nemi toplayacaktır.

Mahzende yatan kök mahsuller, havaya nem ve karbondioksit salındığı için bir solunum sürecine sahiptir. Nem odanın duvarlarında ve tavanında yoğunlaşır ve buradan tekrar sebzelere geri dönebilir. Bunun olmasını önlemek için odayı düzenli olarak havalandırın. Tavanın altına ek bir polietilen kanopi yapılabilir.

Bodrumdaki nemi azaltmak için zemine ek bir kireç ve kum tabakası dökülebilir.

Pancarları patateslerle aynı kutuda saklamak çok iyidir. Patateslerin üzerine kalın bir tabaka halinde serpilmesi tavsiye edilir. Pancar yastığı patatesleri soğuktan koruyacak ve fazla nemi emecektir. Bu pancar için daha da iyidir.

Parazitlerin yumrular üzerinde çoğalarak bozulmaya yol açmasını önlemek için patatesleri ezilmiş tebeşir veya kül serpebilirsiniz. Zanaatkarlar, patateslerin arasına doğal fitokid içeren keten çantalar koymamızı öneriyor: pelin, üvez ve mürver yaprakları. Bazı bahçıvanlar sebze kutusunun dibine bir kaşık veya başka bir küçük gümüş nesne koyar veya yumruların üzerine soğan kabuğu serpiştirir.

Mahzendeki mahsulün durumunu periyodik olarak kontrol edin ve hasarlı veya çürümüş yumruları çıkarın. Tüm sebzeleri onlarla ayrı ayrı temas ettirmek daha iyidir - karantinada. Sebzelerde herhangi bir bozulma belirtisi göstermediyseniz, ancak sebze dükkanında Drosophila sinekleri başladıysa, patateslerin alt katmanlarının çürümeye başlaması muhtemeldir. Buna ek olarak, mahzende hoş olmayan bir koku varsa, tüm patatesleri ayırmak daha iyidir.

Fareleri mahzenden uzak tutun. Kemirgenler saman veya talaşta yuva yapmayı severler.

Patates depolamak için temel kurallar

Depolanan patateslere havalandırma sağlanmalıdır.
Patatesleri aileye sağlamak için küçük kaplarda (10-12-15 kg), paletlere veya raflara yerleştirilmiş, üzerlerinde herhangi bir koruyucu örtü ile donmadan saklamak daha pratiktir.
Patatesleri depolamadan önce, tam bir bölme yapmak ve hastalıklı, hasarlı, yeşil yumruları sağlıklı olanlardan ayırmak zorunludur.
Depolanan patateslerin üzerine bir kat pancar sürmek pratiktir. Pancar, "nefes alan" patateslerden yayılan nemi emerek ikincisini aşırı nemden korur ve mantar enfeksiyonuna yol açar.
Depolanan patates kutularına birkaç elma koymak çimlenmelerini yavaşlatacaktır.
Patatesleri toplu olarak saklarken, set yüksekliği 1,5 m'yi geçmemelidir. Yukarıdan patatesleri çuval bezi veya eski bir battaniye, battaniye ile örtmeniz gerekir. Bu teknik, herhangi bir hava felaketinde donmayı azaltacak ve serbest hava değişimi olasılığını koruyacaktır. Zemin çok soğuksa, patatesin yanında nem emici bir malzeme ile kaplayarak keçe kullanarak zemini yalıtabilirsiniz.
Her türlü kış saklama için, yumruları 2-3 kez ayırmak, hastalıklı ve yeşil olanları çıkarmak gerekir.
Erken patates çeşitleri genellikle hemen yenir.Depolamaya tabi değildirler.

Kasım ayından sonra kalan erken patatesler ekim malzemesi olarak saklanır. Yemek için kullanılmaz. Yumrular büzülür, nem kaybeder, tatsız hale gelir.

Dikim için patatesler, gıda ile aynı koşullar altında saklanır.

Satın alınan patatesleri saklarken aşağıdaki çeşitler önerilebilir: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Düzgün depolandıklarında, tatlarını neredeyse bir sonraki erken patates hasatına kadar korurlar.

Erken ve erken olgunlaşan patates çeşitlerinden Hostes, Rocco, Aurora, Pyrol 3 aya kadar saklanır. Ancak, kural olarak, erken çeşitler yalnızca ekim malzemesi olarak saklanır.

Etiketler: dondur, ne, patates, ahır, sıcaklık

hakkında

"Önceki yazı