Kuru üzüm, taze olarak yenebilen veya çeşitli yemeklere eklenebilen besleyici ve çok sağlıklı bir ikramdır. Kuru üzüm için üzümleri evde kurutmak, meyvelerin tüm özelliklerini korumanıza ve doğal bir ürün elde etmenize olanak sağlar. Bu prosedür, belirli koşullara bağlı olarak birkaç şekilde gerçekleştirilir, örneğin meyveler güneşte, elektrikli bir kurutucuda veya bir fırında kurutulur. Her yöntemin önceden keşfedilmesi gereken kendine has özellikleri vardır.
Ne zaman ve nasıl hasat edilir?
Hangi kurutma yönteminin uygulanacağına bakılmaksızın üzümler, kurallara uygun olarak seçilmeli ve hazırlanmalıdır. Meyveler tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Mümkünse, uyuşuk hale gelene kadar çalıların üzerinde bırakmak en iyisidir. Bu durumda, demetler manuel olarak sıralanır, çürük ve zarar görmüş meyvelerden kurtulur.
Bu prosedür doğrudan çıkarıldığı gün yapılmalıdır, aksi takdirde kuru üzümler kalitesiz olacaktır. Kurutulmak için sadece bütün ve olgunlaşmış iyi çeşitler bırakılır. Bu amaçla çekirdeksiz tatlı çeşitlerin kullanılması tercih edilir. En uygun olanlar şunları içerir:
- Kishmish (pembe, siyah veya beyaz).
- Rusball.
- Astrakhan erken olgunlaşma.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
İdeal çeşitler, şeker içeriği yüksek ve daha hızlı kurumaya izin veren küçük tanecik boyutlarına sahip olanlardır. Koyu üzüm çeşitlerinden kuru üzümlerin siyah ve yeşil olanlardan - kahverenginin olduğu akılda tutulmalıdır.
Hangi üzümler kurutulmaya uygundur
Çoğu zaman, meyvelerin içinde tohumları olmayan üzümler kurutmak için kullanılır.
Meyvelerin kendisi küçük veya büyük, koyu veya açık olabilir. Kuru ürünün belirli bir üzüm türünün tat özelliklerini muhafaza etmesi nedeniyle, kuru üzüm otsu-ekşi, küçük hindistan cevizi veya tatlı-ekşi olabilir. Aşağıdaki üzüm çeşitleri en çok kuru üzüm hasadı için kullanılır:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- siyah, pembe, beyaz.
Biliyor musun?
Satışı için ilk kuru üzüm hasadı MÖ 200-300 yıllarında yapılmaya başlandı. e. Tarihçiler bunu Ermenilerin mi yoksa Fenikelilerin mi yaptığını kesin olarak söyleyemezler. Ancak daha sonra Yunanistan'da bu amaç için tohumları olmayan küçük meyveli özel üzümler yetiştirmeye başladıkları, ancak aynı zamanda güçlü ve hoş bir aroması olduğu biliniyor. Çeşitlilik, yetiştirildiği alandan sonra "Korinka" olarak adlandırıldı - Korint.
Yararlı özelliklerini uzun süre koruyabilen yüksek kaliteli ve lezzetli ev yapımı kuru üzüm elde etmek için, hasat için taze üzümleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Her şeyden önce, kullanılmayan tüm malzemeleri gözden geçirmeli ve çıkarmalı, hasar görmüş meyveleri, ezikleri, çatlakları vb. Gidermelisiniz. Küçük ve büyük meyveleri ayırmanız da tavsiye edilir. İkincisi, kolay kuruma için ikiye bölünebilir.
Çilek nasıl hazırlanır?
Ayıklama tamamlandıktan sonra üzümler ısıl işleme tabi tutulur. İşlem birkaç adımdan oluşur:
- sodayı suda 1 çorba kaşığı ila 1 litre sıvı oranında çözün;
- su kaynatılır;
- meyveler kaynar suya batırılır ve 10-15 dakika bekletilir.
Üzümler, belirtilen süreden daha az suda kalırsa, kuruma süresi artacaktır. Meyvelerin yemek pişireceği için aşırı pozlanması tavsiye edilmez. Bu ısıl işlemin amacı, nemin buharlaşmasının çok daha hızlı gerçekleşeceği için kabuğun tahrip edilmesi ve ciltte çatlakların ortaya çıkmasıdır.
Kurutmaya başlamadan önce üzümler sodadan iyice yıkanır.... Bu, soğuk akan su altında yapılır. Bundan sonra meyveler temiz bir beze serilir ve kurumaları için bir süre bekletilir.
Doğrudan güneş ışığında
Bu en ilkel yöntem uzak atalarımız tarafından başarıyla kullanıldı. Ancak, sadece hava güneşli ve kuru ise kullanılabilir. Bu şekilde hazırlanan kuru üzümler, mumsu bir kaplama ile mat bir yüzeye sahip olacaktır.
Üzümler kurutulmadan önce kâğıt üzerine ince bir tabaka halinde serilerek güneş ışığına maruz bırakılır. Bir ay sonra ondan kuru üzüm çıkacak. Dışarıda her an yağmur yağabileceğinden, meyvelerin üzerlerine nem girmemesi için bir gölgelik altında saklanma imkanı sağlamak çok önemlidir.
Düzgün nasıl kurutulur?
Evde yüksek kaliteli kuru üzüm yapmanın birkaç yöntemi vardır. Her birinin kendine has özellikleri vardır.
Elektrikli kurutucuda
Zamanımızda böyle bir cihazı elde etmek kolaydır. İki tür kurutucu vardır:
- konvektif;
- kızılötesi.
Konvektif modeller nemi yalnızca sebze ve meyvelerin yüzeyinden kurutur, bu da tüm süreci olumsuz etkiler. İkinci seçeneğin maliyeti daha yüksektir, ancak böyle bir elektrikli kurutucudaki kurutma hızı ve kalitesi, kızılötesi ışınların ürünlere nüfuz etmesi nedeniyle çok daha iyidir.
Kuru üzüm aşağıdaki gibi bir elektrikli kurutucu kullanılarak elde edilir:
- bir soda çözeltisinde haşlandıktan sonra meyveler soğuk suda soğutulur;
- fazla nemi gidermek için üzümler bir havlu üzerine serilir;
- hammaddeler, cihazın kafesi üzerinde düz bir tabaka halinde yerleştirilir;
- 50 ° C sıcaklıkta 3 saat kurutuldu;
- kapatın ve meyveleri soğumaya bırakın;
- kuru üzümler hazır olana kadar bu işlemi aralıklarla birkaç kez tekrarlayın ve yer yer ızgaraları değiştirin.
Toplamda işlem 34 saat sürecektir. Bu şekilde 500 gr kuru üzüm hazırlamak için 2 kg üzüm gerekir.
Elektrikli bir kurutucu kullanarak üzümlerin nasıl kurutulacağına dair bir video izlemenizi öneriyoruz:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
Fırının içinde
Üzümleri evde kurutmak da fırında yapılabilir, ancak bu yöntemin en zahmetli olduğu unutulmamalıdır. Sıcak günlerde içeride uzun süre kalmak imkansız olacaktır. Kuru üzümleri bu şekilde pişirmek birkaç aşamadan oluşur:
- Hazırlanan hammaddeler bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayılır ve fırına yerleştirilir. Kurutma 85 ° C sıcaklıkta hafif aralıklı bir kapı ile yapılır, böylece nem buharlaşabilir.
- 10 saat sonra sıcaklık 50-60 ° C'ye düşürülür. Tüm prosedür yaklaşık 40 saat sürer. Bu süreçte meyvelerin soğuması için ara vermek gerekir.
- Son aşamada kuru üzümler neredeyse hazır olduğunda fırındaki sıcaklık 35 ° C'yi geçmemelidir.
Evde mikrodalgada
Üzümlerin mikrodalgayla kurutulmasına izin verilmez, çünkü meyveleri ısıtmak onların tutuşmasına neden olacak ve bu da plazma görünümünü gerektirecektir. Bu iyonize gaz, mikrodalgaları emme ve elektrik iletme özelliğine sahiptir. Bu işlem sonucunda kişi yanacak ve mutfak aleti arızalanacaktır.
Açık havada
Bu bütçe yöntemi eski zamanlardan beri kullanılmaktadır, ancak yalnızca kuru havalar için uygundur.
Güneşin içinde
Bu şekilde hazırlanan kuru üzümler, mumsu bir kaplamaya benzeyen mat bir yüzeye sahip olacaktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- iyi olgunlaşmış üzümler;
- karbonat;
- Su;
- hatta düz yüzey (ağ, palet vb.);
- cibinlik veya gazlı bez.
Kurutma işlemi aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- üzümler sıralanır, demet çürük ve zarar görmüş meyveler serbest bırakılır;
- yüksek kaliteli hammaddeler yıkanır, bir kevgir içine yerleştirilir ve 3-4 saniyeden fazla olmamak üzere bir soda çözeltisinde beyazlatılır;
- kaynar su ve soda ile işlemden sonra meyveler akan soğuk su altında yıkanır;
- hazırlanan üzümler, fazla nemden kurtulmak için önce kuru ve temiz bir beze serilir, ardından bir uçağa konularak güneşe çıkarılır;
- böylece kuşlar ve böcekler meyveleri bozmazlar, gazlı bezle kaplanırlar.
Güneş aktivitesine bağlı olarak kuruması 20 ila 30 gün sürer.
Ürünün akşam kapalı alanda taşınması tavsiye edilir, aksi takdirde yağmurda ıslanabilir. Kurutma işlemi eşit olarak yapılmalıdır, bu nedenle meyvelerin periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Gölgede
Güneş ışığını kullanmanın yanı sıra üzümler gölgede kurutulabilir. Bu yöntem genellikle Orta Asya'da kullanılır, meyvelerin tüm vitaminleri ve orijinal rengini korumasını sağlar. Bu amaçla, birçok havalandırma açıklığına sahip özel kutular kilden yapılmıştır.
Ekonomik amaçlı (ahır, geçici kulübe) iyi havalandırılmış bir bina da kullanabilirsiniz.
Gölgede kuru üzüm pişirme süreci şu şekildedir:
- Ham maddeler soda kullanılarak sınıflandırılır ve işlenir.
- Hazırlanan kümeler yüzeye serilir, üst üste yerleştirilir ve yoğun malzeme ile kaplanır.
- Altlarında bir kükürt fitili veya fümigasyon için bir kükürt çubuğu yakılır. İşlemin süresi 40 ila 50 dakika arasındadır, bu sayede kuru üzümler çekici bir renk kazanır.
- Üzümlü paletler, kurutmanın yapılacağı yere aktarılır ve üzeri bir bezle kapatılır. Demetler en az 3 günde bir ters çevrilmelidir.
Paletler üzerinde üzüm salkımlarının kurutulması isteğe bağlıdır... İyi havalandırılmış bir odaya asılabilirler. Bu durumda, hammadde de ön işlemden geçirilir ve kükürt fümigasyonuna tabi tutulur. Kuru üzümün doyması 20 ila 30 gün sürer. Gölge kurutma teknolojisi en doğru kabul edilir.
Fırında kuru üzüm
Meyveler fırında kurutulabilir, ancak bu en çok zaman alan yöntemdir ve pahalıdır. Ve hava koşulları, sıcaklık göz önüne alındığında, içeride uzun süre kalmak imkansızdır.
Ama yine de böyle bir yol var.
Hazırlık:
1. Hazırlanan meyveleri bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve önceden 85 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Nemin buharlaşması için kapağı hafifçe aralık bırakın.
2. Meyveler yarı kuruyunca fırındaki sıcaklığı 70 dereceye düşürün. Toplamda kurutma yaklaşık 30 saat sürer.
Nasıl saklanır ve raf ömrü nedir?
Kuru üzümler karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ürünün yüksek neme tolerans göstermediğini ve bu koşullar altında bozulacağını bilmek önemlidir. Temel depolama kuralları:
- optimum sıcaklık + 10 ° C'den fazla değildir, aksi takdirde böcekler meyvelerde başlayacaktır;
- gerekli nem seviyesi% 70'tir.
Aşağıdaki seçenekler saklama kapları için uygundur:
- Kanvas çanta... Ürün önce tuzlu solüsyonda tutulmalı ve ardından iyice kurutulmalıdır. İçine katlanmış meyveler, ısı kaynaklarından - sobalardan ve radyatörlerden mümkün olduğunca karanlık bir yerde olmalıdır.
- Cam kaplar... Bu durumda kapakların sıkıca kapatılmaması veya içlerinde hava sirkülasyonu için küçük açıklıklar yapılması tavsiye edilir.Ayrıca kapaklar yerine lastik bantlarla teneke kutulara sabitlenmiş gazlı bez parçaları da kullanabilirsiniz.
- Plastik konteynırlar... Kapların kağıtla kaplı olması şartıyla bu seçeneğe izin verilir.
- Gıda için plastik torbalar... Bu depolama yöntemi ile hava erişiminin sağlanması gerekmektedir.
Kuru üzümlerin raf ömrü, saklandıkları koşullardan etkilenir. Kural olarak, ortalama +22 ila 25 ° C oda sıcaklığında, ürün 2 aydan fazla kullanılamaz. Kuru üzümlerin hava geçirmez bir kapta olması şartıyla serin bir yerde raf ömrü 3 ila 4 ay olacaktır.
Kuru üzümler dondurulabilir. Bunu yapmak için, yiyecek kaplarına veya bir tutturuculu poşetlere yerleştirilir. Dondurucuda kuru üzüm bir buçuk yıla kadar saklanır, ancak aynı zamanda besin ve vitaminlerin önemli bir bölümünü kaybederler.
Hızlandırılmış teknoloji
Kuru üzümün pişme süresini kısaltmak için küçük bir sırrı bilmek yeterlidir. Üzümler kurutulmadan önce kaynayan soda çözeltisine batırılır. Bu küçük numara sayesinde, meyvelerin güneşte harcadığı zamanı önemli ölçüde azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda balmumu plağının da yok olmasını sağlayacaksınız.
Ek olarak, bu tür işlem sürecinde, üzümlerin yüzeyinde havanın geçtiği ve fazla nemin buharlaştığı mikroskobik çatlaklar oluşur. Bir soda çözeltisinde bulunan meyveler akan soğuk suyla yıkanır, kağıt üzerine serilir ve güneşin altına gönderilir.
Nasıl kullanılır ve hangi tariflerde pişirilir?
Kuru üzüm en sağlıklı gıdalardan biridir:
- Neredeyse tüm B vitamini grubu, PP vitamini, demir, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve tam teşekküllü bir insan yaşamı için gerekli diğer birçok bileşeni içerir.
- Kuru üzümün neredeyse hiç kontrendikasyonu yoktur, diabetes mellitus veya sindirim sistemi hastalıkları ile bile kullanılabilirler. Kuru üzüm beyni uyarır, sinir sistemi, böbrekler, solunum organları, mide ve kalbin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.Günde bir avuç dolusu yemek, sağlığınızı iyileştirir ve neşelenmenizi sağlar. Kuru üzüm, soğuk algınlığı için çeşitli tıbbi bileşimlerin hazırlanmasında, belirli cilt hastalıkları, hipertansiyon ve zatürre ile mücadele için kullanılır.
- Ürün, yemek pişirmede, çeşitli içeceklerin, dondurma ve süzme peynir bazlı tatlıların imalatında vazgeçilmezdir. Et yemekleri, tahıllar, sebze ve meyve salataları ve müsli ile uyumludur.
Kuru üzümlerin faydalı özelliklerini kaybetmemesi için bir termos içinde demlenmesi tavsiye edilir. Meyveler, 1 yemek kaşığı ila 200 g kaynar su oranında 1 litre hacimli bir kaba dökülür.
Kuru üzümlerin tüm olumlu nitelikleriyle bazı durumlarda sağlığa zarar verebilir. Ürün büyük miktarlarda tüketilmemelidir. Optimal doz günde 50-60 g olarak kabul edilir.
Evde kuru üzüm pişirmek karmaşık bir süreç değildir ve pahalı profesyonel ekipman gerektirmez. Düzgün bir şekilde kurutulmuş üzümler, içerdiği faydalı bileşenlerin% 80'ine kadarını koruyacaktır.
Alternatif seçenek
Bu durumda, seçilen olgun ve bütün meyveler ön alkalizasyona tabi tutulur. Çözeltiyi hazırlamak için on litre suya ve kırk gram kristalin kostik sodaya ihtiyacınız olacak. Bu bileşenler tek tavada karıştırılarak sobaya gönderilir.
Seçilen üzümler birkaç saniye kaynar sıvıya daldırılır, ardından hızlı bir şekilde çıkarılır ve soğuk su ile iyice yıkanır. Bundan sonra meyveler kağıda serilir ve kurumaya bırakılır. Her üç veya dört günde bir üzümler alt üst edilir.
Hostes için not
1. Kendi kendine kurutulmuş üzümler temelinde, badem ezmesi gibi bir muamele yapabilirsiniz.Herhangi bir fındığı yağlı bir macun haline getirmek, bunları bir karıştırıcıda öğütülmüş kuru üzümle karıştırmak ve karışımı kalın şurup veya sıvı balla sabitlemek gerekir. Hostesin cephaneliğinde güçlü bir ev aleti yoksa, o zaman manuel bir kıyma makinesi yardımcı olacaktır - her iki bileşeni de elastik bir kütleye dönüştürecektir. İşlem sırasında sadece çanı ve vidası birkaç kez ıslatılmalıdır. Ceviz-kuru üzüm karışımı, bisküvi ve puf rulolarının ara tabakası olarak kullanılır, ev yapımı tatlılar ve kekleri süslemek için figürinler kalıplanır.
2. Kuru üzüm, sıvıların fermantasyonunu destekler. Bu nedenle, örneğin, üç litrelik bir huş ağacı sapı kavanozuna, bu kurutulmuş meyvelerden sadece 80-120 g koymak, karanlık bir yerde (soğukta değil) bırakmak yeterlidir ve bir ay sonra kap sağlıklı olacaktır. kvas, vitaminlerle doyurulmuş ve tatlı ve ekşi sodaya benzer. Mayasız fermantasyon reaksiyonu gerçekleştiğinden minimum kalori içeriğine sahiptir.
3. Taze üzümler, bunlardan elde edilen meyve suyu ve hatta doğal üzüm şarapları bazı insanlarda alerjiye neden olur. Ancak kuru üzümde çok daha az görülür. Yine de, bir avuç yemeden önce, cildin ve vücudun bir bütün olarak ürüne nasıl tepki verdiğini izlemeniz gerekir.
Kuru üzüm suyunun bebekler için faydaları
İçecek anne sütüyle beslenen bebekler için faydalıdır. Bebekler genellikle vitamin eksikliğine maruz kalır. Bebekler için kuru üzüm kaynatma alerjik reaksiyonlara neden olmaz. İçecek bağışıklık sistemini güçlendirir ve ARVI'yı önler, vücudun herhangi bir soğuk algınlığına karşı direncini artırır. B vitaminleri kemiklerin büyümesine, sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur ve entelektüel gelişime katılır.
Kuru üzüm suyu sindirimi normalleştirir ve metabolik süreçler üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Bebeklerde kan kalitesi artar, dişler ve kemikler güçlenir. Sodyum, magnezyum ve kalsiyum sayesinde kaslar, özellikle kalp aktif olarak gelişmektedir. Et suyunda bulunan selenyum, karaciğerin normal işleyişine katkıda bulunur.
Yalnızca altı aylıktan itibaren daha fazla sayıda bileşenle (örneğin, havuç ve kuru üzüm kaynatma) 6 aya kadar olan bebeklere yalnızca bir kuru meyveden bir içecek verilebilir. Alerjik reaksiyonu kontrol etmek için başlangıçta 1 çay kaşığı verilir. İçmek.
Elektrikli kurutma yöntemi
Demetler dondurucu suda yıkanır. Olgun bütün meyveler çürüme ve diğer hasarlar olmadan seçilir. Üzümler, elektrikli bir kurutucuya yerleştirilen tepsiler üzerine yoğun bir tabaka halinde yerleştirilir. "Meyveleri ve meyveleri kurutma" modunu açın. Zamanlayıcı 4 saate ayarlanmıştır.
Cihazı kapattıktan sonra meyveler içinde kalır, 2 saat sonra prosedür tekrarlanır. Elektrikli üzüm kurutmada 4 yaklaşım kullanılmaktadır. Son manipülasyonu tamamladıktan sonra, kurutulmuş meyveleri cihazda 120 dakika bekletin. Pişirme süresi üzümlerin çeşidi, boyutu ve kıvamından etkilenir. İşlemin ortalama süresi bir günde ölçülür. Bitmiş ürün nem içermez, dokunulduğunda yapışkandır ve cilt kırışır.
