Nho khô là một món ăn bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe, có thể ăn tươi hoặc thêm vào các món ăn khác nhau. Làm khô nho cho nho khô tại nhà cho phép bạn bảo toàn tất cả các đặc tính của quả mọng và có được một sản phẩm tự nhiên. Quy trình này được thực hiện theo một số cách, tùy thuộc vào các điều kiện cụ thể, ví dụ, quả mọng được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, trong máy sấy điện hoặc trong tủ sấy. Mỗi phương pháp có những đặc điểm riêng, cần tìm hiểu trước.
Thu hoạch khi nào và như thế nào?
Bất kể phương pháp làm khô sẽ được thực hiện, nho phải được chọn và chuẩn bị, tuân thủ các quy tắc. Các quả mọng phải chín hoàn toàn. Nếu có thể, tốt nhất bạn nên để chúng trên bụi rậm cho đến khi chúng trở nên lờ đờ. Ở trạng thái này, các bó được phân loại thủ công, loại bỏ những quả bị thối và hư hỏng.
Quy trình này phải được thực hiện ngay trong ngày lấy ra, nếu không nho khô sẽ kém chất lượng. Chỉ những mẫu nguyên vẹn và mẫu chín của những giống tốt mới được đem phơi khô. Nên sử dụng các giống ngọt không có hạt cho mục đích này. Những cái phù hợp nhất bao gồm:
- Kishmish (hồng, đen hoặc trắng).
- Rusball.
- Astrakhan chín sớm.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
Các giống lý tưởng là những giống có hàm lượng đường tăng lên và kích thước quả mọng nhỏ, cho phép sấy khô nhanh hơn. Cần lưu ý rằng từ những giống nho sẫm màu, nho khô có màu đen, và từ những loại nho xanh - nâu.
Loại nho nào thích hợp để sấy khô
Thông thường, nho không có hạt bên trong quả được sử dụng để sấy khô.
Bản thân quả mọng có thể nhỏ hoặc lớn, đậm hoặc nhạt. Do sản phẩm khô vẫn giữ được hương vị đặc trưng của một loại nho cụ thể, nho khô có thể là thân thảo, vị nhục đậu khấu hoặc vị chua ngọt. Các giống nho sau đây thường được sử dụng để thu hoạch nho khô:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- đen, hồng, trắng.
Bạn có biết không?
Việc thu hoạch nho khô đầu tiên với mục đích bán nó bắt đầu được thực hiện vào khoảng năm 200-300 trước Công nguyên. e. Các nhà sử học không thể nói chắc liệu người Armenia hay người Phoenicia đã làm điều đó. Nhưng người ta biết rằng ở Hy Lạp sau này họ bắt đầu trồng cho mục đích này loại nho đặc biệt với quả nhỏ không có hạt, nhưng đồng thời có mùi thơm nồng và dễ chịu. Giống được đặt tên là "korinka" theo khu vực nơi nó được trồng - Corinth.
Để có được nho khô tự chế chất lượng cao và ngon có thể giữ được các đặc tính có lợi trong thời gian dài, bạn cần sơ chế nho tươi đúng cách để thu hoạch. Trước hết, bạn nên xem xét và loại bỏ tất cả những nguyên liệu không sử dụng được, loại bỏ những quả bị hư, bị móp, bị nứt,… Cũng nên tách những quả nhỏ và lớn. Sau này có thể cắt đôi để dễ làm khô.
Làm thế nào để chuẩn bị quả mọng?
Sau khi phân loại xong, nho được xử lý nhiệt. Quá trình này bao gồm một số bước:
- hòa tan soda trong nước theo tỷ lệ 1 muỗng canh đến 1 lít chất lỏng;
- nước được đun sôi;
- quả mọng nhúng qua nước sôi và để trong 10-15 phút.
Nếu nho ở trong nước ít hơn thời gian quy định thì thời gian sấy sẽ tăng lên. Không nên phơi quá nhiều trái cây vì chúng sẽ nấu chín. Mục đích của quá trình xử lý nhiệt này là phá hủy vỏ và xuất hiện các vết nứt trên da, do đó sự bay hơi của độ ẩm sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.
Trước khi bắt đầu sấy, nho được rửa kỹ khỏi soda... Điều này được thực hiện dưới vòi nước lạnh. Sau đó, các quả dâu được bày ra một miếng vải sạch và để một lúc cho chúng thật khô.
Dưới ánh nắng trực tiếp
Phương pháp nguyên thủy nhất này đã được tổ tiên xa xôi của chúng ta sử dụng thành công. Tuy nhiên, chỉ sử dụng được nếu thời tiết nắng, hanh khô. Nho khô được chế biến theo cách này sẽ có bề mặt mờ với một lớp phủ sáp.
Trước khi sấy nho, nho được trải một lớp mỏng trên giấy và phơi dưới ánh nắng mặt trời. Một tháng sau, nho khô sẽ ra đời từ đó. Vì bên ngoài trời có thể mưa bất cứ lúc nào, nên điều rất quan trọng là phải cung cấp khả năng che giấu quả mọng dưới tán cây để hơi ẩm không xâm nhập vào chúng.
Làm thế nào để làm khô đúng cách?
Có một số phương pháp để làm nho khô chất lượng cao tại nhà. Mỗi người trong số họ có đặc điểm riêng của nó.
Trong máy sấy điện
Trong thời đại của chúng tôi, một thiết bị như vậy rất dễ dàng để có được. Có hai loại máy sấy:
- đối lưu;
- tia hồng ngoại.
Mô hình đối lưu chỉ làm khô hơi ẩm từ bề mặt của rau và trái cây, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ quá trình. Phương án thứ hai có chi phí cao hơn, tuy nhiên, tốc độ và chất lượng sấy trong máy sấy điện như vậy tốt hơn nhiều do tia hồng ngoại xâm nhập vào sản phẩm.
Nho khô được thu bằng máy sấy điện như sau:
- sau khi chần trong dung dịch soda, quả dâu được làm lạnh trong nước lạnh;
- nho được đặt trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa;
- các nguyên liệu thô được đặt thành một lớp đều trên mạng tinh thể của thiết bị;
- sấy trong 3 giờ ở nhiệt độ 50 ° C;
- tắt và để nguội quả dâu;
- lặp lại quá trình này nhiều lần, cách quãng và thay đổi lưới ở các vị trí, cho đến khi nho khô sẵn sàng.
Tổng cộng, quá trình này sẽ mất 34 giờ. Để chuẩn bị 500 g nho khô theo cách này, bạn sẽ cần 2 kg nho.
Mời các bạn xem video cách làm khô nho bằng máy sấy điện:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
Trong lò
Sấy nho tại nhà cũng có thể được tiến hành trong lò, nhưng phải lưu ý rằng phương pháp này là tốn nhiều thời gian nhất. Vào những ngày nắng nóng, bạn sẽ không thể ở trong nhà lâu được. Nấu nho khô theo cách này bao gồm một số công đoạn:
- Nguyên liệu đã chuẩn bị được trải đều trên khay nướng và cho vào lò nướng. Quá trình sấy được thực hiện ở nhiệt độ 85 ° C với cửa hơi mở để hơi ẩm có thể bay hơi.
- Sau 10 giờ, nhiệt độ giảm xuống còn 50-60 ° C. Toàn bộ thủ tục mất khoảng 40 giờ. Trong quá trình đó cần giải lao để hoa quả được nguội.
- Ở công đoạn cuối cùng, khi nho khô gần như đã sẵn sàng, nhiệt độ trong lò không được vượt quá 35 ° C.
Trong lò vi sóng ở nhà
Không cho phép sấy nho bằng lò vi sóng, vì đun nóng các quả mọng sẽ khiến chúng bốc cháy, do đó, sẽ kéo theo sự xuất hiện của plasma. Khí ion này có khả năng hấp thụ vi sóng và dẫn điện. Kết quả của quá trình này, người sẽ bị bỏng và thiết bị nhà bếp sẽ hỏng.
Ngoài trời
Phương pháp ngân sách này đã có từ xa xưa, nhưng chỉ thích hợp với thời tiết khô ráo.
Trong ánh mặt trời
Nho khô được chế biến theo cách này sẽ có bề mặt mờ trông giống như một lớp phủ sáp. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- nho chín kỹ;
- muối nở;
- Nước;
- thậm chí bề mặt phẳng (lưới, pallet, v.v.);
- vải mùng hoặc vải gạc.
Quá trình sấy được thực hiện theo trình tự sau:
- nho được phân loại, giải phóng những chùm quả bị thối và hư hỏng;
- nguyên liệu thô chất lượng cao được rửa sạch, đặt trong chao và chần trong dung dịch soda không quá 3-4 giây;
- sau khi xử lý bằng nước sôi và soda, quả mọng được rửa dưới vòi nước lạnh;
- Nho đã chuẩn bị trước tiên được trải trên một tấm vải khô và sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa, sau đó đặt lên máy bay và mang ra ngoài nắng;
- để chim và côn trùng không làm hỏng quả, chúng được phủ bằng gạc.
Sẽ mất 20 đến 30 ngày để khô, tùy thuộc vào hoạt động của năng lượng mặt trời.
Nên mang sản phẩm trong nhà vào buổi tối, nếu không dưới mưa có thể bị ướt. Sấy khô cần tiến hành đều, nên trộn quả định kỳ.
Trong bóng tối
Ngoài việc sử dụng ánh sáng mặt trời, nho có thể được phơi khô trong bóng râm. Phương pháp này thường được sử dụng ở Trung Á, nó cho phép quả dâu giữ được tất cả các vitamin và màu sắc ban đầu của chúng. Với mục đích này, các hộp đặc biệt với nhiều lỗ thông gió được xây dựng từ đất sét.
Bạn cũng có thể sử dụng công trình thông thoáng với mục đích kinh tế (chuồng trại, chòi tạm).
Quy trình nấu nho khô trong bóng râm như sau:
- Nguyên liệu thô được phân loại và xử lý bằng soda.
- Các cụm đã chuẩn bị được đặt trên bề mặt, đặt thành một hàng và được phủ bằng vật liệu dày đặc.
- Bấc lưu huỳnh hoặc que lưu huỳnh để hun trùng được thắp sáng bên dưới chúng. Thời gian của quy trình từ 40 đến 50 phút, nhờ đó, nho khô có được màu sắc hấp dẫn.
- Các pallet với nho được chuyển đến nơi sẽ làm khô và được phủ một lớp vải. Ít nhất 3 ngày một lần phải lật các bó chùm ngây.
Sấy chùm nho là tùy chọn trên pallet... Chúng có thể được treo trong một căn phòng thông gió tốt. Trong trường hợp này, nguyên liệu thô cũng được sơ chế và được xông hơi bằng lưu huỳnh. Sẽ mất 20 đến 30 ngày để có được nho khô đầy đủ. Công nghệ sấy bóng được coi là đúng nhất.
Nho khô
Quả mọng có thể được sấy khô trong lò, nhưng đây là phương pháp tốn nhiều thời gian nhất và tốn kém. Và với điều kiện thời tiết nắng nóng, không thể ở trong nhà lâu được.
Nhưng, tuy nhiên, có một cách như vậy.
Sự chuẩn bị:
1. Đặt các quả đã chuẩn bị lên khay nướng thành một lớp đều và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 85 độ. Mở hé cửa để hơi ẩm bay hơi.
2. Khi quả dâu khô một nửa, giảm nhiệt độ trong lò xuống 70 độ. Tổng cộng, việc làm khô mất khoảng 30 giờ.
Cách bảo quản và thời hạn sử dụng là bao nhiêu?
Nho khô nên được giữ ở nơi tối và mát mẻ. Điều quan trọng cần biết là sản phẩm không chịu được độ ẩm cao và sẽ hư hỏng trong điều kiện như vậy. Các quy tắc lưu trữ cơ bản:
- nhiệt độ tối ưu không quá + 10 ° С, nếu không côn trùng sẽ bắt đầu xuất hiện trong quả mọng;
- độ ẩm yêu cầu là 70%.
Các tùy chọn sau phù hợp với các thùng chứa:
- Túi vải... Đầu tiên vật phẩm phải được giữ trong dung dịch nước muối, và sau đó được làm khô kỹ. Các quả được gấp lại nên để ở nơi tối, càng xa nguồn nhiệt càng tốt - bếp nấu và bộ tản nhiệt.
- Hộp đựng bằng thủy tinh... Trong trường hợp này, không nên đóng chặt các nắp hoặc tạo các khe hở nhỏ để lưu thông không khí.Ngoài ra, thay vì nắp đậy, bạn có thể dùng những miếng băng gạc cố định trên lon bằng dây chun.
- Hộp đựng bằng nhựa... Tùy chọn này được cho phép, miễn là các thùng chứa được phủ bằng giấy.
- Túi nhựa đựng thực phẩm... Với phương pháp bảo quản này, cần phải cung cấp đường dẫn khí.
Thời hạn sử dụng của nho khô bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản. Theo quy định, ở nhiệt độ phòng trung bình từ +22 đến 25 ° C, sản phẩm có thể sử dụng không quá 2 tháng. Hạn sử dụng của nho khô ở nơi mát mẻ sẽ từ 3 đến 4 tháng, với điều kiện là chúng phải được đựng trong hộp kín.
Nho khô có thể được đông lạnh. Để làm điều này, nó được đặt trong hộp hoặc túi đựng thực phẩm có dây buộc. Trong tủ đông, nho khô được bảo quản đến một năm rưỡi, nhưng đồng thời chúng bị mất đi một phần đáng kể chất dinh dưỡng và vitamin.
Công nghệ tăng tốc
Để rút ngắn thời gian nấu chè nho khô, chỉ cần biết một bí quyết nhỏ là đủ. Trước khi làm khô nho, chúng được nhúng vào dung dịch soda đun sôi. Nhờ mẹo nhỏ này, bạn sẽ không chỉ giảm thiểu đáng kể thời gian phơi nắng mà còn có thể biến mất mảng bám của sáp.
Ngoài ra, trong quá trình chế biến như vậy, các vết nứt cực nhỏ hình thành trên bề mặt nho, qua đó không khí đi qua và độ ẩm dư thừa bốc hơi. Những quả dâu đã được ngâm trong dung dịch soda được rửa bằng nước lạnh đang chảy, bày ra giấy và phơi dưới ánh nắng mặt trời.
Làm thế nào để sử dụng và trong những công thức nấu ăn để nấu ăn?
Nho khô là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe:
- Nó chứa gần như toàn bộ nhóm vitamin B, vitamin PP, sắt, magiê, phốt pho, canxi và nhiều thành phần khác cần thiết cho một cuộc sống đầy đủ của con người.
- Nho khô hầu như không có chống chỉ định, dùng được ngay cả với người đái tháo đường hoặc các bệnh về hệ tiêu hóa. Nho khô có tác dụng kích thích não bộ, có tác động tích cực đến trạng thái của hệ thần kinh, thận, cơ quan hô hấp, dạ dày và tim. Ăn một nắm nho khô hàng ngày sẽ cải thiện sức khỏe và tinh thần phấn chấn. Nho khô được sử dụng để điều chế các chế phẩm thuốc chữa cảm lạnh, chống một số bệnh ngoài da, tăng huyết áp và viêm phổi.
- Sản phẩm không thể thiếu trong nấu ăn, sản xuất các loại đồ uống, kem và các món tráng miệng làm từ pho mát. Nó rất hợp với các món thịt, ngũ cốc, salad rau và trái cây, và muesli.
Để nho khô không bị mất đi đặc tính hữu ích, nên ủ trong phích. Quả mọng được đổ vào một thùng chứa có thể tích 1 lít theo tỷ lệ 1 muỗng canh với 200 g nước sôi.
Với tất cả những phẩm chất tích cực của nho khô, trong một số trường hợp, nó có thể gây hại cho sức khỏe. Sản phẩm không được tiêu thụ với số lượng lớn. Liều tối ưu được coi là 50-60 g mỗi ngày.
Nấu nho khô tại nhà không phải là một quá trình phức tạp và không cần thiết bị chuyên nghiệp đắt tiền. Nho khô đúng cách sẽ giữ lại đến 80% các thành phần có lợi mà nó chứa.
Lựa chọn thay thế
Trong trường hợp này, những quả mọng chín và nguyên quả được chọn lọc sẽ được kiềm hóa sơ bộ. Để chuẩn bị dung dịch, bạn sẽ cần mười lít nước và bốn mươi gam xút kết tinh. Các thành phần này được trộn trong một chảo và gửi đến bếp.
Nho đã chọn được ngâm trong chất lỏng sôi trong vài giây, sau đó nhanh chóng lấy ra và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy. Sau đó, quả dâu được bày ra giấy và để khô. Cứ ba hoặc bốn ngày, nho được lật lại.
Lưu ý với bà chủ
1. Trên cơ sở nho tự sấy khô, bạn có thể làm một món ăn như bánh hạnh nhân.Cần phải nghiền bất kỳ loại hạt nào đến trạng thái sệt, trộn chúng với nho khô xay trong máy xay sinh tố và trộn nhanh với xi-rô đặc hoặc mật ong lỏng. Nếu không có thiết bị gia dụng mạnh mẽ nào trong kho vũ khí của bà chủ, thì một chiếc máy xay thịt thủ công sẽ giúp ích cho bạn - nó sẽ biến cả hai thành phần thành một khối đàn hồi. Chỉ có chuông và vít của nó phải được làm ướt nhiều lần trong quá trình này. Hỗn hợp hạt nho khô được sử dụng như một lớp xen kẽ của bánh quy và bánh phồng, kẹo tự làm và các bức tượng nhỏ để trang trí bánh được điêu khắc từ nó.
2. Nho khô thúc đẩy quá trình lên men của chất lỏng. Vì vậy, ví dụ, trong một lọ nhựa cây bạch dương ba lít, chỉ cần cho 80–120 g trái cây khô này, để ở nơi tối (không trong lạnh), và một tháng sau thùng sẽ chứa chất lành mạnh. kvass, bão hòa với vitamin và tương tự như soda ngọt và chua. Vì phản ứng lên men diễn ra mà không có men nên nó có hàm lượng calo tối thiểu.
3. Nho tươi, nước ép từ chúng và thậm chí cả rượu vang nho tự nhiên cũng gây dị ứng ở một số người. Tuy nhiên, nó xảy ra ít thường xuyên hơn trên nho khô. Chưa hết, trước khi ăn nó, bạn cần theo dõi phản ứng của da và cơ thể với sản phẩm.
Lợi ích của nước dùng nho khô đối với trẻ sơ sinh
Thức uống hữu ích cho trẻ sơ sinh bú sữa mẹ. Trẻ sơ sinh thường bị thiếu vitamin. Nước sắc nho khô cho trẻ sơ sinh không gây dị ứng. Thức uống tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa ARVI, tăng sức đề kháng của cơ thể trước mọi bệnh cảm cúm. Các vitamin nhóm B giúp phát triển xương, tăng cường hệ thần kinh và tham gia vào quá trình phát triển trí tuệ.
Nước dùng nho khô bình thường hóa quá trình tiêu hóa và có tác động tốt đến quá trình trao đổi chất. Ở trẻ sơ sinh, chất lượng máu được cải thiện, răng và xương được củng cố. Nhờ có natri, magiê và canxi, cơ bắp đang phát triển tích cực, đặc biệt là tim. Selen có trong nước dùng góp phần vào hoạt động bình thường của gan.
Chỉ có thể cho trẻ sơ sinh đến 6 tháng tuổi uống nước từ một loại trái cây sấy khô, với số lượng lớn hơn các thành phần (ví dụ, nước sắc của cà rốt và nho khô) chỉ từ sáu tháng tuổi. Để kiểm tra phản ứng dị ứng, ban đầu cho 1 muỗng cà phê. uống.
Phương pháp làm khô bằng điện
Các bó được rửa sạch trong nước lạnh. Những quả chín nguyên quả được chọn không bị thối và các hư hỏng khác. Nho được xếp thành từng lớp dày đặc trên các khay được đặt trong máy sấy điện. Bật chế độ "Sấy khô quả mọng". Bộ hẹn giờ được đặt trong 4 giờ.
Sau khi tắt thiết bị, quả dâu vẫn còn trong đó, sau 2 giờ quy trình được lặp lại. Trong phương pháp sấy nho bằng điện, 4 phương pháp được sử dụng. Sau khi hoàn thành thao tác cuối cùng, để hoa quả sấy khô trong máy 120 phút. Thời gian nấu bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng, kích thước và độ đặc của nho. Thời gian trung bình của quá trình được đo trong một ngày. Thành phẩm không có độ ẩm, sờ vào thấy dính và da bị nhăn.
