เห็ด
0
1115
การให้คะแนนบทความ
เห็ดขมนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ทุกปี เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ทั่วรัสเซียตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงทนต่อน้ำค้างแข็งบนดินได้ถึง -5 ° C
คุณสมบัติของเห็ดขม
ลักษณะขม
- หมวก. โดยทั่วไปขนาดของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ถึง 19 เซนติเมตรโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง หมวกแก๊ปเด็กมีรูปร่างนูนแบนและในเห็ดที่มีอายุมากจะกลายเป็นเหมือนช่องทาง ในเด็กและเยาวชนสีของหมวกจะเป็นสีน้ำตาลแดงส่วนในผู้ใหญ่จะเป็นสีแดงเข้ม ผิวค่อนข้างบางมีร่องเล็ก ๆ
- เยื่อกระดาษ ขี้เงี่ยนแพะมีเนื้อหนาแน่นมากกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเรซิน น้ำผลไม้มีกลิ่นฉุนสีขาวมาก แผ่นของเชื้อราแคบ แต่บ่อยมาก เห็ดอ่อนมีแผ่นสีแดงมีโทนสีเหลืองและเห็ดที่แก่กว่าจะมีสีแดงและมีสีน้ำตาล เยื่อมีรสชาติขมมาก
- ขา. เส้นผ่านศูนย์กลางของขาโดยเฉลี่ย 2 เซนติเมตร แต่สูง 10-12 เซนติเมตร ขาอ่อนของขมมีสีออกขาวนวลและแข็งและในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีชมพูหรือแดงเคลือบด้วยสนิมดูเหมือนกลวง
สูตรขม
Bitter เป็นเห็ดสารพัดประโยชน์ซึ่งช่วยให้มื้ออาหารของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น คุณสามารถทำอาหารเย็นที่น่าทึ่งได้ด้วยส่วนผสมนี้ มีสูตรอาหารมากมาย แต่อย่าลืมว่าก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสูตรนี้หรือสูตรนั้นอย่าลืมเตรียมขมอย่างถูกต้อง นั่นหมายความว่าคุณต้องล้างให้สะอาดแช่น้ำแล้วปอกเปลือกแล้วต้ม
ขมทำมาจากอะไรได้บ้าง?
เห็ดทอด
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- น้ำมันพืชเทลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ พอน้ำมันร้อนให้จุ่มหัวหอมลงไป
- ทอดให้สุกเหลือง
- เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นและส่งไปยังหัวหอม ทุกอย่างผัดเข้ากันสักพัก
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่แป้งเล็กน้อยและคนให้เข้ากันกับเนื้อหาในกระทะ
- เสร็จแล้วตอนนี้ท็อปปิ้งแสนอร่อยสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายหรือเพิ่มเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียงได้
เห็ดตุ๋นกับผัก
- ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน
- คุณจะต้องมีมันฝรั่งแครอทมะเขือยาวเห็ดหัวหอม ถ้าจำเป็นให้หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ผักด้วย
- วางทุกอย่างอย่างเรียบร้อยบนถาดอบเกลือและพริกไทย
- เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์หนา ๆ
- ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วนำจานเข้าอบประมาณชั่วโมงครึ่ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากซึ่งจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย
ซุปเห็ด
ความขมเข้ากันได้ดีกับผักในน้ำซุป
- คุณต้องมีปีกไก่และขา
- ใส่ลงในกระทะในน้ำเย็นและตั้งไฟ
- ลอกโฟมออก น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 40 นาที
- จากนั้นหลังจากลอกโฟมออกแล้วให้นำไก่ออกจากน้ำซุป
- สับมันฝรั่งให้ละเอียด
- ขูดแครอท เจียวหอมแล้วใส่เห็ดลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วส่งไปยังกระทะพร้อมน้ำซุป
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- สามารถเลือกเพิ่มลงในบะหมี่ได้
- ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดสุกแล้วปิดน้ำซุป
- ตกแต่งด้วยสมุนไพร
ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับครีมเปรี้ยวเนื่องจากจะทำให้รสชาติของเห็ดออกมาทำให้ซุปอร่อยและนุ่ม
ซอสเห็ด
การเตรียมซอสเห็ดนั้นง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นซอสเห็ดที่ช่วยให้คุณสามารถตกแต่งจานที่พบบ่อยที่สุดได้ คุณสามารถย่างเนื้อสัตว์ปกติในหม้อทอดแล้วทำให้มันน่าสนใจด้วยซอส
เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวจำเป็นต้องแก้ไขปัญหานี้อย่างสม่ำเสมอ
- ขั้นแรกคุณต้องตัดเห็ด โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเตรียมตัวอย่างถูกต้องก่อน
- จากนั้นในขั้นตอนต่อไปคุณต้องหั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใส่ลงในโถปั่น
- ใส่ผักชีฝรั่งผักชีลาวผักชีเล็กน้อยที่นั่น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใส่ครีมเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
- เริ่มเครื่องปั่นและคนส่วนผสมทั้งหมด
สุดท้ายลองจานที่ได้ หากจำเป็นคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้หากคุณคิดว่าซอสไม่เข้มข้นพอ
ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสด้วยซอสนี้ได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารโดยละเอียดและจะช่วยให้คุณเปลี่ยนมื้ออาหารของคุณได้
หลังจากที่คุณมั่นใจแล้วว่าเห็ดนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอนคุณสามารถไปยังศูนย์รวมของสูตรอาหารที่ระบุไว้ที่นี่ได้
วิธีการดองเห็ด
การปรุงรสขมเป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไป เขาเป็นที่รักของนักชิมตัวจริง
- เห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะต้องล้างให้สะอาดและต้ม
- จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เห็ดรีดเกลือได้ดีเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- หลังจากนั้นก็ถูให้เข้ากันด้วยพริกไทยผสมกับกระเทียมและถั่วลันเตา
- เห็ดถูกวางไว้ในขวดอย่างระมัดระวังอย่าลืมใส่พริกไทยข้างๆ
- คุณสามารถใส่กระเทียมลงในโถได้ด้วย
ขมจะถูกรีดลงในขวดโหลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณจะสังเกตได้ว่าเห็ดไม่แห้งอีกต่อไป แต่ลอยอยู่ในของเหลวจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าน้ำขมจะหลั่งออกมาและกระบวนการทำเกลือจะดำเนินไปอย่างเหมาะสม
วิธีการดอง
ในการหมักขมอย่างถูกต้องจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง
- ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูหลายช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เพิ่มเกลือใบกระวานพริกไทยเล็กน้อยรวมทั้งเครื่องเทศทุกชนิดเช่นกานพลูลูกจันทน์เทศโป๊ยกั๊กและอื่น ๆ ตามจำนวนที่ต้องการ
- หลังจากใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วให้ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที
- ทำให้มันเย็นลง
- เห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยในธนาคาร
- คุณสามารถใส่กระเทียมเช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทยร่วมด้วย
- จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำดองที่ได้
- หลังจากนั้นม้วนกระป๋องและวางไว้ในที่เย็นและที่สำคัญคือในที่มืดด้วย
- รอจนกว่าสองสามวันจะผ่านไปและตรวจสอบผล
คุณควรมีอาหารที่อร่อยมาก คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เมื่อเห็ดได้รับการหมักอย่างดีในองค์ประกอบที่ได้
เชื่อกันว่าหากคุณเตรียมยาขมเบื้องต้นอย่างถูกต้องมันจะไม่ขม แต่ก็น่าพอใจมาก ดังนั้นเราหวังว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องและคุณและครอบครัวของคุณจะสามารถเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้
วิธีการแช่อย่างถูกต้อง
มีกฎหลายข้อที่ช่วยให้คุณแช่เห็ดได้อย่างถูกต้องและแม่นยำ นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นก่อนใช้งาน
- จำเป็นต้องแช่เห็ดโดยไม่มีผิวหนังเท่านั้น ในป่าเห็ดมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลต่างๆฝนตกใส่หมวกรถวิ่งแมลงบินมานั่งและมีสัตว์ป่าอยู่ใกล้ ๆ แน่นอนว่าในระหว่างการเจริญเติบโตของมันเห็ดที่มีผิวหนังสามารถสัมผัสกับปัจจัยภายนอกมากมายซึ่งหมายถึงแบคทีเรียและจุลินทรีย์ เพื่อป้องกันตัวเองในอนาคตจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากหมวกด้วยมีดคมก่อนแช่
- การแช่จะเกิดขึ้นในน้ำเย็นโดยใช้เกลือเล็กน้อยเท่านั้น สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เห็ดสามารถกำจัดสารและสารพิษที่เป็นอันตรายไม่เพียง แต่ยังรวมถึงรสขมด้วย น้ำเย็นเค็มดึงความขมออกมาและด้วยเหตุนี้คุณจึงโยนเห็ดที่เหมาะสำหรับปรุงอาหารลงในน้ำเดือด
หลังจากขั้นตอนการแช่เห็ดจะต้องแห้งอย่างดี พวกเขาถูกจับด้วยช้อนที่มีรูเสียบและวางบนผ้าขนหนู ซับเห็ดเบา ๆ ด้วยผ้ากอซเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน เมื่อเห็ดแห้งคุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการอบด้วยความร้อนได้ และหลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหารจานโปรดได้เลย
มันเติบโตที่ไหนเมื่อไรและอย่างไร
ขมชอบเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน สถานที่ที่ชอบเป็นพิเศษคือไลเคนพื้นมอสและเครื่องนอนที่ดี บ่อยครั้งที่มัสตาร์ดเข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับเบิร์ช
เห็ดชอบที่จะเติบโตทั้งในครอบครัวและเดี่ยว การเพาะปลูกครั้งแรกจะปรากฏในเดือนมิถุนายนและสามารถเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ความขมสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีดังนั้นจึงเป็นที่พอใจของผู้เก็บเห็ดเป็นเวลานาน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกว่าขมไม่ค่อยมีอาการแย่ลง
ควรจำไว้ว่าเห็ดสะสมสารอันตรายต่างๆในตัวเองอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเกี่ยวใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมใด ๆ ไม่ว่ามันจะน่าดึงดูดแค่ไหนก็ตาม
การแพร่กระจาย
เห็ดนม (milkmen) ขมเป็นส่วนใหญ่ พวกเขามักจะเติบโตในป่าที่เกิดจากพระเยซูเจ้าและสายพันธุ์ผสม การก่อตัวของไมคอร์ไรซาเกิดขึ้นกับต้นสนและต้นเบิร์ช พวกมันเติบโตได้ดีในที่ชื้นซึ่งมีดินที่เป็นกรด (มอสและไลเคนชอบสภาพเหล่านี้ดังนั้นสารขมจึงมักเติบโตในมอส)
ความขมจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
ประโยชน์
เห็ดขมมีสารปฏิชีวนะที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์มากซึ่งส่งผลเสียต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ของเรา
นอกจากนี้นมรสขมยังช่วยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคพาราไทฟอยด์และไทฟอยด์ ในทางการแพทย์มีการเตรียมสารสกัดจากมันอย่างแม่นยำเนื่องจากคุณสมบัตินี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขม
นี่ไม่ได้หมายความว่าประโยชน์ของการกินขมจะเด่นชัด เนื่องจากรสชาติของทาร์ตเห็ดจึงถูกแช่ใน 2 น้ำต้มองค์ประกอบของสารอาหารจะหมดลงประมาณหนึ่งในสี่
แต่ถึงกระนั้นควรสังเกตคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:
- การกระทำของน้ำยาฆ่าเชื้อ เห็นได้ชัดว่าแม้แต่เชื้อราเก่า ๆ ก็แทบจะไม่ตกเป็นอาณานิคมของหนอนปรสิต
- ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ส่วนประกอบประกอบด้วยสารที่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก - Staphylococcus aureus ส่วนประกอบเดียวกันหยุดกิจกรรมที่สำคัญของ Escherichia coli, Proteus
- เพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปของร่างกายเติมกรดแอสคอร์บิกสำรอง
- ช่วยรักษาความดันโลหิตและปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์
- ป้องกันการเกิดโรคผิวหนังช่วยเพิ่มคุณภาพของผิวหนังเมื่อทาภายนอกด้วยน้ำนมสด
- ปรับปรุงการนำอิมพัลส์เนื่องจากมีแมกนีเซียมในปริมาณสูงทำให้การเผาผลาญโปรตีน - คาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
- ซีลีเนียมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- คุณค่าทางโภชนาการสูงช่วยเพิ่มความอิ่มและหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักปริมาณแคลอรี่อยู่ในระดับต่ำดังนั้นเมื่อคุณแนะนำอาหารจำพวกเห็ดจากสารขมเข้าไปในอาหารคุณจะไม่ต้องรู้สึกหิว
ในช่วงอดอยากหลายปีอาหารรสขมจัดให้มีหน้าที่สำคัญที่ดีต่อร่างกายและป้องกันการเกิดโรคเสื่อม การแนะนำเห็ดชนิดนี้ในอาหารช่วยให้คุณสามารถทำงานได้ตามปกติรักษาการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางสรีรวิทยาของเด็กในระดับที่ต้องการป้องกันโรคกระดูกอ่อนและความสูงและน้ำหนักที่ล้าหลัง
แอปพลิเคชัน
ในการปรุงอาหาร
เห็ดมัสตาร์ดซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร หากคุณตัดสินใจที่จะลองขมก่อนใช้ควรแช่ให้ทั่วเพื่อกำจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์จากนั้นต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดไปดองหรือทำให้แห้งได้ อย่าลืมเกลือในน้ำนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี
ควรแช่ขมเป็นเวลา 3 วันในขณะที่เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ต้มเห็ดด้วยไฟปานกลางอย่างน้อย 40-50 นาทีขจัดตะกรัน จากนั้นคุณสามารถหมักหรือทำให้ขมแห้งได้ ยังไงซะทางตะวันตกห้ามกินขมเลยเพราะอันตรายจากสารกัมมันตภาพรังสีที่เห็ดดูดเข้าไป
ในทางการแพทย์
คุณสมบัติหลักและมีค่าที่สุดของขมคือยาปฏิชีวนะ แต่มีคุณสมบัติเพิ่มเติมหลายประการของเห็ดที่มีคุณค่านี้
- เห็ดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อเฉพาะที่สามารถรักษาบาดแผลและบาดแผลได้อย่างแน่นอน
- เห็ดขมมีสารอาหารที่สามารถฟื้นฟูความดันโลหิต
- กรดแอสคอร์บิกในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งจะช่วยเพิ่มโทนสีและความแข็งแรง
- น้ำของเห็ดขมสามารถรับมือกับโรคผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบและซีลีเนียมในส่วนประกอบของเห็ดจะช่วยป้องกันความชรา
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเห็ดช่วยให้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่กำลังดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน
การกินได้
สารขมตามแหล่งที่มาส่วนใหญ่สามารถกินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเหล่านี้ต้องแช่น้ำเพื่อล้างน้ำนมที่ขมออก แทนที่จะแช่คุณสามารถต้มขม หลังจากนั้นจะดองเค็มหรือ
ถ้าควรใช้วิธีการอบเกลือแบบร้อนให้แช่ยาขมไว้ 3 วัน ในระหว่างการแช่คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งยิ่งบ่อยยิ่งดี หากทำเกลือด้วยวิธีเย็นคุณต้องทำให้เห็ดเปียกอย่างน้อย 6 วันและเปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุด
อันตรายและข้อห้าม
เช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ ขมมีข้อห้ามของตัวเอง
- คุณไม่ควรให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3-5 ปี
- หากคุณมีแผลในระบบทางเดินอาหารตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะคุณควรงดใช้
- ภายใต้ข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุดการใช้ยาขมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
- โรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไตยังไม่รวมการใช้เห็ด
เห็ดกินได้หรือไม่
ในวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเห็ดขมมักถูกมองว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ในวรรณกรรมพิเศษในประเทศมักอธิบายว่ากินได้ตามเงื่อนไขโดยมีคุณค่าทางโภชนาการประเภท IV ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกแล้ว
เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากสารขม
เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของสกุล Mlechnik เห็ดนมสามารถกระตุ้นการโจมตีของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน - การอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก เนื่องจากมีสารเรซินสูงในองค์ประกอบของน้ำผลไม้
พิษที่เกิดจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดกฎสำหรับการปรับสภาพของสารขมนั้นไม่รุนแรง
วิธีแยกแยะสิ่งที่กินได้จากของกินไม่ได้
ในอาณาจักรเห็ดขนาดใหญ่มีสารขมมากถึงสองเท่าดังนั้นคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการเก็บเกี่ยว ในหมู่พวกเขา ได้แก่ การบูรมิลค์วีดมาร์ชมิลค์วีดและมิลค์วีดในตับ
ซึ่งแตกต่างจากเห็ดประเภทนี้ขมมีน้ำที่ไหม้มากซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่น้ำของกรดแลคติกในตับจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เห็ดบึงเติบโตในป่าพรุและไม่มีตุ่มตรงกลางหมวก การบูรแลคทาเรียสมีกลิ่นเหมือนรากแห้งและมีกลิ่นขมเหมือนไม้
ความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่น ๆ
ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์และผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ " มักจะสับสนระหว่างความขมสีแดงกับเนื้อผลของเห็ดการบูรที่กินได้หรือ Lactarius camphoratus อย่างไรก็ตามเยื่อของหลังมีกลิ่นหอมของรากแห้งค่อนข้างเด่นชัด เห็ดการบูรเป็นเห็ดที่กินได้ แต่เนื่องจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและการมีน้ำน้ำนมจำนวนมากจึงไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้เลือกเห็ดในประเทศ
นอกจากนี้ขมยังคล้ายกับคนขายนมทั่วไปในดินแดนของประเทศของเราเช่นเห็ดนมสีส้มหรือ Lactarius badiosanguineus ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีฝาปิดสีแดงเกาลัดที่มีส่วนตรงกลางสีเข้มและขาสีแดง ขาทาสี แลคทาเรียสรูฟัสค่อนข้างคล้ายกับมาร์ชมิลค์หรือ Lactarius sphagneti มีสีคล้ายกันและเติบโตบนดินชื้นและมีหนองในบริเวณต้นสนหรือป่าสน
การจัดหาและการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บบิทเทอร์สดไว้ที่บ้านได้ แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้อง เห็ดแต่ละชนิดต้องห่อด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำแล้วใส่ถุงกระดาษ ดังนั้นขมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
สารขมสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 1 ปี แต่อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 18 องศาเซลเซียส
เค็มขมที่บ้าน
เชื่อกันว่าเห็ดขมจะอร่อยที่สุดเมื่อเค็ม มีสองตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการต้มเห็ดเหล่านี้วิธีที่เรียกว่า "เย็น" และ "ร้อน"
คำแนะนำ! สำหรับการทำเกลือควรเลือกขมลูกเล็กซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
เชื่อกันว่าควรใส่เกลือเห็ดให้ร้อนโดยการต้มในน้ำเกลือพร้อมเครื่องปรุงรส ในกรณีนี้พวกมันจะยืดหยุ่นและแตกตัวน้อยลง
ในการเตรียมเกลือคุณควรใช้:
| เห็ดนมขม | 1 กก |
| เกลือแกง | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. |
| น้ำ | 1 ล |
| เครื่องปรุงรส (ร่มผักชีลาวกานพลูกระเทียมใบลูกเกดมะรุมเชอร์รี่) | ลิ้มรส |
- ใส่เห็ดนมที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็นที่สะอาด (จะทำให้กรอบ)
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ต้มใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 15 นาที
- วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบหรือถัง) ขอแนะนำให้เทกรีนก่อนเพื่อดองด้วยน้ำเดือด ชั้นเห็ดสลับกับผักชีลาวและกระเทียม
- เทน้ำเกลือระบายความร้อนปิดด้วยแผ่นเรียบด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงดัน
- วางในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ เห็ดสามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะได้
การทำเกลือเย็นของเห็ดขมหมายถึงระยะเวลาที่นานขึ้นในระหว่างที่ต้องเก็บเห็ด
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
| เห็ดนมขม | 1 กก |
| เกลือหยาบ (เทเห็ด) | 50 กรัม |
| เกลือแกง (สำหรับน้ำเกลือ) | 60 ก |
| น้ำ (สำหรับน้ำเกลือ) | 1 ล |
| เครื่องปรุงรส (ผักชีลาวกระเทียม) | ลิ้มรส |
- เตรียมและแช่เห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดบีบเบา ๆ
- ใส่บิทเทอร์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดโหล) ปิดฝาโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและสับเปลี่ยนด้วยเครื่องปรุง
- หลังจากบรรจุขวดใส่สมุนไพรและกระเทียมที่ด้านบนสุด หากมีของเหลวจากเห็ดไม่เพียงพอให้เตรียมน้ำเกลือเพิ่มเติมและใส่ลงในภาชนะ
- ติดตั้งวงกลมไม้ไว้ด้านบนและกดขี่ใส่ขวดโหลในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- คุณสามารถลองทำเกลือสำเร็จรูปได้ภายในสองเดือน
สูตรเห็ดเค็ม
การเจริญเติบโตในครอบครัวที่ค่อนข้างใหญ่มีรสขมภายนอกเป็นเห็ดที่มีสีน้ำตาลเข้ม การเก็บรวบรวมเป็นเรื่องน่ายินดีเพราะสามารถนำถังทั้งหมดออกจากการหักบัญชีครั้งเดียว
จริงอยู่ควรให้ความสำคัญกับชิ้นงานขนาดเล็กหรือเล็กมาก - สิ่งเหล่านี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและดูดีในชิ้นงาน
สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการดื่มไวน์ หากจำเป็นก็สามารถรวมกันในภาชนะเดียวได้
- เห็ด 1 กก
- เกลือปรุงอาหาร 35 ก
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 4 ชิ้น
- ผักชีลาวพร้อมร่มและลำต้น 4 ชิ้น
- พริกไทยดำ 5 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล
- Allspice 5 ถั่ว
- กระเทียม 4 กลีบ
สำคัญ: หากผู้ขมไม่ต้องการการทำความสะอาดเป็นพิเศษสถานการณ์จะแตกต่างกับเด็ก ๆ พวกเขามีขอบเทอร์รี่ตามฝาซึ่งต้องเอาออกโดยการงัดด้วยปลายมีด
คำอธิบาย
บิทเทอร์เป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีลักษณะเป็นก้อนและมีสีน้ำตาลแดง เห็ดเหล่านี้ไม่ได้มีลักษณะที่แตกต่างกัน แต่มีขนาดแตกต่างกันเท่านั้น
หมวก
หมวกขมมีรูปลักษณ์ลักษณะ มีขนาดเล็ก (สูงสุด 12 ซม.) ทรงกลมปกติ มีตุ่มอยู่ตรงกลางรอบ ๆ ซึ่งมีการแสดงผลเป็นศูนย์กลาง ขอบสามารถซุกขึ้น (ในลูกขม) หรือยกขึ้น (ในผู้ใหญ่) ซึ่งจะทำให้หมวกมีลักษณะเป็นรูปกรวย
สีของขมทั้งแก่และอ่อนเหมือนกัน - น้ำตาลแดงในกระบวนการเจริญเติบโตจะไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งสามารถสังเกตรูปแบบศูนย์กลางของแสงได้ พื้นผิวเป็นแบบด้านไม่ชัดเจน อาจได้รับความเงาชื้นหลังฝนตก
ขา
ขาของขมมีความยาวปานกลาง (2 * 10 ซม.) มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกตรงสังเกตเห็นได้ชัดว่ามีขนปุยสีอ่อนที่ฐาน ในตอนแรกขาจะแข็งเมื่ออายุมากขึ้นจะมีโพรงอยู่ภายใน มีสีประมาณเดียวกับหมวกอาจเป็นสีชมพูอมน้ำตาล
ชั้นแบริ่งสปอร์
ชั้นสปอร์ของสารขมเช่นเดียวกับในคนรีดนมทั้งหมดแสดงด้วยเพลต แคบและมักตั้งอยู่ ในความขมที่ยังอายุน้อยจานจะมีสีส้มมากกว่าและในจานที่โตเต็มที่จะเป็นสีน้ำตาล ในตัวอย่างที่สุกเกินไปจะมีดอกสีขาวปรากฏขึ้นบนจาน
เยื่อกระดาษ
เนื้อของขมนั้นแข็งบางมีรสขมและมีกลิ่นเหมือนเรซิน ของเหลวที่เป็นน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมากมีรสขมและฉุนมาก ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เป็นเพราะเธอที่มีชื่อขมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือแห้ง สีของเนื้อเห็ดอ่อนเป็นสีขาวอมเทาของแก่ - สีน้ำตาล
ผงสปอร์
สปอร์มีขนาดเล็กและเป็นรูปไข่สีขาวและพื้นผิวของมันมีลักษณะคล้ายตาข่าย ในมวลพวกเขามีโทนสีขาว
