Serushka (เห็ดนมไลแลค): คำอธิบายของเห็ดที่มันเติบโตและวิธีการเก็บรวบรวม

Serushki ถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่เคยผ่านเห็ดขนาดเล็กที่ไม่เด่นเหล่านี้เนื่องจากถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมหากเตรียมอย่างถูกต้อง

สายพันธุ์นี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งอาจมีผลเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ Serushki มีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าสนใจและมีหมวกสีเทาซีดจางจึงมักไม่มีใครสังเกตเห็น

ลักษณะเฉพาะของความหลากหลาย

เห็ดอยู่ในสกุล Mlechnik และตระกูล Syroezhkovy เพื่อไม่ให้เห็ดที่ไม่เด่นมีใครสังเกตเห็นและแยกแยะจากเห็ดอื่น ๆ จำเป็นต้องใส่ใจกับลักษณะทางสัณฐานวิทยาของมัน ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดเซรุชิกิแสดงไว้ด้านล่าง

ชื่ออื่นสำหรับ serushki

Serushki มีชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย ในหมู่พวกเขา:

• เต้านมไลแลค;
• seruha หรือ seryanka;
• รังสีเทา
• สีเทาหรือสีเทาไลแลคน้ำนม
• กล้าหรือกล้า;
• กรีนฟินช์;
• เส้นทาง;
• แถวสีเทา
• ขม

ข้าวไรดอฟกาสีเทาแตกต่างจากแลคเทอร์ประเภทอื่น ๆ โดยไม่ค่อยพบแผ่นสีเหลืองและน้ำนมซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

ลักษณะและรูปถ่าย

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไรจากนั้นจะไม่ยากที่จะแยกความแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นแม้กระทั่งสำหรับผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และมือใหม่ ลักษณะตรงกับชื่อของ serushki เนื่องจากส่วนใหญ่หมวกเห็ดมีสีเทา

อย่างไรก็ตามบางครั้งมีตัวอย่างที่มีสีชมพูจาง ๆ สีม่วงซีดหรือสีน้ำตาลสดใส เนื้อผลไม้ของ serushki มีขนาดเล็กและมักจะรวมเข้ากับพื้นดินและใบไม้

สัณฐานวิทยา

Zelenushki มีคุณสมบัติเฉพาะดังต่อไปนี้:

1. หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ตรงกลางหมวกมีตุ่มเล็ก ๆ ซึ่งเปลี่ยนเป็นรูปกรวยได้อย่างราบรื่นขอบนูนโค้งงอตรงกลางหยัก การบรรเทาพื้นผิวรวมถึงชิ้นส่วนที่เป็นศูนย์กลางและแบน สีอาจแตกต่างกันไป ส่วนของ lamellar จะแสดงด้วยแผ่นรูปทรงหยักที่จัดเรียงไว้อย่างเบาบางโดยในตอนแรกจะตั้งตรงและยึดติดกับหัวขั้ว สีเหลืองอ่อนเด่นกว่า

Serushka Lactarius flexuosus

• สปอร์มีขนาดเล็กทรงกลมและมีสีเหลืองพร้อมการตกแต่ง ผงสปอร์ยังมีสีเหลือง
• ขามีขนาดใหญ่กว้างถึง 2 ซม. และสูง 8-10 ซม. มีความหนาแน่นสม่ำเสมอมีโพรงอยู่ภายใน มีลักษณะเป็นทรงกระบอกมีร่องตามยาวบนพื้นผิว สีเหมือนกับสีของหมวกหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย
• เนื้อมีความหนาแน่นสม่ำเสมอนุ่มมีกลิ่นหอมดูเหมือนผลไม้จากระยะไกล
• น้ำผลไม้. เมื่อตัดแล้วน้ำนมที่มีสีขาวและมีรสฉุนจะถูกปล่อยออกจากเนื้อผล ไม่ออกซิไดซ์ในอากาศและไม่เปลี่ยนสี

สถานที่จำหน่าย

ส่วนใหญ่มักพบในป่าเบญจพรรณหรือป่าเต็งรัง เงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตนั้นสังเกตได้จากต้นเบิร์ชหรือแอสเพนที่มีพุ่มไม้หนาทึบเนื่องจากบริเวณนั้นมีแสงสว่างเพียงพอและชั้นบนของดินจะอุ่นขึ้นเสมอ เห็ดไลแลคก็ชอบที่ที่มีหนองน้ำดังนั้นหลังจากฝนตกชุกในฤดูใบไม้ร่วงจะสังเกตเห็นการเติบโตที่เพิ่มขึ้น

ผลผลิตสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมและมีระยะเวลาจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ความหลากหลายนี้เติบโตในแทบทุกภูมิภาคเห็ดสามารถพบได้ในทุกประเทศในยุโรปและเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบได้ทั่วไปในไซบีเรียและทางตอนเหนือของรัสเซีย สภาพอากาศที่สบายที่สุดถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเป็นหลัก

การรับประทานอาหาร

เมื่อเก็บเห็ดจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสามารถแยกแยะสิ่งที่กินได้จากชนิดที่มีพิษ Greenfinches ไม่เป็นภัยคุกคามต่อชีวิตมนุษย์และอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำสีขาวกัดกร่อนอยู่ภายใน

คำอธิบายของเห็ด

เมื่อพิจารณาจากชื่อบางชื่อเราสามารถสรุปได้ว่าเห็ดหัวเทามีหมวกสีเทาและพบได้ในธรรมชาติเช่นเดียวกับเห็ด

ทำไมพวกเขายังอ้างถึงเห็ดนม? เพราะพวกเขายังมีน้ำผลไม้น้ำนม

โดยโครงสร้างของเห็ดนั้นส่วนใหญ่คล้ายกับสมูทตี้ไม่ใช่เป็นก้อน นักเลือกเห็ดมือใหม่หลายคนสับสนระหว่างเซรุกับสมูทตี้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะทั้งสองอย่างกินได้ คำอธิบายของเห็ดของนักเดินทางหมายถึงความจริงที่ว่าวงกลมศูนย์กลางนั้นสามารถมองเห็นได้บนหมวกด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงยังสับสนกับคลื่นได้ หากคุณมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่า earwife มีคลื่นสีเทาหรือสีม่วงในขณะที่สีอื่นเป็นสีชมพูเข้ม

เห็ดนักเดินทางมีสปอร์ลาเมลลาตัวหมวกเรียบและขอบมนเล็กน้อย สำหรับเห็ดที่อายุน้อยฝาจะนูนเล็กน้อย แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีลักษณะเหมือนช่องทางที่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง โดยปกติเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะไม่เกิน 10-12 ซม. แต่ถ้าฤดูร้อนมีฝนตกคุณจะพบเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขาของนักเดินทางมีความยาวปานกลางมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและมีร่องที่ละเอียดตลอดความยาว ต่างหูที่โตเต็มที่มีก้านกลวงสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดมีขากลวงจึงเรียกอีกอย่างว่ากล่องรัง Seruha มีเนื้อสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นผลไม้หรือเรซินเล็กน้อย

ผู้เดินทางมีน้ำนมซึ่งมีสีขาวและมีกลิ่นฉุน ส่วนประกอบของน้ำนมประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่ช่วยหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และนอกจากนี้ยังต่อสู้กับจุลินทรีย์บางชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อบริโภคเป็นประจำจะก่อให้เกิด:

• โภชนาการของสมอง
• เพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• การเสริมสร้างหลอดเลือด
• การกำจัดโลหะหนักและเกลือ

หมอแผนโบราณใช้เห็ดเหล่านี้ในการรักษาโรคกระเพาะอาหารและปัญหาผิวหนังต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตแม้จะมีเสียงและชื่อที่น่ากลัว แต่ serushki ก็มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ยังมีเห็ดสีเขียวอีกหนึ่งชนิดที่โดดเด่นด้วยฝาสีเขียวที่ไม่เปลี่ยนสีแม้ว่าจะปรุงเสร็จแล้วก็ตาม เห็ด Seruha และ Greenback นั้นฟังดูเบา แต่มีองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยประโยชน์ต่อร่างกาย

สถานที่เติบโต

ส่วนใหญ่นักเดินทางสามารถพบได้ในป่าละเมาะที่มีต้นแอสเพนหรือต้นเบิร์ชเติบโต แต่ก็สามารถเติบโตได้ในป่าเบญจพรรณตามขอบตามเส้นทางหรือทุ่งหญ้า เห็ดสีเทาและกรีนฟินช์เช่นเดียวกับเห็ดนมเติบโตในกองในที่ที่มีแสงสว่าง ทำไมเขาถึงเรียกว่านักเดินทาง? เพราะส่วนใหญ่เขามักจะพบกับบรรดาคนเก็บเห็ดที่ออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ

ในประเทศของเราพบได้ในภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างเย็น การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจะมีความชื้นเพียงพอสำหรับมัน ช่วงนี้กินเวลาจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

หากในฤดูใบไม้ร่วงมีผงสีขาวอยู่รอบ ๆ กอง serukha คุณไม่ควรเก็บมัน สิ่งเหล่านี้เป็นข้อพิพาทและการปรากฏตัวของพวกเขาบ่งชี้ว่าพวกเขามีมากเกินไปแล้ว คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบตัวอย่างที่มีอายุน้อยด้วยเหตุผลนี้

กฎและสถานที่รวบรวม

ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เน้นไปที่พื้นที่ต่ำที่มีความชื้นมากรวมทั้งในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ชเติบโตเป็นจำนวนมาก เห็ดนมไลแลคเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงจำเป็นต้องรวบรวมเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเนื่องจากชิ้นส่วนเก่าสะสมสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดของสิ่งแวดล้อมเมื่อเวลาผ่านไป

ในการรวบรวมคุณต้องใช้มีดคมและตะกร้า Serushki มักซ่อนตัวอยู่ในใบไม้และรวมเข้ากับพื้นดินโดยเฉพาะในที่ร่มดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันอย่างระมัดระวัง ต้นกล้าที่พบจะถูกตัดที่รากและทำความสะอาดใบไม้ฝุ่นและดินอย่างทั่วถึง เห็ดที่เก็บได้จะถูกวางไว้ในตะกร้าโดยมีฝาปิดลงเพื่อให้เก็บต้นกล้าได้ดีขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ไปเก็บเห็ดนมม่วง แต่เช้าในขณะที่ยังไม่ได้อุ่นด้วยแสงแดดและสามารถเก็บไว้ได้นาน หลังจากเก็บและก่อนใช้ต้องตรวจสอบก้อนสีม่วงแต่ละก้อนอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นลูกแพร์แน่นอน หลังจากนั้นคนที่เลือกจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหาร

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารจากนักเดินทางซึ่งหนึ่งในนั้นคือคาเวียร์รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• serushki - 1 กก.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์ Serushki สำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้ดังนี้:

1. แช่เห็ดและต้มในน้ำประมาณสามสิบนาทีพร้อมกับเกลือ ทำอาหารซ้ำอีกครั้ง
2. จากนั้นก้อนหินจะต้องถูกย้ายไปยังกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำออก
3. จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ปอกเปลือกผัก แครอทควรขูดบนกระต่ายขูดหยาบหัวหอมควรหั่นเป็นก้อน
5. ทำให้แครอทและหัวหอมเข้มขึ้นเล็กน้อยในกระทะจากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ผัดส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและเครื่องเทศเคี่ยวไฟอ่อนปิดฝาต่อไปอีก 15-20 นาที
7. เทน้ำส้มสายชู ผัดและย้ายไปยังขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ บิด.

ความแตกต่างระหว่าง serushki ที่กินได้และของที่เป็นพิษ

บ่อยครั้งที่ serushki ตัวจริงอาจสับสนกับของปลอมหรือเป็นพิษซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ที่สำคัญที่สุดตัวแทนของสายพันธุ์พายมีลักษณะเหมือนเซรุชกิ ข้าวไรดอฟกี้ที่เป็นพิษ ได้แก่ สีขาวสบู่กำมะถันหนูและเสือ เพื่อไม่ให้ได้รับพิษจากแถวที่เป็นพิษคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของลักษณะที่ปรากฏ:

1. ข้าวไรดอฟกาสีขาวอายุน้อยมีสีขาวหรือน้ำนมซึ่งมีจุดด่างดำตามอายุ เสือดาวมีลักษณะคล้ายกับสีขาวเนื่องจากพื้นผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ แถวหมวกที่มีรูปร่างคล้ายกับเซรุชกิมากมีสีเหลืองสกปรกและห้ามรับประทานด้วย

เห็ดพิษอะไรที่สามารถสับสนกับ

เห็ดที่อันตรายและมีพิษที่สุดที่อาจทำให้สับสนกับเห็ดผมหงอกคือเห็ดมีพิษสีซีด

ความแตกต่างหลักมีลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ปลายยอดเป็นครึ่งวงกลมแรกแล้วแบน มีขอบเรียบและมีเส้นใยปกคลุมพื้นผิว
2. หมวกอาจเป็นสีมะกอกเขียวหรือเทา
3. ขาโตราวกับมาจาก "กระเป๋า" มีวงแหวนล้อมรอบใกล้กับหมวก

คนเก็บเห็ดควรดูเห็ดพิษชนิดนี้อย่างใกล้ชิดเนื่องจากวงแหวนขอบที่ขาของคางคกสีซีดจะหายไปตามอายุ และเป็นหนึ่งในความแตกต่างหลักจากเห็ดที่กินได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต่างหูและข้อ จำกัด ในการใช้งาน

พันธุ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเนื่องจากองค์ประกอบของมัน ดังนั้น serushki จึงมีกรดอะมิโนวิตามินแร่ธาตุจำนวนมาก โพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติคืนความเป็นกรดด่างเกลือน้ำและอิเล็กโทรไลต์การเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

วิตามินบีป้องกันการเกิดโรคนิ่วในถุงน้ำดีโรคอ้วนและความผิดปกติของระบบประสาทฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและยังมีหน้าที่ในการขนส่งในร่างกาย

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เงินทุนและยาต้มเพื่อรักษาโรคเบาหวานมะเร็งภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติของระบบประสาทความดันโลหิตสูงโรคไขข้อภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคกระดูกพรุน สีเขียวโดดเด่นด้วยฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียยาต้านจุลชีพและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

บรรพบุรุษของเรามักใช้ serushki ในการรักษาโรคกระเพาะอาหารและยังเพิ่มเข้าไปในยารักษาอหิวาตกโรค นอกจากนี้ประเภทนี้มักใช้สำหรับโภชนาการอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูงในสัดส่วนที่ต้องการ เนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์มีปริมาณสูงจึงมักใช้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

เค็มที่บ้าน

โดยส่วนใหญ่ที่บ้านมักใช้ปลาแซลมอนเค็มเพื่อทำเกลือ ก่อนปรุงอาหารเห็ดที่เก็บจะต้องล้างให้สะอาดและทิ้งไว้หลายชั่วโมงในน้ำอุ่นผสมเกลือเพื่อขจัดความขมและสารพิษ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าหากผลเสีย 20-30% ของร่างกายไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนั้น

สำหรับการปรุงเกลือคุณต้องปรุงเห็ด 2-3 กิโลกรัมเกลือพริกไทยและกระเทียม ใบกระวานผักชีลาวลูกเกดและกิ่งมะรุมใช้สำหรับกลิ่นหอม เห็ดถูกแช่แล้วแห้งและปอกเปลือกด้วยมีดคม จากนั้นวางไว้ในถังไม้โอ๊ค จัดวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือหลังจากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้วกดด้านบน ถังบรรจุอยู่ในที่เย็นและมืด เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

สูตรอาหาร

เห็ดหมูทอดเกลือจะดีกว่า (เราไม่แนะนำให้หมักหมูด้วยวิธีเย็น ๆ )

สำหรับชิ้นงานให้ใช้เกลือแกงที่บดหยาบเท่านั้นโดยไม่มีไอโอดีน

สูตรการทำเกลือแบบดั้งเดิม

นี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่ในแง่ของปริมาณส่วนผสม - คุณต้องมีอย่างน้อยที่สุด แต่สำหรับเห็ดคุณจะต้องทำงานหนักเนื่องจากต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นอย่างจริงจัง: การแช่และการต้มสามครั้ง เมื่อใช้วิธีนี้คุณสามารถหมักสุกรสำหรับฤดูหนาวได้ในปริมาณมาก

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2.5-3 ล

ส่วนผสม:

• หมูสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 8-10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 8-10 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น

การเตรียมการ:

1. ล้างหมูหั่นชิ้นที่น่าสงสัยหั่นเห็ดขนาดกลางเป็น 2 ส่วน
2. ใส่เห็ดลงในภาชนะ / กะละมังปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 16-18 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง.
3. สะเด็ดน้ำเทหมูที่แช่ด้วยน้ำเกลือตั้งไฟรอให้เดือดและเดือดประมาณ 10 นาที
4. สะเด็ดน้ำแรกและเทเห็ดด้วยน้ำเค็มส่วนใหม่ แต่คราวนี้การปรุงจะใช้เวลา 30 นาทีนับจากเดือด
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ครั้งที่สามเห็ดต้ม 45 นาที
6. ล้างผักชีลาวและใบแบล็คเคอแรนท์หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น
7. ใส่ร่มผักชีลาวและใบลูกเกดที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ
8. โยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
9. จัดเรียงหมูในขวดโรยด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมเป็นชั้น ๆ
10. ต้มน้ำสะอาดเทขวดลงไปด้านบนสุด
11. ใส่การกดขี่ในแต่ละแก้วแก้วธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำ
12. ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นจึงถูกส่งไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
13. หลังจากให้เกลือ 45 วันสุกรก็พร้อม

อร่อย!

สูตรการทำเกลือ: วิธีทอดแบบร้อน

มันค่อนข้างลำบาก แต่สุกรหลังจากการแปรรูปดังกล่าวสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวเรื่องสุขภาพ นอกจากนี้การทอดรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นดังนั้นการใส่เกลือด้วยวิธีนี้จึงเป็นที่นิยมมาก

สำคัญ! ปริมาณน้ำมันพืชที่ต้องการในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของเห็ดและแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

ส่วนผสม:

• หมูสด - 4 กก.
• เกลือแกง - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว
• น้ำมันพืช - ปริมาณที่เพียงพอสำหรับทอด
• ใบกระวาน - 10-15 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

การเตรียมการ:

1. ล้างสุกรสาวให้สะอาดแล้วปิดทับด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง
2. หลังจาก 2 วันสะเด็ดน้ำล้างเห็ด
3. เทหมูลงในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงให้สุกหลังจากเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมลอกฟองออก
4. สะเด็ดน้ำทำซ้ำขั้นตอน เวลาทำอาหารครั้งที่สองคือ 45 นาที
5. โยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
6. ล้างเครื่องปรุงปอกเปลือกและบดกระเทียมให้เป็นข้าวต้ม
7. วางหมูลงในกระทะที่มีความลึกพอสมควรเทน้ำมันให้มิด
8. ใส่เครื่องเทศและเกลือผสมทุกอย่าง
9. ทอดส่วนผสมประมาณ 45 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
10. ใส่เห็ดที่พร้อมแล้วในขวดที่สะอาดแห้งฆ่าเชื้อปิดด้วยฝาไนลอน
11. ทิ้งไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือแช่เย็น
12. ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ในหนึ่งวัน

เพลิดเพลินไปกับรสชาติเรียกน้ำย่อย!

เรียกว่าอะไร?

Serushki เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ชื่อ เห็ดนี้มีมากกว่าหนึ่งโหล ในรัสเซียเห็ดเหล่านี้เรียกว่าขึ้นอยู่กับภูมิภาค:

เส้นทาง;

รังสีเทา

ขม;

น้ำหนักไลแลค;

คนขายนมสีเทา

กล้า;

นักเดินทาง;

เซอยันกา;

สีเทา.

ชื่อนี้สะท้อนให้เห็นถึงคุณสมบัติที่น่าทึ่งทั้งหมดของเห็ดไม่ว่าจะเป็นรสชาติสีสถานที่ที่ชื่นชอบในการเจริญเติบโตการปล่อยน้ำน้ำนม

คุณสมบัติของ serushki

น้ำนมสีเทาถูกพรางอย่างสมบูรณ์แบบในหญ้าและเข็ม คนรักพื้นที่ชุ่มน้ำนี้มองเห็นได้ง่าย และมีลักษณะไม่มากนัก - แม้ว่าเขาจะมีสัญญาณที่สดใสเช่นเดียวกับหยดน้ำขมที่ยื่นออกมาจากบาดแผล

เส้นทางมีความสวยงามในแบบของตัวเอง เขาไม่เพียง แต่มีรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย คำอธิบายลักษณะประจำพันธุ์:

• หมวก. สี - เทา - ม่วง อาจมีสีชมพูอมม่วงและสีน้ำตาลตะกั่ว หมวกเรียบลื่นหลังฝนตก ด้านบน - วงกลมศูนย์กลาง รูปร่างเป็นรูปกรวย ในเห็ดขนาดเล็กจะมีลักษณะนูน ขอบหมวกไม่เท่ากันลดลงหรืองอเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดผู้ใหญ่คือ 5-10 ซม.
• แผ่น โดดเด่นด้วยสถานที่หายาก สี - เหลืองซีด, เบจ
• ข้อพิพาท สีเหลือง.
• ขา. มีรูปทรงกระบอก. ป่องหรือแคบที่ฐาน ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีลักษณะเป็นโพรง สีจะทำซ้ำสีของจานหรือฝา กว้าง 2 ซม. และยาว 8 ซม.
• เยื่อกระดาษ... หนาแน่นยืดหยุ่น มีกลิ่นหอมของผลไม้ สีขาว. ในช่วงพักน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมา - มีรสขมมาก เห็ดไม่เปลี่ยนสีที่รอยตัด

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

Serushki เป็นประจำในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ กระจายเกือบทั่วดินแดนของรัสเซีย การตั้งค่าให้กับพื้นที่ทางตอนเหนือและไซบีเรีย นอกจากนี้ยังพบในเทือกเขาอูราลและตะวันออกไกล เจริญเติบโตได้ดีบนดินชื้น - ดินร่วนและดินร่วนปนทราย พวกเขาชอบป่าเบิร์ชและแอสเพนโดยเฉพาะป่าที่เป็นที่ราบลุ่ม

ควรไปที่ป่าผลัดใบที่มีแสงสว่างเพียงพอ - ป่าเบิร์ชและแอสเพนสำหรับป่าสีเทา พวกเขาชอบความชื้นดังนั้นจึงควรมองหาสิ่งเหล่านี้หลังฝนตก ฤดูเก็บผลไม้จะเริ่มในเดือนกรกฎาคมจนถึงเดือนกันยายน ในความแห้งแล้งไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการเก็บเกี่ยวตามวิถี สิ่งที่ผู้ประกอบต้องรู้:

• เห็ดมีผล - มันเติบโตเป็นกลุ่ม แต่มันสามารถเติบโตได้โดยลำพัง สถานที่ที่ชอบปลูกคือขอบป่าและเส้นทาง
• ช่วงเวลาเก็บรวบรวมคือต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม
• สีของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีเทาอมเหลืองและสีเหลือง

ในวิดีโอช่างเลือกเห็ดปรุงรสกำลังมองหาตุ้มหู ในสภาพป่าพวกเขาจะพูดถึงลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้:

นักท่องเที่ยวยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงและแมงกานีส Serushki มีคุณค่าสำหรับวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่านี่เป็นชุดค่าผสมที่ชนะมากที่สุด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้เส้นทางในการแพทย์แผนโบราณอย่างจริงจัง ด้วยความช่วยเหลือของโรคต่างๆได้รับการรักษาตั้งแต่แผลที่ผิวหนังไปจนถึงการบริโภคและอหิวาตกโรค

เห็ดนมม่วงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหลอดเลือดบำรุงสมองทำความสะอาดร่างกายของเกลือโลหะหนัก

อันตรายของ serushki

น้ำซุปสมุนไพรจาก serushki ควรใช้อย่างระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้อาหารประเภทเห็ดมากเกินไป การละเมิด Serushki สามารถกระตุ้น:

• ปฏิกิริยาการแพ้ สามารถแสดงออกได้ในอาการท้องผูกความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและแม้แต่ฝีที่เยื่อบุกระเพาะอาหาร
• พิษ. มีไคตินอยู่มากในเห็ด การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงหนาวสั่นท้องอืดเวียนศีรษะและอาการอื่น ๆ ของโรคการกิน
• การอักเสบของลำไส้เล็กส่วนต้น
• กระตุ้นให้ปัสสาวะบ่อย
• การพังทลายของผนังกระเพาะอาหารโดยส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ส่วนประกอบในเซรุชิสามารถทำลายเซลล์กล้ามเนื้อและทำให้ไตวายได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่คุณต้องระวัง serushki ด้วย พวกมันมีองค์ประกอบที่ทำให้เลือดบางลงและป้องกันไม่ให้แข็งตัว เส้นทางมีข้อห้ามอย่างยิ่งในภาวะช่องคลอดอักเสบจากเชื้อแบคทีเรียและท้องมาน

Serushki อยู่ในตระกูล russula ซึ่งเป็นสกุลน้ำนม สำหรับความขมขื่นเห็ดจะถูกกำหนดให้อยู่ในกลุ่มอาหารประเภทที่สามที่กินได้ตามเงื่อนไข ขนมเปี๊ยะค่อนข้างอร่อยเมื่อเค็ม แต่ก่อนอื่นคุณต้องแช่ให้ละเอียดเพื่อให้ความขมหายไป การแช่ต้องใช้เวลาหลายวัน น้ำขมช่วยประหยัด serushki จากหนอนและแมลงดังนั้นเห็ดจึงสามารถเค็มได้โดยไม่ต้องกลัวหนอน ความต้องการเส้นทางปรากฏขึ้นตามกฎในปีที่ผ่านมาไม่ดีสำหรับเห็ดอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เส้นทางนั้นขมขื่น - นี่คือสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อส่งไปรีไซเคิล เห็ดไม่ได้มีรสชาติพิเศษใด ๆ แต่เหมาะสำหรับจานเห็ด

ก่อนที่จะใส่เกลือหรือดองเซรุชกี้จะถูกแช่เป็นเวลาสามวันเพื่อให้ความขมหายไป หลังจากแช่แล้วเห็ดจะไม่สูญเสียสีที่สมบูรณ์ แต่ไม่แนะนำให้นำไปอบด้วยความร้อนในระยะยาวเพราะหญ้าจะเสียรสชาติ เมื่อดองเห็ดจะต้มไม่เกิน 20 นาที

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับเส้นทางคือเยื่อกระดาษบริสุทธิ์ - เวิร์มไม่ชอบมัน โดยปกติแล้วเมื่อเริ่มต้นด้วยขาพวกเขาจะยอมแพ้อย่างรวดเร็วและตัวพิมพ์ใหญ่ยังคงเหมือนเดิมซึ่งสะดวกและทำกำไรได้มากสำหรับการประมวลผล

เห็ดดองเย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ความแตกต่างระหว่างเห็ดดังกล่าวกับเซรุชกิที่มีรสเค็มคือคุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยว อาจเป็นเวย์นมหรือ kefir ที่ละเอียดอ่อน

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:

1. หลังจากแช่แล้วให้ต้มวาลุยในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัม) เป็นเวลา 30 นาที
2. การเตรียมหัวเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือน้ำตาลเวย์หรือคีเฟอร์ในน้ำต้มสุกผสมให้เข้ากัน
3. ขั้นตอนต่อไปคือการจัดเรียงเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้
4. เติมความขมที่ซ้อนกันด้วย sourdough ตั้งค่าการกดขี่ เรานำภาชนะออกในที่เก็บที่มีอุณหภูมิ 5-10 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับกระบวนการหมัก
5. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันเรานำภาชนะไปไว้ในที่เย็นกว่า (0-4 องศา) เพื่อทำให้สุกต่อไป จะใช้เวลา 30-40 วัน
6. หลังจากการหมัก serushki จะต้องวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือต้มและรีดด้วยฝาปิด

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกต่างหู?

ในการปลูกเมล็ดองุ่นคุณต้องมีไมซีเลียมสารตั้งต้นและเงื่อนไขที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้ต้องใช้เงินลงทุนดังนั้นการปลูกเห็ดจึงมักเป็นธุรกิจ

Serushki เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี, เชื้อราเชื้อจุดไฟที่กินได้หรือหมวกที่มีวงแหวน (cockerels) ไม่ได้อยู่ในความต้องการของคนจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้นคนเก็บเห็ดหลายคนไม่คุ้นเคยกับเห็ดชนิดนี้ด้วยซ้ำ และรสขมของ Potik ซึ่งทำให้การเตรียมยุ่งยากซับซ้อนขึ้นกำหนดชะตากรรมของมันไว้ล่วงหน้า - ไม่เป็นประโยชน์สำหรับการเพาะปลูกในภาคอุตสาหกรรม ไม่มีการพัฒนาการผลิตแทร็กเทียม

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง salushki อาจเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นี่ไม่ใช่เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการจัดอันดับของผู้เลือกเห็ด แต่มีรสชาติดั้งเดิมจึงพบว่ามีแฟน ๆ อยู่เสมอ เห็ดไม่จำเป็นต้องได้รับการเพาะปลูกเป็นพิเศษเนื่องจากไม่ค่อยได้ใช้ในด้านโภชนาการและด้านอื่น ๆ

เห็ด Serushki ถูกเรียกแตกต่างกันเสมอ - seryanka, นักเดินทาง, กล่องรัง, ใบต้นไม้, คนรีดนม, ขม แม้จะมีชื่อทั้งหมด แต่เห็ดก็ยังกินได้และอยู่ในตระกูลรัสซูล่า แต่อย่าลืมแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร

ต่างหูทอดในขวดแก้ว

เห็ดทอดเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลผลิตและในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารของแม่บ้านด้วย

วิธีปรุงเห็ดสีเทาสำหรับฤดูหนาว - คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดแช่ต้มธัญพืชสองครั้ง
2. ถ้าค่าเยอะเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้
3. เราโยนมันกลับในกระชอนเพื่อให้แก้วมีน้ำ
4. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก (100 มล. สำหรับเนื้อผลแต่ละกิโลกรัม) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
5. หลังจากน้ำมันอุ่นแล้วให้ใส่เห็ดลงในกระทะ. ทอดปิดฝาเป็นเวลา 45 นาทีกวนตลอดเวลา
6. จากนั้นเราถอดฝาออกและปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป
7. ถัดไปคุณต้องเกลือ serushki ผสมและจัดเรียงในกระป๋องที่สะอาดเทน้ำมันเดือด
8. ตอนนี้คุณต้องปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีในภาชนะที่มีน้ำเดือด
9. หลังจากนั้นให้เย็นภาชนะที่มีเห็ดและเก็บในที่เย็น

หลังจากเก็บ

หลังจากเก็บเห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด

คุณสามารถรับประทานได้หลังจากแช่เป็นเวลานานอย่างน้อยสามวัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยการเปลี่ยนน้ำจากนั้นความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ บางครั้งความขมอาจหายไปหลังจากเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งดังนั้นช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะชิมมัน

เชื่อกันว่าต้นหูหนูที่เติบโตในป่าสนมีความขมมากกว่าเห็ดที่ขึ้นในป่าผลัดใบ

หลังจากขั้นตอนทั้งหมดสามารถใช้ต่างหูสำหรับการดองและทอดได้ แต่ในระหว่างการทอดควรผสมกับเห็ดอื่น ๆ จะดีกว่ามาก ตัวอย่างเช่นเห็ดลาเมลลาอื่น ๆ ที่กินได้เช่นรัสซูลาหรือชานเทอเรลใช้ในการผสม

นักท่องเที่ยวติดใจเพราะมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเหมาะสำหรับการขนส่ง ด้วยน้ำขมหนอนและสัตว์ฟันแทะจะไม่สัมผัสมันซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ

การหมักเกลือและการดอง

มีสองวิธีในการดองต่างหูเค็ม:

ทางเย็น - นี่คือตอนที่เห็ดซ้อนกันในขวดเป็นชั้น ๆ : เห็ดชั้นเดียวเกลือที่สอง คำนวณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเซรั่ม 1 กิโลกรัม คุณยังสามารถเพิ่มใบมะรุมพริกไทยดำผักชีลาวและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณต้องบดขยี้พวกเขาในธนาคาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดวงกลมออกจากป่าเบิร์ชแล้วใส่ลงในขวดแล้ววางของไว้ด้านบน หลังจากนั้นไม่นานต่างหูจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ - ในขณะนี้คุณต้องวางใบไม้ไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

วิธีการร้อนแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง... ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดที่นี่ต้องต้ม 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที การชงใหม่แต่ละครั้งควรเริ่มต้นด้วยน้ำสะอาดและหลังจากเดือดแล้วพวกเขาก็จะถูกบีบลงในขวด

ธนาคารวางไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในตู้เย็นชั้นใต้ดินหรือระเบียงเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเค็มนักเดินทางจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและกรอบมาก ในฤดูหนาวมีประโยชน์ในการทำสลัดและพาย

Serushki ไม่เป็นที่นิยมสำหรับคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักเกิดจากลักษณะที่ไม่น่าดู แต่ผู้ที่ได้ลิ้มลองรับรองว่าเห็ดนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากแน่นอนว่าพวกมันสุกและแช่อย่างถูกต้อง

นอกจากนี้ยังมีผลตอบแทนสูงและแพร่หลาย ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวที่จะเก็บและบริโภค serushki

วิธีใส่เห็ดเทาเกลือ

เห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขพวกมันถูกกำหนดให้อยู่ในประเภทสุดท้ายในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากรสชาติที่ไม่แสดงออกและไม่มีกลิ่น ประเภทนี้สามารถเค็มได้เท่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกได้ แต่จะไม่มีรสชาติของเห็ด การทอดเนื้อผลไม้ไม่เหมาะสม หากคุณดองเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวหลังจากผ่านไป 2 เดือนคุณจะได้รับอาหารจานเด็ดที่จะช่วยเสริมเมนูใด ๆ

คุณสามารถเกลือพืชที่เก็บเกี่ยวในภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว อาหารถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า ถังไม้หรือถังไม้เทด้วยน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ไม้อิ่มตัวด้วยความชื้นและภาชนะไม่รั่วไหล

จากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือดโดยเติมเบกกิ้งโซดา ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อจานเคลือบจะทำความสะอาดด้วยโซดาเติมน้ำต้มจนเต็ม

สูตรง่ายๆในการหมักเห็ดเซรุชิกิ

คุณสามารถเกลือเนื้อผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาในการประมวลผลเล็กน้อยและชิ้นงานจะใช้งานได้ใน 25-30 วัน

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลืออาจขุ่นและผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว เพื่อให้เนื้อผลไม้ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่ปรากฏรสชาติของไอโอดีนที่ไม่พึงประสงค์ชิ้นงานควรเค็มด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดา

สูตรจะต้อง:

• เห็ดแช่ - 2.5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 4 ร่มสามารถเปลี่ยนเมล็ดได้
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

ขอแนะนำให้ใช้เกลือในเนื้อผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ด้านล่างของโถแก้วปิดด้วยแผ่นมะรุม
2. วางชั้นผลิตภัณฑ์ให้แน่น
3. โรยด้านบนด้วยเกลือกระเทียมสับใส่กานพลูและผักชีลาว
4. ชั้นถัดไปเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน
5. เติมโถลงไปด้านบน
6. เติมน้ำเย็นที่ยังไม่ได้ต้ม
7. คลุมด้วยแผ่นมะรุมจากด้านบนตั้งค่าการกดขี่ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

ชิ้นงานจะถูกนำออกไปยังห้องมืดที่เย็นเพื่อทำการหมัก คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวได้ แต่จะต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม

เห็ดเซรุชิกิอบเกลือแบบคลาสสิก

การหมักเห็ดตามสูตรนี้ใช้เวลานานกว่า แต่การเตรียมจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูเห็ดถัดไป การทำเกลือของ serushki แบบร้อนให้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับวัตถุดิบ 2 กก.):

• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 130 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ - 14 ถั่ว

คุณต้องเกลือเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดที่แช่แล้วใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวหมด
2. เกลือเล็กน้อยเทลงไปที่ก้นภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพริกไทยและเมล็ดผักชีลาวสองสามเม็ด
3. Serushki เทด้วยชั้นไม่เกิน 5 ซม.
4. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศทีละชั้นรวมทั้งกระเทียมและใบลูกเกด
5. ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเดือด
6. เปิดฝาทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อากาศถ่ายเทออกไปได้อย่างสมบูรณ์

ธนาคารถูกปกคลุมด้วยไนลอนหรือฝาโลหะนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน หลังจาก 40-45 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อม หลังจากถอดฝาออกแล้วโถจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มสีเทาเย็น

คุณสามารถใส่เกลือชนิดนี้ด้วยวิธีเย็นตามสูตรของเห็ดใด ๆ ก็ได้ การแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีการต้มล่วงหน้า ก่อนที่จะใส่เกลือ serushki พวกเขาจะถูกแช่อย่างน้อย 2-3 วันโดยใช้ภาชนะไม้หรือเคลือบ

สำหรับสูตรที่คุณต้องการเครื่องเทศ:

• ใบกระวาน;
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบหรือรากมะรุม
• พริกไทย.

คุณต้องเกลือโดยสังเกตลำดับ:

1. เกลือเทลงด้านล่างของภาชนะ
2. พวกเขาใส่เนื้อผลไม้ชั้นหนึ่งโรยด้วยเกลือให้มากต้องใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อชั้นบนกระทะเคลือบที่มีปริมาตร 50 ลิตรหรือถังไม้
3. เพิ่มเครื่องเทศ
4. หลับเป็นชั้น ๆ ไปด้านบน
5. คลุมด้วยผ้ากอซตั้งค่าการกดขี่