เราเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - เกลือเปรี้ยวดอง

เรียนทุกท่านฉันยินดีต้อนรับคุณเข้าสู่บล็อกของฉัน! ทุกคนจัดการดองมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ทำได้ดี! ตอนนี้คุณมีของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมันฝรั่งและกับข้าวอื่น ๆ

แน่นอนว่าพวกคุณหลายคนยังคงมีมะเขือเทศสีเขียวอยู่ในสวนซึ่งมักจะถูกโยนทิ้งเพราะกลัวโซลานีน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำเช่นนี้! วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเก็บเกี่ยวที่อร่อยและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศสีเขียวดอง

พวกเขาไม่โอ้อวดและง่ายต่อการเตรียม ในขณะเดียวกันหลังจากการรักษาบางอย่างโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราจะถูกทำให้เป็นกลาง อย่ากลัวที่จะเพลิดเพลินกับมะเขือเทศสีเขียวของคุณและอย่าทิ้งมันไป! สนุกกับช่องว่างของคุณ!

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเนื่องจากมีสารที่เรียกว่าโซลานีนซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์ ในกระบวนการทำให้สุกโซลานีนจะเปลี่ยนเป็นสารที่มีประโยชน์และในมะเขือเทศสีน้ำตาลมีปริมาณไม่เพียงพอ

เมื่อมะเขือเทศกระป๋องสีเขียวหมักและเค็มอย่างถูกต้องโซลานีนจะสลายตัวและผักสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ยังไม่สุกในช่วงเย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง

สูตรนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยบรรพบุรุษของเรา ในความเป็นจริงถังบรรจุเป็นภาชนะเก็บชนิดเดียวที่มีอยู่และมีแตงกวามะเขือเทศและกะหล่ำปลีอยู่ในห้องใต้ดินทุกห้อง

การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่มักดำเนินไปด้วยความเย็นดังนั้นประโยชน์ของมะเขือเทศจึงมีมาก - พวกมันยังคงวิตามินและธาตุทั้งหมดไว้ซึ่งจะถูกทำลายไปบางส่วนในระหว่างการบรรจุกระป๋องร้อน

หากคุณมีถังขนาดเล็ก - สูตรเก่าที่นำเสนอจะรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความปลอดภัยของมะเขือเทศ และในกรณีที่เธอไม่อยู่คุณสามารถใช้ถังพลาสติกธรรมดาได้คุณเพียงแค่ต้องเอาของพิเศษมาเป็นอาหาร

มะเขือเทศดังกล่าวเกือบจะเหมือนมะเขือเทศถัง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำมะเขือเทศในขวด - พวกมันมักจะหมักและเปรี้ยว

การเตรียม:

ปอกเปลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและสีน้ำตาลออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาด

วางกิ่งผักชีลาวพร้อมร่มที่ด้านล่างของถังในชั้น 4-5 ซม. แต่ไม่มีส่วนแห้งและใบเชอร์รี่

ใส่มะเขือเทศลงใน 2-3 ชั้นและอีกครั้ง - ชั้นของใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง

จากนั้นชั้นมะเขือเทศอีกชั้นในหลาย ๆ แถวไปเรื่อย ๆ - จนกว่าจะถึงด้านบน ด้านบนควรเป็นชั้นของใบและผักชีลาว

ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือสินเธาว์ 200 กรัมในถังน้ำพุเย็น (ไม่มีไอโอดีน!) ผัดจนผลึกกระจาย หากมีตะกอนทรายที่ด้านล่างจะต้องทิ้งไว้ในน้ำไม่ใช่เทลงในถัง โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องใช้โซดาน้อยกว่ามากสำหรับการเค็มในถังโซดา - และปริมาณเกลือจะต้องลดลงตามนั้น

ปิดฝาภาชนะและเก็บในที่มืดและเย็น มะเขือเทศสีเขียวสวย ๆ จะพร้อมในสองสัปดาห์

อะไรจะดีไปกว่าเกลือ

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล นี่เป็นวิธีการล้างเกลือที่ใช้กันทั่วไปและเป็นแบบดั้งเดิมคุณต้องเตรียมขวดโหลที่สะอาดโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก ธนาคารมีขนาดกะทัดรัดจัดเก็บง่ายในตู้เย็นหรือนำติดตัวไปในครั้งต่อไป ก่อนที่จะใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างภาชนะให้สะอาดเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับแต่ละโถ ทุกวันนี้ร้านฮาร์ดแวร์เต็มไปด้วยกระป๋องหลากสีที่จะเพิ่มสีสันให้กับชั้นวางของในตู้กับข้าว

ถังและหม้อเคลือบหรือพลาสติกก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ ขอแนะนำให้ใช้จานที่ไม่มีชิปมิฉะนั้นอายุการเก็บจะลดลงอย่างมาก ตามกฎแล้วในหม้อและถังของว่างจะถูกเตรียมไว้สำหรับครอบครัวใหญ่หรืองานเลี้ยงฉลอง

พ่อครัวบางคนชอบปรุงมะเขือเทศเค็มในถังไม้หรืออ่าง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือไม้สนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื่องจากให้กลิ่นหอมของไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศสีเขียวดอง

สูตรนี้เป็นการดัดแปลงการหมักแบบดั้งเดิมให้ทันสมัย การเตรียมจะทำในขวดขนาด 5 หรือ 3 ลิตรและบรรจุด้วยสมุนไพรและกระเทียม แต่ยังเย็น ความไม่ชอบมาพากลคือน้ำเกลือจะไม่หมักหากเก็บกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีการทำ:

ล้างขวดเทด้วยน้ำเดือด

ด้านล่าง: กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบผักชีฝรั่ง 3 ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน

เติมไหล่ด้วยมะเขือเทศสีเขียว

เตรียมน้ำเกลือ - ใส่ผักชีลาวใบใหญ่ในน้ำร้อนและเจือจางเกลือและน้ำตาลในอัตรา 10 ลิตร - น้ำตาล 500 กรัมเกลือ 300 กรัม

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เอาผักชีฝรั่งเติมน้ำส้มสายชู 500 มล.

เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศ

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 1 ขวดให้ใช้ยาแอสไพริน 3 เม็ดแล้วบดเป็นผง เทด้านบนแล้วปิดโถด้วยฝาไนลอนธรรมดา

วางชิ้นงานไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมใน 10 วัน จัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบ

มะเขือเทศสีเขียวเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆได้เช่นในซุปผักดองหรือน้ำซุป

สูตรอาหารดองกับมะเขือเทศดอง - ในหน้านี้ของเว็บไซต์ของเรา

มะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: เลียนิ้วของคุณ

หากคุณทำมะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้ครั้งเดียวคุณจะม้วนหลาย ๆ ไหทุกครั้งที่ตก พวกเขาจะดึงดูดสมาชิกในครอบครัวและแขกทุกคนที่ขอสูตรนี้จากคุณ

ส่วนผสมสำหรับ 1 กระป๋อง (750 มล.)

• มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
• ผักชีฝรั่ง 40 กรัม

การเตรียมการ

ก่อนอื่นเราฆ่าเชื้อขวดแก้ว เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น

เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกให้ลึกจนเกือบสุดแล้วเติมด้วยพริกไทยและกระเทียมสองชิ้น เรายังวางใบผักชีฝรั่งอีกสองสามใบตามที่แสดงในภาพ

ดังนั้นเราจึงบรรจุมะเขือเทศทั้งหมด เราส่งผักชีฝรั่งไปที่ด้านล่างของขวดแก้วใส่มะเขือเทศที่มีไส้ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือที่ด้านบน

เติมน้ำลงในภาชนะแล้วปิดฝา

เราเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและที่ดีที่สุดคือในตู้เย็นหากมีพื้นที่ว่าง

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท

การเตรียมทำในขวด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ด้านล่างจำเป็นต้องจัดวาง:

• ใบกระวาน 3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 6-8 เม็ด

ล้างมะเขือเทศและทำแผลรูปกากบาทที่ด้านบน ใส่กระเทียมครึ่งกลีบแครอทแท่งเล็ก ๆ ใบหรือรากผักชีฝรั่งหนึ่งชิ้น เติมขวดด้วยมะเขือเทศยัดไส้ให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำเดือดและอื่น ๆ - สองครั้ง เป็นครั้งที่สามเทน้ำดองเดือดตามองค์ประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 6 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ถ้วย
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนีย

นี่เป็นสูตรอาหารสำเร็จรูปที่ค่อนข้างเผ็ดและปราศจากน้ำตาล - มะเขือเทศดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อย่างและอบทุกประเภท

สำหรับการใช้งานทันทีสามารถปิดกระป๋องด้วยฝาธรรมดาสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะดีกว่าที่จะม้วน

โครงสร้าง:

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• กระเทียม 300 กรัม
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• ผักใบเขียว 3 ช่อ: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี;
• 0.5 ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชู 9% 350 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะล ด้วยเกลือหยาบ (ไม่มีไอโอดีน)

การเตรียม:

เตรียมกระป๋องลิตร - ล้างแล้วราดด้วยน้ำเดือด

กระเทียมปอกเปลือกพริกไร้เมล็ดและสมุนไพรสับ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน

ผ่าครึ่งมะเขือเทศสีเขียว ใส่ครึ่งช้อนชาของส่วนผสมร้อนลงบนครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศเกลี่ยและปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง เติมขวดด้วยมะเขือเทศเหล่านี้

ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ใส่ยาฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ 15 นาที

พระอาทิตย์ตกที่จอร์เจีย

อาหารจอร์เจียเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร ฉันมีสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียซึ่งฉันรีบแบ่งปันกับคุณ

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสองลิตร:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งอัน
• พริกขี้หนูหนึ่งหรือสองเม็ด
• หัวกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะเขือเทศจอร์เจีย:

1. เราล้างและเช็ดผักทั้งหมดให้แห้ง
2. ใส่พริกไทยกระเทียมและแครอทลงในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้
3. ตัดมะเขือเทศเป็นสามในสี่ตรงกลาง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักขาดออกจากกัน
4. ใส่ส่วนผสมของพริกไทยกระเทียมและแครอทลงในมะเขือเทศแต่ละลูก หลังจากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
5. สำหรับน้ำดองผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. เทช่องว่างด้วยของเหลวเดือดปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราบิดกระป๋อง

ด้วยเหตุนี้คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมกลิ่นรสเผ็ดร้อน เนื่องจากมีสารอาหารสูงการอนุรักษ์จะเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ดในถัง

นำมะเขือเทศสีเขียวสะอาดขนาดเล็กล้างและผึ่งลมให้แห้ง

ล้างและแห้งผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่

หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

เติมมัสตาร์ดแห้งที่ก้นถัง (สำหรับอาหาร) ประมาณ 1.4-2 ซม.

จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ สลับกับสมุนไพรรสเผ็ดกระเทียมและพริกไทย

ชั้นบนสุดเป็นชั้นเชอร์รี่และใบลูกเกดที่หนาแน่น วางผ้าไว้ด้านบน - ผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าลินินใหม่

ละลายเกลือ 150 กรัมในน้ำเย็น 5 ลิตรเทน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

มะเขือเทศจะพร้อมใน 30 วัน

สูตรสลัดมะเขือเทศไม่สุกกับกะหล่ำปลีพริกขี้หนูกระเทียม

สลัดดั้งเดิมนี้ไม่ต้องการการอบร้อนใด ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงในมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและได้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด!

คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกร้อน - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวกระเทียม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

การเตรียม:

1. มะเขือเทศที่ยังไม่สุกฝานบาง ๆ
2. ใส่กะหล่ำปลีสับพริกขี้หนูสับผักชีลาวและกระเทียม
3. เกลือเย็น ผสมให้เข้ากัน
4. วางในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ผัดส่วนผสมผักหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้
5. ลองระดับความเค็มของสลัด
6. ใส่ผักสับกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่เตรียมไว้
7. ปิดด้วยฝาไนล่อนลวกด้วยน้ำเดือด

รักษาความเย็น

มะเขือเทศเขียวกระเทียม

1. ที่ด้านล่างของโถใส่พริกขี้หนูผักชีฝรั่งหนึ่งชิ้น ผักชีฝรั่งและทารากอนรากมะรุมและกระเทียม 8-10 กลีบ
2. ล้างมะเขือเทศแล้วเติมให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร
3. ทำน้ำเกลือเย็น: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 25 กรัมไม่มีไอโอดีน
4. ปิดฝาขวดโหลปกติทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหมักไว้ 5 วัน
5. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือนำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำเกลือต้มอีกครั้งเทลงในขวดแล้วม้วนทันที

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่งคือ เกลือในถัง... ที่บ้านไม่ค่อยมีใครมีถังและที่เก็บที่เหมาะสม แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ ในกระทะ หรือ ในถัง (เคลือบหรือพลาสติก), อ่างดินและผักในปริมาณเล็กน้อยจะสะดวกที่สุดในการใส่เกลือทันที ในธนาคาร... พวกเขาจะมีรสชาติเหมือนถัง

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สำหรับงานเย็นขอแนะนำให้ใช้ มะเขือเทศหนาแน่น เกี่ยวกับ ขนาดและระดับวุฒิภาวะเท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพู เกลือสินเธาว์ บดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ - 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (ฝัก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ที่ใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดฝาด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบผักชีฝรั่งและร่มครึ่งหนึ่งจากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นใส่พริกไทยปิดด้านบนด้วยใบไม้และสมุนไพรที่เหลือ
3. เตรียมน้ำเกลือแบบขนาน: ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้ละลายเครื่องเทศและทำให้เย็น น้ำเกลือใช้ในความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติม 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.
4. เทภาชนะที่มีมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นถ้าจำเป็นตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยปิดฝาอย่างหลวม ๆ
5. นำชิ้นงานไปไว้ในที่มืดและเย็น
6. สำหรับการดองมะเขือเทศ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างได้อย่างอิสระ แต่ยังสามารถเพิ่มแทนแตงกวาดองตามปกติในสลัดต่างๆได้เช่นใน Olivier หรือ vinaigrette ลองชิมดูน่ากินมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไปควรทิ้งไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปดองหรือลวก 1-2 นาทีในน้ำเดือดเค็ม

มะเขือเทศสีเขียวดองแห้งยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ

พบความหลากหลายของสูตรนี้ในอาหารหลายชาติ เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐานและขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาช่วยให้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียอาร์เมเนียเกาหลีและอื่น ๆ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) - 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ได้

• พริกขี้หนู (พริก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• โหระพา / ออริกาโน / โหระพา - 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่ใช่ทั้งหมด) เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. วางมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นถูให้ทั่วพื้นผิวที่ตัดแล้วทาด้วยกระเทียมที่คั้นหรือสับ หากต้องการกระเทียมสามารถผสมกับสมุนไพรและพริกไทยที่สับละเอียดได้
3. ทิ้งขวดโหลไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาลงด้วยการกดขี่เล็กน้อยและวางไหลงในชามหรือจานลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศถูกบีบออกและตกตะกอนคุณสามารถกระจายเนื้อหาในไหใบหนึ่งลงบนส่วนที่เหลือหรือเติมมะเขือเทศสดอีกส่วนหนึ่งด้วยน้ำสลัดกระเทียมเค็ม
5. คลุมเนื้อหาของกระป๋องให้เต็มถึงฐานของคอด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดด้วยมัสตาร์ดแห้ง ("มัสตาร์ดคอร์ก" จะป้องกันชิ้นงานจากเชื้อรา) ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วแช่เย็น

มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพรสามารถรับประทานได้ในวันที่ 5-7 แต่จะได้รับความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวและเผ็ดควรรอ 1-1.5 เดือน

สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศสีเขียว เพื่อเร่งการเค็มผลไม้ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็น (สับและถูด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ในขวด ชิ้นงานซึ่งมีอายุ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องพร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มร้อน

หากคุณไม่มีที่เย็นที่เหมาะสมสำหรับเก็บของเตรียมโฮมเมดการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกกว่าในวิธีที่ร้อน ในกระป๋องที่ปิดสนิทการเก็บรักษาจะคงอยู่อย่างปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 5 ล

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสด - 3-3.5 กก.
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20-25 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-8 กลีบ
• ผักชีฝรั่งร่ม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งพริกไทยและใบกระวานลวกด้วยน้ำเดือดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ไม่มีก้าน) ลงในโถให้แน่น
3. ต้มน้ำในกระทะพร้อมกัน
4. เทน้ำเดือดลงบนขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล)
5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทกลับลงไปในขวดโหล
6. ในขณะที่กระป๋องกำลังเย็นลงหลังจากการเทครั้งที่สองให้เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) คนให้เครื่องเทศละลายดีนำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที
7. เทน้ำเย็นออกจากขวดใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนฝาทันที
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเดือดจะทำให้มะเขือเทศมีสีเขียวน้อยลง (มีโอกาสเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงมากกว่า) และนุ่มขึ้น สำหรับการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้นก่อนเทน้ำเกลือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ในอัตรา: เก็บ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ธรรมชาติ (แอปเปิ้ลองุ่น ฯลฯ ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร