มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว สูตรโฮมเมด

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในขวดโหล อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรือมื้อกลางวัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงทำขวดโหลแบบนี้จำนวนมากและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

มีหลายวิธีในการปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและไม่ต้องฆ่าเชื้อ วันนี้เราจะพิจารณาสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดและเรียบง่ายที่บ้าน ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากผลไม้ทั้งผลหรือหั่น

ตอนนี้ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ ฉันยังคงทำด้วยสูตรอาหารที่แตกต่างกัน และมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นหัวข้อที่น่าสนใจที่สุดสำหรับแม่บ้านหลายคน ขอรับรองคุณผู้อ่านที่รักว่าอร่อยมาก!

ควรเพิ่มอะไรบ้าง?

อย่าลังเลที่จะทดลองกับสมุนไพรต่างๆ: พร้อมกับส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่างคุณสามารถเพิ่มใบทาร์รากอนใบเชอร์รี่และลูกเกดดำมะรุม ฯลฯ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีสวนของตัวเองจึงมีเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่งใบกระวานผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำ

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:

• 2 กระป๋อง 1.5 ลิตรสะอาดหรือเทียบเท่า
• มะเขือเทศ 1.5 กก. ล้างและแห้ง
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ควรมีเมล็ด);
• 1 หัวหอมสับ
• ใบมะรุม 2-3 ใบ
• tarragon, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือพริกไทยผสม
• 5-6 ช้อนโต๊ะเกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำลูกเกดแดง

จำเป็น:

• มะเขือเทศ
• ทาร์รากอน
• ใบบาล์มมะนาว

เติม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำลูกเกดแดง - 300 มล
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

การเตรียมชิ้นงาน:

1. ลวกมะเขือเทศ 30 วินาที
2. จากนั้นใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตร
3. ใส่ทาร์รากอนใบเลมอนบาล์ม
4. จากนั้นเติมเดือด 3 ครั้ง
5. ม้วนธนาคาร

ทำอย่างไร?

มะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีดังนี้ ในกระทะขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อขวดและฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบครัว ใส่มะเขือเทศกระเทียมใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีลาวหัวหอมและใบมะรุม (และเครื่องเทศอื่น ๆ ) ลงในขวด เติมน้ำเดือด เทกระป๋องลงในกระทะใส่พริกไทยดำและไวน์แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เกลือแล้วเทน้ำดองกลับลงไปในขวด ถ้ามะเขือเทศคลุมไม่สนิทให้เติมน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดโหลแล้วทิ้งไว้ในท่านี้ประมาณ 2-3 วัน

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวปรุงเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นและไม่ได้เปิด เมื่อคุณเปิดขวดแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 สัปดาห์

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศหวานที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเลือกได้หลายอย่างด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆรวมทั้งมัสตาร์ดและผักใบเขียว คุณยังสามารถใช้แทนวอดก้าเป็นไวน์ได้

หมักด้วยแอสไพริน

หากบริเวณนั้นมีอุณหภูมิสูงในฤดูหนาวคุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยแอสไพริน

แท็บเล็ต Salicylka ป้องกันการหมักในการถนอมอาหาร

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ลิตร):

• มะเขือเทศ 1.6 กก.
• 3 ช้อนชา เกลือ.
• 1 ช้อนโต๊ะล. 1 ช้อนชา ซาฮาร่า.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9%
• 4 ชิ้น ถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด
• 1-2 ชิ้น คาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย 2 ชิ้น
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.
• ½ช้อนชา เมล็ดผักชี.
• 50 กรัม รากมะรุม
• แอสไพริน 1.5 เม็ด

คำแนะนำ:

1. ล้างภาชนะผักสมุนไพรผึ่งให้แห้ง
2. ลวกฝาด้วยน้ำเดือด
3. ปอกกระเทียมออกจากแกลบ
4. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ข้างใต้
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
6. บดเม็ดซาลิไซลิกแล้วเทเข้าไป
7. เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ
8. ปิดและม้วนทันที
9. คลายฝาลงแล้วห่อ

ตามสูตรนี้ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องอย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ 31 Kcal - 100 g

มะเขือเทศสีเขียวไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวกรอบเป็นที่รู้จักของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆในการบรรจุกระป๋องได้หากคุณมีผลไม้เหล่านี้มากเกินไป

ปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงที่เหมาะในการทำมะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เมื่อสภาพอากาศเลวร้ายลงมะเขือเทศในสวนจะไม่สุกอีกต่อไปเหลือ แต่สีเขียวจนกว่าคุณจะเก็บหรือทิ้งไป

มะเขือเทศสีเขียวดองมีรสเค็มฉุนและเผ็ดเล็กน้อยและหลายคนถือว่าเป็นอาหารเสริมที่เหมาะสำหรับสเต็กหรือหมูและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประเภทมันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่ว มีรสเค็มกว่าและฉ่ำกว่าผักดองมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวางไว้ในโถเดียวกับมะเขือเทศสุก ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมจากกันและกัน

ทำได้อย่างไร?

คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? หากคุณไม่เคยคิดอยากจะทำมะเขือเทศกระป๋องของคุณเองมาก่อนก็ไม่สายเกินไปที่จะลอง แม้ว่าคุณจะไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง แต่คุณสามารถหามะเขือเทศสีเขียววางขายได้ในตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกผลไม้ที่แข็งและไม่เสียหายควรเป็นผลไม้ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้มันกรอบตลอดกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้

คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวแครอทกะหล่ำดอก (ไม่จำเป็นถ้าคุณชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง) เกลือผักชีฝรั่ง (ควรเป็นแบบแห้ง แต่คุณสามารถใช้สดได้) ใบกระวานกระเทียมพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกระเทียมและผักชีลาวถือเป็นอาหารคลาสสิกส่วนผสมที่เหลือเป็นทางเลือก

วิธีการเลือกผักเพื่อการถนอมอาหาร

เพื่อให้คุณมีอาหารดองคุณภาพสูงในอนาคตคุณควรเลือกผักในลักษณะที่เก็บรักษาไว้อย่างดี:

1. สำหรับแตงกวาดองคุณควรเลือกผลไม้ที่มีสีเข้ม ขนาดที่เหมาะสำหรับแตงกวาคือหกเซนติเมตร สิวควรมีสีเข้มผิวของผักควรบาง
2. สำหรับการดองมะเขือเทศคุณควรเลือกผลไม้ขนาดเล็ก ผิวควรเต่งตึงโดยไม่เกิดความเสียหาย ความหลากหลายที่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารคือครีม
3. สำหรับการเก็บรักษาพริกคุณควรใส่ใจกับสีของผลไม้ ควรร่ำรวยและปราศจากความเสียหาย คุณจะต้องล้างผักจากเมล็ดด้วยคุณภาพ
4. สำหรับการเตรียมมะเขือยาวคุณควรใส่ใจกับความสุกของผลไม้ สีควรมีความอุดมสมบูรณ์และผิวควรจะแน่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศสีเขียวและทิ้งผลไม้ที่เสียหายและเน่าเสียมิฉะนั้นจะทำลายเนื้อหาทั้งหมดของโถ ปอกเปลือกแครอทและกระเทียมแล้วหั่นแครอทเป็นวง (ความหนาที่คุณเลือก)

ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วใส่เกลือ นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ วางชั้นของก้านผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดโหล ใส่กะหล่ำดอก (ถ้าคุณใช้) กับมะเขือเทศสีเขียวและแครอทสับ ใส่กลีบกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยระหว่างมะเขือเทศ ท็อปด้วยใบกระวานและผักชีลาวที่เหลือเทน้ำเกลือร้อนให้ทั่วผัก ปิดฝาขวดโหล.

แตงกวาหวานกรอบดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่ทำให้ลิ้นของคุณไหม้จากเกลือและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก แต่จะทำให้คุณพอใจกับความหวานที่น่าพอใจและโครงสร้างที่กรุบกรอบ

ในการเตรียมโถสามลิตรคุณต้อง:

• ครึ่งแครอท
• พริกหยวกครึ่ง
• ฝักพริกขนาดเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
• ใบเชอร์รี่สองใบ
• 5 ชิ้นของเครื่องเทศในรูปของถั่ว
• ช้อนขนมของกรดซิตริก
• 5 กลีบกระเทียม
• แตงกวาตามปริมาตรกระป๋อง
• ขนมหวาน 4 ช้อนเกลือ
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ขนมหวาน 8 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาทั้งหมดถูกตัดก้นผักจะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ในเวลานี้ขวดถูกฆ่าเชื้อและน้ำเดือด
3. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
4. ร่มผักชีฝรั่งลูกเกดใบเชอร์รี่วงกลมแครอทหลายชิ้นและพริกหวานฝักพริกพริกไทยและกระเทียมวางไว้ที่ด้านล่างของโถ
5. โถนั้นเต็มไปด้วยแตงกวา
6. ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาที
7. น้ำจากโถเทลงในกระทะเกลือและน้ำตาลทรายละลาย
8. กระทะถูกย้ายไปที่กองไฟและน้ำเกลือต้มเป็นเวลา 5 นาที
9. กรดซิตริกเทลงในแตงกวา ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือหวาน
10. ฝาถูกม้วนขึ้นชิ้นงานจะพลิกและห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เป็นเวลา 2 วัน

เพื่อให้แตงกวามีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นต้องเลือกผักที่มีขนาดเล็ก: ยาว 7-10 เซนติเมตร

ช่องว่างสุดท้าย

วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำอุ่นเกือบถึงด้านบน นำไปต้มทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดสนิทและอากาศไม่เข้าไปด้านในกระป๋องทำให้มะเขือเทศสีเขียวดองไม่สามารถใช้งานได้

เก็บผักดองไว้ในที่เย็นแห้งและมืดประมาณ 2 เดือนก่อนเสิร์ฟ

มะเขือเทศสีเขียวหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับสเต็กอาหารหมูไส้กรอกหรือไข่คนโพเลนต้ากับชีสสตูว์มันฝรั่งกับไส้กรอกรมควันเป็นต้น

แตงกวากรอบไม่ใส่น้ำส้มสายชู

มีหลายวิธีในการหมักแตงกวาโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับหนึ่งในสูตรเหล่านี้ในวันนี้

ในการทำซ้ำจานที่นำเสนอคุณจะต้อง:

• แตงกวา - 1 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น;
• ลอเรลใบเชอร์รี่
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม:
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมแต่ละอย่าง ฆ่าเชื้อขวดและจุ่มฝาในน้ำเดือด
2. พับแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะที่คุณเลือก เพิ่มกลีบกระเทียมสมุนไพรลอเรลและใบเชอร์รี่เครื่องเทศ
3. ใส่หม้อต้มน้ำ
4. เทน้ำเดือดลงบนภาชนะแตงกวา ภายใน 10 นาทีน้ำจะถูกแช่ในน้ำแตงกวา
5. เทน้ำที่มีกลิ่นหอมกลับเข้าไปในภาชนะ
6. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองที่เกือบเสร็จแล้วต้ม
7. เติมกรดซิตริกลงในแตงกวา
8. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิด

สูตรอาหารด่วน

มะเขือเทศแสนอร่อยเหล่านี้พร้อมรับประทานในเวลาเพียง 3 วันและหลายคนค่อนข้างโต้แย้งว่านี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเมื่อคุณต้องการลิ้มรสโดยเร็วที่สุด

ถ้าคุณชอบรสเผ็ดให้ใส่เครื่องเทศมากขึ้น (ส่วนใหญ่เป็นกระเทียม) ลดปริมาณลง ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้น ๆ ในโถแก้วขนาดสามลิตร:

• มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่ง ๆ (สีเขียวถึงสุกปานกลาง)
• พริกหวานชิ้นเล็ก ๆ (แดงส้มหรือเหลือง)
• แครอทสับหยาบ (5-15 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด)
• ขึ้นฉ่าย (1-3 ก้าน) หั่นเป็นแท่งยาว 2-4 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส) พร้อมกับลำต้น
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก (5-10 ชิ้น)
• ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส)
• กานพลูแห้ง 3-4 กลีบ
• ใบลูกเกดดำ (4-5 ชิ้นหรือไม่ก็ได้)

เตรียมน้ำเกลือโดยผสมให้เข้ากัน:

• น้ำ 1.5 ลิตร (5.5 ถ้วย)
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะน้ำตาล

เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานเล็ก ๆ ในแง่หนึ่งสิ่งนี้จะช่วยปกป้องเนื้อหาของภาชนะจากเศษซากแมลงวัน ฯลฯ อย่างไรก็ตามยังช่วยให้อากาศเข้าสู่ชิ้นงานซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก

วางขวดในกระทะหรือชามที่กว้างขึ้น (เพื่อจับของเหลวส่วนเกิน) และปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เมื่อมะเขือเทศดองที่ปราศจากน้ำส้มสายชูพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ผักดองคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็ม

น้ำดองมะเขือเทศที่รู้จักกันดีเป็นแบบคลาสสิก จำนวนส่วนประกอบเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ น้ำดองและมะเขือเทศมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลองมะเขือเทศดองปรุงเย็นในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ตารางส่วนผสม

ปริมาตรภาชนะ (ลิตร)	จำนวนผัก (กก.)	ปริมาณน้ำ (เป็นลิตร)	ปริมาณเกลือ (กรัม)	ปริมาณน้ำตาล (กรัม)	ปริมาณน้ำส้มสายชู (กรัม)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

คำแนะนำ:

1. เทมะเขือเทศลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที น้ำเดือด.
2. จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะ
3. วางบนเตา
4. ใส่เกลือน้ำตาล
5. เทน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรง
6. ส่วนประกอบต้มหลังจาก 2-3 นาที กรอกข้อมูลและม้วน
7. พลิกคว่ำและปิดบิด

ปริมาณแคลอรี่ - 40 Kcal

สูตรวิดีโอ:

คุณต้องการส่วนผสมกี่อย่างต่อขวดลิตร

สำหรับลิตรให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางหรือพันธุ์เล็ก (ครีมเชอร์รี่) ครีม - ผิวหนาแทงผักแต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ที่ก่อนจะม้วน วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศคงรูปและไม่แตกออก

เชอร์รี่มีความอ่อนโยน เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาทีมิฉะนั้นจะเปรี้ยว

ส่วนผสม (ต่อลิตร):

• มะเขือเทศ - 0.5 - 0.7 กก.
• น้ำ - เท่าไหร่ถึงจะพอดี (½ l)
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องปรุงรส: ลิตร / ใบ - 1 ชิ้น; ผักชีฝรั่ง - 1 ปัด; พริกขี้หนู - ¼ชิ้น

คำแนะนำ:

1. ล้างผักให้แห้ง
2. ลวกธนาคาร
3. จัดเครื่องเทศกับมะเขือเทศ
4. ปิดฝาด้วยน้ำเดือด
5. หลังจากผ่านไป 12 นาที สะเด็ดน้ำและต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อมเกลือ
6. เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น
7. พลิกกลับเย็นภายใต้ฝาครอบ

ปริมาณแคลอรี่ 32 Kcal - 100 g

สำหรับอาหารมะเขือเทศอื่น ๆ โปรดดูสูตรพริกไทยมะเขือเทศแครอทหัวหอมและน้ำส้มสายชู Lecho สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู?

ไม่

ส่วนโถขนาดเล็ก

จำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาดเล็กแตกต่างกันไปขนาดของมะเขือเทศแตกต่างกัน

พิจารณาสูตรสำหรับมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับเจ็ดร้อย):

• มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งปอนด์
• 300 - 350 กรัม น้ำ.
• 1 ช้อนชา เกลือ.
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ½ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.
• คาร์เนชั่น 2 ดอก
• พริกไทย 5 - 6 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะรุมและลูกเกด 1 แผ่น

คำแนะนำ:

1. ลวกขวดโหลด้วยฝาปิด
2. ล้างส่วนประกอบทั้งหมด
3. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง
4. วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
5. ด้านบน - เชอร์รี่ แทงแต่ละอันด้วยไม้เสียบ
6. เทน้ำต้มสองครั้ง
7. ระบายหลังจาก 5 นาที
8. หลังจากครั้งที่สองใส่เครื่องเทศลงในหม้อ
9. ต้มเติมม้วน
10. คว่ำลง.

ผักดองจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ปริมาณแคลอรี่ 59 Kcal - 100 gr.

ทางเลือกในการปรุงอาหารคือผักดองมะเขือเทศที่ทำจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับกระบอกสูบ

สำหรับครอบครัวใหญ่คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในภาชนะ 2 ลิตร

ลองกลิ้งมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• มะรุม 2 ใบ, ลูกเกด, เชอร์รี่, คื่นช่าย;
• 2 ผักชีฝรั่งปัด;
• หัวกระเทียมพันธุ์ฤดูหนาว
• พริก: ขม - 1 ชิ้น; หอม - 6 ชิ้น; ถั่วดำ - 5 ชิ้น

คำแนะนำ:

1. วางผักและสมุนไพรที่ล้างแล้วในภาชนะที่สะอาด
2. เติมลงไปที่คอ
3. ลวกฝาและปิดกระป๋อง
4. ระบายหลังจาก 15 นาที
5. ต้ม.
6. ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อระบาย - ต้มสองครั้ง
7. หลังจากครั้งที่สองให้เตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาล
8. เติมและม้วนด้วยส่วนผสมที่ร้อน
9. เคาะมันคว่ำและคลุมลอนผมด้วยผ้าห่ม
10. ระบายความร้อนเก็บไว้ที่ 25 gr.

มะเขือเทศเค็มและดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานร้อน

ปริมาณแคลอรี่ 39 Kcal -100 gr

แทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยสารกันบูดอื่น มะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับฤดูหนาวก็อร่อยพอ ๆ กับสูตรด้านบน

ตัวเลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในซอสซุปและอาหารผักได้ตลอดทั้งปี

เมื่อพูดถึงมะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สิ่งสำคัญคือต้องหาผลไม้ที่สุกและนิ่มมาก ๆ อาจเป็นเรื่องยากที่จะพบผักที่อ่อนนุ่มเช่นนี้ในมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านเนื่องจากมักจะเหี่ยวย่นและเสียหาย ดังนั้นควรซื้อมะเขือเทศแข็งเล็กน้อยสองสามวันก่อนการประมวลผลตามที่ตั้งใจไว้และจัดเรียงไว้ในแถวเดียวในที่อบอุ่น

การปรุงในน้ำผลไม้ของคุณต้องใช้สารปรุงแต่งขั้นต่ำดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเช่นใบโหระพาสดออริกาโนโหระพาและกระเทียม

ข้อควรระวังบางประการ

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการรักษาพืชผลของคุณ แต่ต้องทำให้ถูกต้อง การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องใช้กระป๋องน้ำสำหรับอาหารที่เป็นกรดเท่านั้น (ความเป็นกรดสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย) อาหารที่มีกรดต่ำจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงหรือเติมน้ำมะนาว

มะเขือเทศอาจมีความเป็นกรดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สูตรนี้ใช้วิธีการอาบน้ำและไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและอื่น ๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศพันธุ์เปรี้ยว

การเลือกและเตรียมส่วนผสม

การเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่มีคุณภาพสูงเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม เงื่อนไขหลักเกี่ยวข้องกับการเลือกใช้วัตถุดิบหลัก - กะหล่ำปลีควรใช้ในช่วงเวลาที่สุกช้าเท่านั้น หัวกะหล่ำปลีควรมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่น - มีเพียงวัตถุดิบดังกล่าวเท่านั้นที่จะกรอบหลังจากการเค็มและจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่น

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี
2. ล้างวัตถุดิบและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
3. แบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเอาตอออก
4. ล้างส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปอกเปลือก

เธอรู้รึเปล่า? ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเมื่อก่อนไม่ได้เรียกว่าซุป ในรัสเซียมันเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกะหล่ำปลีที่มีรสเผ็ดและอัดลมสูงชวนให้นึกถึงรสชาติของ kvass

วิธีทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ดังนั้นคุณต้องมีมะเขือเทศสุกมากสมุนไพรสดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หัวหอมพริกแดงและเกลือ

คุณต้องใช้น้ำมันมะกอกออร์แกนิกเพื่อปิดก้นหม้อให้สนิท จากนั้นนำหอมใหญ่และพริกแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและผัดต่อไปจนหัวหอมนุ่ม

ในเวลาเดียวกันต้มน้ำอีกภาชนะหนึ่งล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูจุ่มมะเขือเทศ (อาจจะสามหรือสี่ครั้งต่อครั้ง) ในน้ำเดือดประมาณสามสิบวินาที จากนั้นย้ายลงในหม้อที่มีน้ำเย็นทันที จากนั้นมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกวางลงบนเคาน์เตอร์ที่สะอาด คุณจะพบว่าหนังของผลไม้ลอกออกอย่างง่ายดาย ใช้มือและช้อนลอกออกให้หมดเมื่อปอกมะเขือเทศหมดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆตะล่อมมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระทะให้ทั่วหัวหอม จากนั้นล้างใบโหระพาออริกาโนและไธม์สักสองสามช่อให้สะอาดแล้วปอกกลีบกระเทียมจำนวนมากพอสมควร ใช้ที่กดกระเทียมเครื่องสับขนาดเล็กหรือเครื่องเตรียมอาหารสับกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสม จากนั้นเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มลงในมะเขือเทศด้วย ต้องปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันได้ดี

สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกระเทียมจะคงรสชาติไว้ให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ส่วนผสมจะต้องยังคงเป็นกรดเพื่อให้คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง

สูตรสลัดจากผักต่าง ๆ โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ - ต่ำกว่า 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้องเตรียมผักทั้งหมดข้างต้นอย่างระมัดระวัง: ล้างปอกเปลือก
2. สับเป็นก้อนมะเขือยาวขนาดกลาง
3. สับพริกหวานหัวหอมแครอทให้ละเอียด
4. ในภาชนะที่แยกจากกันควรใช้กระทะใส่หัวหอมสีน้ำตาล ใส่พริกหวานลงในหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที
5. จากนั้นวางมะเขือพวงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
6. หลังจาก 10 นาทีจุ่มแครอทขูดลงในกระทะและปิดฝา ดับไฟต่อไปสักครู่
7. ปัดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น สับสมุนไพรและกระเทียม ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือเทศบดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
8. ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะและดำเนินการต่อประมาณ 8 นาที
9. วางจานที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วม้วนฝา

วิธีการรักษา?

ล้างกระป๋องและฝาแล้วพักไว้ หากเติมกระป๋องหลายครั้งสามารถใช้ฝาได้เพียงครั้งเดียว เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่สามในสี่แล้ววางลงบนเตา

คำนวณปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล คุณควรใส่ 1 ช้อนชาต่อลิตรหรือครึ่งหนึ่งบนภาชนะครึ่งลิตร โปรดจำไว้ว่าเกลือเช่นน้ำตาลเป็นสารกันบูด

เมื่อน้ำในหม้อเดือดคุณสามารถดำเนินการต่อได้ ใช้กรวยที่ด้านบนของโถเทส่วนผสมของมะเขือเทศ อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ด้านบนประมาณ 2 ซม. ถัดไปเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก - คุณต้องเช็ดสิ่งสกปรกออกจากด้านบนของแต่ละกระป๋องด้วยผ้าสะอาดก่อนใส่ฝา เศษอาหารเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ที่ขอบจะทำให้ภาชนะปิดผนึกไม่ได้ กดฝาปิดเกลียวให้แน่นแล้ววางกระป๋องลงในอ่างน้ำโดยใช้คีม

มะเขือคาเวียร์

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูคือคาเวียร์ซึ่งสามารถใช้สำหรับทาขนมปังหรือรับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ

ในการเตรียมคาเวียร์ให้ล้างมะเขือยาว 3 กก. เอาก้านออกแล้วผ่าครึ่งวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ควรอบผักที่อุณหภูมิปานกลางจนกว่าจะนิ่มโดยพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งในกระบวนการ หลังจากที่ผิวของผลไม้เริ่มแตกต้องนำออกจากเตาอบและแยกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เนื้อที่เหลือควรสับด้วยมีดและใส่ในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับ 1 กิโลกรัมลงในมะเขือยาว 3 หัวกระเทียมกลีบที่ต้องผ่านการกดล่วงหน้าเช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันสองแก้วน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล เกลือและส่วนผสมของพริกป่นเพื่อลิ้มรส มวลที่ได้ควรผสมจนเนียนแล้วใส่ในขวดโหล

กระป๋องที่บรรจุจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นปิดด้วยฝาโลหะและรีดขึ้น

ฆ่าเชื้อยังไง?

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดอย่างต่อเนื่องและระดับน้ำสูงกว่าด้านบนของกระป๋องอย่างน้อย 2-3 ซม. ปิดฝาและเริ่มเวลาดำเนินการ คุณต้องฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาทีและกระป๋องลิตรเป็นเวลา 45 นาที ตัวจับเวลาขนาดเล็กมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้

ทันทีที่หมดเวลาให้ปิดเตาและเปิดกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไอน้ำค่อยๆออกมา ใช้ที่คีบค่อยๆถอดโถออกแล้ววางบนผ้าขนหนูให้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่ได้อยู่ในร่างเนื่องจากการไหลของอากาศเย็นอาจทำให้กระป๋องเสียหายได้ วันรุ่งขึ้นย้ายมะเขือเทศที่ปราศจากน้ำส้มสายชูไปไว้ในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศเค็มเย็น

สูตรเก่าที่ยืมมาจากคุณยายของเรา ก่อนหน้านี้มีการทำผักดองแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมะเขือเทศไม่เพียงเก็บเกี่ยวในขวดใต้ฝาไนลอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังและถังด้วย

จำเป็นสำหรับถังน้ำ:

• มะเขือเทศ.
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• เกลือเป็นแก้ว
• ขมและเครื่องเทศ - ช้อนชาอย่างละหนึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง - 100 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน - 10-15 ชิ้น

กระป๋อง:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวฉันแนะนำให้คุณใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยหนาแน่น
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดยกเว้นมัสตาร์ด ต้มสองสามนาที ทำให้เย็นลง
3. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือเย็น
4. วางมะเขือเทศลงในภาชนะขนาดใหญ่ซับด้านล่างด้วยใบกระวาน
5. เติมน้ำเกลือ. ใส่จานและการกดขี่ไว้ด้านบน