กินอย่างเอร็ดอร่อยและรักษาสุขภาพ - เราปรุงมะเขือเปราะ

วิธีปิดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นวิธีที่ดีในการบันทึกวิตามินที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายวิธี: ไม่เพียง แต่ทนต่อการเค็มได้ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักหรือดองได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการเก็บรักษาในขวดโหลที่ไม่ปิดผนึกนั้นอนุญาตให้เก็บได้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่ถ้าภาชนะนั้นผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิทระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการเลือกสีน้ำเงิน

ผักเหล่านี้ชอบอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจัดดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่สำคัญและอร่อยที่สุดจึงเหมาะสมในช่วงฤดูร้อน ควรสังเกตทันทีว่าผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว จะดีกว่าที่จะเก็บรักษาฤดูใบไม้ร่วง - รสชาติของมันนั้นเข้มข้นกว่าอยู่แล้วพวกมันสุกและแน่นกว่า หากคุณจะทำมะเขือยาวรสเค็มสำหรับฤดูหนาวให้เลือกที่มีผิวที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายหรือมีร่องรอยของเชื้อรา นอกจากนี้ยังมีสัญญาณอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถระบุได้ว่าผักชนิดใดเหมาะสำหรับการดองก่อนปรุง:

• เปลือกมันวาว
• ช่อดอกขนาดเล็กของก้าน
• น้ำหนักมาก
• น้ำพุผลไม้เมื่อกด

• มะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว - การเตรียม สูตรสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย
• ขนมมะเขือยาวแสนอร่อยใน adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
• Solyanka สำหรับฤดูหนาว

วิธีการใส่มะเขือเปราะ

จานนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก คุณรู้วิธีการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? วิธีการเตรียมอาหารนั้นง่ายมากและขั้นตอนนี้ใช้เวลาค่อนข้างน้อย การเตรียมผักที่เหมาะสมสามารถทำให้อาหารสำเร็จรูปในรูปแบบของมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่อาจพรรณนาได้ การดำเนินการจะดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างผักก่อนแล้วลวกในน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการเจาะผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยไม้: พวกมันจะถูกเจาะได้ง่าย
2. บลูส์ที่ถูกไฟลวกเริ่มเย็นแล้ว หลังจากนั้นจำเป็นต้องบีบของเหลวส่วนเกินออก
3. ผลไม้ถูกตัดเป็นรูปร่างต่าง ๆ อาจเป็นจานวงกลมก้อนหรือแค่ลายก็ได้
4. การใส่มะเขือเปราะสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบเปียก แห้งคือเกลือสีน้ำเงินปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกดดัน พวกเขายืนยันประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตัวเลือก "เปียก" หมายถึงการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือเค็มพิเศษ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำเกลือ "สีน้ำเงิน" อย่างรวดเร็วนั้นไม่ยาก แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง เมื่อทราบถึงความแตกต่างเหล่านี้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานได้

• มะเขือพวงมีสารที่เรียกว่าโซลานีน เป็นพิษและในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังทำให้รสชาติของ "สีน้ำเงิน" ขม เกลือช่วยกำจัดโซลานีน - ดึงพิษจากผัก โดยปกติแล้วในการกำจัดโซลานีน "สีน้ำเงิน" จะถูกแช่ในน้ำเกลือ แต่ในการปรุงมะเขือยาวเค็มด้วยวิธีที่รวดเร็วพวกเขาจะต้มในสารละลายเกลือ สารละลายเตรียมจากเกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือเข้มข้นกว่านั้น มะเขือยาวลวกประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในเบื้องต้นเคล็ดลับจะถูกตัดออกจากผลไม้ผิวหนังจะถูกเจาะด้วยมีดในหลาย ๆ ที่
• หลังจากเดือดมะเขือยาวจะถูกกดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินจากนั้นยัดด้วยกระเทียมสมุนไพรหรือส่วนผสมอื่น ๆ เทด้วยน้ำเกลือเย็นหรือร้อนและทิ้งไว้สักพักเพื่อหมักในบ้าน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นและรอจนกว่าจะสิ้นสุดการเค็ม ยิ่งผักอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ผักก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งพวกเขายืนที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ความเปรี้ยวก็จะยิ่งมีอยู่ในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกจากมะเขือยาวและพวกมันเองก็แน่นกว่ากันพวกเขามักจะมัดด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ด้วยเหตุนี้ "สีน้ำเงิน" จึงเค็มเร็วขึ้นมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า
• ในกระบวนการของมะเขือเปราะจะเกิดกรดอินทรีย์ เมื่อสัมผัสกับพวกมันอลูมิเนียมจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายดังนั้นภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงมะเขือพวงเค็ม พวกเขาสามารถเค็มในไหชามเคลือบและกระทะภาชนะพลาสติก

เก็บมะเขือเปราะไว้ในตู้เย็น. พวกเขาจะไม่เสื่อมสภาพภายในหนึ่งเดือน แต่ไม่น่าจะถึงเวลานี้ - อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมากจนรับประทานได้ในวันแรกหลังการปรุงอาหาร

สูตรที่ 1 - มะเขือเค็มกับกระเทียม

หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำที่ระบุในไม่ช้าคุณจะได้รับการเก็บรักษาที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว มะเขือม่วงกับกระเทียมเป็นแหล่งสะสมของวิตามินที่ทุกคนต้องการในสภาพอากาศหนาวเย็น ในระหว่างการอบชุบความร้อนรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญหายไป แต่จะเด่นชัดขึ้นเท่านั้น อาหารสามารถรับประทานได้ทุกวันหรือจองไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

ส่วนผสม:

• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• สีน้ำเงิน - 5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินใต้น้ำทำความสะอาดจากก้าน
2. ตัดตรงกลางของผักแต่ละชนิด
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือลงไป
4. ปรุงสีน้ำเงินในของเหลวเดียวกันประมาณ 2-3 นาที
5. นำมะเขือพวงออกวางบนกระดานกดลงด้วยการกดขี่ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดน้ำส่วนเกิน
6. สับกระเทียมให้ละเอียดใส่เกลือ ใส่สีน้ำเงินแต่ละอันด้วยส่วนผสม
7. เติมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน)
8. กระจายใบลอเรลที่ด้านบนของผักปิดด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถปิดภาชนะด้วยฝาปิด
9. คุณต้องเก็บจานก่อนเป็นเวลา 5 วันในห้องมืดซึ่งอุณหภูมิห้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วการถนอมอาหารจะต้องจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น (คุณสามารถนำไปที่ห้องใต้ดินได้)

• มะเขือยาวผัดกระเทียม: สูตรเด็ด
• วิธีอบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบ - สูตรอาหารพร้อมวิดีโอ วิธีการอบมะเขือยาวในเตาอบและไมโครเวฟ
• เห็ดเกลือ: สูตรโฮมเมด

ในภาษาเกาหลี

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เกาหลี.
• ความยาก: ง่าย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจะต้องชื่นชอบสูตรสำหรับสีฟ้าดองในภาษาเกาหลี การทำอาหารต้องใช้เวลามาก แต่ผลจากความพยายามของคุณคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ วิธีปรุงสีฟ้าดองจะชัดเจนแม้ไม่มีคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย มะเขือยาวเกาหลีไม่มีสารกันบูดดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 6 ชิ้น;
• พริกสลัด - 3 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับสีฟ้าอย่างหยาบลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพับในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ขูดแครอทใส่เกลือ 20 กรัม
3. หั่นผัก: พริกไทย - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นวงครึ่ง, กระเทียม - ละเอียด
4. ล้างแครอทในน้ำไหล.
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องเทศผัด
6. แบ่งส่วนผสมผักลงในขวดและเก็บในตู้เย็น

สูตรที่ 2 - มะเขือม่วงกับกระเทียมและแครอท

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมาก ด้วยเหตุนี้แม่บ้านแต่ละคนจะได้รับมะเขือม่วงแสนอร่อยและน่ารับประทานพร้อมแครอทและกระเทียม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าสำหรับสูตรอาหารสีฟ้าควรมีขนาดกลางควรเป็นเด็ก ไม่ควรใช้เสาอากาศที่มองเห็นได้เมื่อตัดกลีบเลี้ยงออกเพื่อบิด

ส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• แก้วน้ำ - 250 มล.
• แครอท - 3 กก.
• เกลือ - 5 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• กระเทียม - 5 หัวใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีฟ้าตัดก้านออก ตัดผักแต่ละอย่างตรงกลาง
2. เทน้ำเกลือลงในปริมาณที่ต้องการ
3. นำของเหลวไปต้มปรุงผักหลักในนั้นไม่เกิน 3 นาทีมิฉะนั้นจะนิ่มลง
4. นำสีน้ำเงินออกมากำจัดน้ำส่วนเกิน สิ่งนี้สามารถทำได้เร็วขึ้นโดยการกดขี่พวกเขา
5. เตรียมไส้: ขูดแครอทสับกระเทียมแต่ละกลีบให้ละเอียด (ไม่แนะนำให้ใช้ที่กดกระเทียมกระเทียมจะไม่มีรสชาติ) เกลือผสมส่วนผสม
6. ตัดสีน้ำเงินที่เย็นแล้วใส่แครอท - กระเทียมลงไปข้างใน
7. มัดผักแต่ละอย่างด้วยด้ายสีขาว
8. ใส่มะเขือยาวทั้งหมดลงในขวดให้แน่นวางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน โปรดจำไว้ว่าภาชนะนั้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเก็บอาหาร
9. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือช้อนใหญ่ละลายในนั้น
10. เติมน้ำเกลือให้เต็มภาชนะปิดฝา
11. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

เค็มภายใต้การกดขี่

สูตรง่ายๆที่ช่วยให้คุณเก็บมะเขือยาวไว้ในขวดโหลในฤดูหนาวหลังการฆ่าเชื้อ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวไม่มีถังและเน่า - 10-12 กก.
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสด - 30 กรัม
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

สูตรง่ายๆที่ต้องใช้การกดขี่
ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเปราะ (สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปคุณต้องเลือกสีฟ้าหรือสีม่วงโดยไม่ต้องถังและเน่า)
2. ถัดไปคุณต้องล้างผักในน้ำไหลภายใต้แรงกดดัน
3. เอาก้านออกและทำรอยบากบนมะเขือยาวแต่ละลูก
4. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือ
5. เกลือผักเพื่อขจัดความขม
6. ใส่น้ำร้อนในภาชนะและเกลือใส่ผักลงไป (ปรุงเป็นเวลา 10 นาที)
7. หลังจากนั้นมะเขือยาวที่ลวกแล้วจะต้องถูกย้ายไปยังผ้าขนหนูหรือใส่ในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินออกไป
8. หลังจากนั้นบอร์ดครัวอีกอันจะถูกติดตั้งโดยมีน้ำหนักบรรทุกอยู่ด้านบน (เป็นเวลา 4 ชั่วโมง)
9. คุณต้องใส่ส่วนผสมของกระเทียมลงในผักแต่ละชนิด
10. ใส่ใบกระวานลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือมะเขือยาวยัดไส้ให้แน่น
11. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 1 ลิตร (ต้ม) และเกลือ 70 กรัมเทลงในภาชนะที่มีผัก ทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในบ้าน
12. หลังจากหมดสัปดาห์แล้วให้ย้ายภาชนะไปไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 องศา (หรือแช่เย็น)

วิธีเลือกชุดฮาโลวีน 2018

คุณสามารถเสิร์ฟผักเค็มกับสมุนไพรสดเป็นของว่างดั้งเดิมหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่

สูตรที่ 3 - มะเขือม่วงเค็มเหมือนเห็ด

หลายคนคิดถึงวิธีการเก็บรักษามะเขือยาว แต่เป็นวิธีที่ผิดปกติในการกระจายของว่างและสลัดเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือม่วงเค็มเช่นเห็ด จานนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดป่าดองจริงๆในรสชาติและรูปลักษณ์ สิ่งเดียวคือสีฟ้าเมื่อปรุงอาหารต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และไม่เหลือสภาพสมบูรณ์ตามที่แนะนำในหลาย ๆ สูตร

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว (สีใดก็ได้) - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันไม่ติดมัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำโดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการ
2. ล้างสีฟ้าปอกเปลือก (ไม่ต้องปอกเปลือก) ตัดก้านออก
3. ตัดให้มีลักษณะเป็นก้อน (ขนาด 1.5 - 2 ซม.)
4. โยนก้อนมะเขือยาวลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงผักไม่เกิน 5 นาที
5. นำสีน้ำเงินออกจากกระทะย้ายไปที่กระชอน แต่อย่าเขย่าหรือคนให้เข้ากัน
6. เตรียมน้ำสลัด: สับกระเทียมกับสมุนไพร
7. เติมก้อนเย็นเทน้ำมันด้านบน
8. เติมโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อลงไปด้านบนด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนจากนั้นใส่ไว้ในตู้กับข้าว

ในจอร์เจีย

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 25 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 54 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: จอร์เจีย
• ความยาก: ง่าย

มะเขือม่วงดองรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดจะกลายเป็นว่าถ้าคุณปรุงตามสูตรอาหารจอร์เจีย เพื่อให้สีน้ำเงินมีรูปร่าง แต่หมักให้ดีควรตัดให้ถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม. ในสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ผักจะไม่ต้องเดือด แต่ทอดในน้ำมันพืช การบำบัดความร้อนด้วยวิธีนี้เผยให้เห็นคุณลักษณะทั้งหมดของรสชาติ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 หัว
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่สีน้ำเงินหั่นเป็นวงกลมในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือผัดทิ้งไว้ 30 นาที
2. ล้างแก้วมะเขือให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะทั้งสองด้าน
3. ในการเตรียมซอสบิดพริกกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ
4. จุ่มมะเขือยาวทอดแต่ละชิ้นลงในซอส ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
5. ภาชนะที่มีเหล็กแท่งหมักจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเย็นขวดเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4 - มะเขือม่วงยัดไส้ผัก

แม่บ้านส่วนใหญ่พยายามเตรียมการถนอมอาหารทุกชนิดสำหรับฤดูหนาว มะเขือม่วงยัดไส้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นอาหารเสริมบนโต๊ะในระหว่างการเฉลิมฉลอง คุณต้องรักษาสีน้ำเงินขนาดเล็กซึ่งไม่มีรอยโรคบนผิวหนัง ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพที่เหมาะสมด้วย

ส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 4 ซี่
• พริก (พริกไทย) - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 90 กรัม
• คื่นฉ่าย - 1 ราก
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีฟ้าตัดก้านออกต้มประมาณ 4 นาที
2. สับปริมาณกะหล่ำปลีที่คำนวณตามเทคโนโลยีขูดแครอท
3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
4. สับสมุนไพรกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้
5. เพียงแค่นำพริกมาผ่าครึ่ง
6. ทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือในปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตรต้ม ทิ้งไว้ให้เย็น
7. ในมะเขือยาวที่เย็น (ด้วยน้ำสะเด็ดน้ำ) ทำการตัดเพื่อให้ก้นยังคงสภาพเดิม
8. ใส่ส่วนผสมของผักสีน้ำเงินลงไปแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปื่อยยุ่ย
9. ตะล่อมผักที่เตรียมไว้ให้แน่นในตำแหน่งใดก็ได้ เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
10. ทิ้งภาชนะไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคุณสามารถย้ายไปที่ตู้กับข้าวได้

การเตรียมส่วนผสม

การหมักเป็นขั้นตอนสุดท้ายของเทคโนโลยี มันนำหน้าด้วยการเตรียมงาน มีความจำเป็นต้องรวบรวมส่วนประกอบของขนมขบเคี้ยวในอนาคตเตรียมอาหารต้มอะไรบางอย่างล่วงหน้าทำให้เย็นลง

การเลือกมะเขือยาว

99% ของรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักชนิดนี้โดยเฉพาะ อะไรสามารถทำให้เสียได้?

• โซลานีนมากเกินไป (ความขมขื่น) เกิดขึ้นในผลไม้เก่าที่สุกเกินไป
• เส้นเลือดหยาบในเนื้อ ตัวเลือกนี้มักจะกินไม่ได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นอีกครั้งกับมะเขือยาวที่สุกเกินไปหรือปลูกในสภาพที่ขาดความชื้น
• เกิดเมล็ด (สีน้ำตาล) สิ่งนี้ยังชี้ให้เห็นว่าสีน้ำเงินนั้นเก่าแล้ว

สำหรับผักที่เหมาะสำหรับการดองทุกอย่างควรเป็นไปในทางอื่น:

• เปลือกแน่นเรียบเงางาม
• เนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
• เมล็ดมีสีขาวมีเครื่องหมายเท่านั้น

การรักษาความร้อนของสีน้ำเงิน

มะเขือยาวไม่ได้หมักดิบ พวกเขาถูกต้มก่อนและของเหลวส่วนเกินจะถูกบีบออกพร้อมกับโซลานีน ขั้นตอนนี้จะเหมือนกันในทุกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองยัดไส้ผัก

1. ผักที่ล้างแล้วปอกเปลือกจะถูกตัดเพื่อใส่ไส้ - ในรูปแบบกระเป๋าหรือพัดลม
2. จุ่มลงในน้ำเกลือเดือดปรุงประมาณ 7-10 นาที สัดส่วนของเกลือและน้ำ - ช้อนโต๊ะกองต่อลิตร
3. พวกเขานำผลไม้ออกด้วยช้อนเจาะรูปล่อยให้ความชื้นระบายออก
4. ส่งมะเขือยาวใต้เครื่องกดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้วางบนพื้นผิวที่เรียบและเอียงเล็กน้อยปิดทับด้วยสิ่งที่คล้ายกับเขียงกดโหลดลงไปตัวอย่างเช่นขวดน้ำ

มะเขือยาวที่ระบายความร้อนและเนื้อพร้อมสำหรับการบรรจุ

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างสำหรับการเติม?

ผักที่นิยมสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ แครอทพริกหยวกมะเขือเทศกะหล่ำปลีขึ้นฉ่าย ส่วนผสมบังคับ - กระเทียมสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่ง) ใครชอบวอลนัทก็เข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว

จากเครื่องเทศในสูตรทั้งหมดมีออลสไปซ์พริกเล็กน้อยถ้าต้องการ - พริกขี้หนูใบกระวานออริกาโน

อาหารที่มีความจุเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก อาจเป็นภาชนะเซรามิกหม้อเคลือบอ่างไม้แบบดั้งเดิม คุณยังสามารถนำแก้วโดยเฉพาะสำหรับช่องว่างในฤดูหนาว ส่วนประกอบที่จำเป็นของการเตรียมคือการฆ่าเชื้อภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ

ความแตกต่างระหว่างของดองและน้ำดอง

มะเขือม่วงดองจะได้รับหากใช้น้ำเกลือ เตรียมจากน้ำและเกลือซึ่งถ่ายในอัตรา 50–70 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร บางครั้งเติมน้ำตาลเล็กน้อย แต่อย่าใส่น้ำส้มสายชู นี่คือน้ำดองแล้ว น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ฆ่าจุลินทรีย์ที่มีชีวิตรวมทั้งสิ่งที่มีประโยชน์ซึ่งเตรียมกะหล่ำปลีดอง

อย่างไรก็ตามหากไม่มีน้ำส้มสายชู (คุณต้องเร่งเตรียมจาน) ให้ใช้มันให้น้อยที่สุด

วิธีปรุงมะเขือยาวให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับจากเชฟ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงทั้งหมด เช่นเดียวกับสีฟ้า ในการเตรียมมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

1. เมื่อเลือกผักสำหรับอาหารจานใด ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความยืดหยุ่นในการสัมผัสไม่มีข้อบกพร่องบนผิวหนัง
2. คุณไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยป่นในการเตรียมมะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดตามธรรมชาติอยู่แล้ว
3. ผักมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันลงไปมิฉะนั้นจะทำให้ส่วนผสมที่เหลือไปอุดตันด้วยรสชาติ

คุณสมบัติของการเก็บมะเขือพวง

หลังจากการดองสำเร็จแล้วอาหารหมักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับอุณหภูมินี้อยู่ในช่วง 0 ... + 5 ° C ในสภาพเช่นนี้สามารถจัดเก็บจานได้สำเร็จเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการยืดระยะเวลาเหล่านี้ควรเก็บผักโดยไม่ใส่น้ำเกลือ ในกรณีนี้ให้เทมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืช

มะเขือม่วงดองเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะประจำวันของคุณและทุกโอกาส พวกเขาไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งแตกต่างจากการดองการหมักผักสามารถสร้างอาหารที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ได้แม้กระทั่งสำหรับมือใหม่ในเวลาเพียงไม่กี่วันใช้สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นและดูด้วยตัวคุณเอง