วิธีจัดการเห็ดแถวอย่างถูกต้อง วิธีการแถวเกลือที่บ้าน

แฟน ๆ หลายคนของการล่าสัตว์ในป่า "เงียบ" มักจะเจอเห็ดที่มีขาสีฟ้า พวกเขามักถูกมองข้ามว่าเป็นเห็ดมีพิษ แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง เป็นที่น่ากล่าวว่า ryadovka ขาสีม่วงหรือขาสีฟ้าเป็นเห็ดที่อร่อยที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวรอยช้ำหรือขาสีม่วง นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเนื้อผลไม้เหล่านี้มีรสชาติเหมือนแชมปิญองดังนั้นพวกเขาจึงใช้สูตรเดียวกันในการทำเห็ดไลแลคเป็นแถวเช่นเดียวกับแชมปิญอง คนเก็บเห็ดคนอื่น ๆ เชื่อว่าเนื้อผลไม้มีรสชาติเหมือนไก่เนื้อนุ่ม

เป็นที่น่ากล่าวว่าเท้าสีฟ้าหรือ Lepista personata สามารถดองเค็มทอดตุ๋นและอบได้ หากการเก็บเกี่ยวเห็ดมีความอุดมสมบูรณ์สามารถทำให้แถวของดอกไลแลคแห้งหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในอนาคต

การปรุงอาหารแถวเท้าไลแลคนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณคัดแยกเห็ดล่วงหน้าปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็ม ขั้นตอนดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเนื้อผลไม้เหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

เท้าสีฟ้าดอง: สูตรทีละขั้นตอน

เป็นที่นิยมเห็ดได้รับสมญานามว่า blue feet แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะมีขาโก้เก๋หรือสีม่วงขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่เติบโตในพื้นที่ คุณสามารถดองเห็ดตามสูตรปกติได้ แต่ก็ยังมีข้อแตกต่างบางประการจากขั้นตอนมาตรฐาน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เท้าสีน้ำเงินสามกิโลกรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (ทุกคนตัดสินใจที่จะลิ้มรส)
• กรดมะนาว
• พริกไทยขม
• กระเทียม.

ตามเนื้อผ้าล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกและเริ่มปรุงอาหาร

1. ปอกกระเทียมแล้วสับตามด้วยมะเขือยาว
2. สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเห็ดไม่ให้ใหญ่ แต่เป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เทเห็ดลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
4. ต้มเท้าสีฟ้าประมาณครึ่งชั่วโมง
5. สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลหลังจากเดือด
6. ตอนนี้เราคืนเห็ดลงในชามใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกรดซิตริกและเครื่องเทศทั้งหมด
8. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

การเตรียมการขั้นพื้นฐานเสร็จสมบูรณ์ ยังคงเป็นเพียงการปิดแถวในธนาคาร

คุณสมบัติของชนิดและการเลือกเห็ดที่กินได้

ในธรรมชาติมีไตรโคลัส (ryadovok) มากกว่าร้อยชนิดและสามารถรับประทานได้เพียงครึ่งเดียว ดังนั้นก่อนที่จะเก็บขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับลักษณะของไตรโคลัสที่กินได้ คุณสมบัติลักษณะที่รวมตัวแทนส่วนใหญ่ของ Tricholas:

เมื่อเลือกไตรโคลัสที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไขคุณต้องใส่ใจกับสีของฝา ดังนั้นในเห็ดที่กินได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากตระกูลไตรโคโลมา - แถวสีเทาหมวกจะทาสีเทาโดยมีสีมะกอกหรือสีม่วงเล็กน้อย กลิ่นของสัตว์ชนิดนี้แทบจะมองไม่เห็น

นอกจากนี้ยังกินได้อีกด้วยคือป็อปลาร์ ryadovka ซึ่งเป็นเห็ดที่สามารถสร้าง symbiosis กับระบบรากของต้นไม้ชนิดหนึ่ง ฝาของชิ้นงานนี้มีความหนาแน่นและเนื้อบนพื้นผิวที่รอยแตกเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมันโตขึ้น สีของหมวกมีความหลากหลายดังนั้นคุณสามารถพบได้ทั้งแถวต้นไม้ชนิดหนึ่งสีเทาแดงและน้ำตาลมะกอก

นอกจากสายพันธุ์เหล่านี้แล้วไตรโคลัมที่กินได้ยังรวมถึงเดือนพฤษภาคมสีม่วงแออัดสีเหลืองสีแดงสีเขียวและแถวที่เป็นดิน

วิธีทำเกลือแถวสีม่วงสำหรับฤดูหนาว

มันถูกต้องที่จะเรียกว่าแถวป็อปลาร์หรือป็อปลาร์ เราต้องการส่วนผสมแบบดั้งเดิม แต่การดองเองจะแตกต่างจากการดอง

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีลาว;
• พริกไทย;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

ล้างให้สะอาดก่อนปรุง ไม่จำเป็นต้องดำเนินการอื่นใด

1. ต้มแถวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ระบุเวลาโดยประมาณ);
2. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. มีความจำเป็นต้องจัดวางทีละชั้น
4. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใส่กระเทียม
5. สุดท้ายขันขวดให้แน่น

พวกเขาจะเค็มหลังจากหกถึงแปดสัปดาห์เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นอายุการเก็บยัง จำกัด อีกด้วย บางคนเชื่อว่าคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสามปี แต่สิ่งนี้อันตราย ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี

การประมวลผลเบื้องต้น

แถวจะต้องได้รับการประมวลผลก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำลายสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษอ่อน ๆ การประมวลผลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงจากทรายตะไคร่น้ำใบไม้และเศษซากอื่น ๆ
• เน่า, ที่มืด, ร่องรอยของหนูกัดและรูหนอนถูกตัดด้วยมีด;
• จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
• จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-12 นาที
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกเติมลงในน้ำเดือดในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำถูกระบายออกเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เห็ดที่เย็นแล้วจะต้มอีกครั้งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นน้ำเดือดจะเทออกและเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็น

ควรสังเกตว่าเห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หลังจากตัดเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มการประมวลผลเบื้องต้นทันที หากมีเห็ดมากเกินไปเห็ดบางชนิดสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งได้

แช่แข็งและแห้งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดเพื่อนำไปปรุงอาหารในภายหลัง แถวที่ต้มเนื่องจากการแปรรูปล่วงหน้าถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง แถวที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

แถวจะแห้งในเตาอบ เห็ดถูกหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นแผ่นจะวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ขอแนะนำให้ปิดแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ เห็ดจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 C ต้องกวนทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม

หลังจากการอบแห้งเห็ดจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งมืดและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

ทำซุปเห็ด

แถวสีม่วงเหมาะสำหรับทำซุป ความจริงก็คือเมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติและกลิ่นเหมือนเนื้อไก่ มีสูตรมากมายในการปรุงอาหารแถวสีม่วง ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• แถวสีม่วง - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• วุ้นเส้น - 100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แถวเป็นเห็ดลาเมลลาขนาดใหญ่และมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยพวกมันมีธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก ได้แก่ สังกะสีทองแดงแมงกานีสและวิตามินบีนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่เพื่อรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้จำเป็นต้องปรุงเห็ดพายให้ถูกต้องโดยยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

สูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับการปรุงอาหาร ryadovka สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เป็นเรื่องผิดที่คิดว่าเห็ดชนิดนี้สามารถต้มแล้วเค็มเท่านั้น มีสูตรอาหารมากมายที่เกี่ยวข้องกับการอบเห็ดด้วยความร้อน ในการเริ่มต้นให้ลองทำอาหารทอดสำหรับฤดูหนาว

ต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ที่จริงนอกจากเห็ดเองแล้วให้ใช้น้ำมันพืชและเกลือ นี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก แต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องวิธีนี้จะทำให้คุณมีความสุขมากในช่วงเย็นของฤดูหนาว

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดขาที่ฐานเพื่อไม่ให้มีดินหรือทราย
2. ตามเนื้อผ้าล้างเห็ดในน้ำเล็กน้อย
3. ต้มให้เดือดประมาณ 50 นาที
4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ (ใช้ drushlag ที่เตรียมไว้)
5. ทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปรุงรสแถวด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่ เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (อย่าสำรองเกลือเพราะควรเค็มพอ)
6. จัดเรียงในขวดและเตรียมฝาเพื่อให้คุณสามารถเริ่มปิดผลิตภัณฑ์ได้ทันที
7. เทน้ำมันพืชแล้วปิดให้สนิท

จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จริงอยู่ที่อนุญาตให้วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในห้องใต้ดินที่เย็นได้

คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป

Tricholomas เป็นเห็ดที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงก่อนที่จะมีการเตรียมการซึ่งอาจมีคำถามมากมาย สิ่งที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

แม้ว่าจะมีเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอนในหมู่คนพาย แต่ก็ไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆได้และขอแนะนำให้ต้มก่อนนำไปแปรรูป การปรุงอาหารล่วงหน้าด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูจะช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะของแถว

แถวเป็นของตระกูลเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งส่วนใหญ่ถือว่ากินได้และกินได้ แม่บ้านแต่ละคนควรรู้วิธีดำเนินการขั้นต้นของเนื้อผลไม้เหล่านี้อย่างถูกต้องและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแถว?

ในการขจัดความขมออกจากเห็ดและเน้นรสชาติคุณต้องเข้าใกล้กระบวนการแปรรูปอย่างจริงจังรวมถึงการแช่ จะทำอย่างไรกับแถวเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ในนั้น? เดือนที่มีการเก็บเห็ดมากที่สุดคือเดือนสิงหาคมและกันยายน แถวที่เก็บในช่วงเวลานี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้ได้อาหารที่น่ารับประทานคุณต้องสามารถปรุงเห็ดเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง

แถวปีใหม่

จานดังกล่าวจะย้ายจากฤดูใบไม้ร่วงตรงไปที่โต๊ะปีใหม่ เคล็ดลับคือคุณต้องเก็บเห็ดด้วยตัวเองไม่นานก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก จากนั้นรสชาติจะพิเศษ

โครงสร้างของการเตรียมแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมที่ผิดปกติ

1. ต้มเห็ดล้างหนึ่งกิโลกรัม
2. ในกระทะอื่นให้เริ่มปรุงน้ำดองในเวลานี้
3. เพิ่มใบกระวานสองใบกานพลูแห้งสี่ชิ้นพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ (ควรใช้สารละลายหกเปอร์เซ็นต์)
5. น้ำดองสุกประมาณยี่สิบนาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์
7. ดังนั้นเทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วใส่ลงไปในขวดโหล

เปิดขวดก่อนปีใหม่ไม่นานคุณจะเข้าใจว่าคุณทำอาหารจานพิเศษชนิดใด

กฎการดอง

อนุญาตให้หมักเชื้อราไตรโคลัมที่บ้านได้หลังจากแช่น้ำเต็ม (นาน) และผ่านกรรมวิธีความร้อนเพิ่มเติม จากนั้นแถวจะก่อให้เกิดประโยชน์ที่แท้จริงและกลายเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะครอบครัวที่มีสง่าราศี

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมแถวเบื้องต้นมีดังนี้:

1. ปราศจากดินและใบไม้อย่างสมบูรณ์
2. ตัดส่วนล่างของขาออก (ส่วนนี้ไม่เหมาะกับอาหาร)
3. ล้างแถวให้สะอาดด้วยน้ำไหล
4. เรียงลำดับ: อนุญาตให้หมักชิ้นเล็ก ๆ ได้และชิ้นใหญ่สำหรับดองจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
5. ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่และปิดฝาด้วยน้ำเย็น
6. ปล่อยแถวให้แช่ไว้ 2-3 วันในที่มืดและมีอุณหภูมิต่ำ
7. จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและปอกเปลือก (ควรถอดผิวหนังออกจากฝา)
8. ไตรโคลัมที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือสะอาด (เกลือ 5-7 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้ววางบนเตา
9. ต้มประมาณ 30-40 นาที (เอาโฟมออก)
10. เมื่อแถวอยู่ที่ด้านล่างของกระทะน้ำซุปจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

ก่อนหมักให้วางภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยมีฝาปิดและน้ำดองอยู่ข้างๆ (การเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร)

วิธีแยกแยะแถวที่กินได้จากที่กินไม่ได้และเป็นพิษ

สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการรับแถว

อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าเห็ดอาจมีพิษเพียงอย่างเดียวหรืออย่างน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร สีม่วงและต้นไม้ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดสามารถรับประทานได้ โชคดีที่พวกเขาพบได้บ่อยที่สุด

ถึงกระนั้นก็ยังคงระมัดระวังเนื่องจากไรยาดอฟกาที่มีพิษปรากฏสำหรับตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ เมื่อสุกจะมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าเหม็นอับ ยิ่งไปกว่านั้นสีของมันยังเป็นสีเทาหรือสีขาวหม่น หลีกเลี่ยงเห็ดเหล่านี้ ดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและโยนผลิตภัณฑ์ออกไปเมื่อมีข้อสงสัยก่อน พิษอาจร้ายแรงมากเมื่อรับประทาน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแถว

แม้จะมีความสามารถในการกินได้ แต่องค์ประกอบทางเคมีของ ryadovka นั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยสารอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของแถวต่อ 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 3.09 กรัม
• ไขมัน - 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• เถ้า - 0.85 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม
• น้ำ - 91.46 กรัม

ประโยชน์ของ ryadovka มีให้โดยวิตามินต่อไปนี้ - สำหรับ 100 กรัมปริมาณที่เหมาะสม:

• วิตามินซี - 2.1 มก.
• ไทอามีน - 0.081 มก.
• ไรโบฟลาวิน - 0.402 มก.
• กรดนิโคตินิก - 3.607 มก.
• กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.
• วิตามินบี 6 - 0.104 มก.
• โฟเลต - 17 ไมโครกรัม;
• กรดโฟลิก - 17 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 17.3 มก.
• เบทาอีน - 9.4 มก.
• วิตามินบี 12 - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี (อัลฟา - โทโคฟีรอ) 0.01 มก
• โทโคฟีรอเบต้า - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอลแกมมา - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอเดลต้า - 0.01 มก.
• โทโคไตรอีนอลอัลฟา - 0.05 มก.
• วิตามินดี (D2 + D3) - 0.2 μg;
• วิตามิน D2 (ergocalciferol) - 0.2 mcg;
• วิตามินดี - 7 IU;
• วิตามิน K1 (เช่น dihydrophilloquinone) 1 mcg

แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

• แคลเซียม Ca - 3 มก.
• เหล็ก Fe - 0.5 มก.
• แมกนีเซียม Mg - 9 มก.
• ฟอสฟอรัส P - 86 มก.
• โพแทสเซียม K - 318 มก.
• โซเดียม Na - 5 มก.
• สังกะสีสังกะสี - 0.52 มก.
• ทองแดง Cu - 0.318 มก.
• แมงกานีส Mn - 0.047 มก.
• ซีลีเนียม Se - 9.3 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ ryadovka ยังประกอบด้วย: กลูโคสและเดกซ์โทรสไขมันและกรดอะมิโนรวมถึงกรดที่มีบทบาทของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเช่นกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิกและไกลซีนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ
ผลที่เป็นประโยชน์ขององค์ประกอบที่ซับซ้อนนั้นมาจากสารอาหารซึ่งปริมาณที่มีอยู่ในองค์ประกอบ:

• โคลีนหรือวิตามินบี 4
  ... ป้องกันการก่อตัวของนิ่วควบคุมการทำงานของระบบประสาทป้องกันโรคอ้วนกระตุ้นต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• เบทาอีน
  ... เปิดใช้งานกระบวนการภายในเซลล์เสริมสร้างเยื่อระหว่างเซลล์
• โพแทสเซียม
  ... รับผิดชอบต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดรักษาอัตราการเต้นของหัวใจรับผิดชอบความสมดุลของกรดเบสและเกลือน้ำควบคุมการเผาผลาญโปรตีน - คาร์โบไฮเดรต
• ฟอสฟอรัส
  ... ทำหน้าที่ขนส่งในร่างกายกระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อและปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดคือเห็ดที่กินได้ - มีแผ่นสีขาวหรือสีเหลืองสดใส แม้จะมีรูปลักษณ์ที่หลากหลาย แต่สิ่งที่คล้ายคลึงกันที่เป็นพิษของ ryadovka นั้นแตกต่างจาก "เพื่อนร่วมงาน" ที่กินได้ตามเงื่อนไขพวกมันมีแผ่นสีเทาอยู่ใต้ฝาและรสชาติจะเผ็ดหรือขม

พายกระป๋อง (วิดีโอ)

การปรุงอาหารแถวนั้นไม่แตกต่างจากการดองเห็ดแบบดั้งเดิมมากนัก แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือได้เมื่อทำตามคำแนะนำที่จำเป็นและทำตามสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว ลองทำอาหารแบบดั้งเดิมก่อนรสชาติของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างผิดปกติดังนั้นก่อนที่จะทำสต๊อกจำนวนมากคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับรับประทานสำหรับคุณและคนที่คุณรัก ระมัดระวังในการเลือกเห็ดมาปรุงอาหารเสมอและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณด้วยการกินตัวอย่างที่น่าสงสัย

Ryadovki เป็นชื่อของเห็ดตระกูลใหญ่ที่อยู่ในสกุล Lamellar ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่กินได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเตรียม ryadovki เพื่อให้สามารถเน้นรสชาติของเห็ดและยังรักษาวิตามิน B1 และ B2 ที่มีอยู่ในนั้นธาตุ (สังกะสีทองแดงแมงกานีส)

การค้นหาและเก็บเห็ดเป็นเพียงจุดเริ่มต้น จากนั้นพวกเขาจะต้องปรุงสุก เพื่อให้รสชาติของจานที่เตรียมไว้ไม่ทำให้ผู้บริโภคผิดหวังคุณควรรู้คุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนการเตรียมการ - การทำความสะอาด

Ryadovka เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เติบโตในสภาพป่า ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดของเข็มยึดมอสใบไม้ คุณสามารถกำจัดทรายและดินได้ด้วยแปรงธรรมดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของฝา - มีแผ่นที่อุดตันได้ง่าย

หลังจากกำจัดขยะแล้วพวกเขาจะไปยังส่วนหลักของคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดแถว ใช้มีดสแตนเลสที่คมชัดบริเวณที่มีสีคล้ำเสียหายจากเน่าหนูและแมลงจะถูกนำออกจากหมวก อย่าลืมถอดผิวหนังออกจากฝาหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

หากตัวอย่างที่เก็บได้สกปรกเกินไปให้วางไว้ในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สักครู่ การแช่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่อย่างใดแม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงอาหารก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรอยู่ในน้ำนานเนื่องจากฝาปิดดูดซับความชื้นได้ง่าย

มีอะไรอีกบ้างที่ปรุงด้วย ryadovki: เห็ดเผ็ดกับกรดซิตริก

แม่บ้านทุกคนจะชอบสูตรนี้ซึ่งจะบอกเป็นขั้นตอนว่าต้องทำอะไรจากเห็ดเรียวโดว็อก

ในการบรรจุเช่นนี้แถวนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อ่อนโยนและมีรสเผ็ดร้อน

• แถวต้ม 700 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 130 มล.
• 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์
• ¼ซ. ล. กรดมะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. แถวต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันมะกอกกระเทียมบดและเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม
3. ใส่แถวที่ตัดแล้วในน้ำดองผสมและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงกวนมวลเป็นครั้งคราว
4. แถวจะถูกนำออกและน้ำดองจะถูกกรองผ่านผ้าชีสหรือตะแกรงละเอียด
5. เทลงในกระทะตั้งไฟใส่เห็ดลงไปคลุก
6. มวลจะดับลงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มกรดซิตริกและเพิ่มสีเขียวสับ (ถ้าต้องการ)

จานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง

เมื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่นำเสนอแล้วคุณจะรู้ว่าต้องทำอาหารอะไรจากแถวเพื่อที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยอาหารและการเตรียมอาหารแสนอร่อย

แถวเป็นเห็ดลาเมลลาขนาดใหญ่และมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย พวกมันมีธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก ได้แก่ สังกะสีทองแดงแมงกานีสและวิตามินบีนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่เพื่อรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้จำเป็นต้องปรุงเห็ดพายให้ถูกต้องโดยยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ตัวเลือกการทำอาหาร

คุณสามารถค้นหาหลายวิธีในการประมวลผลแถว พิจารณาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่พิสูจน์แล้วซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สูตรอาหาร 1. ทำอาหารแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดขนาดใหญ่พอสมควร เวลาเก็บเกี่ยวหลักคือฤดูใบไม้ร่วงสถานที่แห่งนี้เป็นป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ แม้จะมีอายุมาก แต่เนื้อของเห็ดก็ยังคงรูปร่างได้ดี ไม่นิ่มหรือหลวมดังนั้นการเตรียม ryadovka สีเทาจึงเกี่ยวข้องกับการหมักเกลือและการดอง แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง

สำหรับการดองอาหารที่ดีที่สุดคืออาหารที่ทำจากไม้ ตามกฎแล้วนี่คืออ่างหรือถัง แม้ว่าในปัจจุบันจะมีสูตรอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ แนะนำให้ใช้ขวดแก้วที่คุ้นเคย วิธีการปรุงอาหาร ryadovka สีเทา?

ตัวเลือกที่หนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กก.
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• กรดซิตริก (0.5 ช้อนชา);
• น้ำ (ครึ่งแก้ว);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว);
• lavrushka, ผักชีลาว, กานพลู, พริกไทยดำและอบเชย

ส่วนผสมที่ระบุเป็นฐาน สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับมันมวลของส่วนประกอบแต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไป

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการคัดแยกและการทำความสะอาด ชิ้นงานขนาดเล็กหมักทั้งชิ้นชิ้นที่ใหญ่กว่าถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ในกรณีหลังเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือ

ต้มแถวที่สะอาดด้วยน้ำส้มสายชู (เติมเกลือถ้าเตรียมเห็ดขนาดเล็ก) ทันทีที่ของเหลวเดือดควรเอาโฟมออก ต้องปรุงเท่าไหร่? จนถึงช่วงเวลาที่แถวจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกด้วยช้อนที่มีรูเสียบและวางในภาชนะที่เตรียมไว้ ส่วนผสมแห้งจะถูกเติมลงในของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหาร หลังจากเดือดอีกครั้งน้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในขวดเห็ดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นจึงม้วนภาชนะบรรจุและนำไปไว้ในที่มืด

ทางเลือกที่สอง

วิธีนี้จะต้องใช้อ่างไม้กดขี่และผ้าแห้ง ขั้นตอนเบื้องต้นประกอบด้วยการทำความสะอาดและต้มเห็ด แถวที่เสร็จแล้วจะล้างด้วยน้ำเย็นโยนลงในกระชอนหรือถุงที่ทำจากผ้าทอหลวม ๆ และทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้ว

เห็ดแห้งวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในอ่างแล้วโรยด้วยเกลือ (จะใช้เวลา 45-60 กรัมต่อเห็ดสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) จากด้านบนปกคลุมด้วยไม้วงกลมและกดลงด้วยการกดขี่ แถวจะพร้อมใช้งานในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

ระยะเวลาและวิธีการปรุงเห็ด

ก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีใด ๆ ต้องต้มในน้ำเค็ม เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปเห็ดที่จะต้องทำต่อไป

ก่อนทอด

หลายแถวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้อย่างมาก จำเป็นต้องปรุงไตรโคลัมก่อนทอดเป็นเวลา 30 นาทีในสองรอบ

ก่อนอื่นคุณต้องนำน้ำไปต้มแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปและเกลือเท่านั้น สำหรับแถว 1 กก. 1/3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ช้อนโต๊ะเกลือ ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกมิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารในอนาคตได้ เวลาทำอาหาร 15 นาที

สำหรับการทำเกลือ

ก่อนที่จะใส่เกลือผลิตภัณฑ์จะสุกสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งไตรโคโลมาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น แถวจะถูกนำมาใช้เฉพาะในน้ำเดือดเค็ม

เพื่อกำจัดความขมของผลิตภัณฑ์ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากปรุงอาหารไตรโคลัมจะถูกล้างและทำให้แห้งและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเค็มได้

ก่อนแช่แข็ง

ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะสุกเป็นเวลา 30 นาที แต่ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที นำแถวลงในน้ำเดือดเค็มและต้มประมาณ 10 นาที โฟมที่ปรากฏจะต้องถูกลบออกเป็นระยะ คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหัวหอมและใบกระวานลงในน้ำส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเห็ด

การเตรียมการแช่แข็ง

หลังจากเห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและล้างไตรโคโลมา หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกนำเข้าสู่น้ำเดือดอีกครั้งต่อไปอีก 10 นาที โดยรวมแล้วเห็ดจะถูกต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที หลังจากปรุงอาหารแถวจะถูกล้างแห้งและพับลงในถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งต่อไป

ก่อนการดอง

ก่อนที่จะหมักไตรโคโลมาจะต้องต้มเป็นเวลา 30 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือดหลังจากต้ม 15 นาที

ก่อนที่จะเปลี่ยนน้ำไตรโคโลมาจะถูกล้าง ก่อนเติมผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้องนำไปต้มต้องใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ก่อนที่จะหมักไตรโคโลมาจะต้องระบายออกหลังจากเดือดสำหรับสิ่งนี้พวกเขามักจะวางบนตะแกรง

ก่อนนำเข้าเตาอบ

ก่อนอบไตรโคลัมจะต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 30 นาที กรดซิตริกจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

แถวของกรดซิตริกและเกลือ

โฟมที่ปรากฏจะต้องถูกลบออกโดยไม่ล้มเหลว หลังจากไตรโคลัมต้มเป็นเวลา 15 นาทีต้องระบายน้ำออกและต้องล้างแถว จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 15 นาที

สูตรที่ 2 วิธีเตรียมแถวมันม่วง

คุณสามารถปรุงแถวสีม่วงด้วยวิธีใดก็ได้ บ่อยครั้งที่กลิ่นผลไม้ของมันถูกใช้ในหัวเห็ด

วิธีการปรุงอาหารแถวสีม่วงนี้จะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอม 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือกระเทียมเพื่อลิ้มรส

อัตรานี้คำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถูกทำให้บริสุทธิ์ล้างด้วยน้ำเย็นและต้มในน้ำเค็ม หัวหอมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงเพิ่มแถวที่ปรุงสุกแล้วลงไป ส่วนผสมจะมีสีน้ำตาลดีโดยเฉลี่ยประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้ายเกลือและกระเทียมจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและสับให้เข้ากัน

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวมวลที่ได้จะถูกทอดอีกครั้งจากนั้นวางในกระป๋องและรีดขึ้น

สูตรที่ 3 ทำอาหารป็อปลาร์

คนเก็บเห็ดชอบเห็ดชนิดนี้ไม่เพียง แต่มีความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดชนิดหนึ่ง (ในสีของหมวก) แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนอีกด้วย พวกเขาได้รับชื่อจากสถานที่เติบโตที่พวกเขาชื่นชอบ - ใกล้ต้นป็อปลาร์ คุณสามารถทำพายเรือป็อปลาร์ได้ด้วยวิธีการต่างๆ:

• การคั่ว
• เกลือ
• การดอง

การปรุงป็อปลาร์โดยการหมักเกลือช่วยให้คุณสามารถรักษาลักษณะของเห็ดความหนาแน่นของเนื้อและรสชาติได้ดีขึ้น ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เดิม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะล.);
• พริกไทยดำ (5-6 ถั่ว);
• ใบกระวาน (1 ชิ้น);
• กานพลู (3 ช่อดอก);
• ผักชีลาวแห้ง (5 สาขา);
• ใบเชอร์รี่ / มะรุม / (2 ชิ้น).

ที่บ้าน (และไม่เพียงเท่านั้น) กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์นั่นคือการทำความสะอาดจากเศษและเปลือก ต้องแบ่งชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ ตามด้วยการบำบัดความร้อน: เกลือและเห็ดเทลงในน้ำต้มสุก ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะปิดเห็ด - ในกรณีนี้น้ำเกลือจะอิ่มตัวแถวจะเค็มอย่างถูกต้อง

หลังจากน้ำเดือดอีกครั้งให้เอาโฟมออกแล้วตั้งกระทะด้วยไฟกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือและปิดด้วยฝา อย่าลืมคว่ำภาชนะลง

เห็ดที่สวยงามและมีชีวิตชีวานี้จะเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงซึ่งจะขยายฤดูเห็ดออกไป มันเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมคุณไม่เพียง แต่เตรียมอาหารอร่อย ๆ มากมายจากมันเท่านั้น แต่ยังเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย

Ryadovka - เห็ดที่สวยงามและสดใสเติบโตขึ้นมากมายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงทำให้คุณสามารถขยายฤดูเห็ดได้

แถวสีม่วงหรือสีเขียวคือเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งกินได้ตามเงื่อนไข อาการตัวเขียวที่ไม่ได้รับการรักษาจะมีรสชาติและกลิ่นของใบไม้ที่เน่าเปื่อยที่มันเติบโต

การเรียงลำดับและการประมวลผลล่วงหน้า

เพื่อไม่ให้สับสนระหว่าง ryadovka สีม่วงกับเห็ดมีพิษคุณต้องจำไว้ว่ามันเป็นสีม่วงไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย ดังนั้นเวลาเก็บอย่าขี้เกียจหั่นเห็ดแต่ละอย่าง ตัดจากเขาจะได้สีม่วงอย่างแน่นอน ไม่ควรมีเศษวงแหวนเห็ดเหลืออยู่บนแถว

- มีเพียงใยแมงมุมสีม่วงซึ่งเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ จังหวะแสงตามขอบหมวกบ่งบอกว่าแฝดพิษของแถวนั้นอยู่ตรงหน้าคุณ - ไมซีน่าสะอาด

หากคุณแน่ใจว่าคุณได้รวบรวมเฉพาะแถวสีม่วงจริงคุณต้องเริ่มดำเนินการทันที เราเอาขยะออกตัดขาด้วยเศษไมซีเลียมแช่ตัวเขียวในน้ำเค็มสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่สะสมบนแถวจะหายไปและหนอนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เพื่อให้สามารถปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเหล่านี้ต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที แถวจะถูกกรองล้างและเทน้ำซุปออกไม่เหมาะสำหรับอาหาร

วิธีการใส่เกลือ (วิดีโอ)

วิธีขจัดความขมจากเห็ด

เห็ดที่มีรสขมมากที่สุดคือเห็ดที่โตเต็มวัยดังนั้นจึงควรรวบรวมเยาวชนที่ดีกว่า หากคุณมีทางเลือกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่วางแถวที่ปลูกใกล้พระเยซูเจ้าในตะกร้า ละแวกนี้ทวีความขมขื่นของพวกเขาเท่านั้น

เพื่อให้ความขมไม่รบกวนเมื่อเตรียมแถวพวกเขาจะถูกแช่หลังจากการเรียงลำดับเป็นเวลา 10 ชั่วโมงถึงสามวัน ควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำและเปลี่ยนวันละหลาย ๆ ครั้ง มันจะช่วยขจัดความขมขื่นและความเดือดที่ตามมา เพื่อต่อสู้กับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถต้มแถวในสองขั้นตอนแต่ละครั้งในน้ำจืด เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดคือ 20 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำระหว่างการปรุงครั้งที่สอง

เห็ดเกลือเมื่อทอดอย่างไรและเมื่อไหร่

โดยปกติ เห็ดเค็มในระหว่างการทอด

ส่วนใหญ่มักจะทำเมื่อจานเกือบพร้อม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง หลังจากใส่เกลือแล้วควรผสมจานให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึง

มีสูตรมากมายสำหรับการฟกช้ำ การเตรียมของพวกเขาหลังการปรับสภาพไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนัก

เพื่อให้ความขมไม่รบกวนเมื่อเตรียมแถวพวกเขาจะถูกแช่หลังจากการเรียงลำดับเป็นเวลา 10 ชั่วโมงถึงสามวัน

Fusofacts

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวสมุนไพรลงในแถวทอด พาสต้าต้มและมันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวที่มีแถวทอด

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับระบบนิเวศของป่าที่เก็บฝีพายนอกจากนี้ก่อนการปรุงอาหารครั้งแรกเห็ดควรเทด้วยน้ำเย็นที่เค็มและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้แถวเปลี่ยนเป็นสีซีดในระหว่างการแปรรูปขอแนะนำให้เพิ่มกรดซิตริก 1 หยิกระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อขจัดกลิ่นฉุนของแถวให้เรียบขึ้นเช่นเดียวกับกลิ่นของหัวไชเท้าและแป้งเหม็นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำผักชีลาวและลาวาชกา จะมีกลิ่นน้อยกว่าจากเห็ดขนาดกลางที่อายุน้อย

การพายเรือบางประเภทถือว่ากินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข หากเห็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัดลักษณะจะโดดเด่นด้วยตุ่มนูนแผ่นใต้ฝาหายากหรือพื้นผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำคุณไม่ควรนำเห็ดดังกล่าวไปรับประทานในกรณีใด ๆ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่เหลือจากการแปรรูปเห็ดในอาหาร

แถวอยู่ในประเภทที่ 3 ของรสชาติ (มีทั้งหมด 5 ชนิดซึ่งเป็นเห็ดที่ดีที่สุดของประเภทที่ 1) ดังนั้นหากไม่มีที่ว่างในตะกร้าเมื่อเก็บเห็ดและคุณเห็นเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถโยนแถวออกไปได้อย่างปลอดภัยและนำเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปไว้ที่อื่น

แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการทำเกลือในแถวของเธอเอง รสชาติและกลิ่นจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่เห็ด และเป็นสิ่งสำคัญมากในการจัดเก็บอย่างถูกต้องนั่นคือสังเกตระบบอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นในห้องที่อบอุ่นสามารถทำให้เป็นกรดได้และไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป ตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะคือที่เก็บผักหรือห้องใต้ดิน

การดองเห็ดมีสองประเภท

: วิธีร้อนและเย็น ตัวเลือกแรกเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากเห็ดจะผ่านการอบด้วยความร้อน หากคุณใช้วิธีเย็นในกรณีนี้จะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบมากขึ้น

วิธีการกดเย็น

ในการใส่เห็ดพายด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีภาชนะลึกและที่กด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้กะละมังและจานขนาดใหญ่และแทนที่จะใช้แบบกดให้ใช้ของหนัก ๆ (ถังน้ำหรือโถสามลิตรถ้าภาชนะมีขนาดเล็ก)

ต้องเตรียมเห็ดนั่นคือต้องล้างและปอกเปลือก ที่ด้านล่างของภาชนะที่แถวจะเค็มใส่ใบและรากพืชชนิดหนึ่งสับ lavrushka และใบลูกเกด ก่อนอื่นต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนจากนั้นจึงราดด้วยน้ำเดือด อย่าลืมลอกรากหรือขูดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 2-3 ซม.

เห็ดพอร์ชินีเค็มที่บ้าน

ตอนนี้คุณสามารถจัดเรียงเห็ดในชั้นเดียวใส่เกลือใส่พริกไทยดำและกานพลูสองสามก้าน ทำใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะสลับกับเห็ด ชั้นบนสุดควรเป็นใบมะรุม คุณต้องวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรเล็กกว่าภาชนะสำหรับใส่เกลือเล็กน้อย และควรใส่โหลด ต้องถอดภาชนะที่มีเห็ดออกในที่เย็น

เวลาทำอาหารเย็น - หนึ่งเดือนครึ่ง

... เป็นวิธีนี้ที่ช่วยให้คุณประหยัดไม่เพียง แต่สารอาหารในแถวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติโครงสร้างและกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดด้วย พวกเขากลายเป็นที่อุดมไปด้วยเผ็ดและยอดเยี่ยมในการเพิ่มอาหารจานใด ๆ หรือสามารถใช้เป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

เมื่อแถวเค็มแม่บ้านหลายคนต้มเห็ดก่อน เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าและไม่รวมสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

การทำเกลือทำได้ดังนี้

เห็ดพร้อมสำหรับ 5-7 วันด้วยวิธีร้อน เก็บไว้ในที่เย็น

สูตรทำอาหารแถว

ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวแถวสีม่วงสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มหรือดอง

สูตรง่ายๆสำหรับแถวดอง

ในการหมักคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจำนวนมากเนื่องจากเห็ดมีความหนาแน่นและเนื้อ ต้องเติมเครื่องเทศมากกว่าการดองเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อยควรเลือกให้หลากหลาย

ส่วนผสม:

• แถวสีม่วง - 3 กก.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เกลือ - 4, 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• เครื่องเทศสำหรับดอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แถวสีม่วงที่เรียงและแช่จะถูกล้างและต้มในน้ำจืดประมาณ 40 นาที
2. เห็ดจะคลายตัวได้ดี
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 3 ลิตรเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องเทศ คุณต้องใช้ 15 ชิ้น พริกไทย 9 ชิ้น ใบกระวาน 9 ชิ้น คาร์เนชั่น 3 ชิ้น อบเชย.
4. เรากระจายแถวในน้ำดองปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชู
5. เราบรรจุในขวดที่ปราศจากเชื้อเติมน้ำมันพืชชั้นหนึ่งปิดด้วยฝาพลาสติกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ในการหมักแถวคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจำนวนมากเนื่องจากเห็ดมีความหนาแน่นและเนื้อ

วิธีการแถวเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้ใช้ในการดองได้ดี พวกเขาสามารถเค็มร้อนเท่านั้น

ส่วนผสม:

• ตัวเขียว 4 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม 4 หัว
• 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• 8 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดเขียวที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
2. ปรุงในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จำเป็นต้องถอดโฟมออก
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. หากเราใส่เห็ดลงในขวดเกลือควรฆ่าเชื้อ
5. เรากระจายเห็ดโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือในขวดสับด้วยกระเทียมและโรยด้วยเกลือ แถวจะต้องได้รับการบีบอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เติมเห็ดด้วยน้ำมันพืชที่เผาแล้ว
6. เราปิดเห็ดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

อาการตัวเขียวเค็มพร้อมในสามวัน แต่ถ้ายืนได้นานขึ้นก็จะอร่อยขึ้นมาก

ไม่เพียง แต่ช่องว่างในฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้จากสีน้ำเงิน

วิธีการดองเห็ด ryadovka (วิดีโอ)

สูตรสำหรับ ryadovki ทอดแสนอร่อย

เราจะทอดในกระทะพร้อมกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• บลูส์ 800 กรัม
• 2-3 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีหุงซ้ำ ครั้งแรกที่เราปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเราปรุงอาหารในน้ำใหม่อีก 25-30 นาที
2. ส่งหัวหอมสับละเอียดใส่เห็ดที่เครียดและสับ เกลือและเคี่ยวใต้ฝาจนเกือบนุ่ม
3. เติมครีมเปรี้ยว เพื่อให้ซอสข้นขึ้นคุณสามารถผสมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะก่อนเท ปล่อยให้เห็ดแช่ในครีมเปรี้ยว
4. เมื่อเสิร์ฟโรยย่างด้วยสมุนไพรสับ

สามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยได้หลากหลายด้วยเห็ดเหล่านี้

ryadovki ทอดแสนอร่อยในครีมเปรี้ยว

สลัดพาย

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ถ้าคุณได้จัดการกับเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้แล้ว

ส่วนผสม:

• บลูเบอร์รี่ดอง 0.5 กก.
• ถั่วเขียวกระป๋องและหัวหอมสีเขียว 100 กรัมซึ่งสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสองหัว
• มายองเนส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมกับถั่วและมายองเนส
2. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น

สูตรอาหารแสนอร่อยนี้คล้ายกับอาหารจีนและเกาหลีทันที

สลัดพาย

สลัดร้อนกับโรวอฟกี้และผักกาดขาว

ส่วนผสม:

• แถวสด - 200 กรัม
• ผักกาดขาว - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 6% คุณต้องการ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชูจีนสีขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา
• พริกแห้ง 1 ฝัก
• พริกไทยเสฉวนหนึ่งช้อนชาซึ่งสามารถยืดออกได้ด้วยผักชีในปริมาณเท่ากัน
• ซ. ซอสพริกหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีกรองแล้วล้างออก
2. เราหั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หั่นกระเทียมและพริกแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะพร้อมเนยและใส่น้ำตาล
4. เราให้ความร้อนเครื่องเทศจนน้ำตาลเริ่มละลายคนตลอดเวลา ไม่ควรปล่อยให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล สองนาทีจะเพียงพอ
5. ใส่กะหล่ำปลีและทอดสองสามนาที คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
6. ใส่เห็ดผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
7. ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูซอสพริกโรยงาหลังจากนั้น 5 นาที หลังจากนั้นอีกนาทีก็สามารถเสิร์ฟอาหารได้

ซุปเห็ดหอมอร่อยสามารถปรุงได้จากแถว

แถวและสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่ง

ซุปเห็ดจากแถว

เราปรุงในน้ำซุปไก่

ส่วนผสม:

• ตัวเขียว - 0.5 กก.
• อกไก่;
• 2 หัวหอม;
• แครอท;
• ½พริกหวาน
• 3-4 มันฝรั่ง
• น้ำมันสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง ความเครียดออกไป
2. ตัดเต้านมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำลงในกระทะใส่เห็ดและไก่ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าที่นั่น
3. เตรียมน้ำสลัด. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นเส้นต้องผัดด้วยน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที
4. หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาทีให้ใส่น้ำสลัดลงในน้ำซุป ต้มน้ำซุปต่ออีก 5-7 นาที
5. เสิร์ฟซุปโรยด้วยสมุนไพรสับ

ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้แถวดองเพื่อปรุงอาหารต่างๆได้

ซุปเห็ดจากแถว

วิธีทำเมนูเส้นผักดองให้อร่อย

คุณสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยจากพวกเขาหรือทำไวน์ด้วยกันก็ได้

ส่วนผสม:

• แถวดอง - 150 กรัม
• แครอทหนึ่งหัวบีทหนึ่งหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่
• แตงกวาดองครึ่งลูกและหัวหอม
• สองช้อนโต๊ะล. กะหล่ำปลีดองหนึ่งช้อน
• น้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มแครอทมันฝรั่งและหัวบีทแยกกัน เด็ดเปลือกหั่นเป็นก้อนเส้นหรือชิ้น
2. เราหั่นแตงกวาดองด้วย ผสมผักที่สับแล้วใส่กะหล่ำปลีดองและปรุงรส น้ำมันลีนและน้ำมะนาว คุณสามารถปรุงรสน้ำส้มสายชูด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดา ตกแต่งไวน์ด้วยเห็ดดอง

แถวอบในเตาอบ

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากเห็ด Ryadovok ถ้าคุณใช้เตาอบ?

พยายามปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยพาสต้าเห็ดอบจานอร่อย ๆ แล้วพวกเขาจะขอบคุณสำหรับอาหารจานเด็ดเช่นนี้อย่างแน่นอน

• แถวต้ม 700 กรัม
• วุ้นเส้น 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง
• เนย 100 มล.
• 2 หัวหอม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• 3 ไข่
• ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง

1. ตัดแถวต้มเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในเนย
2. ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไปผัดต่อด้วยไฟอ่อน 10 นาที
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ต้มเส้นจนนุ่มกรองและผสมกับเห็ด
5. จาระบีแผ่นรองอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
6. ตีครีมกับไข่ใส่มวลเห็ดลงในถาดอบแล้วเทส่วนผสมของครีมกับไข่
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C และอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

หม้อปรุงอาหารนี้สามารถให้ได้แม้กระทั่งกับเด็กอายุ 10 ปีพวกเขาจะพอใจกับอาหารจานนี้

วิธีประมวลผลแถว (วิดีโอ)

แถวเป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารที่ทำจากพวกเขารวมถึงการเตรียมแบบโฮมเมดเป็นการสนับสนุนงบประมาณของครอบครัวได้อย่างดีเยี่ยม

โพสต์ชม: 175

ในการเตรียม ryadovka เค็มคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศมากนักมีเพียงกระเทียมพริกไทยและเกลือเท่านั้น

การเตรียม:

1. เทเห็ดที่ล้างด้วยน้ำ 2 ลิตรใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด
2. ล้างแถวที่ต้มด้วยน้ำเย็น
3. หั่นกระเทียมสองกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ 20 กรัมกับ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.
4. วางแถวในโถที่สะอาดหรือภาชนะพลาสติกโรยด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมฝาน ใส่ใบกระวาน 2 ใบ
5. ใส่ฝาพลาสติกที่ด้านบนของเห็ดแล้ววางภาชนะ ใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 7 วันแถวเค็มจะพร้อม พวกเขากลายเป็นอร่อยและกรอบมากและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ทอดแถวด้วยหัวหอม

แถวนี้ทำอะไรได้อีกบ้างนอกจากการหมักเกลือและดอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ทอดเนื้อผลไม้เหล่านี้

แถวนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่ครีมเปรี้ยวลงไป โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเห็ดและกลิ่นหอมของครีมจะทำให้คุณพอใจ

• แถวสด 1.5 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ชิ้น ลุค;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ก่อนที่จะปอกเปลือกเห็ดพวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะไม่แตก

1. จากนั้นเห็ดจะถูกกำจัดเศษป่าส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มและล้างใต้ก๊อกน้ำ
3. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเย็นและหั่นเป็นเส้น
4. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. แถวที่สับแยกกันทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและรวมกับหัวหอมในกระทะเดียว
6. เกลือใส่เครื่องเทศครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ
7. แถวจะตุ๋นไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

แถวดอง

เห็ดดองจะคงรูปร่างได้ดีหลังจากต้มนานเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ที่หนาแน่นจึงน่ารับประทาน นอกจากเครื่องเทศที่ระบุแล้วคุณสามารถใส่ร่มกระเทียมและผักชีลาวลงในน้ำดองได้

ผลิตภัณฑ์:

• พายเรือ - 1 กก.
• เกลือ - 45 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียม:

1. ล้างเศษและดินออกจากแถว ใส่เห็ดลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 30 นาทีจากนั้นพับในกระชอนแล้วล้างออก
2. เตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำนำไปต้มแล้วใส่แถวต้ม
3. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปาดโฟมออกประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูโอนเห็ดไปยังโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วปิดผนึกให้แน่น

หลังจากการถนอมอาหารเย็นลงแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็นคุณสามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการปรุงอาหาร

วิธีการหลักในการล้างเกลือ

มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักเห็ด พิจารณา 2 ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีการทำเกลือเห็ดริยาโดฟกาสำหรับฤดูหนาว

หนาว

วิธีนี้ใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ "ผลไม้ป่า" มีรสอร่อยเค็มและกรอบเหมือนแตงกวาดองเค็มเบา ๆ

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดสด - 2 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบมะรุม - 6 แผ่น;
• ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ถ้าไม่ได้เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

1. คัดแยกส่วนผสมหลักทำความสะอาดจากเศษกิ่งไม้ ล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง และจะเป็นการดีกว่าที่จะลองใช้ขาที่ลิ้นและถ้าคุณรู้สึกถึงรสชาติของความขมให้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง ใส่ในกระทะเติมของเหลววางบนเตาและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที หลังจากเวลาผ่านไปนำไปใส่กระชอนรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
2. ตรวจสอบใบมะรุมที่ล้างแล้วในภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่ด้านล่างจากนั้นโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเป็นแถว ระหว่างชั้นจำเป็นต้องใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. สุดท้ายวางผักชีลาวสมุนไพรสด ปิดด้วยฝาพลาสติก ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน หลังจากเวลาผ่านไปสามารถบริโภคขนมขบเคี้ยวได้ อายุการเก็บรักษา - 12 เดือนขึ้นอยู่กับมาตรฐานการจัดเก็บ

ร้อน

เห็ดที่ปรุงตามวิธีนี้สามารถบริโภคได้ 7 วันหลังจากบรรจุกระป๋อง จากที่กล่าวมาแล้ววิธีการพายเกลือนี้ถือได้ว่ารวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• เกลือแกง - 150 กรัม
• lavrushka - 6 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น

1. เรียงส่วนผสมหลักปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ ให้ความสนใจกับจุดที่ 1 ของสูตรก่อนหน้านี้
2. เทของเหลวในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะใส่เกลือสินเธาว์ lavrushka พริกไทย 2 ชนิดกานพลู นำไปต้มต้มสักครู่และคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้หลังจากเดือดอีกครั้งลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
3. ในระหว่างนี้ให้ล้างขวดด้วยสบู่และซับให้แห้งในเตาอบ จัดเรียงแถวในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือให้เท่า ๆ กัน
4. หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ปิดให้สนิทแล้วใส่ในความเย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถบริโภคของว่างได้ แต่รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้น

คำอธิบายของแถวสีม่วง

สีม่วงแถวเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นสามารถพบได้ในสวนบนกองปุ๋ยหมัก ฤดูเก็บผลผลิตเริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนธันวาคม เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นสีม่วงอ่อนหรือครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กที่น่ารื่นรมย์

หมวกสีม่วงสดใสครึ่งวงกลมของเห็ดอ่อนมีรูปร่างที่กระจายหรือหดหู่และมีสีน้ำตาลอ่อนเมื่อโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. ลำต้นเป็นทรงกระบอกสูงถึง 10 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. หนาเล็กน้อยที่ฐาน

จาก ryadovka คุณสามารถเตรียมช่องว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - ดองหรือเกลือกับกระเทียมและพริกไทย

ตอนนี้ชิ้นงานสามารถนำออกไปที่ห้องใต้ดินได้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คำแนะนำ:

ส่วนใด ๆ ของพืชชนิดหนึ่งจะถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ควบคู่กันได้ซึ่งจะทำให้เห็ดหอมและกรอบมากยิ่งขึ้น

แถวริ้วเติบโตที่ไหน

Dashed เป็นอีกชื่อหนึ่งของ ryadovka สีเทา เขตกระจายพันธุ์คือเขตหนาวของซีกโลกเหนือ ข้าวไรดอฟกาสีเทาเติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ชอบดินทรายเกาะอยู่ตามชั้นของใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่นในมอส อาจเกิดเป็นชิ้นงานเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มยาวเหยียดในแถว คุณมักจะพบเห็ดสีเขียวอยู่ข้างๆนี่เป็นอีกแถวหนึ่ง แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (Tricholoma equestre) โดยมีสีเขียวที่ยังคงมีอยู่แม้หลังจากการรักษาแล้ว

เกลือร้อนของแถว

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้สะดวกเมื่อไม่มีเวลาแช่เป็นเวลานานหรือคุณต้องเตรียมจานอย่างรวดเร็ว สามารถลิ้มรสเห็ดเค็มร้อนๆได้หลังจาก 7 วัน วิธีการเกลือแถวที่บ้านเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนในคำอธิบายสูตร

เวลาเตรียม:

40 นาที

เสิร์ฟ:

20

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 161.40 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 4.63 กรัม
• ไขมัน - 11.28 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 11.01 กรัม

ส่วนผสม

• เห็ด ryadovka - 3 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างเห็ดด้วยแถว จากนั้นปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ
2. ระบายในกระชอนปล่อยให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้คุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนการทำเกลือได้โดยตรงและเริ่มเตรียมของว่าง โรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นวางหมวกลง จำไว้ว่าเห็ดแต่ละชั้นไม่ควรสูงเกิน 5 ซม.
4. เติมขวดทั้งหมดเป็นแถวโรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. กดลงเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่าง ปิดฝาผักดองให้แน่นและสะอาด

นำขวดโหลไปไว้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสเห็ดเผ็ดได้

คำแนะนำที่สำคัญ

แถวนั้นเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่ออกไปล่าสัตว์ฝีพายจะดีกว่าถ้าเข้าร่วมกับคนที่มีประสบการณ์มากกว่า

และเมื่อเก็บรวบรวมให้พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

• หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการแก้ไขของแถวนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน
• อย่าเก็บผลไม้ที่แก่จัดและเน่าเสีย
• สำหรับภาชนะให้ใช้ตะกร้าหวายที่เข้าถึงมวลอากาศได้

• สำหรับเชื้อราไตรโคลัสขนาดใหญ่ให้ตัดฝาออกทันทีและวางผลไม้ที่เป็นท่อโดยให้ขาลง
• ทำความสะอาดดินออกจากแถวในครั้งเดียวอย่าทิ้งไว้

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยด้วยช่วงที่แห้งแล้งเป็นเวลานานก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะไปเก็บเห็ด การล่าแถวจะประสบความสำเร็จหลังจากฝนตกหนัก

วิธีการดองเห็ด ryadovki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

หากคุณไม่ค่อยคุ้นเคยกับการดองลองใช้สูตรคลาสสิกง่ายๆ การอุดตันกลายเป็นสิ่งที่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดหอมกรอบ

เวลาเตรียม:

45 นาที

เสิร์ฟ:

15

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 161.92 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 4.30 กรัม
• ไขมัน - 10.73 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 12.61 กรัม

ส่วนผสม

• พาย - 1.5-2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ผ่านและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากแถว คุณสามารถตัดสกินแคปออกได้ แต่ไม่ต้องทำ ใส่เห็ดลงในชามแล้วเติมน้ำแช่ไว้ 10-12 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากเห็ดยอมปล่อยสารอันตรายที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม
2. หลังจากเวลาที่กำหนดเราล้างออกให้สะอาดและนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 20 นาทีนำโฟมออกเป็นระยะ
3. ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเทลอเรลพริกไทยกานพลูแล้ววางบนเตา
4. รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปล่อยให้สุกประมาณ 10 นาที
5. เรากรองน้ำดองผ่านตะแกรงและใส่เห็ดแถวที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทของเหลวลงในภาชนะและปิดผนึกด้วยฝาต้ม
6. เราหมุนช่องว่างโดยให้คอลงโยนสิ่งที่อบอุ่นลงไป หลังจากรอให้การอนุรักษ์เย็นลงเราใส่ไหในตู้กับข้าวห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

คำแนะนำ:

ไม่แนะนำให้ใช้จานโลหะในการดองหรือแถวเกลือเนื่องจากเห็ดเหมือนฟองน้ำสามารถดูดซับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นจากจานและจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโลหะในเวลาต่อมา

อย่างที่คุณเห็นมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำขนมที่น่ารับประทานจากแถวบ้านแม้แต่สำหรับมือใหม่ ท้ายที่สุดแล้วไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ สำหรับสิ่งนี้และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะกลายเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาลของคุณและจะไม่อยู่กับมันเป็นเวลานาน ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คุณชอบสูตรนี้หรือไม่? บันทึกไว้ให้คุณบน Pinterest! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อ จำกัด ในการใช้เห็ดต้ม

แถวอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินบีรวมนอกจากนี้เนื้อผลไม้ยังมีคาร์โบไฮเดรต (49%) โปรตีน (46%) และไขมัน (5%) เนื่องจากมีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีทองแดงและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไตรโคลัมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านไวรัสและต้านการอักเสบรวมทั้งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรีย

การบริโภคอาหารประเภทนี้เป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยการปรับความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ นอกจากนี้การใช้ Trichol จะช่วยในการรับมือกับการทำงานหนักเกินไปและความเครียดภายใน

ด้วยการใช้อย่างเป็นระบบระดับน้ำตาลในเลือดจะเป็นปกติสมรรถภาพทางจิตเพิ่มขึ้นและการกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกายจะถูกกระตุ้น

บนพื้นฐานของ Tricholum มีการผลิตยารักษาโรคเบาหวานและยาปฏิชีวนะหลายชนิด แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่ก็ควร จำกัด การใช้งานไว้ การใช้ฝีพายมากเกินไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ดีได้

คำอธิบายของเห็ด

ในกรณีที่มีความเป็นกรดต่ำการอักเสบในตับอ่อนโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารและถุงน้ำดีอักเสบจำเป็นต้องใช้ Tricholoma ในปริมาณที่น้อยที่สุด